AGRUCO SERIE TECNICA No.

11

HORTICULTURA EN LOS VALLES DE

COCIIABAHBA

Por: Jorge Villarroel A.

AGRUCO Serie Tcnica N. 11

HORTICULTURA EN LOS
VALLES DE COCHABAMBA

Por: Jorge Villarroel A.l

1) Ing. Agrnomo M.S. Investigador Agrcola, Especialista en Manejo y Fertilidad de Suelos

AGRUCO
Agroecologa Universidad Cochabamba

Horticultura en los Valles de Cochabamba

AGRUCO (editor)

Autor: Jorge Villarroel A.

Cochabamba, Agosto 1988 59 p., ill.

Impresin: AGRUCO

AGRUCO: Av. Petrolera km. 4 y, (Facultad de Agronoma).

Casilla: 3392 TelfslFax: (0591-4) 252601/252602
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Cochabamba - Bolivia

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haciendo referencia a la fuente y enviando
una copia de lo publicado


l.

CONTENIDO

Pg .

INTRODUCCION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

2. MANEJO Y PREPARACION DE ALMACIGUEROS . . . . . . 2

2 . 1. Clases de almacigueros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
2 . 1 . 1. Permanentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
2 . 1. 2 . Temporales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
2 . 1. 3 . Cajones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

2. 2 . Construccin de almacigueros . . . . . . . 2
2 . 2 . 1. Compost de basuras urbanas (C . B . U . J puro . . . . 3
2 . 2 . 2. C . B . U. mezclado con tierra . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
2. 2 . 3 . Abonos organl.cos mezclado con tierra . . . . .
,

. .. 4
.

2 . 2 . 4. Tierra + Arena + Abonos orgnicos . . . . . . . . . . . 4

2 3.
Abonacin y fertilizacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
2. 4. Desinfectacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
2 . 5. Siembra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
2.6. Cobertura del semillero y Mulch . . . . . 5
2 . 7. Emergencia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
2 . 8. Labores culturales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
2.9. Transplante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 6

3. CULTIVO DE CEBOLLA . . . . . . . . 7

3 . 1. Valor nutritivo y usos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

3. 2. Tipo y variedades cultivadas . . . . . . . . . . . . . . . . 8
3. 3 . Exigencias de clima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
3.4. Suelos . . . . . . 9
3. 5 . Abonaci6n y fertilizacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
3.6. Siembra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3. 6.1. Almacigueros de cebolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
3 . 6. 2 . Preparaci6n del terreno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
3 .6.3 . Labores culturales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
3 . 7. Control de plagas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
3 8
Control de enfermedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
3 . 9. Poblamiento de las hojas en el cuello de la
cebolla . . . . . . . . 16
3 . 10. Cosecha y rendimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
3 . 10 . 1 . Cosecha cebolla en verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
3 . 10. 2 . Cosecha de cebolla en bulbo . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

3 . 11 . Comercializacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
3 . 12 . Produccin de semilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
3 . 13 . Costos de produccin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19


11.

Pg.

4. CULTIVO DE ZANAHORIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

4.1. Valor nutritivo y usos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 22

4 . 2. Tipo y variedades cultivadas . . . . . . . . . . . . . .. . 22
4.3 . Exigencias de elima . . . . . . . . . . . . 23
4.4. Suelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
4. 5 Abonacin y fertilizacin . . . . . . . . . . ..
. . . . l 24
4.6. Siembra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
4 .6 . 1 . Preparacin del terreno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
4 .6.2. Sistemas de siembra . . 25
4 . 6 . 3. Epocas y densidad de siembra . . . . . . . . . . . . . . . . 25
4 .6.4 . Labores culturales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
4. 7 . Control de plagas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 27
4 . 8. Control de enfermedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
4. 9 . Cosecha y rendimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
4 . 10. Comercializacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 31
4.1 1 . Introduccin de variedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
4 . 12 . Produccin de semilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
3 . 13 . Costos de produce in . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

5. CULTIVO DE TOMATE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

5 .1. Valor nutritivo y usos . . . . . . . . . . . 37

5 2.
. Variedades cultivadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
5.3 . Exigencias de c 1 ima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
5.4. Suelos . . . . 38
5.5. Abonacin y fertilizacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
5 . 6. Siembra . . . 39
5. 6. 1 . Almacigueros de tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
5 .6 . 2. Preparaci6n del terreno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
5 . 6 . 3. Labores culturales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40.
5. 7. HuIch o mantillo, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
5 . 8. Control de plagas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
5. 9 . Control de enfermedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 42
5 . 10 . Cosecha y rendimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
5 . 11. Comercializaci6n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

6. CULTIVO DE REPOLLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

6 . 1. Variedades . . . .. . . .. . . . . . . . 45
6.2. Exigencias de clima y suelos . . . . . . . . . . . . . . . . 46
6.3. Abonacin y fertilizacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
6.4. Siembra y transplante . . . . . . . . . . . . . . .. . .... . . . .. 46
6. 5 . Control de plagas y enfermedades . . . . . . . . . . .. 47
6.6. Cosecha y rendimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 48
6. 7. Comercializacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 48


111.

Pg .

7. CULTIVO DE BETARRAGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

7.1. Variedades 49
7.2. Exigencias de clima y suelos . . . . . . . . . . . . . . . . 49
7.3. Abonacin y fertilizacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
7.4. Siembra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
7.5. Control de plagas y enfermedades . . . . . . . . . . . . 50
7.6. Cosecha y rendimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
7.7. Comercializacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

8. CULTIVO DE COLIFLOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

8.1. Variedades 51
8. 2 . Exigencias de clima y suelos . . . . . . . . . . . . . . . . 51
8. 3 . Abonacin y fertilizacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
8. 4 . Siembra y transplante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
8. 5 . Control de plagas y enfermedades . . . . . . . . . . . . 53
8. 6 . Cosecha y rendimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
8. 7 . Comercializacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

9. BIBLIOGRAFIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
 1

INTRODUCCION

La horticultura en el Valle de Cochabamba se encuentra

muy arraigada desde la fundacin misma de nuestro pas . En todos
los sitios y lugares donde se dispone de agua de riego, se
cultiva hortalizas de diferentes especies, dependiendo la
superficie cultivada de la demanda que se presente en los
mercados de las ciudades de Cochabamba, Oruro, La Paz y Santa
Cruz y, en menor escala de la demanda presente en los mercados de
las ciudades de Quillacollo, Punata, Cliza, Sacaba, Vinto, etc .

A pesar que una gran parte de los agricultores estn muy

especializados en el manejo de algunas hortalizas, existe un
desconocimiento de aspectos referentes a la fertilidad, control
de plagas y enfermedades, excesiva densidad de siembra que no v
acompaada con alta abonacin, aporques poco oportunos, riegos en
muchos casos en exceso, que determinan que los rendimientos de
sus cultivos no sean los ms ptimos.

La plantacin de hortalizas en los Valles de Cochabamba

ha tendido hacia a una cierta especializacin por zonas . En el
Valle bajo se cultivan con preferencia zanahoria y betarraga; en
el Valle central se cultivan cebolla, lechuga, repollo, coliflor
y en el Valle alto se cultivan cebolla, zanahoria y otros . En
algunos valles algo calientes como Omereque, Mizque, Aiquile se
cultivan con preferencia tomates y cebollas .

El presente trabajo tiene por objetivo principal hacer

conocer al agricultor y al tcnico dedicado a la Horticultura,
sobre la problemtica y las posibles soluciones en la produccin
de algunas hortalizas consideradas importantes y que se cultivan
en todo el Valle de Cochabamba . En base a la experiencia
adquirida en el manejo de la cebolla, zanahoria, tomate, repol lo,
betarraga y coliflor; as como en el manejo de al macigueros, se
presenta este trabajo, que esperamos sea un aporte positivo en el
manejo de las hortalizas, rubro que con toda seguridad es y
seguir siendo un recurso imprescindible en la alimentacin de l a
poblacin, por sus bondades nutricionales en cunto a protenas,
minerales, vitaminas y hasta medicinales.

2. MANEJO Y PREPARACION DE ALMACIGUEROS.

Los almacigueros son terrenos preparados para instalar

algunas especies de hortalizas que tienen la particularidad de
 2
-

comportarse mejor una vez transplantado; las hortalizas que

requieren almacigarse, son incapaces de desarrollar normalmente
si es que se la cultiva directamente en el terreno debido a
diverso factores como ser: desarrollo inicial lento,
incapacidad de competir con malas hierbas, alto costo de la
semilla .

En Cochabamba, las hortalizas que ms comnmente se

transplantan son las siguientes: cebolla, lechuga, repollo,
tomate, coliflor, col de bruselas; en mucho menor escala tambin
son cultivadas y transplantadas el pimentn, puerro, apio,
esprrago.

2.1. Clases de almacigueros .

En el Valle de Cochabamba, se utilizan tres clases de

almacigueros:

2 . 1 . 1.

Son utilizados por el agricultor en forma

permanente para la siembra de diferentes hortalizas:
cebolla, lechuga, repollo, tomate . Estos almacigueros
tienen el inconveniente de que una vez atacado por
alguna enfermedad, deben ser tratados con productos
fitosanitarios para su desinfeccin.

2.1. 2.

Es el ms comnmente utilizado en todo el Valle,

por este sistema se evita la proliferacin de
enfermedades .

2 . 1. 3 . Cajones.

Muy utilizado en viviendas familiares y

generalmente es una mezcla de tierra, arena y abono.

2 . 2. Construccin de almacigueros.

El tamao de los almacigueros varia de acuerdo a los

objetivos del agricultor, pero es recomendable que este tenga un
ancho de 1 . 00 1. 2 0 metros por 10 15 metros de largo . Con este
tamao se facilita la eficiencia de trabajo: deshierbes, riegos,
 3

menos pisoteo del terreno. Entre los almacigueros construidos se

tienen los siguientes:

2 .2 . 1 . Compost de basuras urbanas puro .

Este sistema se realiza en la siguiente forma:

Una vez terminado el trazado, se prepara el

terreno removiendo la tierra muy bin, hasta una
profundidad aproximada de 30 centmetros. Como al
construir los bordes se extrae la tierra del almaciguero
en un grosor de aproximadamente 10 centmetros, encima de
la tierra que se qued se hecha compost de basuras
urbanas (C.B.U . ) en la cantidad de 3 m3/l0 m2 de
superficie, luego se mezcla con la tierra mejorando la
aireacin y porosidad del almcigo. Una vez concluido el
mezclado de tierra y el C.B. U . , se hecha encima una capa
de C . B.U. puro, de un grosor de 6 8 centmetros
emparejando con una rastrilla manual. Con el objeto de
garantizar un excelente ' desarrollo del cultivo a
sembrarse se debe aplicar un fertilizante N-P-K en una
dosis de 80 100 kg/ha, incorporarlo y regarlo con mucho
cuidado, con lo que se tiene listo el almaciguero .

Las ventajas de este sistema es que se mejora la

aereaC10n del terreno y esto facilita un rpido

crecimiento de la planta y un transplante en menos
tiempo.

La desventaja es que si el C. B. U. no ha sido

obtenido en pilas fermentadas, puede ser una fuente
contaminante de enfermedades en el semillero; en este
caso, se hace imprescindible aplicar productos como el
Basamid granulado que es nematicida, fungicida, herbicida
e insecticida .

2 .2 . 2 . C.B . U. mezclado con tierra .

Es muy similar al anterior, lo nico que no se

hace es agregar la capa pura de C . B . U . en la parte
superior. En este tipo de almaciguero se debe agregar el
fertilizante qumico en una dosis de 10 0 15 0 kg/ha de
N-P-K, inmediatamente despus se debe regar con sumo
cuidado, cuyo objetivo es evitar una quemadura de la
semilla por efecto de la alta dosis de fertilizacin. A
los 25 30 das de la siembra se observar principio de
clorosis en las plantas y en este caso, se deber aplicar
en dos etapas: Urea en las dosis de 30 N y 50 N
 4

respectivamente, por el sistema de voleo.

2.2.3. Tierra mezclada con abonos orgnicos .

Este sistema es muy utilizado por los

agricultores, generalmente utilizan como abono orgnico,
el estircol bovino u ovino o el compost de residuos
vegetales . De acuerdo a como se incorpore el estircol y
la cantidad utilizada, se tender a provocar la quemadura
,

de la semilla. Para evitar esto, el agricultor

generalmente incorpora poca cantidad de estircol y por
consiguiente, no se garantiza un desarrollo normal del
cultivo establecido .

Para mejorar lo anterior y evitar la quemadura de

la semilla, se debe agregar altas dosis de estircol y
debe ser mezclado con la tierra; luego se debe realizar
como mnimo dos riegos: el primer riego provoca la
fermentacin del estircol y el segundo riego tiende a
concluir la fermentacin .

Para mejorar la disponibilidad inicial de N-P-K

es necesario agregar antes de la siembra, fertilizante
qumico N-P-K junto con el estircol y despus aplicar N
en forma de rea a los 2 5 3 0 das de la siembra .

2 . 2 . 4. Tierra + arena + abonos orgnicos.

Este tipo de mezcla es muy utilizado a nivel de

horticultura familiar y consiste en una mezcla por partes
iguales de los tres componentes . Al igual que en el
anterior inciso, en este tipo de almacigueros es
necesario aplicar fertilizantes N-P-K antes de la siembra
y N en forma de Urea durante el proceso de desarrollo de
las plantas sembradas. La aplicacin de fertilizantes N
P-K garantiza un desarrollo acelerado de las plantas y un
transplante oportuno .
,

2.3. Abonaci6n y fertil izaci6n.

Los almacigueros construidos, para un transplante rpido,

deben agregar abonos orgnicos al suelo con el objeto de
suministrar los nutrimentos necesarios para el normal desarrollo
de las plantas

Los almcigos instalados requieren de una aplicaci6n

, .

combinada de abonos organ1cos con fertilizantes qumicos

 5

completos; mediante este tipo de abonacin se garantiza plntulas

de excelente porte en menor tiempo; y asimismo, se garantiza y
protege del ataque de enfermedades fungosas que generalmente se
presentan en plantas con problemas nutricionales .

2 . 4. Desinfeccin .

Con el objeto de garantizar un normal desarrollo de las

plantas en el almaciguero, resulta necesario aplicar e incorporar
en el suelo un desinfectante para poder eliminar plagas,
enfermedades y hierbas. Asimismo, resulta necesario tratar la
semilla con fungicidas especficos para cada especie.

En el mercado local se puede adquirir el Basamid

granulado como un desinfectante del suelo que controla nemtodos,
enfermedades fungosas, insectos y malezas . Se aplica en el
almaciguero en dosis de 30 40 gramos/m2 incorporado hasta unos
20 cm de profundidad en suelo hmedo . Inmediatamente, para
mejorar su eficiencia se debe tapar el terreno con plstico y
dejarlo por un lapso de tiempo que oscile entre 20 25 das,
despus de lo cual estar listo para la siembra respectiva.

2.5. Siembra .

La siembra de las hortalizas puede realizarse por dos

mtodos al voleo o en surcos. En nuestro medio, es ms utilizado
la siembra al voleo; por este sistema la semilla es distribuida
uniformemente en la superficie del suelo y luego se cubre con una
delgada capa de tierra con arena o de C . B.U. + arena. Un mtodo
ideal de cubrir la semilla es el utilizar un rastrillo manual o
rastrillo de espinos .

2.6. Cobertura del semillero y HuIch .

Una vez concluida la siembra y con el objeto de

garantizar una emergencia uniforme de las plntulas, es bueno
cubrir el suelo con un techo de hojas de palmera u otras ramas de
plantas no txicas. Esta cobertura se utiliza con el objeto de
evitar un desecamiento del suelo superficial por efecto de la
irradiacin solar; asimismo, se garantiza la humedad del terreno
por ms tiempo y se evita los cambios de temperatura del suelo .
La cobertura se retira, en forma escalonada una vez haya
completado la emergencia, para de esta manera evitar un
ahilamiento de las plntulas emergidas.

Otra forma de garantizar la emergencia de las plntulas,

es el de utilizar Mulch con residuos de vegetales o cubrir el
 6
- .

suelo con una lmina de plstico; estos dos mtodos son muy poco
utilizados en nuestro medio.

2 . 7. Emergencia .

