GEOGRAFA

GASTRONMICA
NACIONAL
DE MXICO
 Sinaloa
Chapanecas, aguachile, sopa costea, panela fresca,
gorditas de asiento, colache de calabacitas, tamales de
pia, frijoles puercos, chilaquiles sinaloenses,
mochomos, pollo a la plaza, pollo al estilo Sinaloa,
pipin, pato en salsa de lichis, chilorio, tacos de
lengua, pozole, birria, barbacoa, tamales de puerco,
tacuarines, chile de queso, quelites. Mariscos: tostadas
COMIDAS de ceviche, tacos de camarn, empanadas de marln,
TRADICIONALES tamales barbones de camarn, camarones rellenos,
caldo de camarn, albndigas de pescado, chicharrn
de pescado calamar, pescado zarandeado, camarn
Sinaloa. Dulces tpicos: suares (Mazatln), jamoncillo,
cocadas, capirotada, jericalla, arroz con leche, coricos,
tacuarines, empanochadas, pastel tres leches,
empanadas con relleno de guayaba. Bebidas: tejuino,
cha, pinole, agua de cebada, agua de meln, agua de
tamarindo, nachi, atole blanco de masa, raspados de
concordia.
Se trata de una comida rica en sabores.
CARACTERISTICAS Combina comida prehispnica y mestiza.
DE SU
GASTRONOMA.
Uso del la calabaza, maz y frijol.
Influencia Espaola, China, Italiana y Argentina.
Produccin agrcola: azcar, aguacate, ciruela
mexicana, mango, toronja, crtamo, frijol, hortaliza,
maz, trigo, arroz.
Ganadera: bovino, porcino, ovino, caprino, equino,
INDUSTRIA
asnal, mular.
Avicultura: cabezas, carne, huevo.
Productos ganaderos: bovino, caprino, ovino, porcino,
leche, carne.
 Baja california sur
Ensalada cesar, Langosta, Torta Baja California, Tacos
de Pescado, Carne Asada, langosta cocida, aleta
COMIDAS rellena, sopa de aleta.
TRADICIONALES Postres: Pan dulce, pan francs.
Bebidas: Margarita, vinos tintos, sangra, tequila,
sangra, cerveza, buchanan's, caguama a la grea.
Influencia China.
CARACTERISTICAS
DE SU
GASTRONOMA.

Agricultura: Maz, frijol, trigo, sorgo, grano,

garbanzo, ajonjol, crtamo, papa, jitomate, algodn.
Ganadera: Bovino, porcino, caprino, ovino, carne.
INDUSTRIA
Avicultura: carne y huevo.
Apicultura: Colmenas, miel, cera.
Pesquera: Atn, sardina, almeja, cazn.
 Baja california norte
Ensalada cesar, Langosta, Torta Baja California, Tacos
de Pescado, Carne Asada.
COMIDAS Postres: Pan dulce.
TRADICIONALES Bebidas: Margarita, vinos tintos, sangra, tequila,
sangra, cerveza, buchanan's.

CARACTERISTICAS Influencia China.

DE SU
GASTRONOMA.
Agricultura: Maz, frijol, trigo, sorgo, grano,
garbanzo, ajonjol, crtamo, papa, jitomate, algodn.
Ganadera: Bovino, porcino, caprino, ovino, carne.
INDUSTRIA
Avicultura: carne y huevo.
Apicultura: Colmenas, miel, cera.
Pesquera: Atn, sardina, almeja, cazn.
 Sonora
Burrito Perchern: de chicharrn, frijoles, barbacoa,
chilorio, machaca, carnitas, ahogado, carne con
COMIDAS chile. Con tortillas de harina sobaquera de la
TRADICIONALES axila a la mano-.
Cabrito, atole, tamales de pitahaya, yumare,
puchero, guacapoponi, machaca, gorditas de
harina.
Influencia espaola: Al extenderse el cultivo del
CARACTERISTICAS trigo despus de la conquista, los norteos crearon
DE SU
una tortilla hecha a base de trigo un claro ejemplo
GASTRONOMA.
de fusin cultural.
Industria: alimentos, bebidas, tabaco, trigo, aceites,
margarinas.
Agrcola: maz, trigo, crtamo, soya.
INDUSTRIA Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino, equino,
mular.
Avicultura: carne, huevo.
Apicultura: colmenas, miel.
Pesquera: baqueta, camarn, cazn, lisa, sardina,
tiburn.
 Chihuahua
Burrito Chihuahuense.
Bebida: Sotol.
COMIDAS
TRADICIONALES

