1QUE ACTIVIDADES DE LA PRECOSECHA QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE FRUTAS

Planeacin de la siembra de acuerdo al mercado.

Condiciones agro ecolgicas de acuerdo a la variedad.
Adecuada seleccin y calidad fitosanitaria de la semilla.
La apropiada nutricin del cultivo.
Sistema de produccin y Distancias de siembra
Manejo integrado de problemas fitosanitarios.
Sistemas de cosecha
2.CUALES SON LOS COMPONENTES DE LA CALIDAD EN CUANTP ALA APARIENCIA
-TAMAO : DIMENSION , PESO,VOLUMEN ---FORMA COLOR---BRILLO---DEFECTOS
3.CLASIFIQUE LAS FRUTAS SEGN SU TASA RESPIRATORIA
MUY BAJO :nueces , datalis , fruta seca , hortalizas
BAJO: manzana,ctricos,uva cebollas, papa, camote
MODERADO: banana , cereza, durazno zanahoria , ciruelas , peras , higo, damasco
ALTO: mora , frambuesa, palta . colifrlor
MUY ALTO : alcachofa , brcoli , arvejas , espinaca , maiza dulce
4.EN EL INDICE DE MADUREZ DE LAS FRUTAS SOBRE MADURA QUE
CARACTERISTICA TENDRA
1.-Pierde rpidamente consistencia2.-Menor cualidad organolptica3.- Pierde calidad
general4.-Mayor susceptibilidad a desrdenes fisiolgicos 5.-Mayor susceptibilidad a ataque
fungoso6.-Mayor sensibilidad a golpes7.-Posible cada de frutos
5.CUALES SERAN LS PRINCIPALES INDICES DE MADURES DE LAS FRUTAS
COLORSOLIDOS SOLUBLESFIRMESA DE LA PULPAACIDEZ TITULABLE
CONTENIDO DE ALMIDON---TAMAOCONTENIDO DE ACEITECOLOR DE LA SEMILLA-
--DIAS DE PLENA FLOR A COSECHACAMBIOS DE FORMA ---PARTIDURA
DETERMINACION DEL CONTENIDO DEL JUGO INDECIS COMBINADOS
6. DE QUE TIPOS PUEDEN SER LOS DESORDENES FISIOLOGICOS EN FRUTALES
1) Los que se pueden atribuir a condiciones de pre-cosecha, durante el desarrollo y crecimiento
de la fruta
2) Los que se inducen por prcticas inadecuadas de cosecha (incluyendo el momento del
desarrollo de la fruta que se saque del rbol).
3) Aquellos que se producen despus que la fruta es cosechada debido a factores externos a
que son sometidos durante seleccin, transporte y almacenaje
7.INDICAR EN FORMA CONSECUTIVA COMO SON LAS OPERACONES EN PLANTA
EMPACADORA
Inspeccin ----Seleccin---Limpieza.--- Lavado SECADOenceradoclasificacion---
preenfriamentoreduccion del color verde---etiquetado empacado---almacenamiento

8.DEFINA ATMOSFERA CONTROLADA Y MODIFICADA

Atmsfera modificada (A.M): Tcnicamente implica adicin o remocin de gases, resultando
en una composicin atmosfrica diferente a la que normalmente existe en el aire. Los niveles de
N2 y CO2 son mayores y los de O2 inferiores a los que se encuentran en una atmsfera normal
(78% N2; 21% O2; 0,03% CO2) en este tipo de almacenamiento los niveles de CO2 y O2 no son
controlados a concentraciones especificas.
Atmsferas controladas (A.C): es un sistema de almacenamiento en una atmsfera diferente
a la normal en aire, donde la concentracin de O2 es inferior y la de N2 y CO2 superiores.
Esta concentracin de la mezcla gaseosa es estrictamente controlada. Toda atmsfera
controlada es una atmsfera modificada, pero no a la inversa.
9.CUALES SON LOS EFECTOS BIOLOGICOS DEL ETILENO
Estimulacin de la brotacin y germinacin-- Otro efecto notable es la induccin a
abscisin en hojas frutos jvenes-- El etileno tiene un rol fundamental como regulador
de crecimiento--.- Modificacin del geotropismo y produccin de epinastia en las hojas
10EN LOS FUNDAMENTOS DE LA POSCOSECHA DE FRUTA DESARROLLE LA CUARTA
Y QUINTA ETAPA
En la Cuarta etapa, la de Cosecha existe prcticamente el mismo grupo de personas que
influan en las anteriores, pero tenemos problemas nuevos: sistema de cosecha, utilizacin de
ndices de cosecha, poca de cosecha, comportamiento especfico de variedades, reguladores
de crecimiento usados para atrasar o adelantar la cosecha, para mejorar la calidad y para influir
en la duracin de postcosecha
La Quinta etapa es la Postcosecha y est ntimamente ligada a la cosecha. Intervienen los
mismos agentes que en la etapa de cosecha: el comercializador, que en muchos casos es
parte de la etapa de produccin pero que en otros aparece exclusivamente en la etapa de
Cosecha y Postcosecha y no tiene ninguna injerencia en las etapas iniciales

1.CUALES SON LOS FACTORES A MANEJAR EN LA ETAPA PREVIA ALA COSECHA

FACTORES AMBIENTALES -TEMPERATURA---HUMEDAD RELATIVA---LUZ---TEXTURA
DEL SUELO---VIENTO ---ALTITUD-{-LLUVIA
2. EL CONTROL DE CALIDAD MEDIANTE LA APLICACIN DE NORMAS QUE PERMITE
-Constituir un lenguaje comn de comercializacin entre productores, exportadores, etc.
