BIOQUMICA

M. Isabel Ballesteros Redondo

maria.ballesteros@utc.edu.ec
Universidad Tcnica de Cotopaxi
EL AGUA
 Agua
Es la biomolcula ms abundante en los seres vivos.

Es la matriz de la vida, regula las condiciones optimas

de pH y temperatura para las clulas y el medio
extracelular.

La estructura y propiedades de muchas biomolculas y

otros componentes celulares dependen de su
interaccin con las molculas de agua que los rodean.

Casi todas las reacciones bioqumicas del organismo

tienen lugar en medio acuoso.

Es el medio de transporte de los nutrientes celulares y

de los deshechos corporales.
 Contenido en agua de diferentes rganos

Cerebro.................85%
Sangre..................79%
Msculo ..............75%
Hgado..................70%
Cartlago....... ......55%
Huesos..................22%
Dientes..................10%
 Estructura molecular del agua
El agua es una molcula tetradrica
ligeramente asimtrica.
El ngulo entre los dos tomos de hidrgeno es
de 104,5.
Los tomos de hidrogeno y oxigeno se unen
por enlaces covalentes.
 Estructura molecular del agua
Las molculas de agua forman dipolos
El atomo de oxigeno atrae con ms fuerza los electrones y
adquiere una carga parcial negativa.
Los atomos de hidrogeno quedan con una carga parcial
positiva.
Estructura dipolar La molcula de agua es
elctricamente neutra
(sin carga neta) sin
embargo es
electronegativa porque
los electrones de
valencia estn
desplazados hacia el
oxgeno.
Nprotones =n
electrones
 Enlaces de Hidrogeno
Las colas positivas (hidrgeno) son atradas por la
cabeza negativa (oxgeno)

Los enlaces de hidrgeno son

relativamente dbiles.
Atraccin electrosttica entre el
oxigeno de una molcula de agua
y el hidrogeno de otra .
Los enlaces de hidrogeno son ms
largos y ms dbiles que los
enlaces O-H covalentes.
 Enlaces de Hidrogeno
Muchas biomolculas tienen atomos que pueden
formar enlaces de hidrogeno con el agua, consigo
mismas y con otras molculas.

Grupo
carboxilo y
agua

Entre dos
Entre un alcohol y agua Pares de bases de DNA polipeptidos
 Propiedades fsicas del agua
El agua tiene un punto de fusin, punto de ebullicin,
calores de fusin y vaporizacin y tensin superficial ms
elevados que la mayora de los lquidos comunes.
 Punto de ebullicin elevado (100C): debido a que en estado
lquido las molculas de agua se unen entre s por puentes de
H, a causa de la elevada electronegatividad del O. Coexisten las
molculas unidas por puentes de H y las libres.
Punto de fusin elevado (0-C).
Calor de fusin elevado: dificulta la congelacin y los trastornos
biolgicos que sta traera consigo.
Calor de vaporizacin elevado: evita la evaporacin masiva y la
consiguiente deshidratacin de los organismos vivos.
Calor especfico elevado: hace que el agua acte como tampn
o regulador de la temperatura en los seres vivos.
Elevada tensin superficial.
Menor densidad del hielo que del agua lquida
 Propiedades fsicas del agua
Estas propiedades son consecuencia de su cohesin
interna muy elevada.
Las molculas tienden a agruparse debido a que
forman una extensa red de puentes de hidrgeno.
Las molculas de agua establecen enlaces
de higrogeno entre ellas.

Cada molcula de agua puede

formar puentes de hidrgeno con
cuatro molculas de agua
vecinas (hielo), pero en promedio
se forman tres.

En liquido la estructura de la red cambia

continuamente, las molculas se reagrupan
formando nuevos enlaces de hidrgeno con
molculas vecinas.
 Estados del agua

Cada molcula de agua puede formar puentes de hidrgeno con cuatro

molculas de agua vecinas (hielo), pero en promedio se forman tres.

