Professional Documents
Culture Documents
LA RECETA
Ingredientes:
1 kilo de frejol negro o canario
1 kilo y 1/2 de azcar
1 lata de leche evaporada
Canela molida
4 Clavos de olor
Ajonjol tostado
Preparacin:
Remoje los frejoles un da antes. Luego retire el agua y lleve los frejoles al fuego (el
agua de la olla los debe cubrir). Incorporee la canela y el clavo de olor. Una vez bien
cocidos, retirelos del fuego. Licelos y culelos. Vace los frejoles ya colados en una
olla gruesa y lleve nuevamente al fuego, aadir el azcar rubia, mover constantemente
con cuchara de madera. Cuando comience a espesar agregue la leche evaporada y
contine moviendo hasta que tome punto, es decir, que se vea el fondo de la olla.
Vaciar en una dulcera o recipiente y espolvorear el ajonjol tostado.
Tips:
Al preparar debe hacerlo en una olla gruesa y alta, ya que al hervir la preparacin salta
y pueden correr el riesgo de quemarse, se sugiere que utilicen una esptula de
madera con mango largo.
Este dulce peruano es usado por la comunidad china para rellenar el mimpao, un pan
blanco sin corteza hecho al vapor.
Fuente: http://larepublica.pe/turismo/gastronomia/734760-frejol-colado-el-dulce-de-la-
semana-santa
Flujograma :frijol colado
Frejol de 2da
Recepcin M.P
calidad
Pelar
Cascara
1coccin
2coccin
(Punto final)