Cultivo de Manzana
CARACTERISTICAS
DE SU
GASTRONOMA.

Agrcola: maz, trigo, avena, sorgo, papa, manzana.

Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino, equino,
INDUSTRIA mular, asnal.
Avicultura: huevo, pollo, guajolote.
Apicultura: colmenas, miel, cera.
Pesquera: carpa.
 Coahuila
Dulces de leche, piloncillo y nuez, queso panela,
quesos de leche de vaca, chorizo de puerco,
COMIDAS
cacahuates fritos sazonados con ajo, carne asada.
TRADICIONALES

CARACTERISTICAS
DE SU
GASTRONOMA.
Fabricacin de alimentos, elaboracin de bebidas.
ganadera: bovino, porcino, ovino, caprino, equino.
INDUSTRIA
Avicultura: carne, huevo.
Apicultura: colmenas, miel, cera.
Pesquera: bagre, besugo, carpa, matalote, mojarra.
 Nuevo Len
Cabrito: cabra joven atravesada por una varilla, a las
brasas o al carbn.
Machacado con huevo: carne seca de res, huevo y a
COMIDAS
TRADICIONALES veces salsa picante.
Asado de puerco.
Pan semita/Pan rabe.
Capirotada.
CARACTERISTICAS Cocina juda/ Sefar.
DE SU Cede de muchas franquicias.
GASTRONOMA. Restaurante: El Rey del Cabrito.
Agrcola: naranja, maz de grano, sorgo, trigo, sorgo
en grano, frijol, nuez.
INDUSTRIA Ganadera: bovino, porcino, ovino, caprino, carne,
leche.
Avicultura: carne, huevo.
Apicultura: colmenas, miel.
Pesquero: carpa, bagre, tilapia, mojarra.
 Tamaulipas
Carne seca de res asada a la lea al carbn-.
Fritata de cabrito, machacado con huevo, caldillo de
COMIDAS
carne seca, cabrito al pastor, asado de puerco, guiso
TRADICIONALES
a base de puerco.

CARACTERISTICAS Comidas escasamente condimentadas.

