FACULTAD DE INGENIERA ARQUITECTURA Y

URBANISMO

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial

y Comercio Exterior

INFORME N 02

ENVASES INTELIGENTES

Autor:

Bustamante Asalde Alfredo Hildebrand

Pimentel, 05 de Julio del 2017

 INTRODUCCIN

Los alimentos han sido envasados o empacados en muy diversas maneras desde hace
miles de aos. Sin duda lo primero que el hombre aprendi a envasar fue el agua, y
lentamente esta prctica se extendi a otros productos porque los mantena limpios,
secos, no se contaminaban con otros elementos, haca fcil el transporte e impeda que
los insectos u otros animales los consumieran. La experiencia tambin ense que el
envasado ayudaba a preservar los alimentos al protegerlos de agentes ambientales
dainos como el agua, el aire o la luz.
Las caractersticas de los envases con comodidades son tan numerosas como
diferentes. Son ligeros y, por tanto, manejables; se pueden abrir y cerrar de nuevo sin
necesidad de utensilios, llevan una etiqueta de seguridad para garantizar su
autenticidad; es posible calentar los alimentos o acabar de prepararlos en su envase
tanto en el microondas como en el horno; son reciclables o se pueden aprovechar para
otros usos y su tamao es el correspondiente a un determinado nmero de porciones.
Adems, los productos envasados se distinguen por su largo perodo de conservacin.
En nuestra sociedad el papel del envase es esencial para la comercializacin de
cualquier producto. En las ltimas dcadas el envasado ha adquirido un papel
fundamental desde el punto de vista del marketing y de la conveniencia para el
consumidor. Por una parte, los mtodos modernos de marketing necesitan un envasado
atractivo que comunique algo al consumidor para que de esta forma el consumidor
adquiera el producto.
Hasta comienzos de este siglo, los envases de alimentos eran esencialmente rgidos
(frascos, latas, bidones, barriles); y se fabricaban bsicamente apelando al uso de
metales (predominantemente acero) y vidrio.
En la actualidad se dispone de una amplia gama de envases y embalajes de muy
diversos materiales y caractersticas para satisfacer la demanda de la gran cantidad de
productos alimentarios que existen en la actualidad. Debido a esta enorme variabilidad
de productos no es posible el uso de un envase ideal que sea vlido para todos ellos y,
por tanto, es necesario seleccionar para cada uso el envase y tecnologa de envasado
ms adecuado en funcin de distintos parmetros como son las caractersticas del
producto, forma de transporte y distribucin comercial, vida til esperada, costos,
posibilidad de reutilizacin o reciclado de los materiales, compatibilidad medio ambiental
etc.
ENVASE es, segn la Directiva Europea 94/62/CE, todo producto fabricado con
cualquier material de cualquier naturaleza que se utilice para contener, proteger,
manipular, distribuir y presentar mercancas, desde materias primas hasta artculos
acabados, y desde el fabricante hasta el usuario o consumidor. Los objetos desechables
con estos mismos fines se considerarn tambin envases.
 CAPTULO I: JUSTIFICACIN Y OBJETIVOS

1.1. Justificacin e Importancia de la Prctica

Para la gran mayora de personas resulta fundamental tener al alcance de

sus manos un alimento que le indique la calidad, inocuidad y las condiciones del
producto que va a consumir. Estos envases son sinnimo de calidad y garanta
para miles de personas.
Es fundamental el trabajo de los cientficos para buscar la mejora de la
calidad y las condiciones adecuadas para poder controlar el estado de los
alimentos, mediante el uso de las tecnologas lo que da lugar a un gran avance
en la tecnologa para el bien de la humanidad.

1.2.1. Objetivo General

El objetivo del informe es mostrar a las empresas agroalimentarias el

estado del arte de las principales tecnologas que se utilizan en los envases
activos e inteligentes, mostrando informacin de inters (centros de
investigacin, proyectos previos realizados, empresas comercializadoras,
tendencias, aspectos legales,...) para un mayor conocimiento de este tipo
de tecnologas, al tiempo que permite a las empresas que se plantean bien
incorporar este tipo de tecnologas en sus procesos o bien abordar
proyectos de innovacin, tanto de forma individual como en colaboracin
con otras empresas o centros de investigacin, contar con la suficiente
informacin de partida.