- Ayudar en la preparacin e identificacin de las frutas y hortalizas destinadas al mercado
internacional, segn las reglas y requerimientos vigentes en estos.
- Proporcionan los criterios para el pago de precios de incentivos por la mejor calidad del
producto.
-Constituye la base para reclamos en las transacciones comerciales.
3.MENCIONE LOS COMPONENTES DE CAIDAD EN CUANTO A FACTORES
KINESTETICOS O DE PERCEPCION FISICA
TEXTURA, FIRMEZA--- HARINOSIDADSUCULENCIAFIBROSIDAD--

4. COMO ES EL PROCESO BIOQUIMICO DE LA MADURACION

Los Frutos adquieren sus propiedades caractersticas cuando maduran. El Fenmeno de la
maduracin provoca cambios importantes como el ablandamiento de la textura, el desarrollo del
color y la sntesis de una amplia gama de compuestos orgnicos voltiles que constituyen el
aroma y gusto caracterstico. La Frutas pueden dividirse en 2 grupos de acuerdo a su mecanismo
metablico de maduracin, los climatricos y los no climatricos.
5. QUE ES EL ETILENO ACCION Y QUE EFECTOS BIOLOGICOS PRODUCE
El etileno es un gas producido probablemente en todos los tejidos vegetales. Especialmente
notable es la produccin de etileno durante la maduracin de algunas frutas. ,
Estimulacin de la brotacin y germinacin-- Otro efecto notable es la induccin a
abscisin en hojas frutos jvenes-- El etileno tiene un rol fundamental como regulador
de crecimiento--.- Modificacin del geotropismo y produccin de epinastia en las hojas
7.CUALES SON LOS OBJETIVOS DE LOS INDICES DE MADURES Y COMO SE RELIZAN
LAS MUESTRAS
1.- Determinar el estado para cosecha 2.- Determinar el estado para almacenaje refrigerado3.-
Determinar el estado para transformacin industrial. 4.- Determinar el estado para consumo
inmediato 5.- Determinar la calidad organolptica
1.- Cuidar la posicin del fruto en el rbol: Altura media, zona intermedia y en los 4 puntos
cardinales 2.- Vigor del rbol: Debe ser representativo del Huerto 3.- N de frutos: Central
frutcola; 5% del lote. Huerto; entre 4 y 50 frutos. Generalmente 7 a 10 frutos por parcela de
posicin media de un rbol sano y representativo. 4.- Tamao de la fruta homognea: En
general el tamao est relacionado con la madurez. No en Hass
8.DESARROLLE EN FORMA CONSECUTIVA CUALES SON LAS OPERACIONE EN UNA
PLANTA EMPACADORA
Inspeccin ----Seleccin---Limpieza.--- Lavado SECADOenceradoclasificacion---
preenfriamentoreduccion del color verde---etiquetado empacado---almacenamiento
9.LOS DESORDENES FISIOLOGICOS PUEDEN SER DE 3 TIPOS MENCIONELAS
1) Los que se pueden atribuir a condiciones de pre-cosecha, durante el desarrollo y crecimiento
de la fruta
2) Los que se inducen por prcticas inadecuadas de cosecha (incluyendo el momento del
desarrollo de la fruta que se saque del rbol).
3) Aquellos que se producen despus que la fruta es cosechada debido a factores externos a
que son sometidos durante seleccin, transporte y almacenaje
10.CUALES SON LOS ANGENTES ACTUALES EN LAS CONSIDERACIONES PARA EL
DISEO DE ENVASE Y EMBALAJE
a) Agentes internos
* Reaccin de respiracin * Deshidratacin * Composicin qumica * Reacciones bioqumicas y
enzimticas * Tipo de variedad de producto
b) Agentes externos sobre el producto * Temperaturas altas y bajas * Humedad relativa
ambiental * Microorganismos * Insectos, aves y roedores * Concentracin de gases oxgeno (O2),
anhdrido carbnico (CO2) etileno * Deterioro por impacto, presin o compresin y vibracin

1.CUALES SON LOS OBJETIVOS BASICOS Y ESPECIFICOS DE LA POSCOSECHA

Objetivo Bsico de la Post Cosecha:
Preservacin de la integridad fsica y calidad del producto fresco, desde la cosecha al
consumidor.
Debe conservar un producto vivo con calidad, reduciendo las prdidas durante su almacenaje.
Otros objetivos especficos:
-Conservacin de alimentos para pocas de escasez.
-Evitar la disminucin de la calidad nutritiva y visual del producto cosechado.