DE SU Gastronoma de la sencillez.
GASTRONOMA.
Agrcola: caa de azcar, sorgo en grano, maz,
crtamo, soya.
INDUSTRIA
Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino.
Avicultura: colmenas, miel.
Pesquera: camarn, ostin, mojarra, jaiba, cazn.
 Durango
Caldillo durangueo, queso asadero, pipin con
papas, lomo de puerco, chorizo, torrijas con miel,
choales, carne adobada, asado de venado, relleno
COMIDAS de cerdo sazonado con vino blanco, gallinas
TRADICIONALES borrachas, queso flameado, tablas de queso, quesos
aejos.
Dulces: dulces de queso, dulce de nuez, dulce de
almendra, dulce de leche.
CARACTERISTICAS
DE SU
GASTRONOMA.
Agricultura: maz, frijol, sorgo en grano, algodn.
Ganadera: bovino, porcino, ovino.
INDUSTRIA
Avicultura: carne, huevo.
Apicultura: miel, cera.
Pesquera: carpa, mojarra azul agalla, tilapia.
 Zacatecas
Asado de bodas, tamales, atole, tortillas,
enchiladas, tostadas de frijol, sopa de tortilla,
COMIDAS
tamales de rajas, chiles rellenos, pollo alcaparrado,
TRADICIONALES
birria, lomo de cerdo asado, puerco a la parrilla,
chilayo de puerco.
CARACTERISTICAS Comida sin mestizaje
DE SU Regin vitivincola y vincola.
GASTRONOMA. Uso de frijol, maz y chile.
Agricultura: maz, frijol, avena, vid, durazno,
guayaba.
INDUSTRIA Ganadera: bovino, caprino, porcino, ovino.
Avicultura: gallina, pollo, guajolote, gallo, pato.
Apicultura: colmenas.
Pesquera: mojarra, tilapia, lobina, bagre.
 Aguascalientes
Tostadas, tacos dorados, tamales, birria, gorditas
san pancho, condoches, pozole, lechn al horno,
menudo (zona norte), pancita (zona centro),
mondongo (zona sur),
COMIDAS Dulces: dulce de guayaba, dulce de leche, copitas de
TRADICIONALES guayaba, jamoncillos, charamuscas, dulces tpicos a
base de cristalizacin de frutas y vegetales, rollos de
guayaba, rollos de cajeta, rollos de nuez, trompadas,
charrascas, galletas, nieves (vainilla, almendra,
ciruela), guayabates, cajeta de leche, gorditas de
cuajada.
CARACTERISTICAS Consumo de cerdo, vaca, pollo.
DE SU Exportadores de dulce.
GASTRONOMA.
Agrcola: maz, frijol, avena, forrajera, alfalfa, vid,
guayaba.
Ganadera: bovino, porcino, caprino, equino, mular,
INDUSTRIA
asnal.
Avicultura: carne, huevo.
Apicultura: colmenas, miel, cera.
Pesquera: mojarra, carpa.
 Nayarit
Pescado zarandeado, empanadas de camarn,
tlaxtihuilli (caldo de camarn espeso), albndigas de
COMIDAS
pescado, empanadas de pescado.
TRADICIONALES

CARACTERISTICAS Restaurantes italianos, franceses y argentinos.