La mayor parte de las hortalizas tienden a germinar entre

los 7 1 5 das, esta emergencia puede variar con la temperatura
del suelo y la humedad . El tomate germina a los 8 1 3 das, la
cebolla de los 8 10 das, el repollo y la coliflor de los 8
1 2 das y la lechuga de los 9 10 das .

2 . 8. Labores culturales.

Riegos:

A partir del tercer da de la siembra, debe

regarse el almcigo en horas de la maana y al atardecer
,

en forma manual y con regadera. Una vez completada la

emergencia debe realizarse riegos por inundacin hasta el
transplante.

Deshierbes:

Se efectan en forma manual y la frecuencia

depE"nde de la preparacin del almaciguero. De la
siembra al transplante normalmente se ejecutan entre dos
a cuatro deshierbes .

Control de plagas y enfermedades:

La aparicin de plagas y enfermedades depende

de cada hortaliza; en el caso de la lechuga, repollo y
coliflor se observa el ataque de pulgn verde (Aphis sp);
en cambio, en la cebolla y el tomate se presenta con
preferencia enfermedades fungosas propias de cada especie .

2.9. Transplante .

Transplante es el traslado de las plntulas del

almaciguero al terreno definitivo, donde la hortaliza completar
un ciclo vegetativo total o parcial .

Para el xito del transplante se debe considerar los

siguientes aspectos:

- La plntula a transplantar debe tener el tamao

adecuado segn la especie .


El terreno definitivo debe estar listo y preparado

adecuadamente para recibir y garantizar un excelente
rendimiento .

- Se debe transplantar en horas con menor radiacin

solar .

- Se debe regar el almcigo horas antes del transplante,

con el objeto de favorecer su extraccin sin daar
las raices .

- En caso de presentarse problemas fitosanitarios; se

debe sumergir las races de las plntulas en
soluciones preparadas con fungicidas .

3. CULTIVO DE LA CEBOLLA .

La produccin de cebolla en el Departamento de Cochabamba

es una actividad importante, porque constituye una fuente de
ingresos econmicos para el agricultor dedicado a esta hortaliza .

De acuerdo a CORDECO (1 9 8 4) el total de tierras

cultivables en el Departamento de Cochabamba alcanz a 1 7 1 . 60 0
hectreas para el perodo de 19 7 8 /8 0 . De este total la
superficie cultivada de maz fue de 49 . 2 2 5 hectreas, papa 47 . 1 6 5
hectreas, cebolla 1 7 2 5 , zanahoria 1 6 6 0 y tomate 9 5 0 hectreas .
Segn Calderon (1987) en el perodo de 1 9 8 4 la superficie
cultivada de cebolla en el pas alcanz a 4.6 5 4 hectreas; de
este total correspondi a Cochabamba 1 . 8 9 7 hectreas con un
rendimiento promedio de 7.5 tn/ha.

Las zonas de produccin ms importantes se encuentran

ubicados en las zonas de Karamarca, Suticollo, Punata, Mizque,
reas de influencia del Sistema de Riegos de "La Angostura",
Valle bajo (zona de influencia de los ros Tapacar y Rocha) .

3.1. Valor nutritivo y usos .

La cebolla por sus propiedades nutritivas y ms que todo

por costumbre, es un ingrediente importante en la preparacin de
comidas . De acuerdo a Higuita y Jaramillo ( 1 9 8 2 ) y Scharrer
(1960), la composicin de la cebolla en cabeza, de su parte
comestible es la siguiente (Cuadro 1 ) .
 -

Cuadro 1. Composicin aproximada de cebolla en bulbo,

expresado en porcentaje en materia seca .

C o n t e n i d o "

Caloras 33 -
37
Agua 86 -
90
Protena 1.4 -
1. 5
Grasas 0.1 -
0.6
Azcar 8.1
Carbohidratos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0.3
Fibra 1.2
Tiamina I 0 . 04 -
0 . 06
Riboflavina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 0. 03 -
0 . 0 1 mg
Niacina 0.1 -
0.2
Vitamina C 9 -
10 mg
Azufre 1.4 "
Calcio . . . . . . . .. . . . .. . . . .. . .
. . . .. . . . . . 33 -
3 5 mg
Hierro 0.4 -
0 . 5 mg
Fosfro 31 -
43 mg
Potasio 1 8 0 mg
Sodio 8 0 mg

3.2. Tipo y variedades cultivadas .

La cebolla (Allium cepa) es cultivada por los

agricultores con dos objetivos principales; para venta de follaje
verde y para venta en bulbo .

Las variedades que ms comnmente son cultivadas

corresponden a las siguientes:

-
Variedades criollas conocidas como Karamarca,
Capinota, Mizquea, presentan un bulbo de forma
redonda achatada, tamao pequeo a grande, de color
rosado, rojo oscuro y morado .

-
Variedad arequipea, presenta un bulbo en forma
redonda achatada, tamao mediano a grande, de color
rOJo oscuro.

-
Variedad blanca, presenta un bulbo redondo, tamao
mediano a grande, color blanco, su demanda es muy
limitada en el mercado local.

 9

De estas variedades, la ms apreciada en el mercado es la

variedad criolla Karamarca de bulbo rosado: en cambio, las otras
variedades por su color blanco, rojo oscuro a morado tienen menor
demanda y en la mayor parte su precio llega hasta un 5 0 % ms
bajo que la variedad criolla de color rosado.

3 3
Exigencias de clima.

La cebolla se produce durante todo el ao en las zonas

del Valle de Cochabamba, el agricultor con mayor preferencia lo
establece en la poca invernal debido a que las enfermedades
fungosas se presentan con menos intensidad: en cambio, en las
pocas de verano que coinciden con altas temperaturas y la
precipitacin pluvial, el ataque de enfermedades fungosas tiende
a ser intenso, lo cual obliga realizar tratamientos
fitosanitarios con mayor frecuencia .

3.4. Suelos .

La cebolla desarrolla muy bien en suelos con suficiente

contenido de materia orgnica y que sean suelos francos, franco
arcillosos y franco limosos, de topografa plana: en caso de
cultivarse en suelos algo pesados el terreno debe ser plano para
facilitar el riego y al mismo tiempo exigir mayor cantidad de
labores culturales (aporques) .

El pH del suelo afecta en la calidad del bulbo de la

cebolla; en suelos ligera a moderadamente cidos se produce una
cebolla con bulbo de sabor cido fuerte; en cambio, en suelos
alcalinos como son los del Valle alto, central y bajo se produce
un bulbo de sabor agradable y comible en estado crudo

No se recomienda cultivar cebolla en terrenos que

presentan problemas de malezas, debido a que este cultivo tiene
muy poca capacidad competitiva por su escaso desarrollo foliar.

3.5. Abonacin y fertilizacin.

La cebolla es un cultivo que responde en forma

significativa a la aplicacin de abonos orgnicos, de estos
abonos, sobresale la gallinaza descompuesta, gallinaza fresca y
el estircol bovino fresco. La respuesta a la fertilizacin
qumica. es en muchos casos significativamente inferior a los
abonos orgnicos (Villarroel, 1 9 8 5 ) .

La cebolla en bulbo para un rendimiento de 25 tn/ha

-

segun Higuita y Jaramillo (19 82), extrae del suelo

 10

aproximadamente 43 kg de N, 26 kg de P y 6 4 kg de K.

De acuerdo a diferentes trabajos de investigacin

realizados en el Valle de Cochabamba, se ha podido determinar
rendimientos ptimos de cebolla en cabeza aplicando la cantidad
de 5 1 0 tn/ha de gallinaza descompuesta o gallinaza fresca y de
10 20 tn/ha de estircol bovino fresco .

La respuesta de la cebolla a los abonos orgnicos segn

criterio del autor, puede ser debido a la presencia de S en
estos, porque est demostrado que esta hortaliza presenta en su
composicin elevados contenidos de S (Ver Cuadro 1) que son
superiores a otros cultivos segn Scharrer (1 9 6 0 ) .

Resulta tambin conveniente para la cebolla, aplicar en

la siembra los abonos orgnicos mezclados con fertilizantes
qumicos; en especial, el estircol bovino fresco o descompuesto,
debe ser forzosamente reforzado con una fertilizacin qumica N-P
en una relacin de una parte de N por 2 3 partes de P205 o sea
5 0 8 0 kg/ha de N y 1 5 0 200 kg/ha de P205; de los cules un 5 0
% del N, debe ser aplicado en el momento de realizarse el aporque
de la cebolla por el sistema de surco.

En los suelos de los Valles Central y Alto, del Dpto . de

Cochabamba en caso de utilizarse fertilizacin qumica, la
dosificacin debe ser de 150 200 kg/ha de N y de 20 0 300
kg/ha de P205 ; en el caso del N se recomienda aplicar el sulfato
de amonio y no as la rea, esto debido a que el S de este
fertilizante es un nutrimento necesario para la cebolla .

3.6. Siembra .

La cebolla en el Valle de Cochabamba es sembrada

solamente por el sistema de transplante . La siembra directa o de
bulbillos no es utilizada en nuestro medio . La siembra por
bulbos solamente es utilizada en la produccin de semilla, que
consiste en escoger los bulbos de mejor calidad, color, tamao y
libre de enfermedades . La siembra se realiza en la poca
invernal . (Ver mayores detalles en el inciso 3 . 1 2 . de este
trabajo)

La siembra en almacigueros y su posterior transplante, se

realiza debido a que esta hortaliza por tener un follaje delgado
y vertical, no tiene la capacidad de competencia con las
malezas, En caso de siembra directa sera necesario utilizar
excesiva mano de obra en el control de malezas, lo que provocara

11

un incremento significativo en los costos de produccin .

3. 6 . 1 . Almacigueros de cebolla . Densidad de siembra.

La utilizacin de compost de basuras urbanas puro y

mezclado con tierra, es el factor ms favorable para la
construccin de almacigueros para el cultivo de cebolla,
asegurando un excelente desarrollo foliar de la plntula . Con
el objeto de evitar problemas de enfermedades y malezas se
recomienda aplicar previo a la siembra, el producto cuyo nombre
comercial es BASAMID GRANULADO en polvo en una dosis de 3 0 40
gramos/m2. Se debe dejarlo por espacio de 20 25 das. Esta
accin garantiza el control de enfermedades y malezas. En caso
contrario, se requiere realizar deshierbes frecuentes. Asimismo,
debido al ataque de hongos que provocan el "DUMPING OFF" , se debe
realizar aplicaciones ms frecuentes de fungicidas .

La densidad de siembra ideal en el almaciguero es de 35

40 gramos de semilla/metro cuadrado de superficie. La cantidad
necesaria de semilla para su transplante posterior alcanza
alrededor de 1 . 9 5 kg de semilla/hectrea para una densidad de
transplante de 0. 40 m entre surcos y de 0.08 0. 1 0 m sobre
surco, equivalente de 25 0 0 0 0 3 1 0 0 0 0 plantas/hectrea. En caso
de mayor densidad de transplante como es el caso de la venta de
cebolla en verde, la densidad de siembra oscila entre 3. 0 5. 0
kg de semilla/hectrea .

3. 6. 2 . Preparacin del terreno.

La preparacin del terreno es un aspecto muy importante

en el establecimiento de este cultivo, el suelo debe ser arado y
desmenuzado hasta una profundidad de 20 30 centmetros. Esto
facilita el transplante, mejora una mayor acumulacin de agua en
el perfil del suelo y mejora la aereacin.

3 :6 . 3 . Labores culturales.

Las labores culturales son muy necesarias en el cultivo

de esta hortaliza, al ejecutarlas se incrementa los rendimientos
tanto en verde, en bulbo y en semilla .

1. Densidad de transplante.

Las plntulas de cebolla de acuerdo al tipo de

almaciguero recomendado, se debe transplantar entre los 45 5 5


12

das de la siembra. En el momento del transplante las plntulas

deben presentar un pequeo abultamiento en el futuro bulbo.

El sistema de transplante en el terreno se realiza en la

siguiente secuencia: apertura de un pequeo surco, .colocado de la
plntula, tapado de la plntula, e inmediatamente se debe
realizar el riego.

La densidad de transplante vara de acuerdo al objetivo

de la siembra del agricultor:

- Para la venta de cebolla en verde, la densidad debe

ser de 25 30 cm entre surcos y de 5 6 cm entre
plantas, que hace una poblacin que vara entre
500 . 000 650. 000 plantas/hectrea. Para este
cultivo, con el objeto de garantizar un excelente
desarrollo foliar y consiguiente un buen rendimiento,
resulta necesario utilizar y aplicar en el suelo altas
dosis de N en forma de rea; caso contrario, se
presentar clorosis en la cebolla por la alta demanda
de N.

La produccin de cebolla en bulbo, requiere que la

densidad de transplante sea de 35 40 cm entre surcos
y de 8 1 0 cm sobre surcos, lo cul equivale de
250. 0 0 0 360 . 0 0 0 plantas/hectrea.

2. Aporque.

El aporque es una labor necesaria en el cultivo de

cebolla. Esta prctica tiende a incrementar el tamao del bulbo,
aumentando la aereacin del suelo. Por eso es importante aflojar
el suelo en terrenos con problemas de compactacin, el primer
aporque debe realizarse a los 25 30 das del transplante y el
segundo aporque a los 30 das del primero

3. Deshierbes o aplicaci6n de herbicidas.

El control de malezas en la cebolla, generalmente se

realiza mediante las labores de chipida y de aporque: como esta
hortaliza presenta un follaje delgado y erecto, no tiene la
capacidad de competencia con las malezas; es por ello que resulta
necesario realizar deshierbes manuales con mucha ms frecuencia
que otros cultivos.
 13
- ----
-

Actualmente se puede encontrar en el mercado local,

productos especficos para el control de malezas en el cultivo de
cebolla; entre ellos se tiene el GESAGARD y el BASAGRAN . Al
utilizar estos herbicidas se debe tener mucho cuidado con la
dosificacin; en el caso del GESAGARD la dosis utilizada debe ser
de 50 cc/1 8 litros de agua; en caso de aplicar dosis mayores se
presentan problemas de toxicidad y como consecuencia se provoca
la quemadura fuerte de las hojas y un retraso en el desarrollo
foliar en por lo menos 1 5 30 das .

Los herbicidas deben ser aplicados con preferencia en

momentos de menor irradiacin solar y en suelo hmedo, porque
favorece la dispersin del herbicida . Su efectividad es mayor
cuando la maleza est empezando a desarrollar con una a dos
hojas

4. Riegos .

La cebolla es un cultivo exigente en agua de riego . Es

necesario disponer de abundante agua durante el proceso de
transplante y durante la fase de formacin del bulbo; en el
primer caso se favorece y garantiza el transplante y en el
segundo caso, se incrementa el tamao de los bulbos y
consiguientemente se incrementa los rendimientos .

3 . 7. Control de plagas .

El cultivo de cebolla econmicamente no es afectada por

ningn tipo de insectos . Durante la fase de desarrollo en el
almaciguero, se observa el ataque de Trips, la cul es controlado
por insecticidas.

3.8. Control de enfermedades .

La cebolla en los Valles de Cochabamba es muy susceptible

y sensible al ataque de enfermedades fungosas . Generalmente, el
agricultor por falta de conocimientos tcnicos, pierde su cosecha
cuando los diferentes hongos atacan este cultivo . Las
enfermedades que ms comnmente se presentan son: Peronospora
destructor, Botrytis allii y Sclerotium cepivorum. En el
almaciguero se presentan el DUMPING OF provocada por el ataque de
varios hongos .
 14

- Mildi de la cebolla o camanchaca .

Esta enfermedad es provocada por el hongo Peronospora

destructor (Berk) . La enfermedad se presenta cuando la humedad
ambiental es alta y cuando en horas de la maana se presentan
rocios o neblinas. En las zonas de Valle, se observa esta
enfermedad con ms intensidad en las pocas de lluvia, en
especial en das con llovizna y fuerte sol, provocando una mayor
evaporacin y un ambiente propicio para la multiplicacin del
hongo.

Este hongo generalmente ataca ms al follaje, por esta

razn afecta significativamente en la produccin . En muchos
casos el agricultor pierde toda su produccin, cuando este hongo
se presenta despus del transplante. Los meses en que se
presenta con ms intensidad son: Enero, Febrero, Marzo y Abril .

Control .

