Estudio de Caso Archies

UNIVERSIDAD EAN
FACULTAD DE INGENIERA
MAESTRA EN GESTIN DE PROYECTOS
PENSAMIENTO ESTRATGICO Y GERENCIA GLOBAL
PLANEACIN ESTRATGICA ARCHIES COLOMBIA
AUTORES
JULIAN CAMILO ANGEL MORALES
EDNA MARITZA CORREDOR SUREZ
EDWIN ANDRES CRUZ
JORGE IVN DAZ
PRESENTADO A:
Dr. EDUARDO PRADA SERRANO
DOCENTE
BOGOTA DC, 07 DE MAYO DEL 2016

CONTENIDO
INTRODUCCIN ....................................................................................................................... 5
2. OBJETIVOS........................................................................................................................ 6
2.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................. 6
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ........................................................................................ 6
3. PRESENTACIN DE LA EMPRESA .................................................................................. 7
3.1. HISTORIA DE LA EMPRESA ...................................................................................... 7
3.2. CONCEPTOS FUNDAMENTALES .............................................................................. 8
3.2.1. Misin ................................................................................................................... 8
3.2.2. Visin .................................................................................................................... 9
3.2.3. Visin Corporativa ................................................................................................ 9
3.2.4. Valores ................................................................................................................. 9
3.2.5. Polticas de Calidad .............................................................................................. 9
3.2.6. Mapa de Procesos ...............................................................................................10
4. DIAGNSTICO DE LA EMPRESA ....................................................................................11
4.1. CARACTERIZACIN DE ARCHIES EN COLOMBIA .................................................11
4.2. LNEAS DE NEGOCIO ...............................................................................................12
4.3. COMPETIDORES DIRECTOS....................................................................................13
4.4. SITUACIN ACTUAL DE LA EMPRESA. ...................................................................14
4.5. ANLISIS DE LA INFORMACIN FINANCIERA ........................................................15
4.5.1. Estado de Resultados ..........................................................................................18
4.5.2. EBITDA................................................................................................................20
5. ANLISIS DEL ENTORNO ................................................................................................21
6. MATRICES DE DIAGNSTICO .........................................................................................23
6.1. MATRIZ EFAS. ...........................................................................................................23
6.2. MATRIZ IFAS. ............................................................................................................24
6.3. MATRIZ SFAS ............................................................................................................25
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7. CONCEPTUALIZACIN DEL PROBLEMA Y FORMULACIN ESTRATGICA ...............27

7.1. SITUACIN PROBLMICA ........................................................................................27
7.1.1. Perspectiva Financiera ........................................................................................27
7.1.2. Perspectiva Del Cliente ........................................................................................27
7.1.3. Perspectiva De Los Procesos ..............................................................................28
7.1.4. Perspectiva De Aprendizaje .................................................................................28
7.2. PROBLEMA GENERAL ..............................................................................................28
7.3. MAPA ESTRATGICO (BALANCED SCORE CARD) ................................................29
7.4. DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA .........................................................................30
BIBLIOGRAFA .........................................................................................................................33
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ILUSTRACIONES
Ilustracin 1 - Mapa de Procesos ..............................................................................................10

Ilustracin 2 - Concentracin de Restaurantes ..........................................................................11
Ilustracin 3 - Ubicacin del Local .............................................................................................12
Ilustracin 4 - Resumen Financiero ...........................................................................................16
Ilustracin 5 - Costos y Gastos como Porcentajes de los Ingresos Operacionales ....................19
Ilustracin 6 - Consumo pizza en Colombia 2014 .....................................................................21
Ilustracin 7 - Variables principales en actividades de restaurantes, catering y bares. ..............22
Ilustracin 8 - BSC ....................................................................................................................29
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TABLAS
Tabla 1 - N Restaurantes Abiertos ...........................................................................................11

Tabla 2 - Restaurantes competidores .......................................................................................13
Tabla 3 - Balance General 2015 Cifras en millones ..................................................................18
Tabla 4 - Estado de resultados Archies Colombia 2015. Cifras en millones. ............................19
Tabla 5 - EBITDA 2015 .............................................................................................................20
Tabla 6 - Matriz EFAS ...............................................................................................................24
Tabla 7 - Matriz IFAS ................................................................................................................25
Tabla 8 - Matriz SFAS ...............................................................................................................26
Tabla 9 - Desarrollo de la Estrategia .........................................................................................32
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INTRODUCCIN
Este informe es producto de la investigacin propuesta en el curso de Pensamiento

