Apéndices A.1 Sistema internacional de unidades (SI) y factores de conversion A.1.1_ Reglas de uso de las unidades SI Las siguientes reglas de utilizacién del SI se basan en las recomendaciones realizadas en varias con- ferencias intemacionales por la Organizacién Internacional para la Estandarizacién y la Sociedad Americana de Ingenieros Agrénomos. Prefijos de! SI Los prefios junto con los simbolos SI se muestran en la Tabla A.1.1. Los simbolos de los prefijos se imprimen en caracteres ordinarios sin espaciado entre el simbolo del prefijo y el de la unidad. Los prefijos proporcionan un orden de magnitud, eliminando decimales y digitos insignificantes. Por ejemplo, 19.200 m 6 19,2 103 m se convierte en 19,2 km Un exponente junto con un simbolo que contiene el prefijo indican que el miltiplo o divisor de la unidad est elevado a Ia potencia expresada por el exponente. Por ejemplo, L mm? = (10 my = 10 m> Tem! = (107 my! = 10? nr! Pr ast tor _Profijo_Simbolo Factor imbolo 0 wa E 10 doc 10% pola P 10? conic 10 ga 6 10 micro 108 mega M 10° anon 10 lo k 0 pico op 10 ecto 10 feof 10) deca da ato a 495496 Introduccion a la Ingenieria de 1s alimentos Los prefijos compuestos, formados por la unién de dos o mas prefijos, no se utilizan. Por ejemplo, Tam perono 1 mum Entre las unidades fundamentales, la unidad de masa es la nica cuyo nombre, por razones histéricas, contiene un prefijo. Para obtener los nombres de los mii aiiaden prefijos a la palabra «gramo». Atadir prefijos al numerador de las unidades compuestas, excepto cuando se utilicen «kilogra- mos» en el denominador. Por ejemplo, utilizar iplos y divisores de la unidad de masa se 2,5 ki/s no 2,5 Jims pero 550 kg no 5,5 dig A la hora de seleccionar un prefijo, éste debe elegirse para que el valor numérico fluctie entre 0,1 y 1,000. Sin embargo, no deben utilizarse prefijos dobles y prefijos unidos con guidn. Por ejemplo, utilizar GI no kMJ Maydsculas El principio general que gobiema la escritura de los sfmbolos de unidades es el siguiente: los simbo- Jos de las unidades se escriben en caracteres ordinarios, en general en minisculas; sin embargo, si los simbolos se derivan de nombres propios, se utiliza el tipo ordinario en mayascula (para la primera letra), por ejemplo, K oN. Estos simbolos no van seguidos de ninguna parada (puntos o comas). Si las unidades se escriben de forma completa, la primera letra no es maytiscula (incluso para aquellas derivadas de nombres propios): por ejemplo, kelvin o newton. Los prefijos numéricos no se eseriben en mayiscula excepto si son simbolos E (exa), P (peta), T (tera), G (giga) y M (mega). Plurales Los simbolos de las unidades permanecen igual en la forma plural. En la forma completa, las unida- des en plural se escriben de la manera cortiente. Por ejemplo, 45 newtons 0 45 N 22 centimetros 0 22 em Puntuacién El cero debe preceder el punto decimal, para valores numéricos inferiores a uno. Los simbolos del SI no deben ir seguidos por puntos o comas, excepto al final del mimero. En los paises de habla inglesa se utiliza el «punto» para indicar decimal; en otros paises se utiliza la coma, Pese a que los nimeros sgrandes suelen agruparse de tres en tres (miles) utilizando espacios en vez de comas, en este texto, se hha utilizado el punto para separar millares. Unidades derivadas 1 producto de dos o més unidades debe escribirse de cualquiera de