La enfermedad en nuestro medio, puede ser controlado

oportunamente en forma satisfactoria con los siguientes
fungicidas:

- Fitoraz en la dosis de 5 0 gramos/1 8 litros de agua

a razn de 0.9 1. 0 kg/ha .

Bravo 5 0 0 en la dosis de 6 0 cc/18 litros de agua a

razn de 1. 5 2. 0 litros/hectrea.

- Dithane M-45 en la dosis de 60 gramos/l8 litros de

agua a razn de 1 . 5 2 . 0 kg/

- Pudricin del cuello .

Enfermedad cuyo agente causal es Botrytis allii (Munn),

se caracteriza por provocar pudriciones del cuello tanto del
bulbo de la raz. Afecta y disminuye significativamente los
rendimientos en caso de no realizar su control con fungicidas.

Cuando el hongo empieza a atacar el cuello de la raz de

la cebolla , lo primero que se observa es un principio de
clorosis en las puntas de las hojas ms viejas, avanzando hasta
las hojas ms tiernas . Conforme avanza la enfermedad las hojas se
presentan necrticas y se secan; en cambio, el bulbo se va
pudriendo.
 15

Esta enfermedad se presenta con mucha frecuencia en los

almacigueros. Las plntulas atacadas presentan sntomas de
quemado en las puntas de las hojas.

Control:

La enfermedad en nuestro medio es controlado

con los siguientes productos:

- Dithane M-45 en la dosis de 60 gramos/lB litros de

agua a razn de 1 . 5 2.0 kg/ha.

- Tecto - 6 0 . en la dosis de 6 0 gramos/lB litros de

agua a razn de 1 . 0 1.2 kg/ha, este fungicida no
debe mezclarse con adherente porque inhibe su efecto
fungicida .

- Pudricin blanca .

Es una enfermedad que ataca a la cebolla tanto en los

almacigueros como en el terreno . Es provocado por el hongo
Sclerotium cepivorum Berk, y se manifiesta inicialmente con el
amarillamiento y muerte de las hojas en las puntas, como
consecuencia del ataque en el bulbo. Se presenta con
preferencia en la poca invernal, el bulbo infectado presenta
zonas de pudricin de color blanco.

De acuerdo a la bibliografa este hongo persiste por

varios aos en los terrenos infestados, y generalmente es
transmitido por los bulbos infectados.

Control:

Esta enfermedad es controlado en nuestro medio por los

siguientes productos:

- Tecto 60: en la dosis de 60 gramos/lB litros de

agua a razn de 1.0 1 . 2 kg/ha. El autor recomienda
no mezclar con adherente , debido a que se inhibe su
efecto fungicida.

Resumiendo, se puede indicar que estas enfermedades

fungosas se presentan con mayor intensidad en terrenos
16

deficientemente abonados, lo cul provoca una mayor clorosis del

cultivo y un mayor ataque de estas enfermedades .

3.9. Doblamiento de las hojas en el cuello de la cebolla .

Cuando la cebolla es destinada para su produccin en

bulbo, es constumbre en nuestro medio doblar las hojas por el
cuello de la planta. Esta operacin generalmente se la realiza,
cuando la cebolla inicia su madurz fisiolgica . El autor en
diferentes trabajos realizados doblando el cuello de la cebolla,
ha encontrado incrementos significativos en el tamao del bulbo
comparado con otros no doblados; el aumento de los rendimientos
en muchos casos alcanz a oscilar entre 3 5 5 0 % .

Con el doblado o pisado de la cebolla, se acelera la

maduracin del cultivo y se tiende a facilitar la cosecha . Esta
operacin se realiza pisando la cebolla con el pie o pasando
sobre la cebolla con un turril que contenga una o dos latas de
agua.

3 . 10. Cosecha y rendimientos.

La cebolla en nuestro medio se la cultiva para

cosecharlo en dos formas: cebolla en verde y cebolla en cabeza.

3.10. 1 Cosecha de cebolla en verde.

Es un sistema de cosecha frecuentemente realizado por

los agricultores de los Valles de Cochabamba, se extrae la planta
cuando el bulbo presenta un grosor de 3 6 cm .

El ciclo de la planta, del transplante a la cosecha en

verde, vara con la variedad, el clima, la densidad de siembra y
la abonacin . Esta cosecha se realiza entre los 1 1 0 1 4 5 das
del transplante .

Los rendimientos obtenidos varan mucho con el tamao del

bulbo y del follaje. Los rendimientos obtenidos por los
agricultores, generalmente tienden a ser bajos debido a la falta
de abonacin o fertilizacin y tambin debido a que no realiza
controles fitosanitarios contra enfermedades fungosas.
 17

3 . 10 . 2 . Cosecha de cebolla en bulbo.

La cosecha en bulbo se realiza en forma manual a los 20

30 das despus de haber doblado las hojas en el cuello de la
cebolla . Una vez arrancada la planta, en el mismo terreno se
separan con un cuchillo la parte foliar del bulbo.

El ciclo del cultivo del transplante a la cosecha en

bulbo, vara entre 140 190 das. La mayor parte de los
agricultores cosechan cebollas con bulbo pequeo y mediano, los
rendimientos promedios obtenidos en el Valle de Cochabamba
oscilan entre 4.0 y 9.5 tn/ha .

Estos rendimientos pueden ser incrementados con un mejor

manejo de la cebolla, mediante la utilizacin de semilla de mejor
calidad, aplicando al suelo dosis adecuadas de abonos orgnicos o
fertilizantes qumicos individualmente o mezclados y mediante un
sistema adecuado de control fitosanitario. En La Tamborada, (a 5
Km de la ciudad de Cochabamba) en terrenos bajo riego y a nivel
comercial, se obtuvieron rendimientos muy variables, como efecto
de la topografa del terreno. En suelos de textura franco
arcilloso, de topografa plana y bien abonado se obtuvieron
rendimientos entre 20 25 tn/ha de cebolla en bulbo; en cambio,
en terrenos de la misma textura, pero de topografa irregular y
pendiente moderada, que afect en la eficiencia de los riegos,
los rendimientos obtenidos variaron entre 6.0 y 12.0 tn/ha . En
parcelas experimentales y demostrativas se han podido obtener
rendimientos superiores a las 40 tn/ha como efecto de una buena
abonacin orgnica.

3 . 11 . Comercializacin .

La comercializacin de la cebolla tanto en verde como en

bulbo, es la fase ms crtica de la actividad hortcola. El
comerciante y el intermediario, tienden a pagar muy por debajo de
los costos de produccin, que en muchos casos alcanza de un 40
5 0 % del precio al por menor.

La cebolla en verde, se comercializa por el sistema de

medicin llamado PITUCA, esta medida equivale a cuatro
arrobas (46 kg) de peso; el comerciante lo vende en el
mercado por el sistema de KK'API o CUARTILLA que
equivale a 1/4 de arroba .

En el perodo de Mayo a Noviembre de 1987 el precio de

la PITUCA en el mercado local fue de 2 . 5 0 3. 5 0 Bs.
a nivel del productor; en cambio el comerciante lo
 18

vend a al por menor en el preC10 de 1 . 50 2 . 00

B s / arroba equ ivale nte de 6 . 0 0 8 . 0 0 B s / p i t u c a .

- La cebol l a en cabe z a o bulbo se c omerc i a l i z a en el

mercado por el s i st ema de CARGA , ARROBA Y CUART I L LA .

- L a carga equ ivale aprox imadamente de 92 96 kg Y es

la forma como lo comerc i a l i z a el agricul tor ; en
c amb i o , e l c omerc i ante l o vende al por menor , por e l
s i st ema de cuart i l l a y arroba .

- En todo e l ao de 1987 con ex cepc in de al gunos f ines

de semana y en e l pr i mer cuatrimes tre de 1988, el
pre c i o de la cebo l l a en bulbo a n i v e l productor pue sto
en la c i udad de Coc habamba , osc i l entre 8 . 0 0 y 18 . 0 0
B s / carg a ; en c amb i o , e l comerc i ante l o comerc i a l i z a
razn de 2. 0 0 4 . 00 Bs/arroba equ ivalente de 16.00
32 . 0 0 B s / c arg a . E s t o , demuestra y c o n f irma l a s enormes
prd i das que su fren los ag r i c u l t ores durante la fase
de comerc ial izac i n .

3 . 12 . Produ c c i n de semi l l a .

La produc c i n de sem i l l a en e l Va l l e de Coc habamba , es

una fase importante para e l agricul tor . A pe sar de que e x i s t en
personas ded i c adas a esta a c t i v i dad , el agr i c u l tor pre f i ere
produ c i r su prop i a sem i l l a en base a sus nec e s idad e s . Lo negativ o
de e s t a produc c i n es que este agr i c u l tor por falta de
cono c i m i e ntos en el control f i to s an i t ar i o , produce s em i l l a s
contaminadas por en fermedades , transmi t i endo s e aos tras a os .

Los bulbos de cebo l l a dedi cados a la produc c i n de

semi l l a deben ser s e l e c c i onado s , en base a su demanda y cal idad .
E l mercado de Cochabamba y e l interior del pa s , es ex i gente de
un bulbo de med iano tamao y de c o l or rosado o r o j o c l aro ; una
vez s e l ec c i onado con estas caracter s t i c as , este bulbo - semi l l a
debe almacenarse por e spac io de 60 90 d as de la c o s e cha ,
per odo en e l cul termina su e s tado de repo s o . El tamao
promed i o de e s t e bulbo - s em i l l a debe osc i l ar entre 6 10 cm de
d i metro , garant i z ando bro tes de plantas c on tallos fl orales
v i goros os .

La po c a ideal de producc in de semi l l a en l o s V a l l e s de

Cochabamba es l a poc a invernal. La plant a c i n o s i embra del
 19

bulbo semi l l a debe ser pre fe rentemente en l a s e gunda q u i ncena de

Marzo y l a pr imera qu incena de Abr i l . De e s t a manera se garant i z a
una produccin de sem i l las / c abeza f l o ral de 686 s em i l las . Como
cada bulbo - semi l l a fo rma 7 8 t a l l o s f l o ra l e s e l prome d i o de
sem i l l a produc ida por cada bulbo l l e g a a unas 4800 s em i l l as
equivalente a 1 4 . 7 g ramos de produ c c i n de semi l l a /bulbo s em i l l a .

La d e n s i dad de pl antac in ideal e s de 0 . 6 0 metros entre

surcos y 0 . 5 0 metros entre plantas que equ ivale aproxi madamente a
3 3 . 0 0 0 matas de cebo l la/hectre a .

Las enfermedades que s e pre sen tan son las m i smas que se
obse rvan en las cebo l l as d e d i c adas a l a co s e c ha en verde o en
bulbo . Lo ms pe l i g roso e n l a produc c in de semi l l a e s el
ataque de Botryt i s al l i i y de S c l e r o t i um c e p i vorum . Como e s tas
enfermedades atacan el cue l l o del t a l l o flo ral , producen un acame
general del cult ivo y por cons i g u i ente d i sminuyen
s i g n i f icat ivamente l o s rend imientos de s em i l l a .

3 . 13. Costos de producc in .

La cebo l l a e s una hortal i z a que t i ene mucha demanda e n e l

mercado nac ional , e s un i ng re d i e nte f o r z o s o e n l a preparac i n de
comidas en todos l o s n i ve l e s s o c i al e s .

En e l Cuadro 2 , s e t i ene en f o rma detal l ada l o s c o s t o s de

produc c i n de la cebo l l a en bulbo . Estos costos e s tn en base
al empleo de j o rna l e s r e a l e s ( e n e l caso de las u n i dade s de
produc c i n campe s i na , gene ralmente no s e toman en cuenta los
j o rnal e s ut i l i zados por la fam i l i a campe s i na). Tampoco se
c o n s i de ra e l inters del c api tal i nve r t ido , los costos de
producc i c n en e l almac i guero y otros .

Con s i d e rando todos l o s fac t o r e s de producc i n de este

cult ivo , s e puede ver que e l total de gasto s e n la produ c c i n de
esta hortal i z a alcanza a 4 7 80 . 0 0 B s / hectrea equ ivalentes a
2 0 7 8 . 0 0 Su s/hectrea . (1 Su s = 2 , 3 0 Bs)

S i r e t i ramo s , l o s costos de admi ni strac i n , i n t e r e s e s de

capital , arrendam i ento del t e rreno , i n s e c t i c idas y herb i c idas ,
l o s c o s t o s total e s de produc c i n de l a cebo l l a e n bulbo s e r an de
3 0 4 9 . 0 D Bs. equ i valentes a 13 2 5 . 0 0 Sus /hectrea .

Los c o s t o s de produc c i n actua l e s de la c ebo l l a en bulbo

y cons i de rando que en e l mercado e l prec i o de l a carga de cebo l l a
en e l mes de Abr i l 1 9 88 a nivel produc t o r y pue s t o en l a c i udad
de Coc habamba e s de 1 8 . 00 B s (7 , 8 Sus ) ; e l a g r i c u l t o r para l l egar
al punto de e qu i l i b r i o entre c o s t o s de produc c i n / i ng r e s o s debe
produc i obl i g adamente 2 6 . 6 tn/hectre a , que para e l a g r i c u l t o r
con c i er t o s conoc imientos t c n i c o s r e s u l t a d i f i c i l obtene r l o s .
 20

Cuadro 2 . Costos de producc in de c e bo l l a en bulbo por

hectrea y por c o s echa en los Val l e s de
Coc habamba . Para pe r odos 1 9 8 7 y 1 9 8 8 .

1 t e m Unidad Canti dad Costos 1/

Bs .

1 ) Almac iguero .

- C o s t o s de producc i n
p l n t u l a s e n almac i gueros
( s emi l l as , abono s , j o rna
l e s , r i e g o s , o t ros) . 430 . --

2 . Labo res

Preparac i n t e r reno
( arado y rast rada) Horas 7 140 . --
- Transplante Jornal 60 420 . --
- Surcado ( t ractor) Horas 4 80 . --
- Apl i c a c i n abonos Jo rnal 4 2 8 . --
- Apl i c a c i n i n s e c t i c ida y
fung i c idas Jornal 8 5 6 . --
- Apl i c a c i n h erbic ida J o rnal 4 28 . --
- Riegos Jornal 30 2 1 0 . --
- Chipida- d e s h i e rbe Jo rnal 30 2 10 . --
- Aporque Jornal 33 231 . --
- C o s e cha Jo rnal 90 630 . --
- A l macenaj e , empaque ,
s e l ec c i n , c a r g u o Jo rnal 30 2 10 . --
SUBTOTAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 6 7 3 . --

3 ) Insumas

- Abono orgnico ( E st ircol) m3 12 4 0 0 . --

- Fert i l i z ante ( Urea+1 8 : 4 6 : 0) qq 3 127 . --
- H e r b i c i d a ( Ge s agard) l i tros 3 1 2 0 . --
- H e rram i entas , aspe r s o ra
y otros - - 6 0 . --
- Arrendam i e nt o t e rreno meses 6 350 . --

SUB TOTAL . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 7 . --

Admi n i s t rac i n ( 1 0 % ) - - 3 80 . - -
Int e re s e s c ap i t a l ( 3 % mensual) - 670 . --

TOTAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 780 . --

1/ Prec i o dlar = 2 . 3 0 B S / 1 dlar USA .

 21

En camb i o , e l a g r i c u l t o r comn para poder recuperar su

t rabaj o , su semi l l a e i n sumos requ i e r e produc i r f o r z o samente 1 6 . 9
tn/hec trea . Por tanto resulta d i f c i l produc i r d i cha cant idad ,
ya que e l promed i o de producc i n del a g r i c u l t o r comn a l c anza a
o sc i l ar entre 4 . 5 9 . 5 tn/ha .

Esta evaluac in nos permite conc l u i r y demo s t rar un

aspecto important e : e l a g r i c u l t o r e n e l per odo de 1 9 8 7 y en e l
p r imer cuat r imestre de 1988 , ha ofertado su produ c t o en los
mercados de Bo l i v i a a un d f i c i t e l evado provoca su
descap i t a l i zacin y mucho ms , s i e st e d f i c i t ser mayor si
e s t o s prec ios estn por debajo de l o s 1 8 . 0 0 Bs/carg a .