-Posibilitar el comercio de productos vegetales perecederos, fuera de temporada.
Permitir alcanzar con producto fresco de calidad, mercados distantes. Situacin muy
importante para el Per que est muy lejos de mercados internacionales
2.MENCIONE 10 FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS
CLIMATRICO : manzana , pera , durazno ,palta , papaya
NO CLIMATERICO : cereza , uva, naranja , pia , mora
3.CUALES SON LOS OBJETIVOS DE LOS INDICES DE MADUREZ:
1.- Determinar el estado para cosecha 2.- Determinar el estado para almacenaje refrigerado3.-
Determinar el estado para transformacin industrial. 4.- Determinar el estado para consumo
inmediato 5.- Determinar la calidad organolptica
4. MENCIONE LOS FACTGORES DE PRECOSECHA QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE
LA FRUTA ALMACENADA
Practica culturales manejo de suelo clima edad del rbolnutricion y fertilizacin madures
de cosecha demora en enfriar la fruta
5.DEFINA ATMOSFERA CONTROLADQA Y MODIFICADA
Atmsfera modificada (A.M): Tcnicamente implica adicin o remocin de gases, resultando
en una composicin atmosfrica diferente a la que normalmente existe en el aire. Los niveles de
N2 y CO2 son mayores y los de O2 inferiores a los que se encuentran en una atmsfera normal
(78% N2; 21% O2; 0,03% CO2) en este tipo de almacenamiento los niveles de CO2 y O2 no son
controlados a concentraciones especificas.
Atmsferas controladas (A.C): es un sistema de almacenamiento en una atmsfera diferente
a la normal en aire, donde la concentracin de O2 es inferior y la de N2 y CO2 superiores.
Esta concentracin de la mezcla gaseosa es estrictamente controlada. Toda atmsfera
controlada es una atmsfera modificada, pero no a la inversa.
6.MENCIONE 6 PROBLEMAS QUE ORIGINA UNA COSECHA MECANIZADA
1.-Dao a los rboles, la fruta o al cultivo que se cosecha. Penetracin de patgenos, sntesis
de etileno, incremento de respiracin, entre otros.2.-Obsolescencia del equipo antes de que
est completamente pagado3.-Efecto sobre la cesanta del lugar. 4. Alto costo inicial de
inversin para poco tiempo de uso. 5. Incapacidad para seleccionar por nivel de madurez
(frambuesa), tamao o defectos.
7.EN EL DETERIODO POSCOSECHA DE LA FRUTA POR HONGOS DESARROLLE
ESPORULACION Y DESIMINACION DE ESPORAS
La esporulacin de hongos requiere frecuentemente condiciones de nutricin, pH, humedad y
temperatura mucho ms exactas que para crecimiento o germinacin de esporas. La mayor
parte de los hongos que producen pudriciones esporulan asexualmente bajo una variada gama
de condiciones culturales y ambientales.
8.CULAES SON LOS COMPONENTES DE CALIDAD EN CUANTO ALA APARIENCIA
TAMAO : DIMENSION , PESO,VOLUMEN ---FORMA COLOR---BRILLO---DEFECTOS
9.CLASIFIQUE LA FRUTA SEGN SU TASA RESPIRATORIA
MUY BAJO :nueces , datalis , fruta seca , hortalizas
BAJO: manzana,ctricos,uva cebollas, papa, camote
MODERADO: banana , cereza, durazno zanahoria , ciruelas , peras , higo, damasco
ALTO: mora , frambuesa, palta . colifrlor
MUY ALTO : alcachofa , brcoli , arvejas , espinaca , maiza dulce
10.EN LO FUNDAMENTOS DE LA POSCOSECHA DE FRUTA DESARROLLES LA CUARTA
Y QUINTA ETAPA
En la Cuarta etapa, la de Cosecha existe prcticamente el mismo grupo de personas que
influan en las anteriores, pero tenemos problemas nuevos: sistema de cosecha, utilizacin de
ndices de cosecha, poca de cosecha, comportamiento especfico de variedades, reguladores
de crecimiento usados para atrasar o adelantar la cosecha, para mejorar la calidad y para influir
en la duracin de postcosecha
La Quinta etapa es la Postcosecha y est ntimamente ligada a la cosecha. Intervienen los
mismos agentes que en la etapa de cosecha: el comercializador, que en muchos casos es
parte de la etapa de produccin pero que en otros aparece exclusivamente en la etapa de
Cosecha y Postcosecha y no tiene ninguna injerencia en las etapas iniciales

1.CUALES SON LOS COMPONENTES DE CALIDAD EN CUANTO ALOS FACTORES DEL

SABOR O SENSORIALES
1.- DULZOR- AZCARES 2.- ACIDEZ- ACIDOS ORGANICOS 3.- ASTRINGENCIA -
TANINOS (Fenoles)4.- AROMA - ESTERES VOLTILES, - ACETALDEHIDOS5.-
AMARGOR (alcaloides) Kaki, fruta inmadura
2. AQUE SE DENMINA MADURACION CLIMATERICA Y NO CLIMATERICA
1 MADURACION CLIMACTRICA con los procesos ya descritos que posibilitan maduracin
de la fruta en el rbol y fuera de l, y
2MADURACION NO CLIMACTRICA que no presenta sta repentina aceleracin metablica
sino que la tasa respiratoria disminuye lentamente mientras la fruta completa su maduracin
3.MENCIONE LOS FACTORES AMBIENTALES QUE AFECTAN LAS PERDIDAS POR
PUDRICION
Temperatura humedad estado de madurez de la fruta---aumento del nivel de co2
disminucion del nivel de o2---efectos de la pudricin en otras frutas
4.CUALES SON LAS VENTAJAS DE LA COSECHA MANUAL Y MECANIZADA
Ventajas de una cosecha manual:
-Se asegura la cosecha por madurez homognea
--Si se lo propone, el cosechero recolecta con menos dao.