1.2.2. Objetivos Especficos

Determinar el tipo de envases inteligentes.

Determinar la accin de los envases inteligentes y los efectos sobre los
alimentos.
Determinar la calidad y la precisin de los envases inteligentes.
 CAPTULO II: MARCO TERICO

2.1. Antecedentes de Estudios:

Con el fin de conseguir productos ms sanos, con mayor vida til, y a la vez
ofrecer al consumidor, alimentos con mnimo procesamiento, con una ptima
calidad microbiolgica y con pocas modificaciones en el aroma, sabor y el valor
nutritivo, se han desarrollado tecnologas enfocadas hacia el mantenimiento o la
conservacin de alimentos, cuyo objetivo es la bsqueda de tratamientos trmicos
alternativos y el desarrollo de tratamientos no trmicos de conservacin (Garca,
2007).
Los mayores avances de estas nuevas tecnologas se han conseguido con el
desarrollo de sistemas fsicos que comprometen la viabilidad de los
microorganismos, es decir, los elimina sin necesidad de que se produzca un
aumento de la temperatura del alimento, y es que el hecho de someter los
alimentos a altas temperaturas favorece la prdida de valor nutricional y
organolptico. Estos mtodos, llamados no trmicos, no afectan o lo hacen de
forma muy leve, a las caractersticas nutritivas y sensoriales de los alimentos
(Gimferrer, 2009).
Actualmente, los envases son esenciales para la comercializacin de los
alimentos, ya que adems de ofrecer una mejor conservacin, mayor tiempo de
vida de anaquel y seguridad e informacin para el consumidor, deben generar un
impacto visual que los diferencie de productos similares para lograr la preferencia
de los consumidores a quienes va dirigido el producto (Cruz, 2006).

El propsito de los envases es preservar la calidad y seguridad del producto que

contiene, desde su fabricacin hasta el momento en que es utilizado por el
consumidor, igualmente la importante funcin del envase, es proteger el producto
de daos fsicos, qumicos, o biolgicos, cuando los envases no cumplen su
funcin protectora, el resultado puede ser u n producto inseguro, especialmente
cuando se produce una contaminacin por microorganismos, provocando una
indeseable prdida en la integridad del producto (Nettles, 2002).

En los ltimos aos, los sistemas de envasado para alimentos han ido
evolucionando como respuesta a las exigencias de los consumidores en cuanto
a caducidad, conservacin de sus propiedades, frescura y apariencia. Por una
parte, los mtodos modernos de marketing necesitan un envasado atractivo que
 comunique algo al consumidor, para que de esta forma este adquiera el producto
y en segundo lugar, los envases han ido evolucionando a lo largo de los aos
como respuesta a los profundos cambios en la forma de vida, y la industria del
envasado ha tenido que responder a esos cambios (Garca, 2008).

Adems, debido a la creciente sensibilizacin con el medio ambiente, tambin se

est evolucionando en el estudio del impacto medioambiental de los diferentes
envases (Annimo, 2005).

2.2. Bases terica cientficas

2.2.1. Envases inteligentes

Como envases inteligentes se clasificaran aquellos que utilizan bien

propiedades, o componentes del alimento o de algn material del envase,
como indicadores del historial y calidad del producto (Hernndez, 2006).

2.2.2. Indicadores

Aunque existen muchos tipos de sistemas inteligentes slo unos

pocos se encuentran en el mercado. Entre estos tenemos: indicadores
tiempo -temperatura, indicadores de fuga (Leak- indicators-LI),
indicadores de grado de frescura o indicadores de autenticidad del envase,
como se indica en el Cuadro 1 (Coma, 2006)
.
2.3. Definicin de la terminologa

2.3.1. Envase

Es todo recipiente o soporte que contiene o guarda un producto,

protege la mercanca, facilita su transporte, ayuda a distinguirla de otros
artculos y presenta el producto para su venta. Es cualquier recipiente,
lata, caja o envoltura propia para contener alguna materia o artculo.