Por su cul tura y educac i n , e l a g r i c u l t o r comn en su

mayor parte , se ded i c a con prefer enc i a a recuperar su i nv e r s i n
e n abonos y maqu inaria a g r c o l a . E s t a cond i c i n de dependenc i a
econmica con re fe renc i a a la c i udad y al come rciante
especulador , no le permite me j o rar s u econom a f am i l i ar y

campe S 1 na .

4. CULTIVO DE LA ZANAHORI A .

La produ c c i n de zanaho r i a en l o s Va l l e s de Coc habamba

const i tuye una ac t iv i dad a g r c o l a muy impo rtante .

Esta hortal i z a en o rden de importanc i a l e s i gue a los

cult ivos de ma z , papa y cebol l a . Segn CORDECO ( 1 9 8 4 ) e n e l
Departamento de Co chabamba , en el pe r od o 1 9 7 9/80 l a supe r f i c i e
c u l t i vada de zanaho r i a a l c anz a 1 . 6 6 0 hec t reas.

Las zonas de produc c i n ms impo rtantes en el

Departamento de Coc habamba se encuent ran u b i c ados en las
s i gu i entes zonas : Val le baj o a l o largo d e l r o Tapac a r y r o
Rocha . ( Parotan i , I t apaya , Charamoc o , Cap i not a , V i ncuntaya y
otros ) , en e s t o s s i t i o s s e produce una de l a s z anaho r i as ms
agradables en cunto a c o l o r y j u g o s idad que l o d i s t inguen de
otros s i t i o s d e l pas. E s t a me j o r c a l idad de la zanaho r i a e n e l
Val l e bajo se debe a l a presenc i a de s a l e s e n l o s sue l o s de e s t a s
zonas .

Otras zonas de produc c in son: V i l oma , Punat a , V i nto ,

S u t i c o l l o , C l i z a , en menos e s c a l a s e producen eri Omereque , M i zque
y Sacaba .
 22

4 . 1. Valor nut r i t ivo y u s o s .

La zanaho r i a se ut i l i z a e n l a prepara c i n de comidas y

j u go s , c o ns t i tuye una fuente p r i nc i pal de v i t am i na A . De acuerdo
a He j a y Lobo ( 1 9 8 2 ) , e l contenido de prote nas , v i taminas y
minerales e n l a ra z de la zanah o r i a son las s i gu i ente s :

Cuadro 3. Compo s i c i n aproximada de l a z anaho r i a en su

parte comes t ib l e , expre sado e n porcent a j e en
mat e r i a s ec a .

C o n t e n i d o "

Caloras 4 36
Agua 88 . 9
Prote na 0.7
Grasas 0.1
CarbohidratoB . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.4
Cenizas 0.8
Calcio I 33 mg
H i e rro 0 . 6 mg
Fosfro 2 . 8 mg
Vitamina A 7000 U . l .
T i amina 0 . 04 mg
R i b o f l av i na . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 . 0 4 mg
Niacina I I 0 . 4 mg

4. 2 . T i po y vari edades cu l t ivadas .

La zanaho r i a botn i c amente e s t c l as i f i c ada dentro la

fam i l i a Umbe l f e ra y e s una de l a s 6 0 e spec i e s d e l g ne ro Daucus.

La zanah o r i a pertenece al g rupo de hortal i z as de ra z , e s

un c u l t i v o b i anual , en e l p r imero cump l e su c i c l o vegetat ivo y
en e l segundo emite e l tal l o f l o ral .

En l o s val l e s de Cochabamba l a s var i edades ms commente

c u l t ivadas son l a s s i gu i e n t e s :
 23

- Vari edad c r i o l l a , obten i da por e l a g r i c u l t o r en base

a una s e l e c c i n masal . E s t a vari edad t i ene mucha
seme j anza al t i p o de zanaho r i a Nantes y Chantenay .

- Vari edad Quintan i l l a , procedente de l a zona d e l m i smo

nombre ( Sacaba ) , pertenece al t i po Chantenay .

- Vari edad punta redonda ( Pe ruana) po s ib l emente tra da

del Per , pertenece al t i po Chantenay .

En las zonas de produc c i n de e st a hortal i z a las

. vari edades con ms demanda son l a s de t ipo Nantes y Chantenay .

4. 3 . E x i genc i a s de c l ima .

La zanaho r i a e s una horta l i za que desarro l l a muy b i e n e n

las zonas de c l ima templado , y l a me j o r c a l idad s e obtiene a

temperaturas med i a s de 1 7 . 9 o C . Puede produc i rs e en zonas de

c l ima templado a l g o ms c a l i e n t e s y en z o nas de c l ima f r o e n la
poca de verano como ocurre en las z onas de Par i a del
Departamento de Oruro . En estos s i t ios la cal idad de la
zanaho r i a d i sminuye por l a s cond i c i o n e s ext remas de temperatura
que afecta en e l c o l o r de l a ra z . En gene ral e n zonas de c l ima
fro el cult ivo de z anaho r i a t i ende a l a f o rmac in rp ida d e l
tal l o f l o ral y a l a formac i n de un producto con c i e r t o sabor
amargo .

4 . 4. Sue l o s .

La zanaho r i a desarro l l a muy b i e n e n sue l o s de textura

med i ana y pro fundos , l o s sue l o s ideal e s son de textura f ranc o s ,
franco l imoso s , franco arc i l l o arenosos y que presenten una
topogra f a p l ana .

Se produce tamb in e n sue l o s pesado s , con abundanc i a de

agua de riego , caso cont rar i o , se producen de f ormac i on e s y
b i furcac iones en l a r a z y un d es a rro l l o exc e s ivo de f o l l aj e . Al
co sechar la zanaho r i a e n e s t e t i po de suelo s , d i s m i nuye su
cal idad porque s e hacen ms aguano s o s y s e p re se n t a u n desarro l l o
exces ivo de races advent i c i as .

En e l caso de l o s sue l o s d e l Val l e baj o , ( Parotan i ) la

presenc i a de s a l e s hace que l a r a z de l a z anaho r i a presente una
me j o r cal idad , c o l o r ro j o anaranj ado , mayor j u g o s idad y m e j o r
aspecto exte r i o r .
 24

4.5. Abonac in y fert i l i z ac i n .

La zanahoria e s un c u l t ivo que re sponde muy b i e n a l a

apl i c a c i n de abonos orgn i c o s , con e l cual s e obti enen buenas
r a c e s y s e me j o ra l a e s t ruc tura d e l s u e l o .

S egn Mej i a y Lobo ( 1 9 8 2 ) l a z anah o r i a e s una hortal i z a

que requ i ere e l evadas cant idades nutr i c iona l e s ; e stos autores
sealan que para un rend i m i ento de 4 0 tn/ha , s e extrae del sue lo
1 2 5 kg de N ; 5 5 kg de P205 ; 2 0 0 kg de K20 y 1 5 0 kg de CaO .

En base a d i versos trabaj o s real i z ados en e l Val l e de

Cochabamba , se ha podido determ inar rend i m i entos pt imos de
zanahori a apl i c ando en e l suelo 5 8 t n / ha de ga l l i naza y 3
4 tn/ha de wajra abono ( un abono orgnico concenrado ) . El
e s t i rcol bov i no por su baj a d i spon i b i l i dad de nutrimentos se
recomiend a apl i c ar l o e n dos i s de 1 0 2 0 t n / ha ; l a do s i s ms baja
e s recomendable complementarlo con fert i l i z ante N-P en l a dos i s
de 1 0 0 k g / ha de 1 8 : 4 6 : 0 + 5 0 kg/ha de Urea ( 4 6 % N ) . De manera
s i m i l a r a l e s t i rcol bov ino , e l e s t i rcol ov i no pro c edente del
A l t i p l ano ( Oruro) , en e l Val l e bajo de Cochabamba s e debe apl i car
en l a dos i s de 1 0 tn/ha me z c l ado con fert i l i zante q u m i c o e n la
m i sma dos i s que para e l e s t i rcol bov i no .

Cuando s e u t i l i z a e l wajra abono y l a g a l l inaz a , s e debe

i ncorporar e s t o s abonos en e l suelo con arado , con e l f i n de
e v i tar un contacto directo de la semi l l a con e l abono , l a cual
t i ende a quemar l a sem i l l a afec tando l a eme rgenc ia de l a p l ntu l a .

La f e r t i l i z ac in qumica en dos i s altas , se compo rta

po s i t ivament e . Es recomendable ap l i car n i ve l e s de 1 5 0 200
kg/ha de N y 200 2 5 0 k g / ha d e P205 e n f o rma de 1 8 : 4 6 : 0 ms
re a . De e s t e total , el N en l a dos i s de 5 0 N debe apl icarse
por el s i st ema de v o l e o a l o s 4 0 6 0 d as de l a s i embr a , cuando
emp i e z a a man i f e s t arse un pr inc i p i o de c l o ro s i s en e l f o l l a j e .

En sue l o s de pH alcal inos y sal inos como son l o s suelos

del Val l e ba j o , se recomi enda comp l ementar a la abonac in
orgn i c a o fert i l i z ac in q u m i c a con 4 5 apl i c ac i ones f o l i a res
de N i trofoska f o l iar mezclado con m i c ro e l ement o s otras fuent e s
f o l iares con carac t e r s t i c a s pare c idas .

4.6. S iembra .

La zanahor ia en nue stro med i o s e la s i embra en forma

directa e n e l sue l o .
 25

4. 6 . 1 . Preparacin del t e r reno .

. La preparac in del t e rreno e s un factor muy importante en

l a produc c i n de l a zanaho r i a . En sue l o s l i g e ramente pesados s e
debe tener mucho cuid ado en la roturac in d e l s u e l o , porque si
est mal rotu rado con segur idad s e presen t a rn r a c e s mal formadas
y una de s i gual eme rgenc i a . En e s t a fase s e debe apl i c a r los
abonos y fert i l i zantes .

4. 6 . 2 . S i stemas de s i embra .

E s t a hortal i z a se s i embra bajo dos s i s temas :

-
S i embra al voleo

-
S i embra en surcos

-
La s i embra al v o l e o se real i z a con pre fe renc i a en el
Val l e baj o , l o s a g r i c u l t o r e s de l a z ona u t i l i zan e s t e
s i s t ema debido a que l o s sue l o s son de textura med i ana
( f ranco l i mosos) . La s i embra e s manual , l a s em i l l a
e s d i s t r i buida por e l s i st ema de e ras o melgas con u n
ancho de 1 . 1 0 1 . 2 0 metros de ancho , l u e g o e s t apado
con una r a s t ra de e s p i nas de al garrobo . T r e s a cuatro
r i e g o s post s i embra garant i z an l a eme rgenc ia entre l o s
1 2 1 5 d as .

-
La s i embra e n surcos s e real i z a con pre f e renc ia en
suelos l i g e ramente p e s ado s , como e s e l caso de los
s uel os de Punat a . Con e s t e s i s tema s e garant i z a la
e j ecucin de c h i p idas y a f l o j e de l a t i e rra ; por tanto
s e me j o ra l a aereac in d e l sue l o .

4. 6 . 3 . Epoca y densi dad de s i embra .

En los lugares que se cuenta con agua de r i ego

s u f i c iente , e s t a hortal i za s e la s i embra durante todo el ao
agrcol a . Su c i c l o vegetat ivo e s de cuatro m e s e s e n verano y

C 1 nco me s e s e n 1 nV 1 e rno .

La dens idad de s i embra por e l s i s tema de voleo oscila

e n t re 5 8 kg/ha de semi l l a ( 1 1 1 7 l i bras/ h a ) con un m n imo de
 26

7 0 8 0 % de germi nac i n ; en camb i o , l a d e n s i dad de s i embra po r

el s i s tema de surcos es mucho menos que el de voleo , las
d i stanc ias recomendab l e s ent re surcos o s c i l a entre 15 20
cent me t ros , con surcos seguidos a d i stanc ias de 10 12
c e n t me t ro s .

4 . 6.4. Labo res cultural e s .

Las l abores c u l tu r a l e s re al i z adas durante e l desarrollo

de la zanaho r i a son l o s s i gu i ent e s : ral e o , d e s h i e rbe manual o
apl i c ac i n de h e rb i c i das y l o s r i e g o s

1. Ral eo .

Se e fecta cuando se presenta una exc e so de pl ntu l a s en

el te rreno , este raleo se hace a mano cuando e l suelo t i ene
suf i c i ente humedad ( para no daar a l a s plntul as) Con el

raleo s e garant i z a una poblac in adecuada y un desarro l l o fol iar

pt imo .

2. Deshi e rbes y apl i c a c i n de herbic idas .

La z anaho r i a tarda en g e rminar de 1 2 1 5 d as y las

plntulas en eme rgenc i a presentan un desarro l l o f o l i a r l ento ; en
camb i o , l a s mal e z a s t i enden a una eme rgenc i a rp i d a . E s t e aspecto
hace que e s t e c u l t ivo requ i e ra de d e s h i e rb e s e n f o rma u r g e nt e .

La zanaho r i a sembrada al v o l e o , requ i e re de 2 3

deshi erbes manual e s , la p r imera s e real i z a a l o s 2 5 3 0 d as de
l a s i embra , la s e gunda a l o s 60 7 0 d as y l a t e rcera e n caso de
un te r reno con mucha h i e rba a l o s 90 1 0 0 d as . En e l c u l t ivo
de zanaho r i a s e ut i l i z a de 4 0 5 0 j o rna l e s /hectrea .

E l uso de herb i c idas e s muy r e s t r i n g ido e n l a zona de l o s

Val l e s de Cochabamba . Se sabe que en ' a l g unos lugares s e ut i l i z a
el herbic ida SENCOR para e l control d e malezas d e l a zanaho r i a ,
pero no s e conocen l o s r e s u l t ados .

3. Riegos .

E l r i ego oportuno y adecuado t iende a produ c i r zanah o r i as

de buena cal i dad , fac i l i tando e l crec imi ento rpido de l a ra z .
 27

Los riegos demasiado e spac iados t i e nden a l a producc i n de

ra1ces con rajaduras y a l a formac in de r a i c e s advent i c ias en

exceso , que l e dan mala apari enc ia a l a z anah o r i a c o s echada .

Normalment e , los r i e g os son e j ecutados ent re l o s 7 10

d a s de intervalo ; en sue l o s sal i no s , son ms f recuentes estos
riegos .

4. 7 . Control de p l agas .

El ataque de plagas en la zanaho r i a no es muy

s i g n i f i c at i vo .

En l a poca invernal , entre l o s m e s e s de Abri l a Jun i o ,

en l a etapa i n i c ial de desarro l l o de e s t e c u l t ivo s e presenta e l
ataque de Pu l g n ( Aph is sp . ) . Gran parte de l o s a g r i c u l t o re s , por
falta de conoc i m i entos en e l uso de i n s ec t i c id as , p i erden su
c o se c ha o di sminuyen la pobl ac i n de plntulas por f a l t a de
control oportuno de e s t e f i do . En e l mercado local exi sten
d i versos insec t i c idas para e l control del pu lgn , los ms
conoc idos son e l Perf e c t ion , Ekat i n , D i mecrn , etc .

As imi smo , se observa l a pres enc i a de C I GARRITAS VERDES

( Empoasca spp ) y de TRIPS ( Frank i n i e l l a spp ) ; estos insectos
parecen s e r portado res y transm i s o r e s de al gunas enfermedades
v i r s i c a s que se obse rvan con g ran i n t e n s i dad e n e l Val l e bajo de
Coc habamba .

4. 8 . Control de e n f e rmedade s .

La enfermedad que con ms f recu enc ia se presenta en la

zanaho ria y que afecta en l o s rend i mientos en forma negat i va es
e l causado por e l hongo A l t e rnar ia dauc i , e s t e hongo s e pre senta
c on mayor intensi dad en el p e r odo de verano ( entre l o s meses de
D i c i embre a Abri l ) y provoca en muchos casos l a prdida t o t al d e l
c u l t ivo . Otras e n f e rmedades fungosas que se pre sentan son:
Sept o r i a carotae , Rh i zo c t o n i a sp ; Fusarium s p . , conj untamente con
ot ras enfermedades v i rs icas o m i c opls m i c a s .

