INNOVACION Y EMPREDIMIENTO

CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

Estudiantes:
Cabrera Rojas, Enrique.
Chvez Sandoval, Marita.
Novoa Briceo, Cesar.
Lobato Quispe, Daniel.
Orrillo Jiff, Narda.

Docente:
Ing. Coronado

Cajamarca Per
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2017

Resumen Ejecutivo

La propuesta de valor est basada en la produccin de un licor orgnico con sabores y

aroma de frutas amaznicas, que busca dar un valor agregado a los licores y futas tropicales y ser

reconocido como una marca de excelencia en la regin San Martn. Previo a la realizacin de

plan de operaciones, financiero, y marketing; se cuenta con el equipo de trabajo con perfiles en

rol social, de accin y mental para ejecutar el proyecto. Adems con la materia prima dentro de

la zona de influencia del proyecto.

El plan estratgico arroja como resultados una empresa slida con una misin y visin

determinados, los objetivos estratgicos se encuentran alineados hacia la consecucin de la

visin. Por otro lado el poder del comprador es moderado ya que el mercado de bebidas

alcohlicas est fragmentado, lo que reduce el poder del comprador. El ingreso de nuevos

competidores en el sector de las bebidas alcohlicas en la regin San Martn, debern contar con

el suficiente capital para establecer nuevas marcas en la zona, establecer canales de distribucin

y evaluar si el acceso a los insumos necesarios para sus procesos son limitados o no;

determinando que la amenaza de nuevos competidores no es tan alta.

El plan de marketing marca los objetivos y estrategias para llevar a cabo el proceso de

ingreso y posicionamiento del producto en el mercado. La postura competitiva ser la de

innovadores independientes a partir del desarrollo de un producto diferenciado resaltando tres

atributos del producto para el posicionamiento. El producto que se est desarrollando tendr la

estrategia de precios de penetracin pero siendo resaltado como un producto diferenciado con

atributos nicos. Para la estrategia de distribucin se utilizar la de jaln con la intencin de que

el consumidor final identifique los atributos del producto para lograr mayor participacin en el
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mercado, se ha considerado adems la aplicacin de tres estrategias para las ventas, adems de

las estrategias de comunicacin aprovechando al mximo las herramientas del internet.

El plan de operaciones realizado nos ha permito concluir puntos importantes para la

creacin del modelo de negocio, as tenemos que la empresa cuenta con la infraestructura

adecuada para el desarrollo del producto denominado Tropicohol, adems se encuentra

estratgicamente ubicada cerca de las zonas de produccin de la materia prima. Se cuenta

adems con el personal profesional idneo para el procesamiento del producto y con mano de

obra suficiente, disponiendo de la tecnologa adecuada para una produccin limpia.

De la evolucin y anlisis del desempeo financiero de la empresa, se ha concluido que el

proyecto, posee un VAN positivo de S/. 1, 924,155 y un TIR de 144.79%, permitiendo que se

adopten implementen estrategias para mitigar las externalidades negativas derivadas de sus

operaciones, en concreto la huella ambiental y el impacto del consumo de alcohol en la sociedad.

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I. Captulo I: Pensamiento Emprendedor

1.1. Anlisis de problema (background)

Se ha considerado como problema principal la falta de lugares para degustar una variedad

de comidas con diferentes ambientes en un solo sitio. Cajamarca es una ciudad que posee

una gastronoma rica y variada por lo cual no sabemos aprovecharla, por este motivo la

creacin de un restaurante que ofrezca a la poblacin otro tipo desde ambiente, como de la

selva, sierra, costa oh de otros lugares, y en un futuro extendernos como una cadena de

restaurantes a nivel nacional.

1.2. Descripcin del problema

Dado este problema, se ha considerado la escasa oferta de restaurantes temticos en el pas

y mucho ms en la ciudad de Cajamarca que al momento carece de lugares que brinden

comida nacional, por la cual la competencia en esta ciudad est limitada y presenta una

excelente oportunidad para iniciar este negocio. Cajamarca est en pleno desarrollo por lo

cual es una excelente oportunidad para iniciar grandes y nuevos negocios.