las maneras siguientes: Nem Nm Para expresar una unidad derivada de otras dos por divisién se utiliza una barra oblicua (/), una linea horizontal o potencias negativasApéndices 497 Por ejemplo, mis mst s La barra oblicua no debe repetirse en la misma linea, En casos complicados, deben utilizarse parénte- sis 0 potencias negativas, Por ejemplo, mito ms? perono mvsis Mem) o Js'm'K pero no Jsim/k498 Introduccion a la Ingenieria de los alimentos TABLAA12 Factores de conversiin més comunes, ‘Aceleracion de a grevedad 9 = 9.80865 mis? 19 = 980,565 cri? 2,174 Rist (0,304799 mis? te Area 1 acre = 4.046856 » 10° mi? 118 = 0.0029 m= in = 6.4516 % 104 m? 198264 » 102 kgim? Densidad del sie seco a 0°C, 760 mm Hg = 1,2929 altro ‘kg mol de gas ideal a 0°C. 760 mm Hig = 22,414 m? Ditusividad 18h = 2.881 108 mls Energia 1 Blu = 1.055 J = 1,085 kd 4 Bu = 252,16 cal 1 heal = 4,184 10 4 d= tNm= tg mis? TRWh= 36% 10° Entaipia "Btls, = 2.3258 klk kg mis 4 dina = 1 g cms = 10° kg mis? Coeficiente de transmision de calor 4 Btu fe “F) = 5.6783 Wi(m kK) 1 BRUNA TE “F) = 1980/9 * 10" cals cm “G) Longitud 1 = 0,3048 m 4 icra = 104 m= 4 ym A= 10% m Yin 22,54 * 10% m 1 mila = 1.606344 = 10° m Masa 1 quilate = 2 « 10- kg 1 By = 0.45959 kg 4 bg = 16 02 = 7.000 gramos: “ton (métiea) = 1.000 kg (contin)Apéndices TABLA A412 (Continuacién). 499 ‘Cosficionte de vaneferencia de materia 1 1o moh # raccion mekar) = 1,3562 10° kg mols tracelén molar) Potoncia “hp = 0.7457 KW 1. W2 14,34 calimin 1 hp = 580 f bis Presién 4 pela = 6895 kPa 1 sia = 6,895 = 10° Nim? 4 ar = 1% 105 Pa= 1 * 108 Nin? 4 Pa=4 Nim? 1 mm Hg (0°) = 1,333224 » 102 Nim 1 alm = 29.821 en ig a °C. 1 alm = 3390111H,0 24°C. 4 atm = 14696 psia = 1,01325 x 10° Nim# 4101325 bar 4 atm = 760 mm Hg a O°C = 1.01325 x 10° Pa 1 Ib? = 4,788 = 10° dinalom® = 47,88 Ni? Calor especie 1 Bulb, F) = 4,1865 Jig) 1 Biullbs “F) = tealig °C) Temperatura Te Te X1.8+32 (Fe 32y18 Conductvidad térmica 4 Blu RF) = 1,731 Wim K) 1 Btu ent; h °F) = 4.442279 » 10°? Wim K) 1 Toy 8) = 1,488.16 op 10 gilom 8) = 10° poise 10° kglim s) = 10° N sin* 1 galon americana = 48 = 7.481 U.S. goin americano 4 galon imperial = 1,20084 U.S. galon americano Trabajo “hp h = 07457 KW h Tih 2.908,9 B10 1 fib, = 1,38562 JIntroduccion a la ingenieria de fos alimentos 500 zizs'ee ezee0't 60'r1 = seu00 Ob x 2887 ngeo'o = ze6800 OL x EL ¥e610'0 = 1 zeve0'0 zieb'0 = o96'82 + veze'bh = 16629620 +01 « 246'401 cor0sr1'0 = ‘9002 ‘e0u0'0 te une (O.1z OHH (outz &) BH “uy 9/84 ‘upisnd 0] e70d upianuED ap SSC] Eby VIEVE,Apéndices A.2_Propiedades fisicas de los alimentos TABLAA21 Colores especiticos de alimentos. Producto ‘Composiciin Ye Calor ‘Aga Proteina Carbohi-Grasa_Ceniss Ee. (44) ‘rates tea 10) Terara hambuguesa) ws my 00 oa 335 3m escaso enasaso moo m1 0p 03 28 336 ‘nmin zo 0s aro 0203 ise ume de nara as m ot be Gh dae ga, mera cud m9 0 08 aM 3525 Leche on pao, mo grasa 3808 ZO wo 79 4320 Mae 155 080d 28 208 20812, Leche artera patouseaca a0 35k 390 OF Sst 3682 Frombueses, arabe 730 sa pe 385 Boca co 2s 1000 a) Beer Nata 05 35 Sa oO 3935 se7r4or0 Sopa de tomate, cncenrade Bt re me be 3676 Tomota maa 77 zo so 3870 Yoma de nev ‘0 wo > no 40 240 zen Pesca toss 780 foe Ei ia 3500 3600 mm 21860 57 to 347 3433 78 a oan im See 3317 ba a Ke ns os 3759 725-4010 000 e003 het 201 95 i oe i | aa oot 4103 730 or zo oz az 3821 750 oo 0 bo 20 bag asi7 Cn a a 3300 Sz m0 