Plan de Negocios para Instalacion de Una Casa de Banquetes PDF

Universidad de Especialidades Tursticas
UCT
Plan de Negocio para la Instalacin de una
Casa de Banquetes en la Ciudad de Latacunga
Elaborado por: Mara Beln Tapia Arias
Facilitadora: Tec. Adriana Santos
Para la obtencin de la Ingeniera en
Administracin de Empresas Hoteleras
Quito, febrero de 2009
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DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mi hija que es la persona ms especial de mi vida, a mi
esposo y a mis padres ya que sin el apoyo de ellos no hubiese podido culminar
mis estudios superiores.
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AGRADECIMIENTO
Agradezco primero a Dios por permitirme alcanzar una meta anhelada, a mi
esposo e hija por su comprensin, ya que el amor que me brindaron fue de vital
importancia para finalizar mis estudios.
A mis padres y a mi hermano por su infinito amor, sacrificio y la fe depositada
en m.
Mi ms sincero agradecimiento a todos y cada uno de los facilitadores de la
Universidad de Especialidades Tursticas, que gracias al esfuerzo y
conocimiento que me supieron entregar, ayudarn para que el da de maana
tenga una excelente formacin profesional.
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NDICE
CAPTULO I
1. Introduccin 8
1.1 Planteamiento del problema. 8
1.2 Marco de referencia... 9
1.2.1 Marco terico... 9
1.3 Tipo de banquetes... 12
1.4 Locales de banquetes.. 15
CAPTULO II
2. Reconocimiento del entorno.. 18
2.1 Generalidades de la provincia
de Cotopaxi. 19
2.1.1 Cantones de la provincia 20
2.2 Historia 28
2.3 Situacin geogrfica.. 29
2.4 Recursos tursticos. 31
2.5 Fiestas tradicionales 43
2.6 Principales actividades comerciales 44
2.7 Deportes. 45
2.8 Vas de comunicacin.. 46
4
CAPTULO III
3. Estudio de Mercado
3.1 Introduccin 47
3.1.1 Concepto estudio de mercado.. 48
3.2 Segmentacin del mercado... 49
3.3 Anlisis de la competencia... 51
3.4 Market share... 64
3.5 Encuesta... 65
3.6 Tamao de la muestra 66
3.7 Interpretacin y grficos de la encuesta 67
3.8 Estudio de demanda.. 79
CAPTULO IV
4. Planificacin y organizacin de la empresa
4.1 Definicin. 81
4.2 Objetivo general. 81
4.3 Objetivos especficos.. 82
4.4 Visin. 82
4.5 Misin 83
4.6 Anlisis FODA. 83
4.7 Justificacin.. 84
4.8 Valores... 85
4.8.1 tica y moral.. 85
5
4.8.2 Estrategias bsicas.. 86
4.9 Polticas de calidad.. 89
4.10 Constitucin legal de la empresa 90
4.10.1 Aspectos legales.. 90
4.11 Organigrama funcional. 112
4.12 Funciones del personal.. 112
CAPTULO V
5. Estudio Tcnico
5.1 Caractersticas y localizacin
del establecimiento 118
5.2 Nombre y logotipo. 119
5.3 Publicidad. 120
5.4 Organizacin y capacidad 124
5.5 Servicios 136
5.5.1 Servicios principales 136
5.5.2 Servicios complementarios 136
5.6 Procedimientos. 137
CAPTULO VI
6. Factibilidad Financiera
6.1 Presupuesto de inversin.. 143
6.2 Men y recetas estndar... 144
6
6.3 Precio de los productos y servicios. 146
6.4 Definicin del precio. 146
6.5 Precio de los diferentes servicios. 147
6.6 Presupuesto de ventas. 149
6.7 Presupuesto de costos y gastos.. 152
6.9 Flujo de caja.. 153
6.10 Rentabilidad de la inversin: VAN, TIR... 154
CAPTULO VII
7. Diagrama de gantt. 155
7.1 Bibliografa 156
7.2 Anexos 159
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CAPTULO I
1. INTRODUCCIN
La ciudad de Latacunga cuenta con pocos lugares destinados a la realizacin
de banquetes, la necesidad de tener un lugar elegante, agradable, acogedor y
que se encargue de ofrecer al cliente un servicio de calidad, todo esto sumado
con la carrera que estudi en la Universidad son los motivos para plantear
como tema el desarrollo de un PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
INSTALACIN DE UNA CASA DE BANQUETES EN LA CIUDAD DE
LATACUNGA.
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El proyecto de una empresa de catering y banquetes en la ciudad de
Latacunga surge como idea por la necesidad existente de un servicio eficaz y de
calidad, con ideas y tendencias nuevas.
Una de las razones fundamentales para haber tomado la iniciativa de
plantear este proyecto, fue la carencia de establecimientos que se dediquen de
forma directa al servicio de catering y banquetes.
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Esto otorga una ventaja competitiva para poder ser aceptado dentro de este
mercado no tan comercializado.
Latacunga es una ciudad con un crecimiento econmico atractivo para
cualquier negocio y ms an el de alimentos y bebidas.
1.2 MARCO DE REFERENCIA
1.2.1. MARCO TERICO
La administracin financiera de la empresa de catering y banquetes
constituye una disciplina de carcter tcnico y cientfico que permite desarrollar
la habilidad de los dirigentes en el manejo de los negocios, mediante su
aplicacin se refuerzan los objetivos empresariales. Para el efecto se puntualizan
los siguientes aspectos:
Buscar las fuentes idneas de financiamiento acordes a los objetivos de la
empresa.
Planear la estrategia a seguir en el manejo de dichas fuentes de
financiamiento.
Las estrategias de mercado en torno al precio es la entrega de un
producto, as como la percepcin de este por parte de los clientes. Esta
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experiencia es la que servir al cliente para catalogar en su mente a cada
una de las empresas visitadas creando comparaciones y clasificaciones
entre ellos.
La satisfaccin de los clientes en el servicio depende de la actitud de los
miembros del equipo.
Para administrar una empresa de catering y banquetes es importante
tomar en cuenta los recursos fsicos del establecimiento, la
infraestructura, el menaje de servicio con sus implementos, menaje de
cocina, suministros de oficina, de limpieza, recursos econmicos,
mercados lgicos, entre otros.
Son innumerables las causas por las cuales los directivos fracasan en su
gestin de administrar una empresa de catering y banquetes entre las
cuales se encuentran:
o Falta de espritu de trabajo en grupo
o Falta de innovacin
o No se llega a cumplir las metas propuestas
o Inexistencia de un estudio de mercado.
El catering tiene como objetivo proporcionar alimentos, bebidas y
servicios a las personas que lo requieran en cualquier sitio que este sea,
se caracteriza porque ofrece servicio de alimentos y bebidas fuera del
centro de produccin, a diferencia del servicio de banquetes que se
desarrolla en el mismo sitio donde se prepara los alimentos.
Tomado de la pagina web www.wildpedia.com
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Un evento es un acontecimiento ocasional, sea social o particular como la
celebracin de una fecha importante o festejo de un suceso de
trascendencia o importancia. Dentro de la clasificacin de los eventos
tenemos dos grupos: los familiares y los sociales (mercado corporativo).
En los sociales se tiene:
Posesiones
Bienvenidas y despedidas
Condecoraciones, reconocimientos
Conferencias
Inauguraciones y clausuras
Cenas benficas
En los familiares existen:
Bautizos
Primeras comuniones
Cumpleaos
Matrimonios
Aniversarios
Grados
Tomado de los apuntes de la materia de banquetes UCT
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Servicio de Banquetes y Catering es el servicio prestado dentro o fuera del
establecimiento para un evento u ocasin especial con determinadas clusulas
contractuales convenidas entre el cliente y el representante del establecimiento
con anterioridad al servicio.
1.3 TIPOS DE BANQUETES:
Buffet: Es una variedad de alimentos dispuestos y decorados en
amplias mesas, junto con su cubertera, consiste principalmente en que
los comensales se sirven a discrecin los alimentos. Se trata de un
mtodo muy general para servir a un gran nmero de personas, donde el
invitado podr elegir libremente el tipo y la cantidad de los alimentos.
Foto N 1
Buffet
Fuente: centrodebuffetyeventos.com
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Men servido: Es un servicio en que los alimentos se sirven directamente
a la mesa donde el cliente ya est ubicado, este servicio dependiendo de la
contratacin usualmente tiene entrada, plato fuerte y postre.
Foto N 2
Men Servido
TAPIA, Beln
Ccteles: La denominacin de cctel, puede ser "equivalente" en
cierta medida a un aperitivo en castellano. Un cctel es un acto "de pie"
en el que todos los invitados "circulan" libremente por las instalaciones.
Puede haber una presentacin previa (en forma de pequea charla o
conferencia), antes de pasar al saln donde "realmente" se sirve el cctel
propiamente dicho.
Tomado de la pagina web www.wildpedia.com
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Foto N 3
Cctel
TAPIA, Beln
Coffee break: Es un tiempo muy corto en el cul los participantes
del evento tienen un receso y se brinda algo de tomar (caf, t, gaseosa,
agua mineral)
Foto N 4
Coffee Break
Fuente: www.aelia.es
Desayunos: El desayuno es la primera comida que se realiza al da,
es decir, por la maana. El nombre deriva del concepto de que uno no ha
comido mientras dorma, por lo que se encuentra en ayuno, siendo este
es el inicio de su alimentacin diaria.
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Foto N 5
Desayuno
TAPIA, Beln
1.4 LOCALES DE BANQUETES:
Restaurantes: Un restaurante es un local comercial en el mayor de los casos
pblico, donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el
mismo local.
Foto N 6
Restaurante
Fuente: www.wikipedia.com
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Casas de banquetes: Es un lugar donde personas especializadas,
organizan eventos con servicios adicionales, tanto para un mercado corporativo
como particular.
Foto N 7
Casa de Banquetes
Fuente: angelsbanquetes.com
Hoteles: Un hotel es un edificio planificado y acondicionado para albergar a
las personas temporalmente, permite a los viajeros alojarse durante sus
desplazamientos. Los hoteles proveen a los huspedes de servicios adicionales
como restaurantes, piscinas y guarderas. Algunos hoteles tienen servicios de
conferencias y animan a grupos a organizar convenciones y reuniones en su
establecimiento.
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Foto N 8
Hoteles
Fuente: www.urbanity.es
El servicio de banquetes en el Ecuador ha tomado fuerza en los ltimos
doce aos, siendo los primeros prestamistas de este servicio hoteles y
restaurantes. Estrategia que es utilizada para incrementar sus fuentes de
ingreso y aumentar considerablemente sus ventas.
Dentro de los dos servicios sea catering o banquete el cliente se sentir
como un invitado ms al que hay que alagar y complacer.
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CAPTULO II
2. RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO
El Ecuador es un pas pequeo desde el punto de vista geogrfico, pero
nadie puede negar que en la ltima dcada ha avanzado considerablemente
gracias a los avances tecnolgicos, a nuestra singular topografa, a los agentes
climticos y a la especializacin universitaria, siendo este factor uno de los mas
importantes que ha puesto nfasis en crear carreras que no han sido explotadas
y que son importantes para nuestro pas y economa ya que generan fuentes de
trabajo, como las impartidas en la UCT.
Nuestro pas tiene una mega diversidad de plantas, animales, una gran
riqueza tnica, cultural y una variedad de recursos, el objetivo principal del
Ecuador es buscar que las actividades tursticas tengan el carcter de
sustentabilidad.
Pocos pases pueden ofrecer una relacin ms directa que el Ecuador con
el turismo al aire libre puesto que del total de turistas, ms del 70% lo hicieron
por motivaciones vinculadas a la naturaleza. Un destino turstico inigualable en
el mundo, potenciando sus recursos naturales, culturales e histricos
convierten a este pequeo Ecuador en un verdadero gigante.
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La demanda de turismo hace que se generen fuentes de empleo con la
creacin de lugares donde recibir a los visitantes, como por ejemplo la
construccin de hoteles, hosteras, restaurantes; en donde adicionalmente una
fuente de ingresos son la elaboracin de eventos de banquetes donde la
exigencia del cliente, la globalizacin y la competencia hacen que vayan
perfeccionndose cada da ms.
2.1 GENERALIDADES DE LA PROVINCIA DE
COTOPAXI
La provincia de Cotopaxi ocupa la hoya de Latacunga. Limita al norte
con la provincia de Pichincha, al sur, con las provincias de Tungurahua y
Bolvar, al este, con la provincia de Napo, y al oeste, con las provincias de
Pichincha y Los Ros.
Tomado de la pgina web www.provinciadecotopaxi.com
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Su capital es la ciudad de Latacunga, fundada en 1534. Tiene una
extensin de 5.287 Km2.
En General la provincia posee una temperatura media anual de 12 C,
por lo que cuenta con un clima templado, fro y clido hmedo.
La provincia de Cotopaxi se divide en 7 cantones:
Latacunga
La Man
Pangua
Pujil
Salcedo
Saquisil
Sigchos
2.1.1 Salcedo
San Miguel de Salcedo se conoci antiguamente como Molleambato y se
fund el 30 de septiembre de 1573. Su cantonizacin fue en l9l9. Lleva este
nombre en honor al sacerdote agustino Manuel Salcedo, clebre orador sagrado.
Salcedo est dedicado a la actividad agropecuaria y en el cantn florecen la
artesana textil y la cermica.
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Una buena hostera recibe a los visitantes: Rumipamba de las Rosas. La
iglesia matriz ha sido muy bien reconstruida, destacndose sus torres gemelas y
en la parte occidental la portada lateral con el Torren del reloj bordeado por
un atrio.
Foto N 9
Helados de Salcedo
Fuente: www.eluniverso.com
2.1.2 Saquisil
El nombre Saquisil quiere decir deje aqu. La poblacin se encuentra a
6 Km. de la carretera Panamericana. San Juan Bautista de Saquisil se cantoniz
el 6 de octubre de l943. La agricultura y la ganadera son sus renglones de
produccin ms importantes.
El folclore con sus danzantes es muy rico y tienen fama las ferias de
Saquisil de los das jueves, que congregan a los indgenas de los alrededores
con sus productos agrcolas y artesanales.
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Foto N 10
Feria de Saquisil
Fuente: www.municipiosaquisili.gov.ec
2.1.3 Pujil
Pujil, asentada en las faldas del Sinchaguasn, a l2 Km. al oeste de
Latacunga, es una de las poblaciones ms antiguas de la provincia. La
fundacin espaola data de l570 y su cantonizacin de l852, el l4 de octubre.
Pujil tiene fama por su artesana de cermica. Durante la Colonia fue
asiento misionero. La iglesia matriz es el nico ejemplo de templo misionero, ha
sido bien restaurado, se limpi el enlucido y ha recuperado la sencillez y
monumentalidad propia de la arquitectura romntica.
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El folclore de Pujil tambin es rico y se expresa en las fiestas anuales del
l4 de octubre. Su feria semanal se realiza el domingo y en ella se pueden
admirar las piezas de arte popular en cermica pintada a mano por hbiles
artistas.
Foto N 11
Nio de Isinche
Fuente: www.viajandox.com
2.1.4 Pangua
Este cantn se encuentra al suroeste de la provincia y goza de un clima
subtropical y tropical. La regin es muy frtil y se encuentra regada por varios
ros (Angamarca, Las Juntas, Calav). Fue credo como cantn el 3l de mayo de
l938 y su cabecera cantonal es El Corazn.
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Foto N 12
Angamarca
Fuente: www.visitaecuador
2.1.5 La Man
Es un cantn joven porque se encuentra en una zona de colonizacin. Los
cultivos son de carcter subtropical, especialmente de caa de azcar, caf y
ctricos. Los asentamientos poblacionales son relativamente recientes y por esta
jurisdiccin pasa la va Latacunga-Quevedo. Est integrada por tres parroquias
La Man, Pucayacu y Guasaganda sus valles son irrigados por el Ro San Pablo.
El cantn La Man provee al mercado exterior del mas puro tabaco,
materia prima del cigarrillo rubio; la pureza y las bondades de las vertientes de
agua que posee le han permitido ser conocida a nivel mundial por su Agua
Splendor que se comercializa en todo el mundo, la riqueza mineral del subsuelo
ha permitido crear fuentes de trabajo. En este cantn convergen muchos
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ecuatorianos en busca de trabajo y bienestar. Su gente clida como su clima es
acogedora, generosa, altiva y luchadora.
Foto N 13
Cascadas La Man
Fuente: www.viajeros.com
2.1.6 Sigchos
Sigchos, cantn que goza de un lugar geogrfico estratgico por encontrarse en
la meseta de la Cordillera Occidental y entre el can del Toachi y los flancos andinos
que dan a la costa. Los farallones que bordean el turbulento Toachi y muchos otros ros
y riachuelos de su cuenca, al igual que si se tratase de colosales escaparates, exhiben
una amplia e impresionante gama de minerales, permite el paso obligado de personas y
mercancas, esto caracteriza a sus pobladores como buenos comerciantes. Debido a las
condiciones climticas y feracidad del suelo que posee, cuenta con una de las ms ricas
biodiversidades del pas y del mundo.
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Foto N 14
Mercado de Sigchos
TAPIA, Beln
2.1.7 Latacunga
La ciudad que segn el censo cuenta aproximadamente con ciento cuarenta y
tres mil novecientos setenta y nueve habitantes se encuentran a 2850 mts. sobre el nivel
del mar y tiene una temperatura promedio de 12 grados.
Latacunga es una hermosa ciudad, de mucho movimiento en los das de feria
(sbados) pero tranquila y plcida el resto del tiempo en sus calles, plazas y parques. En
el pasado la ciudad fue destruida varias veces por las erupciones del Cotopaxi pero se
reconstruy con tesn y esfuerzo para convertirla en lo que es hoy, una ciudad atractiva
y acogedora.
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En el centro se encuentra la Catedral cuyo atrio es bello ejemplo de artesana
popular, el actual conjunto arquitectnico se inici en 1827 y en los ltimos aos se ha
efectuado un magnfico trabajo de restauracin, habindose adecuado el paisaje
catedralicio y preservado el majestuoso recinto.
El paisaje urbano de la ciudad cautiva con sus calles estrechas, casas
bajas, muchas de ellas con patios interiores que le confieren un sabor en que se
une lo espaol con lo aborigen, lo antiguo con lo moderno. Desde la colina
denominada Calvario se tiene una hermosa vista panormica de la ciudad y si
el da est despejado se puede admirar desde cualquier rincn el hermoso
Cotopaxi. En el parque Miraflores, decorado con una laguna, goza de un paisaje
buclico y es el sitio predilecto de recreacin de los latacungueos.
Foto N 15
El Boliche
TAPIA, Beln
Tomado de la pgina web www.provincia de cotopaxi.com
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2.1.7.1 San Felipe: Est situada al oeste de Latacunga, sus lmites son:
Norte: Saquisil
Sur: Salcedo
Este: Ro Cutuchi
Oeste: Pujil, Once de Noviembre y Poal
Tiene 20 Km. de largo por 5 de ancho, posee fbricas de bloques y aguas
minerales, en esa parroquia encontramos a la Universidad Tcnica de Cotopaxi.
En este sitio se edificar el Plan de Negocios para la Instalacin de la Casa de
Banquetes.
2.2 HISTORIA
La provincia de Cotopaxi se llam en el pasado provincia de Len desde el
primero de abril de1851 hasta el ao de 1938. Antes de la venida de los espaoles, su
territorio estuvo habitado por diversas parcialidades indgenas que entraron por olas
migratorias. Algunos arquelogos como Max Uhle, Jacinto Jijn y Ziga consideran
que la civilizacin primitiva que lleg a la regin fue la protopanzalea de descendencia
chibcha.
Tomado de la pgina web www.explored.com
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Otras olas migratorias fueron, la de los Cayapas-colorados procedentes de
Centroamrica. Los atacameos, los quijos procedentes del oriente y que habran
formado los cacicazgos independientes de Tacunga, Mulliambato, Pllaro, Quizapincha
y otros. En la etapa preincaica, la zona fue muy poblada y cuando lleg la invasin
cuzquea la composicin tnica fue alterada una vez ms por la presencia de mitimaes
que poblaron varias comarcas por decisin del inca.
Inicialmente los tacungas se defendieron de la invasin incaica pero gracias a la
poltica hbil de Huayna-Cpac y al mestizaje, depusieron su resistencia para ms tarde
oponerse valientemente a los conquistadores espaoles. Sin embargo, algunas tribus
luego de sangrientas luchas contra los incas se dispersaron a Sigchos, Angamarca y
zonas orientales. Antes de la llegada de los espaoles, Latacunga era un tambo incaico y
esta condicin la mantuvo despus de la conquista. La tradicin cuenta que Huayna-
Cpac al recibir a los mitimaes trasplantados a esta regin, les dijo: "Llacta cunani" que
quiere decir: "Os entrego esta tierra", de donde provendra el nombre de la poblacin.
2.3 SITUACIN GEOGRFICA
CANTON LATACUNGA
Cantn: Latacunga
Altitud: 2850 m.s.n.m.
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Fundacin: 1584
Independencia: 11 de Noviembre de 1820
Lmites
Norte: Cantn Saquisil y provincia de Pichincha
Sur: Cantn Salcedo
Este: Provincia de Napo
Oeste: Cantn Pujil
Parroquias
Urbanas: La Matriz, Eloy Alfaro, Ignacio Flores, San Buenaventura,
Juan Montalvo
Rurales: Pastocalle, Toacaso, Mulal, Tanicuchi, Guaytacama, Alquez,
Josguango Bajo, Poal, 11 de Noviembre, Belisario Quevedo
Tomado de la pgina web www.municipiolatacunga.com
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Extensin, poblacin, clima
Extensin Territorial: 6.160 km2
Poblacin: 143.979 hab. aprox. (Datos del INEN Censo 2001)
Clima: Temperatura: entre los 12 C y los 17 C
2.4 RECURSOS TURSTICOS
Esta provincia cuenta con majestuosos paisajes, su volcn Cotopaxi de
belleza fascinante, ao a ao representa un verdadero reto para los andinistas
ms expertos, tanto nacionales como extranjeros.
En la provincia de Cotopaxi encontramos sitios preferidos por los turistas
como son: La Cara de Piedra de Angamarca que se encuentra ubicada en la
parroquia angamarca perteneciente al cantn Pujil, El Monumento Incsico
Churupucara, Las Ruinas de Pachuzala (Lasso), El Cerro de Callo, El
Monasterio de San Juan Bautista de Tilipulo, La Catedral el Camino Real del
Inca, museos.
En la ciudad de Latacunga tenemos varios atractivos tursticos que
detallaremos a continuacin:
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2.4.1 La Catedral
Ubicacin: Se encuentra entre las calles General Maldonado y Quito. De
estilo romnico, su construccin inici a mitad del siglo XVII con una amplia
nave y crucero con su cpula octogonal. En el ltimo cuarto del siglo XIX se
construye el torren, que tiene arqueras romnicas y un remate islmico que le
da la singularidad. En su altar tallado de piedra pmez se aprecian piezas de la
imaginera colonial.
En 1975 fue intervenida para realizar trabajos de restauracin y
ornamentacin. La Catedral es un smbolo para los latacungueos pues
representa la fe de un pueblo con historia y tradicin.
Foto N 16
La Catedral
Fuente: www.muncipiolatacunga.com
2.4.2 Iglesia de El Salto
Ubicacin: Se encuentra entre las calles Juan Abel Echeverra y Antonio
Clavijo, junto a la plaza del mismo nombre.
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La erupcin de 1698 dio por tierra todos los edificios urbanos,
convirtindolos en un hacinamiento de ruinas. Por haberse destruido la iglesia,
convento y noviciado de la Compaa de Jess, y por la brusca salida de los
jesuitas de Latacunga, la imagen qued, boca abajo, abandonada entre los
escombros, hasta ser rescatada por la necesidad de un puente.
La Iglesia de El Salto comenz a ser construida de una sola nave y torres
gemelas, asentada de norte a sur, a finales del siglo XIX y terminada a mediados
del presente.
Foto N 17
El Salto
2.1.3 La Merced
Ubicacin: Se encuentra entre las calles Juan Abel Echeverra, Manuel de
Jess Quijano y Ordez. Desde el ao de 1640, existi una capilla en el mismo
lugar donde hoy existe la Iglesia, est construida sobre un plano de Cruz
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Latina, de una sola nave con dos cruceros, que destaca su estructura por la nave
central y realza una artstica cpula.
La iglesia de la merced se construyo en homenaje a la santsima Madre
de la Merced quien es la protectora contra las erupciones del volcn Cotopaxi, a
quien sus devotos rinden fiestas solemnes anualmente.
Foto N 18
La Merced
2.1.4 San Sebastin
Ubicacin: Se encuentra entre las calles Juan Abel Echeverra, Josefa
Calixto Pino e Isla San Bartolom. Su tipo de arquitectura resulta muy difcil de
encontrar, y es testimonio de concepciones religiosas y filosficas muy
personales.
En este caso se podra aceptar ciertas normas renacentistas que
propugnaban la presencia de paredes limpias luminosas con cierto
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significado. Subsiste el decorado geomtrico, las arquivoltas son fajones sin
ningn tipo de decoracin que llena en los espacios.
Foto N 19
San Sebastin
2.1.5 Parque Vicente Len
El trazado inicial urbano de la ciudad tuvo su partida en la Plaza Mayor
o Matriz, en la cual por muchos aos durante la poca colonial los
latacungueos mantuvieron una tradicional feria de productos.
Aos despus se convirti en parque y en 1900 se trazaron vas
peatonales y jardines. En 1925 se coloca un elegante monumento tallado en
Italia, en honor al filntropo latacungueo Dr. Vicente Len.
En su entorno se encuentra la Iglesia Matriz, el Palacio Municipal y la
Gobernacin, formando un conjunto armnico de estilo espaol.
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Foto N 20
Parque Vicente Len
2.1.6 Parque la Laguna
Ubicado en el sector de la Laguna, es uno de los principales parques
recreacionales de la ciudad. Se ha convertido en uno de los mayores atractivos
tursticos.
Frecuentado por gente que gusta de la navegacin, cuenta con una
hermosa laguna artificial y pequeos botes al servicio de los turistas. Es un
campo de esparcimiento general donde se puede disfrutar de hermosos
jardines, juegos infantiles y en el centro del lago se destaca un kiosco con
servicio de comidas rpidas, bar y sala de baile.
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Foto N 21
Parque La Laguna
2.1.7 Parque de las Rplicas
Ubicado junto al Complejo Recreacional del parque Ignacio Flores (La
Laguna), construido 1994 completado en los aos 2001 al 2003, rene las
replicas de los elementos caractersticos de la arquitectura civil, religiosa y
monumental del centro de la ciudad de Latacunga.
Foto N 22
Parque de las replicas
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2.1.8 Molinos de Monserrat
Ubicado a 200 mts. al occidente de la antigua Plaza Mayor, construidos
en un pequeo obraje del tiempo de la Colonia (1756). Actualmente en poder
del Ncleo Provincial de la Casa de la Cultura, posee un Museo Arqueolgico
(culturas pre incsicas) y Folklrico (indumentaria, instrumentos y conjuntos
referentes a diferentes manifestaciones de la cultura popular). Adems cuenta
con una pinacoteca con obras de Tvara, Guerrera, Guayasamn, Romn, etc. y
salas de exposiciones, teatros, biblioteca.
Foto N 23
Molinos de Monserrat
2.1.9 Palacio Municipal
Ubicado entre las calles Snchez de Orellana junto al parque Vicente
Len en el centro de la ciudad. Su construccin se inici en 1910 y concluye en
1936. En su estructura interna se utiliz piedra pmez, que es material propio
de la regin.
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En la primera planta encontramos elementos dricos y en la segunda
elementos corintios que le dan un estilo neoclsico. En su interior existe un
elegante saln decorado, junto a sus graderas de piedra dos sobrias pinturas
murales con temas de carcter cvico-patriticos.
Foto N 24
Palacio Municipal
2.1.10 El Volcn Cotopaxi
Para quien gusta practicar el andinismo, en el Cotopaxi tienen al volcn
ms alto del mundo con 5.943 metros sobre el nivel del mar.
De la nieve de su blanca cumbre nacen los Ros Manzana Huayco y
Rumiahui que forman el Cutuchi que va hacia el Patate, luego al Pastaza que
desemboca en el Amazonas y finalmente en el Ocano Atlntico.
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Sobre el crter del Cotopaxi, Reiss, dijo: sus paredes interiores limitan
en rpidas cadas, aqu y all, verticales; en la cavidad en forma de embudo. Sin
restriccin predominan los bancos de lava compacta; las paredes de roca estn
cubiertas, en parte, por derrumbamientos que bajan hacia el angosto fondo,
lleno de grandes bloques.
Por la chimenea de nuestro volcn ha salido lava, humo, piedras
incandescentes y otros materiales por millares de toneladas durante las
erupciones que ha realizado, produciendo graves daos a la ciudad de
Latacunga y a los pueblos aledaos.
Foto N 25
Volcn Cotopaxi
El alemn Wilhelm Reiss fue la primera persona que lleg a la cumbre en 1872
40
2.1.11 Quilotoa
A 66 kilmetros de Latacunga se encuentra la laguna de Quilotoa,
formada en el crter de un volcn ubicado en la comunidad indgena de Ponce
Quilotoa, en los ltimos aos se ha convertido en un atractivo turstico para los
visitantes que se maravillan con sus aguas y la forma de vida de los habitantes.
La laguna Quilotoa, situada a 3.800 metros de altura, forma parte del
patrimonio natural de Ecuador y se ha convertido en una fuente de ingreso de
sus habitantes, que se benefician de sus bondades.
Foto N 26
Quilotoa
Fuente: www.espe.edu.ec
2.1.12 Tilipulo
Quiere decir cobija mezquina. Este predio administrado por los
jesuitas, era un obraje donde se fabricaban telas a mano. En los terrenos se
cultivaban cereales, frutas, hortalizas y se criaba ganado.
41
En este lugar encontramos la capilla en la que se veneraba a Santa
Rosala. Guarda siglos de historia, fue propiedad de los marqueses de Lises. En
la actualidad posee un restaurante y tiene un reloj antiguo de sol.
Foto N 27
Tilipulo
Fuente: www.goecuador.com
2.1.13 El Calvario
Sitio en el cul esta ubicado el monumento de la virgen de las Mercedes
desde all se contempla la ciudad de Latacunga y sus alrededores, as como el
hermoso volcn Cotopaxi.
Foto N 24
Palacio Municipal
TAPIA, Beln
42
2.5 FIESTAS TRADICIONALES
Sus festividades son reconocidas en todo el Ecuador. La Mama Negra se celebra
por la fecha de las fiestas de independencia y es un sincretismo religioso que goza de
mucho colorido, alegra y desorden pblico, pues los miles de turistas del pas que
llegan a esta gran fiesta, no slo deleitan sus sentidos con la msica, los disfraces y el
baile de las comparsas que conforman la mama negra, sino del licor que es repartido a
cuantos lo pidan, pese a ese detalle, la fiesta se vive como la representatividad del puro
folklore nacional.
Foto N 29
La Mama Negra
TAPIA, Beln
Tomado de la pgina web www.municipiolatacunga.com
43
2.6 PRINCIPALES ACTIVIDADES
COMERCIALES
El valle de Latacunga posee un magnfico suelo, apto para la produccin
agrcola de cebada, trigo, maz, legumbres, hortalizas y frutales como: capul,
pera, manzana, claudias, mirabeles, taxo, durazno, uvilla, tunas, tomate, higo
reina - claudia, membrillo; mientras que el sector occidental es propicio para el
cultivo de banano, caa de azcar, y frutas tropicales. La riqueza forestal es
considerable, pues existen reas boscosas compuestas de: nogal, aliso, laurel,
roble, entre otros.
La produccin ganadera es una de las ms importantes del pas,
destacndose el ovino y vacuno, que mantiene una produccin importante de
carne, leche y sus derivados.
En el sector minero no todos los recursos han sido explotados, as se
tiene: sulfatos, carbonatos de sodio, salitre, calizas, piedra pmez, arcillas,
obsidiana, azufre, magnesio negro, oro, plata, cobre, zinc y aguas termales.
Tomado de la pgina web www.monografias.com
44
La ciudad de Latacunga y la provincia cuentan con importantes
industrias, que aprovechan la ubicacin geogrfica, las materias primas,
transporte, mano de obra barata e iniciativa privada.
2.7 DEPORTES
En la ciudad de Latacunga y en sus parroquias cercanas se realizan
deportes como el ftbol tanto de hombres como de mujeres, uno de los deportes
ms sobresalientes de la ciudad es el atletismo, donde se destacan varios atletas
que se dieron a conocer a nivel mundial, por su aceptada participacin como:
Franklin Tenorio
Martha Tenorio
Nstor y Jos Jami
Jeaneath Caizalitn
Edwin Quishpe
45
2.8 VAS DE COMUNICACIN
La carretera Panamericana es el eje de comunicacin, esta va une Lasso,
Latacunga y Salcedo, recorriendo toda la provincia de norte a sur. Existen
adems las carreteras Latacunga - Pujil - Zumbahua - La Man en direccin a
Quevedo, y el Corazn - Zumbahua, complementadas todas, con varios
caminos de orden menor.
El aeropuerto de la ciudad de Latacunga, se constituye, en alterno al de
la ciudad de Quito.
46
CAPTULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 INTRODUCCIN
En una poca de globalizacin y de alta competitividad de productos y
servicios, como lo es, tambin en el cambiante mundo de alimentos y bebidas es
necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, para ello es de
vital importancia para asegurar el xito de las empresas hacer uso de tcnicas y
herramientas, una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto
con una serie de investigaciones como son, competencia, los canales de
distribucin, lugares de venta del producto, publicidad existente en el
mercado, precios, etc.
La frase clave es conocer el mercado y sus necesidades, que dan la pauta
para poder definir mejor lo que vamos a vender y a quienes, as como donde y
como lo haremos.
47
El estudio de mercado que se plantea a continuacin, se lo va a realizar
en la ciudad de Latacunga a la clase media alta y alta a ciudadanos de 25 a 60
aos de edad.
Para esto se aplicar un modelo de encuesta previamente realizada que
consta de 11 preguntas, las cuales determinan respuestas claras y con
resultados de fcil tabulacin, que sern tiles para poder tomar decisiones
dentro de la organizacin, una vez puesta en marcha.
3.1.1 CONCEPTO ESTUDIO DE MERCADO
Es la funcin que vincula a consumidores, clientes y pblico en general
con el mercado, a travs de la informacin la cual se utiliza para identificar y
definir las oportunidades y problemas del mercado; generando, reafinando y
evaluando las medidas de mercadeo para mejorar la comprensin del proceso
del mismo.
Con el estudio de mercado pueden lograrse mltiples objetivos ya que puede
aplicarse a tres campos definidos, los cuales mencionaremos algunos de los
aspectos ms importantes a analizar, como son:
48
EL CONSUMIDOR
Sus motivaciones de consumo
Sus hbitos de compra
Sus opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia
Su aceptacin de precio, preferencias, etc
EL PRODUCTO
Estudios sobre la calidad del producto
Productos similares que ofrece la competencia
EL MERCADO
La publicidad
Estudios antes y despus de la realizacin de una campaa, sobre la
aceptacin del producto en el mercado.
Estudios sobre su innovacin publicitaria
3.2 SEGMENTACIN DE MERCADO
Para realizar la segmentacin se utilizarn variables tales como,
geogrficas, demogrficas, psicolgicas o conductuales y aquellas que hacen
referencia a los hbitos de consumo.
49
3.2.1 SEGMENTACIN GEOGRFICA
Requiere que el mercado se divida en varias unidades geogrficas como
naciones, estados, condados, ciudades o barrios; se puede operar en una, en dos
reas, o en todas.
Pas: Ecuador
Ciudad: Latacunga
rea: Urbana
3.2.2 SEGMENTACIN DEMOGRFICA
Es la divisin en grupos, basados en variables demogrficas como la edad, el
sexo, el tamao de la familia, ciclo de vida, nivel de ingresos. Una de las
razones por la que se utiliza ste tipo de segmentacin es que las necesidades de
uso estn a menudo estrechamente relacionadas con las variables demogrficas.
Edad: 25 a 60 aos
Gnero: Masculino y Femenino
Status Econmico: Clase Media Alta y Alta
50
3.2.3 SEGMENTACIN PSICOGRFICA
Aqu los clientes se dividen en grupos segn su clase social, estilo de
vida o personalidad.
En este proyecto el segmento de mercado esta definido como personas
econmicamente activas, entre 25 y 60 aos de clase media alta y alta de la zona
urbana de la ciudad de Latacunga.
Lugar: ESPE, sede Latacunga, MIDUVI, Parque Vicente Len.
51
3.3 ANLISIS DE LA COMPETENCIA
La finalidad de este anlisis es conocer la participacin lograda en el mercado
efectivo, en el cul corresponde evaluar los puntos fuertes y dbiles con
respecto a la competencia1, con el propsito de mejorar la futura gestin de
marketing.
3.3.1 COMPETENCIA INDIRECTA:
Hostera Rumipamba de las Rosas
La Hostera Rumipamba de las Rosas, ubicada en la poblacin de
Salcedo provincia de Cotopaxi, fue una antigua hacienda que con mucha
imaginacin y buen gusto se transformo en un singular hotel donde se
puede disfrutar de toda la comodidad y el confort moderno en un
entorno campestre nico.
1 Ver anexo 1, Catastro de la Provincia de Cotopaxi
52
Su particular decoracin la conforman antiguos elementos cotidianos
transformados en tiles artefactos, cada rincn de la hostera cuenta con
su propia historia donde se mezclan la armona de la naturaleza con el
descanso, el relax, el entretenimiento y la mejor gastronoma de la zona.
Sus alrededores ofrecen variadas alternativas para recorrer y visitar, en
sus cercanas se encuentran los mercados y ferias artesanales ms
importantes del pas, el paisaje andino se muestra en su mximo
esplendor con la imponente presencia del volcn de nieve perpetua ms
alto del mundo: El Cotopaxi, que en conjunto con las lagunas de Yambo,
Quilotoa, Anteojos y las ciudades de Ambato y Baos brindan la ms
variada diversidad de actividades.
Disfrute de nuestra hospitalidad, calidad, servicio y sea bienvenido a la
exclusiva Hostera Rumipamba de las Rosas.
Servicios que ofrece:
34 habitaciones
Albergue para 16 pasajeros
Casa Hacienda (4 habitaciones, sala con chimenea, comedor, cocina, parqueo
privado)
Restaurante Rincn de Carlos
53
Bar El Barn
Business Center
Saln Cotopaxi (80 personas)
Saln Rumipamba (250 personas)
Centro Artesanal
Discoteca
Capilla
Piscina
Hidromasaje
Parqueo privado
Seguridad privada
Internet y Wi-Fi
Servicio de lavandera
Juegos infantiles (tarabita, ajedrez gigante, rueda moscovita)
Cuadrones
54
Caballos
Caballos miniatura
Lago artificial con botes a pedal
Rockola
Canchas deportivas (ftbol, tennis, volley, basket)
Carruaje con caballos
Bicicletas sencillas y dobles
Automviles antiguos
Mesas de Ping Pong
Futboln
Foto N 30
Hostera Rumipamba de las Rosas
TAPIA, Beln
55
Hostera La Cinega
Se encuentra a 74 kilmetros de sur de Quito cerca del volcn de Cotopaxi y de
su parque nacional. La Hostera La Cinega2 es una de las haciendas coloniales
ms viejas del Ecuador. Esta mansin ha sido la escena de acontecimientos
importantes en la historia cientfica, social y poltica del pas y del mundo. Ah
residi el sabio francs Carlos Mara de la Condamine, Luis Godn y Pedro
Bouger, Marqus de Maenza, Barn Alexander von Humboldt El gran
Mariscal de Ayacucho, Antonio Jos de Sucre, varios presidentes de la
poca republicana como Juan Jos Flores, primer presidente del Ecuador
Hoy, convertida en un hotel de primera clase, la Cinega ofrece al
visitante la experiencia nica de permanecer dentro de sus paredes de
piedras volcnicas gruesas de dos metros que estn paradas como
testigos silenciosos de la historia. Rodeada por la belleza natural
impresionante del paisaje y del folklore rico de la gente indgena de
Ecuador. La Cinega es un recuerdo inolvidable de visita a los Andes.
2Ver anexo 2, Proformas de Eventos de la Competencia Indirecta
56
Servicios que ofrece:
Un restaurante con cocina nacional e internacional
un bar
Dos cuartos del seminario
Una capilla (especialmente para las bodas)
Pesca de la trucha
Paseos a caballo
Hermosos jardines
3 salones para reuniones
Sala para ver TV con cable
Restaurante Bar Cafetera
Alquiler de Caballos
Sala de juegos.
Las habitaciones:
Esta hacienda tiene 28 cuartos, 2 habitaciones menores y 2 habitaciones de lujo
con el cuarto de bao privado, agua corriente caliente, telfono y calentador.
57
Foto N 31
Hostera La Cinega
TAPIA, Beln
3.3.2 COMPETENCIA DIRECTA
BAMBU Recepciones y Especialidades
Se encuentra ubicado en la ciudad de Latacunga en la calle Csar Dvila
y Remigio Romero.
El saln es para 200 personas, existen varios tipos de mens a un solo
precio que es de 15.00 incluido:
o Disco mvil 5 horas
o Adornos para todas las mesas
Agua mineral para toda la noche
58
Descorche ilimitado
Saloneros
Un artista
Maestro de ceremonia
Brindis con champagne nacional
Foto N 32
BAMB
TAPIA, Beln
El Fogn
El saln es para 300 personas, los precios son de 13.00 dlares en adelante
dependiendo del men que se elija por persona, en el cul va incluido:
Disco mvil por 5 horas
Saloneros
Arreglos florales para las mesas
59
Descorche, y aguas minerales.
Foto N 33
El Fogn
TAPIA, Beln
Hotel Llactacunga
Capacidad mxima del saln 200 personas, por polticas del hotel no nos
pudieron indicar los tipos de men que ofrecen, los costos de cada men son:
El men con una 1 carne cuesta $12.00, el de 2 carnes $13.00 y el de 3
carnes $14.00
Si el contrato es para 100 o ms de 100 personas el disco mvil y el saln
es gratis por 5 horas
Incluyen una botella de agua mineral por mesa una sola vez en toda la
recepcin
Incluyen mantelera
60
Un arreglo floral para la mesa central
No cobran descorche, ni IVA.
Chugchucaras La Mama Negra
Si el saln es para 100 personas, el men cuesta 13.00 dlares, plato fuerte y
postre, y 15.00 entrada, plato fuerte y postre, lo que incluye:
Disco mvil por 5 horas
Saloneros
Descorche y aguas minerales.
La Finca
El saln es para 150 personas, los precios son de $12.00 y de $15.00 dlares que le
incluye:
Saloneros
No incluye disco mvil
61
El descorche tiene un valor de $5.00 por botella de cualquier bebida
alcohlica
Foto N 34
La Finca
TAPIA, Beln
Hostera Sol Caribe
Complejo Turstico: Cinco3 piscinas temperadas, sauna, turco,
hidromasaje, polar, aquapark, masajes, juegos (futbolines, villa, tenis de
mesa) Karaoke, TV cable, cancha de voley, restaurante, bar, snack bar
parqueadero.
Hotel: Confortables habitaciones, TV cable, telfono, msica, agua
caliente.
Recepciones: Tres salones de recepciones y eventos sociales.
3Ver anexo 3, Proformas de Eventos de la Competencia Directa
62
Foto N 35
Hostera Sol Caribe
TAPIA, Beln
Hotel Villa de TACVNGA
Tiene un saln con una capacidad para 1000 personas sus costos van desde
$13.50 hasta 15.50 que incluye:
Comida y saln,
Copa de champagne para el brindis
Saloneros
Aparte cobra el disco mvil que es $10.00 por hora, si desean violinistas
$100.00, 150.00 mariachis, y 180.00 tro del seor Garay.
63
Foto N 36
Hotel Villa de TACVNGA
TAPIA, Beln
3.4 MARKET SHARE
En la Ciudad de Latacunga Bamb recepciones es quien tiene mayor acogida en
el mercado por su calidad y servicio.
Nombres de Casa de Banquetes
Otros
22%
Bambu
35%
Bambu
Fogn
La Finca
Otros
La Finca
21%
Fogn
22%
64
3.5 ENCUESTA
Esta es una encuesta para determinar la demanda objetiva que puede tener un
negocio de catering y banquetes en la ciudad de Latacunga.
3.5.1 OBJETIVOS DE LA ENCUESTA
3.5.1.1 OBJETIVO GENERAL
Conocer la aceptacin del mercado frente a un servicio nuevo de banquetes y
catering que ofrezca un servicio de calidad para as satisfacer a nuestros
clientes.
3.5.1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Conocer la competencia
Conocer los hbitos de consumo del mercado
Saber el poder adquisitivo del mercado
65
3.6 TAMAO DE LA MUESTRA
Muestra
Para determinar el tamao4 de la muestra lo hice realizando la siguiente
frmula:
Z2 P q N
N
N E2 Z 2 p q
0.9025 0.5 0.5 143979
N
143979 0.0025 0.9025 0.5 0.5
64758,4363
N
717,770625
N 90,2216 Muestra//
32485.26, 99,70
Poblacin Total N 143979 = 143979 habitante
Variabilidad p 0,5 = 0,5
(p+q=1) q 0,5 = 0,5
% de Confianza Z 95% = 0,95
% de Error E 5% = 0,95
Resultado
Segn el resultado de la frmula una muestra confiable es de 95 encuestas con
un margen de error del 5%. Por lo tanto se realizarn 100 encuestas
4Ver anexo 4, Modelo de Encuesta
66
3.7 INTREPRETACIN Y GRFICOS DE LA
ENCUESTA
Gnero de los encuestados
Para realizar esta encuesta se tom en cuenta a los dos sexos pero tuve
mayor aceptacin con el 56% al gnero masculino y el 44% al gnero femenino.
Con esto podemos darnos cuenta que a los dos gneros les gusta participar en
esta clase de eventos.
Gnero
F
44%
M
F
M
56%
67
Lugar de residencia
De las cien encuestas realizadas el 86% viven en la ciudad de Latacunga y el
14% estaban de paso. Con esto concluimos que la mayora de las personas que
viven en sta ciudad son nuestro universo para futuros eventos.
Usted Vive
De paso
14%
Latacunga
De paso
Latacunga
86%
Ingresos mensuales
El 1% de los encuestados tienen bajos ingresos mensuales, el 27% tienen
un ingreso mensual aceptable y el 72% poseen un ingreso mensual bueno. Lo
68
que quiere decir que estn en capacidad para realizar eventos en empresas de
catering y banquetes.
Ingresos Mensuales
100 a 200
1%
300 a 500
27%
100 a 200
300 a 500
sobre los 600
sobre los 600