Cajamarca, al igual que el resto de personas de la regin costa, son amantes por las cosas

novedosa y que brinden comodidad tanto a una persona como a una familia.

1.3. Idea de negocio

La idea de negocio de Nuestro restaurante FOOD LOBERS es mostrarle la carta de

presentacin y trato al servicio que nos diferenciara de los restaurantes comunes,, debido

que ayudaremos al cliente a decidirse por cual ambiente tomar y permitirle desarrollarse

con comodidad y a la ves disfrutar de los ambientes con sus respectivos platos de comida.
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1.4. Motivacin del emprendimiento

La motivacin del emprendimiento se basa en la creacin de productos que contribuyan

con los consumidores a que tengas una experiencia diferente y agradable al resto de

restaurantes comunes.

1.5. Anlisis de la oportunidad-necesidad

Hoy en da, existe una gran cantidad de demanda sostenida que requieren de este tipo de

servicios; la oportunidad que hemos identificado en Cajamarca es que no existen ningn

restaurante que ofrezcan a sus clientes una gran variedad de platos tpicos y tragos exticos

de todo el Per como es de: costa, sierra y selva. La atencin personalizada seria el recurso

ms importante de nuestra empresa ya que pocos restaurantes priorizan la calidad y el buen

trato al cliente al momento de ordenar.

Estas seran nuestras grandes oportunidades al ingresar al mercado con el fin de satisfacer

todas las necesidades requeridas por nuestros posibles clientes.

1.6. Recursos necesarios

En la actualidad se cuenta con los siguientes recursos:

- Bar implementado con exquisitos tragos de la costa, sierra y selva.

- rea de Cocina: preparacin de platos tpicos de la COSTA, SIERRA Y SELVA.

- Meseras con vestimentas tpicas de las 3 regiones a la orden del cliente

Tabla 1

Estructura de inversin
Descripcin Cantidad Costos s/. Und. Total s/.
Maquinaria y Equipo
Cocina 3 1200 3600
Utencillos de acero inox 1 4000 4000
Tanques de agua inox 2 7000 14000
Frigider 1 650 650
Congeladora 2 580 1160
Computadora 2 3000 6000
Impresora 2 250 500
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Telfono celular 1 500 1000

Muebles y enseres
Estantes 2 200 400
Escritorio 3 200 600
sillas 80 12 960
mesas 20 45 900
Repostero 1 300 300
muebles 5 200 1000
Elaboracin propia

1.7. Equipo de trabajo

Contaremos con el siguiente personal:

Administrador o gerente: Seria un representante de todo nuestro equipo, ocupando

el puesto de encargado principal con capacidad de organizacin. Esta persona seria

el encargado de gestionar o dirigir el negocio y a los empleados que trabajan en l.

Responsable de compras: Seria la persona encargada de realizar los contratos con

los proveedores para la compra de toda nuestra materia prima e insumos necesarios,

teniendo en cuenta que dichos recursos tienen que ser de calidad al mejor precio

para minimizar los costes sin que falte ningn producto de consumo en el

establecimiento.

Equipo de trabajo en sala

Camarero/a de barra: Como su nombre indica, son los encargados de atender las

peticiones en la barra. El jefe de esta rea es una persona con experiencia ya que es

necesario una correcta actitud en ventas, trato con clientes, velocidad y buena

capacidad para trabajar.

Camarero/as de mesas: Serian las seoritas y jvenes encargados de servir las

peticiones en las mesas, ellos debern tener capacidad para servir y atender

satisfactoriamente a los clientes, capacidad de reaccin, enfoque comercial y/o de

ventas, adems de una capacidad para trabajar en atencin al pblico.

Encargado/a de caja
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Jefe de sala

Ayudante de cocina

Cocinero/a

Jefe de cocina

Ayudantes de cocina

Equipo de trabajo de limpieza

1.8. Caractersticas del emprendedor

Las caractersticas que tendramos que tener son:

2. Innovar a travs de nuevas tecnologas

3. Amar lo que hacemos

4. Trabajar unidos y con responsabilidad

5. Ser optimistas

6. Mejorar ao a ao

6.1. Estrategia de innovacin

La elaboracin de los platos tpicos y el servicio brindado se encuentra orientado a todas

las personas en general, promoviendo la diversidad culinaria que ofrece nuestro Per.