iso 40 03 oo? Sst 350 me ee ee 3215 305 pe roe A 3408 Sor ya 2712 Sone sn oo = 03 ans 336 882 1293 Coe Sas aet-3035 ‘Fume: Adepedo Ga Hetman y Singh (981) ‘sores especrenecoenaosexpenmeraimente por xeay (19).502 TABLA A22 Conductvidad térmica de algunos productos alimenticio. Introduccion a la ingeniatia de fos alimentos Producto Humedad Conductividad (%) térmica (wt 1) Manzana 856 296 0388 ‘Compota de manzana a8 236 056 Teanera, secada y congetada 4.000 mm Hg presion| - © 0.085 0,001 mm Hg presion - ° 0s? Ternera, mageo Perpendicular alas fibras 739 7 0476 Perpendicular alas fbras 789 a oes Paraleo alas foros 787 8 oat Paralelo alas foras 787 ot omar GGrasa de temera = 24-38 o39 Mantequila 15 46 oss7 Bacalno 83 28 Osea Maiz, harina amarila ost 852 one 302 882 oT Huevo congelado entero - ~10 hasta ~6 og7 Huevo, clara - 6 os77 Huevo. yea = 33 0.338 ‘Mejtones z 0-10 sr Pomeio entero 30 048 Malt26 2 0.02 80 2 oes 148 6 0.623 80 6 oats Zumo, manzana ara 20 0.859 ara 80 eee 360 20 0.380 380 80 0436 Cordero Perpendicular las foras na 5 04s, Paralelo alas foras 710 5 oats at oan Leche = 37 0.530 Leche condensaga 9 24 osri = 7% ost 50 28 0x29 es 7% 0368 Leche desnatada = 15 0538 = eo 0635 Leche en polvo no grasa 42 39 oat9 ‘Ale de ove = 3 9.189 - 100 0.163, Naranjas 7 30 o43t Judias rojas 7 347 032 ‘Cerdo Perpendicular las bras 754 6 0488 0 ost Paraleo alas bras 759 4 0443 et 0.488 Grasa de certo - 25 0.182 Paatas frescas crudas ai 4-32 0884 ataas, arson . ver lus ‘Aves, misculos de pollo 691-749 427 ose Saimén Perpendicular % 4 0502Apénaices 503 TABLAA22 (Continuacin) Producto Humedad Conductivided ) térmica (alten 0) sal - 7 0247 Mezeia de embutido 6572 Py 0.407 Acelte de soja de cocina 132 7.10 0.069 Fresas - 1425 0675 adecar s 29-62 0.087.022 avo, pechugas Perpendicular alas fbras 7% a 0.502 Paraleio a las foras 4 3 0523 came de ternara Perpendicular alas Boras 6 0476 Paraloo @ las foras 8 0,489 ‘Acetes vegetaes y animales 8 5 0461 6 0.452 Harina de igo = 4187 0.169 88 3 045, 655 689 47 a2 ‘Suer0 0 ost Forte Rey (1968)504 Introducelin ata ingen TABLA A23Diusividad térmica de algunos alimentos. Producto Contenido ‘Tomperatura® Difusividad ee) térmica («107 mis) Frutas, vegetales y dervados 85 0-30 4a7 Manzana enter, «red delicious» a7 5 40s. Compota de manzana 37 6 a2 20 5 tz 80 6s 140 _ 26-129 17 ‘Aguacate, fresco = 24.0 124 ‘Germen S 24.0 128 Entero 410 154 Banana, fresca 78 5 118 8 65 4a sas, cocidas = 4122 168 Corezss, acide, roscas 2 30.0 492 omelo, pupa fresco 888 - 127 Pomelo, pulpa, albedo m2 S 109 Lumen, entero e 40.0 407 Lima, pure - 26-122 4.80 Guisantes, puré - 26-128 192 Melocotén, entero a 27.4 139 Patata. fesca eS 2 170 Patata,tturada, cocinada % 5 123 8 65 145, Cotinabo - 48.0 134 Calabaza, entora 47.0 am Frosas, fescas 2 5 127 Remolacha azucarera e 14,60 126, Batata, entera & 35 4108 = 55 139 e 7 191 Tomate, pasta 5 4,26 148 Pesca y came Bacalao a 5 12 at 65 1a Temera eniatada 65, 5 132 65 65 18. Temera, espalda? cy 40-85 423 TTemera, edondo? n 40-85 133 Temera, lengua 68 40-65 432 Halibut 6 40-65 447 Jamén, ahumado 64 5 1.18 ‘Jamén, ahumado 4 40-85 138 Agua 30 198, 3 65, 1160 Hielo = 0 11.82 Font: Singh (1982), Obeid de Food Tecnology 362. 