EDUCACION ALIMENTARIA

El ser humano requiere de diversos nutrientes en calidad y cantidad para llenar las
necesidades del organismo.
Una dieta balanceada que incluya alimentos fuentes de todos los nutrientes asegura un
ptimo crecimiento fsico, as como un buen desarrollo mental,sin embargo, para que el
ser humano se desarrolle integralmente, adems de a nutricin biolgica requiere otro tipo
de nutricin, la nutricin afectiva, que tambin se requiere en calidad y cantidad suficiente
para desarrollar la inteligencia emocional del individuo.
Los nutrientes de la nutricin biolgica, incluye a los macronutrientes (protenas, lpidos y
carbohidratos) y a los micronutrientes (vitaminas y minerales); las principales funciones de
las protenas es como constructores y regeneradores de tejidos, principalmente;
los carbohidratos grasas, como fuente y reserva de energa, necesarios para realizar
todas las funciones del organismo, para movernos y para mantener la temperatura
corporal, y por ltimo las vitaminas y minerales como sustancias protectoras del
organismo.
Los nutrientes de la nutricin afectiva son equivalentes a los de la nutricin biolgica:
Constructores: En esta categora se incluyen los nutrientes afectivos que forman la
estructura de la inteligencia emocional: amor, respeto, aceptacin, reconocimiento,
caricias fsicas y emocionales.
Energticos: Aqu se incluyen todos aquellos nutrientes que nos mueven a actuar,
como son las oportunidades, sueos, creatividad, que impulsan a la persona a proponerse
metas y alcanzarlas.
Protectores:se refiere a los nutrientes afectivos que nos protegen de las influencias
negativas del entorno y que nos ayuda a interactuar en forma armoniosacon el mismo, por
ejemplo autoestima positiva y comunicacin asertiva.
La educacin alimentaria nutricional contribuye a mejorar los conocimientos, actitudes y
prcticas alimentarias de las personas para lograr una vida sana y productiva. Ayuda a las
personas a decidir o actuar mejoren lo que respecta a su alimentacin, nutricin y salud.
Este tipo de educacin se recibe a travs de :
Experiencias propias o de otras personas
Lecturas
Consejos / recomendaciones
Demostraciones
Reuniones de grupo
Charlas y exposiciones
INTERVENCIONES DE EDUCACIN NUTRICIONAL EN GUATEMALA
Los factores que inciden para que se d la educacin alimentaria en nuestro pas puede
decirse que son:
Produccin Agropecuaria: Disponibilidad de alimentos: incluye todo lo que es
recursos naturales, trabajo, capital, tecnologa, polticas econmicas, polticas
agropecuarias, subsidios, subsidios alimentarios, transporte.

Para tener acceso a los alimento sinterviene: salario mnimo, capacidad de compra de
alimentos, educacin y conocimientos alimenticios, aumento de precios, cantidad de
servicios proporcionados por el Estado, costo de la canasta bsica, produccin de auto

consumo, ajuste al presupuesto familiar . Guatemala est formada por una poblacin de
diferentes caractersticas, sobresaliendo su carcter multitnico, pluricultural y plurilinge ,
donde el 43% de la poblacin es maya,

maya, encontrndose los niveles de incidencia de pobreza y de inseguridad alimentaria y

nutricional mayoritariamente en este grupo de poblacin.
Los niveles de pobreza ( 57 % ) y extrema pobreza ( 21% ) estn concentrados
principalmente en el rea rural y afecta a la poblacin indgena ms que a cualquier otro
grupo tnico.Existe una insuficiencia del suministro global de alimentos respecto a las
necesidades nutricionales de la poblacin, encontrndose que el 60% de las familias no
tienen la capacidad para adquirir la mitad del costo de una alimentacin mnima.
 Malos hbitos alimenticios en adolescentes
La conducta alimentaria se adquiere de forma paulatina desde la infancia hasta la adolescencia,
siendo el entorno familiar y escolar de una gran importancia a la hora de educar al nio en la
alimentacin, porque se les debe explicar la necesidad de consumir todo tipo de alimentos.

Hoy en da, debido a los factores culturales, el ambiente en el que vivimos, la influencia de los
grupos de amigos y los mensajes procedentes de los medios de comunicacin y el entorno social
general, es habitual que los adolescentes cometan errores en su conducta alimenticia, como por
ejemplo:

Excluir comidas, sobre todo el desayuno, que tiene una gran importancia porque proporciona la
energa y los nutrientes necesarios despus del ayuno nocturno, contribuyendo a un mayor
rendimiento y concentracin en el colegio.

Picotear de manera exagerada entre horas.

Tener despreocupacin por unos hbitos saludables, consumiendo alcohol, tabaco u otras drogas.

No practicar ningn deporte.

