ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS

INGENIERIA QUIMICA

FISICO-QUIMICO

NOMBRE: RICHARD SALAZAR CH

FECHA: 18/07/2017

CODIGO: 983513

ACEITES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

Son los obtenidos de las semillas oleaginosas expresamente autorizadas de acuerdo con las
normas establecidas en la correspondiente reglamentacin y sometidas a refinacin completa
previa a su utilizacin como aceites para consumo humano. Entre los ms importantes, se
pueden citar: Aceite refinado de girasol, Aceite refinado de soja, Aceite refinado de
cacahuete, Aceite refinado de germen de maz, Aceite refinado de colza, Aceite refinado de
crtamo. Procedente de la semilla de crtamo, Aceite refinado de pepita de uva, Aceite
refinado de semillas, Extraccin del aceite de semillas oleaginosas.

En principio se distinguen dos sistemas de extraccin del aceite de semillas oleaginosas:

Extraccin mecnica

Extraccin con disolventes

Las semillas oleaginosas deben ser limpiadas y descascarilladas previamente. Despus son
troceadas y molidas antes de la extraccin de su aceite por cualquiera de los dos sistemas
citados.

En la extraccin mecnica, las semillas molidas pasan a un acondicionador para obtener un

producto homogneo que pasa a la prensa de tornillo donde a elevadas presiones y en un solo
paso se procede a la separacin del aceite de la torta protenica. El aceite obtenido es
limpiado de impurezas groseras en un tamiz vibratorio. Gracias al sistema de vibraciones no es
necesario parar para limpiar el tamiz, ya que las impurezas no se pegan a la superficie del
tamizado. El abrillantamiento y limpieza final del aceite se llevan a cabo en el filtro, con lo que
tenemos as un aceite crudo filtrado.

La torta protenica separada en la prensa es descargada en un tornillo sinfn que alimenta una
estacin de pesado y ensacado, o unos rodillos trituradores de la torta protenica. Esta torta
protenica puede ser desgrasada an ms en una planta de extraccin por disolventes.
Tambin puede ser utilizada directamente como alimento de ganado o, si ha sido tratada
higinicamente, puede pasar a una instalacin para obtencin de protenas para la
alimentacin humana.

En el sistema de extraccin por disolventes, se puede partir de las semillas oleaginosas o de la

torta protenica obtenida por el sistema de extraccin mecnica, ya que an contiene un 11-
15% de aceite que se puede reducir al 2-4%.

Si partimos directamente de las semillas, estas deben ser limpiadas, descascarilladas y

trituradas en unos rodillos, pasando entonces a un acondicionador para homogeneizar el
rodillo, que pasa a un molino, con lo que se divide finamente, permitiendo as una mejor
extraccin del aceite en el extractor, donde un disolvente de las materias grasas arrastra a
stas, siendo separadas en el evaporador a la vez que se recupera el disolvente y vuelve al
extractor.

La harina desengrasada es transportada a un separador de disolvente para eliminar trazas del

mismo, an presentes en la harina. El disolvente recuperado vuelve tambin al extractor.

Existen diversas formas de extraer el aceite de semillas oleaginosas en este caso ser
del girasol, podramos citar los siguientes procesos: proceso hmedo, proceso seco y la
extraccin con disolventes, en este caso se utiliz el hexano el cual viene siendo usado
durante muchos aos dentro de la industria, pero estudios reciente han dado como resultado
que el etanol es un alcohol muy eficaz acompaado de cidos tribsicos en la obtencin de
semillas de algodn trituradas. Dependiendo del mtodo utilizado tendremos resultados
confiables y al utilizar el disolvente adecuado la eficacia en la extraccin ser mayor.
Podemos observar en estos procesos que los mtodos para extraer los aceites en
semillas oleaginosas cada vez son ms eficientes en especial cuando trabajamos con los
mtodos de agregacin de disolventes siendo de gran ayuda y muy eficaces ya que apresuran
el proceso de extraccin, a medida que pase el tiempo con nuevas investigaciones
obtendremos disolventes capaces de sustituir y mejorar el producto a conseguir.

BIBLIOGRAFIA:

TOPALLAR, H., & GEGEL, . (2000). Kinetics and Thermodynamics of Oil Extraction
from Sun ower Seeds in the Presence of Aqueous Acidic. Turkish Journal of
Chemistry, 24(3), 247-254.