El objetivo del proyecto de innovacin es incremental, dado que la capacidad, calidad y

variedad de los productos y servicios brindados no lo tienen otras empresas y ello es lo que

nos diferencia de la competencia.

6.2. Modelo de negocio

6.2.1. Cmo crear valor la empresa?

El ofrecer a los clientes estas comidas y bebidas con autntico estilo peruano, es

indispensable, adems disponemos de materias primas de alta calidad en todo momento

y personal altamente capacitado que permitan que la experiencia del cliente est basada

en la novedad y excelente servicio.

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Es de vital importancia conservar la estandarizacin de los productos ofrecidos,

para que se conviertan en productos nicos en su estilo; realizar alianzas con los

proveedores y as garantizar la disponibilidad e insumos de primera calidad; capacitar

constantemente a los colaboradores, para que el servicio prestado siempre sea excelente,

y mantener actualizados todos los canales de comunicacin con los clientes, para que su

experiencia siempre sea la mejor. La realizacin de todas estas actividades, implica

costos importantes para la ambientacin del restaurante, la creacin y mantenimiento de

la pgina web, el pago de salarios a colaboradores y la adquisicin de las materias

primas a proveedores.

6.2.2. Segmentos de mercado.

Dirigido al pblico en general que desee tener una experiencia agradable, pero

diferente. Que desee sentirse acogido y tenga las ganas de ver, saborear y disfrutar

nuevas cosas.

6.2.3. Propuestas de valor

La propuesta de valor se basa en ofrecer al pblico variedad de platos entre ellos

los platos tpicos del Per, diferenciadas, elaboradas a partir de insumos frescos y de

buena calidad y bebidas saborizadas con frutas tropicales de la Amazona, Costa y

Sierra peruana, con sello de certificacin orgnica.

6.2.4. Canales

Participacin en ferias gastronmicas, y la creacin de una pgina web y redes

sociales. Tambin se contar con un servicio de delivery.

6.2.5. Relaciones con clientes

Se mantiene relaciones personalizadas mediante visitas guiadas a nuestras reas

de nuestro Restaurant-Bar, mediante web, skype, y fan page.

6.2.6. Fuentes de ingresos

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La fuente de ingreso para las inversiones realizadas en nuestro local ha sido de

los socios accionistas. La fuente de ingreso para el proyecto ser principalmente lo

recaudado por las ventas de nuestros productos.

6.2.7. Recursos clave

Personal capacitado con experiencia en la elaboracin de diversos platos y

bebidas, vehculos para el transporte, almacenen acondicionado para los alimentos,

personal capacitado en atencin al cliente.

6.2.8. Actividades clave

Elaboracin de los platos y bebidas con una estndar calidad. Atencin al cliente

en el menor tiempo posible. Atencin al cliente con una temtica. Mantenimiento

continuo a todos los sistemas (logstico, Gestin, Produccin y Distribucin).

6.2.9. Asociaciones clave

Red de afiliados como el Gobierno Regional de Cajamarca y la revista

cajamarquina Pate Perro, quien promueve nuestros productos en toda la regin.

6.2.10. Estructura de costos

Est basado en producir un producto de calidad, para lo cual se estructuran en

costos directos (materiales, mano de obra, gastos de fabricacin) y costos indirectos

(gastos administrativos, gastos de ventas). A su vez incluiremos, un anlisis de costos

para analizar el punto de equilibrio y la rentabilidad estimada.

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6.3. Presentacin grfica del modelo de negocio (Canvas)

6.4. Resumen

El presente plan de negocio servir para mejorar e innovar un servicio diferente en un

negocio ya existente en Cajamarca. La idea consiste en crear un Restaurant-Bar capaz de

brindar una experiencia distinta al cliente a la hora de comer. Brindando una experiencia

nica y as poder hacer efecto multiplicador hacia el consumidor cajamarquino.

