PROGRAMA BUENAS

PRACTICAS DE MANUFACTURA
FICHA TECNICA DE BPM

PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
Preparado por: LUIS FELIPE Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versin: 2010
ARROYAVE PEUELA MORENO PEA de 2010

PULPA DE FRUTA
NOMBRE DEL PRODUCTO

Producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado,

obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin
comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
DESCRIPCIN DEL La pulpa es la parte comestible de las frutas; es decir, el
PRODUCTO producto obtenido de la separacin de las partes comestibles
carnosas de la fruta desechando la cscara semillas y
bagazo mediante procesos tecnolgicos adecuados.

Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas

ubicada en el centro agropecuario la granja SENA
ESPINAL.
LUGAR DE ELABORACION
Kilometro 5 va Espinal Ibagu.
temperatura promedio 30c y a.s.n.m 450 metros
Telfono de contacto: 2709600 ext. 84669
Carbohidratos 6,3 g
Protena 0,6 g
COMPOSICION Lpidos-Grasa 0,1 g
NUTRICIONAL Agua 92 g
Caloras por 100
25
gramos
Bolsa plstica de polietileno de 1000 g
PRESENTACION Y Bolsa plstica de polietileno de 2000 g
EMPAQUES COMERCIALES
Bolsa plstica de polietileno de 3000 g

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

COLOR: Intenso y homogneo, semejante al de la fruta

de la cual se ha extrado el producto, presentando un
ligero cambio de color.
AROMA: Caracterstico e intenso de fruta madura y
sana. Libre de olores extraos.
SABOR: Caracterstico e intenso de fruta madura y
sana. Libre de cualquier sabor extrao, amargo,
astringente o fermentado.
CONSISTENCIA: Debe sentirse en la boca fluida y
homognea, sin espuma ni partculas extraas.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL TOLIMA
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SENA - ESPINAL
Preparado por: LUIS FELIPE Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versin: 2010
ARROYAVE PEUELA MORENO PEA de 2010

REQUISITOS MINIMOS Y NTC 404, NTC 512-1, NTC 4592, NTC 1364, NTC
NORMATIVIDAD 285, NTC 1 236, NTC 440, NTC 4132.

Medio Ambiente
TIPO DE CONSERVACION Refrigeracin
Congelacin A temperatura de -18 a -20C
CONSIDERACIONES PARA
EL ALMACENAMIENTO Mantenerlo en congelacin constante de -18 a -20C

MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE

FORMULACION Pulpa de fruta Base de Calculo
Acido ctrico Ajustar el pH de 3,5 a 3,8
Conservante 0,02% 0,05%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

HIGIENIZACIN

PESAJE

SELECCIN
(SEPARAR FRUTAS BUENAS DE DAADAS)

CLASIFICACIN
(Por grado de madurez)

DESINFECCIN
(Inmersin en 10 litros de agua con 5 ml de hipoclorito de sodio)

ENJUAGUE

ESCALDADO
(1 a 5 minutos. Agua 70C 85C)

ADECUACIN
(Pelado, troceado)

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Preparado por: LUIS FELIPE Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versin: 2010
ARROYAVE PEUELA MORENO PEA de 2010

DESPULPADO

PASTEURIZACIN
(65C por 30 minutos)

EMPACADO

CONGELACIN

VIDA UTIL ESTIMADA 20 das a partir del da de su elaboracin.

Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible

INSTRUCCIONES DE
CONSUMO y dejar en condiciones de congelacin.

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