72%
Estudios realizados
Esta pregunta se la realiz para saber el nivel de estudios de los encuestados. El
16% han terminado el colegio, el 67% tienen instruccin superior y el 17% se
encuentran realizando maestras, lo que quiere decir que nos contamos con un
posible pblico culturalmente preparado para que prefiera realizar eventos.
69
Estudios
Primaria
Maestria Secundaria
0%
17% 16%
Primaria
Secundaria
Superior
Maestria
Superior
67%
Conoce alguna empresa de catering y banquetes?
Un 79% de los encuestados sabe y conoce que servicios ofrecen las empresas de
catering y banquetes y un 21% no saben cuales son estas empresas y menos lo
que ofrecen, por lo que es una oportunidad para posesionarnos en el mercado.
70
Conoce alguna empresa de Catering
NO
21%
SI
NO
SI
79%
Nombres de las casas de banquetes
Un 35% conoce Bamb recepciones; un 22% conocen el Fogn y otros
como son (Hostera sol Caribe, Pedregal, Rosa Flor) y un 21% conoce la Finca,
con esto nos damos cuenta que Bamb Recepciones es nuestra competencia
directa, seguido de los arriba mencionados.
71
Nombres de Casa de Banquetes
Otros
22%
Bambu
35%
Bambu
Fogn
La Finca
Otros
La Finca
21%
Fogn
22%
Calcificacin del servicio de la empresa que usted conoce
Un 6% de las personas encuestadas dicen que el servicio es regular, el 52% que
es bueno y el 42% que es excelente, por tanto tenemos una gran oportunidad de
ubicar a nuestro producto en la categora de excelente.
72
Calificacin Servicio
Regular Malo
6% 0%
Exelente
42%
Exelente
Bueno
Regular
Malo
Bueno
52%
Calificacin de la comida de la empresa que usted conoce
La mayora de los encuestados en un 63% dicen que la comida es buena, el
32% opina que la comida es excelente y el 5% dice que la comida es regular, es
decir que tenemos una gran oportunidad para trabajar en la excelencia de
nuestra comida.
73
Calificacin Comida
Regular Malo
5% 0%
Exelente
32%
Exelente
Bueno
Regular
Malo
Bueno
63%
Qu clase de eventos realiza?
Los eventos que las personas realizan encuestados realizan son: en un 12%
grados, seguido del 21% que realizan matrimonios, pero lo que ms festejan son
los bautizos en un 24% y otros 43% respectivamente, como se puede observar el
margen de la realizacin de los eventos sociales es muy amplio.
74
Eventos que realiza
Bautizos
24%
Otros
43%
Bautizos
Matrimonios
Grados
Otros
Matrimonios
21%
Grados
12%
Le interesara que en la ciudad de Latacunga existiera una
empresa de catering y banquetes nueva o distinta
De las personas encuestadas, un 98 % aceptara como opcin una
nueva empresa dedicada a los alimentos y bebidas y en un 2% que es
mnimo no lo aceptara, siendo esto un punto a nuestro favor para crear una
campaa de expectativa y as captar ese mercado.
75
Le interesara que en Latacunga exista una casa de banquetes nueva o distinta
NO
2%
SI
NO
SI
98%
Que factor dan ms importancia al servicio de banquetes
Se puede concluir en base a los resultados arrojados por esta pregunta que
las personas encuestadas dan prioridad a la calidad y al buen servicio ante
otras opciones.
76
Que factor dara ms importancia en un servicio de banquetes
Otros
Facilidad de pago 3%
15% Calidad
28%
Mens platos tpicos Calidad
5% Buena atencin
Variedad mens
Mens platos tpicos
Facilidad de pago
Variedad mens
Otros
17%
Buena atencin
32%
Cuanto dinero estarn dispuestos a pagar por cada
invitado
De esta pregunta los encuestados en su mayora han escogido un monto que
esta entre los 13 dlares a 16 dlares como el valor que quisieran pagar por el
servicio, concluyendo que nuestros precios debern estar en este rango.
77
Cunto dinero estara dispuesto a pagar por cada invitado,por un servicio de banquetes
20 en adelante
10%
13 a 16
13 a 16 17 a 20
51%
20 en adelante
17 a 20
39%
Le interesara contratar el servicio de esta empresa de
banquetes
Las respuestas de los encuestados a esta pregunta, denota una aceptacin
contundente.
78
A usted le interesara contratar el servicio de esta empresa de banquetes
NO
4%
SI
NO
SI
96%
3.8 ESTUDIO DE DEMANDA
Conocer la demanda es uno de los requisitos de un estudio de mercado,
pues se debe saber cuntos compradores estn dispuestos a adquirir los bienes o
servicios y a que precio. La investigacin va en equilibrio con los ingresos de la
poblacin, con el consumo de bienes sustitutos o complementarios, pues stos
influyen ya sea en disminuir la demanda o en aumentarla.
79
3.8.1 CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA
Con los datos de la encuesta que ratifican que este negocio cuenta con el
noventa y ocho por ciento de aceptacin, se puede estimar que existe una
demanda potencial.
80
CAPTULO IV
4. PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN DE LA
EMPRESA
4.1 DEFINICIN
La planificacin es un proceso de toma de decisiones para alcanzar un
futuro deseado, teniendo en cuenta la situacin actual, los factores internos y
externos que pueden influir en el logro de los objetivos.
4.2 OBJETIVO GENERAL
Identificar los lineamientos generales y estratgicos que permitirn que
la nueva empresa funcione y se mantenga en el tiempo, asegurando su
permanencia, brindando un servicio de calidad con el fin de satisfacer las
necesidades de los clientes.
81
4.3 OBJETIVOS ESPECFICOS
Detectar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que se
presentarn en la empresa al momento de su inicio.
Implementar los estndares de calidad por medio de la atencin al
cliente, brindndole as un mejor servicio desde que se contacta con
nuestra CASA DE BANQUETES hasta que termina su relacin con el
mismo.
Determinar precios justos, a travs de polticas de la empresa que se
ajusten al mercado y a su competencia, para lograr un punto de
equilibrio y que adems permita cubrir los costos incurridos sin afectar la
calidad en la atencin al cliente y la prestacin de servicios.
Invitar a los mejores capacitadores para que difundan sus conocimientos
a nuestro personal semestralmente.
4.4 VISIN
Brindar un servicio de eventos de primera categora, con tecnologa
avanzada, entendiendo las necesidades de cada uno de nuestros clientes a
82
travs del dilogo, basados en la mejor gestin de talento humano como clave
del xito
4.5 MISIN
Ser reconocidos como la mejor Casa de Banquetes para ejecutivos y
personas de negocios, lder por su calidad de servicio, gracias a su cultura
organizacional de excelencia y alto desempeo.
4.6 ANLISIS FODA
El anlisis FODA (fortalezas, oportunidades, debilidades, amenazas),
considerado como una tcnica de planificacin estratgica, sirve para reconocer
en principio los elementos internos y externos que afecta de manera positiva y
negativa a la organizacin como un todo y puede ayudarnos tambin para
definir los elementos que pueden ayudar o retrasar el cumplimiento de metas.
FORTALEZAS
Conocimientos
Ubicacin
Instalaciones
Calidad de proveedores
83
Personal especializado
Creatividad en Mens
OPORTUNIDADES
Mens nuevos e innovadores
Apertura de nuevos mercados
Aceptacin del mercado
Conceptos nuevos para eventos
DEBILIDADES
Ser nuevo en el mercado
AMENAZAS
La competencia ya existente
4.7 JUSTIFICACIN
En las ciudades pequeas como es Latacunga es muy comn la
utilizacin de sedes sociales o locales de agrupaciones sindicales o deportivas
como sitios o salones para el desarrollo de eventos como: Bautizos, cumpleaos,
matrimonios, graduaciones, etc.
84
Tambin se utilizan salones de hoteles u hosteras, pero no en alto
porcentaje por el costo de los mismos.
4.8 VALORES
4.8.1 TICA Y MORAL
Cuando se constituye una empresa en el sector turstico, es necesario
implantarse valor tico y moral, debido a la gran cantidad de personas, con
quienes estamos en constante relacin, los cuales nos confan su bienestar.
Trabajar con calidad: El implantar normas de respeto, puntualidad,
educacin, etc. a nuestro personal, garantiza la satisfaccin de
nuestros clientes, sintiendo el deseo de regresar.
Mejoramiento continuo: Nuestra Casa de Banquetes se encargar de
capacitar permanentemente al personal por medio de charlas y
recomendaciones, con el fin de que nuestros empleados desempeen
con eficiencia y pro actividad, labores que se les haya designado, con
esto lograremos brindar un servicio de calidad e innovador .
85
Trabajo en equipo: Netamente consiste en el desempeo de grupo
mas no el individual, por lo tanto cada elemento constituye parte
fundamental del mismo.
Respeto: La relacin que una persona tiene con otras es muy amplia,
por lo tanto se necesita implantar normas de respeto.
Proactividad: En cualquier tipo de empresa se necesita de un equipo
con estas caractersticas, ya que la innovacin va de la mano con el
buen servicio hacia el cliente.
4.8.2 ESTRATEGIAS BSICAS
Para un debido alcance de todos nuestros objetivos, es necesario buscar los
mejores caminos para conseguirlos, hemos determinado siete estrategias, las
cuales detallamos a continuacin:
Aprovechamos un buen espacio para nuestra ubicacin donde haya
variedad de atractivos y culturas donde los turistas lo disfruten y
nosotros saquemos provecho de ello.
Ya que el sector turstico se esta desarrollando, debemos aprovechar
para capacitar al personal por su falta de creatividad.
Nuestro posicionamiento en el mercado ser mucho mejor al
momento de darnos a conocer en el exterior por nuestra calidad en
servicios prestados.
86
Conocer a la competencia y utilizar tcnicas apropiadas, basadas en la
tica, para implementar y mejorar la tecnologa utilizada en la casa de
Banquetes
Debemos crear la mejor infraestructura posible para evitar que los
desastres naturales o cualquier problema que afecte a los clientes o a
nosotros. Adems planes de contingencia
Buscar el mejor equipo de trabajo
Al momento que damos trabajo y capacitacin dentro de nuestra
Casa de Banquetes evitaramos que la gente por falta de empleo se
involucre con la delincuencia.
4.8.3 ESTRATEGIAS DE PRECIO
Por inauguracin se realizar un 10% de descuento en la factura
total.
Durante los tres primeros meses, en bodas los padres y padrinos
no pagan.
En eventos superiores a 100 personas las bebidas no alcohlicas
son gratis.
Se determinarn, los precios en funcin de la competencia.
Los precios estarn entre uno y dos dlares menos que la
competencia, hasta lograr un posicionamiento en el mercado.
87
Estos descuentos se realizarn con un estudio de costos para que no afecte el
mismo.
4.8.4 ESTRATEGIAS DE PLAZA
Disear el establecimiento de tal forma que permita a los clientes un
confort en las distintas reas.
Tener un parqueadero suficientemente grande y promocionarlo.
Construir un espacio apto para la atencin de nios cuando sus padres
estn en el evento.
Realizar convenios con empresas establecidas en el mercado
Latacungueo como una estrategia de trueque de productos y servicios.
4.8.5 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO
Disear mens atractivos para el cliente
Renovar continuamente los platos en nuestros mens
Presentacin de platos diferentes con un estilo gourmet.
Otorgar incentivos en productos a buenos clientes.
88
4.8.6 ESTRATEGIAS DE PROMOCIN
Un mes antes de la inauguracin del establecimiento, cubrirlo con
propaganda y el logo respectivo anunciando su prxima apertura
como estrategia para generar expectativa.
Imprimir propaganda de la empresa y repartirla en lugares
comerciales , oficinas privadas y pblicas
Realizar un contrato con una agencia de publicidad, para que
elabore un gingle con respecto a la empresa , para posteriormente
pautarlo en los medios que manejen nuestro target, anunciando la
apertura.
Promocionar constantemente la empresa en dos distintos canales
de televisin como son TV Color canal 36 y Cotopaxi TV canal 17.
4.9 POLTICA DE CALIDAD
Es nuestro compromiso prestar servicios de eventos sociales, culturales,
tecnolgicos, etc que satisfagan los requerimientos de nuestros clientes, las
disposiciones legales y los estndares del sector.
Conformar un equipo humano competente y consciente de la
importancia que tienen los principios de la calidad. Tenemos claro que
solamente trabajando en equipo y mejorando continuamente nuestros procesos
89
podemos garantizar un servicio eficiente, amable, personalizado y confiable,
que permita el desarrollo equilibrado de nuestra empresa y el cumplimiento de
las expectativas de todos los interesados.
4.10 CONSTITUCIN LEGAL DE LA EMPRESA
4.10.1 ASPECTOS LEGALES
Los requisitos para el funcionamiento del proyecto, son los siguientes:
Escritura de constitucin
Servicio de Rentas Internas
Patente municipal
Afiliacin y adquisicin del permiso de funcionamiento del
Ministerio de Turismo
Afiliacin a la Cmara Cantonal del Ministerio de Turismo
Permiso de funcionamiento del Ministerio de Salud Pblica
Permiso del Cuerpo de Bomberos de Latacunga
Afiliacin a la SAYCE
El proyecto se constituir con su nombre comercial Casa de Eventos y
Banquetes RINCN DE LUNA, con la razn social INDUSERVICIOS Cia
Ltda., en la cual segn la Ley de Compaas se debe cumplir los siguientes
requisitos:
90
a) Son aquellas que se forman entre 2 o ms socios que realizan el
comercio bajo una razn social o denominacin objetiva
b) En este caso los socios son: La seora Mara Beln Tapia, la obstetriz
Sara Snchez y el ingeniero Renny Snchez.
c) El capital estar representado por participaciones.
d) Los socios responden hasta por el valor de las participaciones, o sea el
capital que cada cual ha aportado en beneficio social.
e) El mximo organismo5 directivo es la Junta General y para decidir un
acto o contrato se necesita que las tres partes del capital social hayan
votado a favor del mismo.
5Ver anexo 5, Licencia Anual de Funcionamiento de los Establecimientos Tursticos
91
4.10.1.1 ESCRITURA DE CONSTITUCIN
En la ciudad de Latacunga, a los veinte y un das del mes de diciembre del dos
mil ocho. Ante el Notario, Licenciado Hugo Berrazueta Pastor, comparecen a la
constitucin de la Compaa Limitada, comparecen los seores: Mara Beln
Tapia, Sara Snchez y Renny Snchez, por sus propios derechos. Los
comparecientes son mayores de edad, capaces para contratar y obligarse,
quienes libre y voluntariamente convienen en celebrar la presente constitucin
de la compaa Ltda. Casa de Eventos y Banquetes RINCN DE LUNA Ca.
Ltda., la que regir por la ley de Compaas, Cdigo de Turismo y por los
presentes estatutos, a quien conozco de lo que doy fe y dicen: que elevan
Escritura Pblica, la Minuta que me entregan cuyo tenor literal es el siguiente.-
Seor Notario.- En el Registro de Escritura Pblica, srvase incorporar una mas
de CONSTITUCIN DE LA COMPAA DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA Casa de Eventos y Banquetes RINCN DE LUNA Compaa
Limitada, de conformidad con las siguientes clusulas:
PRIMERA: COMPARECIENTES.- Comparecen a la celebracin de la presente
escritura pblica los seores: Sra. Mara Beln Tapia Arias, casada, empresario
privado; Sara Snchez, casada, obstetriz, Renny Snchez, casado, Ingeniero
Civil, los comparecientes son mayores de edad, de nacionalidad ecuatoriana,
domiciliados en la ciudad de Latacunga, y por sus propios derechos.
SEGUNDA: VOLUNTAD DE FUNDACIN.- Los comparecientes manifiestan
su voluntad de constituir, como en efecto lo hacen una de Compaa de
92
Responsabilidad Limitada denominada Casa de Eventos Banquetes RINCON
DE LUNA CIA. LTDA., la misma que se regir por los siguientes estatutos.
ARTICULO PRIMERO: DENOMINACIN.- La compaa de
Responsabilidad Limitada se denominara Casa de Eventos y Banquetes
RINCN DE LUNA CIA. LTDA., y se regir por la ley de compaas vigente,
sus estatutos y Reglamentos Internos. ARTICULO SEGUNDO: OBJETO
SOCIAL.- El objeto de la compaa es la organizacin de eventos, banquetes y
sus complementos Catering Service. La Compaa podr celebrar toda clase de
Contratos permitidos por la ley que tengan relacin con su objeto social, as
tambin podr aceptar representaciones de personas naturales o jurdicas,
nacionales o extranjeras relacionadas con su objeto social. ARTICULO
TERCERO: DURACIN Y DISOLUCIN. La duracin de la compaa ser
de cincuenta aos a partir de la fecha de inscripcin en el Registro Mercantil y
Ministerio de Turismo, Cmaras correspondientes, pudiendo prorrogarse por
un periodo igual o disolverse antes del plazo estipulado por causas legales o
cuando as lo decidiere la Junta General de Socios. ARTICULO CUARTO:
NACIONALIDAD Y DOMICILIO.- La compaa es de nacionalidad
ecuatoriana y su domicilio principal es en la ciudad de Latacunga, pudiendo
establecer sucursales dentro y fuera de la Repblica. ARTICULO QUINTO:
CAPITAL.- El capital social de la compaa es de TRECIENTOS MIL
DLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE NORTE AMRICA ($300.000),
pagado en su totalidad, estar representadas por treinta mil participaciones, de
93
un dlar cada una, iguales, indivisibles y acumulativas, las que tiene un carcter
de negociables,
SOCIO NACIONALIDAD No VALOR
PARTICIONES SUSCRITO Y
PAGADO.
Maria Beln Tapia A. Ecuatoriana 100000 100000
Sara Snchez Ecuatoriana 100000 100000
Renny Snchez Ecuatoriana 100000 100000
TOTAL: 100000 100000
El capital social de la compaa se halla ntegramente suscrito y pagado en su
totalidad, el mismo que encuentra depositado segn consta del certificado de
depsito de integracin de capital que se abierto en el Banco del Pichincha a
nombre de la compaa. ARTICULO SEXTO: IGUALDAD DE DERECHOS
DE LAS PARTICIPACIONES.- Todas las participaciones gozan y cada una de
ellas dar derecho a un voto en las deliberaciones y resoluciones de la
compaa. ARTCULO SPTIMO: CARCTER DE LAS APORTACIONES.-
En los certificados de aportacin de cada uno de los socios se har constar el
carcter de negociable. ARTCULO OCTAVO: CESIN DE
PARTICIPANTES Y ADMISIN DE NUEVOS SOCIOS.- Para que los socios
cedan sus participaciones, as como para la admisin de nuevos socios, ser
necesario el consentimiento unnime del capital social y debern cumplirse los
requisitos puntualizados en el artculo ciento quince de la Ley de Compaas.
94
ARTCULO NOVENO: DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS SOCIOS.-
Los socios de la compaa tienen los siguientes derechos: a) A percibir los
beneficios sociales que les corresponda a prorrata, en todo caso, el valor pagado
de sus participaciones. b) A suscribir los aumentos del capital que se acuerden
en estricta proporcin a sus participaciones sociales. c) Hacer preferido para la
adquisicin de las participaciones correspondientes a otros socios a prorrata, en
todo caso de sus respectivas participaciones sociales. d) A que, en caso de
liquidacin el permanente del patrimonio social, una vez cumplidos las
obligaciones sociales sea distribuido en estricta proporcin a sus
participaciones. e) Los dems derechos que confiere a los socios la ley y estos
estatutos.- En cuanto a las obligaciones y responsabilidades de los socios se
estar a lo que establece al respecto la ley de compaas. ARTICULO DCIMO:
DE LA ADMINISTRACIN DE LA COMPAA.- La compaa estar
gobernada por la Junta General de Socios y administrada por el Presidente y el
Gerente.- ARTICULO DCIMO PRIMERO: DE LA JUNTA GENERAL.- La
Junta General estar integrada por los socios de la compaa, debidamente
convocados y reunidos y es el rgano Supremo de la misma, siendo sus
decisiones obligatorias para todos los socios. ARTICULO DCIMO
SEGUNDO: DE LA JUNTA GENERAL ORDINARIA.- La Junta General se
reunir ordinariamente dentro de los tres primeros meses de cada ao,
posteriores a la finalizacin del ejercicio econmico y extraordinariamente
cuando fuere convocado.- La convocatoria se har con ocho das de
anticipacin, por medio de una comunicacin dirigida a cada socio. Firmado
95
por el gerente, la misma que deber llevar a ms de la fecha y el lugar el objeto
de la reunin. ARTICULO DCIMO TERCERO: DE LA JUNTA GENERAL
EXTRAORDINARIA.- Se podr constituir en Junta General Extraordinaria
cuando as fuere convocada o cuando todos los socios estuvieren reunidos en la
Sede Social y siempre que por unanimidad resolvieren previamente los asuntos
a tratarse en ella.- en este ltimo caso, no se requerir de convocatoria previa.-
En las Juntas Ordinarias o Extraordinarias slo podrn tratarse los asuntos para
los que especficamente fueren convocados los socios, o pena de nulidad.
ARTCULO DCIMO CUARTO.- ATRIBUCIONES DE LA JUNTA
GENERA.- Son atribuciones de la Junta General a) Designar al presidente y al
Gerente, por un periodo de dos aos pudiendo ser reelegidos indefinidamente:
Para el ejercicio de estos cargos se requiere ser socio de la Compaa. b) fijar sus
remuneraciones; c) Aprobar las cuentas y el balance que presente la Gerencia,
as como los informes el presidente y del Gerente. d) Resolver acerca del reparto
de Utilidades. e) Decidir el gravamen o la enajenacin de inmuebles propios de
la compaa. f) Fiscalizar en cada anualidad a la compaa, por los medios que
estimen convenientes; y, g) En general todas las dems atribuciones que le
concede de la ley y estos estatutos.- todas las decisiones y resoluciones se
tomarn por mayora absoluta de los socios presentes. Los votos en blanco y las
abstenciones se sumarn a la mayora.- ARTCULO DCIMO QUINTO.- DEL
GERENTE.-Es el representante legal de la compaa en todo asunto judicial y
extrajudicial y gozar de todas las facultades constantes en la Ley de
Compaas. En caso de falta, ausencia, o impedimento del Gerente el Presidente
96
subrogar en sus funciones y atribuciones. ARTCULO DCIMO SEXTO.-
OBLIGACIONES DEL GERENTE.- El Gerente est obligado a cumplir con los
deberes que impone la Ley a los administradores y particularmente presentar a
la Junta General de socios cada ao, un informe razonado acerca de la situacin
de la Compaa acompaado el balance y el inventario detallado y preciso, as
como dar cuenta de prdidas y ganancias. ARTCULO DCIMO SPTIMO.-
ATRIBUCIONES Y DEBERES DEL GERENTE.- Son atribuciones y deberes; a)
Formular y dirigir la orientacin financiera y promocional de la compaa;
b)Firmar los certificados de aportaciones de los socios; c) Presentar o inscribir
durante el mes de enero de cada ao en el Registro Mercantil, Ministerio
instituciones que correspondan, una lista completa de los socios de la
Compaa de conformidad con la Ley; d)Cuidar de la contabilidad y
correspondencia de la compaa; e) Actuar como secretario de la Junta General
y llevar el libro de las actas correspondientes; f)Abrir y manejar las cuentas
correspondientes a la compaa; g) Ejecutar gastos vinculados con el giro a los
negocios de la compaa, los mismos que sern de responsabilidad conjunta del
gerente y del presidente; h) Organizar y dirigir las sucursales, agencias o
representaciones que tenga o llegare a tener la Compaa; i) Cumplir y hacer
cumplir las resoluciones de la Junta General; j) cumplir los deberes y ejercer las
dems atribuciones que le corresponden en razn de sus funciones de
conformidad con la ley. Los presentes estatutos y las resoluciones de la Junta
General.- ARTCULO DCIMO OCTAVO.- DEL PRESIDENTE.- Son sus
atribuciones y deberes: a) convocar a la Junta General de Socios, conjuntamente
97
con el gerente o indefinidamente; b) Presidir las sesiones y suscribir las acta de
la Junta General; c) Suscribir los certificados de Aportacin: d)Remplazar al
gerente en caso de ausencia, falta o impedimento de ste, con todas estas
atribuciones y deberes inherentes al cargo, incluyendo la representacin legal
de la compaa; e) Intervenir con el Gerente en el otorgamiento de Escrituras
Pblicas; f) Suscribir con el gerente los contratos y obligaciones que
comprometan a la compaa por cuanta que, individualmente considerados,
exceden de veinte mil dlares , y de igual manera aquellas en que hubiese
mediado la intervencin de la Junta General; g) autorizar al Gerente la
contratacin de trabajadores y empleados; h) Sper vigilar los negocios sociales
y hacer las recomendaciones que estimare del caso; i) Ocuparse de la situacin
financiera de la compaa y presentar a la Junta General una memoria razonada
de la misma; j) Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta General; k)
Firmar la correspondencia que por resolucin de la Junta General debe ser
firmada por el Presidente; l) La dems atribuciones que confieran la ley , Los
estatutos y la Junta General.- ARTCULO DCIMO NOVENO.- DE LA
DISOLUCIN Y LIQUIDACIN.- En cuanto la disolucin y liquidacin se
sujetar a lo previsto en la ley de Compaas. Concierne a la Junta General el
nombramiento de Liquidador en caso de liquidacin actuar el gerente que se
halla en funciones a la fecha de la liquidacin.- ARTCULO VIGSIMO.- DE
LA DISOLUCIN.- Sern causas de la disolucin de la compaa todas las
determinadas en la Ley de Compaas y ms disposiciones legales pertinentes.-
ARTCULO VIGSIMO PRIMERO.- DETERMINACIN DEL AO
98
ECONMICO.- El ao econmico se contara desde el primero de enero hasta
el treinta y uno de diciembre.- ARTCULO VIGSIMO SEGUNDO.- PAGO
DE LAS PARTICIPACIONES.- El pago de las participaciones suscritas ser
realizado en efectivo en el ciento por ciento estipulado, segn consta del
certificado del depsito que se adjunta. ARTCULO VIGSIMO TERCERO.-
EN TODO LO QUE NO ESTUVIERE REGULADO Y REGLAMENTADO.-
En estos estatutos, la compaa se sujetara a la Ley de Compaas, as como a
las disposiciones legales que fueren pertinentes. Para otorgamiento de la
siguiente escritura pblica ratifican y firman para la constancia de lo expuesto.
__________________ _________________ ___________________
Ma. Belen Tapa Arias Sara Snchez Renny Snchez
CI: 050240055-9 CI: 010393126-7 CI: 050136666-0
___________________ ________________
El NOTARIO EL ABOGADO
99
4.10.1.2 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS (SRI)
Es la entidad en la cual se registra y se obtiene el R.U.C. (Registro nico
de Contribuyentes).
Requisitos:
a) Personas naturales:
Original y copia de la cdula de ciudadana
Original y copia del certificado de votacin
Para la verificacin del domicilio y de los establecimientos
donde realiza su actividad econmica, el contribuyente deber
presentar el original y copia de cualquiera de los siguientes
documentos:
Certificado de pago de agua, luz, telfono o televisin por
cable, a nombre del sujeto pasivo de fecha de consumo de los
ltimos tres meses anteriores a la fecha de registro
Estados de cuenta bancaria o de tarjeta de crdito a nombre del
sujeto pasivo de uno de los ltimos tres meses anteriores a la
fecha de inscripcin o actualizacin a nombre del
contribuyente
100
Comprobante del pago del impuesto predial, a nombre del
sujeto pasivo puede corresponder al del ao en que se realiza
la inscripcin o actualizacin
Copia del contrato de arrendamiento, inscrito ante la
respectiva oficina de inquilinato o notariado, segn
corresponda. El contrato debe estar vigente a la fecha de
inscripcin de actualizacin.
En el caso en que la planilla o cualquiera de los documentos que permitan
verificar la direccin del domicilio o los establecimientos, no se encuentren a
nombre del sujeto pasivo se adjuntar una carta de cesin
b) Personas jurdicas
Formulario 01 A
Formulario 01 B
Original y copia certificada de la escritura pblica de constitucin
inscrita en el registro mercantil
Original y copia certificada del nombramiento del representante legal
notarizado y con reconocimiento de firmas
Original y copia del certificado de votacin del representante legal
Planilla de agua, luz a nombre de la persona jurdica o contrato de
arriendo (para verificacin del domicilio de la empresa)
101
Para el control de los pagos realizados por parte del establecimiento o la
persona natural que lo administra se tiene en funcionamiento los
siguientes formularios:
Formulario 105 para el control del IVA.
Formulario 102 para el control a personas naturales, del impuesto a la
renta.
Formulario 101 para el control persona Jurdica o Empresa, del impuesto
a la renta.
Formulario 103 retenciones en la fuente.
Para la validez de todos estos formularios deben estar firmados por un
contador certificado y autorizado por el Colegio de Contadores del Ecuador, el
cual responder por cualquier anomala que se presente cuando el SRI realice
una auditoria sin previo aviso.
4.10.1.3 PATENTE MUNICIPAL
La patente Municipal6 es el permiso de funcionamiento otorgado por el
Municipio.
6Ver anexo 6, Modelo Para la Declaracin del impuesto de Patentes Municipales
102
Requisitos para la obtencin:
RUC del solicitante o cedula de identidad si es persona natural.
Fotocopia de la inicializacin de las actividades, cambio de domicilio,
apertura de sucursal y fotocopia de ampliacin de giro.
Fotocopia del contrato de arriendo
Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.
Certificado de calificacin sanitaria Ministerio de Salud
Certificado de calificacin industrial Cuerpo de Bomberos
Afiliacin a la CACTUR
4.10.1.4 AFILIACIN Y LICENCIA NICA DE
FUNCIONAMIENTO DEL MINISTERIO DE TURISMO
Es el nico ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y
categorizar los diferentes establecimientos que operan con alimentos y bebidas,
basndose en estndares internacionales de la hotelera.
103
4.10.1.5 Certificado de la Cmara de Turismo de Cotopaxi
Requisitos:
Copia de la escritura o contrato de arriendo
Copia de la cdula del representante legal
Copia del certificado de votacin del representante legal
Copia del RUC.
Dos fotos tamao carn
Cuota de afiliacin segn Registro Oficial
4.10.1.6 El Registro en el Ministerio de Turismo: Inscripcin
del prestador de servicios tursticos, sea persona natural o jurdica, previo al
inicio de actividades y por una sola vez en el Ministerio de Turismo,
cumpliendo con los requisitos que establece el Reglamento de la Ley de
Turismo. En el registro se establecer la clasificacin y categora que le
corresponda.
Requisitos:
Copia de la escritura o contrato de arriendo
Copia del RUC
Copia de la cdula de identidad y papeleta de votacin
Lista de precios
Certificado de la Cmara de Turismo
104
4.10.1.7 Licencia nica Anual de Funcionamiento: El
Ministerio de Turismo o los municipios y consejos provinciales a los cuales esta
cartera de estado, les transfiera esta facultad, concedern a los establecimientos
tursticos, la licencia
Requisitos:
Certificado de registro del Ministerio de Turismo
Certificado de la Cmara de Turismo de Cotopaxi
Solicitud de registro turstico (tesorera municipal)
Copia de la patente municipal
Copia de la cdula de identidad y votacin
Copia del RUC
Certificado de la Planta Turstica
4.10.1.8 PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL
MINISTERIO DE SALUD PBLICA
El Ministerio de Salud a travs de los centros y sub -centros de salud y la
Jefatura Provincial de Salud, est en la obligacin moral y legal de brindar
seguridad en el campo de la salud, razn por la cual es la nica entidad
105
autorizada a otorgar el permiso de funcionamiento y el carn para la
manipulacin de alimentos y bebidas.
Requisitos:
Solicitud valorada
Planilla de inspeccin
Categorizacin otorgado por el Ministerio de Turismo (en caso de
restaurantes y cafeteras de lujo y primera)
Copia de cedula de identidad del propietario
Copia de carnes de salud ocupacionales
Copia del RUC del establecimiento
Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
Papeleta de votacin del representante legal
Adems el establecimiento debe cumplir con los parmetros que estn
estipulados en el cdigo de salud pblica para restaurantes y similares, que
estipula:
1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no
contaminen directa o indirectamente con los alimentos
106
2. Las zonas de procesos, coccin y despacho de productos deben ser
completamente higienizadas y desinfectadas.
3. El establecimiento no podr operar con personas que no cuentes con el
carn de salud
Carn para los colaboradores
Los pasos a seguir para la obtencin del carn de salud son los
siguientes:
Exmenes mdicos a la persona que requiere el carn
Examen de orina, heces y sangre, los cuales sirven para saber si la
persona solicitante no tiene ninguna enfermedad infectocontagiosa.
Todos estos exmenes son obligatorios para todas las personas que
trabajen con alimentos.
107
4.10.1.9 PERMISO DEL CUERPO DE BOMBEROS DE
LATACUNGA
El Cuerpo de Bomberos7, es la entidad encargada de la seguridad
industrial dentro de nuestro establecimiento.
Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento:
Comprar formulario de inspeccin, valorado en $ 1,00 USD, en tesorera
de la institucin. Llenar con los datos, croquis y dejar en el departamento
de prevencin, dichas inspecciones se realizan de 8 a 10 das.
Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspeccin, lleva un
informe de inspeccin y lo entrega al inspector correspondiente, ms la
copia y original de la patente municipal del ao en curso.
En caso de un local prestador de servicios tursticos nuevo, luego de la
inspeccin ya mencionada se entregar un certificado provisional de
funcionamiento, igualmente valorado en $ 1,00 USD.
7Ver anexo 7, Modelo del Certificado del Cuerpo de Bomberos de Latacunga
108
Para poder operar debemos cumplir con los requerimientos que son:
Las conexiones de gas sern de color amarillo, y l o los cilindros
debern estar ubicados cerca de los exteriores del establecimiento.
Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero
recubiertas por los tubos que las conducen.
Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser areas, lo cual
ayuda a controles continuos.
Las campanas de extraccin deben ser revisadas por expertos cada ao.
Los extintores de incendios, como las tomas de agua que ayudan al
combatir los incendios deben estar a la vista de todos
El establecimiento con la ayuda de los bomberos debe tener planes de
contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.
El Cuerpo de Bomberos es la nica entidad autorizada para otorgar
permisos de seguridad industrial, sin este permiso un establecimiento no podr
109
operar con alimentos y bebidas, pues estas dos profesiones son conocidas como
de alto riesgo pero controlables.
4.10.1.10 AFILIACIN AL SAYCE (SOCIEDAD DE
AUTORES Y COMPOSITORES DEL ECUADOR)
El SAYCE es una entidad la cual regula los derecho de autor. Razn por
la cual se ha creado un permiso que todo establecimiento debe tener.
El permiso que entrega SAYCE va de acuerdo al establecimiento. Por
ejemplo:
Bares
Restaurantes
Estas dos categoras se dan por el simple hecho de que un restaurante no
tiene tanta amplificacin como la de un bar, y la contaminacin por ruido es
menor. Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos:
Llenar la solicitud de peticin de permiso
Nombre del solicitante
110
Ubicacin del establecimiento
Horario de atencin
Nmero de rea que consta el establecimiento.
Firma de compromiso a pagar puntualmente el permiso8
8Ver anexo 8, Obligaciones de la empresa y trabajadores
111
4.11 ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Junta General de
Accionistas
Administrador
Chef Capitn
Meseros
Compras y bodega Ayudante de
cocina
Steward
4.12 FUNCIONES DEL PERSONAL
Administrador: Constituye el eje donde se basa toda la operatividad de la
empresa, junto con todos los miembros del equipo lograr el xito del negocio,
trabajando sobre estndares y funciones definidas para cada puesto.
Ser prioridad el interesarse por aperturas en el mercado, lanzamiento de
nuevos productos, capacitacin del personal, supervisar el trabajo, entre otros.
112
Funciones:
1. Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las
funciones de los diferentes departamentos.
2. Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos
anuales y entregar los presupuestos econmicos para la aprobacin de la
Junta General de Accionistas.
3. Crear y mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores para
preservar el buen funcionamiento de la empresa.
Chef: El cargo de chef es sumamente importante dentro de la organizacin
por lo que la persona a ocupar este puesto debe tener experiencia
comprobada de por lo menos tres aos en cargos similares.
Funciones:
1. Controla la parte productiva
2. Disea y elabora nuevos mens y platos innovadores
3. Es el encargado de que toda la cocina de produccin marche de la mejor
manera
4. Realiza recetas estndar
5. Controla y capacita al personal
6. Coordina actividades en cocina
113
7. Realiza los horarios del personal
Ayudantes de Cocina: Se encargan de toda la parte operativa, es decir de la
transformacin de la materia prima en producto elaborado. Estn a cargo del
chef, el cual determinar el trabajo que van a realizar en la semana.
Funciones:
1. Realizan el mise en place
2. Llevan inventario de productos perecibles
3. Realizan requisiciones al chef
4. Consultan cantidades necesarias con las recetas estndar
5. Limpian y desinfectan los productos y equipos
6. Montan los platos ya finalizado la produccin
7. Despachan los diferentes platos
8. Se encargan absolutamente de toda lo produccin, sea esta para eventos
dentro de la casa de banquetes o fuera de la misma.
Jefe de compras y bodega: Ser responsable de la adquisicin de la materia
prima necesaria para la produccin, trabaja en relacin directa con el chef y el
administrador.
114
Funciones:
1. Es el encargado del correcto almacenamiento tanto de productos secos
como crnicos, lcteos, vegetales y dems, que son necesarios para la
produccin.
2. Despacha de buena manera los productos requeridos en cocina previa
autorizacin del administrador
3. Se encarga de negociar con los proveedores, buscar buenos precios y
productos de buena calidad.
4. Verifica que el producto que llega, est completo y en buen estado,
posteriormente lo ingresa y luego lo almacena
5. Controla tarjetas de bodega
6. Realiza inventarios
7. Es responsable del buen funcionamiento de equipos de bodega como
frigorficos, congeladores y otros.
Capitn: Es el responsable de la organizacin y de la administracin de las
reas de servicio de alimentos y bebidas, esto incluye las reas de descanso, es
el que establece las normas para el servicio y es responsable del entrenamiento
del personal, que debe llevarse a cabo durante o despus del trabajo.
Funciones:
115
1. Organiza al personal a su cargo
2. Conoce la preparacin de la carta de alimentos como de bebidas
3. Atiende quejas y sugerencias
4. Recibe a los invitados en los eventos
5. Elabora inventario de materiales y equipos del saln
Meseros: Conocimientos bsicos del rea de alimentos y bebidas.
Funciones:
1. Montaje de mesas
2. Servir los alimentos y bebidas correctamente en la mesa
3. Desmontaje de mesas
4. Asistir al cliente en lo que necesite
5. Educacin y buen trato al cliente
6. Supervisa el aseo constante del saln
Steward: Encargado de labores de limpieza y mantenimiento general en el rea
de cocina, la mquina lavadora de platos y los equipos en general, entrega los
platos para el montaje de preparaciones
116
Funciones:
1. Limpieza de cocina, fogones, freidora, horno
2. Dish de cocina
3. Mesones de trabajo
4. Piso y canales
5. Limpieza y orden del refrigerador
6. Campanas y extractores
117
CAPTULO V
5. ESTUDIO TCNICO
5.1. CARACTERSTICAS Y LOCALZACIN DEL
ESTABLECIMIENTO
La empresa abrir sus puertas como sede en la ciudad de Latacunga, en la
parroquia Eloy Alfaro sector San Felipe.
5.1.1 MACRO LOCALIZACIN
La empresa se va encontrar localizada en Ecuador, provincia de Cotopaxi en la
ciudad de Latacunga.
5.1.2 MICRO LOCALIZACIN
La empresa estar ubicada en el sector de San Felipe de la ciudad de Latacunga, va a
Pujil.
118
5.2 NOMBRE Y LOGOTIPO
Nombre: El nombre significa un lugar tranquilo, acogedor, romntico en
donde las personas pueden disfrutar y deleitarse con los servicios que ofrecer
esta Casa de Banquetes, siendo una experiencia inolvidable para los clientes los
mismos que guardarn la esperanza de regresar a la Casa de Banquetes Rincn
de Luna.
Logotipo:
COLOR AZUL: El azul es un color fresco, tranquilizante y se le asocia con la
mente, representa la noche, nos hace sentir relajados y tranquilos, como el
inmenso y oscuro mar durante la noche,
LUNA: Nos ayuda a controlar la mente, a tener claridad de ideas y a ser
creativos, nos da estabilidad, profundidad, lealtad, confianza, sabidura,
inteligencia, fe, verdad, eternidad.
119
5.3 PUBLICIDAD
Tarjeta de Presentacin:
120
Hoja Membretada
121
Dptico publicitario.- Es parte de la publicidad de la empresa, en la cul se
dar a conocer sobre los servicios que ofrece la misma.
122
123
5.4 ORGANIZACIN Y CAPACIDAD
Los 3500 metros cuadrados de terreno se distribuyen de la siguiente
manera:
La casa de Eventos y Banquetes RINCON DE LUNA est compuesta por
un gran saln con capacidad para 500 personas en montaje para banquetes, el
cual puede ser dividido en salones ms pequeos dependiendo la necesidad del
cliente.
En el gran saln adicionalmente se montar una estructura de escaleras
las mismas que debidamente decoradas servirn para coreografas en eventos
como 15 aos fiestas de colegio o bodas.
Foto N 37
Estructura de escaleras
Fuente: www.superfiestas.com
124
Dentro del saln hay un rea que es9 especialmente para el lunch de los
nios, en este sitio habr una persona para su cuidado y distraccin, existirn
juegos y muebles de acuerdo a su edad.
Al dividir el gran saln tenemos tres salones con capacidad para 250, 150
y 100 personas cada uno, con entrada independiente y una puerta de servicio
posterior en cada saln.
El rea de administracin est compuesta por dos oficinas: oficina del
administrador y una para atencin al cliente.
Contamos con una oficina de compras junto a sta se encuentra el rea de
recepcin de mercaderas y las bodegas de productos secos, bebidas
Tenemos una bodega de servicio donde encontramos la mantelera,
mesas, sillas, forros para las sillas, etc.
En el extremo derecho del saln encontramos los baos sociales tanto
para hombres como para mujeres.
9Ver anexo9, Plano estructural de la Casa de Eventos y Banquetes RINCON DE LUNA
125
El personal tiene un rea de baos y duchas tanto para hombres como
para mujeres.
La cocina se divide en tres secciones: repostera, cocina caliente, cocina
fra y junto a ella el rea de lavado de platos. Tambin hay un rea para ubicar
la vajilla e implementos de cocina. Adems tenemos los mesones para montaje
de los platos y posterior servicio.
Se dispone de un contenedor de basura en el rea destinado para ello.
Posee un parqueadero con capacidad para 150 autos y una garita de
seguridad al ingreso.
5.4.1 DISTRIBUCIN DE LAS MESAS EN CADA
SALN.
En el saln 1, con capacidad para 250 personas se ubicarn 31 mesas
para 8 pax.
En el saln 2, con capacidad para 150 persona existe espacio para 18
mesas de 8 personas cada una y 1 mesa para 6 personas.
126
En el saln 3, con capacidad para 100 personas se pondrn 11 mesas para
8 personas y 2 para 6 personas.
5.4.2 TIPO DE MOBILIARIO
Es de vital importancia el tipo de mobiliario que se utilizar en la casa en
la casa de banquetes, no solo para el personal sino tambin para nuestros
futuros clientes.
MESAS: Se manejaran 2 tipos de mesa:
Mesa Rectangular: Es una de las ms utilizadas, con este tipo de mesa
existir la perfecta distribucin que se puede hacer en cuanto al orden de
precedencias. Tambin da la facilidad de acoplar nuevas mesas, pudiendo
formar mesas en T, en U, etc.
127
Foto N 38
Mesa Rectangular
Mesas Redondas: Una de las grandes ventajas es el total aprovechamiento del
espacio de la misma, as como la correcta visin de todos los invitados entre s y
la posibilidad de mantener una conversacin uniforme entre todos ellos.
Foto N 39
Mesa Circular
128
La Mesas sern de tablero que se pliega por la mitad y se gira para ocupar la
mitad del espacio.
Sillas: Se tendrn sillas tiffany, algo innovador en la ciudad de Latacunga
Foto N 40
Silla Tiffany
TAPIA, Beln
5.4.3 MONTAJES DE SALONES
Los aspectos que se deben considerar para realizar el montaje de un
saln son los especificados en el Instructivo de Banquetes11, pues en este
documento constan todos los requerimientos solicitados por el cliente.
10Ver anexo10, Hoja de Instructivo de Banquetes
129
Forma de U.- Se caracterizan porque las mesas se colocan unas junto a
otras, permitiendo que todos los participantes puedan visualizarse sin ningn
inconveniente, adems la mesa principal se colocar de frente a la entrada
principal del saln.
Foto N 41
Forma de U
Fuente: www.gestipolis.com
En forma de E.- En esta variante se utiliza el mismo procedimiento que en
la anterior, pero debe cuidarse que queden 1.22 m. de espacio entre los
respaldos de las sillas para entrar y salir fcilmente.
En forma de T.- Como mesa de cabecera se coloca una de 1.82 m. por 76
cm., bastante larga como para ubicar al nmero de personas esperadas. Desde
130
el centro de la mesa extendida a lo largo del saln se coloca otra de doble ancho
(1.52 m) tan larga como se necesite. Los artculos de escritorio, el agua fra y los
ceniceros se disponen igual que en la mesa en U.
Foto N 42
Forma de U
Mesa de juntas en forma de herradura.- Se trata de una
distribucin similar a la de forma de U, pero la unin de la mesa de la cabecera
se hace con una seccin curva. Las sillas se colocan en la lnea continua
alrededor de la mesa.
Tomado de la pgina web www.monografias.com
131
Foto N 43
Forma de Herradura
En forma de aula.- En la mayora de las convenciones los hoteles
proporcionan mesas de 1.82 m. por 46 cm., que son las mejores para la
disposicin en forma de aula. Deben alinearse en hileras de dos o tres, a cada
lado de un pasillo central amplio.
La distancia entre el centro de cada mesa, una enfrente de la otra, no debe ser
menor de un metro.
Foto N 44
Forma de Aula
132
Aula invertida o en forma de V.- Esta colocacin es similar a la de
aula convencional, pero las mesas tienen que estar inclinadas formando un
ngulo de 30 grados hacia la mesa de los oradores. Algunos grupos solicitan
esta colocacin para facilitar la participacin de sus miembros en discusiones
planeadas por los comits y que se llevan a cabo despus de las sesiones
generales.
Foto N 45
Forma Tipo V
Tipo Auditorio.- Se utiliza cuando el espacio fsico lo permite con un
nmero de 100, 200 y hasta 300 personas, en el que los pasillos facilitan la
circulacin de las personas que ingresan al auditorio.
133
Foto N 46
Forma Auditorio
Una distribucin muy utilizada en la actualidad, es colocar una mesa
rectangular donde va la presidencia o cabecera de la reunin, y varias mesas
satlites redondas para los invitados.
Foto N 47
Tipo de Montaje
TAPIA, Beln
134
Otra de las ms utilizadas es una mesa presidencial11 redonda en el centro de la
sala, y varias mesas redondas satlites a la misma colocadas por la sala.
Foto N 48
Tipo de Montaje
TAPIA, Beln
11Ver anexo11, Solicitud del cliente
135
5.5 SERVICIOS
5.5.1 SERVICIOS PRINCIPALES
Los principales productos para ofertar en la Casa de Banquetes Rincn
de Luna sern:
Organizacin de eventos, con una variedad de mens que el cliente
puede elegir de acuerdo a su gusto y necesidades, ofreciendo un servicio
de calidad
Servicio de catering cuando el cliente lo requiera
5.5.2 SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
A continuacin tenemos los servicios complementarios:
Decoracin en: Flores: en arcos, ramos, hileras, gotas
Globos: en arcos
Tela: de distintos colores y diseos
Msica: Grupos Musicales
Tros
Violn
136
Mariachis
Fotografa y video: Grabacin de video
Servicio de fotografas
Equipos: Proyectores
Paneles
5.6 PROCEDIMIENTOS
5.6.1 ESTANDAR DE ATENCION A CLIENTES
1. En un plazo mximo de 24 horas se entregarn las cotizaciones de
eventos solicitadas por los clientes.
2. Se aceptarn nicamente las reservaciones telefnicas a clientes que
tengan convenios con el establecimiento.
3. El Administrador de la Casa de Banquetes Rincn De Luna ser quien
enviar las cotizaciones de acuerdo a lo solicitado, por medio de fax,
mail o personalmente. Exclusivamente las reservaciones se realizarn
segn el procedimiento establecido por la empresa.
137
4. Confirmado el evento el administrador tendr que recibir el pago
convenido y realizar el contrato. La retribucin deber ser en efectivo
o con tarjeta de crdito.
5. El administrador ser quien autorice los descuentos en alimentos y
bebidas, siempre y cuando se lo permitan los estatutos internos de la
empresa.
6. Dentro del contrato celebrado entre las partes se establecern las
formas de pago y servicios prestados
7. El servicio de descorche se cobrar si el cliente trae el licor.
8. Se ofrecer servicio de catering.
9. El administrador ser la persona encargada de escuchar los reclamos
de los clientes.
10. Por cada evento realizado en la empresa se realizar un instructivo.
5.6.2 MANEJO DE LOS EVENTOS
El administrador y el equipo de trabajo en general tienen la
obligacin de atender a los clientes con amabilidad, profesionalismo y
la mayor paciencia.
138
Deber existir informacin en magntico y escrita de cotizaciones,
tales como: oferta de banquetes, coffee breaks, seminarios, alquiler de
salones.
En el libro de reservaciones se anotarn los datos de los clientes (tipo
de evento, saln, men) y si el evento es tentativo o confirmado
El archivo se depurar mensualmente por futuras ventas, y
tendr cotizaciones pendientes, ordenadas por das y contratos
establecidos.
Generalmente se manejar por paquetes que incluyen todo lo
necesario para el evento, pero si los clientes solicitan el alquiler del
local se lo har previo al pago establecido por la empresa y a la
garanta firmada por los clientes.
Si al momento de llevarse a cabo el evento el nmero de asistentes es
mayor al contratado, se cobrar por excedentes.
Por el contrario si el nmero de participantes es menor al
garantizado, obligatoriamente se cobrar los valores contratados.
En los contratos que celebren entre el Administrador de la empresa y
los clientes deber constar la duracin, que para eventos sociales esta
comprendido en 7 horas a partir de la iniciacin del mismo y para
seminarios el horario regularmente utilizado es de 8H00 a 18H00.
139
En los eventos sociales si se pasan del tiempo convenido se tendr
que pagar $10.00 por hora a cada empleado que se utilice y $50.00 por
hora del saln.
El servicio de descorche est incluido si se contrata en el paquete de
banquetes y se proporcionar una botella de agua mineral en todas
las mesas.
En caso de que los clientes traigan el licor se cobrar el servicio de
descorche y la empresa incluir una botella de agua mineral en todas
las mesas.
El licor que se traiga deber ingresar a las bodegas de banquetes y se
llenar un formulario de entrega recepcin de licores por duplicado y
una copia se entregar al cliente as como tambin el sobrante del
licor.
En el contrato deber constar la degustacin del men con un
mximo de cuatro personas.
Finalizada la degustacin el Administrador debe poner atencin a las
recomendaciones hechas por los clientes.
En los estatutos internos de la empresa constan las razones para
poder cancelar un evento y deben constar en el contrato.
Los clientes deben notificar a la empresa con tres das de anticipacin
al evento.
140
5.6.3 POLITICAS DE CANCELACION DE EVENTOS
CANCELACIN ANTICIPADA DEVOLUCIN DEL DEPSITO
30 Das antes 100 %
15 Das antes 50 %
6 Das antes 25 %
Menos de 4 das 0%
1. Celebrado el contrato se debe abonar el 50% del costo total del
evento y el saldo restante 3 das antes.
2. El depsito podr ser realizado en efectivo o con tarjeta de crdito,
se entregar a cambio un recibo.
3. Los clientes dejarn un vaucher12 firmado, como garanta en caso
de daos materiales de la Casa de Banquetes durante el evento.
12Ver anexo12, Contrato de Banquetes.
141
5.6.4 ATENCION POST EVENTO
1. A fin de garantizar el servicio personalizado de la empresa, al da
siguiente se llamar telefnicamente al cliente y se solicitar
informacin acerca del servicio, calidad, puntualidad, sabor,
decoracin, etc.
2. Se enviar una carta de agradecimiento al cliente satisfecho que
estar firmada por el administrador.
3. En caso de inconformidad se enviar una carta de disculpas, se
adjuntar una cortesa y ser firmado por el administrador.
142
CAPTULO VI
5. FACTIBILIDAD FINANCIERA
5.1 PRESUPUESTO DE INVERSIN
PRESUPUESTO DE INVERSION
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL

UNITARIO
INFRAESTRUCTURA
Terreno m2 3.500,00 5,50 19.250,00
Construccin m2 1.000,00 200,00 200.000,00
EQUIPAMIENTO
Equipos de Servicio 47.607,00 47.607,00 Anexo No. 18
Equipos de Cocina 18.687,05 18.687,05 Anexo No. 19
Equipos de Oficina 2.054,90 2.054,90 Anexo No. 20
Equipo de Sonido 3.232,00 3.232,00 Anexo No. 21
Mantelera 3.000,00 3.000,00 Anexo No. 22
MATERIA PRIMA (INICIAL) 5.354,00 5.354,00 Anexo No. 23
TOTAL INVERSION 299.184,95
143
5.2 MENS Y RECETAS ESTNDAR
En el anexo 1013 encontramos la carta que ofrece 5 tipos de mens,
incluye una entrada, un sorbete, un plato fuerte y un postre.
La receta estndar es una lista detallada de los ingredientes necesarios para la
preparacin de un platillo, aderezo, salsa y guarnicin en un formato especial.
Como informacin adicional contiene los costos unitarios, las cantidades
utilizadas y los costos totales, mismos que sirven para calcular el precio de
venta de los platillos.
Las recetas estndares se elaboran para determinar los siguientes conceptos:
1. Ingredientes que intervienen en la preparacin del platillo.
2. Cantidad de cada uno de ellos, o sea el peso y tamao de la porcin.
3. Costos de los ingredientes utilizados.
4. Sistema para la preparacin de los ingredientes.
5. Presentacin del platillo.
En el formato de la receta estndar se expone el grupo al que pertenece,
nombre del plato, nmero de porciones para el cual se calcula, la cantidad que
se requiere, la unidad que se toma como base del gnero a utilizar, el gnero, el
costo del gnero de toda la unidad y el costo total de la cantidad requerida.
13 Ver anexo13 Carta de mens con sus respectivos precios
144
Adems se incluir una foto14 del plato cotizado, el cual servir de gua
al momento de montarlo y que el personal conozca el estndar de montaje de
tal plato.
A continuacin un ejemplo:
Nombre del Plato: Crepes de jamn