Elevada ingesta de comidas rpidas como pizzas, hamburguesas, etctera. Tambin refrescos,
golosinas, bollera industrial con alta cantidad de caloras y pocos nutrientes.

Bajo consumo de calcio, como leche, quesos, yogures...

Mayor inclinacin a realizar dietas bajas en caloras, siendo en muchos casos dietas vegetarianas o
muy restrictivas, que pueden llegar a provocar carencias de distintos nutrientes.

Alimentarnos de manera adecuada no es una tarea fcil, ms cuando no se tienen horarios

fijos para disfrutar de los alimentos de cada da Lo ms comn es comer a deshoras y lo
primero que encontremos en nuestro camino, pero estos malos hbitos pueden traer graves
problemas a nuestra salud a la larga. Desgraciadamente adquirir malos hbitos alimenticios es
ms fcil de lo que pensamos; es ms, muchos de nosotros ni si quiera nos damos cuenta de
que nuestras costumbres alimenticias son errneas y que perjudican nuestra salud. Pero no
slo es que comer a deshora es malo, existen otros hbitos que tambin nos afectan de
manera considerable, los sitios supermujer.com.mx y Cosmopolitan.com revelan cules son.

1. No beber suficiente agua - El cuerpo necesita al menos dos litros de agua al da. Debemos
beber a cualquier hora del da, no esperar a tener sed.

2. Tomar muchos refrescos, incluyendo de dieta - Los refrescos contienen muchos azcares -
aunque sean "light" y no es bueno abusar de ellos.
3. Comer entre comidas - A veces nos empeamos en comer menos de lo que el cuerpo nos
pide y, al final, lo que ocurre es que nos entra hambre a todas horas y terminamos atacando la
nevera y comiendo lo primero que nos encontramos.

4. Saltar el desayuno - Por ser la primera comida, el desayuno es muy importante. Debe
contener hidratos, protenas, grasas y vitaminas. No la podemos saltar o nos faltarn las
vitaminas para afrontar la jornada diaria.

5. Abusar de los alimentos light- Es cierto que este tipo de alimentos tiene un menor
porcentaje de caloras que los normales, pero ello no quiere decir que no engorden. Lo lgico
es consumir los productos "light" en la misma medida que lo haramos si no lo fuera.

6. Tomar bebidas alcohlicas - Adems de los problemas de salud que puede causar la ingesta
de bebidas alcohlicas, tienen una gran cantidad de caloras, por lo que nos harn subir de
peso.

7. No llevar una dieta variada - Nuestra alimentacin debe contener todo tipo de alimentos,
desde verdura, fruta, carnes, lcteos No se puede abusar de determinados alimentos y
prescindir de otros.

8. Comer muy rpido - Las prisas no son nada buenas a la hora de comer. Si comemos a la
prisa es muy posible que terminemos ingiriendo ms de lo que nuestro organismo necesita.
Hay que masticar y comer despacio para facilitar la digestin.

9. Abusar de las comidas rpidas - Con el ritmo de vida que llevamos a veces es inevitable
acudir a las cadenas de comida rpida. No es bueno que este tipo de alimentos se conviertan
en nuestro men diario.

10. Guiarse por falsos mitos alimenticios - Se cree que el pan integral engorda menos que el
pan blanco. La realidad es que ambos tienen el mismo nmero de caloras, lo nico es que el
pan integral tiene mucha ms fibra.

Pirmide alimenticia y su composicin

La pirmide nutricional, tambin conocida como pirmide alimenticia o pirmide
alimentaria, es usualmente el mtodo utilizado para sugerir la variedad de alimentos a
consumir en forma cotidiana.

Lo que propone la pirmide es la distribucin para consumo del tipo o grupo de

alimentos que la componen en propociones parecidas a la de las capas o escalones.

Los escalones inferiores proponen en su mayora hidratos de carbono

complejos.
Los escalones centrales sugieren alimentos que contienen menor cantidad
de hidratos de carbono, mas protenas y grasas y gran contenido vitamnico.
 Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienen cantidad
de protenas y cantidad de grasas.
El escaln mas alto contiene mayormente grasas e hidratos de carbono
simples, todos alimentos que aportan principalmente caloras; y que por eso se
recomiendan en menor cantidad.

En menor cantidad: Azucares simples y

grasas
Grasas y dulces. Manteca, mantequilla, natilla,
mermeladas, jaleas, chocolates, miel, tortas,
amasados, helados, postres, etc.
Alimentos con protenas:
Carnes vacunas, de cerdo, cabra, pollo, embutidos, fiambres, pescados,
mariscos, calamares, quesos duros, semiduros, blandos, de untar, leche y
otros lcteos y huevos.

Alimentos ricos en vitaminas y minerales

Verduras, hortalizas, tubrculos, frutas y frutos secos.