2.3.2. Empaque

Es el contenedor de un producto, diseado y producido para

protegerlo y/o preservarlo adecuadamente durante su transporte,
almacenamiento y entrega al consumidor o cliente final; pero adems,
tambin es muy til para promocionar y diferenciar el producto o marca

CAPTULO III: MARCO METODOLGICO

3.1. Mtodos, tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

Se adecuo la informacin disponible en diversas fuentes de informacin
documental. La elaboracin de este trabajo contempla de manera principal los
siguientes puntos: Envasado; calidad; produccin: inocuidad; precio;
herramientas de marketing; envases inteligentes; envases activos; productos;
cadena de produccin; salud; alimentos; conservacin; tipos de envases
inteligentes; funcin de los envases inteligentes; generalidades del envasado;
importancia econmica; almacenamiento; proteccin; empacado y transporte;
daos fsicos, qumicos y biolgicos de los alimentos; pulsos elctricos;
ultrasonido; indicadores de frescura; indicadores tiempo-temperatura;
indicadores de color; envases que hablan; indicadores de fugas; innovaciones
tecnolgicas de envasado; clasificacin de envases; microondas; pulsos de luz;
campos magnticos oscilantes; campos elctricos pulsantes de alta intensidad;
altas presiones; envasado tradicional; envasado al vaco; atmsferas
controladas; envasado en atmsferas controladas. Los temas se adecuaron al
objetivo del trabajo. Para el desarrollo del presente trabajo, se ha utilizado
variada informacin en virtud de las necesidades de datos requeridos. Es por
ello que se debi recurrir a fuentes secundarias de informacin. Al respecto, la
 informacin utilizada proviene de variados orgenes, entre los cuales
principalmente se utilizaron los siguientes:

Artculos de peridicos especializados

Libros sobre funciones y requerimientos del envasado de alimentos

Informacin obtenida a travs de la red de internet

Cuerpos legales

CAPTULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIN

4.1. Resultados.

La cada vez mayor demanda de alimentos mnimamente procesados por parte del
consumidor ha impulsado, entre muchas otras cosas, el desarrollo de nuevos mtodos
de conservacin. Los procesos no trmicos, pueden utilizarse para procesar el alimento
sin que se vea afectada su calidad y, por tanto, manteniendo sus caractersticas
organolpticas intactas. Aunque la eficacia de estos mtodos se conoce desde hace
tiempo, no ha sido hasta ahora cuando se han producido los mayores avances
tecnolgicos que han hecho posible su comercializacin.
La aparicin de productos mnimamente procesados est asociada a cambios en los
hbitos de consumo: el cliente demanda comida de fcil preparacin, mnimo tiempo
de elaboracin y mxima seguridad. Bajo estas premisas, la industria alimentaria ha
desarrollado nuevas tecnologas que permiten el desarrollo de alimentos ms seguros.
Mediante estos mecanismos de conservacin y transformacin se obtiene un alimento
que, generalmente, puede consumirse crudo o despus de haber sido sometido a un
tratamiento trmico suave. Se trata de alimentos con una elevada calidad, tanto
nutritiva como sensorial, y a la vez con un mnimo procesado que garantiza unas
propiedades organolpticas excelentes. Adems, permite alargar su vida til y
satisfacer los gustos del consumidor.
Estas nuevas tecnologas se han conseguido con el desarrollo de sistemas fsicos que
comprometen la viabilidad de los microorganismos, es decir, los elimina sin necesidad
de que se produzca un aumento de la temperatura del alimento, y es que el hecho de
someter los alimentos a altas temperaturas favorece la prdida de valor nutricional y
organolptico. Estos mtodos, llamados no trmicos, no afectan o lo hacen de forma
muy leve, a las caractersticas nutritivas y sensoriales de los alimentos (Crdova,
1999).
Existen diferentes tecnologas tanto de conservacin como de envasado de alimentos,
entre los cuales tenemos las siguientes:

-Pulsos elctricos.
Aplicacin de campos elctricos de elevado voltaje durante tiempos muy cortos para la
higienizacin de alimentos con una mnima alteracin de las propiedades naturales del
producto. Se utilizan para el desarrollo a escala industrial de sistemas de higienizacin
por campo elctrico pulsado (Annimo, 2006).

