Un vegano es un sujeto que no ingiere productos alimenticios de origen animal.

Al igual que los vegetarianos, los veganos no comen carne de ningn tipo (de
cerdo, vaca, cordero, pescado, pollo, etc.) pero, a diferencia de los
ovolacteovegetarianos, tampoco consumen huevos, lcteos ni miel.

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 VIVA COMO UN ADVENTISTA
El grupo de poblacin que ha suscitado un mayor inters entre los investigadores,
es el de los miembros de la Iglesia Adventista del Sptimo Da, repartidos por todo
el mundo en 204 pases. Los adventistas siguen, en general, una dieta ovo-lacto-
vegetariana (algunos vegetariana pura, sin huevos ni lcteos), rica en frutas,
cereales integrales, verduras y hortalizas; adems, practican un estilo de vida
sano, exento de tabaco, bebidas alcohlicas y otras drogas. Desde hace ms de
cien aos, los adventistas vienen practicando este estilo de vida con notables
resultados.
Los efectos de sus costumbres son tan llamativos, en cuanto a una mejor salud y
una mayor longevidad, que han atrado la atencin de investigadores de todo el
mundo. Las ms prestigiosas revistas cientficas han publicado estudios sobre la
salud de los adventistas.
Existen ms de 150 estudios de investigacin realizados sobre este singular grupo
de poblacin, compuesto por personas de las ms diversas razas y culturas. En
todos estos estudios se constata que los adventistas disfrutan de una mejor salud
que el resto de la poblacin:
Menos infartos (un 45% menos que la poblacin en general)
Menos casos de cncer, tanto de pulmn (hecho que podra explicarse por su
abstinencia de tabaco), como de estmago, o de colon (lo que podra estar
directamente relacionado con la dieta pobre o exenta en carne). Tambin se
observan menos casos de cncer de mama, de prstata o de otros rganos que
no tienen una relacin directa con los hbitos o con la alimentacin. Esto muestra
que la accin preventiva de una dieta y un estilo de vida sano influyen sobre el
conjunto de todo el organismo, y no solamente sobre un rgano concreto.
Muchos investigadores se han preguntado En qu se basan los adventistas para
haber adoptado estos hbitos de vida sana? Qu motivacin los gua para ello? Un artculo de U.S. News & World Report presenta: 10 hbitos de salud que le
En primer lugar, parten de la base de que, tal como relata Moiss en el libro del
Gnesis, Dios cre al ser humano vegetariano. Los cereales y las frutas fueron
el primer alimento provisto para la especie humana.
En segundo lugar, los adventistas se adhieren a aquella declaracin de san Pablo
en la que dice. No sabis que vuestro cuerpo es templo del Espritu Santo, que
est en vosotros, que tenis de Dios, y que no sois vuestros? porque habis sido
comprados por precio. Por tanto, glorificad a Dios en vuestro cuerpo.
Los adventistas tienen muy claro que la buena salud no es el resultado de la
casualidad, sino que proviene del respeto a las leyes naturales que el Ser
Supremo ha establecido, y que conocemos gracias al estudio de la anatoma y de
la fisiologa humana.
En tercer lugar, los adventistas son personas que tienen una esperanza. Esto ya
es de por s un motivo de buena salud. Fundamentan su fe en la promesa del
advenimiento de un cielo nuevo y una tierra nueva, donde habita la justicia, en
los que no habr ms sufrimiento ni dolor, y donde los seres humanos y la
naturaleza entera volvern a tener el esplendor y la belleza que poseyeron en un
principio.
Son muchos los pueblos y grupos sociales que, por distintas razones y
motivaciones, han llegado a la conclusin de que la alimentacin a base de
vegetales es la ms saludable y satisfactoria para el ser humano.
Es curioso observar como en los pases desarrollados de Occidente, donde la
dieta crnica est tan arraigada, hay cada vez ms inters por la alimentacin a
base de vegetales. Los hbitos, la salud y la ciencia, estn cada vez ms de
acuerdo.
En los ltimos aos, los investigadores y expertos en nutricin han comprobado
que es ms importante la calidad de los alimentos, que la cantidad; que las
necesidades de protenas son menores de lo que se pensaba, y que el problema
de la nutricin de los pases desarrollados es precisamente el excesivo consumo
de alimentos de origen animal, de grasa y de azcar, y la falta de productos
vegetales (fruta, cereales y hortalizas).
ayudaran a vivir hasta los 100. En el punto nmero 8, el consejo es: Viva como
un Adventista del Sptimo Da. Ellos destacan el estilo de alimentacin y tambin
el hecho de que los adventistas estn focalizados en la familia y en la comunidad.
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COMO REEMPLAZAR LOS DERIVADOS LACTEOS
El hecho de renunciar al consumo de productos lcteos puede acarrear
problemas, pero no para la salud fsica sino ms bien de tipo social o
psicolgico, pues en el mundo actual se da un uso indiscriminado de productos
lcteos, que se han introducido en las costumbres ms cotidianas y adems
forman parte de una gran mayora de los alimentos elaborados que se
consumen habitualmente. Renunciar a ellos puede dar la impresin de no poder
consumir casi ninguno de los alimentos que solamos consumir, y de restringir
enormemente nuestra variedad diettica. La solucin est, una vez ms, en
utilizar nuestra imaginacin, explorar nuevos alimentos y buscar sustitutos
eficaces.
QUESOS: El mismo proceso que se utiliza para elaborar queso a partir de la
leche de vaca, se puede aplicar con las leches vegetales, principalmente la de
soja (recomiendo utilizar soja orgnica). El queso de leche de soja se conoce
con el nombre de tofu. Los quesos curados son ms difciles de imitar, aunque
en otros pases ya se comercializan muchas variedades de quesos preparados a
partir de soja.
HELADOS: Aunque en otros pases existe una amplia oferta de helados
elaborados sin leche de vaca, ac todava no han llegado, pero,,, como a m me
gusta hacer todo natural y en casa la buena noticia es que con una heladera se
pueden preparar en casa helados a partir de leche vegetal, aadiendo los
sabores preferidos de las frutas.

Se pueden reemplazar los lcteos ms comunes con los siguientes productos:

LECHE LQUIDA: Existen multitud de alternativas, que son las leches vegetales.
En este lbum Nutrirecetas puedes encontrar como prepararlas: estn las de
avena, arroz, almendras, avellanas, castaas, coco,...

MANTEQUILLA: Aunque las margarinas convencionales suelen incorporar

algn subproducto lcteo (suero, leche desnatada, etc.), en las tiendas de
diettica se pueden conseguir margarinas 100% vegetales, elaboradas a partir
de aceites vegetales, y adems no estn hidrogenadas (los procesos de
hidrogenacin, aplicados para hacer compactos los aceites vegetales, son
perjudiciales para la salud). No obstante, los aceites de palma y coco, aunque
son de origen vegetal, tienen un contenido bastante elevado de grasas
saturadas, y por tanto deben consumirse con moderacin.

YOGUR: Tambin se puede elaborar yogur a partir de las leches vegetales. Lo

nico que se necesita es disponer de los fermentos iniciales, que se pueden
adquirir en las tiendas de diettica (usar un yogur convencional no es una buena
opcin, yo les recomiendo el KEFIR). Los supuestos beneficios del yogur
proceden de las bacterias que contienen, no del tipo de leche que constituya su
medio de cultivo. Tambin se comercializan yogures de soja, aunque en nuestro
pas todava disponemos de poca variedad. Lo bueno es que pueden ser
preparados en casa con facilidad (cocer la leche aadiendo como espesante
fcula de maz o agar-agar, y dejar enfriar).

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LECHE DE AMARANTO LECHE DE LINAZA (Semillas de lino)
El amaranto es un grano o pseudocereal, es muy nutritivo contiene protena,
hierro, calcio y vitaminas, es bastante econmico. Tip: el amaranto gurdalo en Ingredientes
el congelador para que no se haga rancio, no le pasa nada, no se congela se 1 taza de linaza entera
mantiene fresco. 4 taza de agua purificada

Ingredientes Procedimiento
1 taza de amaranto inflado (en algunos pases como en USA se vende el grano Coloca las Semillas en seco en la licuadora y mulelas, agrega el agua y muele
cerrado para ese la preparacin es diferente) otra vez, deja reposar por 1 hora en el refrigerador y cuela, se puede endulzar
4 taza de agua purificada con un poco de miel o dtil as mismo como agregar canela o cardamomo en
1 dtil (opcional) este caso la dej neutra, tiene una vida de 2 a 3 das en el refrigerador pero
1/3 de canela molida (opcional) puedes hacer cubitos de hielo para mantenerlo por ms tiempo. Nota: si tienes
licuadora de alta potencia no en necesario moler en seco puedes hacerlo con el
Procedimiento agua desde el principio, con la pulpa que queda puedes aplicarla de mascarilla
Todo a la licuadora y queda listo, no es necesario colar, tiene una vida de 2 a 3 en la cara o cabello. Beneficios: la linaza es rica en omega 3, reduce el
das en el refrigerador pero puedes hacer cubitos de hielo para mantenerlo por colesterol malo, regula la funcin intestinal se recomienda si sufres de
ms tiempo. estreimiento, rica en calcio, acelera metabolismo es ideal si quieres bajar de
peso, utilzala en licuados, platillos dulces y salados.

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LECHE DE QUINOA O QUINUA LECHE DE ARROZ INTEGRAL:

Esta leche alta en protena vegetal aminocidos esenciales, ayuda a mantener Ingredientes
el nivel de azcar en sangre bajo, tiene un efecto saciante, ayuda a bajar de
peso y desintoxica el organismo, rica en hierro, magnesio, fsforo, potasio, 1 taza de arroz integral cocido (media taza en crudo)
omegas 3 y 6 ayuda a bajar el colesterol malo y es un pseudo cereal libre de 4 tazas de agua
gluten. Canela en raja o en polvo
Azcar morena, dtil o piloncillo ( opcional si la quieres dulce)
Ingredientes
1 taza de quinua cocida en agua (previamente remojada y lavada) Procedimiento
1 litro de agua purificada
Remojar al menos 6 horas 1/2 taza de arroz integral, lavar y cocer en 2 tazas de
Procedimiento agua y canela.
Se remoja 1/2 taza la quinua cruda por 8 horas (tambin se puede germinar de Ya cocido colocarlo en la licuadora con 4 tazas de agua moler muy bien puedes
colarlo pero no es necesario. Si decides endulzar el mascabado o piloncillo son
12 a 24 horas)
muy buenas opciones es una leche energtica ideal para bebs, nios y adultos.
Despus se lava usando colador con agua limpia es muy importante este paso
para quitar las toxinas la llamada saponina y el sabor amargo, se coloca en una
olla en la estufa con 2 tazas de agua y se coce como si fuera arroz, se retira del
agua y se muele con un litro de agua, si deseas puedes endulzar y agregar
canela. Tiempo de vida de 3 a 4 das en refrigeracin.

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LECHE DE COCO LECHE DE SEMILLA DE GIRASOL
Es de sabor suave, va con todo es mi comodn para platillos dulces y salados o Es una de las ms cremosas ideal como sustituto de crema.
simplemente sola.
Ingredientes
Ingredientes 1 taza de semillas de girasol
1 coco aproximadamente 2 tazas de trozos de coco. 4 a 5 tazas de agua aproximadamente 1 a 1.2 litros.
1 litro de agua (4 tazas ) 1/4 de cucharadita de semillas de cardamomo (opcional)

Procedimiento
Pelar el coco yo quito la parte caf para poder utilizar la pulpa como harina de
coco, colocar con el agua en la licuadora y moler muy bien, se cuela y se
obtiene la leche de coco con una vida de 3 a 4 das en el refrigerador, la pulpa
se usa como harina de coco, se puede deshidratar o consumir en las primeras
24 horas.
Procedimiento
Se ponen en remojo de 6 a 8 horas las semillas de girasol, se enjuaga y se
desecha esa agua, se coloca en la licuadora con el agua (entre 4 a 5 tazas ) y el
cardamomo se muele muy bien, dependiendo la potencia de tu licuadora ser
necesario o no colar, en mi caso no col pues no qued pulpa.
Beneficios: ayuda a bajar los niveles de colesterol y triglicridos, alta en
antioxidantes contiene calcio, cido flico, potasio, vitamina E, fsforo y
magnesio. Ideal para tomar en embarazo y lactancia. Tiempo de vida: 3 das
aproximadamente en refrigeracin.

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LECHE DE AJONJOL (semillas de ssamo)
Es una receta muy sencilla de preparar y muy nutritiva sobre todo para las
mujeres pues es ideal en el embarazo, lactancia, menopausia, fortalece los
huesos y esos estados de nimo hormonales.
Ingredientes
1 taza de semillas de ajonjol ( ssamo ), utilic semillas blancas en crudo sin
tostar, tambin hay de color negro, rojo y amarillo dependiendo la regin
4 tazas de agua ( 1 litro )
Procedimiento
Se deja en remojo las semillas de 6 a 8 horas se desecha esa agua y se vuelve
a lavar, se coloca con el litro de agua en la licuadora de alta potencia y listo; la
ma qued bien molida que no necesit colar, pero depende de la potencia de la
licuadora. Duracin 3 a 4 das en refrigeracin. Beneficios: Rica en calcio, zinc,
magnesio, hierro, cobre, fsforo, protena y grasas saludables; ayuda a reducir
el colesterol en la sangre y ayuda a combatir stress, ansiedad y problemas de
depresin tambin se aconseja para personas con debilidad sea.
LECHE DE AVENA
En la foto puedes ver la versin con y sin endulzar.
Ingredientes
1 taza de avena entera
4 tazas de agua de 250 ml (1 litro) + 2 tazas para el remojo previo
3 gotas de vainilla
1/3 de cucharadita de canela
1/3 de cucharadita de mascabado o azcar de coco
Procedimiento
Se deja remojando la avena en 2 tazas de agua y se guarda en el refrigerador
por al menos 6 horas, despus se coloca en la licuadora con el agua de remojo
y el litro de agua se cuela, hasta ah es la receta neutra, para la versin
endulzada agrega la vainilla, mascabado y canela. Tiempo de vida: 2 a 3 das.
Beneficios: Alto contenido en fibra, combate estreimiento, digestiva, ayuda a
limpiar la mucosidad del intestino, ideal para bajar los niveles altos de colesterol
es calmante ideal si sufres de stress rica en vitamina B , omega 3 y
recomendada si quieres bajar de peso saludablemente.
Nota: En este caso no se desecha el agua de remojo, pues la baba que suelta
es muy nutritiva, tambin se puede hacer la leche con avena cocida en ese caso
no es necesario el remojo previo.
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LECHE DE AVELLANAS
Ingredientes
1 taza de avellanas
4 tazas de 250 ml de agua (1 litro) + 2 tazas de agua de remojo
2 dtiles
Pizca de sal del Himalaya - hasta aqu la receta bsica-
1 cucharadita de cacao en polvo
1/3 de cucharadita de cardamomo en grano o en polvo (opcional)
1/3 de cucharadita de canela
Procedimiento
Se dejan remojando las avellanas toda la noche, se deshecha esa agua y se
enjuagan, se agregan los ingredientes en la licuadora para la versin bsica
agregar 1 dtil o 2, pizca de sal y moler muy bien despus se cuela con una
manta de cielo o colador con orificios muy pequeos, para la versin nutella se
agrega adems de lo anterior el cacao, cardamomo y canela; se muele y se
cuela. Tiene un tiempo de vida de 72 horas
Disfrtala fra , tibia o caliente.
Beneficios: Te ayudar a bajar el colesterol malo, contiene vitamina E y B ,
calcio, protena, cido flico, aumenta inmunidad, facilita digestin, ideal si
sufres de problemas estomacales, consmela durante el embarazo y lactancia.
LECHE DE SEMILLAS DE CALABAZA:
Ingredientes
1 taza de semillas de calabaza sin tostar y sin sal
1 o 2 dtiles
Pizca de sal (utilic sal rosada que es ms suave)
4 tazas de agua + 2 tazas para el remojo
Procedimiento
Se remojaran las semillas de 6 a 8 horas, se desecha esa agua y se enjuaga, se
coloca en la licuadora con el resto de ingredientes y se cuela, tiempo de vida de
72 horas.
Beneficios: Es alta en magnesio y manganeso posee cobre, protenas, zinc y
omegas 3, favorecen a personas con hgado graso, colesterol alto, es
antiinflamatoria, ideal para mujeres embarazadas, lactando as como en la
menopausia y para los hombres les ayuda para la prstata. As que a probarla.
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LECHE DE ALMENDRAS
Ingredientes
1 taza de almendras
4 tazas de 250 ml de agua (1 litro) + 2 tazas de agua de remojo
1 dtil
Procedimiento
Se dejan remojando las almendras toda la noche, se deshecha esa agua y se
enjuagan, se agregan los ingredientes en la licuadora, 1 dtil o 2, pizca de sal y
el agua se muele muy bien despus se cuela con una manta de cielo, la pulpa
(es la que se ve en la foto) se puede usar como harina de almendras utilzala en
galletas o pan. La leche tiene un tiempo de vida de 72 horas.
Beneficios: Alta en calcio, vitamina E, complejo B, indicado si sufres de diabetes
consmela durante el embarazo y post parto, pues fortalecer tus huesos y te
dar los nutrientes que necesitas durante lactancia.
LECHE DE NUEZ DE LA INDIA (anacardos)
Ingredientes
1 taza de nuez de la India
4 tazas de 250 ml de agua (1 litro) + 2 tazas de agua de remojo
Pizca de sal (rosada o de mar)
Procedimiento
Se dejan remojando las nueces toda la noche, se deshecha esa agua y se
enjuagan, se agregan los ingredientes en la licuadora, pizca de sal y el agua se
muele muy bien despus se cuela con una manta de cielo, la pulpa se puede
usar para preparar queso vegano o pay crudivegano. La leche tiene un tiempo
de vida de 72 horas.
Beneficios: Alta en calcio, antioxidantes, vitamina E, K, complejo B, zinc , hierro
y magnesio, indicada si sufres de diabetes tipo 2, baja el colesterol malo, acelera
el metabolismo por lo que te ayudar a perder peso , ayuda a mejorar la salud
de tus ojos , rica en magnesio controla la presin arterial, dolor muscular, fatiga,
migraa y fortalece los huesos.
Nota: tambin puedes agregar endulzante como un dtil, pero es una leche de
sabor neutro que va muy bien para prestaciones de crema de vegetales o
saladas, as que t decides como la quieres, neutra o con un toque dulce.
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LECHE DE ALPISTE
Ingredientes
1/2 taza de Alpiste
4 tazas de 250 ml de agua (1 litro) + 1.5 tazas de agua de remojo
Procedimiento
Se dejan remojando las semillas toda la noche, se deshecha esa agua y se
enjuagan, se agregan el agua se muele muy bien despus se cuela con una
manta de cielo. La leche tiene un tiempo de vida de 72 horas, para hacerlo con
alpiste molido la medida es una cucharada por vaso de agua y se lica.
Beneficios: Alta en calcio, vitamina E, complejo B, zinc, hierro y magnesio,
manganeso y omegas 3 y 9, indicada si sufres de diabetes, baja el colesterol
malo, acelera el metabolismo por lo que te ayudar a perder peso pues contiene
enzimas que ayudan a cortar las grasas y poder digerirlas, es desintoxicante
pues regenera y mantiene daos al hgado, pncreas y riones.
Nota: tambin puedes agregar canela, cardamomo o clavo de olor o endulzante.
LECHE DE MIJO
Este cereal es una maravilla, el nico cereal alcalinizante, as que ayudar a
sacar toxinas, altamente nutritivo y libre de gluten.
Ingredientes
1/3 taza de mijo
1 litro de agua + el agua del remojo
Una raja de canela (opcional)
1 cucharadita de aceite de coco
Pizca de sal de grano o rosada
Procedimiento
Se deja remojando el mijo en agua por mnimo 2 horas, se desecha esa agua y
se vuelve a enjuagar, se coloca en una olla con el litro de agua, canela, sal y
aceite se lleva a fuego medio por 15 minutos, despus se lica y se cuela.
Tiempo de vida 72 horas aproximadamente.
Beneficios: El mijo es un cereal que te ayudar a limpiar tu organismo, ideal si
ests embarazada, lactando, mejora tu piel y cabello, no contiene gluten, mejora
digestin y te ayudar a perder grasa corporal, contiene vitamina E, complejo B,
hierro, cido flico, magnesio, zinc, fsforo.
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LECHE DE NUEZ PECANA
Ingredientes
1/2 taza de nuez
4 tazas de 250 ml de agua ( 1 litro ) + 1.5 tazas de agua de remojo
Si quieres endulzar agrega un dtil
1 cucharadita de vainilla ( opcional )
Procedimiento
Se dejan remojando las nueces por lo menos 6 horas, se deshecha esa agua y
se enjuagan, se agregan junto a 4 tazas de agua en la licuadora para la versin
bsica; si deseas endulzar agrega 1 a 2 dtiles y/ o vainilla, moler muy bien,
despus se cuela aunque esta es una de las nueces suaves que casi no deja
pulpa. Tiene un tiempo de vida de 72 horas
Beneficios: Te ayudar a bajar el colesterol malo, contiene vitamina E , calcio,
protena, magnesio, cido flico y grasas saludables; se sabor neutro pero
puedes endulzar.
LECHE DE NUEZ DEL BRASIL
Ingredientes
1/2 taza de nuez del Brasil
4 tazas de 250 ml de agua ( 1 litro ) + 1.5 tazas de agua de remojo
Procedimiento
Se dejan remojando las nueces por lo menos 10 horas, se deshecha esa agua y
se enjuagan, se agregan junto a 4 tazas de agua en la licuadora para la versin
bsica; si deseas endulzar agrega algn endulzante como 1 a 2 dtiles y/ o
canela, moler muy bien, despus pasa por un colador o manta de cielo. Tiene un
tiempo aproximado de vida de 72 horas.
Beneficios: Esta nuez contiene alto contenido en protena, vitamina E, calcio,
zinc, magnesio, antioxidantes y grasas saludables.
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LECHE DE CACAHUATE O MAN LECHE DE SEMILLAS DE AMAPOLA

Ingredientes Ingredientes
1 taza de Cacahuate sin tostar, sin 1/3 taza de semillas de Amapola
sal y sin cscara. 1 litro de agua + 1 taza de agua del remojo
4 tazas de 250 ml de agua (1 litro) +
2 tazas de agua de remojo Procedimiento
Deja remojando las semillas 1 noche antes en una taza de agua, a la maana
Procedimiento siguiente no deseches esa agua , y coloca las semillas , agua de remojo y 1 litro
Se dejan remojando los cacahuetes de agua en la licuadora , muele muy bien por 2 minutos, cuela con una manta de
toda la noche en 2 tazas de agua , cielo y queda lista. Beneficios: continente calcio, hierro, cobre, fsforo, potasio,
se deshecha esa agua y se magnesio, manganeso, omegas 3 y 6, zinc, complejo B, cido flico, vitaminas A
enjuagan, se agregan 4 tazas de y E. sta semilla escondida por su efecto sedante, ideal para personas ansiosas
agua en la licuadora y se muele o con problemas de insomnio, no se debe tomar en exceso pues puede relajar
muy bien despus se cuela con demasiado, as que un vaso de sta leche es suficiente o si se consume en
colador pequeo o manta de cielo. otros platillos 1 cucharadita por da. Tiempo de vida: 3 das aproximadamente.
La leche tiene un tiempo de vida de
72 horas. Te preguntars por qu queda blanca? debido a que la parte negra se queda
Beneficios: Alta en calcio, en el colador, agregu foto en los comentarios.
antioxidantes, vitamina E, B6, zinc,
magnesio, grasas saludables
indicada si sufres de colesterol alto, fortalece los huesos y es energtica ideal si
eres deportista.
Nota: Es una leche muy econmica, va bien para platillos dulces y salados
especialmente para cremas vegetales, no la hiervas solo calienta o agrgala al
final para que no se corte.