- A l t e rnar i a dauc i .

i n i c i a su ataque en l a s h o j a s ms V 1 e J BS

Este hongo de
l a planta necro sandose y s e c ando s e los t e j idos . Cuando su
ataque es en la fase i n i c i a l de d e s ar ro l l o y no s e hace un
 28

control f i to s a n i t a r i o oportuno s e p i e rde l a c o secha . E s t e hongo

ataca con mayor i nten s i dad en l o s s i t i o s donde e l f o l l a j e de la

zanaho r i a presenta una c l o ro s i s por falta de N , por l o ante r i o r ,

se puede c o nc l u i r que l a z anaho r i a a mayor c l o ro s i s fol iar
presentar mayor ataque de A l t e rnar i a , e s t o nos demue s t ra que se
puede preve n i r l a presenc i a de este hongo me j o rando la
d i spon i b i l i dad d e l N en e l suelo en dos i s adecuadas .

Contro l :

Este hongo puede ser c ontro lado con apl i c a c i ones

oportunas de l o s s i gu i entes fung i c i das :

- D i t hane M- 4 5 : en la dos i s de 6 0 g r/ 1 8 l itros de

agua a razn de 1 5 2 . 0 k g / ha .
.

Bravo 500 : en la do s i s de 6 0 7 0 c c / 1 8 l i tros de

agua a razn de 1 . 5 2 . 0 l i t r o s /ha .

Segn Ve land i a y Pue rta ( 1 9 8 2 ) e s t a e n f e rmedad puede s e r

controlado c o n apl i c ac iones de Caldo borde l e s ( Ox i c l o ruro de
cobre ) , D i f o l atan 8 0 y Captan ( Orthoc ide 5 0 ) .

Una fo rma ms e f e c t iva de control de e s t e hongo es la

rotac in de c u l t ivos ; no se recomi enda el monocu l t ivo . Es
debido a e s t e fac tor que en e l Val l e baj o de Coc habamba e l ataque
de A l t e rnar i a e s ms f recuente e intens ivo , adems de i n c o rporar
e l f o l l a j e de l a zanaho r i a i n f e s t ada c o n e s t e hong o .

- Dump i n g o f f :

Esta e n f e rmedad se present po r p r i me ra v e z en e l per odo

invernal de 1 9 8 7 , en e l Va l l e bajo de Cochabamba ( en t re Parotani
a Capino t a ) , que provoc la mue r t e de l a s plntulas en p l eno
proceso de eme rgenc ia y en p l e no proce so de desarro l l o inic ial .
Las plnt u l a s , conforme eme r g an iban mur i endo y s e c ndo s e . Los
hongos responsabl e s de este Dump i n g off resulta necesario
ident i f i carl os , para un control ms e f e c t ivo

Contro l :

Esta enfermedad o enfermedades puede s e r c o n t r o l ada en

forma parc i a l , apl i c ando BRAVO 5 0 0 Y D I THANE M - 4 5 en l a s dos i s
sealadas para A l t e rnar i a . El mtodo u t i l i zado fue el
 29 '

s i g u i ente : apl icac i n del fung i c ida e n t e rreno hmedo antes de

l a emergenc ia , en e l momento de la emerg enc i a y durante e l
desarro l l o de la planta .

4.9. Cosecha y rend i m i ento s .

La c os ec ha de l a zanaho r i a s e real i z a en fo rma manual .

Un trabajador saca la pl anta c o n fol l a j e y r a z , o t r a pers ona
separa las hojas y s e l e c c iona l a r a z por tamaos , l u e g o s e l avan
en e s t anques o en e l r o ms c e rcano .

El lavado de l a z anahor ia t i ene c omo objeto dar una

apar i enc i a y c o l o r ms come r c i a l a l a ra z ; esta es l avada ,
mezclada con arena f i na y pi sada con e l o b j e t o de extraer la
cscara . Una vez dada l a f i sonom a ms comerc i a l , l a zanaho r i a e s
empacada en bol sas que t i enen una capac idad de 9 0 9 5 kg y luego
e s transportada al mercado para su comerc i a l i zac i n .

Los rend imientos de l a zanaho r i a v a r an mucho de un

a g r i c u l t o r a otro agricultor como e f e c t o de la textura d e l
sue lo , de la abonac in y fert i l i z a c i n , t ratam i e ntos
f i tosanitar i os , cal i dad de la semi l l a . Normalmente los
agricult ores obt i enen rend imientos que o s c i l an entre 10 18
tn/hectrea .

AGRUCO real i zando d i ve r s o s t rabaj os de inve s t i gac i n con

e s t e c u l t i vo , con e l o b j e t o de encontrar l o s factores que l i mi tan
los rendimientos de l a zanaho r i a , en e l p e r odo 1 9 8 6 / 8 7 en el
s i t i o de Parotan i pudo d e t e rminar l o s i gu i ente :

Confo rme se puede v e r en e l Cuadro 4, la apl i c ac in

f o l i a r de Fert r i l on combi que cont i ene m i c r o e l emento s , presenta
una tendenc ia a inc rementar l o s rendimientos de la z anaho r i a
cuando se apl i c en 4 oportunidades sobre una f e rt i l i z a c i n
bs ica de N-P- K . A s i m i smo , s e encont r buena respuesta a la
interac c i n N-P , ya que cuando e l N y e l P fueron apl i c ados
sol o s , los rend imientos fueron baj o s . El K apl i c ado p r e s ent una
tendenc ia a d i s minu i r l o s rend imientos de la zanaho r i a .
 30 .

Cuadro 4. Rend imiento prome d i o de la z anaho r i a vari edad

c r i o l l a como e f e c t o de l a fert i l i zac i n qU 1m1 c a .
, .

Parotani 1 986/87 .

N i v e 1 e s Fue nt e s Rend imientos

N - P205 - K20 tn/ha

k g / ha

150 - O - O Urea . . . . . . . . . . . .
. . . . 0. 0 15.5 ab 1 /
O150- -
O . . . Supe rfos fato t r i p l e . . . . . . . . . .
. . 10.2 b
150 150-
- O 1 8 : 4 6 : 0 + U re a . . . . . . . . . . . . . . .
. . 20 . 2 a
1 50 150-
- 1 5 0 . . . . . . N i t rof o s ka 1 5 : 1 5 : 1 5 . . . 18.8 a
150 - 1 50 - 212 . . . N i t ro f oska 1 2 : 1 2 : 1 7 .
. . 18 . 7 a
150 - 150 - 2 1 2 +M . E . 2 /N i t ro f oska 1 2 : 1 2 : 1 7 +
Fert r i l o n combi . . . . . . . . . . . . . 20 . 8 d

Prome d i o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17. 3
c.v. % 26 . 1
D.M.S. ( 5 %) . . . . . . . . . . . . . . . . 5.9

1/ Medias con l e tras d i s t intas son e s t ad s t i c amente

. di ferentes al nivel de 5 % R . M . DUNCAN .
2/ S e real i z 4 apl i c aciones f o l iares de F e r t r i l o n comb i .

Fuent e : AGRUCO ( 1 9 8 7 )

Comp l e t ando los resul tados ant e r i ore s , en el per iodo

1 9 8 7 / 1 98 8 en el s i t i o de Parotan i , se puede observar una
respu e s t a s i g n i f i c at iva a la interacc i n Waj ra abono
complementado con 4 ap l i caciones f o l i ares de N i t rof oska f o l iar
con m i c r o e l ement o s , y a la interac c i n Waj ra abono me z c l ado con
1 0 0 k g / ha de 1 8 : 4 6 : 0 + 50 k g / ha de rea . ( Cuadro 5 )

Se encontr una me j o r interac c i n entre el abono

o rg n i c o ( waj ra abono ) y las apl i c a c i one s f o l i a r e s de N i t ro foska
f o l i ar y Fert r i l n comb i . A s i m i smo , se encontr una me jor
respuesta de la z anaho r i a a l a apl i c ac in de N i t ro f o s k a fo l i ar
comparado con e l Fert r i l n comb i .

Esta mejor respu e s t a de la z anaho ria a la apl i cacin de

N i t rof os ka f o l i ar , demu es t ra que e s t e c u l t ivo en c i e r t o s momentos
de su de sarro l l o no s l o requ i e r e urgentemente de m i c roe lementos
s i no tamb i n de N-P-K fc i l mente absorb i b l e s y d i spon i b l e s .

.,


31

Cuadro 5. Rend imiento prome d i o de zanah o r i a vari edad

Qu intan i l l a e n e l s i t i o de Parotan i . Per odo
1 98 7 /88 .

N i v e 1 e s Fuentes Rend imientos

N - P205 - K20 tn/ha

kg/ha

1 80 - 1 50 -O U re a + 1 8 : 4 6 : O
. . . . . . . 24 . 5 bc 1 /
180 - 150 - 0 +M . E . 2 / . . Urea+ 1 8 : 4 6 : 0 + N i trofo ska F . 14.5 de
180 - 150 - 0 + M . E . 2 / . . Urea+ 1 8 : 4 6 : 0 + Fe r t r i lon c . . . . . 10 . 9 e
1 80 - 300 - 3 0 . . . . . . . . 3 . 0 tn/ha Waj ra abono . . . . . . . . 23 . 4 bc
180 - 300 - 3 0 + M . E . 2 / . 3 . 0 tn/ha W . A . + N i t ro f o s k a F . . 33 . 0 a
180 - 300 - 3 0 + M . E . 2 / . 3 . 0 tn/ha W . A . + Fe r t r i l o n c . . . 28 . 2 ab
220 - 340 + 3 0 . . . . . . . . 3 . 0 tn/ha W . A . + 1 8 : 4 6 : 0 +Urea . 32 . 4 a
220 - 300 - 3 0 . . . . . . . . 3 . 0 t n / ha W . A . + Urea . . . . . . . . 17.2 cde

Prome d i o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 . 9
C.V. % 19 . 1
D . M . S . ( 5 ,, ) . . . . . . . . . . . . . . . . 7.6

1/ Medias con l e t r as d i s t i ntas son e s t ad s t icamente

d i f e rentes al nivel de 5 % R . M . DUNCAN .
2/ Se real i z 4 apl i c a c i ones de N i t ro f o s k a fol iar y
Fe rtri lon combi .

Fuente : AGRUCO ( 1 9 8 8 )

4 . 10. Comerc i a l i zac i n .

La comerc ial i z ac in de la zanah o r i a al i gual que e l de

cebo l l a y otras hortal i z as , e s la fase ms c r t ica para e l
agricultor . En e s t a fase e l que t i ene ut i l idades netas , sin
haber a r r i e s gado todo un c i c l o del c u l t ivo e s e l come r c i ante o
interme d i a r i o , que de acuerdo a su conven i e nc ia f i j a los prec ios ,
s i n tomar en cuenta l o s c o s t o s de produc c i n del c u l t ivo .

El s i s t ema de comerc i a l i z ac i n de la zanaho r i a , se

real i z a en dos formas :
32

Venta d i re c t a e n su parc e l a a un i n t e rmed i ar i o

cap i t al i s ta , e s t e l o come r c i a l i z a e n La Paz , Oruro y
Santa C ru z .

Venta en l a c i udad de C o chabamba , en l o s mercados de

Qu i l lac o l l o , Punat a , V i nto , e st a venta l o real i z a al
inte rmed i a r i o .

Los a g r i c u l tores no come rc i al i z an su producto

di rec tamente al consumido r .

4.11. Introduc c i n de var i edade s .

En Coc habamba se c u l t ivan t r e s vari edades de z anaho r i a :

criol la, Quintan i l l a y punta redonda ( Pe ruana ) . Estas
variedades con el transcurso del t i empo , por degene rac in
gen t i c a van presentando carac t e r s t i c as de menor rendimiento y
meno r capa c i dad de res i s tenc ia al ataque de e n f e rmedad e s .

Estos fac tores negativos obl i g an a que s e debe encont rar

soluc iones rpidas y urgentes para la produ c c in pt ima de este
c u l t ivo . El Proyecto AGRUCO con d iversos tr aba j o s de
int roducc i 6n real i zados e n l a s zonas de La Tambo rada , T i q u i paya y
V i ncuntaya , ha pod id o encontrar resul tados sat i s f ac t o r i o s con
al gunas var i edades int roduc idas .

En e l Cuadro 6 s e obse rvan l o s resul tados o b t e n i d o s con

la int roduc c i n de vari edades me j o radas en e l Va l l e Baj o de
Coc habamba . Durante toda la fase de desarro l l o de las 12
vari edades i nt roduc idas , se pudo o b s e rvar un excel ente
compo rtami ento foliar y mayor r e s i stenc i a a A l t e rnaria de dos
vari edade s , pres entando en l a c o s e cha l o s me j o res rend imientos
dup l i c ando a l o s u t i l i z ados por e l a g r i c u l to r . Estas v a r i edades
fueron l a FLAKKER en cam bio , la CRIOLLA del a g r i c u l t o r present6
rendi mientos baj o s
 33

Cuadro 6 . Rend i m i ento de vari edades de z anaho r i a

introducidas en el Val l e baj o ( V i ncuntaya ) .
Apl i cac in b s i ca de 3 . 0 tn/ha de Wajra Abono .
Pe r odo 1 98 6 /8 7 .

V a r i e d a d e s Rend imientos
tn/ha

1 ) Karot t e n Nant a i s e ( Mau s e r ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 . 7

2 ) Karo tten Nant a i s e ( H i l l man ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 . 0
3 ) Karotten T i p-Top . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19.3
4 ) Karotten F l akke r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 . 2
5 ) Karotten Natan F l ( h b r i d o ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 . 6
6 ) Karotten Selma cara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . 10 . 0
7 ) Karotten Rot h i l d . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 . 4
8 ) Karotten Ro t i m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 8.2
9 ) Karotten Par i s e r mark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8.7
1 0 ) Punta redonda ( Peruana ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.1
1 1 ) Quintan i l l a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 . 1
1 2 ) C r i o l l a ( de l agri cul t o r ) . . . . . . . . . . . . . . . . . 12.8

Prome d i o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 . 6 tn/ha

Las otras vari edades int roduc idas , presentaron unas

en mayor grado que otras , su scept i b i l idad y poca r e s i s te nc i a
al ataque de A l t e rnar i a dauc i .

Entre las dos vari edades i n t roduc idas y l a vari edad

criol la, desde la s i embra hasta l a co secha , se pudo
e stabl ecer l a s s i g u i e n t e s di feren c i as :

Vari edades i n t roduc idas Vari edad c r i o l l a

( Flakker y Roth i l d )

- Mayor rend i m i ento - Menor rend i m i e n t o

- Mayor re s i st enc ia a Al ternaria - Sens i b l e a A l t e rnar i a
- Palatab i l idad mala - Palatab i l idad buena
- Semiseco - Jugoso
- C o l o r ro j o anaranjado - C o l o r ro j o anaranjado c l aro
- T i po Nant e s - T i po Chantenay y Nant e s
- C i c l o vegetat i vo = 5 m e s e s - C i c l o vegetat i v o = 4 meses

En La Tamborada , las mejores vari edades i n t rodu c i das

resul tan ser : Nanta i s e y Flakk er . E s t a s dos var i edade s ; muy
al contrario de su compo rtami ento en el Val l e baj o ,
presentaron un producto de buena c a l i dad y d u l c e . Ocupando
 , -. rI
..
.
. . .

34

un segundo g rupo , se present l a vari edad Ro t h i l d segu ida de

l a var i edad CRIOLLA . ( Cuadro 7 )

Cuadro 7 . Costos de produ c c i n/ h e c t rea d e l c u l t ivo de

zanaho r i a a n ive l de ag r i cul t o r . Zona de l Valle
baj o de Coc habamba . Pe r odo 1 9 8 7 / 8 8 .