-Ultrasonidos.
Pueden definirse como ondas acsticas inaudibles, para la conservacin de los
alimentos las ondas ultrasnicas ms eficaces, son las de baja frecuencia (18-100 kHz)
y alta intensidad (10-1000 W/cm2). El efecto conservador de los ultrasonidos est
asociado a los fenmenos de cavitacin gaseosa, que explica la formacin de micro
burbujas en un medio lquido. La cavitacin se produce en las regiones de un lquido
en el que se producen ciclos de expansin y compresin de forma alterna.
Durante los ciclos de expansin los ultrasonidos provocan el crecimiento de las
burbujas existentes en el medio o la formacin de otras nuevas y, cuando stas
alcanzan un volumen al Ra Ximhai Vol. 10, Nmero 6 Edicin Especial, Julio -
Diciembre 2014 155 que no pueden absorber ms energa, para volver al tamao
original. Esta accin supone la liberacin de toda la energa acumulada, ocasionando
incrementos de temperatura instantneos que no suponen una elevacin sustancial de
la temperatura del lquido tratado. Sin embargo, la energa liberada s afecta la
estructura de las clulas situadas en el entorno. Se ha demostrado que las formas
esporuladas son tremendamente resistentes a la accin de los ultrasonidos (se
requieren horas para su inactivacin), mucho ms que las formas vegetativas. As, el
efecto de los ultrasonidos sobre los patgenos en los alimentos es limitado y depende
de mltiples factores. Por ello, la inactivacin microbiana se produce como
consecuencia de una mezcla, simultnea o alterna, con otras tcnicas de conservacin
(Gimferrer, 2009).
-Microondas. Consiste en el uso de microondas para la obtencin de alimentos
deshidratados a travs del desarrollo de nuevas tcnicas que permitan extraer el agua
evaporada. Es mayormente utilizado en la confeccin de platos preparados (Annimo,
2006).
-Pulsos de luz. Estos inducen reacciones fotoqumicas y foto termales en los alimentos,
causando la muerte de gran cantidad de microorganismos, especialmente en productos
alimenticios empacados (Rodrguez, 2004).
-Campos magnticos oscilantes. Estos producen inhibicin en el crecimiento y
reproduccin de los microorganismos, un simple pulso de intensidad de 5-10 tesla y
frecuencias de 5-500 kHz es suficiente para reducir el nmero de microorganismos a
un mnimo de 2 ciclos logartmicos. Se ha comprobado que estas tecnologas alargan
la vida de anaquel de diversos productos alimenticios y pueden ser consideradas como
sustitutos parciales de los procesos convencionales de pasteurizacin y/o esterilizacin
de alimentos.
-Campos elctricos pulsantes de alta intensidad (CEPAI). La pasteurizacin con CEPAI
involucra la utilizacin de pulsos elctricos de alto voltaje en el alimento colocado entre
dos electrodos (Annimo, 2006).
-Altas presiones. Algunas tcnicas permiten incrementar la vida comercial de productos
frescos despus de su elaboracin, esta tcnica se basa en el tratamiento de un
producto por encima de 100 MPa, una elevada presin, que consigue afectar,
especialmente, a las membranas celulares y a la estructura de algunas protenas
sensibles, lo cual provoca la inactivacin de los microorganismos por interrupcin de
sus funciones celulares, sin alterar el contenido nutricional de los alimentos (Rodriguez,
2005).
-Envasado tradicional. Envasado habitual, sin ninguna modificacin gaseosa, donde lo
nico que se pretende es evitar contaminaciones cruzadas desde otros alimentos,
manipuladores o el ambiente (Rodrguez, 2004).
-Envasado al vaco. Consiste en la eliminacin del aire que rodea al alimento,
reduciendo por tanto degradaciones del alimento por parte del oxgeno, as como
dificultando el crecimiento de muchos microorganismos. Es uno de los mtodos que se
emplea para envasar productos como el caf, arroz o las especias. Lo ms novedoso
en este tipo de envasado, es el envasado al vaco tipo skin, es decir un envasado que
recubre al alimento totalmente como una segunda piel.
-Atmsferas controladas. La composicin del gas que rodea al alimento se mantiene
constante a lo largo del tiempo mediante un control continuado. Normalmente la
composicin suele estar d ominada por nitrgeno y CO2 (Rodrguez, 2004).
-Envasado en atmsferas modificadas (MAP). En este mtodo tambin se sustituye el
aire que envuelve al alimento por un gas o mezcla de gases. En este caso, la
composicin de gases se ajusta generalmente en el momento de envasar el alimento
y posteriormente, dependiendo del tipo de alimento y del material del envase (si es
permeable), esa composicin se ir modificando Raquel Rodrguez-Sauceda; Gustavo
E. Rojo-Martnez; Rosa Martnez-Ruiz; Hugo H. Pia-Ruiz; Benito Ramrez-Valverde;
Humberto Vaquera-Huerta y Milagros de la C. Cong-Hermida Envases inteligentes para
la conservacin de alimentos 156 con el tiempo. Los gases ms utilizados son el
oxgeno, nitrgeno y dixido de carbono, que producen un efecto individual o
combinado para mantener la calidad de los alimentos. La mayor parte de los productos
comercializados con este tipo de envasado no lleva ninguna indicacin o indican
envasado en atmsfera protectora. Actualmente, el MAP se aplica a todo tipo de
alimentos y se estima que en una dcada ms de la mitad de los alimentos se
envasarn por este sistema.
Debido al precio y a la facilidad de uso, los sistemas ms empleados son el vaco y la
atmsfera modificada, pero estos sistemas tradicionales de envasado tienen
limitaciones, y por ello se han desarrollado y se estn desarrollando nuevos sistemas,
conocidos como envasado activo y envasado inteligente (Coma, 2006).