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LECHE DE CEBADA
Ingredientes
1/2 taza de cebada cruda
6 tazas de agua (ms 2 tazas de agua para el remojo)
1 cucharada de aceite de coco
Procedimiento
Se remoja la cebada en 2 tazas de agua y se deja por 6 a 8 horas se desecha
esa agua y se vuelve a enjuagar, se coloca en una olla con 2 tazas de agua y se
cuece por 15 minutos hasta que la cebada quede esponjada y no quede ms
agua, se coloca en la licuadora con 4 tazas de agua y el aceite de coco se
muele por 1 minuto y se cuela el bagazo, tambin puedes agregar extras como
canela, dtil, cardamomo, etc... Beneficios: te ayuda a controlar la diabetes
(claro sin endulzar), fortalece tus huesos, rico en protenas, vitaminas B6,
manganeso, selenio, cobre, ayuda a perder peso, da elasticidad en la piel,
favorece la salud del colon, protege contra el asma entre otros beneficios. Esta
leche queda cremosa, inclusive puedes dejar el bagazo si est muy buen
molida, ideal para smoothies y sopas. Contiene glten, no se recomienda para
personas sensibles a l.
Tiempo de vida: 3 a 4 das.
LECHE DE SOYA
Ingredientes
1/2 taza de soja
1 litro de agua
Mtodo
Poner la soja en remojo entre 8 y 12 horas (si hace calor 8)
Hervir durante 30 minutos con agua que sobrepase hasta 2 dedos.
Colar la soja y ponerlo en un recipiente con abundante agua fra y frotar con las
manos los granos para que pierdan la piel. Quitar la piel en lo posible y licuar
durante 2 o 3 minutos con un litro de agua (si tienen minipimer procesar muy
bien hasta conseguir una pulpa muy muy fina). Filtrar usando una bolsa de
filtrado o un pao limpio. Poner en una botella y enfriar. Una vez fra pierde el
sabor fuerte a soja. Si se vuelve a hervir la leche aguanta hasta 5 das ms en la
nevera.
Para endulzarla y chocolatarla, hacerlo al final, cuando ya tengan la leche lista.
Si la quieren endulzar bien lo ideal es calentar la leche, agregar azcar o agave
y revolver bien. Para hacerla chocolatada echar 3 cdas. de cacao amargo en
polvo por cada litro de leche y 1/2 taza de azcar y batir vigorosamente, la leche
debe estar tibia para que el azcar y el chocolate se fundan bien. Enfriar bien
antes de consumir.
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YOGUR DE ALMENDRAS QUESOS, MANTEQUILLAS Y CREMAS

Seguimos con las recetas que reemplazan los lcteos. Hoy es el turno del yogur! TOFU CASERO (QUESO DE SOYA)
Una receta sper rica para darse un gusto. El tofu duro o normal es usado para muchas preparaciones saladas y dulces, se
puede frer, hervir, hornear, licuar, hacer quesos, ricota vegana, rellenos de
Ingredientes: pastas e infinidades de uso, por eso lo consideramos un bsico de la cocina
- taza de almendras vegana. Adems el tofu tiene protenas completas (21% DDR por porcin
activadas y peladas (podran de126g), hierro, calcio, fsforo, zinc y por supuesto es sin colesterol
usarse nueces, castaas)
- Unas gotas de extracto Para hacer este bloque de Tofu uso la leche de soja que preparo especial para
natural de vainilla tofu (ver recetas en leches). kg de tofu
- Unas gotas de jugo de limn
(le aportar acidez Ingredientes:
caracterstico del yogur) 2 litros de leche de soja (preferentemente casera)
- Leche de almendras (a taza de zumo de limn
gusto hasta obtener
consistencia deseada) Preparacin
- Opcional: miel 1 cda (se Calentar la leche de soja a 80C, apagar el fuego y poner la leche en un bowl de
recomienda no utilizar azcar plstico grande, echar el jugo de limn desde una altura de 60 cm y mezclar
morena para no teir la suavemente con una cuchara de madera o plstico, cubrir con papel film o una
preparacin, pero se puede bolsa de plstico y dejar reposar 20 minutos. Disponer el cuajo en un recipiente
usar igualmente en que pueda drenar el suero y prensar, forrado con una tela coladora. Dejar toda
reemplazo de la miel), la noche reposar con un peso de al menos 500 g sobre el contenedor para que
semillas molidas, frutas desecadas (hidratadas), frutas ralladas. presione la cuajada y se una, No presionar demasiado.

Preparacin:
Licuar todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

Se pueden agregar frutas congeladas (como durazno, frutos rojos, banana) y

obtener un yogur saborizado ms firme o agregarle ms leche de almendras y
conseguir un yogur bebible.

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QUESO CREMA DE CASTAAS DE CAJU QUESO DE GARBANZOS
Ingredientes:
Ingredientes: - 1 taza y media de garbanzos cocidos
1 taza de castaas de caj - 1 taza de leche de avena (busca la receta en las fotos anteriores)
cdita. de sal marina - 2 cucharadas de levadura nutricional
1-3 cdas. jugo de limn - 1 cucharada de aceite de oliva
tazas de agua - 5gr de Agar Agar y una taza de agua
- 1 pizca de crcuma y pimentn
Preparacin - Sal marina y pimienta
Dejar en remojo por 2 horas, 1 taza de castaas de caj. Paso a paso:
Luego, colar y licuar con la mitad del agua e ir agregando el resto, hasta obtener 1) Hervir los garbanzos, previamente remojados, hasta que estn tiernos.
una crema tipo queso blanco de untar. 2) Licuar los garbanzos con la leche de avena (licuar 3/4 taza de avena con 1
Agregar sal marina y jugo de limn. taza y media de agua y colar) y el resto de los ingredientes menos el Agar agar.
Opciones para aadir al queso y agregarle sabor: ajo picado, pimienta negra, 3) En una olla poner a hervir la taza de agua y agregar inmediatamente el agar
culantro, perejil, etc. agar. Revolver bien, esperar a que hierva y 2 minutos despus retirar. Revolver
todo el tiempo. No hace falta que el fuego est muy alto una vez que rompe el
hervor.
4) Agregar el agua con el agar agar al resto de los ingredientes y volver a licuar.
5) Colocar la mezcla en recipientes previamente aceitados y llevar a la heladera
(no freezer) durante 3 horas.

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QUESO CREMA DE SEMILLAS DE GIRASOL QUESO UNTABLE DE ALMENDRAS RAW

Amantes del queso, esta receta es para ustedes! Ideal para sustituir el queso INGREDIENTES:
untable comercial que solemos comer. Puede utilizarse sobre crakers o galletas, 1 taza de almendras activadas
como relleno de rolls de algas, como dip para comer con vegetales crudos en 1 cda de levadura de cerveza
una picada, etc. 1/2 cdita de ajo deshidratado
Una pizca de nuez moscada
Ingredientes: Sal marina enriquecida a gusto
- 2 tazas de semillas de girasol
- Sal de roca o marina a gusto PREPARACIN:
- taza de aceite de oliva primera prensada en fro Colocar las almendras en la licuadora, desechando el agua de remojo, y
- Jugo de limn a gusto agregndole solo lo necesario para que pueda trabajar el molinillo. Luego que se
- Opcional: comino, curry, pprika o pimentn, albahaca fresca, ciboulette, molieron bien se cuelan en un colador de maya fina.
levadura nutricional Se colocan las almendras en un bol y se agregan el resto de los ingredientes

Preparacin:
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa y de
textura homognea.
Se conserva en la heladera durante una semana.

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QUESO DE MAN QUESO PARA DERRETIR
Para unos 300cc:
1 y 1/2 taza de leche de man - 200cc de leche vegetal (recomiendo la de avena porque le aporta buena
1/4 taza de fcula de yuca consistencia, podes buscar la receta en el lbum)
1 cucharada de levadura de cerveza - 2 cucharadas de jugo de limn fresco
1 cucharadita de sal - 2 cucharadas de levadura nutricional
- 2 cdas gorditas de fcula de yuca
Mezclas bien todo eso y agregas 1/2 taza de vegetalina (o aceite de coco) en - 50ml de aceite de girasol
estado lquido. - sal marina a gusto
Lo llevas a fuego medio, mezclando con una cuchara de madera hasta que
hierva. Lo vuelcas en un molde y a la heladera unas buenas horas. Nunca Se pone todo en una ollita y se bate hasta que no queden grumos o bien se
queda duro como para cortar. procesa con minipimer o se lica. Luego se lleva al fuego hasta que hierva
mientras se remueve con una cuchara de madera. De a poco ir tomando
elasticidad. Son unos 5, 10 minutos.

Se puede usar para tartas, pizzas, hamburguesas, rellenos para empanadas,

para mezclar con pastel de papa, lasaas, de todo! Si se mantiene bien cubierto
dura aprox. una semana en la heladera. LO HACES?
Yo lo utilizo casi todos los das, y en esta preparacin gratine unas
hamburguesas de lentejas!

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QUIERES QUESO CREMOSO VEGETAL PARA GRATINAR? MANTEQUILLA DE ALMENDRAS
Ingredientes
INGREDIENTES: PAPA AL VAPOR O HERVIDA, LEVADURA NUTRICIONAL 2 tazas de almendras
EN COPOS, ACEITE DE OLIVA, SAL MARINA Pizca de sal de grano o sal rosada
MINI PYMER Y LISTO! Procedimiento
Se puede hacer en procesador de alimentos o
en licuadora de potencia mxima, se pueden
tostar las almendras en este caso las deje en
crudo y mol por aproximadamente 10 minutos
hasta obtener la consistencia, se guarda en el
refrigerador si deseas que quede ms liquida
agrega un poco de aceite de coco.

MANTEQUILLA DE MAN Y CHOCOLATE

Ingredientes:
- 1 taza de man
(cacahuates) tostados sin
QUESO UNTABLE DE CASTAAS sal o almendras tostadas sin
sal
Ingredientes: - 1 cucharadita de esencia
-100g de castaas de caj. de vainilla (opcional)
- 1 cda de limn. - 1/2 taza de chocolate
- cdita de ajo semidulce #vegano
- 1 cda de cebolla en escamas. - 1 cucharadita de aceite
- cdita de sal marina. (opcional) para una
- 100 ml de agua. consistencia cremosa
Procedimiento: - Procesador de alta
1. Dejar las castaas en remojo unas 8hs. potencia
2. Poner todos los ingredientes en el vaso de la procesadora y procesar hasta
obtener una crema homognea. Preparacin:
- Procesar el man hasta tener una consistencia cremosa.
TIP: Variando la cantidad de agua se puede obtener la consistencia de una - Aadir el aceite, la esencia y el chocolate picado en trozos y procesar hasta
salsa blanca o una crema, perfecta para acompaar pastas o verduras. tener la consistencia deseada

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MAYONESA DE ALMENDRAS MAYONESA DE PALTA
Esta receta es muy sencilla de realizar, en pasos muy fciles podrs tener una
rica mayonesa de almendras para acompaar y preparar platos realmente Ingredientes
increbles. 1 Palta grande madura o 2 de las pequeas
Tanto el sabor como la calidad de esta mayonesa es casi insuperable, y le dar 1/2 ajo picado pequeo
a tus preparaciones un sabor exquisito. 1/2 limn exprimido
Sal a gusto
Ingredientes Pimienta a gusto
1/2 taza de almendras 1 cucharadita de aceite
1/2 taza de agua hervida
1 taza de aceite vegetal Preparacin
1 limn Colocar en la licuadora la palta cortada en cubos. Agregarle el ajo, el jugo de
2 dientes de ajo limn, sal y pimienta a gusto, la cucharadita de aceite, y poner a funcionar la
1 cucharada de sal marina licuadora o minipimer hasta que tome la consistencia de la fotografa. (2 minutos
Pimienta a gusto aprox.)

Preparacin Para variar: se puede hacer la misma preparacin con zanahoria o beterraga
Comenzaremos metiendo a la licuadora las almendras, ms el agua hervida (ya cocidas.
fra eso s) y comenzaremos a licuar a velocidad media-alta agregando de
manera pausada el aceite, mientras se sigue pasando todo por la licuadora. Una
vez que llevamos aproximadamente la mitad del aceite ocupado en la mezcla
agregaremos los dos dientes de ajo y despus seguiremos agregando aceite
hasta que se acabe.
Al ltimo agregar un poco de limn, sal y pimienta pasando ahora por unos
minutos ms con la licuadora, pero ahora a mxima velocidad.
La duracin de esta mayonesa es de una semana aproximadamente en
refrigeracin constante.

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MAYONESA VEGETAL HUMMUS

Es una receta muy rica, alternativa no solo para vegetarianos sino para quienes Ingredientes
tienen problemas con el colesterol, alergia al huevo u otras condiciones. 400 gramos de garbanzos
2 dientes de ajo
Ingredientes: 2 cucharadas de sal
- Aceite Vegetal 1 pocillo de pasta de ajonjol o tahini
- 1 Papa mediana cocida (tibia) 1 taza de jugo de limn
- medio o 1 diente de ajo, A gusto. Perejil picado, pimentn y aceite de oliva para decorar pan rabe para
- Sal marina (a gusto). acompaar
- Pimienta (a gusto).
- Agua (solo para apoyar la emulsin), una o dos cucharadas para empezar. Preparacin
- Organo, comino u otra especia optativa. Colocar los garbanzos en un bol con agua y dejarlos en remojo durante un da.
- jugo de medio limn o a gusto. Escurrirlos y ponerlos en una olla cubiertos con agua y llevarlos a fuego lento.
Cocinar hasta que un grano se pueda apretar con la mano y se haga pur.
Preparacin: Procesar los garbanzos durante 5 minutos y reservar.
Cocer la papa en agua hasta que est blanda. Reservar. Pelar los ajos y pisarlos en un mortero.
Luego en una licuadora o de preferencia un Mixer (minipimer por ej.) agregar la Luego, mezclarlos con los garbanzos.
papa con el ajo y las especias seleccionadas y la sal, pimienta. Batir e ir Sumar la sal, la pasta de ssamo y el jugo de limn y volver a mezclar con una
agregando el aceite en hilo fino. si la preparacin queda muy compacta, colocar esptula.
agua hasta que suavice su consistencia, pero con cuidado y de a pocos para Colocar el hummus en un plato y alisar la superficie para decorarlo con hojas de
que no se corte y lice. perejil picado, una pizca de pimentn en los bordes y en el centro, aceite de
Antes de finalizar incorporar el limn. y Servir. oliva.
Acompaarlo con pan rabe caliente.
Esta receta es muy verstil: se puede quitar el ajo y hacer la misma preparacin Para variar: se puede aadir, beterraga o zanahoria cocidas, tambin espinaca y
o agregarle albahaca, cilantro o lo que quieran. almendras en vez del tahini.

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TAHINI PAT UNTABLE DE LEVADURA DE CERVEZA

Ingredientes Aqu te comparto una receta muy sencilla, prctica y rpida de hacer. Es ideal
200 gramos de semillas de ssamo crudas (a ser posible ecolgicas), 50 gramos para untar a una tostada o en un pan casero integral. Generalmente se la
de aceite (ssamo, girasol, semillas de uva, oliva...). aconsejo a aquellas personas que estn luchando por dejar de fumar, cuando
tienen que realizar cambios de alimentacin y reforzar su ingesta de vitaminas
Elaboracin del complejo B.
Pon una sartn muy
amplia, para que las Ingredientes:
semillas se puedan 5 cucharadas de levadura de cerveza si fuera posible desamargada.
extender bien, a calentar a 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
temperatura media-alta. 1 diente de ajo crudo
Cuando est caliente Una pizca de organo seco
incorpora las semillas y Sal marina a gusto
tustalas movindolas con Agua (cantidad necesaria)
asiduidad para que se
hagan de forma Modo de preparacin: Colocar las cucharadas de levadura de cerveza en un
homognea. Deja que recipiente pequeo. Luego agregar unas 3 4 cucharadas de agua e ir
tomen color y desprendan revolviendo hasta formar una pasta uniforme (no te asustes si al principio
su delicioso aroma, entonces estarn listas. quedan algunos grumos. Hay que seguir revolviendo e ir agregando un poquito
ms de agua si fuera necesario). Luego agregar el aceite de oliva. Rallar el ajo
Si prefieres tostar las semillas de ssamo en el horno, hazlo a 180 C, en la crudo, en rallador fino, y tambin agregarlo junto con la pizca de organo y la sal
bandeja bien extendida y durante unos cinco minutos. marina. Revolver bien.
Presentar en un pequeo recipiente, decorando el pat con algunas semillas de
Vierte las semillas de ssamo en el recipiente de la procesadora o licuadora, ssamo.
para nosotros es preferible triturar cuando estn calientes porque se favorece la
extraccin de su aceite. En principio se obtendr una pasta muy densa, es
momento de aligerarla (es opcional) aadiendo un poco de aceite.

Tritura de nuevo la pasta de ssamo con el aceite que precises disponer, para
obtener la densidad del tahini deseada. Ya puedes introducir el tahini hecho en
casa en un tarro de cristal con tapa hermtica, y reservar en el frigorfico hasta el
momento de usarlo en las diferentes recetas de cocina, como por ejemplo una
salsa de tahini.

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PATE DE BERENJENAS Y HONGOS SETAS CMO PREPARAR GLTEN

Ingredientes (para 500 gr) : El glten hecho en casa es lo que ms utilizo para los platos en los que quiero
Berenjenas: 1 unidad grande reemplazar carne. Incluso sirve para preparar algn sandwich o comerlo solo.
Hongos setas: 250 gr
Ajo: 2 dientes Ingredientes (para 700gr aprox)
Perejil fresco: 1 cucharada Se necesitar papel de aluminio para envolver
Sal marina y condimentos aromticos a gusto Secos
2 1/4 taza de harina de gluten
Preparacin : 1/4 taza de levadura nutricional (opcional)
Calentar un chorrito de aceite de oliva a temperatura media y aadir el ajo 1 taza de pan molido
picado finamente. Agregar despus la berenjena y las setas, limpias y cortadas 2 1/2 cdtas de sal
en trozos pequeos. Rehogar unos minutos hasta que la berenjena este tierna. 1 cdta de comino
Aadir una cucharada de perejil fresco picado y salpimentar. Mezclar bien y 1/2 cdta de pimienta negra molida
dejar enfriar. Lquidos
Una vez fra, triturar la preparacin muy bien, formando un pat de textura suave 2 1/4 tazas de agua fra
y cremosa. 2 cdas de caldo de verduras
Conservar tapado en la heladera y remover antes de usar. 2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de sillao o salsa de soja
Recomiendo consumirlo preferentemente antes de los cinco das tras su 2 cdtas de ajo molido
preparacin.
Preparacin
Es muy sencillo. Se mezcla en un recipiente todos los ingredientes secos y en
OLIVADA, PAT VEGETAL DE OLIVAS otro, todos los lquidos. Luego se hace un hoyo en medio de la mezcla seca y se
vierte de a pocos el lquido mientras se va amasando con la mano. Una vez
Ingredientes: mezclado, se amasa hasta que se integren bien y quede lo ms homogneo
100 gr de aceitunas verdes o negras sin hueso, 1 cucharada sopera de aceite de posible.
oliva, 1 puadito menor que el de aceitunas de frutos secos (nueces, pistachos, Se divide la masa en dos y se forman dos bolas grandes. Envolver cada bola en
almendras), 1 diente de ajo. papel aluminio y cerrarla por los costados como si se tratara de un caramelo. Se
ajusta bien en ambos lados el aluminio porque al cocerse, el glten tiende a crecer
Preparacin: y si no ajustamos bien el aluminio nos quedar una bola deforme.
Mezclar las olivas con los frutos secos, aadir la cucharada de aceite, y el diente Yo cocino el glten al vapor durante 30 minutos aprox, el tiempo depender de la
de ajo picado. Batir todo junto. Podemos corregir la textura con avena triturada. forma que se le haya dado al glten. Si se hace en forma de bola requerir 40
Servir. Ms fcil imposible! minutos y si se hacen en forma de salchicha, unos 30 minutos. Es cuestin de ir
probando el tiempo adecuado. Quienes no tengan una vaporera pueden hervirlo
en una olla grande durante el mismo tiempo.

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 Una vez cocido, se retira el papel aluminio y se deja enfriar, luego se puede cortar Ingredientes lquidos: sin salsa de soya
en filetes o en la forma que se desee. Se puede guardar por mucho tiempo en la
congeladora.
Notas
Esta receta es la que yo preparo y me va bien para reemplazar los platos que se
hacen con carne. Tambin se puede prescindir de la salsa de soya y sale una
mezcla ms clara que sirve para otra clase de platos. Sintanse libres de jugar
con los ingredientes :)
Si no tienen caldo de verduras se puede reemplazar diluyendo un cubito de caldo
de verdura en agua ;) La masa lista
En la receta pone levadura nutricional. Yo le echo de esa pero s que es difcil
de conseguir, as que se puede prescindir de ella. Simplemente es para darle
sabor y enriquecer el glten.
La forma en que se cocina el glten puede variar. Yo ahora lo hice en forma de
bola, pero se puede hacer en forma de salchicha grande o de salchichas
pequeas, adecuando el papel aluminio a ese tamao y cerrndolo de la misma
forma. De esta receta tambin salen salchichas de glten buensimas!!
A jugar!!
Algunas fotos del proceso:
Ingredientes secos

Masa envuelta en aluminio

Ingredientes lquidos: con salsa de

soya

Glten listo :)

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Otro mtodo de cocinar glten
A raz de un comentario que recib hace poco sobre el papel de aluminio he
decidido actualizar esta receta. Hace mucho tiempo que no cocino el glten al
vapor con aluminio. Una de las razones es porque no estoy en Lima y no tengo
mi vaporera cerca. Lo que hago ahora es hervirlo en agua.
Los ingredientes son los mismos pero en lugar de envolverlo en papel de aluminio,
lo que hago ahora es ponerlo dentro de una media de algodn. Son fciles de
conseguir esas medias blancas de deporte. Una vez dentro de la media lo hiervo
en una olla mediana con agua durante 30 minutos. El glten crece dentro de la
media y parece hincharse, pero gracias a que est contenido no se desmenuza al
ser hervido.
Al cabo de los 30 minutos, se puede sacar de la olla y sacarlo de la media, bajo
el agua fra del grifo para no quemarnos. Y volverlo a la olla unos 15 minutos ms
para que termine de cocinarse.
El resultado ser un glten con una textura algo diferente. Vale la pena probarlo
En la olla
Al sacarlo de la media Resultado final
ENTRADAS
CEBICHE DE TOFU Y CHAMPIONES
Infaltable el cebiche, plato bandera del Per. Fue declarado Patrimonio Cultural
de la Nacin, al considerrsele histricamente uno de los platos principales del
pas. Se suele servir durante los meses de verano porque es muy refrescante y
es tpico de la costa norte peruana, aunque hoy en da se consume en todo el
pas y en cualquier poca del ao.
Se prepara originalmente con pescado blanco crudo marinado en jugo de limn
sutil (extremadamente cido). Para veganizarlo se reemplaza el pescado con
championes y tofu cortados en dados. El sabor del cebiche vegano es idntico
al original ya que el sabor proviene principalmente del jugo del limn, el aj y
dems hierbas.
Se sirve tradicionalmente en plato tendido (es un plato de entrada). Sin embargo,
en la alta cocina ha sido visto servido en copas anchas y muy recientemente,
vendidos en vasos en las calles a modo de tentempi. Se sirve sobre una hoja de
lechuga y para acompaarlo se suele utilizar camote cocido con un poco de
azcar y maz cocido con ans. Tambin se puede acompaar de chifles (pltano
frito en hojuelas), yuca o maz tostado (cancha).
El jugo del cebiche se conoce popularmente como leche de tigre y muy
concentrado se puede servir como aperitivo en una copa o en un vaso. Tiene un
ligero sabor picante y cido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La
costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctmbulos y como un
afrodisaco ;)
Ingredientes (3 personas):
Medio paquete de tofu
Una bandeja de championes cortados en lminas
1 Cebolla morada
Rocoto al gusto
Unas hojas de culantro
2 tallos de Apio
Un diente de ajo
Jugo de 6 limones
Tres hojas de lechuga
Un camote mediano
Un choclo
Sal y pimienta
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 CEVICHE DE CHAMPIONES Y ALCACHOFAS
Preparacin:
Cocinar el choclo en agua con ans y el camote en agua. Reservar. Ingredientes:
En una fuente echar el jugo de los limones, el ajo molido, sal, pimienta, culantro 800gr. de Championes
picado y el rocoto picado muy chiquito. Mezclar. 6 fondos (corazones) de Alcachofa grandes
Una vez bien mezclada la leche de tigre, agregar el tofu cortado en cubos y los 1/2 cdta. de pimienta negra recin molida
championes en lminas y el apio picado. Mezclar y dejar reposar. 1 aj picado finamente
Agregar la cebolla cortada a lo largo. No se agrega antes para evitar que se 4 dientes de ajo molidos
ablande. Debe quedar crujiente. Es importante lavar la cebolla luego de cortada 1 cucharada de perejil recin picado
en abundante agua para quitarle el sabor fuerte. 1 cucharada culantro recin picado
Para servir, se coloca en un plato una hoja de lechuga y sobre ella se sirve el 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
cebiche adornando con una rodaja de camote y choclo desgranado o entero. 1 cebolla roja en tiras muy finas (juliana)
Comentarios: Jugo de 8 limones
Este plato tiene muchas variedades. Si no se desea que salga picante se puede
prescindir del rocoto. Preparacin:
Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Llenar una olla grande con mucha
agua con sal (se le puede agregar un poquito de jugo de limn) y llevar a punto
de ebullicin. Cocinar en esta agua los fondos de alcachofa cerca de 30
minutos. Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonjas.
Limpiar los championes y cortarles los tallos... cortarlos en lminas muy finas y
ponerlos en un recipiente grande junto con las alcachofas.
Aderezar los championes y alcachofas con sal, pimienta, ajo, el aj chili, perejil
y culantro. Mezclar bien.
Al final agregar el jugo de limn, el aceite de oliva (opcional) y la cebolla. .

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 PAPA A LA HUANCANA ANTICUCHOS DE GLTEN Y CHAMPIONES
La estrella de este plato es la salsa huancana. El nombre viene del gentilicio de
una ciudad peruana llamada Huancayo, ubicada en una regin productora de Ingredientes
papas. Parece que las mujeres de la ciudad preparaban este plato para los Glten cortado en lminas
obreros que construyeron el Ferrocarril Central del Per, a fines del siglo XIX. Una bandeja de championes
Comnmente la salsa consta de aj amarillo molido, queso, leche y aceite. Se sirve Una cucharada de aj panca molido
sobre papas sancochadas y se decora con huevo duro y aceituna. La versin Media taza de vinagre tinto
vegana tiene el mismo sabor, que comprob se debe al aj. ste es el nico Dos dientes de ajo picados o molidos
ingrediente indispensable de esta receta. Los que probaron la versin veganizada Organo, comino, sal, pimienta al gusto
de la salsa, quedaron sorprendidos por el sabor. Es muy fcil de preparar y est Aceite vegetal
deliciosa. Los que viven en otros pases tendrn difcil conseguir el aj amarillo. Si Papa amarilla cocida
pueden conseguirlo fresco mejor, los envasados a veces son muy picantes porque Choclo cocido
los han molido con las semillas.
Ingredientes (para 2 personas) Preparacin
4 papas amarillas medianas Mezclar el vinagre, el aj panca y el resto de los condimentos en un bol. Agregar
2 ajes amarillos un chorrito de aceite vegetal y poner las lminas de glten cortadas en cuadraditos
1 vaso de leche de soja aprox de 3cmx3cm y los championes cortados en mitades.
1 paquete de galleta de soda (sin Dejar macerar de un da para otro. Hay que cuidar que el glten y los championes
ingredientes de origen animal) queden bien empapados en la mezcla.
hojas de lechuga Al da siguiente, mezclar bien y proceder a ensartar el glten y los champis en los
aceituna negra (para decorar) palitos. Yo us palitos de madera, pero sera mejor idea comprar unos de metal
sal y pimienta si vas a hacer este plato seguido.
aceite vegetal Calentar la parrilla o plancha y colocar los anticuchos de un lado para que se
Preparacin doren. Cada tanto ir echndole con una brochita un poco del aderezo para
Cocer las papas en agua con sal. Pelarlas y partirlas en mitades. mantenerlos jugosos. Una vez que doraron bien de un lado voltearlos para que
Cortar los ajes por la mitad y retirar todas las semillas y las venas con mucho queden uniformes.
cuidado. Si no se retiran por completo la salsa quedar muy picante. Servir calientes y acompaados de papa amarilla cortada en mitades y un pedazo
Licuar los ajes con un poquito de aceite, la leche y la galleta de soda. Debe de choclo. El aj amarillo molido es un excelente acompaamiento!
quedar una salsa espesa, si falta espesar agregar ms galleta. Aadir sal y
pimienta. Tener en cuenta que con el tiempo tiende a espesar.
En un plato mediano poner una hoja de lechuga. Colocar las rodajas de papa
sobre la lechuga. Echar generosamente la salsa sobre las papas y decorar con
aceitunas negras.