87-9. Capi © Inte of Food Technol. * Cuando co dan des iemperaturas sparades por sna coma, primera coesponde a iatampertira neil ceia muestay la segunda ade los areaeaores Los dos son Uicamentespcables a squlias musts donde los exutados urate caletaiena permanecen on os ameris.TABLAA24 Viscosidad de alimentos lquidos. Apéndices 505 Producto Composicién| Temperatura Viscosidad ee) (Pas) Crema 10% grasa 40 00148 10% grasa 80 .00107 10% grasa 80 0.00083 crema 20% grasa 60 9.00171 30% grasa 60 .00289 40% grasa 60 0.00510 Leche homogensizada S 2 0.0020 40 ‘001s ro ‘000778 80 ‘9.0008 Leche pura 0 o.00344 10 0.00266 2 ‘o,0ot99 0 00149 = 40 00123, ‘cite de mata B 0.0565 38 00317 ‘cate de somila do girasol 2 38 Aceite de cacahuete 2 38 ‘Acete de cétamo 2 38 ‘cote do sola = 20 Mi, afoton| 196% TS, 248 selia 186% TS, 259 trébol blanco 182% TS. 250 Zuma de manzana 20" Bix 2 0" Bix a Zuo do wa 2 Bic a eo a Jarabe de matz 484% TS. a Font: Sa (1985, TABLAA2.5 Propiedades del hielo en funcion dela temperatura Temperatura Conductividad térmica Calor espacifico Densidad cc) (wen 1) (earkg (egim') 40% 3.50 1.382 925.8 “13 3.08 41587 8242 455 272 41783 9226 23 2a size 9194 18 237 41955 9194 a2 232 4,988 9194 7 227 2022 8178 0 222 2.080 9162 Frente: Raposo Ge Dickerson (1069)508. Introduccion a la ingoniria de los alimentos TABLAA26 _Velocidades aproximadas de evolucin de calor en frutas y verduras frescas cuando se almacenan @ as temperaturas indcadas. Mercancia Vatios por megagramo (WiMg)* oc sc we 18 Aguacates = : 183-464 los 932 2129 3281 ‘Albaticoques 1847 33.56 63-101 ‘Alcachofas, cabezas 67-133 181291 229-429 Asio a 58.81 110 ‘Ardindanos ~ - - Bananas madurad = = 65-116 87-164 Beecol gerinad 55.63 102-874 = 514-1000, Calabaza amarila 35.38, 425 103-108 222-269 Cobotias 79 10-20 21 33 Cebolias verdes 31-66 51-201 so7-174 195-288, Ceorezas agrias 4739 38-38 = 8-148 Gorezas dulces 1216 26-42 = 74-133 CChampinones 83-129 210 2sr ~ CCiruolas-Wiekson 60 t227 2734 3537 Col 12.40 28.63 36.86 66-169 Gols do Bruselas 4671 95-143 186-250 282-318 Colitores 5371 ort 100-148 136-242 Espérrages or-2s7 161-403 269-902 471970 Espinacas 136 227 529 Frambuesas 5274 oat 82-164 243-300 Fresas 3652 48.98 145.280 210-273 Groselias 20-26 36-40 = 64-95 Guisantes verdes (vaina) 90-138 163-228 = 529.509 igs Mision = 3239 65-68 145-187 dias verdes 0 granos = 101-103, 161-172 251-278 Kimbombs = 163 258 431 Lechuga, cogotlos 27-50 39-59 64-118 114121 Lechuga, hejas sa 97 “18 Lima, frutos (sin c8scara) 31-89 58-108 - Uimones @ 15 3 Mate dulce 125 230 331 Manzanas 10412 1521 41-61 41-62 ‘Melocatones 1119 1927 46 96-125 ‘Melén amarilo = a5 24 35.47 Melones 1847 25-30 46 100-114 Mitios 71. 27-38 69-104 101-183, ‘Nabo 30 48 3 145 [Nabos,raicos 28 28-30 63-71 Naranjas 9 1419 38-40 38.67 Nuez, clase no especiiada 2 5 10 10 Olivas = = = 64-115 Potatas dulces 39.95 47-85 Patatas maduras - 17.20 20:30 20-35 Patatas verdes - 35 42-62 4292 Pepinos - = 68-86 7198 Pras 820 15.46 23.63 45-159 Pimientos, dices = z 43 8 Pomelo a z 20-27 35-38 Pusrros 28-48 56-86 158-201 248.246 aban 24 32 7 7 Rabanos con cabeza 4351 87-62 92-108 207-230 Rabanos sin cabeza 16.17 23-24 45.47 82.97 Remolachas rojas (raices) 16.21 27-28 35-40 50-69 Ruiarbo sin cabeza 24.39 32.54 = 92-194 Sandiss - 912 2 - (continda)TABLA A26 (Continuacién). Apéndices 507 Mercancia Vatios por megagramo (WiMa)* oe sc we asc “Tomates madurados a z rr 73 Tomates verdes maduros at 5 6 Uva americana a 16 23 a7 Uva europea 47 97 24 30.35 Zanahorias 48 58 93 17 Zarzamoras 46-68 85-135 154-280 