Generalidades del envasado

Los alimentos han sido envasados de muy diversas maneras desde hace miles de
aos. El envasado, adems de ayudar a guardar o transportar los alimentos, los
preservaba y los protega de agentes ambientales dainos como el agua, el aire o la
luz. Los primero s envases de alimentos eran esencialmente rgidos (barriles, frascos,
latas...) y se fabricaban bsicamente utilizando metales como el acero y el vidrio. Ms
tarde se introdujeron los plsticos y materiales flexibles. Algunos envases incorporan
materiales o sistemas activos de control de parmetros tales como humedad,
contenidos de gases o sustancias bacteriostticas que impiden el crecimiento de
microorganismos (Gimferrer, 2009).
Los envases son esenciales para la comercializacin de los alimentos, ya que adems
de ofrecer una mejor conservacin, mayor tiempo de vida de anaquel y seguridad e
informacin para el consumidor, deben generar un impacto visual que los diferencie de
productos similares para lograr la preferencia de los consumidores a quienes va dirigido
el producto (Aragn, 2000).
El propsito de los envases es preservar la calidad y seguridad del producto que
contiene, desde su fabricacin hasta el momento en que es utilizado por el consumidor,
igualmente la importante funcin del envase, es proteger el producto de daos fsicos,
qumicos, o biolgicos, cuando los envases no cumplen su funcin protectora, el
resultado puede ser u n producto inseguro, especialmente cuando se produce una
contaminacin por microorganismos, provocando una indeseable prdida en la
integridad del producto.
En los ltimos aos, los sistemas de envasado para alimentos han ido evolucionando
como respuesta a las exigencias de los consumidores en cuanto a caducidad,
conservacin de sus propiedades, frescura y apariencia. Por una parte, los mtodos
modernos de marketing necesitan un envasado atractivo que comunique algo al
consumidor, para que de esta forma este adquiera el producto y en segundo lugar, los
envases han ido evolucionando a lo largo de los aos como respuesta a los profundos
cambios en la forma de vida, y la industria del envasado ha tenido que responder a
esos cambios (Garca, 2008).