CANCINOS, M.R.; SOLIS GOMEZ, J. A.. 2,002. Manual de prcticas de Qumica Orgnica.
USAC. Guatemala, Gua. 56 p
LEHNINGER, A.; NELSON, D.; COX, M.. 1,995. Principios de Bioqumica. 2ed. Barcelona,
Esp. 1,013 p.
 FLUIDOS SUPERCRITICOS

Un fluido supercrtico es una sustancia que se encuentra en unas condiciones

operativas de presin y temperatura superiores a las de su punto crtico. Un diagrama de fases
de una sustancia pura presenta un comportamiento particular en la regin supercrtica, la
lnea de separacin de fases lquido-gas se interrumpe no quedando definida por lneas
continuas, hay una transicin continua desde estado lquido a fluido supercrtico por aumento
de la temperatura a presin constante, o desde estado gaseoso a fluido supercrtico por
incremento de la presin a temperatura constante. Cuando adems de encontrarse en su
temperatura crtica el fluido adquiere valores de densidad y presin tambin llamados crticos,
caractersticos de cada fluido, este se encuentra en el llamado punto crtico. En el punto
crtico las propiedades de la fase lquida y gaseosa se hacen tan similares como para ser
indistinguibles, gran difusividad (propia de los gases) y alta densidad (cercana a la de los
lquidos, de 100 a 1000 veces mayores que la de los gases), En estas condiciones los fluidos
supercrticos tienen propiedades de transferencia de materia similares a las de los gases y
caractersticas de solvatacin similares a las de los lquidos. Adems la alta difusividad les
permite penetrar en los materiales slidos, y su densidade los hacen capaces de disolver
solutos. Son compresibles y por tanto pequeos cambios de presin pueden originar
importantes cambios de densidad y poder disolvente. Se dice que un fluido es cuasi-crtico
cuando se encuentra en cercanas de su punto crtico, donde se empiezan a producir grandes
variaciones de las propiedades fsicas y de transporte.

Con todas estas propiedades podemos establecer que los fluidos supercrticos son grandes
solventes los cuales poseen ciertas ventajas en la industria alimenticia principalmente son:

Mayor pureza del extracto.

Poseen inocuidad.
Mayor rendimiento del proceso.
Extraccin y recuperacin selectiva de diferentes productos.
Baja viscosidad, la cual dota a los fluidos supercrticos de una gran facilidad de
transporte y de una velocidad de transferencia de masa ms elevada.
Elevada difusividad y la tensin superficial prcticamente nulas la cual les permite una
mejor penetracin en las matrices slidas.
Respeto al medio ambiente: evita el uso de disolventes clorados y no produce
efluentes que deban tratarse posteriormente.

Asimismo en la actualidad se ha incrementado el consumo de alimentos funcionales,

por ello se han ido desarrollando investigaciones para obtener las sustancias que los
componen de una forma segura, rpida y de bajo costo. En general la extraccin de dichos
compuestos se realiza a travs de solventes orgnicos, pero estos resultan ser poco efectivos,
ya que presentan toxicidad, algunos son inflamables, poco selectivos y muy laboriosos. Debido
a ello se encontr que los FSC son una gran alternativa, ya que tienen la capacidad de extraer
un nmero mayor de componentes con una mejor calidad y mediante un proceso ms eficaz.

Existen varios solventes crticos importantes, pero hay 2 que poseen un gran potencial, siendo
los ms usados en las industrias, estos son el dixido de carbono y el agua supercrtica los
cuales han tenido un creciente uso y aplicacin en los procesos industriales. Ambos, bajo
condiciones crticas exhiben propiedades solventes atractivas, no son txicos, ni inflamables y
tienen bajo costo.
El agua supercrtica se puede utilizar para la destruccin de sustancias txicas y como solvente
en la transformacin de biomasa en combustibles o productos qumicos bsicos.

El dixido de carbono es otro FSC el cual es comercialmente importante ya que domina en los
procesos de extraccin en las industrias alimentaria, tabaquera y farmacutica. Este es un
agente de extraccin selectivo para la cafena y su uso en la obtencin de caf y t
descafeinados fue la primera aplicacin comercial de un fluido supercrtico.

Las extracciones con disolventes pueden llevarse a cabo por procesos en serie o mediante un
proceso continuo en el cual el CO2 suele ser reciclado.
Otro disolvente supercrtico es el amoniaco (NH3 ),el cual posee una temperatura y presin
accesible para muchos procesos de extraccin, pero a diferencia del agua crtica y el CO2, este
es un disolvente qumicamente reactivo y es relativamente peligroso para aplicaciones a gran
escala.

Con todo esto podemos concluir que los fluidos supercrticos, son una gran tecnologa
en la industria alimenticia, tabaquera y farmacutica, ya que las propiedades que poseen, los
hacen grandes solventes, los cuales al ser utilizados traen beneficios a las industrias,
principalmente en el cuidado del medio ambiente; as tambin cabe destacar que uno de los
solventes ms utilizados es el fluido supercrtico dixido de carbono (FSC-CO2), ya que este
es un solvente altamente selectivo, adems que puede ser reciclado en los procesos de
extraccin, as reduciendo los costos de produccin.

BIBLIOGRAFIA:

Herrero, M., Mendiola, J.A., Cifuentes, A., Ibez, E. Supercritical fluid extraction:
Recent advances and applications. 2010. Journal of Chromatography A 1217 (16), pp.
2495-2511
Luque de Castro, M. D., Valcrcel, M., & Cases, M. V. (1993). Extraccin con fluidos
supercrticos en el proceso analtico. Revert.
Velasco, R. J., Villada, H. S., & Carrera, J. E. (2007). Aplicaciones de los fluidos
supercrticos en la agroindustria. Informacin tecnolgica, 18(1), 53-66.