I t e m J o rnal e s Costos 1 /
Bs

A ) Mano de obra 2 /

- Preparac in d e l terreno con arado de

re j as ( yunta de bueye s ) . . . . . . . . . 3 60 . --
- Cruzada t e rreno con arado de palo
( yunta de bueye s ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 60 . --
- Apl i cac i n abono orgn i c o . . . . . . . . . . 4 32 . --
- Constru c c i n e ras o m elg a s . . . . . . . . . . 10 80 . --
- S i embra al v o l e o , tapado semi l l a . . . . 3 24 . --
- Riegos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 280 . --
- D e s h i erbes manu a l e s . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 288 . --
- L i mp i e z a canal e s de r i e g o . . . . . . . . . . . 20 1 60 . --
- Control plagas y enfermedades . . . . . . . 4 32 . --
- C o s e c ha , l avado , empaque y cargulo . .
,

30 240 . --

SUBTOTAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 256 . --

B ) I nsumos

- Semi l l a ( 8 kg/ha ) . . . . . . . . . . . . . . . . . 240 . --

- E s t i rc o l o v i no ( 1 2 - 1 5 m3 ) . . . . . . . . 350 . --
- Fert i l i z ante qu m i c o ( 1 0 0 kg 1 8 : 4 6 : 0 + Ure a ) 90 . --
- I n s e c t i c idas y fung i c idas . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 . --
- Gastos aspe rsora , he rramie ntas y o t ros . . . . 30 . --

SUBTOTAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 790 . --

IMPREVISTOS . ( 1 0 " ) . . . . . . . . . . . . . 205 . --

TOTAL GASTOS POR HECTAREA . . . . . . . 225 1 . --3/

1 / Prec i o dlar : 2 . 3 0 Bs/dlar USA .

2 / La mano de obra en u n 8 0 9 0 " e s e l a g r i c u l t o r , su e sposa
e hijos .
3 / No se inc luye g a s t os de adm i n i s t rac in e i nt e re s e s al
capital invertido .

 , ' .
:'$
..

35

La vari edad Nant a i se present rend imientos a l t o s que

l l egaron a 63 . 9 tn/ha , l a vari edad Roth i l d 49 . 5 tn/ha , la
vari edad Fl akker 4 2 . 6 tn/ha , l a vari edad Chantenay rojo 42 . 6
tn/ha , l a Qu intan i l l a 3 4 . 6 tn/ha y la vari edad c r i o l l a 3 6 . 1
4 4 . 1 tn/ha .

En la zona de T i qu i paya segn Au g s t bu r g e r ( 1 988 ) , se

o b s e rv que l a vari edad Nanta i s e e s muy rendidora y de excelente
cal idad , es r e s i stente a Alte rnar ia , pero de c i c l o un poco
tard o . En un ensayo comparativo de variedades int roduc idas se
pudo obtener excelentes rend imientos con las s i g u i entes
vari edades :

-
Carrot Flakker . . . . . . . . . . . . . . . 60 . 0 tn/ha
- Carrot Natan F 1 ( h b r i d o ) . . . . 70 . 0 t n / ha
- Carrot T i p-top . . . . . . . . . . . . . . . 73 . 3 tn/ha
-
Carrot Be r 1 i kum . . . . . . . . . . . .
. 56 . 7 tn/ha

4.12. Producc i n de semi l l a s .

La producc in de s em i l l a s de z anaho r i a e s una t c n i c a que

requ i e r e c l a s i f ic ac i ones r i gurosas de las p l antas madres en

cuanto a col o r , forma y demanda en e l mercado .

El Val l e de Coc habamba , por l a s cond i c i o n e s de c l ima y

suelos se pres t a como z ona ptima para la producc i n de
sem i l l a ; princ ipalmente e l Va l l e ba j o . La producc i n de semi l l a
en es tas zonas puede real i z arse durante todo e l ao , pero la
poca ms adecuada de su imp l antac in e s l a i nv e rna l . Como e n e l
caso de l a ceb o l l a , l a p l anta madre s e l e c c i o nada debe ser
p l antada en e l t e rreno ent re l o s meses de Marzo-Abr i l ; l a cosecha
de la semi l l a c o i n c i d i r con t i empos secos ent re Sept i embre y
Novi embre , antes de l a i n c i a c i n de l a s l l u v i a s en l a z ona En
esta poca se garan t i z a l a rec o l e c c i n de la sem i l l a , se previ ene
enfermedades fungo sas y s e ev i t a l a pud r i c i n y germi nac i n de l a
sem i l l a en e l tal l o fl oral .

En nue s t ro med i o , exi sten ag r i c u l t o r e s que se dedican a

l a produ c c i n de semi l l a . Los ms conoc i d .Q s son l o.s del Val l e
bajo ( Parotan i , Vi ncuntaya , Capino t a , et c . ) , en e l Val l e central
se produce en la zona de Qu intan i l l a ( Sacaba ) y V i l oma .

E l s i st ema de produc c i n ut i l i zado cons i s te en e l e g i r en

el p r i me r ao , las plantas madres que se ajusten a las
carac t e r s t i c a s de l a vari edad que intere san . A las raices
mad res se l e s arranc a las hojas por enc ima del cuel l o y s e las
puede conservar en dep s i t o s adecuados ; en nue s t ro med i o , a los
pocos das de c o s e cha , s e la transplanta en el te rreno que
 -
.

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. . ;
,

,
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36

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s e rV l r a de almac i g uero . La dens i dad de p l antac i n o s c i l a entre

0 . 50 0 . 60 metros entre surcos y 0 . 3 0 y 0 . 40 metros entre
p l antas .

La fo rma de reproduc c i n de l a zanah o r i a e s ALOGAMA , po r

sta razn se debe tener mucho c u i dado en l o s c entros de
produc c i n de. semi l l a , porque e x i s t e e l pel i g ro de me z c l a r con
otras var i edades no deseadas .

Durante l a etapa de d es a rro l l o de l a p l anta madre y en l a

i n f l o re sc e nc i a , se presentan ataque s de A l t e rnar i a dau c i , las
c u l e s pueden s e r cont rolados con DITHANE M - 4 5 Y BRAVO 5 0 0 .

La mayor parte de l a produc c i n de s em i l l a de zanaho r i a

e s obten i da en e l t e r reno por e l mi smo a g r i c u l t o r . E s por e s t a
razn , que con e l t ranscurso del t i empo , se ha e s tado
produc i endo sem i l l a s con carac t e r s t i c a s de d e g ene rac i n gen t i c a
suscept i b l e s al ataque de A l t e rnar i a y o t ras e n f e rmedades debido
a la falta de control f i to s a n i t a r i o de la p l anta madre ; pre sentan
c a rac t e r s t i c a s de bajo rend i mi ento . Con l a c reac i n d e l Centro
de Producc i n de S em i l l a s de Hortal i z a s , ent i dad depend i ente de
CORDECO - I I CA , se podr mejorar l a produ c c i n de semi l l a s
med i ante proc e s o s de a s es oramiento t c n i c o a n iv e l de a g r i c u l t o r
dentro d e l Departamento de Cochabamba .

4 . 13 . C o s t o s de produc c i n .

En e l Cuadro 7 , s e t i ene en fo rma de t a l l ada l o s c o s t o s de

produc c i n a n i v e l del a g r i c u l tor para e l Val l e baj o .

En e l c u l t i vo de zanaho r i a , e l a g r i c u l t o r part i c i pa j unto

con su e sposa e h i j o s como mano de obra d i recta ; este aspe c t o
es ne c e s a r i o resal tar , debido a que cuando e l a g r i c u l t o r oferta
su producto en l o s me rcados de Cochabamba en muchos casos no lo
consi d e ra como i nve r s i n g a s t os de producc i n .

Los rend imi entos prome d i o s de un buen a g r i c u l t o r en la

z ona > osc i l a en al rededor de l a s 1 2 . 0 tn/ha . C o n s i d e rando los
g a st o s de produc c i n s e a l ados en e l Cuadro 7, el punto de
equ i l i b r i o de gastos e i n g r e s o s s e encuentra e n e l p rec i o de
1 8 . 00 B s / carga de zanaho r i a ; e s t o s i g n i f i c a que e l agricultor
debe vende r s u producto e n un prec i o que osc i l e entre 2 5 . 00
30 . 00 Bs . s i desea tener i ng r e s o s que l e garant i z en una me j o r
cond i c i n e c onm i c a .
 37

En e l pe r odo de 1 9 8 7 y en e l p r i me r t r i me s t r e de 1 9 88
con excepc in de al gunos f i nes de semana , el prec io de la
zanaho r i a pue s t o en Co chabamba oscil e n t re 5 . -- y 1 5 . -
Bs /carga ; esta inestab i l idad de prec i o s ha provocado en los
a g r i cul tores s i tuac i ones muy c r t i c a s y d e s favorab l e s en su
economa fami l i ar .

5. CULTIVO DE TOMATE .

El tomate ( So l anum l i c o p e r s i cum L . ) e s una e s pec i e muy

poco cu l t i vada en l o s Val l e s A l t o , Central y Baj o del
Departamento de Co chabamba . En su mayo r a s e la c u l t iva a n ivel
famil iar , en pequeos hu e r t o s para autoconsumo . Esta hortal i z a
e s c u l t i vada intens ivamente e n zonas de val l e s cal i e n t e s como son
Omereque a lo largo d e l r o M i zque , en Val l e s prximos a la
S i be r i a en e l Departamento de Santa C ruz y en zonas de Va l l e del
Chapare Tropical .

El tomate e s una de las hortal i z a s ms suscept i b l e s al

ataque de enfermedade s , esta carac t e r s t i c a e s una de las
l im i t ac i ones para su produc c i n intens iva en l o s Va l l e s de
Cochabamba .

5.1. Val o r nut r i t ivo y u s o s .

Esta hortal i z a al i gual que l a cebol l a , e s un i ng re d i e nte

o b l i g ado en l a preparac i n de todo t i po de comidas . De acuerdo
a Lobo y Jarami l l o ( 1 9 8 2 ) e l tomate posee un v a l o r nut r i t ivo
med io y e s fuente impo rtante de v i taminas A y C ( Cuadro 8 ) .

Cuadro 8. Compo s i c i n aprox i mada del fruto de tomate

expresado e n porcent a j e de mat e r i a s e c a .

Contenido % Contenido %

Agua . . .. . . . .. . . . . . . .. . .. 94 . 3 Fsforo .. .. .. . . .. . . .. . . . . . 1 9 . 0 mg

Prote na . . . . . . . .. . . . .. 0.9 H i e rro . . . . . . . . . . .. . . .. . 0 . 7 mg

.
Grasa . . . . . . .. .. . . . .. . . . 0.1 T l amlna . . . . . . . .. . . . .. . . 0 . 0 5 mg

Carbohi dratos . . . . . . 3.3 R i vo f l av i na . . . . . . . . . . 0 . 0 2 mg

F i bra . . . . . . .. . .. . .. .. . . . 0.8 N i a c ina . . . . . .. . . .. . . . . . 0.6 mg

C e n i z a .. .. . . . . . .. .. .. I 0.6 Acido ascrbico . . 2.0 mg

Cale i o . . .. . .. . . . . . . . . . 7 . 0 mg V i t am i na A . . 1000 U . I .
 .-
.
-
.
.
. "

38

5.2. Vari edades c u l t i vadas .

Las vari edades comnmente c u l t ivadas son l a s s i guient e s :

- Vari edad Marglobe :

De f rutos g rand e s , de forma casi e s fr i ca

ancha , l i s as , de c o l o r r o j o e s c a r l at a , con muy pocas
semi l l a s . Como pres entan p l antas de medi ano d e s arro l l o
requ i e ren en poca e s c a l a de e spalderas .

- Vari edad Roma VF :

De frutos pequeos , t i po c a j n de po l l o
( angostos ) , c o l o r r o j o c l aro . Presenta plantas de tamao
pequeo a med iano , no requ i e ren de e spalderas . E l fruto
presenta un p e r i carpio grue s o .

- Variedad P r nc ipe G i gant e :

De frutos med i ano s , redondo s , oblong a , de c o l o r

rojo intenso , p i e l d e l gada , t i ene mucha demanda e n e l
mercado de Cochabamba . Su porte e s med iano , requ i e r e de
e spalderas en poca e s c al a .

5.3. Ex i genc i a s de c l ima .

El tomate desa rro l l a en z onas de c l i mas cl idos a

templados . En l o s Val l e s de Coc habamba s e l a c u l t iva s i n pel i g ro
de heladas entre l o s meses de Agosto a Marzo ; no re s i s te el
i nv i e rno debido a que en e s t a poca s e p r e se n t an h e l adas con
c i erta frecuenc i a .

5.4. Sue l o s .

E l tomate pro spera e n sue l o s sue l t o s , b i e n ae reado s , con

buen drenaje i n t e rno , la textura adecuada e s e l franco , franco
ar c i l l o s o s , franco areno s o s y franco l i mo so s . Tamb i n produce e n
su e l os pesados , pero se debe tener mucho cu i dado en la
preparac in del t e rreno , se debe agregar abundante abono
orgn i c o . El pH ideal para e s t e c u l t ivo e s t entre 5 . 5 6.8
( Lobo y Jaram i l l o , 1 9 8 2 ) .

En suelos pesados , es bueno ut i l i z ar e l s i st ema de mu l c h

ya sea de p l s t i c o o re s i duos vegeta l e s . Ev i t a l a evapo rac in
del agua de r i e g o , impide la compac tac in del s u e l o supe r f i c i a l y
 39

man t i ene por ms t i empo l a humedad d e l sue l o , con l o que se

ampl ian las frecuenc i a s de r i e go .

5.5. Abonac i6n y fert i l i z ac i 6 n .

El tomate e s un c u l t ivo sumamente e x i g e n t e de nutri ente s ,

e s e squ i l mante y responde muy b i e n a l a s ap l i c a c i o n e s de abonos
orgn i c o s y fer t i l i z antes qumic o s .

Segn M i l l a r et a l . , ( 1 9 7 5 ) para un rend i m i ent o de 20

tn/ha de tomate extrae de l sue l o 1 2 0 kg de N ; 4 0 kg de P205 y 1 6 0
kg de K20 .

En sue l o s de textura p e s ada , ap l i cac i o n e s de 2 0 t n / ha de

e s t ircol bovino y 3 0 tn/ha de compo st de basuras urbanas me j o ran
s i g n i f i cat ivamente l o s rend i m i e n t o s del tomat e .

En sue l o s a l c a l inos del Val l e central y alto se

recomienda ap l i car como fuente n i t rogenada e l sul fato de amo n i o
21 % N. E s t e fert i l i z ante apl i cado en dos i s de 1 0 0 1 5 0 k g / ha
de N, t i ende a d i sm i nu i r el pH del suelo en una uni dad
fac i l i t ando un mejor desarro l l o d e l tomate .

E s t e cult ivo por su alta demanda de nut r i e nt e s , requ i e re

que se apl i que en e l sue l o altos n i ve l e s de f e rt i l i zantes
qumico s , que e n e l caso de l N deben s e r entre 1 5 0 2 5 0 k g / ha ;
d i s t r ibuidos en l a s i embra y en e l aporque .

E l tomate e s un c u l t ivo muy s e n s i b l e a l a d e f i c ienc ia de

cualqu i e r nu trimen t o . Man i f i e s t a en forma c l a ra las
s i ntomat o l o g as respe c t ivas a l a f a l t a de N , P , K , Ca , Fe , Mn .

5.6. S i embra .

La s i embra d e l tomate s e real i z a por el s i st ema de

transp l ante . La s i embra d i re c t a no s e emp l ea en nue s t ro med i o .
Un g ramo de peso cont i ene de 3 2 5 4 2 0 semi l l as de tomate

 40

5.6.1. Almac i gueros de tomat e .

Se recom i e nda e l mi smo t ipo de almac i gueros detal lados

para el c u l t i vo de ceb o l l a , u t i l i z ando con prefe renc ia compost de
basuras urbanas puro o me z c l ados con t i e r ra .

La semi l l a emerge entre l o s 8 1 3 d a s de l a s i embra y

se encuentra l i sto para e l t ransplante entre l o s 3 0 4 0 d as de
l a emergenc i a .

5.6.2. Preparac in del t e rreno .

El sue l o debe s e r mu l l i do y n i v e l ado , s i e ndo esta

prc t i c a de mucha importanc i a . Los abonos o rgn i c o s deben s e r
apl icados en el t e rreno e incorporados durante l a preparac i n d e l
t e rreno .