Estratgico y Gerencia Global de la Maestra en Gestin de Proyectos ofrecida por la
Universidad EAN; dirigida al anlisis de la Empresa Archies Colombia S.A.S, debido a
su delicada situacin financiera, reflejada en sus informes econmicos.
La recopilacin de los tipos de informacin requeridos se realiz mediante indagacin y

escrutinio propio, se identific la documentacin en la superintendencia de sociedades,
anlisis del sector y externa relacionada.
Entre la documentacin financiera de Archies Colombia SAS, se analizaron los datos

arrojados por el Balance General, Estado de Endeudamiento, Estado de Resultados
(2014), Flujo Efectivo (2014), Informe Financiero presentado por la Sper Intendencia
de Sociedades del estado Colombiano (Supersociedades), Estado de liquidez (2014),
Rentabilidad. Adicionalmente se tuvo en cuenta el documento de investigacin de
pregrado cuyo fin era documentar los proceso y el Manual de Procesos de Archies
En la documentacin externa relacionada estn diversos estudios del anlisis del sector
como los resultados de la Encuesta Anual y trimestral de Servicios efectuadas por el
DANE a nivel nacional y en Bogot. Adicionalmente se tuvo en cuenta la
documentacin del proceso de adquisicin por parte de la empresa Alsea y entrevistas
relacionadas.
La documentacin permiti la realizacin del marco terico y referencial que es base

fundamental para el anlisis del estado de la empresa, mediante herramientas de
anlisis seleccionadas como matriz EFAS, IFAS y SFAS para identificar los factores
internos y externos de mayor relevancia y el Balance Score Card para el planteamiento
de estrategias.
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2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Proponer un plan estratgico acorde a la situacin actual de Archies Colombia

SAS, que les permita surgir nuevamente en el sector como una empresa
referente.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Contextualizar la empresa objeto de la investigacin identificando su historia,

visin, misin, valores y polticas empresariales
Realizar un diagnstico objetivo de la situacin actual de la compaa
fundamentados en su informacin financiera y en los datos del entorno.
Analizar las situaciones y estrategia empresarial, soportados en el desarrollo de
matrices para la formulacin de estrategias.
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3. PRESENTACIN DE LA EMPRESA
3.1. HISTORIA DE LA EMPRESA
Archie s Colombia S.A.S. es una cadena de restaurantes fundada en el ao de 1.993,

con su primer restaurante ubicado en la Zona Rosa de Bogot, destacado por ofrecer
un excelente servicio en un ambiente acogedor y familiar con capacidad para 60
personas. Actualmente cuenta con 37 puntos de venta a nivel nacional1 concebida bajo
el concepto de trattoria (Es un local o tipo de restaurante en Italia, el nombre proviene
de trattore que en italiano significa 'preparar')2 elaboracin artesanal refleja la
dedicacin y esfuerzo en cada uno de sus platos.
Sus restaurantes en Rosales y Parque de la 93 dieron apertura en 1997 y en 1998

Archies decidi ofrecer a su clientela la opcin de domicilios ubicando su primer
Express cerca del restaurante Rosales.
Contino con la expansin y estrategia de posicionamiento abriendo restaurantes en el

norte de Bogot en sectores reconocidos como Pepe Sierra, Chic, Usaqun y
Cedritos,
Durante el ao 2002 bajo la estrategia de llegar una poblacin ms joven, realiz la

adecuacin de espacios que permitan desarrollar la creatividad nios y nias Chef que
tendrn posibilidad de preparar su propia pizza, ubicando su primer restaurante bajo
esta modalidad en la calle 71 de la ciudad de Bogot.
1
VALENCIA, Mara teresa. Actualizacin de la filosofa empresarial validacin de los objetivos
estratgicos abril de 2011.Bogot:VALENCIA HOYOS ASOCIADOS,2011.p 3
2
WIKIPEDIA. Trattoria [en lnea].<http://es.wikipedia.org/wiki/Trattoria> [citado 02 de octubre de 2011]
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Con el fin de continuar con su expansin, en 2002 abri las puertas de su primer
restaurante ubicado en un centro comercial en Centro Cha. Contino con la apertura a
consecutivos estrenos en los principales centros comerciales de la ciudad como C.C.
Gran Estacin, C.C Hayuelos. C.C Centenario, C.C Santa fe y C.C Andino. En la
ciudad de Medelln abri el primer punto Archie s regional en el 2003, debido a su
satisfactoria acogida, continu con la apertura en otras ciudades como Cali, Pereira,
Bucaramanga, Barranquilla y Cartagena.
Con el fin de atender la creciente demanda, llev al restaurante a realizar

remodelaciones a sus establecimientos con la finalidad de aumentar su capacidad,
como es el caso del restaurante Archie s Pepe Sierra que abri sus puertas como un
Archie s tipo exprs con solo 4 mesas para cubrir los domicilios de la zona,
reestructurado en el ao 2003 a un concepto tipo terraza ms acogedor y atractivo y
finalmente en 2006 debido a la gran demanda se transform en un sper restaurante
con capacidad para 900 personas3
3.2. CONCEPTOS FUNDAMENTALES