Clasificacin general de los envases

Existen varias clasificaciones de envases, segn la funcin que realice:
I. Pasivos o tradicionales - Barrera inerte
II. Funcional
- Inteligentes (Informacin y registro)
- Activos (neutraliza deterioro) - Atmsfera Modificada (MAP)
- Pelculas y recubrimientos comestibles

Diseo de envase
El trmino diseo de envase no se refiere a una actividad aislada sino a la creacin
de un concepto completo de un problema a solucionar. Por ello debe recordarse
que mientras el trmino envase convencional alude a la comercializacin del
producto en el plan ms bsico, el termino envase promocional se refiere a la venta
de una idea o de un concepto.
Por lo anterior, el diseo del envase es un factor determinante en la
comercializacin exitosa de los productos, adems debe transmitir sensibilidad
material, forma esttica y expresin grfica. Concretamente la funcin del
diseador de envases es la de analizar, interpretar y proponer signos que den
solucin a necesidades fsicas y visuales, optimizando recursos para obtener el
envase adecuado, logrando con ello, establecer un proceso de comunicacin y
satisfacer las necesidades tanto del fabricante como del consumidor. Es indudable
que los envases cambian con el tiempo, por ello debe reconocerse que deben ser
diseados para permanecer, para alcanzar reconocimiento y volverse familiar. En
este sentido, el diseo de un envase debe pensarse en funcin del ambiente en el
que sern utilizados (Cruz, 2007).
Un aspecto fundamental que se debe tomar en cuenta al disear un envase, son
las tendencias que marcan el entorno en el que se busca comercializar el producto,
por ello, es importante tomar en cuenta que a nivel global se han venido
presentando cambios que impactan en el diseo de envases para alimentos y
productos de consumo en general, por lo que a continuacin se hace mencin de
algunos de estos cambios:
a) Cambios en los hbitos de compras
b) Cambios en los hbitos de consumo
c) Cambios en los sistemas de distribucin
d) Cambios demogrficos
e) Cambio de vendedor silencioso a vendedor activo o inteligente

En general, de un envase se busca que sirva de barrera y proteccin, que nos

favorezca en la vida de anaquel del producto y que cuente con facilidad de
distribucin, lo que nos lleva a tener en cuenta el costo, normatividad, informacin
/ trazabilidad, mercadotecnia, la conveniencia y el impacto ambiental (Ponce, S/F).

Caractersticas de un envase
Practicidad, beneficios saludables para el organismo y proteccin contra
enfermedades, estos son los factores primordiales que el consumidor actual busca
en los alimentos; y de esos mismos principios se nutren las ltimas tendencias para
el desarrollo de envases y embalajes orientados a los productos de consumo
humano (Bravo, 2006).
En general, un envase debe contar con caractersticas como ser identificable,
informativo, responsable, inmediato, funcional y confiable.

Funciones de los envases

Por la diversificacin y nuestro sistema de vida, cada vez se buscan diferentes
materiales de envasado. Pero adems, la industria ha visto que el envase puede
ser un elemento ms que facilite la conservacin del alimento, a esto se une el
inters que suscita la seguridad alimentaria, lo que ha hecho que en el momento
actual este tema sea centro de atencin tanto de cientficos como de industriales,
administraciones y consumidores (Rodrguez, 2004).
Los envases de los alimentos tienen funciones importantes, como se muestra en la
Figura 1, entre ellas estn el contener y proteger a los alimentos, mantener la
calidad sensorial y la seguridad de los mismos y dar informacin a los consumidores
acerca de la composicin del alimento (Robertson, 1993).
Finalmente, algo que poco a poco se ha convertido en exigencia por parte de los
consumidores al recorrer los pasillos de los supermercados, es el constante cambio
y renovacin de los envases, ya que actualmente, para que un producto sea
atractivo, el envase debe:
Ser ligero pero a la vez resistente.
 Proteger el contenido pero este a su vez, debe ser visible.
Tener impacto visual pero a bajo costo.
Fcil acomodo en el anaquel pero innovativo.
Seguro pero de fcil apertura. Ser de larga duracin pero reciclable.
De diseo sofisticado pero ergonmico.
Tomar en cuenta que la imagen del envase refleja la calidad del producto.
Tomar en cuenta que la imagen del envase, refleja la imagen de la compaa.
El envase de calidad debe ser un envase ecolgico.
Proteger el alimento de las acciones fsicas, qumicas y microbiolgicas
(Cruz, 2006).
 CAPTULO VI: CONCLUSIONES