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6.5. Conclusiones

7. La propuesta de valor est basada en el servicio temtico al consumidor.

8. El precio del producto es accesible al mercado al que estamos dirigidos.

9. Tendremos la oportunidad de ser los primeros en posicionar un Restaurant-Bar con una

temtica en Cajamarca.

II. Captulo II: Planes

2.1. Plan Estratgico

2.1.1. Visin

Ser el establecimiento de preferencia en la ciudad de Cajamarca, posicionndonos

como el mejor restaurante en platos tpicos peruanos a nivel nacional e internacional a

finales del ao 2018.

2.1.2. Misin

Ofrecer a nuestros clientes un excelente servicio de calidad, brindndoles una extensa

variedad de platos tpicos y tragos exticos de las tres regiones de nuestro Per;

proporcionando un ambiente cmodo, acogedor y seguro; contando con un equipo

humano capacitado y motivado para la ptima atencin al cliente, respetando los

valores de la organizacin.

2.1.3. Valores

Las personas que laborarn en el restaurante, sern personas de distintas edades las

cuales formarn parte de una empresa fundamentada en ticas laborales, destacando

as entre ellos los siguientes valores como:

RESPETO. Dentro del establecimiento y fuera de l; el personal deber tratarse

con mucho respeto y consideracin, no utilizando apodos ni sobrenombres.

HONRADEZ. Todo el personal mantiene los lineamientos de honradez dentro y

fuera del Hotel.

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HONESTIDAD. Se tiene muy presente en decir la verdad dentro del

establecimiento.

PUNTUALIDAD. Es necesario dotar a nuestra personalidad de carcter, orden y

eficacia, pues al vivir este valor en plenitud estamos en condiciones de realizar ms

actividades, desempear mejor nuestro trabajo y ser merecedores de confianza.

RESPONSABILIDAD. Realizar bien nuestro trabajo, cumplir lo pactado con

nuestros Clientes y proveedores, respetar la legislacin vigente y cuidar los recursos

sean financieros, humanos o materiales son formas de practicar este valor.

2.1.4. Anlisis del sector

A continuacin analizaremos la situacin externa e interna del mercado con

respecto al sector gastronmico utilizando las 5 fuerzas de Porter:

A. Amenazas de entrada

Nuestras posibles amenazas serian aquellos restaurantes que al ver la gran

cantidad de acogida que tiene nuestro restaurant, entren a competir con

nosotros reduciendo excesivamente sus precios, constantes promociones,

publicidad y entre otros.

Es por ello que nos propondremos a dificultarles el ingreso haciendo uso de:

Economas de escala: Implementaremos nuevos platos como entradas o

piqueos, as mismo tragos exticos de cada regin con precios cmodos para

aquellas personas que buscan precios bajos; pero no dejando de lado la

calidad y el buen servicio que nos caracteriza de tal manera que este

segmento de personas se encuentre satisfecho, esto con el propsito de ganar

ventaja ante nuestra competencia.

La diferenciacin: en el mercado actual y donde la competencia es cada

vez mayor, es muy importante diferenciarse de la competencia. Nosotros

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nos diferenciaremos por la calidad y diversificacin de platos que

ofreceremos, calidad en la atencin y todo el servicio.

Necesidad de inversin de capital: Nuestra empresa contar con un fuerte

capital, que sern los recursos aportados de 5 socios. Este capital servir

para cubrir todos los costos necesarios desde las instalaciones hasta

publicidad. Aportaremos este capital hasta que se d un retorno econmico

a la inversin.

Acceso a los canales de distribucin:

Los canales de distribucin que utilizaramos serian:

Canales directos:

Con empresas y organizaciones, pblicas y privadas dentro y fuera

de la ciudad.

Canales cortos:

Con la poblacin Cajamarquina, para eventos especiales a travs

de la publicidad.

Contratos y reservaciones a travs de las redes sociales.