Con base en el Manual de Procesos de la Cadena de abastecimiento (2013) se puede
evidenciar que Archie s Colombia S.A.S declara la misin y la visin de la empresa,
definen los valores y la poltica de la empresa y estandarizan los procesos involucrados
en la Cadena de Valor as:
3.2.1. Misin
Somos una trattoria de barrio, dedicada a crear recetas nutritivas con una
tradicin artesanal para brindarles a nuestros clientes con cordialidad y orgullo
en un ambiente acogedor que los haga sentir como en casa
3
Basado en Arhies Pizza. Informacin institucional en lnea http:
//www.arhiespizz.com./sft/cont_quiens.swf.
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3.2.2. Visin
Trabajaremos con amor y compromiso para darle a nuestros clientes y amigos lo

mejor de nosotros: familiaridad, vocacin de servicio, amistad, fidelidad y
sencillez.
3.2.3. Visin Corporativa
Proyectarnos como una empresa con slida estructura organizacional, para

ofrecer el entrenamiento y profesionalismo que requiere nuestro recurso
humano, y as cumplir nuestra misin de satisfacer a cada uno de nuestros
grupos de inters.
3.2.4. Valores
Amabilidad
Respeto
Iniciativa
compromiso
Responsabilidad
Creatividad
Honestidad
Lealtad
Entusiasmo
3.2.5. Polticas de Calidad
Calidad
Buen Servicio
Control
Orden y Limpieza
Crecimiento
9 de 34
3.2.6. Mapa de Procesos
Ilustracin 1 - Mapa de Procesos
Fuente: Manual de Procesos de la Cadena de abastecimiento (2013)
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4. DIAGNSTICO DE LA EMPRESA
4.1. CARACTERIZACIN DE ARCHIES EN COLOMBIA

Desde el 2009 al 2013 Archies inici un proceso de expansin nacional donde a la
fecha han logrado la apertura de 40 nuevas unidades de negocio.
Tabla 1 - N Restaurantes Abiertos
Fuente: Nogal, asesoras financieras. 2014
Con base en los datos ofrecidos en la pgina oficial de Archie s Colombia S.A.S se
puede evidenciar que sus restaurantes se concentran Colombia de la siguiente manera:
Concentracin de Restaurantes
Ilustracin 2 - Concentracin de Restaurantes
Fuente Datos: Pgina WEB Archies. Fuente Grfico: Autores
Con base en los datos ofrecidos en la pgina oficial de Archie s Colombia S.A cuenta
con 36 locales a nivel nacional distribuidos en las principales ciudades de Colombia,
11 de 34
de los cuales 19 hacen parte de centros comerciales y 17 son predios por fuera de una
propiedad horizontal.
Ubicacin del Local
Ilustracin 3 - Ubicacin del Local
Fuente Datos: Pgina WEB Archies. Fuente Grfico: Autores
4.2. LNEAS DE NEGOCIO

De acuerdo a informacin encontrada en la pgina web de Archies se pueden
distinguir las siguientes unidades estratgicas de negocio que conforman las ofertas de
valor para el comensal:
ARCHIE'S TRATTORIA. Es la cadena de restaurantes de comida casual con

amplio men de comida italiana, variedad de productos frescos, gourmet e
innovadores, su concepto gira en torno a las Trattorias italianas y al modelo de
familia tradicional ofreciendo un horario es de 9:00 am a 11:00 p.m.
ARCHIES PICCOLI. Es la unidad de negocio que se encarga de ofrecer

servicios de valor agregado a la familia que visita las Trattorias de Archies.
Ofrece servicios especializados a los nios de 1 a 12 aos, quienes a travs de
espacios en los restaurantes ya personal capacitado pueden disfrutar de fiestas
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infantiles, shows del chef donde los nios pueden crear sus propios platos con
asesora profesional y por ltimo cajas infantiles con juguetes sorpresa.
ARCHIES EN LNEA / DOMICILIOS. Es un servicio de valor agregado para el

cliente donde puede solicitar va telefnica productos de la carta de Archies.
DESAYUNOS. Es la ampliacin de su lnea de negocios y horarios que ofrece al

comensal la posibilidad de desayunar en horas de la maana, en el rango de
7:00 am a 11:00 a.m.
DISPENSA. Es un servicio de valor agregado que le permite al cliente comprar

pastas, vinos, quesos, masas para pizza, entre otros.
4.3. COMPETIDORES DIRECTOS

Restaurantes competidores
Tabla 2 - Restaurantes competidores
Fuente: Nogal, asesoras financieras. 2014
Dentro del panorama nacional Archies ocupa el 7 puesto en ventas junto a cadenas
como Andrs Carne De Res (6) y Lao Kao S.A (Wok) (8), reportando al 2012 ventas
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de 55.645.000.000 de pesos, posicionndolo como uno de los primeros 15 restaurantes

en ingresos por grupo.
Es muy loable resaltar que de la lista Archies es la primera cadena especializada en

comida italiana, productos no habituales y que poco a poco ha ido ganando un espacio
en el paladar y gusto de los Colombianos,
Los primeros puestos estn ocupados por las cadenas Colombianas El Corral y Crepes
& Wafles, los cuales tiene sus inicios en la dcada de los 80s y han forjado una gran
imagen y reconocimiento a fuerza de excelentes productos y habilidades gerenciales
de gran impacto. En tercer lugar est la multinacional McDonalds que llega al pas en
1995, poco despus de que Archies abra sus puertas al pblico, pero se debe tener en
cuenta que la multinacional norteamericana llega en su momento con ms de 40 aos
de experiencia en el sector de las comidas rpidas.
4.4. SITUACIN ACTUAL DE LA EMPRESA4.