En mayor proporcin: carbohidratos

complejos
Cereales, legumbres, granos, harinas y derivados: Arroz panes, galletas,
galletitas, pastas, semolas, etc.

Reglas bsicas de nutricin:

Consumir gran variedad de alimentos.

Equilibrar los alimentos que consumimos con la actividad fsica, para mantener
o mejorar el peso corporal.
Ingerir mayoritariamente cereales integrales, frutas y verduras.
Mantener una dieta baja en grasas saturadas y colesterol.
Seguir una dieta moderada en azcares.
Seguir una dieta baja o moderada en sal (sodio).
En el caso de beber alcohol, hgalo moderadamente.
Arquitectura de la Pirmide
Ya en 1960 exista una primera gua de alimentos que recomendaba consumir ciertas
proporciones de alimentos de los 4 grupos. Hoy en da, este concepto bsico ha
evolucionado hasta llegar a la pirmide nutricional, que utiliza justamente la forma
piramidal, para informar acerca de la cantidad de alimentos que debemos consumir
dentro de las seis categoras que incluye.

La cantidad o nmero de porciones de cada alimento que una persona debe consumir
depende de varios factores:

el peso
la edad
el sexo
y la actividad fsica.

La pirmide abarca un nmero mnimo de porciones aproximadamente para unas

1.600 caloras diarias, hasta un mximo que proporcionara unas 2.800 caloras
diarias.
Lo que propone la pirmide es la distribucin para el consumo del tipo o grupo de
alimentos que la componen en propociones parecidas a la de las capas o escalones.

Los escalones inferiores proponen en su mayora hidratos de carbono

complejos.
Los escalones centrales sugieren alimentos que contienen menor cantidad de
hidratos de carbono, ms protenas y grasas y gran contenido vitamnico.
Los escalones superiores, de abajo hacia arriba, contienen cantidad de
protenas y cantidad de grasas.
El escaln ms alto contiene mayormente grasas e hidratos de carbono
simples, todos alimentos que aportan principalmente caloras; y que por eso se
recomiendan en menor cantidad.

Porciones recomendadas
A continuacin definiremos las porciones mnimas/mximas de cada categora de
alimentos segn la pirmide nutricional:

Pan, cereales, pasta y arroz: 6/11 porciones al da.

1 porcin equivale a: 1 rebanada de pan, taza de pasta o cereal cocidos, 28
gr de cereal listo para comer, panecillo, 3-4 galletas tipo crackers pequeas.
Verduras: 3/5 porciones al da.
1 porcin equivale a: taza de caldo de zumo de verduras, taza de
verduras cocidas, 1 taza de verduras crudas, tazas de legumbres y
guisantes cocidos.
Frutas: 2/4 porciones al da.
1 porcin equivale a: 1 unidad de tamao mediano, 1 tajada de meln, taza
de fresas,3/4 taza de zumo, taza de fruta enlatada o en dados.
 Leche, yogur o quesos: 2/3 porciones al da.
1 porcin equivale a: 1 taza de leche o yogur, 60 gr de queso blando o 50 gr de
queso.
Carne, aves, pescado, huevos, alubias secas y nueces: 2/3 porciones al
da.
1 porcin equivale a: 70 gr de carne a la plancha, aves o pescado (un total
diario de 150-200 gr), 1 huevo, taza de legumbres cocidas, 30 gr de frutos
secos.
Grasas, aceites y dulces consumir ocasionalmente.
Son alimentos altos en grasas: margarina, mantequilla, mayonesa, natas,
quesos cremosos, salsas.
En este punto podemos aclarar que la pirmide no distingue entre los
diferentes tipos de grasas, pero si recomienda un bajo nivel de consumo total.
Por otro lado aconseja aumentar el consumo de aceite de oliva, dada su
relacin con un bajo riesgo de padecer enfermedades crnicas.
Son alimentos altos en azcar: caramelos, golosinas, frutas en almbar,
refrescos y zumos comerciales, pasteles, azcar, miel, jarabes y mermeladas.

Este formato piramidal nos indica que la mayora de los alimentos consumidos deben
proceder de su base (alimentos ricos en carbohidratos complejos). A medida que
asciende se debe ir disminuyendo el consumo de los alimentos que corresponden a
los diferentes grupos, hasta llegar a la punta o vrtice que constituyen el grupo que
debe consumirse muy poco y de forma ocasional.

La idea general es animar a las personas a consumir variedad dentro de cada grupo
de alimentos o categora, y seleccionar alimentos con alta densidad de nutrientes, y
no alimentos con baja densidad de nutrientes o caloras vacas como el azcar.

EL MENSAJE ES CLARO: consumir ms carbohidratos complejos!.

A esta distribucin de alimentos, se debe aadir el consumo de 2 litros de agua diarios

y la prctica de alguna actividad fsica regular.