--La velocidad de cosecha es mayor en medida que se coloca ms gente
--La obra de mano es ms barata en la inversin inicial.
Ventajas de una cosecha mecanizada:
-Una rapidez potencial de cosecha
-Menor mano de obra
-Menores problemas de arriendo o de altas inversiones en equipamiento ( A veces por pocos
meses)
-Mayor seguridad ante problemas de falta de mano de obra al momento de la cosecha.
5.INDICAR LOS EFECTOS PERJUDICIALES DE LA ATMOSFERA CONTROLADA
Iniciacin de daos fisiolgicos, tal como corazn negro en papas y manzanas.
Maduracin irregular en algunos frutos tal como Pltanos, tomate (O2 < 2%; CO2 > 5%).
Desarrollo de olores y sabores anormales, a bajas concentraciones de O2 (condiciones de
anaerobiosis).
Incrementada susceptibilidad a enfermedades.
Estimulacin de brotacin o Grelacin y retardo del desarrollo del peridermo en races y
tubrculos (papas).
7.EN EL DETERIODO POSCOSECHA DE LA FRUTA POR HONGOS DESARROLLE
CRECIMIENTO Y FORMACION DE LA COLONIA DE FRUTA
Una vez que la penetracin ha sido hecha, el micelio vegetativo crece y se ramifica invadiendo
la pulpa de la fruta. Las especies que nos interesan, no tienen estructuras morfolgicas,
especializadas como es el haustorio para parasitar las clulas vivas. Estas especies excretan
enzimas que van matando las clulas y digiriendo los constituyentes para el crecimiento del
hongo.
8. CUALES SERAN LAS PRICIPALES INDICES DE MADUREZ DE LAS FRUTAS
COLORSOLIDOS SOLUBLESFIRMESA DE LA PULPAACIDEZ TITULABLE
CONTENIDO DE ALMIDON---TAMAOCONTENIDO DE ACEITECOLOR DE LA SEMILLA-
--DIAS DE PLENA FLOR A COSECHACAMBIOS DE FORMA ---PARTIDURA
DETERMINACION DEL CONTENIDO DEL JUGO INDECIS COMBINADOS
9. EN LOS FUNDAMENTOS DE LA POSCOSECHA DESARROLLE LA PRIMERA ETAPA
que tenemos dentro de la produccin frutcola es la Propagacin de plantas en la cual
intervienen diversos factores y se presentan distintos tipos de problemas: germinacin de
semillas, tipos y forma de propagar, portainjertos, compatibilidad en la relacin de portainjerto-
injerto, sanidad vegetal , la parte de seleccin y tipo de variedades. En esta etapa intervienen
directamente el viverista, el agricultor, Tcnicos Agrcolas, Ing. Agrnomos, fisiolgicos,
botnicos, genetista, bioqumicos, biotecnlogos, es decir, hay una cantidad de gente con distinto
tipo de preparacin acadmica o ms prctica que trabajan en esta etapa. Adems intervienen
indirectamente el comercializador de frutas y los consumidores
10.DEFINA ATMOSFERA CONTROLADA Y MODIFICADA
Atmsfera modificada (A.M): Tcnicamente implica adicin o remocin de gases, resultando
en una composicin atmosfrica diferente a la que normalmente existe en el aire. Los niveles de
N2 y CO2 son mayores y los de O2 inferiores a los que se encuentran en una atmsfera normal
(78% N2; 21% O2; 0,03% CO2) en este tipo de almacenamiento los niveles de CO2 y O2 no son
controlados a concentraciones especificas.
Atmsferas controladas (A.C): es un sistema de almacenamiento en una atmsfera diferente
a la normal en aire, donde la concentracin de O2 es inferior y la de N2 y CO2 superiores.
Esta concentracin de la mezcla gaseosa es estrictamente controlada. Toda atmsfera
controlada es una atmsfera modificada, pero no a la inversa.
1QUE ACTIVIDADES DE LA
PRECOSECHA QUE INFLUYEN EN LA
CALIDAD DE FRUTAS
Planeacin de la siembra de acuerdo al
mercado.
Condiciones agro ecolgicas de acuerdo a
la variedad.
Adecuada seleccin y calidad fitosanitaria
de la semilla.