Contrato directo con personal calificado de diseo de interiores y

modas para actualizar y remodelar constantemente.

Contrato directo con profesionales que capaciten constantemente

a nuestro personal.

B. Rivalidad entre los competidores

Es muy importante conocer el grado de rivalidad de las empresas que

componen el sector, en este caso gastronmico.

Segn la estructura del mercado: El restaurante se encuentra en

competencia perfecta en donde todos podrn ingresar a este sector a

competir con nosotros.

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Segn la estructura de costes: El restaurante cuenta con costos

totales que no afectan los ingresos ni las utilidades de la empresa.

Segn el nmero de competidores y grado de diferenciacin entre

los mismos. El Restaurante destaca por la oferta complementaria y

valor aadido que aporta al cliente, adems de ofrecer todos los

servicios de calidad.

C. Poder de negociacin de los proveedores

Para el restaurante, el poder negociador de los proveedores es muy bajo, ya

que existen gran cantidad de ofertantes de todas las materias primas e

insumos que necesitamos para la preparacin de todos los platos y tragos

exticos.

D. Poder de negociacin de los compradores

Esta fuerza es muy importante para el restaurante ya dependemos de cada

uno de nuestros clientes, pero su poder de negociacin es baja ya que existen

precios establecidos y justos, que de acuerdo a los servicios brindados se les

est cobrando.

E. Amenazas de ingreso de productos sustitutos

Si bien es cierto en Cajamarca existen gran cantidad de restaurantes que

ofrecen quizs los mismos productos pero ninguno podr igualar lo que

nuestro restaurante ofrece a sus clientes, ello porque simple y sencillamente

trabajamos en funcin a la calidad tanto en la elaboracin de los platos

tpicos, como en el servicio en general.

2.1.5. Conclusiones

El restaurante FOOD LOVERS pretende ser el nico en nuestra ciudad, ofreciendo

lo mejor no solo en brindar un buen producto sino enfocarnos en la calidad de

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servicio (atencin al cliente personalizado), adems un lugar cmodo y acogedor

con los mejores precios para todos nuestros clientes.

2.2. Plan de Marketing

2.2.1. Producto

PRODUCTO Y SERVISIOS: Comidas de calidad, sazonadas de una manera nica a nivel

de la zona, con una carta repleta de platillos a elegir para nuestros clientes, seleccionados

meticulosamente de acuerdo a la temtica que ofrece nuestra empresa y con el estilo nico de

nuestro marca. Con este negocio se beneficia a nuestra regin y parte de los productores de nuestra

ciudad, los cuales nos abastecern de productos que demanda nuestra gastronoma peruana, dentro

de ellos nuestra comida cajamarquina que requiere algunos productos especficamente de la zona

como el cuy. Asi tambin generaremos empleabilidad en la zona ya que nuestra empresa necesitar

de un elevado nmero de colaboradores que trabajen con nosotros.

Acontinuacion presentaremos un grafico de los productos que elaboraremos, asi como las

caractersticas de producto amplio y plus que se considerara para nuestro proyecto.

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web y redes sociales

Variedad

alicanzas estratgicas
Productos Sabores con productores de
artculos sobre todo de
ESENCIAL: AMPLIO PLUS: primerea necesidad

gastronmicos tpico: Empaques

Marca (en este caso las

culturales exquisitos en personas que
cocinaran, cada una
de su propia regin)

sabor y con altos

estndares de calidad.

2.2.2. Situacin del Mercado

Nuestro pas es conocido a nivel mundial no solo por su cultura, sino por la comida que deleita a

miles de paladares. Claro ejemplo es que el Per fue designado como Mejor Destino Culinario

de Sudamrica en la edicin regional de los World Travel Awards (WTA) 2016, obteniendo el

galardn por quinta vez consecutiva.