208-431 * Factor de conversion: (vis por magagamo)» 7412898 = Bis po loneadas or 24 h. Ottaico de American Society of Heating. Religeraing and Al-Contoning Engineer con pamisa dela Amorcan Sacto! Heating, Rergeratng and Ar-Condhring Engines ‘Ataris, Gacrgia (1978) TABLAA2.7 Eniaipia de alimentos congelades. Puré de Arroz Temperatura Ternera Cordero Aves’ Pescado Judias_Brécol Guisantes patata cocido (CC) (eatag) —_kdlkg) 239 47 193 a7 31a fae Asa es 6r2 77 842 1121126 153 1309 13691577 15161788 1709 2018 1972 2282 265 2208 2782-2312 2000 © band 2084 2407 2079 (245.4 3068 258.3, 3158 263.9 3335 2798 (leg) (ekg) ka) (kaka) (ekg) (kg) (kaka) n2 9a fara eet eee a 235 eig 4G; t 277 mee 0 oes aoe aa Snr 556 521437428558 BRT 700 68 639 © 621 S12 wat was 375 807 ©6633. 1 BS BUT 1151 991 12 698679 98121330 1044105: 779 1044 1051 1589 1268 01151830 1268 11511769 Wis tee | we 1416 12821779 1473 145.1991 142314512335 sty 707 Hat 1917 70,7 2429 mos 221128 2409 2121 2430 pos4 Bast a7D7 2004 2951 2406 304531773818 3048 3177 2549 313832723728 3138 32722814 5231 3365-3833 3231 3365 2593 3321 34.3 3088 Be) M83 272 3505 54447 3505 365.4 2028 Fuente: Mot (1984), con paisa de HG Golson edtor de Aust. Reig Aird Heat508 TABLA AZ8_ Composicin de algunos alimentos. Introduccion a la ingeniria de los alimentos ‘Aliment ‘Agua(%) Proteina (%) rasa (%) _Carbohidrato (%) Geniza (%) Ne 12 ea 02 208 1 ‘Aroz, blanco 120 67 08 804 os Bacalao Biz 178 03 00 12 Cacahuetes crutos 56 250 ars. 186 23. Espérragos on7 25 02 50 os Espinacas, 907 32 03. 43 15 Guisantes crudos 730 63 oa 144 os Huevos 37 128 15 09 10 Julia tpo ima 675 aa os 2a 15 Leche entera ara 35 35 49 or LLechuga iceberg 955 09 oa 29 08 Matz dulce erudo m7 35 10 24 05 Martoquila 155 08 ano o4 25 Manzanas trescas B44 02 8 145 03 Melocotén 8,1 08 4 97 os Nabos: 915, 10 68 o7 Nata rr 32 46 08 Pn bianco 358 ar 504 19 Patatas 738 ai 174 os Pavo 642 20. 00 10 Pina 853 4 437 oa Pulpa de manzana 885 oz 108 06 “Temnera, hamburguesa cruda 63.3, 207 oo 10 Tomates 935 14 47 os. YYogur (leche ontora) 88.0 30 49 o7 ume de naranja 88,3 o7 10.4 oa‘Apéndices 509 TABLA AZ9_Cosfcientes para esimar propiedades de almentos, Propiedad Componente Funclén de temperatura Error Error estandar estandar % Komim "cy Proteina = 17801 = 10" + 11958 « 1057 -2717* 10°F 0.012 sar Grasa k= 18071 x 10-'~ 2,7608 « 10°7-1,7749* 10772 0.0092 195 Carbohidratos k= 20141 + 10-1 + 1.3874 « 1057—4'3512« 1087" g0TS4 542 Fora = 1.8391 % 10°" + 1.2497 » 1097-31685 * 10°72 g.0127 555 Coniza k= 9,2062 x 10-"+ 1.4011 = 10°7- 2.9069 « 10°7? 0.0083, 248 Agua k= 5.7109 x 10° 1.7625 » 10°7— 6.7036 10°T? 0.0028 0.45 Helo k= 2.2196 ~ 62489 * 10°7 + 1.0154 x 1047 0.0079 078 (nts) Proteina = 68714 « 102 + 4.7578 x 1047-14646 x 10°F 0.0038 450 Grasa = 98777 » 102 — 1.2560 * 104T-3.8286 1077 0.0020 218 Carbohirato c= 8.0842 « 102 + 5.3052 1047-23218 10-72 00058 Sea Fibra (= 7.3876 x 10% + 5.1902 x 1047-22202 * 1027 0,0026 314 Coniza (= 1/2461 « 10° + 37321 x 1047-12244 = 107 0.0022 481 Agua c= 1/3168 10° + 8.2477 x 1047-24022 * 10°F 0.0022 «10% 1144 Helo (= 1,1756 ~ 6.0833 « 10°T + 9:5057 = 10572 0.0044 x 10° 0.33 (koi) Protoina p= 13200 x 10° 5,1840 « 10-17 39,9501 rasa (p= 9.2560 > 108 4,1757 » 10°17 4.2554 Garbohidrato p= 1.5901 x 10° 3.1046 « 10°°7 93.1249 Fibra p= 13115 « 10° — 316589 = 10°7. 