5.6.3. Labores culturales

1. Densi dad de t ransplante .

Denpenden del t i po y c l a s e de var i edad e s , en l o s tomates

que requ i eren e spaldera , como e s e l caso de las var i edades
Margl obe y P r nc i pe Gi gante , l a d i s tanc i a e n t re surcos vara
entre 0 . 7 5 1 . 0 m y la d i s t anc ia entre p l antas sobre surco es de
0 . 50 metros ; en cambio , e n l a vari edad Roma VF l a d i s t anc i a
recomendable es de 0 . 7 5 m entre surco s y 0 . 5 0 m sobre surc o s .
Por l o ant e r i o r , l a den s i dad var a e n t re 2 0 . 0 0 0 2 6 . 0 0 0 plantas
por hectrea

2. Aporques y deshierbe s .

Los aporques y d e s h i e rbes son muy importantes en el

tomate . Como l a d i s tanc i a de t ransplante entre surcos y p l antas
es abierto , s e hace nec e s a r i o real i z ar una c h i p ida-aporque del
tomate , con e s t a labor se d e s h i e rba y a f l o j a el t e rreno . Para
garant i z a r u n me j o r de sarro l l o de s t a horta l i z a se debe e j ecutar
o t ro aporque y con e s t a l abor aparte de a f l o j ar el sue l o , se
t i ende a f i j ar l a p l anta e n e l suelo me j o rando su anc l a j e .

Los deshi erbes son n e c e s a r i o s en e l tomate rea l i zando s e

en forma manual con herram i entas adecuadas .
 41

.3. Riegos .

E l tomate e s un cult ivo que ne c e s i t a e l evadas cant idades

de agua , la frecuen c i a de r i e g o s depender de l a textura d e l
sue l o , de la preparac in de l te rreno , de l a compactac i n y
enc o s t ramiento del mi smo . En suelos con probl emas de
encost ramient o , l o s r i e g o s son ms f recuentes y menos e f i c i entes .

5. 7 . HuIch o mant i l l o .
.

En sue l o s que t i enen probl emas de r i e g o , probl emas de

e nc o s t ram i ento y compac tac i n , como son los sue l o s de La
Tamborada * , es recomendab l e ap l i car sobre e l s u e l o ent re los
surco s , mu lch de r e s i duos veg e t a l e s o mu lch de p l s t ic o n e g ro .

De acuerdo al traba j o t e s i s real i z ado por Qui spe ( 1 98 7 )

en el Proyecto AGRUCO , se pudo encontrar resul tados po s i t ivos con
la apl i cac in de mu lch en e l cult ivo de tomate cuyas conc l u s i ones
prel iminares son las s i gu i ent e s :

-
E l mu l c h de res iduos de p ino resul taron ser muy
txicos y provocaron l a mue rt e de l a s p l ntulas
transpl antadas has t a un 3 0 5 0 % .

- El mu l c h de compo st de basuras urbanas result ser

e f i c i ente en el control de ma l e z a s , me j o r las
cond i c iones de nut r i c in de las plantas de tomate y
me j o r s i g n i f i c at ivamente l a capac idad de ret enc i n de
humedad del sue l o , porque l a r e l a c i n de r i eg o s fue de
un s o l o r i ego por 2 3 r i e g o s en e l tomate que no
t e n a mul c h .

- Se encontr a l t a e f i c i e n c i a en el mu l c h de plst ico

negro , se control las mal e z a s y la frecuenc ia de
r i e g o s fue muy amp l i a , e n una relac in de 1 r i e g o con
el mu l c h de p l s t i c o por 4 5 r i e g o s donde no tena

mul c h

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

* Estacin Expe ri mental de La Tamborada , pertene c i ente a la

Un ive r s i d ad Mayor de San S imn , donde func iona l a Fac u l t ad de
C i enc ias A g r c o l a s y Pecuar i a s , a 5 Km de l a C i udad de
Cochabamba .
 42

5.8. Control de p l agas .

El ataque de plagas a f e c t a s i g n i f i cat ivamente en l a

produc c i n del tomte , su control e s impo rtante durante toda la
fase de desarro l l o de e s t e c u l t ivo . Entre las pr i nc ipale s
plagas que s e presentan se t i e nen l a s s i gu i ent e s :

Trips ( Frank i n i e l l a spp ) .

Atacan a las pl antac i one s de tomate cuando e l amb i ente se

encuentra muy seco ( sequ a ) , f u e r t e s ataqu e s provocan l a caida de
l a s h o j a s y de l a s f l o re s .

Control :

S e controla con Perfecth ion , Dime c ron , Met i l parathion ,

etc .

C i ga r r i t a s verde s : ( Empoasca spp )

Son chupadores de sabia tanto e n e s tado

de n i n fa y
adu l t o s , provocan enrro l l am i e nt o de l a s hojas , su ataque e s mayor
en t i empos caluroso y hmedo s , e s un t ransm i s o r de e n f e rmedades
m i coplsmicas y v i rs i c a s . Su control s e real i z a con l o s m i smo s
i n s e c t i c idas que e l de Trips .

Pul gu i l l a ( Epi t r i x spp ) .

Es un insecto que ataca con fuerza cuando e l med i o

ambi ente est seco como e f e c t o de una sequ a . E l dao en las
h o j a s produce pequeos hue c o s y en g ran magn i tu d s i e s que no se
lo controla a t i empo ; a s i m i smo , ataca a la f l o r y provoca su
cada , a f e c tando e n l o s rend imiento s .

Contro l :

S e cont ro l a e f i c i e ntemente con met i l para t h i o n a razn de

20 - 3 5 c c / 1 8 l t de agua .
i

5.9. Control de enfe rmedade s .

Las enfe rmedades en e l tomate son muy f recuente s , de sde

el inicio m i smo del c u l t ivo en el almac i g uero despus del
t ranspl ante en l a f l o r ac i 6 n y en l a f ruct i f i c ac in .
 . ..,."
,

43

Dump i ng o f f .

Esta enfe rmedad s e presenta e n e l almac i guero , produc ido

como cons ecuenc i a del ataque de var i o s hong o s : Phyt ium sp y
Rhizoctonia solan i . E l hongo ataca a las p l antas ya sea antes de
su emergenc ia y en pleno des arro l l o i n i c ial .

Contro l :

Se controla t ratando e l s u e l o con basamid g ranulado y

t ratando l a sem i l l a con Benlate . Cuando l a p l ntu l a e s t en su
fase de desarro l l o , e s bueno apl i c a r e l Benlate y e l D i thane M-
45.

T i z n tardo o Toc t o :

Es l a enfe rmedad que con ms frecuenc i a s e presenta . en

las plantac i ones de tomate . El hongo re sponsable e s Phythopthora
infes tans ( M ont ) , esta enfermedad produce severa de fol i a c i n d e l
tomate . Ataca al f o l l a j e con manchas i rregul are s , de color
negro , necrt icas , ataca al t a l l o y e l fruto en cualqu i e r e s t ado
de desarrol l o .

Esta enf e rmedad se presenta con mayor intens idad en

t i empos de l l uvias poco in tensos y cal i ente s , donde s e presenta
una e l evada evaporac in en e l sue l o .

Contro l :

Se controla con diversos fung i c idas : F i toraz , D i t hane M-

45 .

T i z n temprano .

Esta enf ermedad s e presenta e s t rechamente re l a c i onado al

ataque de phythoptho ra , e l agente causante es l a A l t e rnar i a
solani . Se caract e r i z a porque presenta manchas necr t i cas con
an i l l o s concnt r i c o s . E s t e hongo puede a t acar a las hojas ,
t a l l o y l o s frutos a f e c t ando en l o s rend i m i e nt o s .
 44

Contro l :

Se c o n t r o l a c o n F i t o raz ( s i s t m i c o ) y Di thane M - 4 5 .

Otras enfermedades que s e han obse rvado en e l c u l t ivo de

tomate , son los s i gu i entes : Manchas d e l f ruto o Antracno s i s
( Co l l e t o t r i chum phomo ide s ) .

5 . 10 . Cosecha y rend i m i e nt o s .

La cosecha del tomate se real i z a en forma e s c a l o nada , a

part i r de l o s 60 8 0 d a s del t ransplant e , l a c o secha es manual
y puede durar ent re 2 5 60 d a s .

En l o s hue rtos fam i l iares la c o s e cha s e real i z a en e s t ado

maduro ; en camb i o , a n i v e l de produ c c i n para su vent a , esta
c o secha se real i z a en e s tado verde -maduro , estos res i s t e n al
t ransporte y fac i l i t a su mane j o y man i pu l eo e n e l mercado .

En La Tamborada apl ica ndo e l evadas do s i s de e s t i rc o l

bov i no y compost de basuras urbanas l o s rend imientos al c anzados
con la var ie dad Margl obe o s c i l aron ent re 9 . 8 tn/ha y 1 7 . 6 tn/ha .
Se pudo apre c i ar prdidas entre 1 5 3 0 % , como consecuenc i a del
ataque de e n f e rmedades y ataque de pjaro s .

5 . 11 . Come rc i a l i z ac i n .

El tomate en e l mercado de Coc habamba s e c ome rc i a l i z a por

e l s i stema de c a j a s . Cada c a j a conteni endo l o s f ru t o s de tomate
que pesa aprox imadamente 2 2 kg netos .

E n e l p e r i odo de 1 9 8 7 , e l pre c i o a n i v e l de produ c t o s

puesto en e l mercado de Coc habamba osc i l entre 6 . 0 0 y 3 2 . 00 Bs .
por c a J a de 2 2 kg . E l p re c i o de 3 2 . 00 excepc i onalmete se

present en e l mes de Mayo de 1 9 8 7 ; en la mayor parte de los

meses l o s pre c i o s o s c i l aron entre 6 y 1 0 B s / c a j a .

En e l prime r t r i me s t r e del presente ao 1 9 8 8 , l o s prec i o s

de esta hortal i z a fue ron mucho ms bajos que e l de 1 987 , los
prec i o s os c i l a ron entre 3 8 Bs por c a j a de 2 2 kg netos .
 45

6. CULTIVO DE REPOLLO .

El repo l l o ( B ras s i c a o l e racea cap i tata ) e s una e spe c i e

e s c asamente cul t i v ada en e l Val l e de Cochabamba . El repo l l o
reune sus hojas en una apretada masa o cabe z a que de scansa e n e l
ext remo supe r i o r del ta l l o . Esta horta l i z a s e c o n sume coc ida y
es una excelente verdura , se l a prepara condimentada de v a r i o s
modo s y t i ene propiedades nut r i t ivas de exc e l e nte cal idad .
Resul ta d i f c i l consumi r l a en e s tado verde debido a que presenta
c i e rta acidz en su tej ido .

6.1. Vari edades .

Ex i s ten en e l mundo muchas v a r i edade s , en nue s t ro med i o

s e conocen s o l amente al gunas y l as p r i n c i p a l e s son :

- Vari edad Corazn de Bue y :

Es una vari edad adaptada muy b i n e n e l Val l e

Central de Coc habamba , pre senta buen desarr o l l o fo l i ar ,
cue l l o corto , ho j a s de c o l o r verde c l aro , anchas , l i sas ,
el repo l l o e s c n i c o , con l a punta angosta redondeada y
exc e l e nte cal idad .

- Var i edad Bo l a ve rde :

Adaptada en e l Va l l e de Coc habamba , presenta

excelente desarro l l o fol i a r , t i ene un tallo c o rto ,
fuerte , hojas de c o l o r ve rde c l a ro , anchas , l i sas ; el
repo l l o e s redondo a l g o achatado , e s po s i b l e c onsumi r l o
en verde , debido a que no e s muy c i d o , las hojas son
de l g adas .

En Coc habamba lt imamente , fue int roduc ido e l repo l l o

c re spo ( v ar . Borec o l e Fros ty ) que e s un cultivo perenne de
propi edades nut r i t i vas muy buenas . Produce todo e l ao , con muy
buen rend imiento se con sume con pre f e renc i a c o c ido , debe
co secharse en e s tado t i e rno c onf orme se van fo rmando las hojas en
el ta l l o . Es una hortal i z a muy rec omendable para l a z ona del
Val le de Coc habamba , actualmente se t i e nen p l antas de este
repo l l o que t i enen 3 aos d e edad y cont i nan en produ c c i n

 46

- .. ---- ..
" '

6.2. Ex i genc i a s de c l i ma y suel o s .

El repo l l o e s poco e x i g e n t e en c l imas . En Coc habamba se

produce todo e l ao , s i n afectarle las bajas temperaturas que se
pres entan en l a poca i nvernal . Pre f i e r e c l imas templados y
desarro l l a muy b i e n en l a poca i nvernal ( M ayo-Jul io ) .

E l c u l t ivo de repo l l o pre f i ere sue l o s de textura med i ana ,

pro fundo s , no sue l t os s i n ms b i e n deben s e r a l go compact os . No
es recomendab le c u l t ivarlos en sue l o s sue l tos , l i v i anos ni en
sue l o s pe sados .

6.3. Abonac in y f e rt i l i z ac i n .

Este c u l t ivo e s muy e x i gente en n u t r i e n t e s fc i lmente

d i spon i b l e s ; por sus carac t e r s t icas e spec i a l e s de rp ido
d e s ar ro l l o , re quiere e l evadas cant id ades de n i tr geno , fs foro y
potas i o .

Esta hortal i z a para un rend i m i e nto de 3 5 t n / ha en mat e r i a

verde requ i e re 2 4 0 kg de N ; 90 kg de P205 ; 3 1 0 kg de K20 y 4 5 kg
de MgO .

En d i ferentes tr abaj os rea l i zados tanto en e l Val l e alt o

y e l Va l l e centr al , se han podido obtener e x c e l e n t e s resul t ados
con e l emp l e o de abonos orgn i c o s , en do s i s de 1 0 t n/ha ap l i cado
con e s t i rcol bov i no ; as como tambin a la apl i c a c i n de
fert i l i zantes q u m i c o s en las dos i s desde 5 0 hasta 2 5 0 kg/ha de N
y P205 y K20 , resul tando mucho me j o r s i e s t o s son ap l i cados en
forma comb inada .

6.4. S i embra y t ranspl ante .

El repo l l o se mu l t i p l i c a por semi l l a en almac i gueros

p re v i amente e s tabl e c i do s , despus e s transpl antado en e l te rreno
d e f i n i t ivo .

Preparado e l almac i guero de acuerdo a l o s e a l ado en el

cap t u l o dos de e s t e trabaj o , se real i z a l a s i embra de l a s em i l l a
de repo l l o que eme rge entre l o s 8 1 2 d as y s e encuentra l isto
para e l t ran splante a l o s 3 0 3 5 d as de l a eme rgenc i a .
 47

E l te rreno donde se transpl ante e l repo l l o debe e s tar muy

b i e n preparado y mul l i do , con el obj eto de fac i l i t a r e l
t ranspl ante de l a s plntu l a s .

Con el objeto de fac i l itar l a d i spon i b i l i dad de

nut r i e nt e s , l a apl i cac i n d e l abono y l o s f e rt i l i zante s debe
rea l i zarse en e l fondo del surco abierto previamente, despus se
tapa e s t e surco y se real i z a e l t ranspl ante a med i a al tura , entre
l a base y e l lomo del surc o .

La dens i dad de t ranspl ante de l repo l l o var a de acuerdo a

l a vari edad y a la abonac i n ; para l a variedad B o l a verde la
dens i dad rec omendada e s de 0 . 6 0 metros entre surcos y 0 . 4 0 metros
entre plantas , equ ivalentes a 4 1 . 6 00 p l antas /hect rea .

El repo l l o responde muy b i n a l o s d e s h i e rbe s y aporque s .

En te rrenos semipe s ados se recomi enda de 2 3 aporqu e s ; cada
aporque con e l a f l o j e de la t i e r ra y con l a aereac i n , perm i te
una me jor d i spon i b i l i dad de l o s nut r i e n t e s presentes en e l s u e l o .
Esto s e observa con mucha c l a r i dad e n e l caso d e l N i t r g e no .

Los r i e go s son n e c e s ar i o s y urgentes en e s t a hortal i z a ;

en e spec ial , e s necesar i o garant i z ar e s t e recurso en l a s pocas
de i nv i e rno , que e s donde con ms preferenc i a s e l a c u l t iva .

6.5. Control de plagas y e n f e rmedade s .

Las plantas de repo l l o en l a poca de i n v i erno

son
frecuentemente atacadas por el pu l gn verde ( Aph i s sp) El
cont rol de e s t e f i d o debe s e r real i z ado c o n pr eferenc i a c o n un
i n s ec t i c ida s i stmico , al apl i ca r l o s e debe mo j ar muy bin el
f o l l a j e tratando de int roduc i r l a boqu i l l a entre l a s h o j a s , caso
contrario e l control e s i ne f i c i ente .

M i ld i u ( Pe ronospora paras i tic a ) .