En una reciente encuesta ipsos realizo un sondeo buscando conocer cules son los platos que

nuestro consumidor demanda ms, teniendo en primer lugar el cebiche con 79%, la pachamanca

obtuvo el segundo lugar con 27% y el arroz con pato se situ en el tercer puesto con 22%, el

pollo a la brasa, el cuy chactado y la papa la huancana comparten el cuarto puesto con 17% cada

uno. El lomo saltado obtiene 16%, el aj de gallina con 14%, el anticucho con 13% y la

carapulcra con 10%. Le siguen el rocoto relleno con 9%, los chicharrones con 8%, chupe de

camarones y caldo de gallina con 7% cada uno, frejoles con arroz y causa con 5%, cada uno,

otros 6% y no precisa 1%.

Ubicndonos por gnero sabemos que: El 22% de las mujeres cree que el arroz con pato

representa mejor a la cocina del Per y el 82% de los hombres piensa que el cebiche es el que

representa al Per. En tanto, el 16% de personas del nivel socioeconmico E menciona que el

caldo de gallina considera que es el plato ms representativo.

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En nuestra empresa encontraras todos los platos antes mencionados dndote asi lo mejor y lo

ms preferido x la cultura peruana, con un sabor nico e inigualable.

Por otro lado y casi generalizando pero basndonos en nuestro objetivo investigamos sobre la

siguiente pregunta: qu tipo de cocina representa ms al Per?, el 44% de los que participaron

en el sondeo dijo que la nortea, 22% la limea, 10% la marina, 7% la surea, 6% la selvtica,

6% la del centro, 1% el chifa y 4% no precisa.

Es por ello que nos basamos en nuestra rica gastronoma nacional y en su amplia demanda que

hay de la misma para ofrecerles en un distinguido y acogedor ambiente toda la variedad de

nuestra comida peruana anteriormente mencionada; Ya que esos productos son nuestra carta de

presentacin hacia nuestro pblico.

2.2.3. Participacin del Mercado

Se pretende una participacin de mercado del 3% y una penetracin de consumidores de 28% al

2018 marcados por un crecimiento de 5% anual, todo ello debe ir acompaado de las estrategias

de marketing a ser implementadas desde el primer ao de lanzamiento del producto.

Objetivos de crecimiento y penetracin del producto en funcin al crecimiento del

mercado.

2017 2018

MERCADO Tamao (millones de litros) 8.33 8.75

MERCADO - Cambio % 5% 5%

MERCADO Tamao en Millones S/. 183.26 192.50

MERCADO - Cambio % 5% 5%

MARCA - Participacin de mercado 2.5% 3%

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MARCA Penetracin en Consumidores 18% 28%

Se considera que la estrategia de precios de penetracin es la ms adecuada para el tipo de

producto y el tipo de consumidores a los que se tiene planificado alcanzar, ms aun considerando

que en la regin no existen diferencias marcadas entre las clases sociales, en la siguiente tabla se

muestran los detalles de la estrategia.

Detalles de la estrategia de precios seleccionada.

Estrategia Seleccionada Precio de penetracin

Razones de Objetivos Producto nuevo con atributos especiales.

Razones de Fortalezas nico lugar temtico de comida.

Razones de Debilidades Altos costos en mano de obra.

Razones de Nuevas tendencias de preferencias de los consumidores por ser un lugar

Oportunidades temtico y por la venta de comida de sierra, costa, y selva.

Razones de Amenazas La competencia formal que se halla en los principales supermercados.

2.2.4. Situacin Actual de la Mercadotecnia

Es importante para el anlisis conocer el comportamiento del mercado en funcin

a los beneficios que busca el consumidor al momento de decidir su consumo de comidas

tpicas temticas, en la Figura se muestra la mencionada segmentacin.

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Encuestados

7%
13% Buena atencin
43% Buen sabor
Precio
Lugar
37%

. Segmentacin del mercado por principal beneficio buscado.

2.2.5. Objetivos y Estrategias

Es necesario enfocarnos en ciertos objetivos bsicos de un plan de marketing como las ventas,

posicionamiento, rentabilidad, etc. En este caso nos vamos a enfocar en el posicionamiento, ya

que es una nueva empresa que el mercado an no conoce.

Conocer el posicionamiento presente de nuestra marca as como de los principales

consumidores.