DE SU Ostiones, camarones, y consumo de mucho marisco.
GASTRONOMA.
Agricultura: caa, maz, frijol, sorgo, tabaco.
Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino, equino,
mular.
INDUSTRIA Productos ganaderos: leche, carne.
Avicultura: huevo, carne.
Apicultura: miel, cera.
Pesquera: camarn, lisa, corvina, tiburn, mojarra.
Comercio: maz, frijol, algodn, tabaco, ajonjol.
 San Luis Potos
Enchiladas potosinas, cecina, queso de tuna, cajeta,
jamoncillos, guiso borracho, dulce de leche.
Zacahuil platillo prehispnico de la huasteca
COMIDAS
TRADICIONALES potosina-.
Colonche: bebida que se obtiene de la fermentacin
del jugo de tunas de varias especies de nopales, por
se calcula tiene 2 mil aos de antigedad.
CARACTERISTICAS
DE SU
GASTRONOMA.
Agricultura: maz, frijol, trigo, arroz.
Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino, equino.
Productos ganaderos: carne, leche.
INDUSTRIA
Avicultura: carne, huevo.
Apicultura: colmenas, miel, cera.
Pesquera: tilapia, carpa, bagre, langostino.
 Jalisco
Tortas ahogadas, carnitas, birria, carne en su jugo,
caguama, langostinos, tamales de ceniza con frijol
COMIDAS
colorado, tostadas con frijoles chinos, queso aejo,
TRADICIONALES
salsa borracha, trocitos de chorizo, birria, pollo a la
valentina, tejuino, tequila, atole de maz.
Platillos de Guadalajara: tortas ahogadas, pozole,
tamales, menudo, frijoles charros, tostadas,
enchiladas, tacos.
Postre de Guadalajara: Jericalla.
Guadalajara cuenta con una gran variedad de
platillos tpicos, pero lo que lo distingue totalmente
CARACTERISTICAS son sus tortas ahogadas, hechas a base de birote
DE SU
salado con carne frita de cerdo, frijoles refritos
GASTRONOMA
untados, todo se baa en una salsa de tomate
acompaado de cebollas desflemadas en limn.
Agricultura: caa de azcar, maz, sorgo, frijol,
garbanzo.
INDUSTRIA
Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino.
Avicultura: carne, huevo.
Apicultura: colmenas, miel.
Pesquera: charal, tilapia, guachinango, carpa y lisa.
 Michoacn
Sopa purpecha, crema fra de aguacate, sopa
tarasca, pollo placero, enchiladas morelianas, pez
blanco de patecuaro, corundas, chapal de
patecuaro, caldo michi, charales secos,
aporreadillos, miguichi, col en nogada, huchepos,
chapatas, churipo, compotas, charamuscas,
uchepos, sopa tarasca, morisqueta, olla podrida,
COMIDAS guacamole de Uruapan, barbacoa de borrego, queso
TRADICIONALES Cotija (tipo parmesano internacionalmente
galardonado como el mejor queso del mundo en
Cremona Italia).
Bebida: charanda, mezcal, atole blanco, licor de
membrillo, guacamaya, agua fresca del obispo.
Postres: chongos zamoranos, ates de Morelia,
morelianas, gazpacho de Morelia, pan tranca, cajeta
cavadas de la piedad.
CARACTERISTICAS Sabor y aroma destacan en la elaboracin de sus
DE SU platillos.
GASTRONOMA
Agricultura: maz, sorgo en grano, trigo, fresa.
Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino.
Productos ganaderos: leche.
INDUSTRIA
Avicultura: carne, huevo.
Apicultura: colmenas, miel.
Produccin pesquera: mojarra, carpa, charal,
guachinango, camarn, ostin.
 Guanajuato
Fiambre con carne de puerco y pollo, tamales de
queso con cacahuate, dulces de alfeique, cajeta de
COMIDAS
leche de cabra, charamuscas rellenas de
TRADICIONALES
nuez/coco/cacahuate, buuelos.
Fresas cristalizadas.
Las fresas son famosas en el estado de Guanajuato.
La fbrica Cristalita ubicada en Irapuato ofrece
CARACTERISTICAS fresas cristalizadas, fresas enchiladas, fresas
DE SU
confitadas, mermelada de fresa, jarabe de fresa y
GASTRONOMA
sin azcar para diabticos.

Agricultura: maz, frijol, sorgo, jitomate, cebolla,

chile verde, fresa.
Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino.
INDUSTRIA
Avicultura: carne, huevo.
Apicultura: colmenas, miel, cera.
Produccin pesquera: carpa, charal, tilapia, bagre,
lobina.
 Colima
Arroz con longaniza, charales con chile, pozole,
tatemado de puerco, agua de tuba, sopes, tamales,
langostinos en caldo, moyos, ceviche, pescado a la
COMIDAS
TRADICIONALES talla, cuachala, arroz con longaniza, charales con
chile, tatemado de puerco.
Bebidas: tejuino, agua de tuba, bate.
CARACTERISTICAS Cmala se distingue por la produccin de lcteos,
DE SU quesillo ranchero, panela y crema.
GASTRONOMA
Agricultura: maz, meln, jitomate, sorgo forrajero.
Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino, equino,
mular, asnal.
Avicultura: carne, huevo.
INDUSTRIA Apicultura: miel, cera.
Produccin pesquera: mojarra, tiburn, camarn,
guachinango, cuatete, ronco.
Industria: alimenticia, azcar, aceite, esencia de
limn.
 Hidalgo
Pastes dulces y salados. Barbacoa de borrego,
ximbo, verdolagas, guajolotes, chicharrn
preparado, tortas guajolotas, gualumbos, xagis,
COMIDAS
TRADICIONALES escamoles, chinicuiles, xamues, queso de tanate,
tulancingueas, cecina enchilada, chorizo,
empanadas, tacos mineros, jamoncillo de leche,
palanquetas, coco molido, zacahuil, plato huasteco,
enchiladas huastecas, zacatamal.
CARACTERISTICAS Pastes: era la comida de los mineros.
DE SU Platillos exticos: uso de gusanos, tlacuache,
GASTRONOMA caracoles, chapulines.
Agricultura: alfalfa verde, maz, caa de azcar,
cebada, frijol, tomate rojo.
Ganadera: bovino, ovino, caprino.
INDUSTRIA
Avicultura: carne, huevo.
Apicultura: colmenas, miel.
Pesquera: mojarra, bagre.
 Morelos
Tlacoyos rellenos de frijol, cecina con guacamole,
COMIDAS guajolote en mole verde de pepita.
TRADICIONALES