8.2687 Ceniza P= 2238 > 10° 2.8083 « 10-17 22318 Agua = 99718 x 102 + 31430 1097-37574 1097" 2.1044 iio p= 9.1689 » 102 — 1/3071 « 10-'7 osaez G(KYRg °CI)—Protoina 65 2.0082 + 12089 « 1097 1.9129» 107° o.tta7 Grasa (9842 + 114733 x 10°T — 4.8008 « 10°72 0.9236 Carbohidato ‘5488 + 1.9625 « 10°T — 5.9390 « 10°7° 0.0086 Fibra 41,8459 + 1.8306 « 10-97 4.8509 x 10°72 0.0203 Cent 10826 + 1 8896 « 10-7 3.6817 » 10°72 0.0286 ‘Aguas = 4.0817 ~ 5.3062 « 1097 + 9.9516 x 107" 0.0988 ‘Agua? 6, = 4.1762 — 9.0864 « 1047 + 5.4731 = 10°7° 158 Hielo 65 = 2.0628 + 6.0769 « 10°7 Fant: Chal y Ova (1086) * Barat tomperatira range de—#0 90°C. Pera laempertira rang do 0. 150°C510 Introduccion a la ingeriria de los alimentos A.3_Propiedades fisicas de materiales no comestibles TABLA A3.1_ Proplodades fsicas do metals. etal Propiedades @ 20°C 2 & « s teins) (esiteg °C1) (WHIM *C1) (10° mls) ‘Aluminio Puro 207 0,896 204 aais ALCu (Duralumino, 64.96% Al 2787 0883 84 8878 3.5% Cu, razas MQ) [ALSi (Slumin, soportado en cobre: 2059 0.867 137 5.933 186.5% Al, 136 Cu) ALS; (Aus, 78.80% A 2627 054 161 7472 20-22% si) AAs Si, 37% Al, 196 Mg, 1% Si, 2707 0.892 ned 7am 6 Mn Promo 11373) 0,130 35 2343 Hiro Puro 7897 0.452 3 2.034 Acero (C mix. = 15%): ‘oat al carbon C= 05% 7.833 0.465 6 447 10% 7,804 0473 a a7 15% 7753 0.486 36 os70 ‘Acero niguelado Ni= 0% 7.897 0.482 3 2.028 20% 7.933 0.46 19 0.526 40% 8,169 0.48 10 0.279 80% sete 046 35 ogre Ivar 36% Ni 8,137 046 107 0.286 Acero cromado cr=0% 7997 ose 3 2.026 1% zoos oe a ‘008 5% 7.833 0.46 40 4110 20% 7.689 048 2 0835, CCENI (cromorniquel) 45% Cr, 10% Ni 7,865 046 19 0526 Tat? 0.46 183. aaa 7333 048 151 0415 7.365 048 128 0381 7297 0452 n 20026 1% 7913 0448 8 1,858 wow bors 0.833, 3 323 W= 10% at oai9 a 11301 Cobre Puro 8.954 0.3831 386 20 ‘Atuminiobronce (25% Cur 5% Al) 8,668 oto 8 2330 Bronce (75% Cu, 25% Sn) 8,668 0,343, 2% O59 Latin rojo (85% Cu, 9% Sn, 6% Zn) 874 0385 6 1.804 Ltn (70% Cu, 30% Zn) a2 0.385, am 3at2 Plata alemana (62% Cu, 15% Ni, 3618 0394 249 0733 22% Zn) ‘Constantan (60% Cu, 40% Ni) 8.922 0410 27 ost (conta)Apéndlices sit TABLA A3.1_ Propiedaces fisicas de metals. Metal Propiedades a 20°C » a « y (kgim?) (kastkg °C1) (Wim °C) («10° mts) Magnesio Pur 1,746 40013 wm 9,708 Mg (lecrolitic),6-8% A 11810 4100) 6 3.605 12% 2n Malden 10,220 0251 123 4790 Niquol Puro (99.9%) 8,906 0.4459 90 2.266 INeCr (90% Ni, 10% Cr) 8.066 o.4aa 7 O44 80% Ni, 20% Gr 314 oad 126 0343, Plata La mas pura 10.524 0.2340 419 17,008 Pureza (09,9%) 10.524 0.2340 407 16.563 stato puro 7.304 0.2265 64 3.884 Tungsten 19/360, 0.1346 163 e271 Cine puro 7144 0.3843 1122 4.108 ‘Fuente: Apt de Holman (1880), Reproducio con peso del eo:512 Invroducelén a la ingenieia de los alimentos TABLAA32 Propiedadosfisicas de no metales. Sustancia Temperatura a eo © « oy (wt °c) (kgiem®)—_(kalfkg °C) 10" mls) ‘Astalto 2055; 074.076 Laciio Laila de construccion 20 069 1.600 os 52 ‘comun Lado de oreita cocido 2 133°C 500 1.04 2.000 0.96 54 00 107 4.100 1109 (Comento Portiand 028 1.500 Mortero 2 148 Hormigon, cenizas 2 oe Cristal ventanas 20 078 (avg) 2.700 ose 34 Yeto 2 048 41440 084 40 Listén metaiico 2 047 Listén de madera 20 028 Piedras Geanito 173-398 2640 082 a8 Calza 100-300 126-433 2.500 0.80 5659 ‘iaemot 207-294 © -2.500-2700 08010136 Arenisca 4 483 2.160200 ont 1219 Madera (a través dela vet) pres, 20 0.097 460 ‘Abeto 2 ont 420 27 0.6 ‘ceo robla 30 0,168 540 24 128 Pino amarillo 2 0147 