Decidir qu servicios y/o productos nos van a identificar, que marquen la diferencia con

respecto a la competencia e incrementar el valor agregado de los producto.

Evaluar el inters de esa posicin.

Analizar los componentes del producto o de la marca que nos dirigen al posicionamiento

en la mente del consumidor.

Incrementar los niveles competitivos de los colaboradores de la industria con capacitacin

y entrenamiento constante.
 20

2.2.6. Conclusiones

En conclusin podemos decir que nuestro plan de mrquetin tiene como principal objetivo el

posicionamiento en el marcado, pudiendo llegar hacer una de las mejores empresas de servicio. Y

todo el plan ser desarrollado por el Marketing Mis, que es la composicin de todas las estrategias

que apuntan a trabajar con los primeros cuatro elementos definidos que son conocidos como las

4Ps, hasta llegar a las 10 que hoy en da se utilizan.

2.3. Plan de Operaciones

2.3.1. Criterios de Atencin de Mercado

En Cajamarca hay muchos restaurantes que solo ofrecen comida y bebidas pero de una manera

tradicional, a diferencia de nosotros, ofrecemos los mismos productos pero en un solo local y con

una atencin diferente. Con una gestin moderna de servicios, basndonos en modelos industriales

para optimizar los procesos y no generar prdidas, adems contaremos con las certificaciones

correspondientes de la empresa que garantiza un servicio A1.

Con respecto al diseo del servicio, capacitar a los empleados cada mes para evitar cualquier tipo

de queja o reclamo.

2.3.2. Procesos

Las cartas en los restaurantes, estn psimamente enfocadas, ya que slo se utilizan

como un soporte de un listado, interminable de platos, que para el cliente no

significan nada ms que esto, un registro largo y abur rido de opciones para pedir.

Que encima al ser muchas, le molesta y no le ayuda a decidir bien.

Tienes que saber que la carta te ayuda a vender y para esto, tienes que hacerla de una

manera profesional y no slo poner tus platos, sin una estrategia de mark eting.
 21

Piensa que cada vez que un cliente tiene tu carta en su mano, ests poniendo un

anuncio de 100 segundos para vender tus mejores platos.

Si se siguen unos procedimientos especficamente pensados para que esta carta, no

slo sea ms atractiva visualmente para el cliente y mejore la experiencia con la

marca desde ese momento, sino para que esta tambin sea ms rentable, por qu no

se hace?

Escandallos y rentabilidad de los platos, es el comienzo para tener una carta enfocada

a vender nuestros tems ms rentables. Sin esta pequea base, los restaurantes estn

perdidos y jams podrn seguir el camino correcto que sigue con la Ingeniera de

Mens, el Neuromarketing y el diseo de cartas.

Por ejemplo, no es lo mismo disear una carta as. Con muchos platos, donde nada

destaca a la vista del cliente ms que los ttulos.

2.3.3. Recursos

2.3.4. Conclusiones

2.4. Plan Financiero

2.4.1. Ingresos

2.4.2. Egresos. Costos y Gastos

2.4.3. Utilidad

2.4.4. Indicadores. VAN, TIR, PRI

2.4.5. Conclusiones
 22

III Captulo III: Identificacin de Impactos.

3.1. Econmico

3.2. Ambiental

Es as como dentro de la puesta en marcha de leyes que procuran mejorar cada

da nuestra calidad de vida, exige que las empresas, iniciando desde nuestro
hogar desarrollamos polticas para evitar el deterioro inminente del medio
ambiente. Una de estas herramientas es que se elaboren y pongan en marcha
estudios de impacto ambiental.
Es por ello que la empresa FOOD LOVERS ha tomado los siguientes pasos:
Residuos generados.
- Materias orgnicas: restos de comida, verduras, frutas, carnes, cascaras de
huevo, huesos.
- Papeles como servilletas, restos de papel higinico y cartones.
- Plsticos.
- Vidrios.
- Cenizas de carbn.
- Empaques desechables.
- Latas.
- Aceites y grasas de cocina usados.
- Desinfectantes y desmanchadores.
- Elementos de aseo como guantes y tapabocas.
Procedimiento y recursos existentes:
Para el desarrollo de sus actividades y presentar un ambiente sano y limpio,
han implementado los siguientes elementos:
a. Extractores: el restaurante cuenta con extractores de calor ubicados de la
siguiente manera:
- 2 extractores en el rea de cocina,
- 1 extractor de campana en el rea de estufas y asadores.