Para comprender la situacin actual de la compaa es importante establecer la
siguiente cadena de acontecimientos sobre la marca, narrados en:
El 20 de Julio del 2013, mediante resolucin No. 400-013267 la superintendencia de

industria y comercio orden la intervencin de las empresas:Tres palmas, Helados
Modernos; Latin Caribean Inc y Food Development Corp. quienes de acuerdo al
decreto 4334 de 2008 se encontraban implicados en el caso de Interbolsa S.A. por
captacin ilegal. Estas tres empresas eran propietarias del 74.1% del total de las
acciones de Archies Colombia S.A.S.
4
Ref.: Proceso de Liquidacin Judicial. Exp. No. 72688 Intervenidos: Rentafolio Burstil y
financiero S.A.S. y Otros.Liquidador: Alejandro Revolio Rueda.
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De acuerdo a este panorama todas las acciones legales que se tomen sobre el
patrimonio de los principales accionistas repercuten sobre la sociedad Archies
Colombia S.A.S.
En Octubre del 2013, se solicita la valoracin del patrimonio de Archies a la empresa

Nogal Asesoras Financieras, quienes reportaron que el valor de la empresa Archie's
oscilaba entre 38.3 y 50.6 mil millones de pesos colombianos
En Octubre del 2014 en asamblea de accionistas de Archies de acuerdo a la

presentacin de los estados financieros tras concluir problemas en la falta de capital de
trabajo para las labores de mantenimiento y adecuaciones en locales, lo cual repercute
en la cada de ventas y el indicador del EBITDA, debilidad que la competencia podra
aprovechar para posicionarse se tom la determinacin de aprobar la venta de Archies
como mecanismo de reparacin para las vctimas del Fondo Premium de Interbolsa5.
El 18 de Febrero del 2016 se informa mediante la pgina de superintendencia de

sociedades la venta de la cadena Archies al grupo mexicano Alsea por 51.275 millones
quienes compraron la liquidacin total de los activos.
Dicha venta de activos tena como finalidad pagar los pasivos externos de la compaa
y el excedente se distribuir en un 74% a la reparacin de los afectados del Fondo
Premium y el 26% se distribuir a los dems accionistas.
4.5. ANLISIS DE LA INFORMACIN FINANCIERA
Archies a pesar de no ser parte del proceso de liquidacin del rentafolio burstil y
financiero fue vctima de la enajenacin de sus activos para adicionar recursos al
proceso de reparacin de vctimas del Fondo Premium y como medida de solvencia
5 De ahora en adelante en este documento se referenciar slo como Fondo Premium
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sobre los altos pasivos, el poco margen de capital de trabajo y el eventual deterioro de
la marca, todo esto evidenciado en el resumen financiero6 reportado en el 2015.
Resumen Financiero 2015
Ilustracin 4 - Resumen Financiero
Fuente: Superintendencia de sociedades
6
http://www.supersociedades.gov.co/Informes%20Temporales/InformeFinanciero830019769.pdf
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Con respecto a los indicadores generales es de vital importancia destacar la tendencia

de aumento negativo del capital de trabajo y el nivel de endeudamiento que repercute
en una baja rentabilidad sobre el activo.
Balance General 2015 Cifras en

millones
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Tabla 3 - Balance General 2015 Cifras en millones
Fuente: Superintendencia de sociedades
Dentro del balance general se hace evidente la diferencia entre los pasivos y activos,
de tal forma que Archies se encuentra en proceso de amortizacin de deudas y
obligaciones debido a arrendamientos y remodelaciones de sus puntos de venta.
4.5.1. Estado de Resultados
Es una herramienta que permite organizar de manera detallada el resultado del

ejercicio durante un periodo determinado de tiempo.
Uno de los aspectos ms importantes que se puede notar es que en el estado de

resultados se muestran excelentes datos en ventas de 2015 como se puede observar a
continuacin
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Estado de resultados Archies Colombia 2015. Cifras en millones.
Tabla 4 - Estado de resultados Archies Colombia 2015. Cifras en millones.
Fuente: Pgina WEB Superintendencia de Sociedades
Costos y Gastos como Porcentajes de los Ingresos
Operacionales
Ilustracin 5 - Costos y Gastos como Porcentajes de los Ingresos Operacionales
Fuente: Informe de Desempeo del Sector de Alimentos y Bebidas 2012 - 2014

Superintendencia de Sociedades
Se puede observar cifras importantes en ventas, pero unos gastos de venta elevados
que equivale al 63.98% de los ingresos operacionales. Segn el Informe de
Desempeo del Sector de Alimentos y Bebidas 2012 - 2014, emitido por la
19 de 34
Superintendencia de Sociedades el gasto de ventas es en promedio el 15% en el

sector de alimentos y bebidas
Estos gastos de venta se deben principalmente a la amortizacin anual de los activos

diferidos de la remodelacin de gran cantidad de los locales que han tomado en
arriendo para su expansin, disminuyendo el activo diferido y aumentando la cuenta de
gastos de ventas. A este gasto anual por diferidos anteriores, se debe sumar la
depreciacin de activos fijos de ventas. Como es una cadena de restaurantes, un alto
porcentaje de los activos son destinados al negocio. Su depreciacin es un gasto de
ventas.
Respecto al costo de ventas representa un 32,73% de los ingresos operacionales,

segn el Informe de Desempeo del Sector de Alimentos y Bebidas 2012 - 2014,
emitido por la Superintendencia de Sociedades el costo de ventas es en promedio el
71% en el sector de alimentos y bebidas. Esto implica que su unidad de negocio
representa una utilidad representativa, sin embargo los enormes gastos de ventas,
conllevaron a la crisis financiera obligndola a ser sometida a la ley 1116.
4.5.2. EBITDA
Una vez reconocido este inconveniente se procede a evaluar el indicador financiero