640 28 O82 Pino blanco 30 ote 430 Asbesto Poco empaquetado 45 0.149 0 0.154 470-570 og18 334 100 0.161 Laminas st 0,166 Ccantin arrugado = o.064 Goruny 160 ny? 30 o.0a3 160 Corcho regranuiado 2 0.085, 45-120 1188 253 Suslos 32 043 160 Tiera de datomens (Gi-0-ca) ° 0.961 320 Fibra, tableo eislante 20 0.048, 240 Lana de vito, 24 kg/m 23 0.038 24 o7 26 Magnesia, 5% 28 0.067 270 93 oor 150 oor 208 0.080 Lana ae roca, 23 Kain? ‘2 cua 160 Poco empaquetado 150 087 64 260 0.087 Serin 2 0.059, Madera, vistas 2 0.059 Fuente: Adspado de Hoiman (1960). Reprosusdo con pemis deleteTABLA AS.3. Emisiidad de ditintas supercies, Apéndices 513 Materi Longitudes de onda y temperaturas medias 9S pM 5.4 um 3.6 um 1.8 um 06 um 3eC 260'C | S40'C 1.370 Solar Metales ‘Acero inoxidable 16-8, pulido 01508 022 18-8, emvejaco 08s 085 085 Aluminio Pulido 004 005 ost ~08 Oxidado an 02 O48 cine Pulido 003004 08a Lamina gatvanizada Flamanto de tungsteno - = 018 036 Hieero Pulido 008 013025 as, Fundido oxidado 065 O76 Galvanizado nuevo = 042 086 Galanizado suco = — 080089 aca de acero basto 087 098 Oxido = 08 = ore toa Puligo 0,10 Oxidado ‘Crome puido 017 028 «040 oo Cobre 0050187 Oxidado 083 O77 Mognesio 013 018 024 030 Plata puida 002 003 ot 24-ST onvejocido 032 O27 Para tejaciios ‘Anodizado (2 1.000°F) 042 060 oe TTubo de scero “Onidado, = 000 Materiales de construcion y alstaiento ‘Acero esmattado bianco = - 065 O47 Astatio 093 08 = og smal blanco 08 Lacie Rojo os - =a De arcila refractaria og = 07 ~075 Slice 09 = 075 O84 De magnestareractaria og ee ey Pape! bianco 08 == og 02528 “Tabloroe silantoe 2.93 Yeso oat Pinturas ‘Blanco (Zn0) 09 = ost at {aca aluminizada 085 065 Lace negra 96 098 Pintura al aceite (cualquier color) 0m ~09 Pintura al negro de humo ose 087 = rer Pinta email 95 o = uM Pintura roa oss - = tr Vatios ‘Agua Carbon, carbon T, 0.9% ceniza 080079 Hielo Madera viero 09 - == __ a) ‘Fuente: Acaptado de Kr (1979). Copyright© 1873 de Harper y Row Publshers, ne. Reproducdo con l pes dl edo taaaise. sae,314 Introduocién a la ingonioia de los alimentos A4_Propiedades fisicas del agua y aire TABLAA4.1 Propiodades fisicas del agua ala presion de saturacion. Coeficiente de expansion Condue- Difusi- Visco: Visco-_Namero térmica Calor tividad— vided «dad sida mperatura Densidad volumétrica especifico térmica térmica absoluta cinematical t Tr > A & a a 1” v (7S) CK) (gm) 104K) (RMT KI) (Wim KD) 10 mls) (x 10* Pas} 10° mes) 0 «27315 O89 074226 SSe Ca .7en608 | 1.789 137 5 27815 1.0000 4208 0568 0.135 tsa47a1 1535 Hd 10 28318 9087 = 00S 495 S77 197 © 1200499 © 120088 1528815 ooo. = 4187 0587 O41 1.435610 1.48 at 2 © 203159082 4182 0597 «O43 oga414 1.008.710 a ms me 4178 0808 «0,148 «880637 0.84 Gt 30 30315 9057 304780818 149792377 0,805. 35 30815 oo.) 4175 0624 0,150—719,808 0.725 40 31315 9822394175. 0633181658025 0.858 45 31815 902 4176 0.840 0,185 605.070 O81 50 32315 9881464178 O8AT 87 555,055 0.586, 55 3281897 4178 0,852 0,158 508.945 0.517 60 633315 98a 53 ABT «8585871650 478 633815 e8oS 496 088316135415 aaa 7 «M315 8778584187 888.183 0404 OSI. 7% BIS omg 4190 0871 0,188 «378575 0.366 80 6353159718 8S 94) 873 185 52.059 OL3eM we 30s wer = 4198 0.678 0,168. «328523 0.339 90 36315 9853 70420287867 308,909 01326, 98 36815 ost 4208 0880 0,168 (202.238 0.310 100 37315 584 75 Aztt «gee O69 277528 024 s0385:15 80 ©4224 «0684 0.170 2549730268 12030315 85 