b. Acopio de residuos: los residuos son recolectados en bolsas plsticas ubicadas

dentro de canecas plsticas de 12 galones de la siguiente manera.
- Un recipiente de color verde para los desechos orgnicos.
- Un recipiente de color gris para los desechos de papel y cartn, guantes y
tapabocas.
- Un recipiente de color caf oscuro para los desechos de vidrio, tarros como
aceites y grasas usadas, latas, desechables, tarros de desinfectantes y
desmanchadores.

Es importante sealar que las servilletas y papel higinico usados son arrojados
en la caneca de color gris, as como las cajas ya utilizadas en el empaque de
comidas.
 23

c. Recoleccin de residuos.
- Las basuras son recogidas en un punto ecolgico dentro del local y diariamente
son sacadas al andn sobre la va publica horas previas a su recoleccin.

d. Desinsectacin y aseo del establecimiento.

El restaurante es aseado permanentemente en el rea de servicio al cliente,
recepcin y la cocina, mediante el barrido y trapeado de pisos.

Los baos son y cuarto de aseo, se limpian tres veces al da. La bodega es
aseada una vez al da. El cuarto de basura y reciclaje se lava y desinfecta
diariamente.

Cada 3 meses se realiza una fumigacin general para el control de plagas,

realizada por una empresa autorizada en la regin que cumple cabalmente con
lo estipulado en la ley con respecto a venenos que no contaminen el medio
ambiente.
3.3. Social

La empresa producir 27 empleos directos y varios empleos indirectos

(relacionados a proveedores y servicios prestados por terceros). Los
trabajadores de la empresa se encontrarn en planilla, gozando de todos los
beneficios otorgados por las leyes aplicables, con un salario competitivo y
participando de los beneficios econmicos de la organizacin. En lo que
respecta a relacionarse con la comunidad en la que opera, la empresa organizara
campaas de relaciones pblicas para aniversarios de la ciudad, donaciones,
entre otros.
3.4. Internacional

En el futuro se podr evaluar si la aceptacin del producto en el mercado local

permite la expansin al mercado extranjero. La empresa podra enfrentar
competencia de productos similares de origen internacional. Adems la
empresa contribuir con el turismo en Cajamarca, dando a conocer la
diversidad de la comida peruana.
3.5. Resumen

FOOD LOVERS contempla el desarrollo e implementacin de un Programa

de Manejo de Residuos en donde se considera la minimizacin en la
generacin de residuos, aprovechamiento de residuos slidos orgnicos en
actividades como reciclaje hasta un 90% de los residuos slidos inorgnicos.
Los residuos slidos orgnicos que no sean sujetos a reciclaje, sern recogidos
por el carro recolector o sitios de disposicin autorizados por el municipio.
Es importante mencionar que el Programa de Manejo de Residuos incluye
todas las etapas del Proyecto (preparacin del sitio, construccin, operacin y
mantenimiento).
 24

La implantacin de los beneficios ofrecidos a los trabajadores estarn de

acuerdo a ley, por ello se encontrarn en planilla y contaran con un seguro. En
el futuro se podr evaluar si la aceptacin del producto en el mercado local
permite la expansin al mercado extranjero. La empresa podra enfrentar
competencia de productos similares de origen internacional.
3.6. Conclusiones

El slido desempeo del plan que tiene la empresa permitir que pueda
implementar estrategias para mitigar las externalidades negativas derivadas de
sus operaciones, en concreto la huella ambiental y el impacto del consumo de
comidas, considerando medidas que nos permitirn cumplir con los objetivos
de largo plazo.

IV. Captulo IV: Final

4.1. Conclusiones y Recomendaciones

4.2. Referencias

4.3. Apndices