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Resumen Resumen
La industrializacin de los productos de la leche constituye The industrialization of dairy products is one of the agro -
uno de los sectores agroindustriales ms representativos y en industrial sectors most representative and steady growthof
constante crecimiento de la economa de los pases y uno de the economy of the countries and one of the most dynamic
los procesos ms dinmicos de Amrica Latina. No processes in Latin America.However, the dairy sector in
obstante, el sector lcteo en Mxico se fundamenta casi en Mexico is based almost exclusively on dairy cow, therefore
forma exclusiva en derivados de la leche de vaca, por lo que today seeks to improve the properties of dairy products
hoy en da se busca mejorar las propiedades de los either improving or optimizing manufacturing processes or
productos lcteos ya sea perfeccionando u optimizando los adding nutrients that help improve the finished product. It is
procesos de fabricacin o adicionando nutrientes que ayuden for this reason that has raised the use chia (Salvia hispanica
a mejorar el producto terminado. Es por este motivo que se L.) in the manufacture of panela cheese type to increase the
ha planteado el utilizar la chia (Salvia hispanica L.) en la nutritional value and see its effect on the physical and
fabricacin del queso tipo panela para incrementar el valor chemical characteristics. Cheeses are made with different
nutrimental y conocer su efecto en las caractersticas fsico- concentrations of chia flour (0, 0.5, 0.7 and 1%), to which
qumicas. Se elaboraron quesos con diferentes the physico-chemical analysis and sensory texture profile
concentraciones de harina de cha (0, 0.5, 0.7 y 1%), a los parameters were analyzed. The results show significant
cuales se analizaron los parmetros fsico-qumicos, anlisis differences in moisture, fat, fiber and protein in all
de perfil de textura y sensorial. Los resultados obtenidos treatments, however, a significant increase is observed in
muestran diferencias significativas en humedad, grasa, fibra fiber and protein when added 1% of flour chia. The results
y protena en todos los tratamientos, sin embargo, se observa obtained of texture parameters hardness and elasticity
un incremento significativo en fibra y protena cuando se showed significant differences. With respect to sensory
adiciona el 1% de la harina de chia. Los resultados analysis was the cheese consumer preference was to which
obtenidos de textura en los parmetros de dureza y was added 0.7%.
elasticidad mostraron diferencias significativas. Con
respecto al anlisis sensorial el queso que tuvo preferencia Cheese, chia, dairy
por los consumidores fue al que se le adicion el 0.7%.
ECORFAN-Bolivia www.ecorfan.org/bolivia
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Artculo Revista de Anlisis Cuantitativo y Estadstico
Septiembre 2016 Vol.3 No.8 29-35
Evaluacin sensorial
Materia
Humedad Cenizas Grasa Fibra Protena Carbohidratos
Se realiz una prueba de preferencia, la cual 6.64% 4.49% 30.1 % 27.2% 16.25% 15.19%
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