La apropiada nutricin del cultivo.
Sistema de produccin y Distancias de
siembra
Manejo integrado de problemas
fitosanitarios.
Sistemas de cosecha
2.CUALES SON LOS COMPONENTES DE
LA CALIDAD EN CUANTP ALA
APARIENCIA
-TAMAO : DIMENSION ,
PESO,VOLUMEN ---FORMA COLOR---
BRILLO---DEFECTOS
3.CLASIFIQUE LAS FRUTAS SEGN SU
TASA RESPIRATORIA
MUY BAJO :nueces , datalis , fruta seca ,
hortalizas
BAJO: manzana,ctricos,uva cebollas, papa,
camote
MODERADO: banana , cereza, durazno
zanahoria , ciruelas , peras , higo, damasco
ALTO: mora , frambuesa, palta . colifrlor
MUY ALTO : alcachofa , brcoli , arvejas ,
espinaca , maiza dulce
4.EN EL INDICE DE MADUREZ DE LAS
FRUTAS SOBRE MADURA QUE
CARACTERISTICA TENDRA
1.-Pierde rpidamente consistencia2.-Menor
cualidad organolptica3.- Pierde calidad
general4.-Mayor susceptibilidad a
desrdenes fisiolgicos 5.-Mayor
susceptibilidad a ataque fungoso6.-Mayor
sensibilidad a golpes7.-Posible cada de
frutos
5.CUALES SERAN LS PRINCIPALES
INDICES DE MADURES DE LAS FRUTAS
COLORSOLIDOS SOLUBLES
FIRMESA DE LA PULPAACIDEZ
TITULABLECONTENIDO DE ALMIDON---
TAMAOCONTENIDO DE ACEITE
COLOR DE LA SEMILLA---DIAS DE PLENA
FLOR A COSECHACAMBIOS DE FORMA
---PARTIDURADETERMINACION DEL
CONTENIDO DEL JUGO INDECIS
COMBINADOS
6. DE QUE TIPOS PUEDEN SER LOS
DESORDENES FISIOLOGICOS EN
FRUTALES
1) Los que se pueden atribuir a condiciones
de pre-cosecha, durante el desarrollo y
crecimiento de la fruta
2) Los que se inducen por prcticas
inadecuadas de cosecha (incluyendo el
momento del desarrollo de la fruta que se
saque del rbol).
3) Aquellos que se producen despus que la
fruta es cosechada debido a factores
externos a que son sometidos durante
seleccin, transporte y almacenaje
7.INDICAR EN FORMA CONSECUTIVA
COMO SON LAS OPERACONES EN
PLANTA EMPACADORA
Inspeccin ----Seleccin---Limpieza.---
Lavado SECADOencerado
clasificacion---preenfriamento
reduccion del color verde---etiquetado
empacado---almacenamiento
8.DEFINA ATMOSFERA CONTROLADA Y
MODIFICADA
Atmsfera modificada (A.M): Tcnicamente
implica adicin o remocin de gases,
resultando en una composicin atmosfrica
diferente a la que normalmente existe en el
aire. Los niveles de N2 y CO2 son mayores y
los de O2 inferiores a los que se encuentran
en una atmsfera normal (78% N2; 21% O2;
0,03% CO2) en este tipo de almacenamiento
los niveles de CO2 y O2 no son controlados
a concentraciones especificas.
Atmsferas controladas (A.C): es un
sistema de almacenamiento en una
atmsfera diferente a la normal en aire,
donde la concentracin de O2 es inferior y la
de N2 y CO2 superiores.
Esta concentracin de la mezcla gaseosa es
estrictamente controlada. Toda atmsfera
controlada es una atmsfera modificada,
pero no a la inversa.
9.CUALES SON LOS EFECTOS
BIOLOGICOS DEL ETILENO
Estimulacin de la brotacin y
germinacin-- Otro efecto notable es la
induccin a abscisin en hojas frutos
jvenes-- El etileno tiene un rol
fundamental como regulador de
crecimiento--.- Modificacin del
geotropismo y produccin de epinastia
en las hojas
10EN LOS FUNDAMENTOS DE LA
POSCOSECHA DE FRUTA DESARROLLE
LA CUARTA Y QUINTA ETAPA
En la Cuarta etapa, la de Cosecha existe
prcticamente el mismo grupo de personas
que influan en las anteriores, pero tenemos
problemas nuevos: sistema de cosecha,
utilizacin de ndices de cosecha, poca de
cosecha, comportamiento especfico de
variedades, reguladores de crecimiento
usados para atrasar o adelantar la cosecha,
para mejorar la calidad y para influir en la
duracin de postcosecha
La Quinta etapa es la Postcosecha y est
ntimamente ligada a la cosecha. Intervienen
los mismos agentes que en la etapa de
cosecha: el comercializador, que en muchos
casos es parte de la etapa de produccin
pero que en otros aparece exclusivamente
en la etapa de Cosecha y Postcosecha y no
tiene ninguna injerencia en las etapas
iniciales
1.CUALES SON LOS FACTORES A
MANEJAR EN LA ETAPA PREVIA ALA
COSECHA
FACTORES AMBIENTALES -
TEMPERATURA---HUMEDAD RELATIVA---
LUZ---TEXTURA DEL SUELO---VIENTO ---
ALTITUD-{-LLUVIA
2. EL CONTROL DE CALIDAD MEDIANTE
LA APLICACIN DE NORMAS QUE
PERMITE
-Constituir un lenguaje comn de
comercializacin entre productores,
exportadores, etc.