En liquido la estructura de la red cambia continuamente, las molculas

se reagrupan formando nuevos enlaces de hidrgeno con molculas
vecinas.
 El agua como disolvente
El agua tiene una gran capacidad de disolver una
amplia gama de sustancias (biomolculas, sustancias
inicas, polares y sin carga.
La capacidad disolvente del agua est basada en su naturaleza dipolar,
que le permite establecer interacciones electrostticas con determinados
tipos de solutos

Podemos considerar tres tipos de sustancias en lo

que se refiere a su solubilidad en agua:
sustancias hidroflicas o polares
sustancias hidrofbicas o apolares
sustancias anfipticas
 Sustancias hidroflicas o polares
Son netamente solubles en agua. Entre ellas podemos diferenciar
las sustancias inicas, que poseen carga elctrica neta, y las
sustancias polares, que presentan en su molcula cargas parciales.

Los compuestos ionicos se disuelven en agua porque cada uno de sus iones puede
solvatarse (hidratarse) por molculas de agua.
El agua disuleve sales como el ClNa. El dipolo negativo del agua (oxgeno) se une
favorablemente al ion positivo Na+, los polos del hidrgeno se asocian con las
cargas negativas del ion Cl-, debilitando las interacciones entre ellos.
Lo mismo ocurre con las biomolculas cargadas, compuestos
con grupos funcionales tales como cidos carboxlicos
ionizados, las aminas protonadas, y los steres o anhidros
fosfato.

El agua disuleve estos

compuestos reemplazando
enlaces hidrogeno soluto-soluto,
por enlaces hidrgeno soluto-
agua.
 Sustancias hidrofbicas o apolares
Son totalmente insolubles en agua. Se caracterizan por no
poseer cargas elctricas netas ni parciales, es decir, son
totalmente apolares.
Este carcter apolar les impide establecer interacciones energticamente
favorables con las molculas de agua, es ms, interfieren con los puentes
de hidrgeno entre ellas, por lo que, cuando se encuentran en medio
acuoso, tienden a agregarse y precipitar.

Algunas biomolculas como las grasas neutras y las ceras son de

naturaleza hidrofbica; tambin lo son los gases biolgicamente
importantes, como el O2, el CO2 y el N2, que son muy poco solubles en
agua.
 Sustancias hidrofbicas o apolares
Son totalmente insolubles en agua. Se caracterizan por no
poseer cargas elctricas netas ni parciales, es decir, son
totalmente apolares.
Este carcter apolar les impide establecer interacciones
energticamente favorables con las molculas de agua, es ms,
interfieren con los puentes de hidrgeno entre ellas, por lo que,
cuando se encuentran en medio acuoso, tienden a agregarse y
precipitar.

Agrupacin de molculas
hidrofbicas en solucin
acuosa
 Sustancias hidrofbicas o apolares

Algunas biomolculas como las grasas neutras y las ceras son

de naturaleza hidrofbica; tambin lo son los gases
biolgicamente importantes, como el O2, el CO2 y el N2, que
son muy poco solubles en agua.
 Sustancias anfipticas
Son sustancias que presentan en su molcula una parte polar
(o cargada) y otra no polar.

Protenas y cidos nucleicos son sustancias anfipticas

 Sustancias anfipticas
Cuando estas sustancias se mezclan con el agua la zonas polares
tienden a establecer interacciones electrostticas con las molculas
de agua mientras que las zonas no polares tienden a agregarse para
ofrecer la mnima superficie de contacto con ella.

El resultado de estas dos

tendencias contrapuestas es
que las molculas
anfipticas se asocian para
constituir unas estructuras
estables denominadas
micelas.
Las interacciones no covalentes son cruciales para la
estructura y funcin de las macromolculas

Interacciones inicas
Interacciones de Van der Waals
Enlaces de hidrgeno
Interacciones hidrofbicas

https://bioquibi.webs.ull.es/temascompletos/InteraccionesNC/inicio.htm
 Disoluciones acuosas en los seres
vivos
Dos tipos de disoluciones acuosas de inters biolgico
atendiendo al tamao de las partculas del soluto:

a) Disoluciones moleculares (o verdaderas).- En ellas las

partculas del soluto miden menos de 10 nm. Cada partcula
es una molcula individual.
b) Disoluciones coloidales.- En ellas el tamao de las
partculas de soluto oscila entre 10 nm y 100 nm. Estas
partculas pueden ser agrupaciones de molculas (por
ejemplo micelas) o bien molculas individuales de gran
tamao (macromolculas).
Dado que las biomolculas presentan tamaos muy variados
podemos concebir el medio celular como una compleja disolucin
acuosa en la que coexisten multitud de solutos, algunos de tamao
molecular y otros muchos de tamao coloidal.