EBITDA, es decir la utilidad del negocio antes de amortizaciones de diferidos y antes
de depreciaciones. En el informe de la Supersociedades de igual manera se puede ver
el EBITDA para el ao 2015.
EBITDA para el ao 2015.
Tabla 5 - EBITDA 2015
Fuente: Pgina WEB Superintendencia de Sociedades
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5. ANLISIS DEL ENTORNO
La productividad total en las actividades de restaurantes, catering y bares fue de 1,1, lo

que quiere decir que por cada peso invertido para producir esta clase de servicios se
obtuvo un rendimiento de 0,1 pesos adicionales7. Sin embargo esta situacin no se
evidenci en Archies Colombia S.A.S.
Consumo pizza en Colombia 2014
Ilustracin 6 - Consumo pizza en Colombia 2014
FUENTE:http://www.larepublica.co/archie%E2%80%99s-lidera-en-el-negocio-de-la-pizza-que-mueve-29-millones-al-
a%C3%B1o_278911
7
Encuesta Anual de Servicios 2014 - DANE.
ww.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/eas/bp_EAS_2014.pdf (citado 01 de mayo de 2016)
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De acuerdo a la encuesta anual de servicios del 2014 del DANE , dentro del sector de
restaurantes, catering y bares de 391 empresas colombianas con ms de 50
empleados e ingresos operacionales de ms de los 3000 millones de pesos anuales
Variables principales en actividades de restaurantes, catering y bares.
Ilustracin 7 - Variables principales en actividades de restaurantes, catering y bares.
Fuente: Departamento Administrativo Nacional de Estadstica (DANE). Encuesta anual de

servicios, Bogot, D.C. Colombia. www.dane.gov.co
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6. MATRICES DE DIAGNSTICO
De acuerdo a la anterior informacin el equipo de trabajo decidi elegir las Matrices de
factores internos IFAS (Internal Factors Analysis Summary), factores externos EFAS
(External Factors Analysis Summary) y la matriz de resumen de factores estratgicos
especiales SFAS (Special Factors Analysis Summary), como herramientas de
diagnstico de la situacin actual de Archies Colombia S.A.S.
6.1. MATRIZ EFAS.

(External Factors Analysis Summary) resumen del anlisis de factores externos; en
esta matriz se enumeran las oportunidades y amenazas ms importantes.
MATRIZ EFAS
OPORTUNIDADES
FACTORES PESO CALIFICACIN PONDERADO COMENTARIOS FUENTE WEB
Ingresar a 0,05 3 0,15 En la estrategia de
Ciudades expansin plantea
intermedias ingresar a http://revistalabarra.com/edicion
(Expansin) ciudades es/ediciones-2009/edicion-
intermedias. 34.htm
Nicho de 0,075 4 0,3 Archies tiene la
mercadeo y posibilidad de
ventas a travs mejoramiento de
de la Internet la pgina web y de http://revistalabarra.com/_Archi
un mayor uso de e's_Trattoria_entra_al_mundo_d
la APP e_las_app
Incrementar 0,15 4 0,6 Archies ofrece
participacin de diferentes lneas
las diferentes de mercado
lneas de negocio (Piccolin,
y valores Dispensa, Venta
agregados para de Utensilios de
el comensal cocina)que deben
ser fortalecidas
Alta capacidad 0,125 5 0,625 Por la venta de
de Archies la
endeudamiento empresa queda
23 de 34
libre de pasivos
externos
AMENAZAS
TOTAL
FACTORES PESO CALIFICACIN PONDERADO COMENTARIOS FUENTE WEB
Baja de precios 0,175 4 0,7 Los precios de
de la Archies son
competencia elevados
comparados con
precios de la
competencia.
Fuerte 0,15 4 0,6 Presencia y
competencia en fortalecimiento de
productos empresas como
sustitutos Pizza Hut, Jenos http://www.dinero.com/edicion-
Pizza, 1969, y impresa/negocios/articulo/caden
Dominos pizza as-pizza-colombia/195438
Prdida de 0,1 3 0,3 Por adquisicin
http://www.eltiempo.com/politic
Credibilidad de la de Archies por a/justicia/alsea-firma-de-
marca empresa restaurantes-mexicanos-compra-
extranjera archies/16513821
Crisis econmica 0,175 3 0,525 La empresa tiene
de la regin sus restaurantes
en Colombia,
Per, Espaa.
Pases con crisis
econmica
TOTAL 1 30 3,8
Tabla 6 - Matriz EFAS
6.2. MATRIZ IFAS.