Comentarios:
Esta salsa es espectacular! Se puede agregar a la crema tof para espesar:
Comer con papa, con yuca frita, con fideos, de mil formas.

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 CAUSA Mientras ponemos cada capa ir aplastando ligeramente para llenar los vacos que
Variaciones simples que se me ocurren ahora: causa verde pur de papa con puedan ir quedando.
espinaca, causa naranja pur de papa con camote, causa a la oliva rellena de Finalmente desmoldar sobre un plato y decorar con perejil picado o aceitunas.
pat de aceituna y mayonesa vegetal, causa de verduras rellena de arvejas, Nota: Otra forma de servirla es armarla en un molde rectangular y refrigerarla
zanahoria rallada, brcoli, etc y as al infinito :) unas horas. Una vez fra, se puede cortar y servir.

Ingredientes (2 personas) SOLTERITO DE TOFU

5 papas amarillas medianas El solterito (o soltero) es una ensalada originaria de la regin de Arequipa, al sur
1 limn del Per. El origen del nombre no lo conozco. Es un plato bastante nutritivo, ligero
1 cebolla mediana y colorido :)
1 tomate En sus ingredientes originales se incluye queso, que yo reemplac por tofu sin
1 palta problemas. A quien no le guste el sabor del tofu as al natural lo puede marinar
1 aj amarillo antes con un poco de aceite de oliva y organo. El solterito tambin lleva habas,
aceite de oliva choclo y rocoto, lo que le da un sabor muy especial y nico.
mayonesa vegetal
una ramita de perejil y aceitunas negras Ingredientes (2 personas)
para decorar 100gr de tofu
sal 100gr de habas verdes
1 choclo
Preparacin 1 cebolla
Cocer las papas en agua con sal. Mientras, abrir el aj por la mitad y retirar las 1 tomate
semillas y las venas (importante si no quieres que pique) y licuarlo con un poco 1 rocoto (opcional)
de agua. 10 aceitunas negras
Una vez cocidas las papas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor para formar un perejil picado
pur (si se tiene una batidora de mano sera ideal, sino demora un poco). Agregar vinagre blanco
al pur: el aj, un chorrito de aceite, el jugo de un limn y una cucharada de sal. jugo de limn
Mezclar bien esta masa y reservar. sal
Cortar el tomate en rodajas y la palta en lminas. Echar sal a ambos y reservar. hoja de lechuga para decorar
Cortar la cebolla en dados pequeos y lavarla bien para quitarle el sabor fuerte.
Mezclar la cebolla con la mayonesa vegetal. Preparacin
Cocer el choclo y las habas hasta que estn tiernos. Dejar enfriar. Picar la cebolla
Armado en cuadritos y lavar bien. Colocar en un bol. Agregar el tomate y el rocoto cortados
Ya listos los ingredientes de la causa, procedemos al armado. Ac ser necesaria de la misma forma, cuidando de retirar las semillas. Cortar el tofu en cubos de
nuestra habilidad manual :) aproximadamente 0.5 cm y agregar al bol.
Engrasar un taper o molde y empezar a poner las capas. Primero una del pur de Agregar el choclo desgranado y las habas partidas por la mitad. Cortar las
papa. Luego la de cebolla con mayonesa. A continuacin una de lminas de aceitunas en octavos y agregar a la mezcla. Aliar con jugo de limn, vinagre
aguacate. Luego las lminas de tomate. Finalizar con una capa de pur de papa. blanco y sal al gusto.
Servir sobre una hoja de lechuga y espolvorear con el perejil picado :)
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PAPA RELLENA (Adaptado de la receta de Chef Toni de Chica Vegan) Enharina las bolas, luego frelas en aceite muy caliente hasta que todas las
caras estn doradas. Deja secar en papel de cocina.
Ingredientes: Para 4 porciones Decora con la sarsa criolla y las rodajas de limn y sirve con arroz blanco.
900 gramos de papas (del tipo blanco, creas) lavadas chale zumo de limn mientras lo comes!
Aceite vegetal para frer
1 cebolla dulce pequea, en PAPAS RELLENAS (otra versin)
cubos
1 cabeza de ajo picada Lavar bien las papas y dejarlas con cscara, ahuecarlas con una cuchara y
227 gramos de championes ponerlas al horno, mientras vamos salteando en una olla con un poquito de
pequeos y variados, en agua, cebolla, ajo, perejil fresco, pimentn rojo y berenjena.
cubos 1 taza de falsa carne Por otro lado tena unas castaas de caj activndose (en agua unas 3 hs) que
picada las deje antes de salir, y las licue con agua para hacer la leche de castaas,
1 tomate pelado, sin semillas, puse a remojar unas setas (hongos) y cuando tena la leche lista los mezcle en
en cubos una cacerola a la leche, los hongos y una cucharada de harina de algarroba.
Sal para condimentar Esa fue la salsa blanca con hongos para colocar arriba luego de rellenar las
Pimienta para condimentar papas con el salteado que estbamos haciendo.
Organo para condimentar Organo para espolvorear y listo!!
Pimentn para condimentar
1/3 de taza de harina
4 aceitunas botija en cubos o un puado de uvas pasas

Instrucciones
Cocina las papas en agua con sal hasta que estn lo suficientemente tiernas
para hacer pur. Hacer pur y dejar enfriar.
Cubre el fondo de una sartn con aceite vegetal y saltea la cebolla y el ajo en
fuego medio por alrededor de 2 minutos.
Agrega los championes y djalos reposar (NO los toques ni revuelvas!) hasta
que de un lado estn marrones, alrededor de un minuto, luego dalos vuelta o
revuelve.
Agrega el tomate, sal, pimienta, organo y el pimentn y divide luego en 4
porciones. (Para bolas de papa ms pequeas, dividen entre 6 y 8 porciones).
Enharina tus manos y tambin una superficie plana o un tazn. Toma una
porcin del pur y dale forma de tazn. Rellena con los championes cocidos y
algunas aceitunas en cubos, luego presiona cerrando los bordes, apretando el
relleno dentro. (Tradicionalmente en Per creamos una forma rectangular, como
una papa, para porciones ms grandes, pero personalmente prefiero la forma
esfrica de una bola para una mejor presentacin).

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EMPANADAS DE LENTEJAS EMPANADAS DE CHOCLO

Ingredientes para el relleno Ingredientes

- 2 tazas de lentejas hervidas (dejarlas en remojo la noche anterior y hervirlas Tapas para empanadas para horno
hasta que estn tiernas) 2 choclos
- 3 cebollas grandes 60 grs. de harina
- 1/2 pimiento o morrn rojo sin cscara (previamente asado) 60 mls. de aceite (2 cucharadas)
- 3 dientes de ajo 250 mls. de agua
- 1/2 taza de aceitunas verdes picadas Nuez moscada y sal
- Tomillo, albahaca y perejil
- Sal marina a gusto Preparacin
Pelar, lavar y hervir los choclos, y desgranarlos.
Ingredientes para la masa En una cacerola poner el aceite a fuego medio y cuando est caliente agregar el
- 1 taza de harina integral harina, cocinar por un par de minutos hasta que quede color marrn clarito,
- 2 tazas de harina comn revolver para que no se pegue.
- 5 6 cucharadas de ajonjol Agregar el agua y cocinar un minuto ms sin dejar de revolver para que no se
- 1/4 taza de aceite puro de girasol pegue, hasta lograr la consistencia deseada.
- 1 taza de agua tibia Salar, aadir una pizca de nuez moscada, el choclo y mezclar.
- Sal marina a gusto Rellenar las masas con el relleno, y hornear en una pizzera aceitada
previamente, horno mximo hasta que estn doradas.
Modo de preparacin:
Para el relleno: Pelar y cortar las cebollas y los ajos, colocarlos en una olla y *Nota: La cebolla verde queda en excelente combinacin con el choclo, en caso
agregarle un poco de sal (van a largar su jugo y no vas a necesitar ponerle de desearlo, agregar a preparacin cebollita verde picada, una vez que est listo
aceite, lo que va a ser mucho ms saludable). Luego agregar las lentejas todo, antes de repulgar. (Se aade sin previa coccin)
hervidas, escurridas. Pisarlas con un pisa papa. Apagar el fuego e incorporar los
dems ingredientes.

Para la masa: Licuar la sal marina, el aceite y el agua tibia e incorporarlos a las
harinas y semillas previamente mezcladas. Amasar bien y dejar reposar por una
media hora.

Para formar las empanadas: Estirar bien la masa con la ayuda de un palote o
palo de amasar.
Cortar la masa de la manera deseada y colocar el relleno en el medio.
Formar las empanadas y colocarlas en una bandeja previamente aceitada.
Llevar al horno, a temperatura moderada hasta que se vean doraditas.

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MEDALLONES DE VEGETALES PIMIENTOS RELLENOS CON TOMATE Y ALBAHACA
Ingredientes
Para aproximadamente 12 medallones Ingredientes
4 Tazas de Papas 1 pimiento verde
Taza de Cebolla china 1 pimiento rojo
1 Taza de Arvejas 1 pimiento amarillo
2 Tazas de Brcoli 1 taza de tomates cherry
Taza de Culantro 1/2 taza de albahaca fresca picada
2 Dientes de Ajo 8 dientes de ajo picados
1 Cucharadita de Crcuma 1/2 cucharadita de pimienta negra recin molida
1 Cucharadita de Sal Marina cucharada de vinagre, aceite de oliva o roco vegetal
de Taza de Harina de Garbanzos
1 Taza de avena fina Manos a la obra
2 Cucharaditas de Aceite Vegetal Primero calienta el horno y engrasa una placa con el aceite de oliva o el roco
vegetal. Lavas los pimientos, los cortas a la mitad y les retiras las semillas. Los
Preparacin colocas boca arriba. En un bowl mezclas los tomates cherry, el ajo picado y la
Comenzaremos esta rica receta pelando las papas y picando en cubitos, albahaca. Rellenas cada pimiento con esta mezcla y sazonas con sal y pimienta.
tambin picaremos el cebolln y el brcoli. Cubre el plato de los pimientos con papel de aluminio.
Ahora colocar las papas, el cebolln, el brcoli y las arvejas a cocinar en una olla
con agua y agregar una cucharadita de sal. Cocinas por 15 minutos, despus retiras el papel de aluminio y continas la
Una vez este todo bien cocido agregaremos el ajo, previamente bien picado y coccin por otros 15 minutos. Despus retiras del horno y le hechas a cada
tambin sumar el culantro. Dejar cocinar por unos dos minutos ms. pimiento unas gotas de vinagre. Si tienes algn vinagre especial, con hierbas, es
Ahora con todo bien cocido, pasaremos todo a un recipiente y agregaremos la lo mejor. Caso contrario puedes usar vinagre blanco o de manzana o de vino,
harina, la crcuma y un poquito de sal. como ms te guste. Estos pimientos rellenos se comen fros o calientes.
Revolver todo y luego moler con un tenedor. La idea aqu es moler de forma
manual para que los ingredientes no queden como pur o pasta, si no que
quede todo molido con pedazos slidos al estilo rstico.
Dejar enfriar la mezcla para posteriormente manipular.
Ahora damos forma a los medallones, luego las iremos pasando por la avena y
las pondremos en la bandeja del horno. La bandeja debe estar previamente
aceitada, as los medallones no se pegan.
Cocinar los medallones unos 20 minutos al horno.
Eso es todo!. Si deseas hacer medallones para congelar, los debes preparar
hasta el paso de pasarlo por la avena, luego de eso los envuelves de manera
individual y lo dejas en el congelador.

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HUMITAS (saladas) luego una de relleno y finalmente otra de choclo armando la humita de forma
Las Humitas son originarias del Per, su nombre viene del quechua y desde rectangular, tapando lo preparado con otras dos hojas de panca colocadas en
pocas prehispnicas los Incas las elaboraban con maz tierno (choclo) rallado sentido inverso a las anteriores y se amarra con una pita o hilo como si fuera un
crudo o medio cocido, que envolvan en hojas de choclo para terminarlas de pequeo paquete.
cocer en agua, a la brasa o al vapor. En la actualidad existe en el Per una Una vez as, las hervimos en un gran recipiente (que tiene en su interior unas
infinidad de tipos de humitas, envueltas en hojas de choclo, de maz, de bijao o corontas y pancas de base) con agua y sal, por una hora. Finalmente retirarlas
de achira. Asimismo, existe gran diferencia en los componentes de las masas y del agua y se retiran las hojas antes de servir.
de los rellenos, que se hacen tanto dulces como salados. Si deseamos calentar las humitas debemos hacerlo en bao Mara o en horno
Receta para 10 personas. microondas.
Generalmente se sirven acompaadas de la salsa criolla peruana: cebolla
Ingredientes: cortada a la pluma, aj rocoto o aj amarillo picado, perejil o culantro picado fino,
8 choclos rallados todo rociado con limn peruano.
2 cebollas finamente picadas Aj amarillo: chile tpico peruano que da mucho y buen sabor a las comidas.
1 tomate pelado y despepitado Coronta: la mazorca del maz.
6 cucharadas de aceite El choclo peruano se destaca por su grano grande y es una delicia su sabor.
1 cucharada de azcar
1 cucharada de aj amarillo molido HUMITAS DULCES
1 cucharadita de canela en polvo Las Humitas son tpicas de los Andes peruanos, tambin se preparan humitas
1 cucharadita de ajo molido saladas. La base de esta receta culinaria es el maz llamado choclo. Tiene
Hojas de pancas de choclo bien lavadas variantes y ahora se ha extendido por los Andes del norte y sur, pero es
sal y pimienta tpicamente peruana. Tiene mucha fibra y es muy nutritiva.

Relleno: Ingredientes:
250 gramos de carne de soya 4 choclos
10 aceitunas negras 1/2 taza de leche (de soja)
1 cucharada de man pelado y sancochado 1 cucharada de margarina
taza de azcar
Preparacin: 1 cucharadita de canela
Hacer un aderezo friendo en el aceite la cebolla, el tomate, los ajos, el aj 1 cajita de pasas
amarillo, la sal y la pimienta. Cuando los ingredientes estn dorados, separar la ans al gusto
preparacin en dos partes. Mezclar la mitad del aderezo con el choclo rallado y
cocinar ste preparado a fuego lento agregando el azcar, la canela y caldo de Preparacin:
verduras moviendo constantemente hasta obtener una cierta espesura. En ese Licuar (o pasar las corontas con el maz sin desgranar por el rallador) los
momento retirar y dejar enfriar. Por otro lado, preparar el relleno utilizando el choclos desgranados con la leche. En una olla, derretir la margarina y vaciar la
resto del aderezo aadiendo a esta nueva preparacin la carne de soya cortada preparacin anterior con el azcar, canela, pasas. Cocinar a fuego lento,
en pequeos trozos, las aceitunas sin pepas cortadas en rajas y el man hasta revolviendo continuamente, hasta que la mezcla est espesa, brillante. Retirar
dorar este relleno. Por ltimo, colocar sobre dos hojas de panca escurridas (que del fuego y dejar enfriar.
han sido previamente remojadas en agua hirviendo) una porcin de choclo, Dejar en remojo una media hora las hojas secas del maz o panca.
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Tomar una panca de choclo, secarla y en ella poner una cucharada de la FIDEOS CON TOMATES FRESCOS Y PALTA
preparacin anterior y cerrar bien. Pueden cerrarlas con una tira de la misma
panca. Hacer las humitas de este modo, la cantidad deseada. Ponerlas PORCIONES: 6
cuidadosamente sobre las corontas o troncos del choclo con un poco de agua
en la olla pues hay que cocerlas al vapor por 30 minutos. INGREDIENTES:
Si se desea hacer en las ollas a presin, ponerlas en la canastilla para hacerlas - 225 gr. de fideos espagueti.
al vapor durante 15 minutos. Dejar enfriar y servir fro (como aperitivo o postre) o - 2 cucharadas de aceite de oliva.
en la cena. - 2 dientes de ajo, finamente picados.
- 1 taza de hojas de albahaca fresca picada.
- palta grande, pelada y cortada en cubitos.
- 4 tomates medianos, cortados en cubitos.
- cucharadita de sal marina.
- cucharadita de pimienta.

PREPARACIN:
_Cocinar la pasta, escurrirla y reservar.
_Calentar el aceite en un recipiente a fuego medio, y cocinar el ajo unos 5
minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que el ajo est tierno pero no se
queme. Retirar del fuego.
_Revolver la albahaca, la palta y los tomates con el ajo que est en el recipiente.
Incorporar a la pasta la mezcla de verduras. Espolvorear con sal y pimienta.

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ENSALADA DULCE DE ZANAHORIA ENSALADA DE QUINOA CON ESPARRAGOS, TOMATITOS, RUCULA Y
Ingredientes: TOFU
3 Zanahorias grandes peladas
El zumo de 10 limones Preparacin
Una taza de azcar 1 paquete de extra tofu
Un chorrito de agua 1/2 taza de vinagre
Pasas (al gusto) balsmico
Preparacin: 1 limn
Se rallan las zanahorias en forma de tiritas. Luego se le agrega el zumo de 1 taza de quinua
limn, el azcar y si est muy seco se le agrega el chorrito de agua. Una vez 1 atado de esprragos
que est bien mezclado si desea le agrega las pasas. Se deja en el refrigerador 4 cucharadas de aceite
unos 20 minutos. Se sirve fresca. Es una ensalada muy fresca y rica en de oliva
vitaminas. Sal marina y pimienta
2 tazas de rcula o
arcula
ENSALADA FRESCA CON PASTA 1 1/2 tazas de tomates cherry de colores, cortados por la mitad
Ingredientes 1 cucharadita de aj
1 taza de pasta integral moitos o en espiral
1 taza de pimientos rojos asados cortados finamente Preparacin
1 taza de albahaca de su preferencia 1 Corta el tofu en cubos y marnalo por 2 horas en un tazn con vinagre
1 taza de rcula o arugula fresca balsmico y ralladura del limn.
Levadura nutricional en copos cantidad a gusto. 2 Mientras tanto cocina la quinua en 2 tazas de agua, a fuego medio alto,
durante 17 minutos. Si el agua no se ha absorbido por completo, cuela la quinua
Preparacin y deja enfriar.
1 Pon a cocer la pasta 3 Corta los esprragos en 3 partes y cocnalos al vapor por 7 minutos. Retira de
2 Una vez lista, deja que se enfre por unos minutos y mezcla con el resto de los la olla para que no se sigan cocinando..
ingredientes. 4 Prepara un alio con el jugo del limn, 2 cucharadas de aceite de oliva, aj
3 Sirve inmediatamente. amarillo, sal y pimienta.
Espolvorea con levadura nutricional en copos. 5 Cuando el tofu est listo, calienta la sartn y cocina los cubos, voltendolos
hasta que estn dorados por todos los lados.
6 Mezcla todos los ingredientes, y sirve enseguida.

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ENSALADA DE QUINOA Y POROTOS NEGROS ENSALADA DE TOMATE Y CHUCRUT
Ingredientes
1 cucharada de aceite Una receta anticncer... tomate rico en licopeno y de temporada en estos
1 taza de quinua (si es roja mejor) momentos, y chucrut un alimento fermentado muy interesante por sus
1/2 cucharadita de comino beneficios. Se trata de una fermentacin acidolctica de la col muy rico en
1 cucharadita de pimienta de cayena vitamina C. Es el resultado de la fermentacin lctica de la col por efecto de la
Sal marina y pimienta sal. Se considera un alimento probitico. La col fermentada contiene mucha
1 3/4 taza de caldo de vegetales o agua vitamina C y es muy rica en cido lctico, enzimas digestivas y sales minerales.
2 tazas de porotos negros, cocidos y escurridos La col fermentada se convierte en un medio de cultivo ideal para las bacterias
3 cucharadas de vinagre del cido lctico que convierten los hidratos de carbono de la verdura en cidos
2 cucharadas de aceite (puede ser de oliva) teraputicos, tales como lctico y actico. Estos cidos son buenos
Hojas de lechuga para servir conservantes de las verduras, estupendos reguladores del pH corporal y un
medio de intercambio idneo para los microorganismos residentes en el aparato
Para la salsa: digestivo, fomentando su crecimiento y por ende una buena asimilacin de los
1 taza de tomate picado en cubitos nutrientes en las digestiones. Muy til como regulador intestinal en casos de
1/2 taza de cebolla roja cortada en cuadradito estreimiento, diarrea e inflamacin intestinal. Su riqueza en enzimas favorece
Jugo de 1/2 limn (o al gusto) el funcionamiento del hgado y del pncreas.
2 duraznos maduros, pelados y picados en cubitos Ayuda a depurar txicos como la quimioterapia, mejorando el funcionamiento del
1/2 taza de culantro picado hgado y pncreas.
Sal marina y pimienta Ayuda a los riones en la eliminacin de txicos. Refuerza al sistema inmune.

Preparacin Ingredientes:
1 Calienta la cda de aceite en una ollita. Agrega la quinua, revolviendo por dos o 1 tomate grande de ensalada
tres minutos. Agrega el comino, la cayena, sal y pimienta. maduro
2 Incorpora el agua o caldo de vegetales, y lleva a ebullicin. Tapa la ollita, baja chucrut (ver preparacin DrTV)
el fuego y deja cocinar unos 20 minutos o hasta que la quinua reviente; es decir, jugo de limn
se le vea el arito blanco que se desprende de cada grano. Cuando est lista, hierbas aromticas al gusto (yo
apaga el fuego, revuelve con tenedor y deja enfriar. organo
3 Cuando est la quinua a temperatura ambiente agrega los porotos, vinagre y y perejil por sus propiedades
aceite. anticncer)
4 Para la salsa: Aparte combina el tomate, la cebolla, ajo, jugo de limn, los
duraznos y el cilantro picado. Salpimienta a tu gusto. Preparacin:
5 Combina ambas preparaciones, la quinua con los porotos y la salsa de 1. Cortamos el tomate a rodajas
duraznos, con cuidado de no aplastar los porotos. Prueba la sazn y agrega 2. Aadimos el chucrut
ms sal o jugo de limn. Si quieres la ensalada ms picante, incorpora ms 3. Mezclamos el jugo de limn y las hierbas y aliamos
cayena.
6 Sirve sobre hojas de lechuga, enteras o picaditas. Se puede servir a
temperatura ambiente o fra.
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ENSALADA MIXTA ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS

Hoy usaremos garbanzos, que tienen un alto contenido en vitaminas, protenas y Ingredientes
minerales, destacando el hierro... es rico en almidn y en lpidos sobretodo el 1 cebolla en cubitos
cido oleico y linoleico que son grasas insaturadas, tienen vitaminas A, K, C, E y 1 diente de ajo
B9... y nos ayudan en la prevencin de enfermedades cardiovasculares, caldo casero en lo posible
hipertensin, del sistema nervioso entre muchas ms... taza de agua
2 tazas de lentejas cocidas
Para realizarla solo necesitamos procesar por separado hasta tener la textura 1 cucharada de perejil picado
deseada: 2 3 tazas de garbanzos previamente cocidos, 4 tallos de apio, 3 cebolln u otras hierbas.
manzanas pequeas, 4 zanahorias medianas... posteriormente lo mezclamos en
un tazn con 1 taza de espinacas picadas, un manojo de cilantro picado, 3 cdas Preparacin
de mostaza, 1 ajo picado, jugo de 1 limn, sal marina y pimienta... y Listo!!!... Rehogar sartn caliente con un poquito de agua, la cebolla y el ajo picado a
fuego suave hasta que est transparente
Agregar el caldo y las lentejas. Mezclar bien. Incorporar las hierbas.
Calentar bien, condimentar a gusto.

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ENSALADAS DE GARBANZOS ENSALADA FRESCA DE COLIFLOR

PROTENA +VITAMINA C Ingredientes:

4 Tazas de coliflor
Ingredientes 10 Aceitunas negras
2 Tomates
*1 taza de garbanzos ya hervidos 1 Cucharada de organo fresco
*2 tomates 1 Cucharada de vinagre tinto
*perejil a gusto 1 Cucharada de aceite de oliva
*media cebolla mediana
Preparacin:
Instrucciones Comenzaremos esta nueva preparacin de recetas vegetarianas colocando a
cocer las coliflores en agua hervida con un poco de sal, luego de su coccin
Picamos el tomate y la cebolla en cubitos. colar y esperar que enfre.
Una vez bien fra la coliflor prepararemos nuestra ensalada en un bowl, dejando
Picamos chiquito el perejil. la coliflor en arbolitos, picando el tomate en forma de gajos (ver imagen de la
receta), picando las aceitunas (retirando los cuescos) y aliaremos con todos los
Mezclamos todos los ingredientes y condimentamos a gusto. ingredientes. Servir y consumir de inmediato.

Informacin Extra:
NO agregar limn, si no va en esta receta de cocina vegetariana es porque el
limn quita propiedades a la coliflor, por eso no es recomendable en esta
versin de nuestra receta, as consumes un rico plato bien natural con todas sus
propiedades que benefician nuestro organismo.