Los solutos de cualquier tipo alteran ciertas propiedades fsicas del

agua disolvente: su presin de vapor, punto de ebullicin, punto de
fusin (punto de congelacin) y presin osmtica.

Propiedades coligativas

El efecto de la concentracin de solutos sobre estas propiedades es

independiente de las propiedades qumicas del soluto.

Depende del nmero de partculas de soluto en una determinada

cantidad de agua.
 Osmsis

Movimiento de agua a travs de una membrana semipermeable

impulsado por diferencias en la presin osmtica.

Factor muy importante en la vida de las clulas.

 Presin osmstica

Cuando dos disoluciones acuosas de

diferente concentracin se encuentran
separadas por una membrana
semipermeable, es decir, por una
membrana que permite el paso de
molculas de agua pero no de molculas
de soluto, la tendencia del disolvente a
diluir al soluto se manifiesta mediante un
flujo diferencial de agua a travs de la
membrana: pasa ms agua desde la
disolucin ms diluida a la ms
concentrada que en sentido inverso.
El flujo diferencial al que hacemos referencia provoca un aumento del nivel
del lquido en el compartimento de la disolucin ms concentrada.
Cuando el lquido alcanza una determinada altura (h) la presin
hidrosttica generada por este volumen adicional de lquido contrarresta el
flujo diferencial, alcanzndose el equilibrio cuando dicho flujo es de igual
magnitud en ambos sentidos. Esta presin hidrosttica, necesaria para
alcanzar el equilibrio, se conoce con el nombre de presin osmtica.
Las membranas celulares son membranas semipermeables
las clulas estn sometidas a fenmenos osmticos, que dependern de la
concentracin de solutos en el medio en que se encuentran.
Estrategias celulares para protegerse de fenmenos
osmticos desfavorables

Habitar exclusivamente en entornos isotnicos con respecto al

interior celular, tal y como hacen algunos organismos unicelulares
y tambin las clulas de los animales superiores, que se han
dotado de un medio interno isotnico.

Dotarse de una pared celular resistente que les permite soportar

las elevadas presiones osmticas generadas por los medios
hipotnicos en los que habitualmente viven. (bacterias y de las
clulas vegetales)
 Funciones Biolgicas del Agua

Disolvente
Metablica
Estructural
Mecanica
Termorregulador
Transporte
IONIZACIN DEL AGUA.
CIDOS Y BASES.
TAMPONES
 pH
La molcula de agua tiene una ligera tendencia a ionizarse
reversiblemente dando lugar a un ion hidrgeno y un ion hidroxilo

Debemos tener en cuenta que este proceso no da en realidad lugar a

iones hidrgeno "desnudos" sino a iones hidronio
 La ionizacin reversible es crucial para el
papel del agua en la funcin celular

Es necesario expresar el grado de ionizacin

del agua en trminos cuantitativos
 Constante de equilibrio de una reaccin
reversible

A +B C+D

[C]eq [D]eq
Keq =
[A]eq [B]eq

La constante de equilibrio es fija y caracterstica para cada

reaccin qumica
La ionizacin del agua se expresa mediante una
constante de equilibrio
 constante de equilibrio

Producto inico del agua

Concentracin molar Keq (a partir de medidas de conductividad
de agua pura elctrica)
 En el agua pura la concentracin de los iones es la misma

En una disolucin acuosa, si [H+] es igual a [OH-], tal como ocurre en

el agua pura, se dice que la disolucin es neutra; si [H+] es mayor que
[OH-] se dice que es cida; y si [H+] es menor que [OH-] se dice que
es bsica

pH se define como el logaritmo negativo de la concentracin de

iones hidrgeno
 El pH de una disolucin puede medirse de manera aproximada
utilizando indicadores (sustancias que cambian de color con las
variaciones de pH), o de una manera ms precisa mediante
aparatos denominados pHmetros.
La medida del pH es una de las operaciones ms corrientes en la
investigacin bioqumica ya que sus variaciones tienen efectos
importantes sobre muchas biomolculas.
Segn el concepto de Brnsted-Lowry un cido es un dador de
protones, y una base es un aceptor de protones.
A cada cido corresponde una base conjugada de modo que
cidos y bases no se tratan por separado, sino como integrantes
de pares cido-base conjugados.

cido actico Anion acetato

La mayor o menor tendencia de un cido AH a ceder su protn
para formar la base conjugada A- segn la reaccin

Constante de equilibrio

CIDO FUERTE: alta tendencia a ceder el protn, alto valor Ka

A un cido fuerte le corresponde una base conjugada dbil (poca

afinidad por el protn)
 pK, que se define como el logaritmo negativo de la constante de
disociacin:

Cuanto ms fuerte sea un cido

ms bajo ser el valor de su pK

pK expresa tanto la tendencia de un cido a ceder protones como la de su base conjugada a

aceptarlos
 La titulacin es un procedimiento que se usa habitualmente en
qumica para conocer la concentracin de un cido en una
disolucin.