(Internal Factors Analysis Summary) resumen del anlisis de factores internos; en esta
matriz se enumeran las debilidades y fortalezas ms importantes.
MATRIZ IFAS
FORTALEZAS
FACTORES FUENTE
INTERNOS PESO CALIFICACIN PONDERADO COMENTARIOS WEB
Experiencia y La historia de Archie's la consolida
reconocimiento en 0,15 4 0,6 como una de las marcas de mayor
24 de 34
MATRIZ IFAS
FORTALEZAS
FACTORES FUENTE
el mercado tradicin y reconocimiento en la
nacional ( gastronoma Colombiana
Tradicin)
Dado el ambiente de sus restaurantes
Perfil de nicho de y el tipo de comida se dirige a la
mercado definido 0,1 5 0,5 familia, dentro de los estratos 4 y 5.
Posicionamiento
de marca en Archies es una marca reconocida en
mercados los pases en donde se encuentran
Hispanos 0,075 2 0,15 sus restaurantes
Diferenciacin en Archies tiene lneas de mercado
sus productos y definidas, diferenciando los servicios
servicios 0,2 4 0,8 ofrecidos entre s
DEBILIDADES
FACTORES TOTAL FUENTE
Los locales en arriendo se
constituyen como uno de los
Locales en mayores gastos de venta en el
arriendo 0,2 5 1 balance reportado en el 2015
A causa de la expansin y apertura de
nuevos puntos de Archie's se
Altos gastos sacrificaron los gastos de ventas y la
financieros por utilidad debido a los costos de
remodelaciones 0,1 4 0,4 arriendo.
La expansin requiere de mayor
capital de trabajo para las reas de
Falta de capital de mantenimiento, operaciones y mayor
trabajo 0,165 5 0,825 capacidad de abastecimiento
Alto
endeudamiento 0,01 2 0,02
TOTAL 1 31 4,295
Tabla 7 - Matriz IFAS
6.3. MATRIZ SFAS

SFAS (Special Factors Analysis Summary) resumen del anlisis de factores internos y
externos; en esta matriz las ms importantes.
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FACTORES PONDERACIN DURACIN

COMENTARIOS
ESTRATGICOS PESO CALIFICACIN PONDERADO CTO MNO LGO
Incrementar Archies ofrece diferentes

participacin de las lneas de mercado (Piccolin,
diferentes lneas de Dispensa, Venta de Utensilios
negocio y valores de cocina)que deben ser
agregados para el fortalecidas
comensal 0,175 2 0,35 x
Alta capacidad de Por la venta de Archies la
endeudamiento empresa queda libre de pasivos
0,090 4 0,36 x externos
Baja de precios de la Los precios de Archies son
competencia elevados comparados con
0,075 3 0,225 x precios de la competencia.
Fuerte competencia en Presencia y fortalecimiento de
productos sustitutos empresas como Pizza Hut,
Jenos Pizza, 1969, y Dominos
0,100 3 0,3 x pizza
Archies tiene lneas de
mercado definidas,
Diferenciacin en sus diferenciando los servicios
productos y servicios 0,150 4 0,6 x ofrecidos entre s
La historia de Archie's la
Experiencia y consolida como una de las
reconocimiento en el marcas de mayor tradicin y
mercado nacional ( reconocimiento en la
Tradicin) 0,115 5 0,575 x gastronoma Colombiana
Los locales en arriendo se
constituyen como uno de los
mayores gastos de venta en el
Locales en arriendo 0,150 5 0,75 x balance reportado en el 2015
La expansin requiere de mayor
capital de trabajo para las reas
de mantenimiento, operaciones
Falta de capital de y mayor capacidad de
trabajo 0,145 5 0,725 x abastecimiento
TOTAL 1,000 31 3,885 3 3 2
Tabla 8 - Matriz SFAS
26 de 34
7. CONCEPTUALIZACIN DEL PROBLEMA Y

FORMULACIN ESTRATGICA
7.1. SITUACIN PROBLEMTICA
De acuerdo a la matriz de anlisis de factores internos y externos y los temas

estratgicos del Balanced Score Card, Archies tiene los siguientes problemas:
7.1.1. Perspectiva Financiera
Al 2015 y antes de la compra de Alsea su nivel de endeudamiento por arriendos

diferidos en el tiempo superaba el valor de -$25.253.767.000 COP y la utilidad neta de
las ventas como principal ingreso de la compaa se vean afectadas por todos los
costos, gastos e impuestos dejando una deuda anual de -$4.697.692.000 COP por
concepto de ventas.
El EBITDA a pesar de ser positivo $1980,995.000 COP anual, se vea afectado por las
actividades de inversin y financieras que dejaba en EBITDA Anual de -$417,76.000,
es decir: a la empresa sin flujo de caja.
Es por esto que se decide realizar la venta de los activos de la compaa, venta que
cancel los pasivos externos.
7.1.2. Perspectiva Del Cliente
A nivel del cliente durante los tres ltimos aos al 2015 se da un aumento en ventas de
9.923.980.000, lo cual denota en la renovacin de su pgina web, sin embargo tras la
compra de Alsea como marca internacional operadora de una marca de tradicin
nacional, se corre el riesgo de la prdida de credibilidad y tradicin.
27 de 34
7.1.3. Perspectiva De Los Procesos
El mayor problema de Archie's es el capital de trabajo, si bien la estrategia de