Ataca a l a s p l antas tanto en l o s almac i gueros como e n

e s tado adul to , en nue s t ro med i o e s ms frecuente su presenc i a en
e s t ado de plntula en l o s almac i gueros , s e controla s i n probl e mas
con F i t oraz a razn de 5 0 g ramo s / l 8 l i tros de agua ; D i thane M - 4 5
a razn de 6 0 g ramo s / l 8 l i tros de agua , otros produc t o s son :
Bravo 5 0 0 y Pol i ram comb i .
 48

6.6. Cosecha y rend imi ento s .

La c o s echa del repo l l o se real i z a e n t re l o s 1 0 0 140

das del t ransplante , en f o rma e s c a l o nada . Se c o r t a e l tallo
algo por debaj o de la unin de l a s p r i me ras ho j as , s e apartan las
hoj as basales que generalmente son ms duras y suc ias que pueden
s e r u t i l i z adas en l a al imentac in de anima l e s ; en camb i o , las
cabezas se l l evan al mercado para su vent a .

Los rend imientos del repo l l o vari edad Bo l a verde l l e gan

tranqu i l amente de 3 0 3 5 tn/ha en ma t e r i a ve rde .

Traba j o s de inve s t i g ac in l l evado s a cabo e n La Tamborada

por AGRUCO , pud ieron determinar para s t a v a r i edad una mejor
respu e s t a a l a apl i c a c i n de f e r t i l i zantes qu m i c o s en las dos i s
de 2 4 0 - 200 - 8 0 kg/ha de N-P-K respe c t i v ame nte .

Los e f e c t o s de 2 0 tn/ha de e s t i rc o l bov i no ; 1 0 tn/ha de

g a l l inaza y 4 0 tn/h a de compost de basuras urbanas fueron
s i g n i f i cat i vamente i n f e r i o re s a l o s del f e rt i l i zante qumi c o .

De acuerdo al tr aba j o de Te s i s real i zado por Rod r i guez

( 1 988 ) en el Va l l e a l t o , en sue l o s fr anc os a f ranco l imo s o s
encontr excelente re spue sta del repo l l o a l a apl i caci n de 10
tn/ha de e s t i r c o l bov i no . S i mi lares resul tados s e encont raron
cuando el f e rt i l i zante qu m i c o fue apl i cado en dos i s a l t a s de 200
- 2 0 0 - 2 0 0 kg/ha de N - P - K respec t i vamen te . No s e encont r
i nt e r a c c i n s i g n i f i c ativa a l a apl i cac i n d e l e s t i rc o l bov ino
comb inado con d i ferentes n i v e l e s de fert i l i zante qu m i c o .

6.7. Comerc i a l i z a c i n .

El repo l l o t i ene muy poca demanda e n e l mercado de

Coc habamba , l o s ag r i cu l t o r e s l o comerc ial i zan e n pequea escala
vend i ndo l o po r tamao s . Los consumidores en su mayo r a
c o r r e sponden a l a poblac in de c l as e med i a a r r i ba .

7. CULTIVO DE BETARRAGA .
,
La betarraga ( Be t a vul ga r i s L ) e s una e spec i e c u l t i vada
en e l Val l e de Coc habamba asoc i ada con e l c u l t ivo de zanaho r i a .
En e l va l l e baj o su produ c c i n e s ms ace ntuada debido a que esta
espe c i e pre senta carac t e r s t i cas de r e s i s t e nc i a al e fe c t o de
sales , donde el c u l t ivo de zanahoria u otros no pueden

 49

desarr ol l a r normalmente .

A s i m i smo , como su c i c l o vegetat ivo , e s ms c o rto que e l

de la zanaho r ia , mayormente se la c u l t iva a s o c i ado con este
c u l t ivo y gene ralmente l o s i n g r e s o s ec onmi c o s obtenidos con su
venta en el mercado , c o s t ean el s egundo d e s h i erbe de la
zanaho r ia .

Esta hortal i z a se util iza co c i d a , c onsumi ndose

condimentada en ensaladas , me z c l adas c o n cebo l l a , tomate y otros .

7.1. Var i edad e s .

Las var i edades ms ut i l i z adas por e l a g r i c u l t o r son las

c r i o l l as de d i ferentes c l ase s . Estas vari edad e s pres entan
carac t e r s t i cas de desarro l l o adaptadas a l a s cond i c iones l o c a l e s
de cada s i t i o . Se tratan de i nt roduc i r vari edades mej oradas a
l a s c r i o l l as pero al respe c t o se c o no c e muy poco .

7 2
Ex i genc i a s de c l ima y sue l o s .

Las pl antas de beta rraga se adaptan a d i ferentes

cond i c i ones c l imt i cas . En nue s t ro val l e s e la c u l t iva en todo e l
ao . Los suelos de su pre ferenc i a son l o s m i smo s que los
ut i l i zados para l a z anaho r i a : franc o , franco l i mo s o s , franco
arc i l l o l i mo sos ; bien mul l i dos ; desarro l l a muy b i e n en s u e l o s
a l ca l i nos y sal inos ; e s un al i ado de l o s a g r i cu l tores que t i ene
problemas de sal in idad fuerte e n sus sue l os .

7 3
Abona c i 6 n y f e r t i l i za c i n .

Al c u l t i varse asoc i ado con l a zanaho r i a , esta espe c i e

responde muy bin a l a abonac in con e s t i rc o l bov ino , e s t ircol
ovino del A l t i p l ano y gal l i naz a . La apl i c a c i n de 3 . 0 tn/ha de
Waj ra abono que e s un abono o rg n i c o concent rado " mejo r a su
desaro l l o e inc rementa sus rend i m i e n to s .

Segn d i ferentes autore s , este c u l t ivo para un

rend i m i ento de 2 2 . 5 tn/ha requ i ere 1 4 0 kg de N , 5 0 kg de P205 ;
2 6 5 kg de K20 y 4 5 kg de MgO .

La apl i cac i n de fert i l i z antes qu m i c o s e n e s t e c u l t ivo

e s tamb i n importante ; su e f e c t o e s mayor s i se apl i c a al suelo
50
. " ..

como compl emento de l a abona c i n o rgn i c a .

7.4. S i embra .

La betarraga en nue s t ro med i o se l a s i embra en fo rma

d i recta en e l sue l o , baj o dos s i s temas :

- S i embra al voleo asoc iado con zanaho r i a .

- S i embra en surc o s .

La densi dad de s i embra s i e s asoc i ado con z anaho r i a ,

var a de acuerdo al c r i t e r i o del a g r i c u l t o r ; baj o e s t e s i s t ema
que es al voleo la dens id ad comnmente ut i l i zada e s de 1 2
k g / ha ; en e l s i st ema de surco la d i s tanc i a entre surcos e s de 2 5
3 0 c e n t metros y sobre surco a c horro c on t nuo .

Este c u l t ivo puede tamb in s e r sembrado e n almac i gueros

para despus ser t ranspl antado en e l t e rreno d e f i n i t ivo . Este
s i s t ema no func i o na en nue s t ro me d i o , debido a que e l transplante
y ot ras labores , no son econmicamente renta b l e s por el bajo
prec i o de esta hortal i z a en e l mercado l o c a l y nac i onal .

7.5. Control de plagas y enfermedades .

E s t a hortal i z a presenta en nue s t ro med i o probl emas de

p l agas y enfermedades s i m i l a res a l o s que se t i enen en la
zanaho r i a .

7.6. Cosecha y rend imiento s .

Esta hortal i z a presenta carac t e r s t i c a s de precoc idad , su

c o s e c ha s e l a real i z a entre l o s 3 4 m e s e s de l a s i embra .

Cuando es c u l t ivada asoc i ada con la zanaho r i a se la

cosecha aprox imadamente a l o s t r e s mese s ; en este caso , los
rend i m i entos obtenidos osc i l an entre 2 . 0 6 . 0 tn/ ha .

Cuando se l a c u l t iva so l o , l o s rend i m i e n t o s obtenidos

o s c i l an e n t re 1 1 . 0 1 5 . 00 tn/ha .
 51

7.7. Comerc i a l i z ac i n .

Esta hort a l i z a se l a comerc i a l i z a e n los mercados de

Coc habamba , La Paz , Santa Cruz y Oruro . Su demanda e s mucho
menor a la de zanaho ria y su prec io en e l mercado e n general , es
s i empre menor hasta en un 5 0 % .

8. CULTIVO DE COL I F LOR .

La co l i f lor ( B ras s i ca o l e racea botryt i s ) , se l a c u l t iva

en el Val l e de Cochabamba en forma re s t r i n g ida . Su cons umo y
demanda e s pequea en l o s mercados l o c a l e s . En e l c o l i f l o r la
part e come s t i b l e e s l a i n f l oresc enc ia , e s t a d e s arro l l a en forma
c o n s i derable formando una masa compac t a , carno sa y come s t i b l e .

8.1. Variedade s .

En nue stro med io son c u l t ivadas d i f e re n t e s var i e dade s ,

pero en muy pequea e s c a l a . Las vari edades c u l t i vadas e s tn de
acuerdo a c r i te r i o de l hort i c u l t o r , s i n de f i n i c in c l a ra de
nombre s .

8.2. Exigenc i a s de c l ima y sue l o s .

Esta hort a l i z a s e l a c u l t iva en Coc habamba todo e l ao ,

con preferenc ia en la poca invernal . Su compo rtamiento y
desarro l l o e s ms pt i mo en s t a poca , deb ido a que no se
observan probl emas f i t o s a n i t a r i o s de g ran s i g n i f i cac in .

Los sue l o s aptos para e l c u l t ivo de e s t a hort a l i z a son de

textura mediana , profundos , no sue l t o s . No se recomi enda
c u l t ivar l o s e n sue l o s pesados y l iv i ano s ; en e l pr imero s e t i ene
problemas en e l r i e g o y l im i t a s i g n i f i cat ivamente e l desarr o l l o
rad i cu l ar .

8.3. Abonac i n y f e rt i l i zac i n .

Este c u l t ivo , a l i gu a l que e l repo l l o , e s exi gente de

nut ri entes d i s poni b l e s ; su caracter s t i c a de rp ido d e s arro l l o
fol iar y en e spe c i a l para una buena fo rmac i n de la
i n f l orescenc i a , se requ i ere de a l t o s contenidos de n i t r geno ,
fs foro y pot a s i o en e l sue l o ; c a s o cont rar i o , su i n f l ore sc enc i a
t i ende a s e r pequea .
 , 5
2
-'
...., _. .

Esta hortal i z a para un rend imi ento de 1 7 . 5 tn/ha requ i e re

de 3 0 0 kg de N ; 1 3 5 kg de P205 ; 3 9 0 kg de K20 y 4 0 kg de K20 .
Por l o tan t o , e l cult ivo de col i f l o r requ i e r e de l a apl i caci6n de
altas cant idades de e s t i rc o l bov i no y de gal l inaza .
'
"

Lo me j o r e s apl i c a r 1 0 2 0 tn/ha de e s t i r c o l bovino 8

10 tn/ha , de g a l l inaz a , e s t a s se deben apl i c a r al suelo
mezc l ado con 80-80-80 6 1 0 0- 1 0 0 - 1 0 0 kg/ha de N-P-K
respe c t i vamente . E l f e rt i l i zante qumico e s ut i l i zado por esta
hortal i z a desde i n i c i o s de su des arro l l o vegetat i vo ; en camb i o ,
los abonos orgnicos l e s i rven de comp l emento nut r i c i onal y de
me j o rador f s i co , factor muy impo rtante en e l de s arro l l o f o l i a r y
en l o s rend i m i e nt o s de la col i f l o r .

8.4 S i embra y transplant e .

La col i f l o r e s otra de las hortal i z as que s e e s tablece en

e l te rreno , previa s i embra en almac ig ueras ; despus de l o cual e s
transpl antado en e l te rreno d e f i n i t ivo .

La s i embra en e l almac i gu e ro s e puede r e a l i z a r al voleo y

en surc o s . La emerg e n c i a de l a plntula o s c i l a entre l o s 8 1 2
d as y su t ransplante s e real i z a ent re l o s 3 5 4 5 d a s de la
eme rgenc 1 a .

E l almac ig uero debe s e r preparado conforme s e recom i enda en

e l c ap tu l o do s .

El te rreno donde se real i c e el t ransplante debe

prepararse y mul l i rs e muy b i n .

La densidad de t ranspl ante var a de acuerdo a l a vari edad

y al abonam i e nt o . En buenas cond i c i o n e s de abonac i 6n l a d e n s i dad
recomendada e s de 0 . 5 0 0 . 6 0 metros de d i s t anc i a ent re surcos y
0 . 3 5 0 . 4 0 metros entre p l antas .

El c u l t ivo de c o l i f l o r requ i e r e de l abores c u l tural e s

oportunas , los d e s h i e rbes y a f l o j e de la t i erra ( chipida ) son
necesarios despus del t ranspl ante y ant e s del aporque . Esta
p l anta se compo rta muy bin a las l abores de aporque , con
a f l o j am i ento de l a t i erra . Normal mente en este c u l t ivo se
real i z an una c h i pida-aporque y uno a dos aporque s , generalmente
es recomendable el s e gundo aporque en sue l o s medi anamente
pesado s .
 : -
-
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53

8.5. Control de p l agas y enfermedade s .

La col i f l o r e s f recue ntemente atacada por e l pulgn verde

( Ap h i s spp ) , l a frecuen c i a de ataque de e s t e f ido e s mayor en l a
poca i nvernal , su control no e s d i f c i l . Se t i ene en e l mercado
d i ferentes inse c t i c idas recomendndose ut i l i z ar con preferenc ia
inse c t i c idas s i stmi cos .

M i l d i u ( Peronospora paras t i c a ) .

Ataca a las plntulas en l o s almac i gueros y a l a s p l antas

en el t e rreno d e f i n i t i vo . Su presenc i a es mayor en los
almac ig ueros , su control se real i z a c o n F i toraz a razn de 50
gr / 1 8 l i t ros de agua ; Di thane M-45 a razn de 6 0 gr/ 1 8 l i t r o s de
agua ; entre otros fung i c idas se t i ene : Bravo 5 0 0 y Po l i ram
combi .

8.6. Cosecha y rendimien t o .

La c os ec ha de l a c o l i f l o r s e re a l i z a por e t apas , conforme

se va fo rmando su i n f l o re s cenc i a en f o rma compac t a . Cuando se
inicia la formac in de l a f l o r , con e l o b j e t o de evi tar la
i rrad i a c i n solar d i re c t a , se tapa c o n las m i smas hoj as de la
p l anta e s t a i n f l orescenc i a .

La c o s echa s e debe real i z ar cuando l a c abe z a f l o ral est

bin desa rro l l ada y compac t a . Si se c o s e c ha cuando esta
i n f l ore s cenc ia inicia su separac in , re sulta un producto no
comerc iabl e . La cosecha se inicia a los 5 0 80 das del
t ransplante ( en l a poca de verano ) ; y, a l o s 7 0 1 1 0 d as d e l
t ransplante ( en la poca invernal ) .

Los rendim ient o s netos de cabe za f l oral varan de acue rdo

a la abonac in , a l a s l abores c u l t u ra l e s , a los tratam i e n t o s
f i tosan i t ar i o s , a la cal i dad de la semi l l a y l a vari edad
c u l t ivad a . De acuerdo a traba j o s real i z ados en AGRUCO , se han
obtenido rendi mientos var iables que o s c i la ron entre 7 . 0 11.0
tnlha en cabeza f l o ral con tamaos que vari aron entre grande s ,
med i ano s , poco pequeo s .

8.7. Comerc ial i z ac in .

Esta hortal i z a a pesar de sus grande s cual idades

nu t r i t i vas t i ene muy poca demanda en el mercado l o c a l . Su venta
 .

,
. ,

54

en el mercado se real i z a por un idades y por tamao de cabeza

f l oral . Su pre c i o e s muy var i ab l e de acuerdo a l a poca y a l a
ofe rta-demanda ; gener almente e s t a hortal i z a por su e scasa demanda
t i e nde a presentar baj os prec i o s , que e n muchos c a s o s provoca a
l o s produc tores prdidas en s u comerc i a l i z a c i n .

55

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9. SCHARRER , K. 1 960. Qumica Ag r c o l a . Nut r i c in de l a s

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***