6.1. Conclusiones

En un futuro inmediato es ms que probable que veamos una progresin importante en

este tipo de sistemas llamados inteligentes y en la informacin que llega a los
consumidores. No podemos dejar de estar alerta en este sentido, puesto que cuando
quien va a consumir los alimentos asuma que puede conocer datos especficos, va a
trasladar su exigencia a toda la cadena alimentaria. De la misma forma, no cualquier
sistema ser eficaz, por lo que requerirn su validacin con evaluaciones
independientes que demuestren la fiabilidad de los datos.

Estas nuevas tecnologas aplicadas al envase y embalaje permiten un sinfn de

posibilidades aunque su implantacin est sujeta al valor de la materia prima base para
su fabricacin y los procesos de integracin en el envase mismo. Adems aunque hace
tiempo que se utilizan en pases como Japn, EEUU o Australia, actualmente en Europa
se est empezando a adaptar estas nuevas tecnologas. Esta evolucin del sistema de
envase y embalaje, permitir registros de informacin importantes tanto para el
consumidor como para la propia empresa usuaria que podr identificar aquellos puntos
crticos durante el transporte, la distribucin y el almacenaje de su producto.

El envase inteligente es en definitiva un producto derivado del desarrollo de las nuevas

tecnologas aplicadas en el envase y embalaje como consecuencia de los nuevos
requerimientos y necesidades del consumidor actual, cada vez ms consciente de la
importancia de la seguridad y trazabilidad en los productos que adquiere. Finalmente,
es muy importante destacar que los sistemas de envasado avanzados no se han
diseado pensando en alimentos en mal estado, a los que se quiera alargar la vida
comercial a cualquier precio, sino todo lo contrario.

Esta tecnologa necesita ser aplicada en alimentos en ptimas condiciones. Si el

alimento ya est muy contaminado, las sustancias que se incorporen al envase no sern
capaces de impedir la alteracin del producto.

La investigacin en el campo de los envases activos e inteligentes utiliza numerosas

sustancias, algunas procedentes de compuestos naturales, otras sintticas, con efecto
tcnico sobre el alimento, que actualmente no estn autorizadas como aditivos
alimentarios y por lo tanto no pueden ser liberadas a los alimentos.
 Las sustancias autorizadas y liberadas como aditivos alimentarios tienen que
ajustarse estrictamente a su reglamentacin y utilizarse nica y exclusivamente bajo
las condiciones especificadas en la misma. Las sustancias liberadas como aromas se
ajustarn a su propia reglamentacin.

Las sustancias liberadas se considerarn ingredientes alimentarios y estarn sujetos

a lo dispuesto en la reglamentacin sobre el etiquetado, presentacin y publicidad de
los productos alimenticios.
 REFERENCIAS:

Aguirre, R. M., Herranz, N. Envases inteligentes: Informacin y seguridad en el envase.

Instituto Tecnolgico del Embalaje, Transporte y Logstica (ITENE).

Anon. (2004). Reglamento (CE) n1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo,
sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos. 417.
Disponible en:
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:338:0004:0017:es:pd
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Ayala, Z. F., Villegas, O. M. A., Gonzlez, A. G. A. (2007). La importancia del diseo de

envases para cocktail de frutas. Alimenpack Marzo Abril: 24 26.

Bravo, M. A. (2006). Hacia dnde van los envases para alimentos y bebidas?, la AMEE
responde. Alimenpack Julio Agosto: -39-.

Coma, V. (2006). Perspective for the act ive packaging of meat products. En Advanced
Technologies For Meat Products . Ed. Nollet