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RAW VEGAN TACOS QUESADILLAS DE VERDURAS
Qu significa Raw? Pues que no requiere ningn tipo de coccin. Ingredientes
Ingredientes:
Pat Raw: 4 tortillitas de maz
1 taza de nueces crudas (sin tostar, sin sal) Aceite en spray
Semillas de girasol en bruto 1/2 taza 2 cdas de queso vegetal
1-1/2 cucharaditas de comino 1 zuchini cortado en lminas
2 cucharaditas de salsa de soja 1 pimentn rojo en lminas
1/2 cucharadita de aj en polvo 2 cdas de ssamo
3 cucharadas de agua 1 tomate chico en rodajas
Ajo en polvo, pimienta
Servir con:
hojas de lechuga o espinaca En un plato colocamos las verduras en lminas y las condimentamos. Aparte
tomates cortados en cubitos
palta cortada en cubitos Preparamos las tortillas rociamos un poco de aceite agregamos las verduras el
queso y las tapamos. Luego la llevamos a calentar en una sartn hasta derretir
Instrucciones: el queso dorndolas en ambos lados. Por ltimo llevamos a la mesa cortndolas
Mezcle todos los ingredientes del pat en una licuadora o procesador de en tringulos
alimentos hasta que estn picadas (pero no totalmente mezclado).

* Nota: Para obtener los mejores resultados: llenar una jarra con las nueces y
agregue suficiente agua para cubrir. Deje remojar 6 horas o toda la noche.

Enrollar en una hoja de lechuga y cubra con los tomates cortados en cubitos y
palta o sus ingredientes favoritos.

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 PIZZA VEGANA CASERA SOPAS Y CREMAS
Ingredientes SOPA DE GARBANZOS Y POROS
Masa
1 1/2 tazas de harina Ingredientes
1/4 taza de aceite oliva 350 grs de garbanzos
2 cucharadas de azcar 1 papa
1 cdta de sal 4 poros
20gr de levadura seca 1 cda de aceite de oliva
1/2 taza de agua tibia + 1 cda sal marina y pimienta negra, a gusto
Un bol 750 cc de caldo de verdura
Un trapo 6 hojas de salvia, c/n
Molde de pizza o plancha de horno rectangular si desea, queso vegetal o levadura de cerveza para espolvorear
Pizza
5 cdas de pasta de tomate Preparacin
3 cdtas de ajo molido o 3 dientes de ajo picados Dejar en remojo los garbanzos por toda una noche.
verduras variadas: 2 tomates en rodajas, media bandeja de championes en Luego enjuagarlos; cubrirlos con agua; y ponerlos a hervir junto con la papa con
lminas, aceitunas negras en rodajas, media cebolla cortada en pluma, zucchini su piel hasta que queden tiernos.
en lminas, salchichas de glten. Por otro lado, limpiar los puerros, picarlos y rehogarlos con roco vegetal en una
organo olla profunda hasta que queden tiernos.
aceite de oliva Salpimentar; incorporar luego los garbanzos escurridos; la papa pelada y
cortada en cubos pequeos; volcar la mitad del caldo; y cocinar a fuego suave
Preparacin por diez minutos, revolviendo de tanto en tanto.
Poner la harina en una superficie donde podamos trabajar con comodidad con las Agregar el resto del caldo; las hojas de salvia; cocinar diez minutos ms y servir
manos. Hacer un agujero en el centro y poner el aceite. Los ingredientes secos espolvoreado con el queso o la levadura de cerveza.
los agregamos en la parte exterior de la harina: la levadura, el azcar y la sal.
Integramos con la mano el aceite y la harina, movindolo en crculos dentro del
agujero. Empezamos a echar el agua tibia de a pocos mientras seguimos
removiendo en crculo con la mano. Vamos integrando toda la harina.
Debe quedar una bola uniforme, pegajosa pero unida. Enharinamos un bol y
ponemos la bola dentro, tapndola con un trapo. La dejamos ah 20 minutos, para
que leve. A los 20 minutos la sacamos. Debe haber duplicado su tamao.
Aceitamos el molde de pizza que vayamos a usar. Yo uso la plancha del horno.
Nos aceitamos las manos y ponemos la masa en el molde. La estiramos bien, con
cuidado de no romperla. La pizza que me sale es de 20x30cm ms o menos.
Luego, ponemos la pasta de tomate sobre la masa. Si tienen ajo molido, lo
mezclan con el tomate. Ponemos el ajo picado, y las verduras. Un chorro de aceite
de oliva y organo. Hornearla a 180 grados unos 15 minutos.
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SOPA TIPO MENESTRN SOPA RAW (SIN COCCION)
Para hoy les recomiendo una rica preparacin especial para das en los cuales Te animas a probar? especial para esta poca!
hay fro y el cuerpo nos pide consumir algo caliente y nutritivo. La preparacin
para esta ocasin es una exquisita sopa de pesto, receta llena de nutrientes, Ingredientes
vitaminas y minerales de origen natural. 5 zanahorias
2 tomates
Ingredientes Perejil
(Para 4 Personas) Cilantro
1 Litro de Agua 1 ajo
Hierbas Surtidas (Perejil, Tomillo, Laurel) Agua cantidad necesaria
2 Tallos de Apio en Trocitos Aceite de oliva cantidad necesaria
3 Poros Pequeos en Trocitos 1 cdita. de sal marina
4 Zanahorias Pequeas en 1 cdita. de crcuma
Trocitos
2 Papas Medianas, Cortadas en Preparacin
Cubitos Rallar las zanahorias.
4 Cucharadas de Arvejas Licuar los 2 tomates, con las zanahorias, un chorrito de aceite de oliva y un poco
175 gramos de Porotos de cantidad de agua (puede ser a temperatura ambiente o calentarla pero nunca
150 gramos de rcula ms de 38C)
Pimienta a gusto Agregar el ajo y unas hojitas de perejil. Licuar unos minutos ms.
Sal marina a gusto Aadir sal marina, la crcuma y un chorrito de aceite de oliva.
Para el Pesto Continuar licuando y agregar la cantidad necesaria de agua y aceite, hasta
Hojas de Albahaca obtener una buena consistencia.
2 Dientes de Ajo Servir a temperatura ambiente y decorar con una hojitas de cilantro.
4 Cucharadas de Aceite de Oliva Se puede servir con rawmesan (ver receta de rawmesan)

Preparacin
Comenzaremos colocando el agua, todas las hierbas en una olla y adems el
apio, puerros, las zanahorias y las papas. Ahora lleva esto a ebullicin y
alcanzado ese punto baje el fuego y prolongue el hervor durante 10 minutos.
Incorpore las arvejas y los porotos previamente cocidos, deje que siga la coccin
otros 10 minutos y agregue la rcula y la pimienta a gusto. Prolongue la coccin
durante 2 a 3 minutos ms. Luego extraiga y deseche el ramillete de hierbas.
Mientras tanto, prepararemos el pesto. Ponga la albahaca, el ajo y el aceite en
una licuadora y triture hasta obtener una pasta bien espesa.
Ahora para finalizar aada la mayor parte del pesto a la sopa y a continuacin
reprtala en los platos. Corone cada uno de ellos con un poco de pesto
reservado y sirva la sopa caliente.
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SOPA CREMA DE AVENA AGUADITO

Ingredientes El aguadito es una sopa espesa a base de arroz, verduras y culantro. Es un plato
6 cucharadas de avena arrollada ideal para revitalizar el cuerpo, luego de una noche de jarana criolla, segn la
2 zanahorias tradicin limea. Hoy en da sigue siendo popular por su simpleza, su sabor y su
2 cebollitas de verdeo humildad.
kg. de zapallo Prueba irrefutable de que los placeres simples son, a veces, los ms
1 tomate reconfortantes.
3 ramitas de apio
Aceite de oliva, sal marina y pimienta a gusto de cada uno Ingredientes (2 a 3 personas)
2 tazas de arroz
Preparacin 1 cebolla picada
1 aj amarillo
1. Cocinar la avena en aproximadamente 1 litro de agua, al mismo tiempo 1 1/2 taza de culantro
enaceitar una cacerola, cocinar las zanahorias y el zapallo cortados en daditos, 1 zanahoria grande picada
las cebollitas de verdeo, el apio y el tomate bien picados, durante 15 minutos, 1 choclo grande desgranado
incorporar los vegetales a la avena, mezclar y seguir cocinando aprox. 15 1 pimiento rojo picado en juliana
minutos, retirar de fuego cuando la consistencia este cremosa, no dejar que el 3 papas amarillas medianas
agua se consuma. Agregar sal, aceite y pimienta. Servir bien caliente. 1 taza de arvejas
1 cubito de caldo de verduras
1 cdta de ajo molido
sal y aceite.

Preparacin
Picar en cuadraditos la zanahoria y el pimiento en juliana, desgranar el choclo y
reservar todo junto con las arvejas.
En una olla mediana, frer el ajo y la cebolla hasta que est transparente. Mientras,
licuar el culantro y el aj amarillo con un poco de agua. El aj deber estar muy
limpio, sin venas ni semillas. Reservar la mezcla.
Una vez que la cebolla est lista, aadir a la olla las verduras: zanahoria, pimiento,
arvejas y choclo. Dejar que cocinen un momento. Agregar la mezcla de culantro
y aj y el cubito de caldo. Remover bien. Echar el arroz y las papas amarillas
peladas y cortadas en cuartos. Agregar agua suficiente para la coccin (que cubra
y un poco ms).
Echar la sal y tapar la olla. Dejar que cocine unos 10 minutos aproximadamente
o hasta que el arroz est sobre cocido. Si el agua se consume, agregar ms.
Debe quedar una sopa espesa. Servir caliente :)

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 PLATO PRINCIPAL CHAUFA VEGETARIANO

AJ DE COLIFLOR Ingredientes:
Se sirve con arroz. Hervir aparte la coliflor. Ajo (pasta)
Kion (pasta)
Ingredientes: Salsa de soya, sillao claro
1 kilo de coliflor Aceite de ajonjol
1 cebolla picada a cuadritos Pimentn (variedad de
2 tomates colores) en cubos pequeos
3 dientes de ajo Cebollita china (usar todo)
Aj amarillo Zucchini (usamos la piel en
5 papas grandes juliana)
1 rama de huacatay Frijoles chinos (germinados
de soya)
Preparacin: Arroz (sin sal, y fro)
Se fre el ajo, luego se echa la cebolla picada y el tomate y que doren bien, Sal
despus se echa el aj amarillo, luego se echa agua hervida 1/2 litro, se espera Azcar
que hierva con su sal y se echa las papas picadas en cuadraditos, coce y se Sazonador
echa la coliflor con el huacatay picado. Canela china
Se apaga la cocina y se sazona al gusto.
Preparacin:
En aceite caliente echamos el arroz, una salteada rpida y a fuego alto, luego un
toque de ajos, kion (me encanta ese aroma), las cabezas de la cebolla china
picadas en brunoise, los vegetales, salteamos y que se doren, luego echamos
los sabores (sal, azcar, sazonador, soya).... y por ltimo los frijolitos chinos, un
chorro de aceite de ssamo (ojo seguimos salteando), luego la parte verde de la
cebolla china.
Apagamos el fuego, servimos, y un toque de la canela china slo para dar
aroma. Punto final.
Este plato debe servirse caliente, el arroz y los vegetales deben quedar
caramelizados, los aromas sern espectaculares y la boca se te debe hacer
agua.

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FETTUCCINI CON ESPINACAS Y ZAPALLITOS GUISO DE ESPINACAS

Ingredientes: Ingredientes:
1/2 kilo de fetuccini 1/2 kilo espinaca (depende de cuntas personas coman)
1 zapallito cortado en cuadraditos 2 papas
1 zanahoria cortada en cuadraditos 1 cebolla
1 taza de espinaca lavada y picada 1 diente de ajo
2 dientes de ajo 2 cucharas de aceite
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de caldo de verduras Preparacin:
3 tomates pelados y cortados en cuadraditos Se pica la espinaca, en una cacerola aparte debes estar friendo el diente de ajo
Sal y pimienta al gusto picado, luego se incorpora la cebolla, tiene que estar dorada, cuando lo est se
echa la sal, comino, luego se echa la papa picada en cuadritos pequeos, se
Preparacin: mueve un poco, luego se echa la espinaca y se tapa hasta que cocine a fuego
En una sartn calentar el aceite de oliva y saltear en l los zapallitos, la lento. Si est muy seco puedes echar un chorrito de agua, pero no es necesario
zanahoria, la espinaca y el ajo durante 5 minutos. Luego aadir el caldo y ya que la espinaca tiene su propio jugo.
cocinar por tres minutos ms. Aparte se sancochan los fetuccinnis hasta que El agua no es necesaria, debe de cocinarse las papas as sabes que ya est.
estn al dente con bastante sal y aceite, una vez que el fetuccini est al dente y
escurrido se mezcla con los vegetales y se le agrega el tomate. Se salpimenta y
se sirve acompaado si desea con queso parmesano rallado.
Si desea puede agregarle puntitas de esprragos sancochados.

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LOCRO PERUANO PICANTE DE BETERRAGA
Es de origen andino, para 4 personas. Para 6 personas.

Ingredientes: Ingredientes:
1Kg de zapallo amarillo 1/2 kg de papas blancas
1/2 taza de alverjitas habas 4 beterragas rojas
1 choclo fresco 3 zanahorias
1 zanahoria 1 cebolla
Queso rallado vegano al gusto (opcional) 4 dientes de ajos
Huacatay picado 5 tomates
1/2 kg de papas blancas 1 aj panca molido
Perejil al gusto
Preparacin: Sal al gusto
Primero cocinar el zapallo hasta que se deshaga con media taza de agua.
Luego agregar: Preparacin:
-Las zanahorias picadas en rodajas delgadas Primero sancochar en una olla las beterragas, las zanahorias y las papas.
-Las papas en rodajas gruesas Luego que estn cocidas se pelan y se pican en cuadraditos como para
-Las alverjitas o las habas peladas ensalada rusa.
15 minutos despus, agregar el choclo en rodajas gruesas, cocinar hasta que Segundo, en otra olla aparte dorar con una cucharada de aceite de oliva la
est la papa. cebolla y el ajo.
Servir espolvoreando el queso rallado y el huacatay. Acompaar con arroz Tercero cuando est bien dorada la cebolla agregar el tomate picado y el aj
blanco. panca molido y cucharada de sal.
Es muy rico y si piensas en dietas lo puedes comer sin arroz. Luego agregar media taza de agua. Cuando hierve agregar las papas, las
beterragas, las zanahorias picadas, mover y sacar a enfriar.
Se sirve espolvoreando el perejil finamente picado, acompandolo con arroz
blanco opcional.

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TOFU CON PIA RISOTTO DE CHAMPIONES Y ESPRRAGOS
Mezcla de cocina oriental con cocina peruana, para 6 personas, tiempo de El arroz del risotto es un arroz especial llamado arbreo. Lo pueden intentar hacer
preparacin: 30 minutos. con cualquier otro arroz pero no les quedar igual. Este arroz tiene la
particularidad de que bota mucho almidn durante la coccin, lo que le da al risotto
Ingredientes: esa cremosidad que nos encanta y que lo caracteriza. Conseguir arroz arbreo
4 Tomates medianos y 1 cucharada de pasta de tomate es fcil en Lima ahora. En cualquier supermercado se encuentra. Yo he comprado
1 Pia pequea o conserva de pia marca Costeo y est bueno.
6 Guindones grandes En este caso le agregu championes y esprragos, pero pueden usar otra
1/2 Kilo de tofu verdura como zucchini, guisantes. Incluso lo hago solo con champis a veces sino
Kion tengo verdura y queda genial.
Sal
Pimienta Ingredientes
Azcar
Mandioca 250gr de arroz arbreo
Cebolla china (opcional 1 litro de caldo de verdura
100gr de championes picados en lminas
Preparacin: 100gr de esprragos lavados y cortados
1. Pelar la pia, cortarla en rodajas y hacerla hervir con 2 cucharadas de azcar. media cebolla mediana
2. Cortar el tofu en cuadrados, frerlos. diente de ajo
3. Hacer aderezo con el tomate y 1 cucharada de pasta de tomate. Agregarle las margarina
pias con su jugo. Echar el tofu ya frito y los guindones previamente remojados. sal y pimienta
4. Espesar con la mandioca previamente disuelta en agua. leche de almendra sin azcar (opcional)
Se sirve con arroz graneado. Para los que consumen cebolla, agregar cebolla
china cortada.
Preparacin
Primero, ponemos una olla mediana al fuego con una cucharada de mantequilla.
Cuando est caliente sofremos los ajos picados y la cebolla hasta que est suave.
Agregamos los championes y los esprragos. Para que los esprragos queden
tiernos hay que quitarles la parte dura de la base y si prefieren, cocerlos un poco
en el microondas. Por ejemplo, unos 3 minutos en un bol.
Dejar que doren los championes y esprragos. La margarina que se usa aqu es
por una cuestin de sabor. De ser posible buscar alguna que no tenga grasas
trans y si no quieren usar margarina, se puede hacer con aceite de oliva. Lo
importante es no dejar que se queme la margarina, mantener el fuego medio y
remover.
Cuando estn dorados, echar el arroz, y dejar que dore un poco tambin. Aadir
la sal y pimienta. Luego corregiremos si falta.

44
Luego de un par de minutos agregar el caldo de verduras de a pocos. Yo lo echo
en 4 veces. Que cubra el arroz y nada ms. Dejar la olla sin tapa y esperar a que
se consuma el agua. Cuando falte echar otro poco de caldo. Esta etapa es la ms
larga y requiere paciencia pues hay que estar mirando la olla para que no se nos
queme el fondo.
Una forma fcil de hacer caldo de verdura es poner un cubo de caldo en un litro
de agua caliente y deshacerlo.
La coccin del arroz tarda unos 20 minutos. Cuando ya hayan echado todo el
caldo y el arroz est casi listo se echa media cucharada de margarina para darle
cremosidad. Yo le agrego tambin un chorro de leche vegetal, en mi caso de
almendra, sin azcar. Lo revuelvo bien y espero que se consuma el exceso de
lquido. Debe quedar semi-lquido. Corregir la sal si hiciera falta. Servir caliente.
Nota. En la foto le puse un poco de tocino vegano ;)
TABOULEH DE QUINUA
Tengo aqu una receta adaptada del plato rabe tabouleh. Normalmente, se hace
con bulgur o couscous, pero esos cereales no tenemos por estas latitudes, as
que us un cereal muy nuestro: la quinua. Lo dems, es muy parecido al original:
tomates, pepinos, perejil, cebolla, aceite de oliva.
Les prometo que les va a gustar.
Ingredientes
3 tazas quinua cocida con ajo y sal
1 cebolla roja
2 tomates
medio pepino
puado de perejil
aceite de oliva
jugo de 3 limones pequeos
Preparacin:
Si no tienes la quinua cocida, hay que cocinarla con ajo molido y sal unos 15
minutos o hasta que el grano se abra. A m me gusta ponerle organo tambin
porque me gusta aromatizada, pero no es necesario.
Una vez cocida, dejar enfriar bien. Debe estar fra antes de mezclarla con el resto
de ingredientes. Y tambin hay que quitarle cualquier exceso de agua. Debe estar
seca.
En un bol mediano, poner el tomate picado, el pepino y la cebolla picada, todo en
cubos pequeos. La cebolla yo la lavo un poco luego de picada para quitarle el
sabor fuerte. La pongo en un colador y la enjuago bien en agua. La seco con
cuidado para que no quede agua.
Sobre las verduras picadas echar jugo de limn y un poco de sal. Remover. A m
me gusta con mucho jugo de limn, pero si no eres tan fan de lo cido le puedes
poner menos de 3 limones.
Dejar que las verduras se marinen un poco en el limn.
As como est ya me lo comera a cucharadas :) le pongo un poco de perejil picado
encima y lista la ensalada. Pero an falta lo principal
Encima de las verduras echamos la quinua fra. Le ponemos un chorrito de aceite
de oliva encima y revolvemos bien.
Recomiendo invertir un poco en un buen aceite de oliva para comerlo crudo en
alio de ensaladas o para platos como este. Uno extra virgen y prensado al fro
es ideal. Adems que se nota la diferencia en el sabor.
Una vez revuelto todo, espolvoreamos el perejil picado por encima. Los platos
rabes son muy aromticos. Las hojas del perejil deben romperse para que se
sienta el aroma.
Ya est listo!
En la foto se puede ver que yo, adems de la quinua, le puse vainita cocida porque
tena un poco en la refrigeradora y quera usarla.
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RAVIOLES RELLENOS DE QUINUA Y VERDURAS Preparacin
Esta receta es sper fcil, nutritiva y divertida. He puesto una foto de la pasta sin Si ya tienes el guiso preparado, es sper fcil. Solo hay que ponerlo en el
cerrar para que se pueda ver el relleno. procesador o pica todo junto con el ajo, el tofu, el perejil y una cucharada de aceite
de oliva y darle un par de vueltas. No debe quedar pur, sino que deben notarse
an los granos de quinua como en la foto.
En caso contrario, hay que cocinar la quinua con las verduras picadas como en la
receta anterior durante 15 minutos aproximadamente y dejar enfriar el guiso antes
de licuarlo con el resto de ingredientes.
El tofu es para darle consistencia pero si no les gusta no le pongan y no pasa
nada. Pero es importante recordar que no debe quedar aguado o ser muy difcil
armar los ravioles luego.
Cuando est listo el relleno, tomar unas hojas de masa de wantn, un pequeo
bol con agua y a empezar el armado.
Con una cucharita ir poniendo el relleno en el centro de la masa. Mojar los bordes
con agua y cerrarlo bien cuidando de que no quede aire dentro. No llenarlo mucho
o no cerrar bien y luego se abrir durante la coccin. Poner el relleno justo. Si es
necesario presionar los bordes con un tenedor.
Poner agua con un poco de sal a hervir en una olla mediana. Cuando hierva bajar
el fuego a medio.
Cuando estn todos listos, ponerlos en la olla con la mano de uno en uno. Cuando
estn listos flotarn en la superficie. Sacarlos con cuidado porque la masa es
frgil. Lo ideal es un cucharn con agujeros o espumadera.
Ingredientes
Un tip para que no se abra durante la coccin es refrigerarlos una media hora
1 taza de guiso de quinua (siguiente receta) o,
antes de cocinarlos.
1 taza de quinua lavada
Tambin se pueden congelar antes de cocinarlos para usarlos luego.
masa de wantan sin huevo
Yo los serv con salsa casera quedan mejor ;)
1/4 pimiento
1/4 poro
perejil
levadura nutricional (opcional)
aceite de oliva
diente de ajo
50gr de tofu
sal y pimienta

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GUISO DE QUINUA CON PORO Y PIMIENTO HAMBURGUESAS DE GARBANZOS

Ingredientes (para 2 personas) Ingredientes (4 hamburguesas aprox)

2 tazas de quinua (si no viene lavada, lavarla para quitarle el amargo) 250g de garbanzos cocidos. Se puede usar los que te hayan quedado o
Medio pimiento algunos de lata cocidos. Si estn cocidos con verduras mucho mejor. Te quedarn
Medio poro con ms sabor.
Ajo molido o picado Media cebolla roja
Sal Unas ramas de perejil
Aceite Pan rallado
Tofu, para servir Harina
Sal y pimienta
Preparacin Aceite neutro para frer
En una olla mediana, poner un poco de aceite y el ajo picado para que dore.
Mientras, picar el poro en rodajas. Yo lo hago as porque me gusta encontrar Preparacin
despus pedazos de poro enteros en el guiso porque me encanta su sabor. Lo primero es retirar toda el agua posible de los garbanzos cocidos. Hay que
Picar tambin el pimiento en cubos pequeos. escurrirlos bien, sino luego te queda muy lquida la masa y vas a tener que ponerle
Agregarlos a la olla cuando el ajo est dorado. Dejar un momento que doren bien. mucha harina para que no se desarme. Licuar los garbanzos con un poco del agua
Remover para evitar que se peguen. de su coccin. Yo los trituro con una licuadora de mano que es muy prctica, pero
Echar la quinua sin agua a la olla sirve tambin en la licuadora normal. Cuidado con el agua, que no se te pase. No
para que dore unos minutos. Esto debe quedar un pur fino, con algunos pedazos pequeos est bien. Una vez lista
hace que luego la quinua est ms la masa, ponerla en un bol.
graneada. Con unos dos minutos es En una sartn caliente, dorar la cebolla picada finita y cuando est dorada,
suficiente. agregar el perejil picado. Darle un par de vueltas y echarlo en el bol de la masa.
Echar el agua hasta cubrir bien la Mezclar y corregir de sal, si es necesario.
quinua. No pasarse sino luego Este es el momento de la verdad. Si licuaste con poca agua, la masa est espesa,
quedar muy caldoso. Agregar sal. como un cemento (me faltan sinnimos). Entonces solo necesitar un poco de
Cubrir la olla y dejar que cocine pan rallado, unas 4 cucharadas, y harina, misma cantidad, para tener la
durante unos quince minutos. Es el consistencia deseada. Echas estos ingredientes, mezclas todo.
tiempo que tardar el grano de quinua en abrirse. Remover de vez en cuando Calientas una sartn mediana con aceite y te enharinas las manos bien. Coges
para asegurar una coccin uniforme. un poco de masa con una cuchara y la pones en tu mano. Con la otra palma con
Y listo! Fcil, no? harina la aplastas hasta darle forma. Si se pega un poco no importa. Lo importante
Para servir, a m me gusta picar un poco de tofu y ponerlo por encima con un es que conserve la forma en tu mano. Con cuidado la pones en el aceite caliente
chorrito de aceite de oliva. Se puede acompaar con arroz o ensalada. y esperas que dore por ambos lados.
Muy nutritivo y simple de hacer. Hace aos intent hacer hamburguesas de lentejas y la masa se me qued
PD. Si hacen la receta y les sobra quinua, gurdenla. En el prximo post les pegada en las manos. Frustrante. Finalmente, pude hacer una un poco decente
enseo cmo hacer ravioles con relleno de quinua ;) pero al frerla se desarm. Un desastre. Si te pasa esto, no te preocupes. Todos
estamos aprendiendo.