Grupo: Entrada
# Porcin 4
Cantidad unidad Gnero Costo Unitario Total

1,0 unidad huevo 0,0900 0,0900
150,0 gr harina 0,0015 0,2288
250,0 ml leche descremada 0,0007 0,1625
mantequilla
15,0 gr derretida 0,0067 0,1010
50,0 ml aceite 0,0020 0,1000
80,0 gr zanahoria 0,0004 0,0338
80,0 gr apio 0,0017 0,1360
80,0 gr puerro 0,0011 0,0898
80,0 gr jamn 0,0110 0,8800
500,0 gr leche descremada 0,0007 0,3250
100,0 gr harina 0,0015 0,1525
mantequilla
30,0 gr derretida 0,0067 0,2020
5,0 gr nuez moscada 0,0542 0,2712
SUB TOTAL 2,77
10% 0,28
TOTAL 3,05
14Ver anexo14, Recetas estndares
145
5.3 PRECIO DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS
5.3.1 Definicin del Precio
Se denomina precio al valor monetario asignado a un bien o servicio.
Conceptualmente, se define como la expresin del valor que se le asigna a un
producto o servicio en trminos monetarios y de otros parmetros como
esfuerzo, atencin o tiempo.
El precio no es slo dinero e incluso no es el valor propiamente dicho de
un producto tangible o servicio (intangible), sino un conjunto de percepciones y
voluntades a cambios de ciertos beneficios reales o percibidos como tales.
El precio se determino:
a) En costos orientados a obtener una utilidad prudente
b) Se tomo en cuenta la competencia y en las posibilidades que el cliente
pueda pagar.
146
5.4 PRECIO DE LOS DIFERENTES SERVICIOS
La Casa de Banquetes Rincn de Luna tiene cinco tipos de men que
incluyen una entrada, un sorbe, un plato fuerte y un postre para ofrecer a
nuestros posibles clientes.
Una de las cosas innovadoras de nuestra casa de banquetes es que el
cliente cuenta con un servicio diferente para los nios donde a ellos se les
ofrecer un men diferente al de los adultos.
Cada men tiene un costo determinado dependiendo de las opciones
seleccionadas.
Los precios de los mens oscilan entre USD 11 y USD 16 por persona y
en el paquete incluye:
Saln
Men elegido
Una bebida gaseosa
Un arreglo floral en la mesa principal y en las diferentes mesas del saln
Servicio de saloneros
Msica por 7 horas
147
Degustacin del men seleccionado para mnimo dos personas mximo
cuatro personas.
Para servicio a domicilio se incrementar el 15% al men seleccionado.
Para el coffee break el precio es de USD 3.00 por persona, incluye tres
bocaditos seleccionados y una bebida caliente o fra15.
BREAKDOWN.- En el siguiente cuadro podemos ver la cantidad
promedio que pagar el cliente por cada men (persona), distribuido en los
diferentes servicios.
SERVICIO USD
Saln y descorche 1.60
Men elegido 4.50
Una bebida gaseosa 0,25
Arreglo florales 0.27
Servicio de saloneros 0.70
Msica por 7 horas 0.80
TOTAL USD 8.12
15 Ver anexo15, Recetas estndar de bocaditos
148
5.5 PRESUPUESTO DE VENTAS
Para realizar el presupuesto de ventas se tomo en cuenta el costo que se obtuvo de la materia prima, saln, descorche, arreglos
florales, servicio de saloneros, msica por 7 horas y se aumento un 50% para obtener el precio de venta.
La cantidad en unidad lo obtuve de la competencia directa.
PRESUPUESTO DE VENTAS
PROYECCION CINCO AOS
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO

PRODUCTO PRECIO DE CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL
VENTA UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES
MENU 1 12,00 250 3.000,00 500 6.000,00 100 1.200,00 200 2.400,00 600 7.200,00
MENU 2 11,00 250 2.750,00 300 3.300,00 300 3.300,00 150 1.650,00 800 8.800,00
MENU 3 16,00 100 1.600,00 150 2.400,00 0 0,00 300 4.800,00 300 4.800,00
MENU 4 12,00 250 3.000,00 250 3.000,00 350 4.200,00 200 2.400,00 400 4.800,00
MENU 5 12,00 300 3.600,00 400 4.800,00 400 4.800,00 400 4.800,00 300 3.600,00
Coffe Break 3,00 200 600,00 300 900,00 400 1.200,00 1.000 3.000,00 1.800 5.400,00
Men Infantil 5,00 25 125,00 20 100,00 15 75,00 0 0,00 50 250,00
TOTAL VENTAS 1.375 14.675 1.920 20.500 1.565 14.775 2.250 19.050 4.250 34.850
148
JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL
UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES
800 9.600,00 600 7.200,00 800 9.600,00 600 7.200,00 1.600 19.200,00 1.800 21.600,00
500 5.500,00 700 7.700,00 900 9.900,00 500 5.500,00 1.800 19.800,00 2.000 22.000,00
450 7.200,00 800 12.800,00 600 9.600,00 400 6.400,00 1.200 19.200,00 1.400 22.400,00
600 7.200,00 700 8.400,00 1.000 12.000,00 800 9.600,00 2.000 24.000,00 2.200 26.400,00
850 10.200,00 1.100 13.200,00 900 10.800,00 1.100 13.200,00 1.800 21.600,00 2.000 24.000,00
300 900,00 400 1.200,00 600 1.800,00 800 2.400,00 500 1.500,00 2.400 7.200,00
35 175,00 40 200,00 58 290,00 24 120,00 45 225,00 60 300,00
3.535 40.775 4.340 50.700 4.858 53.990 4.224 44.420 8.945 105.525 11.860 123.900
DICIEMBRE TOTAL AO
CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL
UNIDADES DOLARES UNIDADES DOLARES
2.200 26.400,00 10.050 120.600,00

2.400 26.400,00 10.600 116.600,00
1.800 28.800,00 7.500 120.000,00
2.600 31.200,00 11.350 136.200,00
2.400 28.800,00 11.950 143.400,00
100 300,00 8.800 26.400,00
400 2.000,00 772 3.860,00
11.900 143.900 61.022 667.060
149
PRESUPUESTO DE VENTAS
PROYECCION CINCO AOS
PRIMER AO SEGUNDO AO TERCER AO CUARTO AO QUINTO AO
PRODUCTO PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL PRECIO DE CANTIDAD TOTAL
VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES VENTA UNIDADES DOLARES
Men 1 12,00 10.050 120.600,00 12,60 10.553 132.961,50 13,20 11.080 146.257,65 13,86 11.634 161.249,06 14,55 12.216 177.777,09
Men 2 11,00 10.600 116.600,00 11,55 11.130 128.551,50 12,10 11.687 141.406,65 12,71 12.271 155.900,83 13,34 12.884 171.880,67
Men 3 16,00 7.500 120.000,00 16,80 7.875 132.300,00 17,60 8.269 145.530,00 18,48 8.682 160.446,83 19,40 9.116 176.892,62
Men 4 12,00 11.350 136.200,00 12,60 11.918 150.160,50 13,20 12.513 165.176,55 13,86 13.139 182.107,15 14,55 13.796 200.773,13
Men 5 12,00 11.950 143.400,00 12,60 12.548 158.098,50 13,20 13.175 173.908,35 13,86 13.834 191.733,96 14,55 14.525 211.386,69
Coffe Break 3,00 8.800 26.400,00 3,15 9.240 29.106,00 3,30 9.702 32.016,60 3,47 10.187 35.298,30 3,64 10.696 38.916,38
Men Infantil 5,00 772 3.860,00 5,25 811 4.255,65 5,50 851 4.681,22 5,78 894 5.161,04 6,06 938 5.690,05
TOTAL
VENTAS 667.060,00 735.433,65 808.977,02 891.897,16 983.316,62
150
5.6 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
DESCRIPCION PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO QUINTO

AO AO AO AO AO
Sueldos 45.408,00 49.980,00 54.978,00 60.475,80 66.523,38
Aporte Patronal 5.517,07 6.072,57 6.679,83 7.347,81 8.082,59
Dcimo Tercer Sueldo 3.784,00 4.165,00 4.581,50 5.039,65 5.543,62
Dcimo Cuarto Sueldo 3.488,00 3.840,00 4.224,00 4.646,40 5.111,04
Vacaciones 1.892,00 2.082,50 2.290,75 2.519,83 2.771,81
Fondos de Reserva 4.165,00 4.581,50 5.039,65 5.543,62
Luz 1.200,00 1.320,00 1.452,00 1.597,20 1.756,92
Agua 524,00 576,40 634,04 697,44 767,19
Telfono 960,00 1.056,00 1.161,60 1.277,76 1.405,54
Reposion de vajilla 1.500,00 1.650,00 1.815,00 1.996,50 2.196,15
Mantenimiento Equipos 500,00 550,00 605,00 665,50 732,05
Artculos de limpieza 600,00 660,00 726,00 798,60 878,46
Uniformes 80,00 88,00 96,80 106,48 117,13
Permisos de funcionamiento 750,00 825,00 907,50 998,25 1.098,08
Gas Industrial 3.360,00 3.696,00 4.065,60 4.472,16 4.919,38
Materia Prima 247.108,20 272.436,79 300.361,56 331.148,62 365.091,36
tiles de Oficina 120,00 132,00 145,20 159,72 175,69
Lavandera 3.600,00 3.960,00 4.356,00 4.791,60 5.270,76
Materiales indirectos 813,80 895,18 984,70 1.083,17 1.191,48
Depreciaciones 17.478,17 17.478,17 17.478,17 16.398,65 16.398,65
TOTAL COSTOS Y GASTOS 338.683,24 375.628,61 412.124,75 451.260,78 495.574,87
151
5.7 FLUJO DE CAJA
FLUJO DE CAJA
DESCRIPCION INVERSION PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO QUINTO

AO AO AO AO AO
INGRESOS
Aporte de Capital 299.346,95
Prstamo Bancario
Aporte de la Comunidad
Aporte ONG
Ventas 667.060,00 735.433,65 808.977,02 891.897,16 983.316,62
TOTAL INGRESOS 299346,95 667.060,00 735.433,65 808.977,02 891.897,16 983.316,62
EGRESOS
Terreno 19.250,00
Construccin 200.000,00
Equipos de Servicio 47.607,00
Equipos de Cocina 18.849,05
Equipos de Oficina 2.054,90
Equipo de Sonido 3.232,00
Mantelera 3.000,00
Sueldos 45.408,00 49.980,00 54.978,00 60.475,80 66.523,38
Aporte Patronal 5.517,07 6.072,57 6.679,83 7.347,81 8.082,59
Dcimo Tercer Sueldo 3.784,00 4.165,00 4.581,50 5.039,65 5.543,62
Dcimo Cuarto Sueldo 3.488,00 3.840,00 4.224,00 4.646,40 5.111,04
Vacaciones 1.892,00 2.082,50 2.290,75 2.519,83 2.771,81
Fondos de Reserva 0,00 4.165,00 4.581,50 5.039,65 5.543,62
Luz 1.200,00 1.320,00 1.452,00 1.597,20 1.756,92
Agua 524,00 576,40 634,04 697,44 767,19
Telfono 960,00 1.056,00 1.161,60 1.277,76 1.405,54
Reposion de vajilla 1.500,00 1.650,00 1.815,00 1.996,50 2.196,15
Mantenimiento Equipos 500,00 550,00 605,00 665,50 732,05
Artculos de limpieza 600,00 660,00 726,00 798,60 878,46
Uniformes 80,00 88,00 96,80 106,48 117,13
Permisos de funcionamiento 750,00 825,00 907,50 998,25 1.098,08
Gas Industrial 3.360,00 3.696,00 4.065,60 4.472,16 4.919,38
Materia Prima 5.354,00 247.108,20 272.436,79 300.361,56 331.148,62 365.091,36
tiles de Oficina 120,00 132,00 145,20 159,72 175,69
Lavandera 3.600,00 3.960,00 4.356,00 4.791,60 5.270,76
Materiales indirectos 813,80 895,18 984,70 1.083,17 1.191,48
Depreciaciones 17.478,17 17.478,17 17.478,17 16.398,65 16.398,65
TOTAL EGRESOS 299.346,95 338.683,24 375.628,61 412.124,75 451.260,78 495.574,87
FLUJO NETO 328.376,76 359.805,04 396.852,27 440.636,37 487.741,75
( + ) Depreciaciones 17.478,17 17.478,17 17.478,17 16.398,65 16.398,65
FLUJO NETO DE CAJA -299.346,95 345.854,93 377.283,21 414.330,44 457.035,02 504.140,39
152
5.8 RENTABILIDAD DE LA INVERSIN: VAN,
TIR
TIR 121,61%
VA 1.480.995,95
VAN 1.181.649,00
153
CAPTULO VII
7. DIAGRAMA DE GANTT
CRONOGRAMA:
Octubre - Noviembre Diciembre Diciembre - Enero Febrero

27- 03- 10- 17- 24- 01- 08- 15- 22- 29- 05- 12- 19- 26- 02- 09-
ACTIVIDADES 02 09 16 23 30 07 14 21 28 04 11 18 25 01 08 13
Recopilacin de informacin bibliogrfica
Estudio de mercado
Plan de produccin y ubicacin
Investigacin y anlisis de mercadeo
Organizacin Administrativa, Contable y
Legal
Plan de inversin inicial
Anlisis de factibilidad
Anlisis de impactos
Anlisis de sustentabilidad del negocio
Terminacin del Plan de Negocios
Presentacin del informe
154
7.1 BIBLIOGRAFA
Catastro Del Cantn Latacunga. 2008. Cmara de Turismo de
Cotopaxi
Tapia, Beln 2008 - 2009 Fotos de casas de banquetes de la
ciudad de Latacunga.
Cuerpo de Bomberos de la ciudad de Latacunga
Subcentro de Salud, Latacunga
Municipio de Latacunga
SAYCE, Latacunga
Cmara de Turismo de Cotopaxi
INEC Provincia de Cotopaxi
155
Quishpe, Patricio. Escritura de Constitucin de una Compaa.
Diciembre de 2008. Abogado de la ciudad de Latacunga.
Servicio de Rentas Internas de Latacunga
Mochon, francisco Diccionario de economa poltica
BLANCO, Adolfo. Formulacin y Evaluacin de Proyectos,
Ediciones Torn, 4ta edicin. ILPES. Gua para la Presentacin
de Proyectos. Siglo XXI Editores. 10 ediciones.
www.provinciadecotopaxi.com
www.municipiolatacunga.com
www.explored.com
www.visitaecuador.com
156
www.monografias.com
www.esmas.com
www.gestiopolis.com
www.recetas.com
www.wikipedia.com
www.superfiestas.com
157
158
Catastro de la Provincia de
Cotopaxi
159
160
161
162
163
Preformas de Eventos
Competencia Indirecta
164
Quito,4 de Diciembre del
2008
Seorita: Mara Beln Tapia
Presente.-
De mi consideracin:
Gracias por su inters en Hostera La Cinega. La atencin a seminarios,

convenciones, congresos, talleres de capacitacin, paseos, das de campo, reuniones
sociales y matrimonios es nuestra especialidad. El prestigio lo hemos alcanzado a
travs de profesionalismo, experiencia y calidad de servicio.
Adjunto a la presente me permito enviar una oferta de men para almuerzo y coffe
breaks que planifica realizar.
Contamos con amplios y funcionales salones de conferencias, salas de trabajo para

grupo, equipos de apoyo, telfono, fax, etc.
Para su distraccin podemos organizar la presentacin de los siguientes espectculos:

conjunto de msica andina, castillo pirotcnico, vaca loca, banda de pueblo, globos,
tienta de vaquilla, mariachis, orquesta, tro, etc.
En espera de sus gratas rdenes, me suscribo,
Atentamente,
Pablo Guerra H
HOSTERIA LA CIENEGA
Adjunto Mens
165
1 OPCIONES DE MENU
OPCION 1
Plato Fuerte + postre
Valor USD $ 12.96 + 22% de impuestos por persona
OPCION 2
Sopa + plato fuerte + postre
OPCION 3
Entrada + sopa + plato fuerte + postre
PARRILLADA
Lomo, chuleta y pollo a la brasa, choricillo, porciones de mote y ensaladas frescas,
papas al vapor en salsa de queso.
Postre: Helado o ensalada de frutas
Valor USD $ 17.40+22% de impuestos por persona
CHUGCHUCARAS
Valor USD $ 9.60 +22% de impuestos por personas
2. SUGERENCIAS
ENTRADAS
(Favor seleccionar una opcin por men)
Empanada de morocho
Empanada de queso
Empanada de verde
Championes provenzal
Championes a la griega
Achogcha rellena
Tacos mexicanos
Mini pizza
Patte maison al cogac
Trucha ahumada a la crema
166
SOPAS
Locro de queso
Sopa Cinega
Sopa de albndigas
Sancocho de pollo
Sopa de bolas de verde
Quinua
Menestrone
Crema de aguacate
Crema de Suquini
Ajiaco Colombiano
PLATOS FUERTES
Pollo al horno
Pollo en salsa de championes
Rotti de Pollo
Pollo al vino
Lomo a la plancha
Lomo a la pimienta
Lomo a la mostaza
Lomo milanesa
Corvina a la plancha
Trucha a la meuniere
Trucha a la plancha
Chuleta a la plancha
Conejo al vino
167
POSTRES
Helado de paila
Merengn
Flan al caramelo
Orito flambeado
Torta con helado
Banana con crema
Dulce de babaco
Torta tres leches
Crepe de Manjar
Torta de Maqueo
3. OPCIONES DE PASABOCAS (COFFE BREAK)
Sanduche de pollo
Sanduche mixto
Alitas de pollo
Empanada de morocho
Empanada de queso
Empanada de verde
Empanada de Hojaldre
Camarones apanados
Mini Pinchos
Brocheta de carne
Mini Hamburguesa
Mini Pizza
VALOR: USD $ 2.50 + 22% de impuestos por persona
168
BEBIDAS:
Jugo de frutas USD $ 1.80 + 22% de impuestos c/u