- Ayudar en la preparacin e identificacin de
las frutas y hortalizas destinadas al mercado
internacional, segn las reglas y -Posibilitar el comercio de productos
requerimientos vigentes en estos.
- Proporcionan los criterios para el pago de
precios de incentivos por la mejor calidad del
producto.
-Constituye la base para reclamos en las
transacciones comerciales.
3.MENCIONE LOS COMPONENTES DE
CAIDAD EN CUANTO A FACTORES
KINESTETICOS O DE PERCEPCION
FISICA
TEXTURA, FIRMEZA---
HARINOSIDADSUCULENCIA
FIBROSIDAD--
4. COMO ES EL PROCESO BIOQUIMICO
DE LA MADURACION
Los Frutos adquieren sus propiedades
caractersticas cuando maduran. El
Fenmeno de la maduracin provoca
cambios importantes como el ablandamiento
de la textura, el desarrollo del color y la
sntesis de una amplia gama de compuestos
orgnicos voltiles que constituyen el aroma
y gusto caracterstico. La Frutas pueden
dividirse en 2 grupos de acuerdo a su
mecanismo metablico de maduracin, los
climatricos y los no climatricos.
5. QUE ES EL ETILENO ACCION Y QUE
EFECTOS BIOLOGICOS PRODUCE
El etileno es un gas producido
probablemente en todos los tejidos
vegetales. Especialmente notable es la
produccin de etileno durante la maduracin
de algunas frutas. ,
Estimulacin de la brotacin y
germinacin-- Otro efecto notable es la
induccin a abscisin en hojas frutos
jvenes-- El etileno tiene un rol
fundamental como regulador de
crecimiento--.- Modificacin del
geotropismo y produccin de epinastia
en las hojas
7.CUALES SON LOS OBJETIVOS DE LOS
INDICES DE MADURES Y COMO SE
RELIZAN LAS MUESTRAS
1.- Determinar el estado para cosecha 2.-
Determinar el estado para almacenaje
refrigerado3.- Determinar el estado para
transformacin industrial. 4.- Determinar el
estado para consumo inmediato 5.-
Determinar la calidad organolptica
1.- Cuidar la posicin del fruto en el rbol:
Altura media, zona intermedia y en los 4
puntos cardinales 2.- Vigor del rbol: Debe
ser representativo del Huerto 3.- N de
frutos: Central frutcola; 5% del lote. Huerto;
entre 4 y 50 frutos. Generalmente 7 a 10
frutos por parcela de posicin media de un
rbol sano y representativo. 4.- Tamao de
la fruta homognea: En general el tamao
est relacionado con la madurez. No en
Hass
8.DESARROLLE EN FORMA
CONSECUTIVA CUALES SON LAS
OPERACIONE EN UNA PLANTA
EMPACADORA
Inspeccin ----Seleccin---Limpieza.---
Lavado SECADOencerado
clasificacion---preenfriamento
reduccion del color verde---etiquetado
empacado---almacenamiento
9.LOS DESORDENES FISIOLOGICOS
PUEDEN SER DE 3 TIPOS
MENCIONELAS
1) Los que se pueden atribuir a condiciones
de pre-cosecha, durante el desarrollo y
crecimiento de la fruta
2) Los que se inducen por prcticas
inadecuadas de cosecha (incluyendo el
momento del desarrollo de la fruta que se
saque del rbol).
3) Aquellos que se producen despus que la
fruta es cosechada debido a factores
externos a que son sometidos durante
seleccin, transporte y almacenaje
10.CUALES SON LOS ANGENTES
ACTUALES EN LAS CONSIDERACIONES
PARA EL DISEO DE ENVASE Y
EMBALAJE
a) Agentes internos
* Reaccin de respiracin * Deshidratacin *
Composicin qumica * Reacciones
bioqumicas y enzimticas * Tipo de variedad de
producto
b) Agentes externos sobre el producto *
Temperaturas altas y bajas * Humedad relativa
ambiental * Microorganismos * Insectos, aves y
roedores * Concentracin de gases oxgeno
(O2), anhdrido carbnico (CO2) etileno *
Deterioro por impacto, presin o compresin y
vibracin
1.CUALES SON LOS OBJETIVOS
BASICOS Y ESPECIFICOS DE LA
POSCOSECHA
Objetivo Bsico de la Post Cosecha:
Preservacin de la integridad fsica y calidad
del producto fresco, desde la cosecha al
consumidor.
Debe conservar un producto vivo con
calidad, reduciendo las prdidas durante su
almacenaje.
Otros objetivos especficos:
-Conservacin de alimentos para pocas de
escasez.