42320685 oti, 2asas0 0244 13040315 8a 4250 0.888 «0,172 2111828 0.226 so Ha10 97 zr oes uliv2 = autus Ute 150 423,18 103 4270-0684 0173, 1054460201, 16043215, 108 428508800173, t7H818 0.181, fro 443,15, 41543980679 0.172— 162.200 0,181 18045315, 124 4308 08730172 182003 0.173 190 463.15 128 © 44800670 O,171 145,138 0,166 200 473.15 135 4501 0.685 0,170 139.254 0.160 210 483,15, 14345600655 0.t68 131.409 0.154 220 495.15 152 4805 0.852 167 © tad 54a 0.149 230 508.15 162 48800637 ted 9641 0.148, 20 518.15 72 473t 06401623787 Oat 250 825.15 wwe «4857818060 109834 O37 Fonte Adapt de Razrive (1978),Apéndices 515 TABLAAA2 Propiodades del vapor saturado. Volumen espectice (mvkg) Entalpia (kiko) Entropia (klfkg KI) Presién Vapor Temperatura de vapor Vapor Liquide saturado Vapor ec) (kPa) Liquide saturado (H) (~~ ‘Liquido——saturado 001 06113 0010002 206,136 00025014 0.0000 9.1582 3 07577 0010001 168,132 1257 28069 0.0887 8773 6 09349 0.001001 137,734 220° 25124 © oat2 8.0003 9 41477 0.001003 113388 «= 37.80 «2517.9 0.1362 8.253 2 114022 0.001005. 93,784 oat 25234 0.1806 8.3524 5 4.7051 o00t0o09 77,928 «= az.09 25289 0.2245 a7e14 18 20640 Oooto1s = e5a38 7558 25344 0.2679 87123 a 2487 —.oatoom = Basta said 25399 0.3100 8.6450 24 2.985 0.001027 45,883 © 10070 2545.4 0.3534 ares ar 3587 O.0010035 38774 = 113.25 25608 0.3954 85156 30 4246 0.001004 zeae © 125.79 «25563 0.4369 8.4533 33 5034 00100532801 = 1383325817 ©4781 3.3927 36 5947 O.00t0063 «23940 150.88 «2567.1 0.5188 8.3336 40 71384 oootco7s «= 1952316757 «2574305725 8.2570 5 9583 o,00t0099 15258 «1884525092 0.6387 8.1648 50 12349 opotorz1 12032-0983 28921 0.7038, 0763 55 18758 o,00t0146 ses 230.23 26009 0.7679 7.9913 © 49940 oot0172 Ter 251.13 26098 Baia 7/8095 65 2503 9.0010100 6197 2720828183 0,8935 7.0310 0 3118 o,oot0228, 5042 28288 26288 0.9549, 7.7553 15 3858 © 0.0010259 4131 313.93 2635.3, 1,0185 76824 20 4739 —9.0010291 3407 $491 -26437 10753, 78122 85 5783 0,0010825, 2828 = 355.90 26519 1.1343 75445 90 70.14 0,00%0360 2361 376.92 26801 1.1925 7arei 95 84.55 0,0010397 19819 36796 26581 12500, 74189 100 107,35 0.000835 je729 41904 2678113069, 7.3549 105 120182 00010875 14194 440,15 1/3830 72958 110 143.27 00010516 12102 461,30 san6s 72387 15 16908 0.000559 ‘oses 48248 «2.6900 14734 71833 120 490,59 }0010009 cess 5071 27003 Nsa76 T1280 125 2321 0,0010649 7708 5249027135 115813 70775 130 2701 o,0010687 0668s 546,31 2.7205 Tae 7.0289 135 3130 0010746 0se22 © 56789 © 2.7273 116870 e777 140 3163 © oooto7s7 05088 589,13 27339 1,739 6.5290 45 4154 0,0010850 04463 © 61083-27403 «17007 6.8833 180 4758 0,0010905 03928 632.20 «27485 teat 6.8379 155 543.1 0,0010961, 03468 653,84 27524 118025, 6.7935 160 6178 0011020 ogort 67585-27581 19827 6.7502 165 7008 © o.0011080 oar sa74 27635 © 1.9005, 6.7078 170 7e17 otras 0228 © 71921-27887 2.0819 6.6663 179 2820 ojgortzar ozs = rani7 27738 2.0008 eip250 180, 1.0021 Oootta74 Ote405 76322 «27782 2.1396, 6.5857 190 12584 Oottais O.t5654 807.622.7854 © 2.2389, 6.5079 200 1553.8 0,0011585 012796 85245-27832 © 2/3300 6.4323 225 2548 .00%1092 Ores 966,78 2.8033 2.5639, 6.2503 250 3973 0.0012512 005013 1.08538 2.9015 27027 8.0730 25 5.922 00013168 03279 1.21007 2.7850 3.0208, 5.9038 300 8581 0,0010436 oo2ie7 13440 27490 3.2534 5.7045 Font: Abreviado de Keenan et al. (1968) Copyight ©1669 Jehn Vey and Sone. mpreso con poise de John Wiley and Sen, Ie