Se parte de un volumen conocido de la disolucin problema a la que

se va aadiendo gota a gota otra disolucin de una base fuerte
(generalmente NaOH) de concentracin conocida. Cuando se
produce la neutralizacin se puede determinar la concentracin
inicial del cido a partir del volumen de disolucin bsica aadido y
de su concentracin.

http://www.bionova.org.es/biocast/tema04.htm

Neutralizacin: el nmero de equivalentes de la sustancia a valorar

ser igual al nmero de equivalentes de sustancia valorante

Va*Na=Vb*Nb punto de equivalencia

https://www.youtube.com/watch?v=RY6oMnS3hjA

https://www.youtube.com/watch?v=iqEuJ8lKglw
Ecuacin de Henderson-Hasselbalch
 Los sistemas tampn son disoluciones acuosas que tienden a
responder a la adicin de cantidades moderadas de cidos o de
bases con pequeas variaciones en su pH

Un sistema tampn (o simplemente un tampn), consiste en una

disolucin de un par conjugado cido-bsico que presenta
concentraciones aproximadamente iguales de la especie dadora y
de la especie aceptora de protones.

http://www.bionova.org.es/biocast/tema04.htm
 Regin tamponante, exactamente cuando se igualan las
concentraciones de la especie dadora y de la especie aceptora de
protones, la capacidad de tamponamiento del par conjugado es
mxima.
 Problema1:
Cul es la concentracin de iones hidrgeno en una
solucin con pH de 8.3?
Problema2:
Calculese el pH de una mezcla de cido actico 0.3 M y
acetato de sodio 0.1 M. El pKa del cido actico es 4.76
Problema3:
Calclese el cociente de cido lctico y lactato que se
requiere en un sistema amortiguador pH 5.00. El pKa del
cido lctico es 3.86
 Problema 4:

Durante la fermentacin del vino se produce por una

reaccin bioqumica un amortiguador que consta de
cido tartrico y tartrato cido de potasio.
Suponiendo que en algn momento la concentracin de
tartrato cido de potasio es el doble que la de cido
tartrico, calcule el pH del vino. El pKa del cido tartrico
es 2.96.
 Problema1:
Cul es la concentracin de iones hidrgeno en una
solucin con pH de 8.3?

pH = -log[H+]

[H+]= - antilog 8.3

[H+] = 10 -8.3
 Problema2:
Calculese el pH de una mezcla de cido actico 0.3 M y
acetato de sodio 0.1 M. El pKa del cido actico es 4.76

pH =4.76+log 0.1/0.3 = 4.76-0.477

pH =4.283
 Problema3:
Calclese el cociente de cido lctico y lactato que se
requiere en un sistema amortiguador pH 5.00. El pKa del
cido lctico es 3.86

[lactato]

[ac. lcticco]

Log [lactato]/[acido lctico]=pH-pKa

Log [lactato]/[acido lctico]=5-3.86

[lactato]/[acido lctico]=antilog 1.14 = 13.8

 Problema 4:

Durante la fermentacin del vino se produce por una

reaccin bioqumica un amortiguador que consta de
cido tartrico y tartrato cido de potasio.
Suponiendo que en algn momento la concentracin de
tartrato cido de potasio es el doble que la de cido
tartrico, calcule el pH del vino. El pKa del cido tartrico
es 2.96.
 Cmo formar polmeros de
monmeros?
En las reacciones de condensacin
(tambin llamada sntesis deshidratacin),
una molcula de agua se elimina a partir
de dos monmeros, ya que estn
conectados entre s
 Hidrolisis

En una reaccin opuesta a la

condensacin, una molcula de agua se
puede aadir (junto con el uso de una
enzima) para dividir un polmero en dos.