-Evitar la disminucin de la calidad nutritiva
y visual del producto cosechado.
vegetales perecederos, fuera de temporada.
Permitir alcanzar con producto fresco de
calidad, mercados distantes. Situacin muy
importante para el Per que est muy lejos
de mercados internacionales
2.MENCIONE 10 FRUTOS
CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS
CLIMATRICO : manzana , pera , durazno
,palta , papaya
NO CLIMATERICO : cereza , uva, naranja ,
pia , mora
3.CUALES SON LOS OBJETIVOS DE LOS
INDICES DE MADUREZ:
1.- Determinar el estado para cosecha 2.-
Determinar el estado para almacenaje
refrigerado3.- Determinar el estado para
transformacin industrial. 4.- Determinar el
estado para consumo inmediato 5.-
Determinar la calidad organolptica
4. MENCIONE LOS FACTGORES DE
PRECOSECHA QUE INFLUYEN EN LA
CALIDAD DE LA FRUTA ALMACENADA
Practica culturales manejo de suelo clima
edad del rbolnutricion y fertilizacin Ventajas de una cosecha mecanizada:
madures de cosecha demora en enfriar la
fruta
5.DEFINA ATMOSFERA CONTROLADQA
Y MODIFICADA
Atmsfera modificada (A.M): Tcnicamente
implica adicin o remocin de gases,
resultando en una composicin atmosfrica
diferente a la que normalmente existe en el
aire. Los niveles de N2 y CO2 son mayores y
los de O2 inferiores a los que se encuentran
en una atmsfera normal (78% N2; 21% O2;
0,03% CO2) en este tipo de almacenamiento
los niveles de CO2 y O2 no son controlados
a concentraciones especificas.
Atmsferas controladas (A.C): es un
sistema de almacenamiento en una
atmsfera diferente a la normal en aire,
donde la concentracin de O2 es inferior y la
de N2 y CO2 superiores.
Esta concentracin de la mezcla gaseosa es
estrictamente controlada. Toda atmsfera
controlada es una atmsfera modificada,
pero no a la inversa.
6.MENCIONE 6 PROBLEMAS QUE
ORIGINA UNA COSECHA MECANIZADA
1.-Dao a los rboles, la fruta o al cultivo
que se cosecha. Penetracin de patgenos,
sntesis de etileno, incremento de
respiracin, entre otros.2.-Obsolescencia del
equipo antes de que est completamente
pagado3.-Efecto sobre la cesanta del lugar.
4. Alto costo inicial de inversin para poco
tiempo de uso. 5. Incapacidad para
seleccionar por nivel de madurez
(frambuesa), tamao o defectos.
7.EN EL DETERIODO POSCOSECHA DE
LA FRUTA POR HONGOS DESARROLLE
ESPORULACION Y DESIMINACION DE
ESPORAS
La esporulacin de hongos requiere
frecuentemente condiciones de nutricin,
pH, humedad y temperatura mucho ms
exactas que para crecimiento o germinacin
de esporas. La mayor parte de los hongos
que producen pudriciones esporulan
asexualmente bajo una variada gama de
condiciones culturales y ambientales.
8.CULAES SON LOS COMPONENTES DE
CALIDAD EN CUANTO ALA APARIENCIA
TAMAO : DIMENSION , PESO,VOLUMEN
---FORMA COLOR---BRILLO---
DEFECTOS
9.CLASIFIQUE LA FRUTA SEGN SU
TASA RESPIRATORIA
MUY BAJO :nueces , datalis , fruta seca ,
hortalizas
BAJO: manzana,ctricos,uva cebollas, papa,
camote
MODERADO: banana , cereza, durazno
zanahoria , ciruelas , peras , higo, damasco
ALTO: mora , frambuesa, palta . colifrlor
MUY ALTO : alcachofa , brcoli , arvejas ,
espinaca , maiza dulce
10.EN LO FUNDAMENTOS DE LA
POSCOSECHA DE FRUTA
DESARROLLES LA CUARTA Y QUINTA
ETAPA
En la Cuarta etapa, la de Cosecha existe
prcticamente el mismo grupo de personas
que influan en las anteriores, pero tenemos
problemas nuevos: sistema de cosecha,
utilizacin de ndices de cosecha, poca de
cosecha, comportamiento especfico de
variedades, reguladores de crecimiento
usados para atrasar o adelantar la cosecha,
para mejorar la calidad y para influir en la
duracin de postcosecha
La Quinta etapa es la Postcosecha y est
ntimamente ligada a la cosecha. Intervienen
los mismos agentes que en la etapa de
cosecha: el comercializador, que en muchos
casos es parte de la etapa de produccin
pero que en otros aparece exclusivamente
en la etapa de Cosecha y Postcosecha y no
tiene ninguna injerencia en las etapas
iniciales
1.CUALES SON LOS COMPONENTES DE
CALIDAD EN CUANTO ALOS FACTORES
DEL SABOR O SENSORIALES
1.- DULZOR- AZCARES 2.- ACIDEZ-
ACIDOS ORGANICOS 3.- ASTRINGENCIA
- TANINOS (Fenoles)4.-
AROMA - ESTERES
VOLTILES, - ACETALDEHIDOS5.-
AMARGOR (alcaloides) Kaki, fruta
inmadura
2. AQUE SE DENMINA MADURACION
CLIMATERICA Y NO CLIMATERICA
1 MADURACION CLIMACTRICA con los
procesos ya descritos que posibilitan
maduracin de la fruta en el rbol y fuera de
l, y
2MADURACION NO CLIMACTRICA que
no presenta sta repentina aceleracin
metablica sino que la tasa respiratoria
disminuye lentamente mientras la fruta
completa su maduracin
3.MENCIONE LOS FACTORES
AMBIENTALES QUE AFECTAN LAS
PERDIDAS POR PUDRICION
Temperatura humedad estado de
madurez de la fruta---aumento del nivel de
co2disminucion del nivel de o2---efectos
de la pudricin en otras frutas
4.CUALES SON LAS VENTAJAS DE LA
COSECHA MANUAL Y MECANIZADA
Ventajas de una cosecha manual:
-Se asegura la cosecha por madurez
homognea
--Si se lo propone, el cosechero recolecta
con menos dao.