CARACTERISTICAS
DE SU
GASTRONOMA
Agricultura: caa de azcar, tomate rojo, sorgo,
maz, arroz.
Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino.
INDUSTRIA
Avicultura: carne, huevo.
apicultura: Colmenas, miel.
Pesquera: Mojarra.
 Estado de Mxico
Mixiote, chorizo en salsa verde, pipin, queso
molido (sopes), requesn, guajolote en chile mexcal
pique, acociles, escamoles, mosco (licores de frutas),
COMIDAS tlacoyos, tamales con habas, barbacoa, limones
TRADICIONALES rellenos de coco, dulce de leche, fruta cristalizada,
dulce de pepita y cacahuate, alegras, garapiado,
guajolote en chile, mexclapique, samborojo o
tzarbo, acociles, dulces de leche, garapiadas
toluqueas.
CARACTERISTICAS Principales platillos hechos a base de maz y frijol.
DE SU Pollo, carnero, conejo.
GASTRONOMA
Agricultura: maz, alfalfa, flores, tuna, tejocote,
durazno.
INDUSTRIA
Ganadera: bovino, porcino, caprino,.
Avicultura: carne y huevo.
Apicultura: colmenas, miel.
Pesquera: trucha, charal.
 Puebla
Mole poblano, dulces de puebla, camotes, torta
santa clara, suspiros de monja, chiles en nogada,
semitas, licor a base de pasas-pasitas, chalupas,
tortas, tamales, enfrijoladas, Tehuacn, mixiotes,
barbacoa, pulque, chimole, enchiladas, chilaquiles,
empanadas de pescado o crema, huevos borrachos
COMIDAS poblanos, costillas en pulque, costillas de cerdo
TRADICIONALES encebolladas, enjitomatadas, alfaljores, pepitorias,
ponche, buuelos, camotes, charamuscas.
Dulces: tortitas de santa clara, camotes poblanos,
limones rellenos de coco, jamoncillo, camote,
cacahuates garapiados, macarrones de leche,
frutas cristalizadas, muganos, pin de leche,
quemada, palanquetas, turrn de cacahuate.
Gran influencia espaola.
Comida conventual.
Aqu se ubican los restos mas antiguos de cultivo de
maz.
CARACTERISTICAS
DE SU Por su cercana al mar incluye pescado en su
GASTRONOMA gastronoma.
Consumo de insectos, cuetlas y jumiles.
Cactceas como la biznaga y la pitaya.
Frutos tropicales como el zapote negro.
Huajes huaxmole.
Agricultura: caa de azcar, maz, caf, papa,
cebada, aguacate.
INDUSTRIA
Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino.
Avicultura: carne, huevo.
Apicultura: colmenas, miel, cera.
Pesquera: tilapia, trucha arco iris, carpa, pescado
 Distrito Federal
Sopes, quesadillas, tostadas, tlacoyos, huaraches,
enchiladas, tacos, carnitas, nopalitos, barbacoa,
COMIDAS
chicharrn, pancita, mole, dulce de calabaza y
TRADICIONALES
camote, pan de muerto, dulce de alfeique, frutas
cristalizadas.
CARACTERISTICAS
DE SU
GASTRONOMA
Agricultura: maz, frijol.
Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino, equino.
INDUSTRIA
Avicultura: carne y huevo.
Apicultura: colmenas, miel, cera.