Vaso de gaseosa USD $ 1.00 + 22% de impuestos c/u
Cerveza USD $ 2.00 + 22% de impuestos c/u
Agua mineral USD $ 1.80 + 22% de impuestos c/u
Caf o te USD $ 1.00 +22% de impuestos c/u
DERECHO DE CORCHO: USD $ 5.50+22% de imp. por botella

(Incluye hielo y servicio)
NOTA: El uso de los salones de conferencia, equipos de apoyo e instalaciones se

incluye sin costo adicional
4.- INFORMACION ADICIONAL
DISCO MOVIL
Valor $30.00 USD +22% imp. / Por hora
GRUPO FOLCLORICO
Valor $ 150.00 USD +22% imp. / Por hora
JUEGOS PIROTECNICOS
Castillo Valor $ 300.00 USD + imp.
TIENTA DE VAQUILLAS (Capacidad 400 personas)

Valor $ 1500.00 USD Incluido vaquillas e impuestos
BANDA DE PUEBLO
Valor $ 500.00 USD Incluido impuestos
169
Preformas de Eventos
Competencia Directa
170
BAMB
171
172
173
174
175
176
177
178
179
LA FINCA
180
181
HOTEL VILLA DE TACVNGA
182
183
184
185
HOSTERA SOL
186
187
188
189
ENCUESTA
190
Encuesta
Genero: M F
Edad en aos: _________
Ocupacin: _______________
1 Usted vive?
En Latacunga Solo de Paso
2 Sus Ingresos mensuales son?
$100 - $200 $300 500 sobre los $600
3 Estudios?
Primaria Secundaria Superior Maestra
4 Conoce usted alguna empresa de catering y banquetes en la ciudad de
Latacunga?
Si (Especifique el Nombre) _______________
No (Pase a la pregunta 7)
5 Como calificara el servicio?
Excelente Bueno Regular Malo
191
6 Como calificara la comida?
Excelente Bueno Regular
Malo
7 Qu eventos sociales a nivel familiar realiza?
------------------------------------------------------------------------------------------------
8 Le interesara que en la ciudad de Latacunga existiera una empresa de
Catering y Banquetes nueva o distinta?
Si No (Por que?)
9 Que factor usted dara mas importancia en un servicio de catering y
banquetes?
Que sea de calidad sin importar el costo
Buena atencin
Mayor variedad en los mens
Mens que contengan platos tpicos
Facilidad de pago
Otros
10 Cuanto dinero estara dispuesto a pagar por cada invitado, por un servicio
de Catering y banquetes
13- 16 usd 17-20 usd 20 en adelante
Pregunta de aceptacin
192
11 A usted le interesara contratar el servicio de esta empresa de catering y
banquetes cuando la requiera?
Si
No (Por que?)
Gracias por su colaboracin
193
Licencia Anual de Funcionamiento
de los Establecimientos Tursticos
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
Declaracin de Impuesto Patente
Municipal
211
212
Modelo del Permiso del Cuerpo de
Bomberos
213
214
Obligaciones de la Empresa y
Trabajadores
215
OBLIGACIONES DE LA EMPRESA
La Compaa se obliga a acatar las siguientes disposiciones, sin perjuicio de lo
dispuesto en el Art. 42 del Cdigo Laboral:
Las obligaciones de la empresa para con sus colaboradores
1.- Pagar las cantidades que correspondan al trabajador, en los trminos del
contrato y de acuerdo con las disposiciones de este Cdigo;
2.- Instalar las fbricas, talleres, oficinas y dems lugares de trabajo, sujetndose
a las disposiciones legales y a las rdenes de las autoridades sanitarias;
3.- Indemnizar a los trabajadores por los accidentes que sufrieren en el trabajo y
por las enfermedades profesionales, con la salvedad prevista en el artculo 38;
4.- Establecer comedores para los trabajadores cuando stos laboren en nmero
de cincuenta o ms en la fbrica o empresa, y los locales de trabajo estuvieren
situados a ms de dos kilmetros de la poblacin ms cercana;
5.- Establecer escuelas elementales en beneficio de los hijos de los trabajadores,

cuando se trate de centros permanentes de trabajo ubicados a ms de dos
kilmetros de distancia de las poblaciones y siempre que la poblacin escolar
sea por lo menos de veinte nios, sin perjuicio de las obligaciones empresariales
con relacin a los trabajadores analfabetos;
6.- Si se trata de fbricas u otras empresas que tuvieren diez o ms trabajadores,

establecer almacenes de artculos de primera necesidad para suministrarlos a
precios de costo a ellos y a sus familias, en la cantidad necesaria para su
subsistencia. Las empresas cumplirn esta obligacin directamente mediante el
establecimiento de su propio comisariato o mediante la contratacin de este
servicio conjuntamente con otras empresas o con terceros.
216
El valor de dichos artculos le ser descontado al trabajador al tiempo de
pagrsele su remuneracin.
Los empresarios que no dieren cumplimiento a esta obligacin sern

sancionados con multa de cien a quinientos sucres diarios, tomando en
consideracin la capacidad econmica de la empresa y el nmero de
trabajadores afectados, sancin que subsistir hasta que se cumpla la
obligacin;
7.- Llevar un registro de trabajadores en el que conste el nombre, edad,

procedencia, estado civil, clase de trabajo, remuneraciones, fecha de ingreso y
de salida; el mismo que se lo actualizar con los cambios que se produzcan;
8.- Proporcionar oportunamente a los trabajadores los tiles, instrumentos y

materiales necesarios para la ejecucin del trabajo, en condiciones adecuadas
para que ste sea realizado;
9.- Conceder a los trabajadores el tiempo necesario para el ejercicio del sufragio
en las elecciones populares establecidas por la Ley, siempre que dicho tiempo
no exceda de cuatro horas, as como el necesario para ser atendidos por los
facultativos de la Direccin Nacional Mdico Social del Instituto Ecuatoriano de
Seguridad Social, o para satisfacer requerimientos o notificaciones judiciales.
Tales permisos se concedern sin reduccin de las remuneraciones;
10.- Respetar las asociaciones de trabajadores;
11.- Permitir a los trabajadores faltar o ausentarse del trabajo para desempear
comisiones de la asociacin a que pertenezcan, siempre que sta d aviso al
empleador con la oportunidad debida.
217
Los trabajadores comisionados gozarn de licencia por el tiempo necesario y
volvern al puesto que ocupaban conservando todos los derechos derivados de
sus respectivos contratos; pero no ganarn la remuneracin correspondiente al
tiempo perdido;
12.- Sujetarse al reglamento interno legalmente aprobado;
13.- Tratar a los trabajadores con la debida consideracin, no infirindoles

maltratos de palabra o de obra;
14.- Conferir gratuitamente al trabajador, cuantas veces lo solicite, certificados

relativos a su trabajo.
Cuando el trabajador se separare definitivamente, el empleador estar obligado

a conferirle un certificado que acredite:
a) El tiempo de servicio;
b) La clase o clases de trabajo; y,
c) Los salarios o sueldos percibidos;
15.- Atender las reclamaciones de los trabajadores;
16.- Proporcionar lugar seguro para guardar los instrumentos y tiles de trabajo
pertenecientes al trabajador, sin que le sea lcito retener esos tiles e
instrumentos a ttulo de indemnizacin, garanta o cualquier otro motivo;
17.- Facilitar la inspeccin y vigilancia que las autoridades practiquen en los

locales de trabajo, para cerciorarse del cumplimiento de las disposiciones de
este Cdigo y darles los informes que para ese efecto sean indispensables.
218
Los empleadores podrn exigir que presenten credenciales;
18.- Pagar al trabajador la remuneracin correspondiente al tiempo perdido

cuando se vea imposibilitado de trabajar por culpa del empleador;
19.- Pagar al trabajador, cuando no tenga derecho a la prestacin por parte del
Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, el cincuenta por ciento de su
remuneracin en caso de enfermedad no profesional, hasta por dos meses en
cada ao, previo certificado mdico que acredite la imposibilidad para el
trabajo o la necesidad de descanso;
20.- Proporcionar a las asociaciones de trabajadores, si lo solicitaren, un local

para que instalen sus oficinas en los centros de trabajo situados fuera de las
poblaciones. Si no existiere uno adecuado, la asociacin podr emplear para
este fin cualquiera de los locales asignados para alojamiento de los trabajadores;
21.- Descontar de las remuneraciones las cuotas que, segn los estatutos de la
asociacin, tengan que abonar los trabajadores, siempre que la asociacin lo
solicite;
22.- Pagar al trabajador los gastos de ida y vuelta, alojamiento y alimentacin

cuando, por razones del servicio, tenga que trasladarse a un lugar distinto del
de su residencia;
23.- Entregar a la asociacin a la cual pertenezca el trabajador multado, el

cincuenta por ciento de las multas, que le imponga por incumplimiento del
contrato de trabajo;
219
24.- La empresa que cuente con cien o ms trabajadores est obligada a
contratar los servicios de un trabajador social titulado. Las que tuvieren
trescientos o ms, contratarn otro trabajador social por cada trescientos de
excedente. Las atribuciones y deberes de tales trabajadores sociales sern los
inherentes a su funcin y a los que se determinen en el ttulo pertinente a la
"Organizacin, Competencia y Procedimiento";
25.- Pagar al trabajador reemplazante una remuneracin no inferior a la bsica

que corresponda al reemplazado;
26.- Acordar con los trabajadores o con los representantes de la asociacin

mayoritaria de ellos, el procedimiento de quejas y la constitucin del comit
obrero patronal;
27.- Conceder permiso o declarar en comisin de servicio hasta por un ao y

con derecho a remuneracin hasta por seis meses al trabajador que, teniendo
ms de cinco aos de actividad laboral y no menos de dos aos de trabajo en la
misma empresa, obtuviere beca para estudios en el extranjero, en materia
relacionada con la actividad laboral que ejercita, o para especializarse en
establecimientos oficiales del pas, siempre que la empresa cuente con quince o
ms trabajadores y el nmero de becarios no exceda del dos por ciento del total
de ellos.
El becario, al regresar al pas, deber prestar sus servicios por lo menos durante
dos aos en la misma empresa;
28.- Facilitar, sin menoscabo de las labores de la empresa, la propaganda interna

en pro de la asociacin en los sitios de trabajo, la misma que ser de estricto
carcter sindicalista;
220
29.- Suministrar cada ao, en forma completamente gratuita, por lo menos un
vestido adecuado para el trabajo a quienes presten sus servicios;
30.- Conceder tres das de licencia con remuneracin completa al trabajador, en

caso de fallecimiento de su cnyuge o de sus parientes dentro del segundo
grado de consanguinidad o afinidad;
31.- Inscribir a los trabajadores en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social,

desde el primer da de labores, dando aviso de entrada dentro de los primeros
quince das, y dar avisos de salida, de las modificaciones de sueldos y salarios,
de los accidentes de trabajo y de las enfermedades profesionales, y cumplir con
las dems obligaciones previstas en las leyes sobre seguridad social;
32.- Las empresas empleadoras registradas en el Instituto Ecuatoriano de

Seguridad Social estn obligadas a exhibir, en lugar visible y al alcance de todos
sus trabajadores, las planillas mensuales de remisin de aportes individuales y
patronales y de descuentos, y las correspondientes al pago de fondo de reserva,
debidamente selladas por el respectivo Departamento del Instituto Ecuatoriano
de Seguridad Social.
Los inspectores del trabajo y los inspectores del Instituto Ecuatoriano de

Seguridad Social tienen la obligacin de controlar el cumplimiento de esta
obligacin; se concede, adems, accin popular para denunciar el
incumplimiento.
Las empresas empleadoras que no cumplieren con la obligacin que establece

este numeral sern sancionadas por el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social
con la multa de un salario mnimo vital, cada vez, concedindoles el plazo
mximo de diez das para este pago, vencido el cual proceder al cobro por la
coactiva.
221
33.- Contratar personas discapacitadas segn sus aptitudes y de acuerdo a las
posibilidades y necesidades de la empresa; y,
34.- Contratar un porcentaje mnimo de trabajadoras (mujeres), porcentaje que

ser establecido por las Comisiones Sectoriales del Ministerio del Trabajo y
Recursos Humanos, establecidas en el artculo 124, de este Cdigo.
OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES
Segn el Artculo 45 del cdigo del Trabajo, y las que naturalmente

correspondan al tipo de labor que desempea, son obligaciones de los
trabajadores de la Compaa:
a) Ejecutar el trabajo en los trminos del contrato, con la intensidad, cuidado y
esmero apropiados, en la forma, tiempo y lugar convenidos;
b) Restituir al empleador los materiales no usados y conservar en buen estado

los instrumentos y tiles de trabajo, no siendo responsable por el deterioro que
origine el uso normal de esos objetos, ni del ocasionado por caso fortuito o
fuerza mayor, ni del proveniente de mala calidad o defectuosa construccin;
c) Trabajar, en casos de peligro o siniestro inminentes, por un tiempo mayor

que el sealado para la jornada mxima y aun en los das de descanso, cuando
peligren los intereses de sus compaeros o del empleador. En estos casos tendr
derecho al aumento de remuneracin de acuerdo con la Ley;
d) Observar buena conducta durante el trabajo;
e) Cumplir las disposiciones del reglamento interno expedido en forma legal;
222
f) Dar aviso al empleador cuando por causa justa faltare al trabajo;
g) Comunicar al empleador o a su representante los peligros de daos

materiales que amenacen la vida o los intereses de empleadores o trabajadores;
h) Guardar escrupulosamente los secretos tcnicos, comerciales o de fabricacin

de los productos a cuya elaboracin concurra, directa o indirectamente, o de los
que l tenga conocimiento por razn del trabajo que ejecuta;
i) Sujetarse a las medidas preventivas e higinicas que impongan las

autoridades; y,
j) Las dems establecidas en este Cdigo.
223
PLANO
224
225
Hoja de Instructivo
226
INSTRUCTIVO
File N: 1
Pedido por: Ing. Ral Izurieta Evento: Bautizo
Av. Amazonas 480 y Antonia
Direccin: Vela Fecha: 8 de Abril
Telfono: 2813088 Da: Sbado
Facturar A: Ing. Ral Izurieta Hora: 11H00
RUC: 501366660 Saln: Cotopaxi
Abono: $ 500,00 N de pax: 250
Bautizo Jorge
Maestra N 9103 Cartelera: Izurieta
Personal Responsable
Chef de Cocina Sbado 8 de Abril
Capitn de Banquetes
Cap. De Banquetes ALMUERZO
Estar pendiente del servicio 200 pax
Cliente traer bocaditos para colocar en cada mesa
Cliente deber entregar voucher de garanta ENTRADA
preautorizado del 40%, Favor coordinar con Beln Crepes de jamn
Cliente trae licores: Vino blanco, Tinto, Ron, Whisky
gaseosas y aguas SORBETE
Bodega Sorbet de Limn
Facilitar champagne (Concha y Toro), favor coordi-
nar con el cap. De Banquetes cuantas botellas PLATO FUERTE
Lavandera Lomo de Res en Salsa de Vino Tinto
Facilitar mantelera dorada y material necesario
Steward POSTRE
Facilitar materia necesario Selva Negra
Seguridad
Facilitar estacionamientos Precio $12,00 por pax sin impuestos
Mantenimiento
Favor colocar pista de baile, centrada de la viga para MEN INFANTIL
la pared de fondo, instalaciones electricas para el 50 pax
disco movil (entrando a mano derecha), luces para la Pizza, Salchipapa, Helado
mesa del pastel
Precio: $5,00
227
Solicitud de Cliente
228
SOLICITUD DEL CLIENTE
Fecha del pedido: 10 de Febrero del 2009
Nombre de la empresa: CEMOPLAF
Nombre del Contacto: Dra. Sonia Das
Competencia: Casa de Banquetes Bamb
Direccin: Flix Valencia y Hnas. Pez
Telfono: 2380418 Fax: 2808388
Observaciones:
BANQUETES
Fecha Hora Tipo/Evento Saln N Pax Montaje
28/02/09 20H00 Aniversario Saln 120 pax Montaje
De la Quilotoa Mixto
Empresa
229
Contrato de Banquetes
230
CONTRATOS DE BANQUETES N. 001
En la ciudad de Latacunga con fecha 10 de febrero de 2009, entre los suscritos
EL SEOR RAL IZURIETA con C.I. N. 0501366660, denominado EL
CLIENTE y Ma. Beln Tapia con C.I. N. 0502400559, administradora de LA
CASA DE BANQUETES Rincn de Luna, que se denominar LA CASA DE
BANQUETES, celebramos el presente contrato de servicios de eventos y
banquetes que se describe a continuacin:
a) Datos del evento

Contacto: Ral Izurieta
Direccin: domiciliado en la ciudad de Latacunga, Av. Amazonas N489 y
Antonia Vela
RUC/Cdula: 0501366660
Telfono/fax: 2809938 / 097700645
Evento: Bautizo (Nio Jorge Izurieta)
Fecha del evento: sbado 8 de abril de 2009
Nmero de personas garantizadas: 250 personas
Horario de servicio: 11H00 a 18H00
Men contratado: Consta de una entrada, un sorbete, un plato fuerte, un postre
y una bebida gaseosa por persona.
Precio por persona: USD 12,00

Men Infantil: USD 5,00
b) La duracin del evento es de 11H00 a 18H00 ser a partir de esta hora se

cobrar $5.00 por cada empleado en hora adicional de servicio.
c) El Establecimiento no se hace responsable de los objetos olvidados en el

establecimiento.
d) Las polticas de cancelacin sern las siguientes:
e) En cualquier caso el cliente deber avisar al establecimiento con un

mnimo de 72 horas (tres das) antes del evento en la oficina de
banquetes y en forma personal.
f) La oficina de banquetes informar del particular mediante hoja de

cambio a todas las reas involucradas.
231
g) Cancelaciones antes de un mes, la devolucin del depsito ser del 100%.
h) Cancelaciones hasta los quince das, la devolucin ser del depsito ser
del 50%.
i) Cancelaciones antes de seis das la devolucin ser del 25%.
Menos de tres no existe devoluciones
j) Para confirmar un evento es necesario que el cliente abone un mnimo del

50% del costo total a la firma del presente contrato y el saldo restante una
semana antes del evento.
k) El organizador se har cargo de los daos que pueda causar l o sus

invitados dentro de la Casa de Banquetes, tales como roturas, quemadura de
manteles, destruccin de los bienes del establecimiento. Por lo cual dejar
un voucher de garanta
Cualquier alteracin a efectuarse sobre este acuerdo deber hacerse por escrito.
Sra. Ma. Beln Tapia Arias Ing. Ral Izurieta

Administradora CLIENTE
Casa de Banquetes Rincn de Luna
232
Carta de Menus
233
MENU 1
Entrada: Crepes de Jamn
Sorbe: Sorbe de Limn
Plato Fuerte: Lomo de res en salsa de vino tinto
Postre: Selva Negra
Valor del men 12,00 ms el 22% de impuestos
MENU 2
Entrada: Canelones de Pollo
Sorbe: Sorbe de Naranja
Plato Fuerte: Pollo enrollado con espinaca a los tres
coulis
Postre: Parfait de Caf
234
MENU 3
Entrada: Sopa cremosa de esprragos
Sorbe: Granizado Esmeralda
Plato Fuerte: Pavo con pprika y almendras
Lomo de cerdo a la naranja
Postre: Tiramiz
MENU 4
Entrada: Ensalada de Jaiba y chile dulce en
vinagreta de maracuya
Sorbe: Granizado de lima y menta
Plato Fuerte: Pavo a la picena
235
Postre: Tarta de limn brule
MENU 5
Entrada: Tarta a la espaola
Sorbe: Sorbete de melocotn
Plato Fuerte: Filet Migon
Postre: Peras al vino tinto
MENU INFANTIL
Puede escoger 2 platos de las siguientes opciones:
Salchipapas
236
Pizza
Papi Pollo
Hot Dog
Hamburguesa
Sanduche Mixto
Valor del men infantil 5,00 ms el 22% de impuestos
En todos los paquetes incluye:
Saln
Men elegido
Una bebida gaseosa
Un arreglo floral en la mesa principal y en las diferentes mesas del saln
Servicio de saloneros
Msica por 7 horas
237
Recetas Estndar
238
MEN 1
Nombre del Plato: Crepes de jamn

Grupo: Entrada
# Porcin 4

1,0 unidad huevo 0,0900 0,0900
150,0 gr harina 0,0015 0,2288
250,0 ml leche descremada 0,0007 0,1625
15,0 gr mantequilla derretida 0,0067 0,1010
50,0 ml aceite 0,0020 0,1000
80,0 gr zanahoria 0,0004 0,0338
80,0 gr apio 0,0017 0,1360
80,0 gr puerro 0,0011 0,0898
80,0 gr jamn 0,0110 0,8800
500,0 gr leche descremada 0,0007 0,3250
100,0 gr harina 0,0015 0,1525
30,0 gr mantequilla derretida 0,0067 0,2020
5,0 gr nuez moscada 0,0542 0,2712
SUB TOTAL 2,77
10% 0,28
TOTAL 3,05
239
Nombre del Plato: Lomo de Res en Salsa de Vino Tinto
Grupo: Plato Fuerte
# Porcin 4