--La velocidad de cosecha es mayor en
medida que se coloca ms gente
--La obra de mano es ms barata en la
inversin inicial.
-Una rapidez potencial de cosecha
-Menor mano de obra
-Menores problemas de arriendo o de altas
inversiones en equipamiento ( A veces por
pocos meses)
-Mayor seguridad ante problemas de falta
de mano de obra al momento de la cosecha.
5.INDICAR LOS EFECTOS
PERJUDICIALES DE LA ATMOSFERA
CONTROLADA
Iniciacin de daos fisiolgicos, tal como
corazn negro en papas y manzanas.
Maduracin irregular en algunos frutos tal
como Pltanos, tomate (O2 < 2%; CO2 >
5%).
Desarrollo de olores y sabores anormales, a
bajas concentraciones de O2 (condiciones
de anaerobiosis).
Incrementada susceptibilidad a
enfermedades.
Estimulacin de brotacin o Grelacin y
retardo del desarrollo del peridermo en races
y tubrculos (papas).
7.EN EL DETERIODO POSCOSECHA DE
LA FRUTA POR HONGOS DESARROLLE
CRECIMIENTO Y FORMACION DE LA
COLONIA DE FRUTA
Una vez que la penetracin ha sido hecha, el
micelio vegetativo crece y se ramifica
invadiendo la pulpa de la fruta. Las especies
que nos interesan, no tienen estructuras
morfolgicas, especializadas como es el
haustorio para parasitar las clulas vivas.
Estas especies excretan enzimas que van
matando las clulas y digiriendo los
constituyentes para el crecimiento del hongo.
8. CUALES SERAN LAS PRICIPALES
INDICES DE MADUREZ DE LAS FRUTAS
COLORSOLIDOS SOLUBLES
FIRMESA DE LA PULPAACIDEZ
TITULABLECONTENIDO DE ALMIDON---
TAMAOCONTENIDO DE ACEITE
COLOR DE LA SEMILLA---DIAS DE PLENA
FLOR A COSECHACAMBIOS DE FORMA
---PARTIDURADETERMINACION DEL
CONTENIDO DEL JUGO INDECIS
COMBINADOS
9. EN LOS FUNDAMENTOS DE LA
POSCOSECHA DESARROLLE LA
PRIMERA ETAPA
que tenemos dentro de la produccin
frutcola es la Propagacin de plantas en la
cual intervienen diversos factores y se
presentan distintos tipos de problemas:
germinacin de semillas, tipos y forma de
propagar, portainjertos, compatibilidad en la
relacin de portainjerto-injerto, sanidad
vegetal , la parte de seleccin y tipo de
variedades. En esta etapa intervienen
directamente el viverista, el agricultor,
Tcnicos Agrcolas, Ing. Agrnomos,
fisiolgicos, botnicos, genetista,
bioqumicos, biotecnlogos, es decir, hay
una cantidad de gente con distinto tipo de
preparacin acadmica o ms prctica que
trabajan en esta etapa. Adems intervienen
indirectamente el comercializador de frutas y
los consumidores
10.DEFINA ATMOSFERA CONTROLADA Y
MODIFICADA
Atmsfera modificada (A.M): Tcnicamente
implica adicin o remocin de gases,
resultando en una composicin atmosfrica
diferente a la que normalmente existe en el
aire. Los niveles de N2 y CO2 son mayores y
los de O2 inferiores a los que se encuentran
en una atmsfera normal (78% N2; 21% O2;
0,03% CO2) en este tipo de almacenamiento
los niveles de CO2 y O2 no son controlados
a concentraciones especificas.
Atmsferas controladas (A.C): es un
sistema de almacenamiento en una
atmsfera diferente a la normal en aire,
donde la concentracin de O2 es inferior y la
de N2 y CO2 superiores.
Esta concentracin de la mezcla gaseosa es
estrictamente controlada. Toda atmsfera
controlada es una atmsfera modificada,
pero no a la inversa.