AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TEMA: PROGRAMA AUDIOVISUAL

CURSO: BIOSEGURIDAD INDUSTRIAL

DOCENTE: Mg. Sc. RAMOS RAMREZ, Miriam E.

AO: 3ro

ALUMNOS: DELGADO NAVIDAD, Lucy

GMEZ ROMERO, Elna Pilar
TELLO TOLEDO, Alfredo
NERI ROJAS, Anabella
SANTA MARA EVARISTO, Landina

2013
 PROGRAMA AUDIOVISUAL

Programa audiovisual: Buenas Prcticas De Higiene

1. Indique brevemente de que trata el video observado en clases?

El video trata de las buenas prcticas de higiene que es recomendable
realizar en una planta de procesos de alimento humano, ya que es un pre
requisito para el sistema HACCP, pues esto comienza en el sistema de
crianza donde se tiene que llevar a cabo todas las medidas necesarias para
asegurar que se estn produciendo alimentos sin peligro para el consumo
humano, se debe realizar la inspeccin de la materia prima; la planta debe
estar construido y diseado con la finalidad de reducir al mnimo la
contaminacin de los alimentos; para prevenir el ingreso de las plagas a la
planta se tomaran medidas dependiendo el lugar, tipo, y cantidad de plagas
que se est propenso, los equipos, las reas de proceso y la cmara de frio
deben ser de un diseo adecuado dependiendo al tipo de alimento que se
procesara, los pisos ventana y tabique deben ser de superficie lisa para
facilitar su limpieza y desinfeccin; en cmaras de frio o almacn de
producto terminado no se almacenaran en contacto con el piso o con los
muros; para asegurar que los alimentos estn libres de peligro, se debe
realizar todas las fases del proceso tratando de identificar la importancia de
cada una, la mantencin de la inocuidad de los alimentos una ves
identificadas las faces fundamentales para la mantencin de alimentos
inocuos se debe establecer procedimientos eficaces de control estos
procedimientos deben ser vigilados y los resultados registrados y
analizados, uno de los controles bsicos en los alimentos es el control de
los tiempos y las temperaturas errores en el control de los parmetros son
los motivos ms frecuentes de ETAS en el mundo; otro control bsico para
la industria de alimentos corresponde a la microbiologa herramienta de
gran ayuda para determinar la efectividad de las acciones que fueron
realizadas durante el proceso para obtener alimentos inocuos; distintas
medidas hay que tomar para asegurar de quienes entran en contacto
directo o indirecto con alimentos y no puedan contaminar estos como
mantener un grado adecuado de aseo personal y comportarse de manera
adecuada; los operarios deben tener ropa limpia y especialmente diseada
y designada segn su funcin, la ropa de calle no debe ingresar a la planta
de alimentos, deben existir procedimiento de ingreso a la fbrica de
alimentos publicados y difundidos diseados en base a los peligros
identificados segn el tipo de procesos y productos, los calmenos incluirn
un lavado por completo de manos con jabn desinfectante y un sistema
para el secado de las manos; se deber controlar que los operarios utilicen
el uniforme designado a cada rea, debe existir un procedimiento para el
ingreso de visitas al interior de la planta el que debe exigirles cumplir con
los requisitos de higiene adecuados al rea que visitara; las operaciones de
limpieza deber de eliminar con los residuos de alimento y suciedad que
pueda favorecer con el desarrollo microbiano y contaminar los alimentos los
procedimientos para estas operaciones deben estar diseadas segn la
 naturaleza del producto y el tipo de procesos; los productos qumicos de
limpieza y desinfeccin deben almacenarse en una bodega independiente y
estar siempre adecuadamente identificado incluyendo los productos
qumicos que se encuentran en trnsito al interior de la planta, los
instructivos de limpieza deben desarrollarse junto al fabricante y estar
siempre visibles; un procedimiento de limpieza bsico incluye primero la
rastre de la suciedad luego la aplicacin de detergentes a los que se le
debe dar un tiempo de accin antes de comenzar con la actividad mecnica
para liberar las partculas de la suciedad finalmente se debe enjuagar las
maquinas o superficies para asegurarse que no quedaron restos de
suciedades y detergentes o desinfectantes, el personal calificado puede
controlar la efectividad, las operaciones de limpieza realizando rpido
anlisis de liberacin para materia orgnica y residuos qumicos, salvo
algunos productos orgnicos, no se pueden utilizar insecticidas en el interior
de la planta y el permetro externo, el tcnico deber aplicar el producto en
un chorro fino para que no quede insecticida en suspensin; los equipos
electrocutares de insectos estn prohibido en la zona de proceso de
alimento, pudiendo utilizar en estas trampa de captura con papel engomado
la que debe ser controlado peridicamente por la empresa de control de
plagas misma empresa que deber montar un cerco perimetral de
estaciones cebaderas ancladas e identificadas para el control de roedores
2. Cules son las partes ms importantes?
En su mayora las partes son importantes e indispensables como:
Cumplir con el sistema HACCP y BPM ya que si no es as, posteriormente
perjudicara a la fbrica econmicamente; adems de estar en un buen
establecimiento donde el personal que labora no se encuentre en peligro
y/o en riesgo para cualquier acontecimiento que suceda

3. Conclusiones.
El BPM, el sistema HACCP en un establecimiento o fbrica de uso
alimentario es utilizado para obtener un mejor producto, adems de evitar
riesgos econmicos y en la salud humana.