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NIVEL: 5 de Administracin A
Cuenca, Ecuador
2017
Contenido
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ndice de Tablas ........................................................................................................... 3
Tema ............................................................................................................................ 4
Problemtica ................................................................................................................. 5
Justificacin .................................................................................................................. 5
Objetivos....................................................................................................................... 6
Metodologa .................................................................................................................. 6
Cuestionarios ......................................................................................................... 8
Presupuesto ............................................................................................................... 10
Cronograma................................................................................................................ 11
Bosquejo..................................................................................................................... 11
Introduccin ................................................................................................................ 11
Estado de Arte ............................................................................................................ 12
3
Marco Terico ............................................................................................................. 14
Conclusiones .............................................................................................................. 21
Bibliografa .................................................................................................................. 22
ndice de Tablas
Tabla 1 Presupuesto del Proyecto .............................................................................. 10
Tabla 2 Cronograma de Actividades del Proyecto ...................................................... 11
ndice de Ilustraciones
Ilustracin 1 Ha probado el aj? ................................................................................ 16
Ilustracin 2 Al momento de consumir aj, Usted prefiere? ....................................... 17
Ilustracin 3 Alguna vez prob aj casero? ............................................................... 18
Ilustracin 4 Siente la diferencia entre el aj casero y uno de compra? ..................... 19
Ilustracin 5 Cuantas clases de ajs conoce o ha probado?...................................... 20
Ilustracin 6 Cree que el aj es daino para la salud? ............................................... 21
Tema
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EL AJ
Ms all de ser una comida que para unos llena de placer y para otros
algo preferible de no consumo, se habla mucho sobre si es bueno o malo, si llega
en verdad a convertirse en un partidario en nuestra salud o simplemente el
consumo excesivo puede generar graves dolores en nuestro organismo.
Justificacin
Esta investigacin ser orientada a la identificacin de las causas y el
porqu de esta costumbre culinaria, si en verdad causa efectos de alivio o
dolores y como este ha llegado a la fabricacin de varias formas caseras y
tradicionales.
Objetivos Especficos
Investigar sobre los efectos que causa el consumo del aj en las
personas, si son buenos o malos.
Realizar encuestas e investigaciones bibliogrficas sobre la tradicin del
mismo.
Analizar la fabricacin del aj de una forma casera.
Metodologa
En este parte de nuestro proyecto se har referencia a la metodologa
que se utiliza en la presente investigacin, donde se determinara el diseo de la
misma, al igual que el tipo de muestra y poblacin para la recoleccin de datos.
Diseo de la investigacin
Un diseo de la investigacin es un esquema o programa para llevar a
cabo el proyecto de investigacin de mercados. Detalla los procedimientos que
se necesitan para obtener la informacin requerida para estructurar y/o resolver
los problemas de investigacin de mercados. Aunque ya se haya desarrollado
un enfoque amplio del problema, el diseo de la investigacin especifica los
detalles los aspectos prcticos de la implementacin de dicho enfoque. Un
diseo de la investigacin establece las bases para realizar el proyecto.
(Malhotra, 2008)
Tipos de investigacin
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Investigacin Exploratoria
Tipo de diseo de la investigacin que tiene como objetivo principal
brindar informacin y comprensin sobre la situacin del problema que enfrenta
el investigador. (Malhotra, 2008)
Investigacin Concluyente
Investigacin diseada para ayudar a quien toma las decisiones a
determinar, evaluar y elegir el mejor curso de accin en una situacin especfica.
(Malhotra, 2008)
Metodologa de la Investigacin
Mtodo Deductivo
Es un mtodo de razonamiento que consiste en tomar conclusiones
generales para explicaciones particulares. El mtodo se inicia con el anlisis de
los postulados, teoremas, leyes, principios, etctera, de aplicacin universal y de
comprobada validez, para aplicarlos a soluciones o hechos particulares. (Bernal
Torres, 2006)
Mtodo Inductivo
Con este mtodo se utiliza el razonamiento para obtener conclusiones
que parten de hechos particulares aceptados como vlidos, para llegar a
conclusiones, cuya aplicacin sea de carcter general. El mtodo se inicia con
un estudio individual de los hechos y se formulan conclusiones universales que
se postulan como leyes, principios o fundamentos de una teora. (Bernal Torres,
2006)
Mtodo Analtico
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Este mtodo es un proceso cognoscitivo, que consiste en descomponer
un objeto de estudio separando cada una de las partes del todo para estudiarlas
en forma individual. (Bernal Torres, 2006)
Mtodo Sinttico
El mtodo consiste en integrar los componentes dispersos de un objeto
de estudio para estudiarlos en su totalidad. (Bernal Torres, 2006)
Prueba piloto
Probar el cuestionario en una pequea muestra de encuestados, con la
finalidad de mejorarlo mediante la identificacin y eliminacin de problemas
potenciales. (Malhotra, 2008)
Poblacin y Muestra
Para un estudio con fines totalmente universitarios, se toma en cuenta una
parte de la poblacin del Azuay, que consta de 781 919 habitantes, en donde
asumimos que mensualmente 10 000 personas compran aj en los diferentes
supermercados de la ciudad o lo preparan de manera artesanal, dicha
informacin nos servir como punto de partida para el siguiente clculo de la
muestra.