expansin que llev a cabo recientemente aument exponencialmente el nmero de
ventas, de forma proporcional requiri de mayor capital de trabajo y refinamiento de los
procesos de produccin y transformacin de materia prima por las distancias que
deben de recorrer los carros con el producto para cada unidad de negocio.
7.1.4. Perspectiva De Aprendizaje
En las unidades de negocio no existe un elemento diferenciador entre la relacin de

cliente - anfitrin (mesero), ms all del trato cordial. Como marca y nombre las
Trattorias tienen un elemento de tradicin y ambiente implcitos en ella que no se
explotan lo suficiente.
7.2. PROBLEMA GENERAL
Cmo Hacer de Archie's una empresa rentable para sus nuevos dueos sin perder el
posicionamiento y concepto de marca nacional?
28 de 34
7.3. MAPA ESTRATGICO (BALANCED SCORE CARD)
Ilustracin 8 - BSC
29 de 34
De acuerdo a las estrategias de Porter identificamos en Archies un nicho de mercado

definido entre las familias de estrato 4 y 5 que ha generado dinmicas de aumento en
ventas en los 3 ltimos aos por lo tanto hemos optado por escoger la diferenciacin
enfocada en un segmento que mantenga la exclusividad de la marca
Hemos acogido la trattoria como gnesis de la marca y el objeto principal es volver un

tema institucional el ambiente familiar que implica la Trattoria; un servicio orientado
desde el talento humano con miras a aumentar la rentabilidad.
7.4. DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA
Estrategia Actividad Indicador
Perspectiva Financiera
Valores Agregados para el

Aumento de ventas ROE
comensal
Contratos de produccin
Alianzas Estratgicas Capital de Trabajo
con Alsea
Valor de la Marca
Posicionamiento Internacional Piloto de Franquicias
(aumento Intangibles)
Perspectiva Cliente
Valores Agregados:
1- Carta de Nios - Satisfaccin del
2- Carta de Jvenes cliente
3- Carta Familiar - aumento de
Fidelizacin
4- Carta Eventos - ventas
5- Promociones - Diferenciacin
6- Clientes por Mesero
(cliente frecuente)
Calidad Alianza Alsea - Reduccin de
30 de 34
1- Pruebas de calidad. insatisfaccin del

2- Encuestas de cliente
satisfaccin. - Nuevos productos
3- pilotos internos.
Posicionamiento
Internacional - Posicionamiento de la
1 - implementacin de marca
Innovacin nuevos servicios - Exclusividad de la
complementarios. marca
2- Tcticas internacionales - Valor de la marca
en mercados nacionales
Perspectiva Procesos Internos
Valores Agregados: - Contextualizacin de

1- Encuestas al cliente la marca
2- Encuestas de percepcin - Informe de
Mercadeo
de la marca competencias
3- Estudios de mercado - Productos nuevos al
4- Evaluaciones internas mes
- Reduccin de gastos
Alianza Alsea operacionales
1- Contrato de outsoursing - Reduccin de gastos
Abastecimiento en la cadena de produccin de ventas
- Reduccin de costo
de la materia prima
- Aumento de utilidad.
Posicionamiento
Internacional
- Posicionamiento en
1- Estandarizacin de la mercados
marca y protocolos, valor de internacionales
Gestin de costos
franquicia en el mercado. - Mayor valor de la
2- Esquema de ganancias y marca
prdidas en piloto
franquicias
Perspectiva Aprendizaje
31 de 34
Valores agregados:
1. Socializacin BSC
2. Polticas de Familia
3. Concientizacin - Aumento del clima
4. Diferenciadores y laboral
recompensas por - Estabilidad laboral
Familia Archies indicador cumplido. - Calidad en la atencin
5. Esquema de beneficios al cliente
para empleados - Satisfaccin del
6. Encuestas de clima empleado
laboral
7. Ideas del empleado
8. Carrera en Archies
Alianzas Estratgicas:
- Rendimiento laboral
1. Capacitacin y manejo - Reduccin en tiempo
de procesos con Alsea de entrega de
Familiares Archies
2. Coordinacin de las producto
cadenas de produccin - Mejora en los
con talento procesos internos
3. Logstica de Pedidos
Posicionamiento:
1. Creacin de auditoras - Identificacin de
de marca empleados con la
Soporte de Marca 2. Evaluacin de piloto marca
Franquicia - Franquicias exitosas y
3. Creacin del manual rentables.
de marca
Tabla 9 - Desarrollo de la Estrategia
32 de 34
BIBLIOGRAFA
Kaplan, Robert S, and Nortor, David P., The Execution Premium: Linking
Strategy to Operations for Competitive Advantage Hardcover June 17, 2008
VALENCIA, Mara teresa. Actualizacin de la filosofa empresarial validacin de

los objetivos estratgicos abril de 2011.Bogot:VALENCIA HOYOS
ASOCIADOS,2011.p 3
WIKIPEDIA. Trattoria [en lnea].<http://es.wikipedia.org/wiki/Trattoria> [citado 02

de octubre de 2011]
Arhies Pizza. Informacin institucional en lnea http:

www.arhiespizz.com./sft/cont_quiens.swf.
Ref.: Proceso de Liquidacin Judicial. Exp. No. 72688 Intervenidos: Rentafolio