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Cosas que aprend y pueden servir: PASTA ALFREDO SIMPLE CON ESPINACAS
Tener un tazn con harina cerca para echarte harina fcilmente en las
manos. Ingredientes
Mientras ms caliente est el aceite, ms rpido se cocina la
hamburguesa y menos posibilidades de que se parta. Si la pones con el aceite 300gr de fideos tallarn
an fro se pondr aguada o se pegar. Una bandeja de championes
Usar una cuchara para poner la masa en tu mano es til y tambin es una Un atado de espinacas mediano
buena forma de hacer que las hamburguesas sean todas uniformes. Crema de soja, o: leche de soja, diente de ajo y 150gr tofu ahumado
Te vas a ensuciar. Eso es seguro. La nica forma de que las manos te Aceite de oliva
queden sin masa luego de hacer cada hamburguesa es si le pones mucha harina Sal
pero no me gusta hacer esto porque cambia el sabor de la hamburguesa. Sabe a Hierbas provenzales u organo
harina frita. As que luego de armar una y ponerla a frer, me enjuago las manos
y las seco bien para enharinarlas de nuevo. Preparacin
Puedes hacer hamburguesas de cualquier menestra que tengas. Y En una cacerola mediana
puedes echarles otras verduras adems de cebolla y perejil, pimiento picado, poner a hervir agua con sal
championes, puerro, etc. para cocinar los fideos.
Mientras, en una sartn
grande poner un poco de
aceite de oliva y dorar los
championes cortados en
lminas. Deben quedar
bien cocidos.
Si no tienes la crema de
soja, la preparas ahora. En
la licuadora poner un diente
de ajo, un poco de leche de
soja y tofu. Las cantidades exactas no las s pero debe quedar una salsa aguada,
como una mayonesa lquida. Agregar sal al gusto y reservar. Te debe salir ms o
menos media taza.
En la sartn de los championes agregar las espinacas lavadas y picadas.
Cocinarlas a fuego medio o bajo. Cuando estn blandas, agregar la crema de soja
y remover bien. Los fideos ya deben estar al dente, as que con cuidado se retiran
de la cacerola escurrindolos bien y se van echando sobre la salsa, a fuego bajo.
No eches todos de una vez porque luego ser ms difcil integrarlos a la salsa.
Una vez que est todo integrado retirar del fuego, un chorrito de aceite de oliva
para evitar que se peguen y espolvorear con un poco de hierbas provenzales u
organo para darle aroma.

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TALLARIN SALTADO CON VERDURAS Y TOFU OLLUQUITO CON SOYA
Empezamos con las recetas :)
Ingredientes sta en particular nunca fue mi favorita. Lo dir sin vergenza: odiaba este plato.
Fideos de arroz El tradicional es con carne de vaca y recuerdo que cuando mi madre lo preparaba,
Tofu no s qu me molestaba ms: los pedazos de carne o el olluco. En fin, luego de
Verduras variadas: pimiento rojo y verde, cebolla china, holantao, etc. Lo muchos aos decid darle otra oportunidad y pas la prueba, esta vez con soya.
que tengan
Aceite vegetal y de ajonjol si tuvieran Ingredientes (2 personas)
Salsa de soja
1/2 kilo olluco
100 gr de carne de soya
Preparacin 1 cebolla morada
En una sartn caliente, dorar el tofu cortado en cubitos. Debe quedar bien dorado. 1 tomate
Agregar las verduras picadas (pimientos, cebolla china) o enteras (holantao). 2 dientes de ajo
Agregar sal y pimienta. Reservar. 1 cucharada de pasta de tomate
Cocinar la pasta hasta que est al dente. Escurrir bien y echar en la sartn sobre vino tinto
las verduras. Agregar unas gotas de aceite de ajonjol y un chorrito de salsa de sal, organo, comino al gusto
soja. Mezclar bien y dejar unos minutos que los fideos se fran un poco.
Servir. Preparacin
Cortar el olluco en juliana, lo ms fino posible. Lavar bien hasta que el agua no
salga amarilla. Dejar escurrir. Hidratar la soya con un poco de agua.
Mientras tanto, en una olla mediana dorar los ajos picados con un poco de aceite.
Una vez dorados, agregar la cebolla picada y el tomate tambin picado. Cuando
la cebolla haya cristalizado y el tomate se haya deshecho, agregar un chorrito de
vino y esperar a que se reduzca. Agregar tambin una pizca de comino y organo
si se desea.
Agregar la soya bien escurrida a la olla y dejar que dore y se impregne del aderezo
por unos minutos. Finalmente, agregar el olluco y cubrir todo con agua suficiente
para la coccin.
Cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que el olluco est tierno. Servir
con arroz y disfrutar.

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HAMBURGUESAS DE VERDURAS. GUISO TOSCANO

Ingredientes Ingredientes
1 puerro 1 / 2 cebolla, picada fina
125 g de championes 2 zanahorias, cortadas en rodajas finas
1 morrn verde 1 papa , cortada en dados
800 g de arvejas cocidas 2 tazas de agua
sal marina y pimienta negra, a gusto 1 lata de porotos blancos
harina integral, c/n 1 / 2 cdita de organo
1 / 2 cdita de tomillo
Para la ensalada 1 cdita de sal marina
1 cebolla 2 Cdas de extracto de tomate
1 planta de lechuga mantecosa 1 / 2 taza de glten, en rodajas delgadas (opcional)
2 cdas. de mostaza 2 - 3 hojas grandes de col crespa, picadas
1 chorro de jugo de limn 2 - 3 cditas de jugo de limn
Hierbas frescas para adornar, opcional
Preparacin
Rehogar con un poquito de agua el puerro picado junto con los hongos Instrucciones
finamente feteados. Saltear la cebolla.
Luego incorporar el morrn picado y cocinar un par de minutos ms. Agregar la papa y zanahorias.
Aadir el agua, sal, organo y extracto de tomate.
Cocer a fuego moderado.
Aadir a la olla el glten y porotos y revolver.
Agregar el jugo de limn y la col rizada. Condimentar.
Dejar cocer durante unos minutos hasta que est tierna la col rizada. Las
zanahorias y la papa deben quedar tiernas pero no deshechas.

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ASADO SALUDABLE!
Pimientos Rellenos
Championes a la Provenzal
Papas al Ajillo
Milanesas de Berenjenas
Hamburguesas Vegetales Caseras
Tomates con Organo y Oliva
Calabazas en Rodajas
Choclo
Cebollas a las Brasas
Papas a las Brasas
Calabaza a las Brasas
Batatas a las Brasas
Pan Integral Casero
y un Gran Etcetera...
POR QU ASAR LOS VEGETALES?
Porque el sabor ahumado que les da la parrilla y las brasas a los vegetales, es
nico.
Adems est bueno para mostrar otra forma de comer.
Los parrilleros que generalmente hacen asado convencional en reuniones, se
sorprenden mucho del asado vegano, y es muy comn que se interesen, y hasta
quieran colaborar. (En reuniones de amigos, familia, trabajo, etc. siempre hay
que compartir el fuego, y a veces una parte de la parrilla)
Adems que al preparar chimichurri, salsa criolla, y vegetales asados uno suele
ser muy bienvenido (te comen todo, yo siempre llevo dems para convidar).
PRIMERO QUE TODO:
Para que tomen buen sabor, los vegetales tienen que asarse en la parrilla con
diferentes salsas que en Argentina se denominan "chimichurrs", cuando se los
asan los vegetales en bandeja adentro de un horno de barro o se los pone junto
a las brasas, realmente no quedan tan ricos.
El chimichurri mantiene a los vegetales hidratados (porque si no se secan y
quedan feos), a la vez que saborizan a los vegetales.
Es importante que el chimichurr que se utilice est sabroso. Si no tiene buen
sabor, tampoco lo tendr el asado.
Mira la foto y nota las salsas que tienen encima
LAS SALSAS
IMPORTANTE: Las salsas son fundamentales, prepralas con mucho
amor, pensando en el excelente sabor que tienen.
Si eres capaz de preparar chimichurri por un lado, papachurri por otro, y salsa
criolla por otro, vas a tener vegetales asados con gustos variados y deliciosos
Si tienes comensales tuyos, ponlos a picar vegetales mientras preparas el fuego,
si se te hace densa la tarea de preparar las salsas.
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 IMPORTANTE 2 Todos los ingredientes del papachurri son fundamentales para el sabor final,
sobre todo el romero y la levadura de cerveza
Al volcar las salsas sobre los vegetales, tienes que ser cuidadoso y que no se
chorree el aceite por varios motivos: --- Preparacin: Mezclar los ingredientes en un recipiente hasta dejar una salsa
- Cuando el aceite toca las brasas, se arma humareda (que puede ser rico el homognea
olor) pero mucha humareda te molesta la vista.
### Salsa criolla
IMPORTANTE 3. Cada vez que pongas salsa sobre los vegetales, mezcla La salsa criolla se la utiliza para acompaar a las carnes vegetales, es especial
un poco con una cuchara, es comn que las especias y la sal se vayan al fondo para hacer sanguches, sobre todo con los choriveganos.
del recipiente.
- 1 taza de aceite de girasol
### Chimichurr - 1 cuchara de sal marina
- 1/4 de taza de vinagre
Hay varias versiones, esta versin contiene bastante limn ya que saboriza - 1/2 morrn (pimiento) picado rojo
mucho a los vegetales y es ideal para el asado. - 1/2 morrn (pimiento) picado verde
- 1 cebolla
- 2 tazas de aceite de girasol - 1 tomate
- El jugo de 4 limones - 1 diente de ajo
- 5 cucharas soperas de organo
- 1 cuchara sopera de sal marina --- Preparacin: Cortar los vegetales en cuadraditos bien chiquitos, y luego
Si quieres que quede picante le podes agregar 2 cucharas soperas de aj mezclar todos los ingredientes en un recipiente hasta dejar una salsa
molido. homognea.
Prueba, y acomdalo a tu gusto. Es importante que el que pruebes el chimichurri Es conveniente preparar la salsa criolla antes de hacer el fuego, ya que cuando
y que quede sabroso tiene un tiempo de preparacin el aceite y el vinagre toman el sabor de los
vegetales, es decir, que si tiene unas horitas la salsa criolla, el sabor es superior.
--- Preparacin: Mezclar los ingredientes en un recipiente hasta dejar una salsa
homognea COMENZAR EL ASADO

### Papachurri El fuego. El fuego debe ser fuerte y debe utilizar bastante carbn, con poca
Es una salsa especial para hacer las papas asadas. Las papas asadas con lea se tarda mucho en asar.
papachurri, se llevan los elogios. Por supuesto, el mejor fuego, es el que tiene la lea completamente cocida por
- 2 tazas de aceite de girasol el fuego y tom color blanco, porque se prendi bien el fuego. A mucha gente el
- 3 cucharas de romero asado con lea que no se prendi bien, le cae mal.
- 3 cucharas de organo
- 4 cucharas de levadura de cerveza La parrilla. La parrilla debe ser grande, ya que ocupa el mismo espacio que un
- 4 cucharas de harina asado de carne (dato importante si vas a hacer asado vegano junto a gente que
- 1 cuchara de sal marina s come animales, tenes que tener una parrilla para vos, o un espacio generoso
de la misma, si te dan un pequeo espacio vas a tener que cocinar por partes)
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 - 2 kg de zapallo
Los tiempos. Todos los vegetales tienen diferente tiempo de coccin, si "se los - 2 kg de batatas
tira" todos juntos a la parrilla algunos quedan crudos y otros se queman. El
orden en como tardan los vegetales en asarse es el siguiente: - Salsa criolla, chimichurri y papachurri: las cantidades que estn en sus recetas
alcanzan bien para 4 personas
Los que ms tiempo requieren:
- Papas, Zapallo (anco), morrn (pimiento), cebollas, batata PREPARACIN DE LOS VEGETALES

Los que requieren tiempo medio: Preparacin general: Se van dando vuelta los vegetales cada 10 min, y en la
Choclo (Maz), champignones parte de arriba se les pone una cuchara de la salsa seleccionada.

Los que requieren menos tiempo: PAPAS.

Glten, choriveganos, etc (Carne vegetal), berenjenas Crtalas de punta a punta en lminas no mayores a 1 centmetro. Yo
generalmente no las pelo, simplemente las lavo, les saco la tierra y las corto
Puedes distribuir el fuego en 3 partes a lo largo de toda la parrilla, fuego fuerte, (hago ms rpido y el sabor no cambia)
medio y suave.
No hiervas las papas antes. Se desarman todas y le cambian el sabor, con el
LOS VEGETALES fuego parrillero alcanza.

IMPORTANTE. Una vez que se terminaron de asar los vegetales y estas por Pon las papas primero que todo, y hacerme caso Hacerlas! Que no falten y
servir en la mesa, vulveles a echar una cuchara de la salsa que estuviste poneles papachurri. Se pone una cuchara de papachurri y las dejas en la
utilizando. Este es un paso fundamental para un correcto sabor final. parrilla, despus las das vuelta y otra cuchara de papachurri, y as
continuamente.
Mis recomendados son: Las papas con papachurri, el choclo con chimichurri Si no tenes papachurr, hace chimi que tenga bastante limn.
bien saborizado con limn, los choriveganos servidos con salsa criolla,
champignones con chimichurri clsico y morrn asado. Guarda con las papas: Si no quieres terminar con una llaga en los dedos, no des
vuelta a las papas con las manos, se calientan como el carbn, usa tenedores,
CANTIDADES A COMPRAR una pinza parrillera, etc
Si te olvidas de ponerles alguna salsa, y se las agregas al final, quedan por
Eligiendo 4 vegetales de la lista, para que coman asado vegano 4 personas, fuera como si fueran pan tostado, con gusto a papa al horno. Si les pones una
deberas comprar: cuchara de papachurri todo el tiempo, el gusto cambia.
- 2 kg de papas
- 3 pimentones grandes Zapallo. Tiene exactamente el mismo tratamiento que las papas, pero no es de
- 2 berenjenas grandes especial gusto de mi paladar (pero lo incluyo porque la gente lo pide), el zapallo
- 3 cebollas grandes asado, no cambia mucho el gusto al zapallo hervido, queda asado por arriba, y
- 8 choriveganos por dentro con gusto a hervido y duro.
- 4 bandejas de champignones de 200 grs
- 6 choclos Camotes. Idem que las papas.
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 Las berenjenas se asan bastante rpido, es lo ltimo que va al fuego.
Pimentn. Al igual que las papas, tardan bastante en asarse. Te das cuenta Con chimi picante, quedan bastante ricas. Si las dejas mucho tiempo, se
que estn listos, cuando quedan blandos y con la marca de la parrilla. Llevan queman.
salsa "chimichurri", y absorben bastante el sabor.
Hay gente (que nunca hizo asado vegano) que los tira directamente a las PARRILLA VEG
brasas, no hagas eso, los quemas y no quedan tan ricos.
Ingredientes:
Cebolla. Al igual que el morrn hay gente que los tira directamente a las Pimientos
brasas, no hagas eso, quedan con gusto a cebolla hervida. Cebolla colorada
Personalmente, me gusta abrir la cebolla en varias capas una vez que se Zucchini
ablandan y asarlas con chimichurri. Glten
Tomate
Champignones. Los mejores son los champignones frescos en bandeja, los Berenjena
champignones en lata -no se porque- no suelen quedar tan sabrosos.
Los champis han sido motivo de aplausos, pero una bandeja de 200 gramos
alcanza solo para 1 persona (porque con el fuego se achican, y una vez
servidos, desaparecen muy rpido de los platos) y termina siendo algo bastante
caro.

No cortes los champignones, porque se escapan entre medio de los fierros de la

parrilla y terminan en las brasas, hacelos enteros. Son ideales para hacerlos con
chimichurri picante.

Choclo (maz). El mejor sabor del choclo asado queda asado mucho mejor si el
chimichurri tiene bastante gusto a limn.
Al choclo hay que girarlo constantemente, ya que si no se gira se puede quemar
de uno de los costados, adems que al girarlo se cocina de forma pareja.

El gusto final del choclo asado, va a depender si el choclo estaba bueno o no

(cosa que no nos pasara jams con las papas o con el morrn, que salen
siempre bien)

Berenjenas, para que no se quemen hay que cortarlas exactamente a la mitad,

no importa lo grande que sean, ya que al cocinarse la berenjena se achica y se
ablanda.
Como las berenjenas son medias redondas, para poder ponerle chimi en la
"espalda" y que el chimi no se caiga, va a ser conveniente que se corte un poco
con el cuchillo.
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RISSOTO DE QUINOA Y CALABAZA PASTEL DE PAPA Y REPOLLO
La quinoa posee un plus de protenas, hierro y vitaminas, adems de ser apto
para celacos. Ingredientes
400 grs de papas troceadas en porciones gruesas
Ingredientes 1 cebolla grande en rodajas finas
1 taza de qunua 250 grs de repollo en tiras
2 cebollas sal marina y pimienta, a gusto
1 cda de aceite de oliva 1/2 taza de queso vegetal
una pizca de nuez moscada
10 unidades de almendras Preparacin
200 grs. de tofu Precalentar el horno a 180 grados.
1 taza de calabaza cocida y hecha pur Engrasar una fuente para horno de 25 cm de dimetro con aceite.
sal de mar y pimienta negra recin molida, a gusto Colocar las papas en una cacerola y cubrirlas con agua fra.
Llevar a ebullicin, bajar el fuego y dejar hervir destapado hasta que estn
Preparacin tiernas.
Lavar la quinoa cinco veces. Retirar la cacerola del fuego, escurrir las papas, refrescarlas con agua fra y
Cocinarla a fuego lento durante 20 minutos dentro de una cacerola tapada con volver a escurrir.
dos tazas de agua y algunos granitos de sal de mar. Deben estar cocidas, pero no desarmadas.
Dorar dos cebollas picadas muy pequeas con rocio vegetal. Poner las papas en un bol y aplastarlas groseramente con un tenedero.
Agregar la calabaza cocida hecha pur a la cebolla y mezclar. Reservar.
Agregar la quinoa cocida, el tofu y la pimienta, alinear con oliva. Rehogar la cebolla a fuego lento por 10 minutos.
Espolvorear con las almendras fileteadas. Agregar el repollo y remover 5 minutos ms, o hasta que pierda su rigidez.
Servir al instante. Aadir las papas, la sal y la pimienta.
Retirar del fuego y espolvorear con 2 cucharadas de queso.
Pasar el preparado a la fuente y espolvorear con el queso restante.
Hornear 20 minutos en horno fuerte.

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TORTILLA DE ARROZ INTEGRAL Y PIMIENTOS HAMBURGUESA DE LENTEJAS (COCIDA)

Ingredientes: Ingredientes
Arroz integral hervido 150 g de lentejas cocidas
Pimiento verde 1 cucharada de cebolla rehogada
Pimiento rojo 1 cucharada de almendras picadas
Cebolla 1 ramita de perejil fresco
Harina de garbanzo y agua Ajo
sal y pimienta molida 1 pizca de curry

Instrucciones:
Saltear la cebolla con roco vegetal y los pimientos a tiras, con un poco de sal o
hierbas aromticas.
Aadir el arroz y dar un par de vueltas para que tome sabor. Echar un poco de
pimienta molida (o cualquier otra especie que nos guste).
Hacer la mezcla de harina de garbanzo y agua, hasta que aparente huevo
batido. Echar el arroz, mezclar bien y poner la mezcla en una sartn
antiadherente con un poco de roco vegetal para hacer la tortilla.
Hacer hasta que dore por ambos lados.
Instrucciones
Frotar ligeramente con el ajo partido el vaso mezclador o el tazn que vaya a
utilizarse.
Escurrir las lentejas y en ese recipiente triturarlas con el brazo mecnico hasta
conseguir un pur espeso, con la cebolla, perejil y curry.
Formar a mano unas tortas como hamburguesas, rebozarlas en la almendra
picada y hornearlas hasta que queden doradas.

Se puede acompaar con una salsa de tomate (yo la hago casera, me gusta
ms) y ensalada.

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ARROZ A LA VALENCIANA CHAMPIONES CON CHIMICHURRI.
PORCIONES: 4
Ingredientes:
INGREDIENTES: 500 gr. Championes.
- 200 gr. de arroz.
- 40 gr. de cebolla. Para el chimichurri:
- 40 gr. de arvejas frescas. 5 dientes de ajo triturado
- 80 gr. de puntas de esprragos. 1 cuchara sopera de perejil picado.
- 20 gr. de corazones de alcaucil. 1 cucharada sopera de tomillo.
- 40 gr. de aj morrn rojo. 1 cuchara sopera de organo.
- 40 cc. de caldo diettico. 1 cuchara sopera de pimentn dulce.
- 1 cpsula de azafrn. 1/2 cuchara sopera de pimentn
- Laurel, sal y pimienta. picante.
- Roco vegetal. 1 cuchara sopera de aj dulce.
1/2 cuchara sopera de aj picante.
PREPARACIN: El zumo de 2 limones.
_Picar la cebolla y cocinarla en una sartn antiadherente con roco vegetal. Un chorro de vinagre.
_Agregar el laurel y el arroz. Un buen chorro de aceite de oliva.
_Cocinar revolviendo de manera intermitente. Incorporar el azafrn y el caldo. Sal.
_Sazonar y dejar hervir durante 10 minutos. Pimienta.
_Agregar encima las verduras previamente hervidas.
_Tapar el recipiente y llevarlo a horno caliente durante 10 minutos. Elaboracin:
Para el chimichurri poner todos los ingredientes en un recipiente, mezclar y
sazonar al gusto.
Cortamos los championes en lminas, en cuatro, enteros o como ms os
guste.
Los salteamos en una sartn, y en este caso yo le agregue el chimichurri una
vez retirado del fuego. Pero tambin lo podis saltear con el chimichurri.

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MORCILLAS VEGANAS ARROZ CON ESPINACAS Y CHAMPIONES

Ingredientes Ingredientes (rinde 1 porcin)

(Para 10 morcillas grandes) 2 cucharadas de arroz integral o yaman
1/2 cebolla colorada
2 tazas de alubias negras 4-6 championes frescos
(porotos, frijoles) cocidos 1/2 atado de espinacas frescas o congeladas
tiernos. 1 cucharada de aceite de oliva
5 cebollas medianas Sal y Pimienta a Gusto
picadas
taza de aceite Preparacin
2 taza de gluten de trigo en Cocinar el arroz en agua con sal marina hasta que este cocido al dente.
polvo Picar la cebolla y los championes ,saltearlos con un poquito de agua en una
3 taza de pan rallado o sartn de tefln hasta que estn transparentes. Incorporar a la sartn la
salvado de trigo espinaca cortada en trozos y remover hasta que estn tiernas. Salpimentar a
2 cda de cebolla en polvo gusto.
1 taza de cebolla de verdeo picada Aadir el arroz previamente cocido y agregarle el alineo de aceite de oliva.
2 cda de ajo picado Servir caliente
2 tazas de arroz hervido (grano corto)
Mtodo:

Procesar las alubias negras (porotos, frijoles) hasta obtener un pur, si esta muy
seco agregar un poco de agua para ayudar a trabajar la mezcla. Aparte rehogar
la cebolla en agua hasta que este tierna y semitransparente. En un bowl grande
mezclar todos los otros ingredientes empezando por los ms secos y finalizando
con los hmedos, incorporar el pur y la cebolla. Amasar hasta formar una masa
compacta, si est muy seco agregar un poco de agua o aceite y formar un bollo
bien compacto y firme que mantenga la forma, si esta poco compacto y firme
agregar un poco ms de pan rallado, integrar todo bien. Formar las morcillas de
unos 10 cm de largo y 5 de dimetro, envolverlas en papel film, dando varias
vueltas, atarlas con hilo de algodn y hervirlas por 40 minutos en una olla con
abundante agua a fuego medio-bajo. Se pueden envolver en un pao o trapo de
algodn y cocinarlas al vapor por 20 minutos.

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PASTA CON VERDURAS HAMBURGUESAS DE TRIGO
Otra rica opcin de hamburguesas 100% vegetales, esta vez usando trigo como
Prepare este receta para los amantes de la pasta! Recuerden cocinarla al dente materia prima. Estas hamburguesas llenas de fibra te dejarn realmente
y en lo posible elegir pasta integral o bien pasta con aire (coditos). El secreto impactado con su sabor y consistencia, tienen un resultado exquisito que
est en disfrutarla, y para eso, la porcin tiene que ser la adecuada. Para no adems nos entrega un aporte nutricional importante.
excederte, busca un plato mediano y empieza tu comida con una ensalada o
plato de sopa de verduras! Ingredientes
1 Taza de Trigo Serraceno
Ingredientes (2 porciones) Cocido
180- 200 gramos pasta 1 Taza de Castaas de Caj
corta, Coditos 1/2 Cebolla picada en
1 diente de ajo cuadritos finos
hojas de albahaca 1 Cucharada de Levadura de
1 berenjena Cerveza
200 g de Tomate cherry 1 Diente de Ajo
100 g hongos portobello Hierbas secas a gusto
2 cucharaditas aceite (Opciones: Tomillo, Cilantro,
oliva Perejil, Apio, Mejorana)
Sal a gusto Jugo de Limn
Aceite de Oliva
Preparacin Sal Marina
Pelar y picar finamente el ajo y saltearlo en una sartn grande (con un poquito
de agua) Preparacin
Agregar las berenjenas cortadas en trozos, luego los tomates cherry cortados Esta preparacin es sper sencilla, primero pondremos en la picadora las
al medio. Por ltimo agregar los hongos portobello cortados castaas de caj hasta dejar los granos bien picados.
Hervir los fideos en abundante agua, Ahora aadimos la cebolla picada, el ajo picado, una cucharada de levadura de
Retirar y Reservar. cerveza, las hierbas a gusto y la media taza del trigo cocido.
Salpimentar a gusto. Ahora mezclar todo y pasar una vez ms por la picadora, hasta conseguir una
Incorporar la pasta a la preparacin de verduras y mezclar. pasta con partes entera, es decir, con algunos granos picados.
Decorar con las hojas de albahaca. Una vez lista la mezcla agregamos un chorro de limn y una pizca de sal.
Pasamos ahora a hornear o pueden cocinarse a la plancha. Haremos las
A disfrutar!! hamburguesas de forma tradicional haciendo bolitas y luego achatndolas,
formando una estupenda hamburguesa.
Para cocinar al horno, simplemente pasamos un poco de aceite por la lata del
horno y dejamos las hamburguesas a temperatura media por unos 15 minutos.
No olvidar cocinar lentamente las hamburguesas, as dejaremos que cada
ingrediente quede totalmente bien cocido.