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Capitulo 12 Muestreo: determinacin del tamao final e inicial de la muestra
N = 10000
Probabilidad = 0,2
Error = 7,8%
4Np(1 p)
n=
k 2 (N 1) + 4p(1 p)
6400
n=
61,473916
n = 104
Alcances y resultados
Al realizar esta investigacin junto con este anlisis, se busca obtener
una cantidad suficiente de informacin, a travs de estas encuestas y
entrevistas realizadas, de las cuales podremos tener una visin ms amplia del
proyecto que realizamos.
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Nuestro proyecto presenta momentos en los cuales al realizar el proyecto
pueda darse el caso de que no se desarrolle con total normalidad, as mismo
puede darse una falta de inters al momento de compartir nuestra informacin
con la sociedad.
Existen riegos muy grandes por la falta de presupuesto que pueda generar
nuestro proyecto, al tener una perspectiva nicamente universitaria, e incluir los
datos determinados a nuestra investigacin, es as que al momento de concluir
el proyecto puede que la informacin obtenida durante toda la investigacin no
sea la adecuada o suficiente para el caso.
Presupuesto
Total $59,00
Cronograma
11
Tabla 2 Cronograma de Actividades del Proyecto
1 2 3 4 5
20 de mayo 29 de mayo 11 de junio 12 de junio 22 de junio
Obtencin de Elaboracin de Recopilaciones de Realizacin de Acoplamientos
informacin material de datos proyecto finales
relacionada al encuesta
tema
Bosquejo
Esta investigacin est basada en los siguientes aspectos:
Introduccin
La produccin de aj ya no es novedad en la actualidad, el aj remplaza al
man, yuca y maz, productos que dejaban pocas ganancias a los agricultores
debido al monocultivo, la falta de capacitacin y el uso de semilla no certificada.
La planta de aj da tres cosechas al ao, por lo que se aspira a producir unos
5.000 kilos por cada hectrea. Podemos hablar de diversas maneras de producir
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el aj desde una manera tradicional donde se lo produce manualmente por parte
de sus agricultores, hasta llegar a la tecnologa que en Ecuador est presente
siendo reconocido por sus productos (Aj) a nivel sudamericano debido a sus
exportaciones. (hora, 2016)
Estado de Arte
Internacionalmente
13
muestra de aj seco debe ser diluida por su propio peso en agua con azcar
antes de perder su calor.
Nacionalmente
14
presentaciones. En Cuenca se lo prepara licuando en conjunto con el tomate
rin, tomate de rbol, cebolla y algunas especies dependiendo de regin o las
costumbres.
Marco Terico
Existe una gran gama de variedades de aj elaborados de forma qumica:
ya sea en salsa, polvo, grano los cuales los hacen muy populares y consumidos
por la poblacin debido a su diferente tipo de picante, acidez, etc. Pero segn
resultados de estadsticos en amrica latina an se sigue prefiriendo la manera
casera de producirlo en base a diferentes especias que lo hacen muy
satisfactorio al paladar y no podr ser destituido por sustancias qumicas.
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cualidad que es el picante.
En base a las encuestas que se podr realizar en dicha muestra, que los
resultados que nos dan visiones nuevas acercas del producto, ya sea en qu
edad se lo consume con mayor auge, en qu regin es casi total su consumo, si
la gente no lo consume por salud y as por poner ejemplos de los resultados que
nos dan una perspectiva de informacin y nos demuestra que existirn productos
tan amados y tan ancestrales como el aj que perduraran hasta el fin de los
tiempos.
Anlisis de Datos
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Ilustracin 1 Ha probado el aj?
Pregunta 1
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SI NO
Pregunta 1 91% 9%
17
Pregunta 2
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Comprar Preparar de forma Preparar de forma
rapida artesanal
Pregunta 2 55% 38% 7%
Pregunta 2
18
Pregunta 3
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SI NO
Pregunta 3 84% 16%
Pregunta 3
19
Pregunta 4
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SI NO
Pregunta 4 99% 1%
Pregunta 4
Dado que la pregunta anterior se toma como filtro, esta nos establece que
99% de las personas que han probado el aj casero sienten la diferencia
totalmente de un aj fabricado y que por lo general se vende en los
supermercados, y es que como ya se mencion el aj casero se logra domesticar
y poder prepararlo en la mayora de los casos ms picante de lo normal.
Ilustracin 5 Cuantas clases de ajs conoce o ha probado?
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Pregunta 5
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Entre 1 a 3 Entra 4 a 7 Ms de 7
Pregunta 5 21% 67% 12%
Pregunta 5
21
Pregunta 6
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SI NO
Pregunta 6 42% 58%
Pregunta 6
Conclusiones
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nuestra ciudad se lo consume de manera diaria y su elaboracin es preferida
de manera casera.
Bibliografa
(GBP) (F) Regin. (15 de Marzo de 2017). Aj,producto milenario de la
gastronoma: Diario El Tiempo. Obtenido de El Tiempo Web Site:
http://www.eltiempo.com.ec/noticias/region/12/409257/aji-producto-
milenario-de-la-gastronomia
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Hora. Obtenido de La Hora Web Site:
https://lahora.com.ec/noticia/882124/ajc3ad-de-calidad-en-tierra-
tsc3a1chila