800,0 gr lomo de res 0,0060 4,8000
63,0 ml vino tinto 0,0028 0,1770
30,0 ml vino dulce 0,0031 0,0942
0,0 ml caldo oscuro 0,0050 0,0000
45,0 gr aceitunas 0,0050 0,2230
7,0 ml jugo de limn 0,0017 0,0120
SUB TOTAL 5,31
10% 0,53
TOTAL 5,84
Nombre del Plato: Selva Negra

Grupo: Postre
# Porcin 6

6,0 unidad huevo 0,0900 0,5400
70,0 gr harina 0,0015 0,1068
240,0 gr azcar 0,0007 0,1618
170,0 gr mantequilla 0,0067 1,1447
80,0 gr cocoa 0,0034 0,2720
5,0 ml esencia de vainilla 0,0099 0,0495
500,0 ml crema dulce 0,0026 1,3000
80,0 gr azucar en polvo 0,0020 0,1584
45,0 ml ron 0,0048 0,2160
120,0 gr cerezas 0,0100 1,1940
250,0 gr chocolate 0,0099 2,4750
250,0 ml almbar 0,0005 0,1302
240
SUB TOTAL 7,75
10% 0,77
TOTAL 8,52
Nombre del Plato: Sorbet de Limn

Grupo: Sorbet
# Porcin 4

250,0 ml limn 0,0017 0,4300
200,0 gr azcar 0,0007 0,1348
250,0 ml agua 0,0005 0,1250
2,0 unidad clara de huevo 0,0933 0,1867
0,5 unidad canela 0,0263 0,0132
SUB TOTAL 0,89
10% 0,09
TOTAL 0,98
MEN 2
Nombre del Plato: Canelones de pollo

Grupo: Entrada
# Porcin 6

500,0 gr canelones de pasta dura 0,0037 1,8400
200,0 gr salsa de tomate 0,0009 0,1810
50,0 gr queso parmesano 0,0135 0,6733
241
20,0 gr mantequilla 0,0067 0,1347
20,0 ml aceite de oliva 0,0160 0,3196
1,0 unidad cebolla perla 0,1114 0,1114
2,0 unidad dientes de ajo 0,0108 0,0217
300,0 gr carne molida de pollo 0,0051 1,5326
1,0 rama apio 0,0567 0,0567
30,0 gr zanahoria 0,0004 0,0127
63,0 ml vino blanco 0,0031 0,1978
50,0 gr jamn 0,0110 0,5500
2,0 unidad huevos 0,0900 0,1800
30,0 gr perejil picado 0,0025 0,0750
5,0 gr nuez moscada 0,0542 0,2712
30,0 gr albahaca 0,0030 0,0900
250,0 ml leche caliente 0,0007 0,1625
30,0 gr mantequilla 0,0067 0,2020
20,0 gr harina 0,0015 0,0305
SUB TOTAL 6,64
10% 0,66
TOTAL 7,31
Nombre del Plato: Pollo enrollado con espinacas a los tres coulis
Grupo: Plato Fuerte
# Porcin 4

900,0 gr filetes de pechuga 0,004 3,564
500,0 gr espinaca 0,001 0,270
500,0 gr pimiento tres colores 0,001 0,668
1,0 unidad diente de ajo 0,018 0,018
1,0 unidad chile picante 0,059 0,059
242
0,0 ml caldo de pollo 0,005 0,000
15,0 ml vinagre balsmico 0,001 0,022
SUB TOTAL 5,18
10% 0,52
TOTAL 5,70
Nombre del Plato: Parfait de Caf

Grupo: Postre
# Porcin 8

10,0 unidad yemas 0,0900 0,9000
90,0 gr caf 0,0094 0,8442
230,0 gr azcar 0,0007 0,1550
75,0 ml agua 0,0005 0,0375
90,0 ml ron 0,0048 0,4320
500,0 ml crema dulce 0,0026 1,3000
100,0 ml chocolate 0,0099 0,9900
SUB TOTAL 4,66
10% 0,47
TOTAL 5,12
243
Nombre del Plato: Sorbet de Naranja
Grupo: Sorbet
# Porcin 6

130,0 gr azcar 0,0007 0,0876
120,0 ml agua 0,0005 0,0600
4,0 unidad naranjas 0,1200 0,4800
30,0 ml jugo de limn 0,0017 0,0516
4,0 hojas menta 0,0100 0,0400
2,0 unidad clara de huevo 0,0933 0,1867
SUB TOTAL 0,91
10% 0,09
TOTAL 1,00
MEN 3
Nombre del Plato: Sopa cremosa de esprragos

Grupo: Entrada
# Porcin 4

750,0 ml leche 0,0007 0,4875
500,0 gr esparragos 0,0011 0,5500
2,0 rama apio 0,0567 0,1133
1,0 unidad cebolla paitea 0,1114 0,1114
1,0 unidad diente de ajo 0,0108 0,0108
7,0 gr mantequilla 0,0067 0,0471
10,0 gr harina 0,0015 0,0153
1,0 unidad laurel 0,0200 0,0200
15,0 ml jugo de limn 0,0017 0,0258
1,0 unidad esprragos salteados 0,2750 0,2750
0,0 gr perejil 0,0025 0,0000
SUB TOTAL 1,66
10% 0,17
TOTAL 1,82
244
Nombre del Plato: Pavo con pprika y almendras
Grupo: Plato Fuerte
# Porcin 4

1,0 unidad chile morrn 0,1586 0,1586
4,0 ramas apio 0,0567 0,2267
60,0 ml mayonesa 0,0021 0,1260
30,0 ml vino blanco 0,0031 0,0942
1,0 unidad limn 0,0172 0,0172
5,0 gr pprika 0,0540 0,2700
1000,0 gr pavo 0,0042 4,2000
62,0 gr almendras 0,0015 0,0930
SUB TOTAL 5,30
10% 0,53
TOTAL 5,83
245
Nombre del Plato: Lomo de Cerdo a la naranja
Grupo: Plato Fuerte
# Porcin 6

1500,0 gr lomo de cerdo 0,0053 7,9200
3,0 unidad ajo 0,0108 0,0325
2,0 unidad naranja 0,1200 0,2400
30,0 ml jugo de limn 0,0017 0,0516
30,0 gr mostaza 0,0011 0,0328
45,0 gr tocineta 0,0191 0,8595
125,0 ml vino blanco 0,0031 0,3925
SUB TOTAL 9,62
10% 0,96
TOTAL 10,58
Nombre del Plato: Tiramiz

Grupo: Postre
# Porcin 4

4,0 unidad yema 0,0900 0,3600
70,0 gr harina 0,0015 0,1068
150,0 gr azcar 0,0007 0,1011
31,0 ml caf fro 0,0094 0,2908
60,0 gr cocoa 0,0030 0,1813
300,0 gr queso crema 0,0051 1,5360
186,0 ml crema dulce 0,0026 0,4836
246
90,0 gr azucar en polvo 0,0020 0,1782
30,0 ml ron 0,0048 0,1440
3,0 unidad huevo 0,0900 0,2700
30,0 gr mantequilla 0,0067 0,2020
100,0 gr harina 0,0015 0,1525
SUB TOTAL 4,06
10% 0,41
TOTAL 4,46
Nombre del Plato: Granizado Esmeralda

Grupo: Sorbet
# Porcin 4

2,0 unidad manzanas verdes 0,1571 0,3143
30,0 ml jugo de limn 0,0017 0,0516
200,0 gr azcar 0,0007 0,1348
300,0 ml agua 0,0005 0,1500
800,0 gr hielo 0,0008 0,6000
10,0 hojas menta 0,0050 0,0500
SUB TOTAL 1,30
10% 0,13
TOTAL 1,43
247
MEN 4
Nombre del Plato: Ensalada de Jaiba y Chile Dulce en Vinagreta de Maracuya
Grupo: Entrada
# Porcin 4

3,0 unidad chiles dulces 0,0022 0,0067
3,0 unidad jaibas 1,2500 3,7500
2,0 unidad naranja 0,1200 0,2400
5,0 ml jugo de limn 0,0017 0,0086
1,0 unidad hierba buena 0,0050 0,0050
SUB TOTAL 4,25
10% 0,42
TOTAL 4,67
Nombre del Plato: Pavo a la Picena

Grupo: Plato Fuerte
# Porcin 6

15,0 ml coac 0,0046 0,0696
20,0 gr hgado de pollo 0,0010 0,0200
25,0 gr perejil 0,0025 0,0625
15,0 gr mantequilla 0,0067 0,1010
500,0 ml vino blanco 0,0031 1,5700
1,0 unidad limn 0,0017 0,0017
1,0 ramas romero 0,0208 0,0208
800,0 gr pavo 0,0042 3,3600
6,0 hojas albahaca 0,0045 0,0270
8,0 hojas espinaca 0,0005 0,0043
248
100,0 gr aceitunas negras 0,0050 0,4955
200,0 gr aceitunas verdes 0,0050 0,9909
100,0 gr queso 0,0040 0,4000
SUB TOTAL 8,08
10% 0,81
TOTAL 8,89
Nombre del Plato: Tarta de limn brule

Grupo: Postre
# Porcin 6

320,0 gr harina 0,0015 0,4880
225,0 gr mantequilla 0,0067 1,5150
100,0 gr azcar en polvo 0,0020 0,1980
0,0 gr ralladura de limn 0,0007 0,0000
90,0 gr azcar 0,0007 0,0607
3,0 unidad huevo 0,0900 0,2700
6,0 unidad limn 0,0150 0,0900
30,0 ml leche 0,0007 0,0195
10,0 gr maicena 0,0028 0,0275
90,0 gr mantequilla 0,0067 0,6060
50,0 gr azcar 0,0007 0,0337
6,0 hojas menta 0,0050 0,0300
SUB TOTAL 3,49
10% 0,35
TOTAL 3,84
249
Nombre del Plato: Granisado de Lima y Menta
Grupo: Sorbet
# Porcin 4

6,0 unidad limas 0,0800 0,4800
20,0 hojas menta 0,0050 0,1000
500,0 ml agua 0,0005 0,2500
250,0 gr azcar 0,0007 0,1685
800,0 gr hielo 0,0008 0,6000
SUB TOTAL 1,60
10% 0,16
TOTAL 1,76
MEN 5
Nombre del Plato: Tarta a la espaola

Grupo: Entrada
# Porcin 6

454,0 gr harina 0,0015 0,6924
150,0 gr mantequilla 0,0067 1,0100
1,0 unidad huevo 0,0900 0,0900
125,0 ml agua 0,0005 0,0625
2,0 rama cebolla 0,1114 0,2228
1,0 unidad chile grande 0,1080 0,1080
2,0 unidad tomate rin 0,0575 0,1150
3,0 unidad huevos 0,0900 0,2700
250,0 ml leche 0,0007 0,1625
10,0 gr clavo de olor molido 0,0090 0,0900
100,0 gr queso cheddar 0,0071 0,7145
150,0 gr atn 0,0054 0,8100
12,0 unidad aceitunas verdes 0,0050 0,0595
10,0 gr organo 0,0008 0,0078
250
5,0 gr nuez moscada 0,0798 0,3990
SUB TOTAL 5,35
10% 0,54
TOTAL 5,89
Nombre del Plato: Filet Migon

Grupo: Plato Fuerte
# Porcin 20

4000,0 gr lomo de res 0,0060 24,0000
500,0 gr championes 0,0047 2,3553
150,0 gr perejil 0,0025 0,3750
15,0 gr mantequilla 0,0067 0,1010
30,0 ml vino tinto 0,0028 0,0843
250,0 ml crema de leche 0,0026 0,6500
2,0 unidad cubito maggui 0,0863 0,1725
SUB TOTAL 27,74
10% 2,77
TOTAL 30,51
Nombre del Plato: Peras al vino Tinto

Grupo: Postre
# Porcin 4
251
4,0 unidad peras 0,0917 0,3667
750,0 ml vino tinto 0,0028 2,1075
50,0 gr azcar 0,0007 0,0337
1,0 rama canela 0,0263 0,0263
15,0 ml coac 0,0046 0,0696
SUB TOTAL 2,60
10% 0,26
TOTAL 2,86
Nombre del Plato: Sorbete de Melocotn

Grupo: Sorbet
# Porcin 4

4,0 unidad yogurt 0,0029 0,0115
250,0 gr leche condensada 0,0059 1,4717
250,0 ml vino dulce 0,0010 0,2500
30,0 ml almbar de melocotn 0,0003 0,0075
SUB TOTAL 1,74
10% 0,17
TOTAL 1,91
252
Recetas Estndar Bocaditos
253
BOCADITOS DE SAL
Nombre del Plato: Alitas de Pollo

Grupo: Bocadito de sal
# Porcin 20

20,00 unidad alitas grandes 0,1000 2,0000
3,00 unidad huevos 0,0900 0,2700
500,00 gr harina 0,0015 0,7625
259,00 gr pan molido 0,0020 0,5180
SUB TOTAL 3,55
10% 0,36
TOTAL 3,91
Nombre del Plato: Brocheta de mar y tierra

Grupo: Bocaditos de sal
# Porcin 20

40,0 unidad camarn 0,0688 2,7500
1,0 unidad pollo 6,0000 6,0000
4,0 unidad pimientos rojos 0,0013 0,0053
20,0 unidad palitos de bamb 0,0020 0,0400
90,0 gr mayonesa 0,0021 0,1890
7,0 ml coac 0,0046 0,0325
SUB TOTAL 9,06
254
10% 0,91
TOTAL 9,96
Nombre del Plato: Mini sndwich de atn

# Porcin 16

1,0 tajas supan 1,1900 1,1900
1,0 lata atn 1,0800 1,0800
150,0 gr mayonesa 0,0021 0,3150
SUB TOTAL 2,59
10% 0,26
TOTAL 2,84
Nombre del Plato: Mil hojas de hot dog

# Porcin 50

1000,0 gr salchicha 0,0007 0,6740
3,0 paquete masa de hojaldre 2,8500 8,5500
SUB TOTAL 9,22
255
10% 0,92
TOTAL 10,15
Nombre del Plato: Empanaditas de carne al horno

# Porcin 12

150,0 gr carne de res molida 0,0061 0,9196
1,0 unidad huevo cocido 0,0900 0,0900
1,0 unidad huevo 0,0900 0,0900
100,0 ml aceite 0,0020 0,2000
63,0 ml vino tinto 0,0028 0,1770
12,0 unidad masa de hojaldre 0,2375 2,8500
SUB TOTAL 4,49
10% 0,45
TOTAL 4,94
Nombre del Plato: Volovn relleno de ricota

# Porcin 30
256
175,00 gr masa de hojaldre 0,0114 1,9950
1,00 unidad yema batida 0,0900 0,0900
200,00 gr queso ricota 0,0062 1,2327
30,00 gr tomate seco 0,0012 0,0345
15,00 gr romero 0,0167 0,2500
SUB TOTAL 3,60
10% 0,36
TOTAL 3,96
Nombre del Plato: Humitas

# Porcin 20

20,0 unidad choclo 0,1375 2,7500
4,0 unidad huevos 0,0933 0,3733
1,0 rama cebolla blanca 0,0550 0,0550
125,0 gr queso fresco 0,0040 0,5000
120,0 gr mantequilla 0,0067 0,8080
30,0 gr azcar 0,0007 0,0202
15,0 gr polvo de hornear 0,0100 0,1500
0,0 gr sal 0,0002 0,0000
20,0 unidad hojas de choclo 0,0000 0,0000
SUB TOTAL 4,66
10% 0,47
TOTAL 5,12
257
Nombre del Plato: Caf con allullas
# Porcin 10

10,0 unidad allullas 0,1000 1,0000
750,0 ml agua 0,0005 0,3750
150,0 gr caf 0,0094 1,4070
400,0 gr azcar 0,0007 0,2696
200,0 unidad hojas de choclo 0,0007 0,1348
SUB TOTAL 3,19
10% 0,32
TOTAL 3,51
258
Recetas Estndar Men Infantil
259
MEN INFANTIL
Nombre del Plato: Pizza

Grupo: Comida Rpida
# Porcin 15

454,00 gr harina 0,0015 0,6924
125,00 ml aceite 0,0020 0,2500
30,00 gr azcar 0,0007 0,0202
28,00 gr levadura 0,0143 0,4000
250,00 ml agua 0,0005 0,1250
80,00 gr pasta de tomate 0,0052 0,4128
220,00 gr salami 0,0114 2,5000
200,00 gr jamn 0,0110 2,2000
500,00 gr queso mozzarella 0,0069 3,4500
10,00 gr organo 0,0078 0,0780
SUB TOTAL 10,13
10% 1,01
TOTAL 11,14
Nombre del Plato: Salchipapa

Grupo: Comida Rpida
# Porcin 7
260
2100,0 gr papas 0,0003 0,6106
100,0 gr mayonesa 0,0021 0,2100
454,0 gr salchicha 0,0022 1,0000
500,0 ml aceite 0,0020 1,0000
SUB TOTAL 3,00
10% 0,30
TOTAL 3,30
Nombre del Plato: Papi pollo

Grupo: Comida Rpida
# Porcin 10

1,0 unidad pollo 4,0000 4,0000
3000,0 gr papas 0,0003 0,7930
1000,0 ml aceite 0,0020 2,0000
250,0 gr harina 0,0015 0,3813
200,0 gr mayonesa 0,0021 0,4200
SUB TOTAL 7,78
10% 0,78
TOTAL 8,55
261
Nombre del Plato: Hamburguesa
Grupo: Comida Rpida
# Porcin 8

6,0 unidad pan hamburguesa 0,1875 1,1250
6,0 unidad carne molida 0,3125 1,8750
250,0 gr tomate rin 0,0006 0,1438
250,0 gr cebolla paitea 0,0018 0,4455
100,0 ml aceite 0,0020 0,2000
200,0 gr mayonesa 0,0021 0,4200
200,0 gr mostaza 0,0011 0,2185
1,0 unidad lechuga 0,3190 0,3190
SUB TOTAL 4,93
10% 0,49
TOTAL 5,42
Nombre del Plato: Hot Dog

Grupo: Comida Rpida
# Porcin 7

7,0 unidad pan hot dog 0,0007 0,0047
7,0 unidad salchicha 0,1429 1,0000
250,0 gr tomate rin 0,0006 0,1438
250,0 gr cebolla paitea 0,0062 0,8100
100,0 ml aceite 0,0020 0,2000
200,0 gr mayonesa 0,0040 0,8000
200,0 gr mostaza 0,0050 1,0000
210,0 gr rufles 0,0015 0,3150
262
SUB TOTAL 5,27
10% 0,53
TOTAL 5,80
Nombre del Plato: Sanduche Mixto

Grupo: Comida Rpida
# Porcin 10

1,0 unidad Su pan 1,1900 1,1900
200,0 gr jamn 0,0110 2,2000
250,0 gr queso 0,0040 1,0000
50,0 gr mantequilla 0,0067 0,3367
SUB TOTAL 4,73
10% 0,47
TOTAL 5,20
263
Recetas Estndar Guarniciones
264
TIPOS DE ARROZ
Nombre del Plato: Arroz rojo a la piamontesa

Grupo: Guarnicin
# Porcin 4

45,00 gr mantequilla 0,0067 0,3030
320,00 gr arroz 0,0010 0,3315
250,00 ml vino blanco 0,0031 0,7850
0,00 ml caldo de res 0,0050 0,0000
15,00 gr pasta de tomate 0,0067 0,1010
SUB TOTAL 1,98
10% 0,20
TOTAL 2,18
Nombre del Plato: Arroz verde

Grupo: Guarnicin
# Porcin 6

30,0 ml aceite 0,0020 0,0600
750,0 gr arroz 0,0010 0,7770
125,0 gr culantro licuado 0,0013 0,1563
63,0 gr apio picado 0,0017 0,1071
SUB TOTAL 1,10
10% 0,11
TOTAL 1,21
265
Nombre del Plato: Arroz a la milanesa
Grupo: Guarnicin
# Porcin 16

2000,0 gr arroz 0,0010 2,0720
300,0 gr mantequilla 0,0067 2,0200
8,0 gr azafrn 0,0170 0,1360
1000,0 ml vino blanco 0,0031 3,1400
2,0 unidad cubito magui 0,0015 0,0031
SUB TOTAL 7,88
10% 0,79
TOTAL 8,67
Nombre del Plato: Arroz rabe

Grupo: Guarnicin
# Porcin 6

15,0 ml aceite 0,0020 0,0300
500,0 gr arroz 0,0010 0,5180
266
500,0 gr cabello de ngel 0,0012 0,6000
0,0 ml caldo de pollo 0,0050 0,0000
0,0 gr sal 0,0002 0,0000
SUB TOTAL 1,18
10% 0,12
TOTAL 1,30
TIPOS DE PAPA
Nombre del Plato: Papas noissettes al romero

Grupo: Guarnicin
# Porcin 20

5.000,00 gr papa 0,0003 1,4537
125,00 ml aceite 0,0020 0,2500
150,00 gr mantequilla 0,0067 1,0100
12,00 gr romero 0,0208 0,2500
SUB TOTAL 2,96
10% 0,30
TOTAL 3,26
267
Nombre del Plato: Souffl de papa
Grupo: Guarnicin
# Porcin 16

45,0 gr mantequilla 0,0067 0,3030
60,0 gr harina 0,0015 0,0915
250,0 ml leche 0,0007 0,1625
15,0 unidad huevos 0,0027 0,0405
1500,0 gr papas aplastadas 0,0003 0,4361
SUB TOTAL 3,05
10% 0,31
TOTAL 3,36
Nombre del Plato: Papas Tirolesas

Grupo: Guarnicin
# Porcin 4

1000,0 gr papa blanca 0,0003 0,2907
100,0 gr tocino ahumado 0,0191 1,9100
0,0 ml caldo de res 0,0050 0,0000
250,0 ml crema de leche 0,0026 0,6500
30,0 gr perejil picado 0,0013 0,0375
15,0 gr mantequilla 0,0067 0,1010
SUB TOTAL 2,99
10% 0,30
TOTAL 3,29
268
Nombre del Plato: Pastel de papa
Grupo: Guarnicin
# Porcin 8

1000,0 gr papa blanca 0,0003 0,2907
500,0 gr yuca 0,0007 0,3370
4,0 unidad huevos 0,0900 0,3600
30,0 gr mantequilla 0,0067 0,2020
125,0 gr pan molido 0,0020 0,2500
10,0 gr nuez moscada 0,0542 0,5424
200,0 gr queso fresco 0,0040 0,8000
30,0 gr crema de leche 0,0026 0,0780
SUB TOTAL 2,86
10% 0,29
TOTAL 3,15
ENSALADAS
Nombre del Plato: Abanico de esprragos

Grupo: Guarnicin
# Porcin 20

4,00 atados esprragos 0,5500 2,2000
250,00 gr mantequilla 0,0067 1,6833
6,00 unidad huevo 0,0900 0,5400
30,00 ml jugo de limn 0,0017 0,0516
269
SUB TOTAL 4,47
10% 0,45
TOTAL 4,92
Nombre del Plato: Ensalada de espinaca, tocino y uvas

Grupo: Guarnicin
# Porcin 20

2000,0 gr espinaca 0,0006 1,1880
800,0 gr championes 0,0047 3,7684
100,0 gr tocino 0,0191 1,9100
225,0 ml vinagre 0,0015 0,3330
22,0 gr mostaza 0,0011 0,0240
5,0 unidad huevos 0,0900 0,4500
800,0 gr uvas sin pepas 0,0011 0,8800
SUB TOTAL 8,78
10% 0,88
TOTAL 9,65
Nombre del Plato: Ensalada rusa