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LOCRO VEGETARIANO NUGGETS DE GARBANZOS
Ingredientes p/5 porciones: (Se puede acompaar con un riqusimo guacamole)

1/4 kg. maz blanco (remojado previamente durante al menos 12 horas) Receta para unas 12 o 15 unidades
1/4 kg porotos a eleccin (remojados previamente durante al menos 12 horas) Es la misma receta que para las milanesas:
3 choclos bien desgranados - 120g de garbanzos secos
4 cebollas ( 2 para el locro y 2 - 100g de hojuelas de avena
para la salsita) - 2 cucharadas de cebolla en escamas
1/2 kilo de zapallo - 1/2 cdita de ajo
(Preferentemente no calabaza) - 1 cda de perejil
1/2 kilo de batatas - 1 cda de organo
- 1/2 cdita de pimentn ahumado
Aceite - sal marina a gusto
Sal marina - salvado de avena
Pimentn - 1 o 2 cdas de harina de ser posible integral
Aj molido
Laurel Preparacin
Hidratar los garbanzos por 12hs y hervirlos hasta que estn tiernos. Procesarlos
Procedimiento: con los dems condimentos ayudndose con un poco de agua. Debe quedar
una pasta fcilmente moldeable y pegajosa (por la avena).
Picar finamente las cebollas y rehogarlas en una olla con un poco de sal y aj Armar bolitas de 30g y aplanarlas o darles la forma que uno guste.
molido. Cuando estn doraditas separar la mitad y dejarla reservadas para usar Para rebozarlas, preparar un plato con un poquito de agua y 1 o 2 cdas de
como salsita... harina, debe quedar una preparacin espesa.
Pasar los nuggets por esa mezcla y luego por salvado de avena al que le vamos
Agregar a la olla todos los ingredientes y agregar agua a en cantidad necesaria. a agregar un poco de provenzal para que quede mucho ms rico !
Condimentar a gusto. Se pueden hacer al horno, en una sartn con un poquito de aceite de oliva o
Cubrir todo con agua y cocinar a fuego lento... como uno prefiera. Son ideales para los chicos porque son saludables y muy
ricos !
El secreto de la coccin radica en que se realice a fuego muy suave y por varias
horas, permitiendo as que la batata y el zapallo se desmenucen y le den al locro
esa textura cremosa tan caracterstica y particular.
Es importantsimo poner el fuego en mnimo e ir controlando que no falte
lquido...

Debe cocinarse hasta que las verduras se desmenucen y las legumbres estn
tiernas. Rectificar condimentos y servir con las cebollitas que dejamos
reservadas por encima!!!

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CHORICITOS DE ADUKI Y TOMATES SECOS + TOMATES, PIMIENTOS Y En este punto, ya estn listos para comer as como estn.
CEBOLLA + REPOLLO Y AJO
Si los quieren dorar, recomiendo usar un poco de aceite de oliva y no hacerlo
Receta (entre 6 y 8 unidades, aprox) por ms de 1 o 2 minutos, para que no se sequen, ya que no tienen materia
grasa. Si los quieren hacer a la parrilla, pincelar con aceite o algn aderezo para
- 300g de aduki, frejol negro (ya remojados y cocidos) mantenerlos hidratados.
- 15 tomates secos
- fcula de maiz cant nec. Tip: quedan muy ricos hechos en una cazuelita con salsa de tomate, para picar !
- 1/2 cdita de ajo en polvo
- 2 cdas de cebolla en escamas
- 1/4 cdita de pimienta
- 1/2 cdita de aj molido (poner ms si te gusta picante)
- sal marina a gusto
- 2 cdita de organo
- 2 cditas de provenzal (finas hierbas)
- 1 cdita de pimentn

1) Remojar los tomates secos hasta que estn bien hidratados, sin tanta agua,
solo lo necesario para cubrirlos.
2) Procesar los porotos. Si se utiliza minipimer va a quedar una pasta
homognea. Si se hace con una procesadora quedarn partecitas blancas que
al momento de cortar el choricito parecen los daditos de grasa, un lindo detalle
esttico.
3) Agregar los tomates y los condimentos y procesar todo junto agregando el
lquido en el que fueron hidratados los tomates si es necesario. Mientras ms
lquido agreguen, ms fcula van a tener que agregar luego y no es la idea, as
que no abusar. La cantidad de tomates puede variarse segn la intensidad de
sabor que uno desee, eso lo pueden ir probando.
4) Finalmente, agregar 3 cdas gordas de fcula de maiz y mezclar con la mano.
No debe quedar una masa dura, pero si les parece que necesitan ms pueden
agregar un poco ms.
5) En un papel film lo ms abierto que entre en su mesada, formar una tira larga
con la mezcla, no muy gorda. Envolver bien con el film, enrollar los extremos y
atarlos con un hilo. Para formar cada choricito, hacer un nudo con un hilo cada
12 o 13cm. Hacer este paso hasta que no quede ms pasta.
6) Hervir los choricitos durante media hora. Girarlos de vez en cuando.
7) Dejar enfriar para que endurezcan.

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PASTEL DE BERENJENAS Y BROCOLI Preparacin:

Puse berenjenas en rodajas y brocoli en el horno condimentadas con sal marina,
perejil y comino.
Hice una salsa roja con cebolla, ajo, tomate perita, morron, todo pasado por la
procesadora.
Una vez que estaba todo cocido, coloque las verduras en una fuente, luego la
salsa, y espolvoree con rawmesan (queso rallado vegetal hecho con semillas de
girasol y curcuma).
Cocinar el arroz con el agua. Esperar que se atempere.
En un bowl poner el arroz, la zanahoria, la cebolla, las aceitunas troceadas, las
almendras, que antes habremos picado, y mezclamos bien.
Hacemos las hamburgesas y las pasamos por la avena fina y luego las
cocinamos vuelta y vuelta en una sartn previamente pasandole un papel
servilleta con aceite de oliva.
Cuando esten doradas ya las retiramos.

*Con estas medidas salen unas 8 o 9 hamburguesas tamao generoso.

HAMBURGESAS DE ARROZ YAMANI O INTEGRAL, ALMENDRAS Y

VERDURAS.

Ingredientes:
2 tazas de arroz yamani o integral
4 tazas de agua
1 zanahoria rallada
1 cebolla cortada muy pequea
un puado generoso de almendras
aceitunas negras
un plato de avena fina
aceite de oliva

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TORTILLA OMELETTE A LA ESPAOLA SIN HUEVO ALBONDIGUITAS DE GARBANZOS
Riqusima!!
Remojar los garbanzos, hervirlos, procesar.
Ingredientes: Agregar los condimentos a gusto, yo le puse sal marina y crcuma.
4 papas medianas Agregar aceitunas picaditas.
1 cebolla Con las manos, darle la forma que querramos.
6 cucharadas de harina de garbanzo Pasar por semillitas de ajonjol negro.
Aceite de oliva Mas fcil imposible!!!
Sal marina Lo ms lindo de todo esto es que cuando llegas a tu casa ves que ingredientes
1/2 cucharadita de crcuma (opcional, para darle un lindo color) tienes y te pones a crear! Eso me pasa a m y as salen estas recetas!

Preparacin:
Cortar en rodajas las papas y la cebolla. Hornearlas hasta que estn tiernas
condimentarlas con sal a gusto.
Mezclar en un recipiente la harina de garbanzo con agua hasta que quede una
textura bien espesa. Aadir la sal y la crcuma a la mezcla y batir para que no
queden grumos.
Cuando estn cocidas las papas y la cebolla, aadir la mezcla de harina de
garbanzo y agua.
Echar un chorrito de aceite al sartn, distribuyndolo por la superficie y agregar
la mezcla. Ir agitando suavemente el sartn para que no se pegue la tortilla
ayudndote con una espumadera.
Despus de unos minutos, dar vuelta ayudndote con un plato, para que no se
rompa y se cocine del otro lado.

Y a disfrutar! MJADRA
Un plato de origen Libans, de sabor muy rico y de preparacin sper sencilla,
especial para das donde necesitamos reponer nuestras energas, pues las
legumbres son una gran fuente de aportes esenciales para el cuerpo humano,
adems de mantenernos en forma y con mucha vitalidad.
Esta receta se llama Mjadra o Mujaddara y est basada en lentejas y arroz,
manos a la cocina!

Ingredientes
2 Tazas de Lentejas
1 Taza de Arroz
1 Cebolla
1 Cucharadita de Pimienta Blanca
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4 Cucharadas de Aceite de Oliva MEDALLON DE BROCOLI
1 Cucharada de Sal Marina
Ingredientes aproximados para 6 unidades
Preparacin 1 brcoli mediano,
Esta receta es sper sencilla; primero tomar una olla grande, hervir las lentejas 1 diente de ajo,
en 3 tazas de agua hasta que estn al dente. 1/2 cebolleta,
Agregue otro resto de agua, junto con el arroz y la sal marina. Llvalos a un poco de perejil o cilantro
ebullicin y cocina a fuego lento hasta que el agua haya sido absorbida fresco,
(alrededor de unos 20 minutos). 1/4 cuharadita de vinagre de
Al mismo tiempo, prepara la cebolla. En una sartn grande, saltea las cebollas arroz o de manzana,
en rodajas con un chorrito de agua o aceite de oliva, agregue sal marina, 1/2 cucharadita de aceite de
pimienta blanca y cocina hasta que empiecen a dorarse. oliva virgen extra,
Servir el arroz y las lentejas y agregar la cebolla caramelizada encima como 1/2 cucharadita de comino
muestra la imagen de la receta. molido,
1 pizca de cayena o pimentn picante,
3/4 cucharadita de sal marina,
un golpe de pimienta negra recin molida,
25-30 g de harina de garbanzos,
2 cucharadas de semillas de lino activadas,
1/2 cucharadita de levadura de cerveza nutricional en copos,

Procedimiento
Cortar los ramilletes del brcoli, reservando los tallos para otra receta. Lavar y
escurrir bien. Triturar con una picadora o procesador de alimentos hasta tener
consistencia como de cuscs o arena. Agregar el diente de ajo y la cebolla
pelado y troceado e incorporar el resto de ingredientes.

Procesar todo en varias tandas hasta tener una masa homognea. Ajustar la
cantidad de harina de garbanzos si hiciera falta. Comprobar el punto de la
textura apretando la masa para compactarla; hay que conseguir formar los
medallones con las manos ligeramente humedecidas sin que sean pegajosos ni
se desmoronen. Aadir algo de aceite o agua si hiciera falta.

Formar unos 6 medallones, ms o menos del mismo tamao. Calentar una

plancha ligeramente eceitada y cocinarlos a fuego medio durante unos 4-6
minutos por cada lado, hasta que se doren al gusto.

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HAMBURGUESAS DE REMOLACHA LASAGNA VEGETARIANA CRUDA.

1 taza de arroz integral o yamani cocinado Ingredientes:

1/2 taza de arvejas, lentejas, etc. 3 tazas de castaas de caj crudas
1 remolacha, pelada y picada 1 taza de tomates deshidratados, remojados en agua por 1 hora
1/2 cucharada de pimienta cayena 4 dtiles grandes (u 8 pequeos), sin semilla y remojados en agua por 1 hora
1/2 cucharada de comino 4 tazas de espinaca, finamente picada
1/2 cucharada de organo seco 3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto 3 cucharadas de jugo de limn
1/4 cebolla roja, picada Sal y pimienta, a gusto
1 diente de ajo, picado 1 taza de tomate, finamente picado
2 cucharadas de perejil, picado 4 dientes de ajo, finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva preferentemente 1/2 taza de albahaca, finamente picada
avena para rebosar 1 cucharada de organo seco
1 1/2 cucharada de levadura nutricional
Preparacin 1 calabacita grande (o 2 pequeas), cortada en rebanadas con una mandolina
1 Procesa todos los ingredientes en un procesador de comida.
2 Mientras pones a calentar el horno a temperatura media, arma cada Preparacin:
hamburguesa con la mano, con 2 cucharadas de la masa. Cubre con avena fina 1 Remoja las castaas de caj en agua durante la noche. Una hora antes de
de un lado y luego del otro. almorzar, remoja los tomates deshidratados y los dtiles. Mezcla la espinaca con
3 Coloca las hamburguesas en la fuente para horno y cocina hasta que estn el aceite de oliva, el jugo de limn, y salpimienta a gusto. Deja marinar por 1
listas, voltalas con cuidado. hora.
4 Sirve sobre 2 hojitas de lechuga y cornalas con un brote, algn fruto rojo y 2 Cuando desees servir el almuerzo, escurre los tomates, dtiles y la espinaca,
ensalada de zanahoria quitando todo el lquido con tus manos.
3 Pica finamente los tomates deshidratados y los dtiles, y mzclalos en un
recipiente junto al tomate fresco, el ajo, la albahaca y el organo. Salpimienta y
reserva.
4 Escurre las castaas de caj y, en una licuadora, mzclalas con la levadura
nutricional y 1 1/2 de agua hasta lograr una consistencia suave. Coloca en un
pao y estruja con fuerza.
5 Con un cortante de panadera o emplatador, dale forma a las lasaas
individuales en cada plato.
6 Haz una capa de rodajas de calabacita, queso de castaas de caj, salsa de
tomate y espinaca. Presiona con una cucharita tras colocar cada capa,
asegurndote que quede firme.
7 Levanta el anillo emplatador con cuidado. Sirve y a disfrutar!

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MEDALLONES DE PAPA, QUINOA Y AMARANTO HAMBURGUESAS DE LENTEJAS (cruda)

Ingredientes: Ingredientes:
2 papas grandes cocidas y molidas 200 gr. de lentejas (crudas)
1 taza de amaranto inflado 5 dientes de ajo
2 tazas de quinoa cocida 1 cebolla
Condimentos al gusto Aceite de oliva
1 cda. de levadura nutricional (opcional) Sal marina y pimienta
Sal al gusto
Aceite de oliva o coco Preparacin:
Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo
Preparacin: se cuelan y se lavan bien.
Combina todos los ingredientes cuidando que no quede una mezcla demasiado Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las
hmeda ni seca. Despus se calientan unas gotas de aceite en una sartn lentejas dejando una masa fina.
pequea. Toma una cucharada de la mezcla y ponla en la sartn, dndole Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, aadindolo todo a las
forma. Dralas dando vueltas para que quede uniformemente de tono marrn. lentejas. Se salpimenta y se aade la cucharada de comino molido, mezclndolo
Sacar e ir sirviendo. todo bien. Se reserva la masa unos minutos.
Ponemos una sartn con un poquito de aceite a calentar a fuego medio.
Mientras, vamos formando las hamburguesas con las manos. Si la textura no es
ideal, podemos ayudarnos con un poco de avena fina o semillas.
Doramos las hamburguesas por ambos lados. Controlando que el fuego no est
demasiado alto, pues se quemara el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa se
quedar aceitosa.

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SECO DE GLTEN AJ DE CHAMPIONES

Ingredientes (2 personas) Ingredientes (2 personas)

250gr de glten
2 papas medianas
1 cebolla
1 zanahoria mediana
1 atado pequeo de culantro
1 naranja
1 limn
2 dientes de ajo
1 cubo de caldo de verduras
sal
Preparacin
Si se dispone de tiempo, es recomendable macerar el glten con un poco de
vinagre, ajo molido y sal unas horas antes. Si no tienes mucho tiempo, como yo,
te saltas este paso y quedar muy bueno tambin.
En una olla mediana, dorar el ajo picado con un poco de aceite. Una vez dorado
el ajo, agregar la cebolla picada y esperar a que se vuelva transparente. Mientras,
pelar las papas y cortarlas en mitades. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas no
muy finas.
Cuando la cebolla est lista, agregar el cubo de caldo de verdura y una taza y
media de agua aprox. Esperar a que el agua hierva. Una vez que est hirviendo,
agregar a la olla las zanahorias, las papas y las arverjas (si ests usando papa
amarilla como yo, debers echarlas despus porque cocinan ms rpido). Dejar
que hierva durante 5 minutos.
Licuar el culantro con el jugo de la naranja y el limn. Si faltara lquido completar
con un poco de agua. Debe quedar una salsa espesa.
Agregar el glten a la olla junto con el culantro licuado. Dejar que cocine por unos
minutos y que los sabores se integren. Aadir sal al gusto.
Cuando las verduras estn cocidas, el plato est listo. Servir con arroz y disfrutar.
Provecho!
4 rodajas de pan de molde
6 7 championes grandes
1/2 taza de leche de soya evaporada
2 ajes amarillos
1 cebolla mediana
1 cubo de caldo de verdura
1 cdta de ajo molido
1 cdta de palillo
Preparacin
Poner a remojar el pan de molde en un bol con la leche de soya
evaporada. Mientras remoja, dejar listo el aj amarillo cortndolo por la mitad y
retirando todas las semillas y las venas (para evitar que pique demasiado).
En una olla mediana, echar el ajo molido y la cebolla picada en cuadraditos
pequeos. Mientras dora la cebolla, agregar el cubo de caldo y el palillo. Remover
para que se deshaga completamente el cubo de caldo y se integren los sabores.
En la licuadora poner los ajes amarillos y el pan remojado en leche. Mezclar bien.
Si es necesario agregar un chorrito ms de leche de soya. Reservar esta mezcla.
Cuando la cebolla est bien dorada en la olla, agregar los championes cortados
en juliana. Dejar que cocinen unos minutos y agregar a la olla la mezcla de pan y
aj.
Remover bien y agregar la sal. Dejar que hierva unos dos minutos ms o menos
y ya est listo. Servir acompaado de arroz y decorar con una aceituna negra y
una hoja de lechuga :)

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SEITN SALTADO TALLARINES VERDES

Ingredientes (2 personas) Ingredientes (4 personas)

250gr de glten 500gr de tallarines (spaguetti o linguine)

1 cebolla mediana 150gr de espinaca
1 tomate mediano 50gr de albahaca
1 aj amarillo 50gr de tofu
sillao o salsa de soya 50gr de cashews o anacardos crudos
vinagre tinto 1 1/4 taza de leche de soya evaporada
2 cdas perejil picado 1 cebolla
1 cdta de ajo molido 2 dientes de ajo
3 papas amarillas medianas (para acompaamiento) aceite vegetal
1 cda de levadura nutricional (opcional)
Preparacin sal
Primero, hay que tener listos todos los ingredientes. Este plato se prepara mejor
en un wok y a fuego alto. Preparacin
Cortar el glten en trozos rectangulares y medianos. Cortar la cebolla en octavos, Cocer los fideos al dente y reservar. Mientras, poner en la licuadora la espinaca y
no deben quedar muy grandes los pedazos. Hacer lo mismo con el tomate, la albahaca con el tofu, los cashews, la leche de soya, la levadura, un chorrito de
retirando las semillas. El aj amarillo se corta en tiras finas quitndole las semillas aceite y sal. Mezclar bien hasta que quede una pasta homognea y cremosa. Si
y las venas. es necesario agregar un poco ms de leche de soya.
Poner el wok al fuego y echar un poco de aceite, cuando est caliente dorar el En una olla mediana, dorar el ajo y la cebolla finamente picados. Una vez listos,
ajo. Agregar el glten, un chorrito de sillao y vinagre. Dejar unos minutos que el agregar a la olla la salsa verde y dejar que cocine por unos minutos, revolviendo
glten dore y se impregne de los sabores. constantemente.
A continuacin se agrega la cebolla y el aj amarillo. La idea es que la cebolla se Ahora podemos empezar a agregar los fideos de a pocos a la olla. Echar un poco
dore un poco pero que se mantenga crocante. Todo el tiempo debemos ir de fideos y mezclar con la salsa, luego echar otro poco y as, hasta que se hayan
moviendo el wok para que los ingredientes se cocinen uniformemente. Cuando echado todos. Si echamos todo de una vez ser ms difcil mezclarlo luego.
la cebolla est lista, agregar el tomate y saltear por unos minutos. No dejar que Servir generosamente en un plato y decorar con un poco de tofu rallado por
se deshaga. encima. Si gustan pueden acompaarlo con un filete de seitn frito. Queda
Ya casi est listo. Agregar ms sillao y sal si es necesario. Esto depende del gusto. buensimo!!
Y finalmente, espolvorear con perejil picado para aadir aroma y sabor.
Este plato se sirve acompaado de arroz blanco y papas fritas. Yo uso papas
amarillas porque son una delicia al frerse: quedan crocantes por fuera y por
dentro son tan suaves como un pur, pero el plato queda igual de bien con otra
clase de papa. Espero que les guste :)

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TACU TACU CON SALTADO DE CHAMPIONES En otra sartn se coloca un poco de aceite y se echa una porcin de la mezcla
anterior (segn esta receta la mitad). Frer a fuego alto hasta que la masa adquiera
Una buena forma de aprovechar los restos de comida del da anterior. Quien haya una costra dorada. Voltearla con cuidado para que no se pegue. A m me gusta
guisado frejoles sabe que al da siguiente tienen mejor sabor, no? ;) el sabor de esa costra dorada, as que cuando se forma en un lado vuelvo a
El plato se reduce a mezclar arroz y frejoles en una pasta homognea y frerla mezclar la masa para que pedazos de la costra queden dentro de la tortilla ;)
como si fuera una tortilla. As de simple. Para acompaarla, he preparado un Ir mezclando y dorando. Esto puede tardar algunos minutos. Finalmente, se
jugoso saltado de championes en salsa de soya. comienza a dar forma alargada con movimientos de la sartn.
Ac se necesita prctica. Yo varias veces al intentar darle vuelta he terminado con
Ingredientes (aprox. 2 porciones): media tortilla fuera de la sartn.
Una vez que ya tiene la forma y est bien dorada por ambos lados, se pasa al
1 cebolla morada plato.
100gr de frejol canario cocidos, mejor si es del da anterior Se repite esta operacin con el resto de la masa, dependiendo de cuntas
1 aj amarillo sin venas ni pepas, o 1 cda de aj amarillo licuado porciones queramos conseguir.
1 taza de arroz blanco cocido
1 cdta de ajo molido Para el saltado
aceite En la misma sartn poner un chorrito de aceite y frer la cebolla cortada en
organo seco octavos. Cuando est transparente, agregar los championes y al final el tomate
sal y pimienta tambin en octavos y sin semillas. Saltear un rato, sin que se deshaga el tomate.
Agregar un chorro generoso de la salsa de soya, sal, pimienta.
Para el saltado: Se puede agregar aroma con un poquito de perejil picado si se desea (mm cmo
1 cebolla me recuerda esto al lomo saltado) y servir junto al tacu tacu. La idea es que
1 tomate quede bastante jugoso.
Bandeja de championes Otra buena idea de acompaar, si es que no les parece suficiente con el saltado,
Salsa de soya es frer un pltano y aadirlo al plato. Los peruanos comemos as, abundante
Pltano para frer (opcional)
ARROZ CHAUFA
Preparacin:
Licuar los frejoles con un poco del agua de su coccin hasta que quede un pur Ya mencion antes que en el Per hubo mucha migracin china en los siglos
y reservar. pasados. Los chinos nos ensearon a cocinar y a comer diferente. Los saltados
En una sartn mediana, poner un chorrito de aceite de oliva y dorar el ajo y la con verduras, las especias, las salsas, los ingredientes. Mmmm
cebolla picada. Cuando la cebolla est transparente, agregar el aj amarillo y dejar Si caminas por Lima vers muchos restaurantes chinos. Nosotros los llamamos
que dore un poco, echar sal, pimienta y un poco de organo. Mezclar. chifas. Hay chifas para todos los gustos, desde el chifa men donde vamos a
Cuando los sabores estn integrados, se agrega el arroz. Dorar ligeramente. almorzar de lunes a viernes (suele ser pequeo, barato y concurrido) hasta el
Mezclar bien con la salsa. restaurante oriental o chifa donde puedes ir con la familia un domingo a
Incorporar los frejoles licuados. Debe quedar una masa homognea. Retirar del almorzar. Los platos bsicos son los mismos en todos lados. Pero por experiencia
fuego. s que no en todos se come bien.