Burstil y financiero S.A.S. y Otros.Liquidador: Alejandro Revolio Rueda.
Sper Intendencia de Sociedades - Supersociedades.Url:

http://www.supersociedades.gov.co/Informes%20Temporales/InformeFinanciero
830019769.pdf
Encuesta Anual de Servicios 2014 - DANE.

www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/eas/bp_EAS_2014.pdf (citado
01 de mayo de 2016)
Referencia WEB: Tablero de Comando Art. Planeacin Estratgica: El valor de

la ignorancia o de la inversin: Url:
http://www.tablerodecomando.com/planeacion-estrategica-valor-ignorancia-
inversion/
33 de 34

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UNIVERSIDAD EAN

PLANEACIN ESTRATGICA ARCHIES COLOMBIA

BOGOTA DC, 07 DE MAYO DEL 2016

7. CONCEPTUALIZACIN DEL PROBLEMA Y FORMULACIN ESTRATGICA ...............27

Ilustracin 1 - Mapa de Procesos ..............................................................................................10

Tabla 1 - N Restaurantes Abiertos ...........................................................................................11

Este informe es producto de la investigacin propuesta en el curso de Pensamiento

La recopilacin de los tipos de informacin requeridos se realiz mediante indagacin y

Entre la documentacin financiera de Archies Colombia SAS, se analizaron los datos

La documentacin permiti la realizacin del marco terico y referencial que es base

2.1. OBJETIVO GENERAL

Proponer un plan estratgico acorde a la situacin actual de Archies Colombia

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Contextualizar la empresa objeto de la investigacin identificando su historia,

3.1. HISTORIA DE LA EMPRESA

Archie s Colombia S.A.S. es una cadena de restaurantes fundada en el ao de 1.993,

Sus restaurantes en Rosales y Parque de la 93 dieron apertura en 1997 y en 1998

Contino con la expansin y estrategia de posicionamiento abriendo restaurantes en el

Durante el ao 2002 bajo la estrategia de llegar una poblacin ms joven, realiz la

Con el fin de atender la creciente demanda, llev al restaurante a realizar

3.2. CONCEPTOS FUNDAMENTALES

Trabajaremos con amor y compromiso para darle a nuestros clientes y amigos lo

3.2.3. Visin Corporativa

Proyectarnos como una empresa con slida estructura organizacional, para

3.2.5. Polticas de Calidad

3.2.6. Mapa de Procesos

Ilustracin 1 - Mapa de Procesos

Fuente: Manual de Procesos de la Cadena de abastecimiento (2013)

4.1. CARACTERIZACIN DE ARCHIES EN COLOMBIA

Tabla 1 - N Restaurantes Abiertos

Fuente: Nogal, asesoras financieras. 2014

Ilustracin 2 - Concentracin de Restaurantes

Fuente Datos: Pgina WEB Archies. Fuente Grfico: Autores

Ubicacin del Local

Ilustracin 3 - Ubicacin del Local

Fuente Datos: Pgina WEB Archies. Fuente Grfico: Autores

4.2. LNEAS DE NEGOCIO

ARCHIE'S TRATTORIA. Es la cadena de restaurantes de comida casual con

ARCHIES PICCOLI. Es la unidad de negocio que se encarga de ofrecer

ARCHIES EN LNEA / DOMICILIOS. Es un servicio de valor agregado para el

DESAYUNOS. Es la ampliacin de su lnea de negocios y horarios que ofrece al

DISPENSA. Es un servicio de valor agregado que le permite al cliente comprar

4.3. COMPETIDORES DIRECTOS

Tabla 2 - Restaurantes competidores

Fuente: Nogal, asesoras financieras. 2014

de 55.645.000.000 de pesos, posicionndolo como uno de los primeros 15 restaurantes

Es muy loable resaltar que de la lista Archies es la primera cadena especializada en

4.4. SITUACIN ACTUAL DE LA EMPRESA4.

El 20 de Julio del 2013, mediante resolucin No. 400-013267 la superintendencia de

En Octubre del 2013, se solicita la valoracin del patrimonio de Archies a la empresa

En Octubre del 2014 en asamblea de accionistas de Archies de acuerdo a la

El 18 de Febrero del 2016 se informa mediante la pgina de superintendencia de

4.5. ANLISIS DE LA INFORMACIN FINANCIERA

5 De ahora en adelante en este documento se referenciar slo como Fondo Premium

Resumen Financiero 2015

Ilustracin 4 - Resumen Financiero

Fuente: Superintendencia de sociedades

Con respecto a los indicadores generales es de vital importancia destacar la tendencia

Balance General 2015 Cifras en

Tabla 3 - Balance General 2015 Cifras en millones

Fuente: Superintendencia de sociedades

4.5.1. Estado de Resultados

Es una herramienta que permite organizar de manera detallada el resultado del