Grupo: Guarnicin
# Porcin 20
270
1250,0 gr papas 0,0003 0,3634
1250,0 gr zanahoria 0,0003 0,3438
1250,0 gr arveja 0,0020 2,5000
15,0 gr organo 0,0015 0,0229
250,0 gr mayonesa 0,0015 0,3813
3,0 unidad limn 0,0250 0,0750
SUB TOTAL 3,69
10% 0,37
TOTAL 4,05
271
Equipos de Servicio
272
EQUIPAMIENTO PARA SERVICIO
PRODUCTO UNIDAD VALOR
Azucarero de cermica 130 338,00

Ceniceros 130 54,60
Cepillo para vasos 1 2,20
Champanera con soporte 3 180,00
Coctelera 2 46,00
Copas agua 1000 950,00
Copas champagne 1000 950,00
Copas cctel para entrada 1000 3750,00
Copas vino blanco 1000 950,00
Copas vino tinto 1000 950,00
Cuchara 1000 600,00
Cucharilla de bar 1 2,20
Cucharita 1000 420,00
Cuchillo mantequillero 1000 750,00
Cuchillo para entrada 1000 750,00
Cuchillo para fuerte 1000 960,00
Gusanillo 2 4,50
Mesas redondas para 8 pax cada una 65 2275,00
Pala para servir hielo 1 3,00
Pimentero 130 65,00
Plato base de taza 1000 1340,00
Plato para entrada 1000 1760,00
Plato para fuerte 1000 3400,00
Platos base crema 1000 1760,00
Platos crema 1000 1870,00
Platos para postre 1000 2490,00
Platos sopero grande 1000 2590,00
Posillo para mantequilleros 130 110,50
Posillo para mermelada 130 110,50
Posillos para aj 130 357,50
Salero 130 78,00
Sillas 700 13300,00
Sillas para bebe 3 75,00
Tazas 1000 2000,00
Tenedor para entrada 1000 450,00
Tenedor para fuerte 1000 530,00
Vasos para cola 1000 450,00
Vasos para wisky 1000 480,00
Pinzas 130 195,00
Hieleras 130 260,00
TOTAL 47607,00
273
Equipos de Cocina
274
EQUIPAMIENTO DE COCINA
Abrelatas 1 2,45
Balanza 1 22,50
Basureros 2 28,00
Batidora industrial 1 120,00
Vols grandes 4 36,80
Vols pequeos 6 21,00
Cafeteras 4 306,40
Calentadores 6 960,00
Campana 1 180,00
Cebollero 2 24,00
Cocina industrial 2 quemadores con freidora de papas 1 1850,00
Cocina industrial 6 quemadores con plancha 1 1850,00
Colador malla fina 3 9,00
Congelador 1 4360,00
Cucharas acanaladas 2 5,00
Cucharetas 2 10,00
Esptula para alta temperatura 2 22,00
Estantera 2 60,00
Fregaderos industriales 1 980,00
Horno para pan pequeo 1 1250,00
Juego de coladores 2 2,80
Juego de cuchillos de cocina 1 55,00
Lavador de platos 1 980,00
Licuadoras 2 170,00
Limpiones de tela 50 25,00
Mesas de trabajo 2 900,00
Microondas 1 120,00
Ollas 70 litros 3 210,00
Ollas de presin 10 litros 1 45,00
Ollas de presin 6 litros 1 33,00
Ollas tamaleras 3 120,00
Pinza mango plstico 2 3,30
Pinza multiuso 1 2,50
Porcionador de helado 2 12,20
Puntillas 3 2,40
Rallador 4 lados 1 6,70
Refrigeradora industrial 1 3200,00
Sartn grande 5 115,00
Sartn pequeo 3 29,25
Tabla de picar 2 32,90
Vademcum 6 18,00
Waflera 1 70,00
Destapador 2 5,00
Jarras pequeas 5 14,25
Jarras grandes 25 150,00
Cucharn 3 33,60
275
Termmetro 1 6,50
Mangas pasteleras 3 18,00
Calentador de platos 1 160,00
Pedestal para torta 2 120,00
Molde circular 3 21,00
Molde de tartaletas 50 13,50
Cortador de pizza 2 13,00
Hacha de cocinero 1 28,00
Piedra afiladora 2 6,00
Esptula de goma 2 7,50
Cepillo para parilla 1 2,50
TOTAL 18849,05
276
Equipos de Oficina
277
EQUIPOS DE OFICINA
Computadora 2 1400,00
Escritorio 2 120,00
Archivadores 2 180,00
Telfono 2 60,00
Sillas 5 165,00
Carpetas 100 12,00
Hojas de Papel bond 2 7,00
Esferos 12 3,00
Fax 1 75,00
Calculadora 1 15,00
Grapadora 2 10,00
Perforadora 2 6,00
Clips 2 0,40
Marcadores 3 1,50
TOTAL 2054,90
278
Equipos de Sonido
279
EQUIPOS DE SONIDO
Micrfono 8 240
Cajas electro voice 4 150
Consola 1 300
Mquina de humo 1 250
Lser 2 120
Luz dobe daeby 1 250
Luz rotador 1 300
Flash 1 12
Metros cable 10 10
Proyector 2 1600
TOTAL 3232
280
Mantelera
281
MANTELERA
Manteles Blancos Redondos 8 pax 200 150,00

Cubre manteles redondos dorados 130 150,00
Cubre manteles redondos celeste 130 150,00
Cubre manteles redondos rosado 130 150,00
Cubre manteles redondos azul 130 150,00
Cubre manteles redondos verde 130 150,00
Cubre manteles redondos beige 130 150,00
Cubre sillas blancas 200 150,00
Cintas para sillas doradas 1000 150,00
Cintas para sillas celeste 1000 150,00
Cintas para sillas rosado 1000 150,00
Cintas para sillas azul 1000 150,00
Cintas para sillas verde 1000 150,00
Cintas para sillas beige 1000 150,00
Servilletas doradas 1000 150,00
Servilletas celeste 1000 150,00
Servilletas rosada 1000 150,00
Servilletas azul 1000 150,00
Servilletas verde 1000 150,00
Servilletas veige 1000 150,00
Total 3000,00
282
Materia Prima
283
PRESUPUESTO DE NECESIDADES DE MATERIA PRIMA
O PRESUPUESTO DE COSTOS
PRIMER AO SEGUNDO AO TERCER AO CUARTO AO QUINTO AO

PRODUCTO COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL COSTO CANTIDAD TOTAL
Men 1 4,500 10.050 45.225,00 4,725 10.553 49.860,56 4,961 11.080 54.971,27 5,209 11.634 60.605,83 5,470 12.216 66.817,92
Men 2 3,860 10.600 40.916,00 4,053 11.130 45.109,89 4,256 11.687 49.733,65 4,468 12.271 54.831,35 4,692 12.884 60.451,57
Men 3 7,000 7.500 52.500,00 7,350 7.875 57.881,25 7,718 8.269 63.814,08 8,103 8.682 70.355,02 8,509 9.116 77.566,41
Men 4 4,360 11.350 49.486,00 4,578 11.918 54.558,32 4,807 12.513 60.150,54 5,047 13.139 66.315,97 5,300 13.796 73.113,36
Men 5 4,280 11.950 51.146,00 4,494 12.548 56.388,47 4,719 13.175 62.168,28 4,955 13.834 68.540,53 5,202 14.525 75.565,94
Coffe Break 0,750 8.800 6.600,00 0,788 9.240 7.276,50 0,827 9.702 8.022,34 0,868 10.187 8.844,63 0,912 10.696 9.751,21
Men Nios 1,600 772 1.235,20 1,680 811 1.361,81 1,764 851 1.501,39 1,852 894 1.655,29 1,945 938 1.824,95
TOTAL: 247.108,20 272.436,79 300.361,56 331.148,62 365.091,36
PRIMER MES
MENU 1 4,500 250 1125,00
MENU 2 3,860 250 965,00
MENU 3 7,000 100 700,00
MENU 4 4,360 250 1090,00
MENU 5 4,280 300 1284,00
Coffe Break 0,750 200 150,00
Men Infantil 1,600 25 40,00
TOTAL 5354,00
284
Depresaciones
285
DEPRECIACIN
MUEBLES Y ENSERES 10 aos 12 meses
Mesas de madera 2.275,00 227,50 18,96
Sillas de Madera 13.300,00 1.330,00 110,83
Telfono 60,00 6,00 0,50
Escritorio 120,00 12,00 1,00
Sillas de oficina 165,00 16,50 1,38
Archivador 180,00 18,00 1,50
TOTAL 16.100,00 1.610,00 134,17
EQUIPO DE COMPUTO 3 aos 12 meses

Computadoras 1400,00 466,67 38,89
TOTAL 1400,00 466,67 38,89
MAQUINARIA 10 aos 12 meses

Azucarero de cermica 338,00 33,80 2,82
Ceniceros 54,60 5,46 0,46
Cepillo para vasos 2,20 0,22 0,02
Champanera con soporte 180,00 18,00 1,50
Coctelera 46,00 4,60 0,38
Copas agua 950,00 95,00 7,92
Copas champagne 950,00 95,00 7,92
Copas cctel para entrada 3750,00 375,00 31,25
Copas vino blanco 950,00 95,00 7,92
Copas vino tinto 950,00 95,00 7,92
Cuchara 600,00 60,00 5,00
Cucharilla de bar 2,20 0,22 0,02
Cucharita 420,00 42,00 3,50
Cuchillo mantequillero 750,00 75,00 6,25
Cuchillo para entrada 750,00 75,00 6,25
Cuchillo para fuerte 960,00 96,00 8,00
Gusanillo 4,50 0,45 0,04
Pala para servir hielo 3,00 0,30 0,03
Pimentero 65,00 6,50 0,54
Plato base de taza 1340,00 134,00 11,17
Plato para entrada 1760,00 176,00 14,67
Plato para fuerte 3400,00 340,00 28,33
Platos base crema 1760,00 176,00 14,67
Platos crema 1870,00 187,00 15,58
Platos para postre 2490,00 249,00 20,75
Platos sopero grande 2590,00 259,00 21,58
Posillo para mantequilleros 110,50 11,05 0,92
Posillo para mermelada 110,50 11,05 0,92
286
Posillos para aj 357,50 35,75 2,98
Salero 78,00 7,80 0,65
Tazas 2000,00 200,00 16,67
Tenedor para entrada 450,00 45,00 3,75
Tenedor para fuerte 530,00 53,00 4,42
Vasos para cola 450,00 45,00 3,75
Vasos para wisky 480,00 48,00 4,00
Pinzas 195,00 19,50 1,63
Hieleras 260,00 26,00 2,17
Abrelatas 2,45 0,25 0,02
Balanza 22,50 2,25 0,19
Basureros 28,00 2,80 0,23
Batidora industrial 120,00 12,00 1,00
Bols grandes 36,80 3,68 0,31
Bols pequeos 21,00 2,10 0,18
Cafeteras 306,40 30,64 2,55
Calentadores 960,00 96,00 8,00
Campana 180,00 18,00 1,50
Cebollero 24,00 2,40 0,20
Cocina industrial 2 quemadores con freidora de papas 1850,00 185,00 15,42
Cocina industrial 6 quemadores con plancha 1850,00 185,00 15,42
Colador malla fina 9,00 0,90 0,08
Congelador 4360,00 436,00 36,33
Cucharas acanaladas 5,00 0,50 0,04
Cucharetas 10,00 1,00 0,08
Esptula para alta temperatura 22,00 2,20 0,18
Estantera 60,00 6,00 0,50
Fregaderos industriales 980,00 98,00 8,17
Horno para pan pequeo 1250,00 125,00 10,42
Juego de coladores 2,80 0,28 0,02
Juego de cuchillos dee cocina 55,00 5,50 0,46
Lavador de platos 980,00 98,00 8,17
Licuadoras 170,00 17,00 1,42
Limpiones de tela 25,00 2,50 0,21
Mesas de trabajo 900,00 90,00 7,50
Microondas 120,00 12,00 1,00
Ollas 70 litros 210,00 21,00 1,75
Ollas de presin 10 litros 45,00 4,50 0,38
Ollas de presin 6 litros 33,00 3,30 0,28
Ollas tamaleras 120,00 12,00 1,00
Pinza mango plstico 3,30 0,33 0,03
Pinza multiuso 2,50 0,25 0,02
Porcionador de helado 12,20 1,22 0,10
Puntillas 2,40 0,24 0,02
Rallador 4 lados 6,70 0,67 0,06
Refrigeradora industrial 3200,00 320,00 26,67
Sartn grande 115,00 11,50 0,96
Sartn pequeo 29,25 2,93 0,24
Tabla de picar 32,90 3,29 0,27
Waflera 70,00 7,00 0,58
287
Equipos de Sonido 3232,00 323,20 26,93
Jarras pequeas 14,25 1,43 0,12
Jarras grandes 150,00 15,00 1,25
Cucharn 33,60 3,36 0,28
Termmetro 6,50 0,65 0,05
Mangas pasteleras 18,00 1,80 0,15
Calentador de platos 160,00 16,00 1,33
Pedestal para torta 120,00 12,00 1,00
Molde circular 21,00 2,10 0,18
Molde de tartaletas 13,50 1,35 0,11
Cortador de pizza 13,00 1,30 0,11
Hacha de cocinero 28,00 2,80 0,23
Piedra afiladora 6,00 0,60 0,05
Esptula de goma 7,50 0,75 0,06
Cepillo para parilla 2,50 0,25 0,02
TOTAL 54015,05 5401,51 450,13
EDIFICIO 20 aos 12 meses

Edificio 200.000,0 10000,00 833,33
TOTAL 200.000,0 10000,00 833,33
288
Rol de Pagos
289
ROL DE PAGOS PRIMER AO (1 mes)
No. SUELDO APORTE DECIMO DECIMO VACACIONES

BASICO PATRONAL TERCER CUARTO
SUELDO SUELDO
Administrador 400,00 48,60 33,33 18,17 16,67
Chef 300,00 36,45 25,00 18,17 12,50
Capitn 250,00 30,38 20,83 18,17 10,42
Bodeguero 218,00 26,49 18,17 18,17 9,08
Salonero 1 218,00 26,49 18,17 18,17 9,08
Salonero 2 218,00 26,49 18,17 18,17 9,08
Salonero 3 218,00 26,49 18,17 18,17 9,08
Salonero 4 218,00 26,49 18,17 18,17 9,08
Salonero 5 218,00 26,49 18,17 18,17 9,08
Salonero 6 218,00 26,49 18,17 18,17 9,08
Salonero 7 218,00 26,49 18,17 18,17 9,08
Salonero 8 218,00 26,49 18,17 18,17 9,08
Salonero 9 218,00 26,49 18,17 18,17 9,08
Salonero 10 218,00 26,49 18,17 18,17 9,08
Steward 218,00 26,49 18,17 18,17 9,08
Steward 218,00 26,49 18,17 18,17 9,08
TOTAL MES 3.784,00 459,76 315,33 290,67 157,67
TOTAL AO 45.408,00 5.517,07 3.784,00 3.488,00 1.892,00
ROL DE PAGOS SEGUNDO AO (1 mes)
No. SUELDO APORTE DECIMO DECIMO VACACIONES FONDOS

BASICO PATRONAL TERCER CUARTO DE
SUELDO SUELDO RESERVA
Administrador 440,00 53,46 36,67 20,00 18,33 36,67
Chef 330,00 40,10 27,50 20,00 13,75 27,50
Capitn 275,00 33,41 22,92 20,00 11,46 22,92
Bodeguero 240,00 29,16 20,00 20,00 10,00 20,00
Salonero 1 240,00 29,16 20,00 20,00 10,00 20,00
Salonero 2 240,00 29,16 20,00 20,00 10,00 20,00
Salonero 3 240,00 29,16 20,00 20,00 10,00 20,00
Salonero 4 240,00 29,16 20,00 20,00 10,00 20,00
Salonero 5 240,00 29,16 20,00 20,00 10,00 20,00
Salonero 6 240,00 29,16 20,00 20,00 10,00 20,00
Salonero 7 240,00 29,16 20,00 20,00 10,00 20,00
Salonero 8 240,00 29,16 20,00 20,00 10,00 20,00
Salonero 9 240,00 29,16 20,00 20,00 10,00 20,00
Salonero 10 240,00 29,16 20,00 20,00 10,00 20,00
Steward 240,00 29,16 20,00 20,00 10,00 20,00
Steward 240,00 29,16 20,00 20,00 10,00 20,00
TOTAL MES 4.165,00 506,05 347,08 320,00 173,54 347,08
TOTAL AO 49.980,00 6.072,57 4.165,00 3.840,00 2.082,50 4.165,00
290
ROL DE PAGOS TERCER AO (1 mes)

Administrador 484,00 58,81 40,33 22,00 20,17 40,33
Chef 363,00 44,10 30,25 22,00 15,13 30,25
Capitn 302,50 36,75 25,21 22,00 12,60 25,21
Bodeguero 264,00 32,08 22,00 22,00 11,00 22,00
Salonero 1 264,00 32,08 22,00 22,00 11,00 22,00
Salonero 2 264,00 32,08 22,00 22,00 11,00 22,00
Salonero 3 264,00 32,08 22,00 22,00 11,00 22,00
Salonero 4 264,00 32,08 22,00 22,00 11,00 22,00
Salonero 5 264,00 32,08 22,00 22,00 11,00 22,00
Salonero 6 264,00 32,08 22,00 22,00 11,00 22,00
Salonero 7 264,00 32,08 22,00 22,00 11,00 22,00
Salonero 8 264,00 32,08 22,00 22,00 11,00 22,00
Salonero 9 264,00 32,08 22,00 22,00 11,00 22,00
Salonero 10 264,00 32,08 22,00 22,00 11,00 22,00
Steward 264,00 32,08 22,00 22,00 11,00 22,00
Steward 264,00 32,08 22,00 22,00 11,00 22,00
TOTAL MES 4.581,50 556,65 381,79 352,00 190,90 381,79
TOTAL AO 54.978,00 6.679,83 4.581,50 4.224,00 2.290,75 4.581,50
ROL DE PAGOS CUARTO AO (1 mes)

Administrador 532,40 64,69 44,37 24,20 22,18 44,37
Chef 399,30 48,51 33,28 24,20 16,64 33,28
Capitn 332,75 40,43 27,73 24,20 13,86 27,73
Bodeguero 290,40 35,28 24,20 24,20 12,10 24,20
Salonero 1 290,40 35,28 24,20 24,20 12,10 24,20
Salonero 2 290,40 35,28 24,20 24,20 12,10 24,20
Salonero 3 290,40 35,28 24,20 24,20 12,10 24,20
Salonero 4 290,40 35,28 24,20 24,20 12,10 24,20
Salonero 5 290,40 35,28 24,20 24,20 12,10 24,20
Salonero 6 290,40 35,28 24,20 24,20 12,10 24,20
Salonero 7 290,40 35,28 24,20 24,20 12,10 24,20
Salonero 8 290,40 35,28 24,20 24,20 12,10 24,20
Salonero 9 290,40 35,28 24,20 24,20 12,10 24,20
Salonero 10 290,40 35,28 24,20 24,20 12,10 24,20
Steward 290,40 35,28 24,20 24,20 12,10 24,20
Steward 290,40 35,28 24,20 24,20 12,10 24,20
TOTAL MES 5.039,65 612,32 419,97 387,20 209,99 419,97
TOTAL AO 60.475,80 7.347,81 5.039,65 4.646,40 2.519,83 5.039,65
291
ROL DE PAGOS QUINTO AO (1 mes)

Administrador 585,64 71,16 48,80 26,62 24,40 48,80
Chef 439,23 53,37 36,60 26,62 18,30 36,60
Capitn 366,03 44,47 30,50 26,62 15,25 30,50
Bodeguero 319,44 38,81 26,62 26,62 13,31 26,62
Salonero 1 319,44 38,81 26,62 26,62 13,31 26,62
Salonero 2 319,44 38,81 26,62 26,62 13,31 26,62
Salonero 3 319,44 38,81 26,62 26,62 13,31 26,62
Salonero 4 319,44 38,81 26,62 26,62 13,31 26,62
Salonero 5 319,44 38,81 26,62 26,62 13,31 26,62
Salonero 6 319,44 38,81 26,62 26,62 13,31 26,62
Salonero 7 319,44 38,81 26,62 26,62 13,31 26,62
Salonero 8 319,44 38,81 26,62 26,62 13,31 26,62
Salonero 9 319,44 38,81 26,62 26,62 13,31 26,62
Salonero 10 319,44 38,81 26,62 26,62 13,31 26,62
Steward 319,44 38,81 26,62 26,62 13,31 26,62
Steward 319,44 38,81 26,62 26,62 13,31 26,62
TOTAL MES 5.543,62 673,55 461,97 425,92 230,98 461,97
TOTAL AO 66.523,38 8.082,59 5.543,62 5.111,04 2.771,81 5.543,62
292

Plan de Negocios para Instalacion de Una Casa de Banquetes PDF

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Universidad de Especialidades Tursticas

Plan de Negocio para la Instalacin de una

Casa de Banquetes en la Ciudad de Latacunga

Elaborado por: Mara Beln Tapia Arias

Facilitadora: Tec. Adriana Santos

Para la obtencin de la Ingeniera en

Administracin de Empresas Hoteleras

Quito, febrero de 2009

Dedico este trabajo a mi hija que es la persona ms especial de mi vida, a mi

mis estudios superiores.

Agradezco primero a Dios por permitirme alcanzar una meta anhelada, a mi

importancia para finalizar mis estudios.

A mis padres y a mi hermano por su infinito amor, sacrificio y la fe depositada

Mi ms sincero agradecimiento a todos y cada uno de los facilitadores de la

Universidad de Especialidades Tursticas, que gracias al esfuerzo y

conocimiento que me supieron entregar, ayudarn para que el da de maana

tenga una excelente formacin profesional.

1.1 Planteamiento del problema. 8

1.2 Marco de referencia... 9

1.2.1 Marco terico... 9

1.3 Tipo de banquetes... 12

1.4 Locales de banquetes.. 15

2. Reconocimiento del entorno.. 18

2.1 Generalidades de la provincia

2.1.1 Cantones de la provincia 20

2.3 Situacin geogrfica.. 29

2.4 Recursos tursticos. 31

2.5 Fiestas tradicionales 43

2.6 Principales actividades comerciales 44

2.8 Vas de comunicacin.. 46

3.1.1 Concepto estudio de mercado.. 48

3.2 Segmentacin del mercado... 49

3.3 Anlisis de la competencia... 51

3.4 Market share... 64

3.6 Tamao de la muestra 66

3.7 Interpretacin y grficos de la encuesta 67

3.8 Estudio de demanda.. 79

4. Planificacin y organizacin de la empresa

4.2 Objetivo general. 81

4.3 Objetivos especficos.. 82

4.6 Anlisis FODA. 83

4.8.1 tica y moral.. 85

4.9 Polticas de calidad.. 89

4.10 Constitucin legal de la empresa 90

4.10.1 Aspectos legales.. 90

4.11 Organigrama funcional. 112

4.12 Funciones del personal.. 112

5.1 Caractersticas y localizacin

del establecimiento 118

5.2 Nombre y logotipo. 119

5.3 Publicidad. 120

5.4 Organizacin y capacidad 124

5.5 Servicios 136

5.5.1 Servicios principales 136

5.5.2 Servicios complementarios 136

5.6 Procedimientos. 137

6.1 Presupuesto de inversin.. 143

6.2 Men y recetas estndar... 144

6.4 Definicin del precio. 146

6.5 Precio de los diferentes servicios. 147

6.6 Presupuesto de ventas. 149

6.7 Presupuesto de costos y gastos.. 152

6.9 Flujo de caja.. 153