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El plato bsico del chifa es el arroz chaufa en sus diversas variedades. Yo lo pido CARAPULCRA DE CHAMPIONES
siempre con championes y verduras. Es un arroz frito con salsa de soja y aceite
de ajonjol. Ingredientes
Aqu mi versin casera :) 1/2 kg de papa seca
100 gr de man tostado
Ingredientes: 1 cebolla morada
1 bandeja de championes
Un diente de ajo 1 diente de ajo
Una cucharadita de kin molido 1 vaso de chicha de jora o vino tinto
Sillao (salsa de soja) 1 ramita de canela
Aceite de ajonjol 2 cdas de aj panca molido
Verduras a eleccin: aceite
Pimiento rojo, cebolla china, sal
germinados de soja pimienta
Championes
Arroz blanco cocido, sin sal y fro Preparacin
Tofu Un da antes de preparar el plato hay que tostar la papa seca en un sarten sin
Sal aceite hasta que dore. Se nota que est dorada cuando se vuelve transparente.
Azcar Este paso no es necesario pero el sabor mejora muchsimo cuando est
Canela china tostada. Una vez tostada, se remoja en agua (como las legumbres) unas ocho
Palillo horas. Yo lo dej de un da para otro. Al da siguiente se enjuaga bien la papa
Aceite seca con agua y se reserva.
En una olla dorar el ajo y la cebolla picados en un poco de aceite. Cuando estn
Preparacin: casi dorados abrir un espacio en el centro de la olla y echar el aj panca para que
dore. Estar dorado cuando se vuelva espeso y se corte. Una vez dorado mezclar
En aceite caliente echar el arroz y saltear a fuego vivo. Echar el ajo finamente con la cebolla y ajo. Agregar la sal y la pimienta y un vaso de chicha de jora o
picado, el kin y las cabezas de cebolla en dados. Dorar ligeramente y echar los vino tinto. Mezclar bien y tapar la olla hasta que el lquido se haya consumido.
vegetales elegidos (pimientos picados). Mezclar bien. Agregar los championes. Si son muy grandes cortarlos en mitades. En este caso,
Agregar los sabores: sal, azcar, sillao. Remover bien para que se integren los los que consegu eran pequeos as que los puse enteros. Dejar que se cocinen
sabores. un minuto en la salsa y luego agregar la papa seca y la rama de canela.
Por ltimo agregar los germinados y la parte verde de la cebolla china picada. Echar agua hasta tres dedos por encima del nivel de la carapulcra. Cocinar
Agregar un chorro de aceite de ssamo y espolvorear con canela china. durante 30 minutos aproximadamente o hasta que saquemos un pedazo de papa
Nota: Yo le pongo tofu saltado con palillo para darle color. Se desmenuza el tofu grande y se pueda cortar por la mitad y est cocido. Retirar la rama de canela.
con tenedor y se fre unos minutos hasta que est dorado. Luego se agrega media Finalmente, licuar el man tostado con un poco de agua hasta formar una crema.
cucharadita de palillo molido y se mezcla bien. El tofu quedar de color amarillo Agregar la crema a la carapulcra y remover. Corregir la sal si fuera necesario.
brillante. Se puede aadir sal. Servir con arroz y disfrutar :)

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CAIGUA SALTADA LOCRO DE ZAPALLO LOCHE

Ingredientes Ingredientes
3 caiguas medianas 1/5 kg de zapallo
1 cebolla morada 1 cebolla morada
1 tomate maduro 1 choclo
1 pimiento mediano 100gr arvejas (guisantes)
1 diente de ajo 100 gr de tofu o mozzarela vegana
3 papas amarillas (acompaar) 1 diente de ajo
aceite 1 cda de aj panca licuado
sillao o salsa de soja aceite

Preparacin
Sper fcil. En una sartn mediana (si tienen wok mejor) dorar el ajo picado en un
poco de aceite. Cortar la cebolla en octavos y dorarla a continuacin. Mientras la
cebolla dora a fuego mediano, lavar y cortar las caiguas. Yo les corto los extremos
y luego las abro por la mitad, les retiro las semillas y el interior y las corto en
cuadrados.
Agregar la caigua picada a la sartn. La caigua es algo dura y tarda un poco ms
que la cebolla en cocinar as que si prefieren la cebolla crocante tal vez sea buena
idea poner primero la caigua en el fuego. En este punto tambin se agrega el
pimiento picado en tiras.
Finalmente, cuando la caigua est blanda y cocida, agregar el tomate sin semillas
y cortado en octavos. No dejar cocinar demasiado para evitar que el tomate se
ponga blando. Agregar sal y sillao al gusto, saltear y servir.
Se puede acompaar con papas fritas y arroz blanco.
Preparacin
En una olla mediana, poner un poco de aceite y echar el ajo y cebolla picados.
Esperar un rato a que doren y abrir un espacio en el centro de la olla para echar
el aj panca. Cuando el aj haya dorado, mezclar todo y agregar la sal. Mientras
cocina el guiso, pelar y cortar el zapallo en cubos medianos.
Echar el zapallo en la olla junto con las arvejas y el choclo desgranado. Es
importante que el choclo no tenga el grano entero para que cocine bien. Yo lo
desgrano con un cuchillo y de esa forma el grano no queda entero.
Cocinar el zapallo a fuego lento. Agregar agua suficiente para que cubra el fondo
y las 3/4 partes del zapallo e ir aumentando agua dependiendo de la consistencia
del zapallo. Dejar cocinar unos 25 minutos revolviendo de vez en cuando para
que el zapallo se cocine en forma pareja. A medida que se cocine y se vaya
ablandando ir deshacindolo con la cuchara. Debe quedar con consistencia de
pur blando. A m me gusta que quede espeso :) pero es cuestin de gustos.
Servir con arroz y con tofu cortado en cubos pequeos. Comer caliente y mejor
en un da fro.

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FETUCCINI A LA HUANCANA TALLARN SALTADO CON VERDURAS Y TOFU

Ingredientes Ingredientes

500gr de fetuccini al aj amarillo Fideos de arroz

precocido (o la pasta de su preferencia) Tofu
3 ajes amarillos Verduras variadas: pimiento rojo y verde, cebolla china, holantao, etc. Lo que
leche de soya evaporada tengan
dos paquetes de galletas de soda Aceite vegetal y de ajonjol si tuvieran
(crackers) Salsa de soja
aceite vegetal
un pimiento Preparacin
una bandeja de championes En una sartn caliente, dorar el tofu cortado en cubitos. Debe quedar bien dorado.
sal y pimienta Agregar las verduras picadas (pimientos, cebolla china) o enteras (holantao).
Agregar sal y pimienta. Reservar.
Preparacin Cocinar la pasta hasta que est al dente. Escurrir bien y echar en la sartn sobre
las verduras. Agregar unas gotas de aceite de ajonjol y un chorrito de salsa de
Mientras hierve el agua para cocer la pasta, se puede ir haciendo la salsa y dejarla soja. Mezclar bien y dejar unos minutos que los fideos se fran un poco.
lista.
Para la salsa, hay que cortar los ajes por la mitad y retirarles con cuidado las
semillas y todas las venas, se ponen en la licuadora con una chorrito de aceite
vegetal, un poco de sal, las galletas y la leche. Yo esto lo hago muy al clculo,
voy echando leche o galleta segn la cantidad que quiera de salsa y de la textura
que tenga. Me gusta que quede lquida porque con el tiempo se va espesando. Y
si la refrigeras, espesa ms an.
Cuando la salsa est lista, se puede continuar con los pimientos. Yo los piqu
muy pequeos y los fre en un poco de aceite, sal y pimienta. Luego agregu los
championes picados tambin. Que doren un rato y est listo. No dejar que se
sequen.
Servir los fetuccini con un poco de salsa y el sofrito encima.

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RAVIOLES DE SECO ENROLLADO DE GLTEN

Ingredientes Nosotros lo servimos con arroz rabe y con una salsa de championes
Masa de wantan (hay una que no riqusima. Una ensalada de pasta tambin es buena idea. Y listo! una cena
lleva huevo, fijarse bien). vegana deliciosa, completa y con una pinta increble.
4 filetes de glten.
Media cebolla morada Ingredientes
1 diente de ajo Glten
1 cdta de aj amarillo molido 2 tazas harina de gluten
1 puado de perejil picado 3/4 taza de frijoles rojos cocidos
media taza de arverjitas 3 dientes de ajo
media taza de culantro licuado 1 1/2 tazas de caldo de verdura
opcional: chicha de jora, vino blanco, tofu, queso vegano 2 cdas aceite de oliva
3 cdas sillao
Preparacin 1 cdta comino
En una olla mediana, con un poco de aceite de oliva, dorar el ajo y la cebolla muy pimienta
fina. Agregar la pasta de aj amarillo y poner a dorar los filetes de seitn. Deben especias varias (tomillo, paprika, organo o las de su preferencia)
quedar bien dorados por ambos lados. Echar el culantro, el perejil y los guisantes. Relleno
En este momento se agrega el vino o chicha de jora si quieres. Sino, le echas un 200gr de championes (una bandeja)
poco de agua. Sazonar bien. 1 poro
Dejar que se cocine unos minutos para que el seitn absorba el sabor del guiso y 1 diente de ajo
los guisantes se cocinen y queden tiernos. Retirar del guiso los filetes. Picarlos 1/4 taza de pan molido
muy finos en brunoise. Deben quedar con un poco de salsa del guiso, solo un 1/4 taza de caldo de verduras
poco. Este ser el relleno de los ravioles. Yo le puse un poco de queso vegano
rallado, pero se le puede poner tofu rallado tambin. Es solo para textura, sabor Preparacin
ya tiene suficiente. Reservar el resto de la salsa. Primero preparamos el glten. Quienes estn acostumbrados a preparar su
Separar las lminas de wantan en la mesa y poner un poco de relleno en el centro propio glten esto lo harn en 15 minutos. No es nada complicado. Solo hay que
de cada una. Cerrar los ravioles en forma de tringulo mojando los extremos con mezclar los ingredientes lquidos por un lado y los secos en otro. En este caso,
agua para que peguen. Si no pegan bien, aplastar ambos extremos con un los frijoles los licuamos con el ajo y mezclamos con los lquidos. Lo que hacen
tenedor. Cocinarlos en abundante agua hirviendo hasta que queden al dente. es ayudar al glten a tener mejor consistencia. Entonces mezclamos: frijoles
Servirlos y echar un chorrito de aceite de oliva por encima para evitar que se licuados, caldo, aceite y sillao. Y echamos esta mezcla poco a poco sobre la
peguen. Poner la salsa por encima. mezcla seca revolviendo con cuchara de madera. No echar todo de golpe
porque a veces no necesita todo el lquido. A m me pasa que me sobra una
cucharada aproximadamente de lquido.
Una vez listo el glten, amasarlo con la mano y aplastarlo hasta darle la forma
de un rectngulo. Colocarlo sobre papel aluminio en esta forma. El rectngulo
debe ser de ms o menos 20cm de largo por 10 de alto. Hay que tener cuidado

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de que quede parejo porque a veces se hacen agujeros al estirarlo. Si pasa POSTRES
esto, cubrir el agujero con un pedazo de glten y no pasa nada.
Reservar el glten mientras hacemos el relleno. GALLETITAS DE PECANAS
Para hacer el relleno, picar los championes y el poro en lminas y saltearlos en
una sartn durante 10 minutos con un poco de sal y ajo picado. Cuando estn Ingredientes:
dorados, agregar el pan molido (pueden ser migas tambin) y el caldo de a 1 taza de harina
pocos. 125 grs. de margarina vegetal
Dejar que se vayan integrando los sabores. Las migas van a absorber el lquido 1 cdta. de esencia de vainilla
y se van a dorar tambin. Corregir la sal y agregar un poquito de pimienta. 1/2 cdta. de sal
El relleno puede variar tambin. Si les gusta el pimiento rojo pueden poner 1/4 de taza de pecanas finamente picadas y tostadas
tambin o cualquier otra verdura. Una puntita de sal
Retirar el relleno del fuego y con una cuchara ponerlo sobre el rectngulo de 1/2 taza de azcar en polvo (guardar un puado para el final)
glten. Dejar un margen de 2 centmetros por la parte de arriba y abajo para
poder enrollarlo con comodidad. Aplastar bien el relleno para que quede Preparacin:
compacto y pegado al glten. Comenzar a enrollarlo con cuidado de arriba Primero se pone a pre calentar el horno a 150c (350f).
hacia abajo. A algunas personas les ayuda enrollarlo con el papel aluminio para Luego en una sartn se ponen a tostar las pecanas hasta que queden
poder ir haciendo presin mientras se enrolla. Cuando se termina de enrollar, ligeramente tostadas. Dejar enfriar.
dejar el final hacia abajo para que no se abra. Enrollar en el papel aluminio En un bol se mezcla la margarina con el azcar en polvo hasta hacer una pastita
apretando bien sobre todo los extremos. Si sirve de ayuda poner mondadientes cremosa, se incorpora la vainilla y la sal. Luego se le agrega la harina, las
en los extremos para asegurarlos bien. pecanas picadas y se mezcla otra vez bien.
Es normal que se abra un poco, pero como est cubierto por el aluminio no se Una vez que est bien mezclado se forman crculos con las manos (del tamao
va a caer el relleno. As que no es problema. de una boca de copa de champagne) y se coloca en una placa sin grasa. Se
Llevar el glten al horno durante 35 minutos a 190 grados. 20 minutos de un mete en el horno hasta que la parte de abajo est dorada (sern de 10 a 15
lado y 15 del otro. Si cuando lo retiras le clavas un palillo y no est firme, djalo minutos). Luego se dejan enfriar y con lo que resta del azcar en polvo se
unos minutos ms. Debe quedar firme pero no duro pues cuando se enfre va a espolvorean.
adquirir ms consistencia. Yo la primera vez se me pas la mano y luego Si desea las puede guardar unos tres das en un recipiente de plstico.
cuando lo comimos estaba un poco duro.

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ALFAJORES ALFAJORCITOS DE MAICENA

Ingredientes: 1 taza de maicena

2 1/4 de harina sin preparar 1/2 taza de azcar blanco (si no les importa el color, sino usar otra)
1/2 taza (230gr.) de aceite de maz 3/4 taza de harina (lo mismo)
100 gr. azcar impalpable 1 limn rallado
Para el relleno de miel: 3/4 taza de margarina (o 1/2 de aceite)
4 tz azcar morena (negra) 1 cdta de bicarbonato de sodio
1 palito de canela, 2 clavos de olor pizca de sal
2 tazas de agua 1 cda de leche de soja (verificar si hace falta primero)
1/2 cucharadita de vinagre blanco pizca de crcuma o colorante amarillo
dulce de leche vegano para rellenar
Preparacin: coco rallado
Precalentar el horno a 375F/190C. Enharinar una superficie de trabajo y cernir
encima los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro. Colocar el aceite de Cosas a tener en cuenta: Los tuve que hornear 12 minutos por que el horno
maz y mezclar los ingredientes con la yema de los dedos. elctrico no tira tanto como el de gas, pero ojo que no se pasen por que se
Trabajar la masa con ligereza, empujndola con la palma de la mano hacia queman muy rpido.
afuera y luego unindola como una bola hasta que est suave.
Llevar a la refrigeradora por un espacio de 30 minutos. Los cort de 1/2 cm porque me gustan bien finitos, los grandotes y muy gordos
Colocar la masa sobre una bandeja enharinada hasta que tenga un grosor de 4 me atragantan y la maicena es difcil de masticar, adems es mejor para
mm; cortar en redondelas de 7 cm. de dimetro con un molde de cortar galletas. baarlos, si los cortas ms gruesos salen 12. Si no tienes bicarbonato podes
Colocarlas en un molde engrasado y enharinado, y llevar al horno 12 minutos. agregarle 1 cdta de polvo de hornear.
Cuidado que no se pongan marrones.
Cuando las galletas estn fras rellenarlas con el relleno y espolvorear con Si los hacs con aceite que sea de maz, girasol o soja (neutro) y seguramente
azcar impalpable. tengas que usar alguna cucharada de leche de soja para unir la masa.
Para hacer el relleno de miel:
Colocar los ingredientes (menos el vinagre blanco) en una olla de fondo grueso
y hervir, luego bajar el fuego y remover hasta que se forme una pasta espesa.
Agregar el vinagre poco a poco y retirar del calor. Sacar el palito de Canela y los
clavos de olor. Y dejar enfriar antes de utilizar.
(Para verificar que la miel est lista, se puede echar una gota vertida en un
recipiente lleno de agua debera formar una bola blanda.)

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DULCE DE LECHE VEGAN PANQUEQUES VEGANOS

INGREDIENTES: Ingredientes (14 unidades aprox)

5 tazas de leche de coco 1 1/3 Tazas harina
5 cucharadas de azcar integral 1 cda azcar
2 cucharadas de harina de arroz 1 1/2 tazas leche soja
una cucharadita de esencia de vainilla 2 cdas aceite neutro
una cucharadita de canela en polvo 1 cdta polvo de hornear
1/4 cdta sal
PROCEDIMIENTO: 1 cdta extracto vainilla
Colocar el azcar integral en una sartn y calentarla hasta formar un caramelo. 1.5 cda agua aprox
Al mismo tiempo colocar en una olla la leche, la harina de arroz y la canela. En
el primer hervor agregarle el caramelo y la esencia de vainilla. Revolver bien. Preparacin
Dejar hervir hasta lograr la consistencia deseada (se espese). En un tazn mezclar los lquidos: leche de soja, aceite, vainilla y azcar, con
varillas para que el aceite se integre al resto.
Aparte, mezclar los ingredientes secos: harina tamizada, polvo de hornear, sal.
Echar de a pocos los ingredientes secos en los lquidos. Mezclar con varillas para
evitar que se formen grumos.
Agregar una a dos cucharadas de agua a la mezcla, dependiendo de la textura.
Debe quedar espesa.
Calentar una sartn pequea y untarla con aceite neutro. Suficiente para que no
se pegue la masa.
Una vez que la sartn est caliente, verter un poco de la masa en el centro
formando un crculo. Yo pongo la masa en una jarra y la voy echando, pero si
quieres que te queden todos los panqueques del mismo tamao es mejor usar un
cucharn para tomar siempre la misma cantidad de masa.
A fuego medio, esperar que se dore el panqueque. Sabemos que est dorado
cuando por el lado de arriba se hicieron burbujas y est cocido. Dar la vuelta y
esperar que dore del otro lado.
Para el siguiente, poner un poco de aceite ms. Sera ideal en spray, pero sino se
puede untar aceite con un papel para no excedernos.
Poner los panqueques en un plato y comerlos con lo que queramos: mermelada,
chocolate, crema, frutas frescas, miel de maple.

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 FLAN DE LCUMA MAZAMORRA DE QUINUA
Es muy fcil de hacer y pueden reemplazar la lcuma por otra fruta. Yo lo hice de
coco y qued buensimo tambin. Este postre es muy fcil de hacer y muy nutritivo. Se puede consumir fro o
Ingredientes caliente en invierno. Est muy rico para cualquier poca del ao :)
1 lcuma grandota o 3 pequeas
1/2 litro de leche de soja evaporada
1 taza de azcar + 1/2 taza para el caramelo Ingredientes
3 cucharadas de agar agar en polvo 2 tazas de quinua
3 cucharadas de maicena 2 tazas de agua
1 litro de agua 2 tazas de leche de soja o cualquier otra
1 molde de metal para flan 4 cucharadas de azcar integral
Preparacin 2 cucharadas de maicena
En una olla mediana poner medio litro de agua a hervir. Una vez que est ramita de canela
hirviendo, agregar el agar en polvo y dejar hervir hasta que haya disuelto por clavo de olor
completo. En Lima se consigue agar agar en tiras. Lo que yo hago es lo paso por Preparacin
la licuadora y luego lo paso por un molinillo de caf hasta dejarlo lo ms finito Lo primero que hay que hacer es lavar bien la quinua para quitarle la saponina y
posible. Mientras ms fino ms rpido se disuelve. Hay que tener cuidado de que su sabor amargo. As la bolsa diga que est lavada, yo la lavo unas tres veces
est bien disuelto sino quedarn pedazos de agar en el flan. para estar segura.
Mientras el agar se disuelve, pelar la lcuma y retirarle las semillas. Licuarla con Una vez lavada, ponerla en una olla con el agua y una taza de leche. Mezclar
agua. Debe quedar como un jugo espeso, ms o menos medio litro. Reservar el bien y esperar que hierva. Agregar el azcar, la rama de canela y el clavo de
jugo. olor. La quinua debe hervir durante 10 minutos ms o menos o hasta que el grano
Cuando el agar est completamente disuelto en el agua agregar el jugo de se abra y est cocido.
lcuma, la taza de azcar y la leche evaporada. Si no tienes leche de soja Cuando est hirviendo, mezclar dos cucharadas de maicena en una taza de leche
evaporada, puedes usar un litro de leche regular, una parte para licuar la fruta y fra hasta que disuelva bien. Agregar esta mezcla a la quinua y revolver. Dejar
la otra para completar la mezcla. que hierva unos minutos ms.
Por ltimo, se disuelve la maicena en un poco de agua y se agrega a la mezcla. Una vez cocido, retirar del fuego y dejar enfriar. A m me gusta que quede algo
Debe dar un hervor y revolver hasta que espese. Una vez est espeso, retirar del lquida as que si se sec mucho, se puede agregar un poco ms de
fuego y dejar enfriar. leche. Tambin se puede servir con fruta picada. A m me encanta con pltano en
Mientras enfra el flan. En un molde de metal calentar el azcar para hacer el rodajas :)
caramelo. Esto yo lo hago sper simple. Pongo el molde sobre la hornilla prendida
y espero que se derrita el azcar. Le doy vueltas hasta que queda uniforme y listo.
Hay que tener cuidado de no quemarse. La quemadura con caramelo caliente
duele muy feo.
Sobre el caramelo echar la mezcla de flan y dejar enfriar. Cuando est fro ponerlo
en la refrigeradora por unas horas antes de desmoldarlo sobre un plato y cortarlo.
Y a disfrutarrr!!!

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 PASTEL DULCE DE CHOCLO HELADOS FRUTALES SANOS Y NUTRITIVOS!

El choclo molido es la base para los tamales y humitas, comida infaltable en Ideales para los que como a m nos gusta comer helados todo el ao! e ideales
cualquier agasajo criollo, y tambin para este pastel dulce. para hacer a los nios!! Sin agregado de azcar, especiales para incluir frutas en
la alimentacin diaria!
Ingredientes
4 tazas de choclo desgranado Cortar la sanda en trozos y colocar en la licuadora hasta que quede un suave
3/4 taza de leche de soya evaporada pur. Agregar las frutas que prefieras en trocitos sin licuar. Situar en
1/4 de taza de aceite vegetal contenedores de paleta. Congelar y DISFRUTAR!
1/2 taza de azcar
1 1/2 cdta de polvo de hornear (Se puede hacer con las frutas que deseen, esta es solo una sugerencia!)
1/2 cdta de sal
1 cdta de ans

Preparacin
Licuar el choclo desgranado con la leche. Echar poco a poco la leche cuidando
de no echar demasiada (debe quedar una mezcla espesa).
Echar la mezcla en un tazn y agregar el aceite y el azcar. Revolver
bien. Agregar el resto de ingredientes: polvo de hornear, sal y ans.
Colocar en un molde rectangular y llevar al horno por 30 minutos a 180C
aproximadamente o hasta que est dorado.
Se puede comer caliente o fro :)
Nota: Si te gustan las pasas negras, tambin puedes agregarlas.

CHIPS DE MANZANA HORNEADOS

Ingredientes:
Manzanas cortadas en rodajas delgadas
Canela

Procedimiento:
Cortas las manzanas en rodajas delgadas con la cscara y les espolvoreas
canela por encima.
Posteriormente las pones al horno previamente calentado. Las dejas el
suficiente tiempo hasta que queden crujientes.

Tambin para implementar con los ms chiquitos de la casa!

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BROWNIE VEGANO HELADO DE ALMENDRAS Y BANANA

Ingredientes Ingredientes:
2 tazas de harina comn (o integral) - Bananas congeladas (dejar por 12 horas en congelador)
3/4 taza de cacao amargo en polvo - Almendras
2 tazas de azcar - Procesador potente
2 cdtas de levadura qumica o polvo para hornear - Endulzante al gusto (opcional)
1/2 cdta de sal
3/4 taza de aceite Preparacin:
2 cdtas de esencia de vainilla Poner las bananas congeladas en el procesador o licuadora hasta hacer una
1 taza de leche de soja (o cualquier leche vegetal) pasta cremosa. Aparte procesar las almendras hasta formar una pasta cremosa.
1 taza de nueces troceadas (opcional) Apagar y encender el procesador para evitar daos en la mquina. Mezclar y
1 taza de chips de chocolate o chocolate en barra troceado (opcional) endulzar al gusto. Nota: Tambin se puede hacer con mantequilla de man.

Mtodo
Encender el horno a 175C (calor de abajo)
Tamizar harina, cacao amargo en polvo, polvo para hornear y sal, agregar el
azcar y mezclar bien. Incorporar aceite, esencia de vainilla y leche de soja,
batir hasta generar una masa sin grumos, poner en un molde forrado con papel
vegetal (papel manteca o para hornear), preferentemente cuadrado y de 22 cm
de lado, toda la preparacin, golpear los lados del molde para que la masa se
asiente, espolvorear la superficie con nueces picadas y/o chips de chocolate,
tambin se pueden incorporar en el interior del brownie agregndolos cuando
terminas de batir la masa. Hornear durante 30/35 minutos a 175C. Dejar enfriar
15 minutos antes de desmoldar.

Trucos y consejos para obtener y comer un buen brownie

*Cuando lo sacas del horno dejar enfriar hasta que este tibio.
*Usar siempre papel para hornear (papel manteca o papel vegetal) para evitar
que se pegue, es bastante rebelde a la hora de sacarlo del molde.
*Sirve una porcin cuando an este tibio junto con una bocha de helado de
banana o de vainilla.
*Cuando lo saques el del horno, con la ayuda de un trozo de papel, aplasta
suavemente la superficie para igualar el ancho y quedar ms bonito y fcil de
cortar sin que se rompa.
*Para cortar y manipularlo mejor, deja enfriar el brownie durante varias horas,
crtalo en trozos y antes de servir meter 10 segundos al microondas para
entibiar.
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SMOOTHIE DE KIWI Y BANANA BARRITAS ENERGETICAS DE CEREAL

Refrescante, original, fcil y con elementos que en general estn en casa. Si quieres unas barras ricas en Omega 3 agregar unas cucharadas de semillas
de lino (linaza) molidas o semillas de cha. Tambin semillas de girasol,
Ingredientes pistachos, la variedad la pones t.

1 kiwi Ingredientes:
1 banana pequea 50 g de nueces pecanas
Endulzante a gusto (stevia) 50 g de almendras
1 vaso de leche de soja 100 g de ciruelas secas
2- 3 cubos de Hielo 80 g de orejones
Licuar todos los ingredientes y servir bien fro. 2 cucharadas de semillas de cha
2 cucharadas de semillas de lino

Preparacin:
Comenzamos la noche anterior con el activado de los frutos secos y semillas.
Para ello, dejamos las pacanas, almendras, cha y lino en remojo entre 8 y 12
horas.
Por la maana, escurrimos y enjuagamos los frutos secos y comenzamos con
las barritas. Para ello, separamos un puadito de nueces y almendras y
procesamos juntos todos los ingredientes.
Cuando empiece a formarse una masa pegajosa, aadimos el puadito de
nueces y almendras reservado y procesamos un poquito ms, pero dejando que
queden algunos pedazos ms grandotes de estos frutos secos.
Vertemos la mezcla sobre un papel de hornear, ponemos otro por encima y
estiramos con un rodillo hasta dejar una lmina de ms o menos medio
centmetro de grosor.
Refrigeramos durante al menos una hora y, sin sacar el papel, cortamos las
barras del tamao deseado.
Conservamos refrigerado o en el congelador en un taper y separadas con papel
de horno.

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HELADO CREMOSO DE MENTA TORTA DE ZANAHORIA Y NUECES

Ingredientes: Ingredientes
5 bananas grandes congelados (al menos 300 gr de harina integral
8h) 270 gr de azcar de mascabo, negra
1 aguacate mediano-pequeo 300 gr de zanahorias
12 hojas de menta fresca 130 gr de nueces
1 cda de azcar integral o dtiles 200 ml de agua
180 ml de aceite de girasol
Preparacin: 1 cucharadita de sal marina
Se baten todos ingredientes hasta obtener 1 cucharadita de canela en polvo
una textura cremosa... y ya est! 1 cucharadita de bicarbonato
A disfrutar! 1 cucharadita de levadura
1 cucharadita vainila lquida

TRUFAS DE CACAO Elaboracin

1. En un bol tamizo la harina con la levadura y bicarbonato y lo mezclo con el
Ingredientes (15 unidades azcar, sal y canela.
aprox) 2. Pelamos y rallamos las zanahorias
- 150g de dtiles. 3. Incorporamos al bol el aceite, agua, vainilla, zanahorias y nueces troceadas y
- 100g de castaas de caj (o removemos para obtener una masa homognea. Podramos usar la batidora
algn fruto seco). pero prefiero que se noten trocitos de nueces
- 4 cdas de cacao amargo o 4. Vertemos la masa en un molde para el horno, He usado uno alargado tipo
harina de algarroba. cake y lo cubro con papel de horno.
- cdita de canela o vainilla 5. Horneamos cerca de una hora a 180 y comprobamos que est cocinado
en polvo . 6. Desmoldamos y ya lo podemos degustar con una infusin al gusto.
- Pizca de sal marina.
- Cacao amargo, harina de algarroba o frutos secos picados para rebozar.

Procedimiento:
1. Poner los dtiles y las castaas en remojo unas 8hs, si es posible.
2. Quitarles el carozo a los dtiles.
3. Poner todos los ingredientes en una procesadora o en el vaso de la minipimer
y procesar de a poco hasta obtener una mezcla homognea.
4. Armar bolitas con la pasta, del tamao de una nuez.
5. Pasarlas por cacao amargo, harina de algarroba o nueces picadas.

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TRUFAS DE ZANAHORIA Y COCO Preparacin:
Cortamos las paltas a lo largo y sacaremos toda la pulpa.
Ingredientes: La batimos con el azcar rubia y el jugo del limn.
- 3 zanahorias o 300g de zanahoria rallada. Comprobado que tiene la cantidad de dulce que deseamos, aadimos las
- 80g de dtiles (unas 10 u). chispas de chocolate.
- 100g de coco rallado. Servimos en recipientes pequeos que
- cdita de canela o vainilla en polvo. guardaremos en el freezer hasta el momento
- Pizca de sal marina. de servir la mousse.
- Coco rallado para rebozar. Debe estar bien fra, por lo que si se prepara
con poco tiempo de antelacin, se pude meter
Procedimiento: al congelador unos 20 minutos.
1. Pelar, rallar y picar la zanahoria. Para servir se puede decorar por encima con
2. Remojar los dtiles, si se puede, unas 8hs. virutas de chocolate. Bastar con usar un
3. Poner todos los ingredientes en la procesadora o el vaso de la minipimer y rallador para sacarlas de la tableta de
procesar de a poco hasta obtener una mezcla lo ms homognea posible. chocolate amargo.
4. Dejar reposar la mezcla 1 hora en la heladera para que tome ms La cantidad de mousse de esta receta pueda parecer poca para 4 personas pero
consistencia. las raciones sean pequeas ya que la palta es un fruto muy consistente.
5. Armar bolitas del tamao de una nuez.
6. Pasarlas por coco rallado.
BUDIN DE CHIA
MOUSSE DE PALTA CON CHOCOLATE Esta receta usa como base las semillas de cha, que contienen el mayor
porcentaje conocido de cido graso alfa linolnico, de la familia de los Omega-3.
Para quien no haya probado la palta en recetas dulces, sta es una buena Adems aportan fibra, protenas de origen vegetal, vitaminas del grupo B,
oportunidad para sorprenderse. Calcio, Fsforo, Magnesio y Selenio, un mineral que contribuye a proteger las
clulas de los radicales libres y a mantener la normal elasticidad y estado de la
Ingredientes para 4 personas: piel.
2 paltas maduras
1 limn Budn de Cha con Leche de almendras (se puede usar otra leche vegetal)
5 cucharadas de azcar rubia(aunque en Importante:
realidad se puede aadir ms o menos en Dejar en remojo las semillas de cha durante la noche para conseguir la
funcin del gusto personal. Siempre consistencia del budn.
tomando en cuenta que la mousse se
servir fra y que el dulce se notar un poco Ingredientes:
menos que a temperatura ambiente) 1 taza de semillas de cha
1/2 taza de chispas de chocolate amargo 2 tazas de leche de almendras (tambin puedes utilizar leche de coco, de avena,
virutas de chocolate para decorar. de arroz, etc)
Extracto de vainilla
Fruta de temporada
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Preparacin:
Mezclar las semillas de cha con la leche.
Verter la leche de almendras en un bowl con tapa.
Aadir las semillas de cha y el extracto de vainilla.
Remover los ingredientes.
Tapar el bowl y dejarlo reposar en el freezer durante toda la noche.
Cuando la mezcla del paso anterior haya adquirido la consistencia del pudin,
aadir la fruta.
Es posible combinar el pudin de semillas de cha con cualquier fruta de
temporada. Adems, aadir los frutos secos para completar el aporte
nutricional.
Antes de servir, espolvorear un poco de canela.
GALLETAS DE AVENA, COCO Y NARANJA
En un bowl mezcla una taza de avena tradicional, 1 taza de harina integral, 1
taza y media de coco rallado y 1 cdita de bicarbonato de sodio.
Aparte mezcla una banana pisada y el jugo de 3 naranjas. Agrega a la mezcla
seca e integra.
Arma pequeas esferas, aplstalas un poco (si te animas puedes intentar darles
forma) y coloca en una asadera previamente aceitada. Coloca en el horno hasta
que estn doradas.
Lo haces?
Si te gusto esta receta, ConVida!

FLAN INSTANTNEO DE CHA

- 2 cucharaditas de cacao amargo en polvo

- 1 cucharada grande de semillas de cha en gel (semillas de cha + agua)
- Stevia a gusto

Para preparar: poner en un bowl cacao en polvo y stevia, y agregar las semillas
de cha remojadas (es como un gel) ricas en omega 3, calcio, fibra, (te hacen
sentir ms satisfecho), y revolvemos todo hasta que se forme una mousse.
Mientras menos semillas de cha ms espeso va a quedar, pero eso depende de
tu gusto!
Se coloca en un moldecito, y ya esta listo para consumir!

Te animas a probarlo y me
cuentas?

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GALLETITAS DE AVENA Y BANANA BUDN DE FRUTILLAS Y COCO!!!...

La preparacin de estas galletas caseras es sper rpida y consta de apenas La elaboracin es muy sencilla y se puede hacer desde mucho tiempo antes
unos cuantos pasos. para tener todo listo a la noche... en un recipiente con tapa ponemos a hidratar 4
cdas de coco rallado, 4 cdas de semillas de cha, 1 taza de leche de coco o
Ingredientes vegetal, 1cdita de vainilla y una pizca de sal... se refrigera por lo menos 6 horas
1 Banana Grande Madura para que tome la consistencia deseada, obviamente se le puede agregar ms
Taza de Avena Instantnea lquido si no se quiere tan densa... al servir se acompaa de frutillas y ms coco
1 Cucharada de Harina leudante rallado...
Azcar mascabo o integral a gusto
Papel para horno

Preparacin
Primero pisamos la banana, agregamos la avena y aadimos azcar a gusto.
Adems ir agregando la cucharada de harina para ir espesando la consistencia
de las galletas.
Precalentar el horno y retirar la lata de esta para armar nuestras galletas.
Ahora tomaremos la lata del horno y sobre esta pondremos papel manteca (u
otro papel para horno).
Ahora sobre la lata de horno con papel iremos agregando la masa, aadiendo
con una cuchara, bolitas de nuestra masa.
Con el horno precalentado pondremos la lata con galletas y dejaremos cocinar,
solo hasta que estas queden bien doradas. Para esto es muy importante vigilar
en todo momento la coccin de nuestras galletas, ya que no hay un tiempo
predefinido.
Eso es todo!, en sencillos pasos tenemos unas deliciosas galletas de avena-
Opcionales: Podes combinar la masa con frutos secos, decoraciones o lo que se
te ocurra.

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TRUFAS DE AVENA HELADO DE COCO (SIN CONSERVANTES, SABORIZANTES ARTIFICIALES
NI COLORANTES! TOTALMENTE NATURAL)
Ideal para las colaciones! o para cuando tenemos ganas de comer algo dulce.
Ingredientes
1. Poner 2 tazas de avena en la procesadora y moler hasta formar una harina,
mezclar con la avena entera y apartar 1/2 para cubrir las bolitas al final - 1 taza de nueces
2. Poner las ciruelas picadas con un poquito de agua en la procesadora hasta - 1 taza de coco rallado
formar una pasta - 1 taza y 1/2 de taza de leche
3. Moler la mitad de las lminas de almendra en la procesadora, slo para tener vegetal (de coco, de arroz, de
de distintos tamaos nueces)
4. Mezclar todo en un bowl con la ayuda de una cuchara de palo y formar - 1/2 cucharadita de vainilla
bolitas, pasarlas por el resto de la avena, y listo! (puede ser extracto, vainilla
en polvo o en vaina)
Para cambiar los sabores pueden usar dtiles, pasas, higos, manzana, o
cualquier fruta deshidratada con un poquito de agua, la idea es tener una pasta Preparacin
de fruta para pegar la avena. Para darle ms sabor pueden poner cualquier fruto
seco picado o entero, otras semillas, coco laminado, etc, lo mejor es ser 1. Deja las nueces en remojo durante toda la noche, o al menos durante ocho
creativo. horas. Luego cuela el agua.
2. Procesa las nueces en la licuadora junto con el coco rallado y la leche
vegetal. Debes ir agregando la leche poco a poco hasta obtener una
consistencia cremosa. Podes preparar la leche vegetal vos mismo. En este
lbum podes encontrar las recetas..
3. Agrega la vainilla y algn endulzante natural y licua un poco ms.
4. Coloca la mezcla en un recipiente con tapa hasta que se congele. Te quedar
con la consistencia de cualquier helado, y puedes servirlo como ms te guste.

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PIE DE MANZANA BOMBONES DE REMOLACHA Y COCO

Ingredientes para la masa: Ingredientes:

2 tazas de nueces Remolachas frescas de tamao
1 taza de pasas o dtiles pequeo porque son ms tiernas,
200 grs. (pesadas una vez cocidas
Ingredientes para el relleno: y peladas)
7 manzanas 150 grs. de azcar mascabo
taza de dtiles o pasas 150 grs. de coco rallado de buena
1 cucharada de canela en polvo. calidad
1 cucharadita de la siguiente mezcla: Cpsulas de papel pequeas
jengibre en polvo, canela, clavo de
olor y nuez moscada. Instrucciones:
Un puado de nueces enteras y azcar mascabo o coco rallado para decorar. Lavamos las remolachas, les quitamos las hojas dejando un tallo de unos 5 cms.
Las ponemos en una olla grande cubiertas de agua.
Instrucciones para la masa: Ponemos a cocer hasta que estn muy tiernas, lo comprobamos con una
Triturar las nueces en la procesadora hasta lograr la textura de harina gruesa brocheta que debe atravesarlas fcilmente.
Aadir las pasas o dtiles y continuar procesando hasta formar una masa Las escurrimos, pelamos estando an calientes (con cuidado de no quemarnos).
pegajosa. La masa esta lista cuando es posible moldearla con los dedos. Si no Pesamos 200 grs. y lo ponemos en un bowl amplio.
est lo suficientemente pegajosa aadir ms dtiles o pasas- La trituramos con un tenedor, pisapapas, mini pimmer, o lo que queramos. Lo
Colocar la masa en un molde y moldear presionando con los dedos importante es que se queden totalmente trituradas.
Conservar en el refrigerador Le aadimos el azcar, por eso deben estar calientes, para que el azcar se
disuelva fcilmente.
Instrucciones para el relleno: Mezclamos muy, muy bien hasta que notemos que el azcar ya no hace cri-cri.
Pelar 3 manzanas y combinarlas en el procesador con los dtiles, la canela y la Entonces aadimos el coco rallado (dejamos un poco para rebozar luego los
mezcla de jengibre clavo de olor y nuez moscada. bombones) y seguimos mezclando, esta vez nos ayudamos de la mano, hasta
Triturar hasta formar un pur de manzanas hacer una masa.
Remover del procesador y reservar Tapamos con film y metemos a la heladera un par de horas.
Pelar las 4 manzanas restantes y triturarlas en el procesador hasta que queden Pasado este tiempo, ponemos un poco de coco rallado en un bol.
en pequeos pedazos
Mezclar el pur de manzanas con las manzanas trituradas y cubrir la masa con Vamos formando bolitas pequeas, presionndola con los dedos, y las
el relleno rebozamos en el coco, las colocamos en las capsulitas de papel.
Decorar con rebanadas de manzana, nueces y espolvorear con coco rallado
(opcional) Cuando las tengamos todas, las metemos en un recipiente tapadas y dejamos
Refrigerar 1/2 hora antes de servir en la heladera hasta el da siguiente para que se integren los sabores.
Disfrutar!
Prueben y despus me cuentan!

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PAN DULCE BOMBONCITOS DE AVENA

Ingredientes: 1. Poner 2 tazas de avena en la procesadora y moler hasta formar una harina,
Harina integral fina, 500 grs. mezclar con la avena entera y apartar 1/2 para cubrir las bolitas al final
Levadura en polvo, 10 grs, o fresca, 50 grs 2. Poner las ciruelas desecadas picadas con un poquito de agua en la
Leche vegetal o agua tibia, cantidad necesaria procesadora hasta formar una pasta
Manzanas ralladas, 2 unidades 3. Moler la mitad de las laminas de almendra en la procesadora, slo para tener
Azcar integral mascabo, 120 grs. de distintos tamaos
Aceite de girasol , 1 pocillo tamao 4. Mezclar todo en un bowl con la ayuda de una cuchara de palo y formar
caf bolitas, pasarlas por el resto de la avena, y listo!
Vainilla natural, 1 cucharada Para cambiar los sabores pueden usar dtiles, pasas, higos, manzana, o
Ralladura de un limn cualquier fruta deshidratada con un poquito de agua, la idea es tener una pasta
Miel, 3 cucharadas soperas de fruta para pegar la avena. Para darle ms sabor pueden poner cualquier fruto
Frutas secas, Frutas Desecadas o seco picado o entero, otras semillas, coco rallado, etc, lo mejor es ser creativo!
Pepas de chocolate a gusto

Preparacin:
Si se va a utilizar levadura fresca disolver la levadura con un poco de azcar
integral mascabo y leche vegetal o agua tibia, si vamos a usar levadura en polvo
colocar directamente sobre la harina.
Mezclar en un bol la harina integral junto con la ralladura de un limn y el azcar
integral.
Hacer un hueco y, en el centro, agregar las manzanas ralladas, la vainilla, el
aceite, la miel y la levadura disuelta (si usamos levadura fresca).
Agregar la leche vegetal o agua tibia de a poco y amasamos hasta formar una
masa homognea pero tierna.
Dejar descansar 30 minutos en lugar templado tapado con un lienzo o bolsa de
nylon.
Una vez levado dividir el bollo en dos y agregar (en cada uno) los frutos secos y
las frutas desecadas a gusto.
Colocar en moldes de papel para pan dulce, dejar leudar nuevamente 30
minutos tapados con lienzo a nylon.
Hornear a temperatura media de 30 a 40 minutos, retirar y dejar enfriar.
Decorar de la manera deseada (frutas, chocolate derretido).
Compartir, regalar y saborear en familia, con amigos o en la mgica compaa
de nosotros mismos.

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TORTA DE NARANJA MUFFINS RAW DE ZANAHORIA Y NARANJA
Ingredientes
Ingredientes: Base
2-3 tazas de zanahorias
2 tazas de harina (mejor si es harina integral) finamente ralladas
1 taza de azcar rubia o mascabo 1 taza de dtiles
1/4 taza de aceite 1 taza de nueces
1 taza de jugo de naranja 1 cucharada de extracto de
Ralladura de naranja vainilla
1 cucharada de vainilla Cscara rallada de un
1 cucharada de polvo de hornear limn
Cscara rallada de una
Modo de preparacin: naranja
El jugo de 1/2 limn
Como cualquier otra torta mezclamos los ingredientes secos harina y azcar, El jugo de 1/2 naranja
agregamos los lquidos jugo y aceite y revolvemos bien. Finalmente echamos la Pizca de sal marina
vainilla, la ralladura y el polvo de hornear. A este ltimo se le puede agregar
unas gotitas de limn o vinagre para que la torta crezca ms. Cobertura
2 tazas de castaas de
La preparacin se pone en un molde y va al horno pre-calentado. Se debe caj (anacardos o nueces de la India) remojados
esperar un mnimo de veinte minutos antes de abrir el horno para revisar la El jugo de 1 limn
coccin. 1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de aceite de coco
Una vez terminada podrs darla a probar y nadie notar que la torta fue hecha 4 -5 dtiles
sin huevos, manteca y leche, te lo aseguro!
Preparacin:
Utiliza un procesador de alimentos para mezclar todos los ingredientes de la
base.

Aparte mezcla los ingredientes de la cobertura en la licuadora.

Rellena moldes de magdalenas de papel con la base, y decora con la cobertura

sobre cada pastelito.

Guarda los muffins de zanahoria y naranja en el congelador durante unas horas,

y scalos en el momento de servir.

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SMOOTHIE DELICIOSO COLOR ROSA MAGDALENAS DE BANANA SIN
GLUTEN
Estos tazones son una opcin para tener un desayuno rico, fcil, rpido y 12 porciones.
equilibrado... es ideal para las personas que an no se acostumbran o no les
gusta solo desayunar un licuado porque estos smoothies son ms espesos y Ingredientes
puedes ponerle los toppings o acompaamientos que ms te gusten y comerlo a 2 tazas de harina arroz
cucharadas 1/2 taza de maicena
Para preparar el de hoy licuamos 1 taza de frutillas, 2 bananas, 1/4 taza de 2 bananas medianas (muy
copos de avena, 1cda de chia y 1/2 taza de leche vegetal... podemos maduros)
acompaarlo de rebanadas de banana, coco rallado, frutilla, avena y almendras 1/2 - 3/4 taza de azcar moreno
picadas. (segn dulzor de bananas)
1/2 taza de aceite girasol
1/2 taza de leche vegetal (yo us coco, ver receta en este album)
1 sobre levadura
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de esencia de vaiinilla
Chocolate negro a gusto

Instrucciones

Precalentamos el horno a 175 (calor arriba y abajo, ventilador).

Pelamos las bananas y las machacamos con un tenedor hasta hacer un pur.
Aadimos el aceite, la leche vegetal y la esencia de vainilla. Mezclamos y
reservamos.

En otro bowl aparte tamizamos la harina de arroz, la maicena y la levadura,

aadimos el azcar, la canela y los ingredientes hmedos. Mezclamos todo bien
hasta obtener una mezcla homognea.

En nuestras cpsulas o moldes (yo us moldes de silicona) echamos un poco de

nuestra masa, en el centro colocamos unos trocitos de chocolate negro y
cubrimos con ms masa hasta llenar 3/4 de la cpsula o molde. Rallamos un
poco ms de chocolate y lo espolvoreamos por encima de nuestras magdalenas.

Horneamos durante unos 20 minutos a media altura. Dejamos templar,

desmoldamos y dejamos que enfren del todo sobre una rejilla.

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PAN INTEGRAL, SIMPLE Y SIN GRASAS! GALLETITAS DE LINAZA

Ingredientes: Ingredientes
1/2 kilogramo de harina integral 2 Tazas de Harina Integral
350 ml de agua templada 1/4 Taza de Aceite de Oliva
15 gramos de levadura madre Taza de Agua
1 cucharadita de sal marina de Taza de Semillas de Lino
1 Cucharadita de Sal marina
Preparacin:
Se mezclan el agua, la levadura y la sal en un cuenco grande. Preparacin
Se va agregando la harina poco a poco, removiendo con una esptula de Esta preparacin es super sencilla y su resultado es realmente exquisito!,
madera, intentando que no se formen grumos. comenzaremos tomando todos ingredientes y los mezclaremos muy bien. Ojo,
Una vez que la masa ha adquirido bastante consistencia, se saca del cuenco y mezclar muy bien para que los ingredientes consigan quedar bien repartidos.
se deposita en una superficie enharinada donde la trabajaremos con las manos. Ahora tomaremos una lata o recipiente para horno y pondremos toda la masita
Se irn aadiendo puaditos de harina con el fin de que la masa no se quede bien aplastada, sin cortar ni darle forma. Simplemente dejar la masa repartida
pegada a los dedos. bien aplastada para que no queden gruesas.
El resultado ha de ser una masa suave y elstica. Finalizamos colocando en el horno, cocinar con mucha atencin, si no las
La manera de trabajarla es la siguiente: galletas se quemarn.
Se apoya la base de las palmas de las manos sobre la masa, que se repliega Una vez que estn listas, retirar del horno y cortar inmediatamente antes que se
sobre s misma y as sucesivamente. Arrojar fuertemente varias veces sobre la enfren y se coloquen ms duras.
superficie enharinada, para que se vuelva ms esponjosa. Se coloca la masa en Ahora para consumir las opciones son infinitas, desde untables de vegetales,
un cuenco y se deja reposar una par de horas tapada con un trapo. El volumen hasta pastitas dulces.
se ha de duplicar en este tiempo tras el cual se vuelve a amasar ligeramente y
se le da la forma deseada.
Enharinar la bandeja del horno, depositar el pan y dejar reposar nuevamente
alrededor de hora y media para que vuelva a subir su volumen. Precalentar el
horno, realizar al pan unos cortes por encima con una cuchilla y cocer por
espacio de 1/2 hora a 240 grados centgrados.

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BARRITAS RAW PROTEICAS SMOOTHIE BOWL DE CHOCOLATE
Estos tazones son una alternativa ideal para los nios y son un sustituto ideal a
Ingredientes los tazones de cereales industriales...
100g Avena arrollada Para preparar esta delicia chocolatosa vamos a licuar media taza de leche
40g Nueces vegetal, 4 bananas frescas o congeladas, 2 cdas de mantequilla de man (ver
30g Semillas de calabaza preparacin), 1 cda de cacao en polvo o algarroba y si lo deseamos ms dulce
1 cdta Manteca de coco (aceite de coco solidificado, te queda cuando haces las agregamos unos dtiles... cuando este todo muy bien integrado se pone en un
leches tambien) tazn y se le colocan encima los toppings o acompaamientos que pueden ser:
2 cdta de estevia banana, coco rallado, trocitos de chocolate amargo, manes y/o semillas de
ajonjol... y listo!!!
Instrucciones
Tritura la avena, hasta convertirla en harina.
Tritura los frutos secos hasta que queden a tu gusto. Recomendamos que los
trozos sean pequeos.
Mezclar la avena, los frutos secos triturados y los dems ingredientes.
Extender y aplanar la masa con ayuda de una esptula o un tenedor en un
molde rectangular (nosotros usamos uno para hacer turrn).
Reservar en el congelador hasta su consumo. Recomendamos sacarlas 5
minutos antes de su consumo para evitar que estn muy fras.
Notas

Si no tienes un molde para estas caractersticas, siempre puedes darle la forma

que t quieras con los dedos y envolverlo en bloque o individualmente en papel
de aluminio. A nosotros nos gusta dejar algunos frutos secos un poco ms
grandes para darle un toque crocante a la barrita.

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 TORREJITAS DULCES DE PLTANO Y ZAPALLO LOCHE

Ingredientes (6 torrejitas de pltano y 6 de zapallo)

2 pltanos maduros medianos
1/4 kg de zapallo loche
harina
azcar
aceite para frer

Preparacin
Es tan fcil que hasta da pena explicarla :) En una olla, poner a hervir el zapallo
pelado y cortado en cubos con un poco de agua hasta que est blando.
Mientras, se pelan los pltanos y se aplastan con un tenedor hasta que quede un
pur ms o menos uniforme. Agregar ms o menos 3 cucharadas de harina de
trigo y mezclar. Reservar.
Cuando el zapallo est cocido, retirar de la olla y aplastar con un tenedor. Debe
quedar lo ms uniforme posible, evitando dejar pedazos grandes de zapallo.
Agregar unas tres cucharadas de azcar y mezclar bien. Probar la mezcla y
agregar ms azcar si es necesario. El zapallo que us yo estaba dulce as que
no necesit ms azcar. Agregar unas tres cucharadas de harina colmadas y
mezclar bien.
Calentar una sartn con un poco de aceite y con una cuchara echar bolas de la
masa del pltano en la sartn caliente. Aplastar con la esptula y una vez dorada,
voltearla para que se cocine por el otro lado. Retirar cuando est dorada por
ambos lados. Hacer lo mismo con la masa de zapallo.
Retirar con una servilleta de papel cualquier resto de aceite. Servir y comer
caliente.

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