introduccin

Como se indic anteriormente, la Planta de Proceso comprende los Sistemas de Proceso, los Sistemas Auxiliares y los
Edificios necesarios.

Estos edificios deben proporcionar, fundamentalmente, un control sobre las condiciones ambientales que rodean al
Sistema de Proceso y a los Sistemas Auxiliares.

As pues, el edificio ser el alojamiento de aquellos sistemas que hacen posible la funcin principal de la industria que es
la fabricacin.

Este alojamiento tendr un diseo que permita unas adecuadas condiciones de confort en el trabajo, de higiene de proceso
y de comodidad de trabajo.

ASPECTOS FUNCIONALES

Los edificios han de ser bsicamente funcionales, en el total sentido de la palabra, formando un conjunto integral con los
Sistemas de Proceso y Sistemas Auxiliases.

De aqu que sea obvio que se realice con la suficiente relacin la concepcin del edificio y el diseo de los Sistemas de
Proceso y Auxiliares

Por esto es recomendable que el diseo global lo realice una sola persona o un equipo bien relacionado.

Suelen aparecer problemas cuando estos dos trabajos de diseo se hacen sin la suficiente interrelacin.

La organizacin del trabajo en una planta de proceso debe serlo ms racional posible.

Todas las funciones a realizar se han de poder desarrollar con la mxima comodidad y en el mnimo tiempo posible, de
forma que los costes de operacin sean mnimos.

CARACTERSTICAS DE LOS LOCALES DE PRODUCCIN

El diseo del edificio desde el punto de vista higinico depende de varios parmetros, el respeto a la higiene alimentaria
implica que cada parte de los locales debe responder a las normas y caractersticas de los productos alimentarios.

En la tabla 1 se presentan las caractersticas generales a considerar en la concepcin del edificio.

PAREDES

Las paredes deben estar construidas de materiales duraderos, estancos, impermeables, de color claro, de superficies lisas,
es decir sin asperezas, limpiables y que no impliquen contaminacin del entorno o de los alimentos

Estas caractersticas deben cumplirse al menos hasta una altura conveniente para evitar todo riesgo de contaminacin y
para facilitar las operaciones de limpieza y desinfeccin, mnimo recomendado 2 m.
El objetivo a alcanzar, en resumen, es que las paredes sean impermeables, resistentes a los choques, a la abrasin, a los
productos de limpieza y desinfeccin.

En la tabla 2 se resumen las caractersticas que deben considerarse en las paredes.

Uno de los materiales ms utilizados para los locales de fabricacin y tambin en las cmaras frigorficas positivas o
negativas son los Paneles sndwich aislantes de poliuretano prelacados, en este caso es necesario velar por una buena
estanqueidad de las juntas.

Las paredes de cemento deben ser lisas y estancas por recubrimiento con una pintura especial alimentaria, de preferencia
anti-fngica.

Las uniones entre paredes, o con el techo o el suelo, sern redondeadas.

Deben poderse lavar sin deterioro. Las paredes blanqueadas o pintadas no contendrn sustancias que puedan originar
contaminaciones o intoxicaciones.

No se recomiendan pinturas con disolventes que den lugar a olores residuales. Son preferibles las de base acuosa, y es ms
recomendable el empleo de recubrimientos de resinas epoxi continuos.

. COLUMNAS

Deben ser siempre redondeadas, lisas y sin espacios inaccesibles a la limpieza.

En el caso de la existencia de columnas de hierro en forma de H, que no son apropiadas para una instalacin higinica, se
recomienda rodear la base con un cono de cemento de una altura entre 25-30 cm que evite los ngulos en la unin con el
pavimento y facilite la limpieza.

TECHOS

Los techos deben ser de materiales durables, estancos, lisos, lavables, que no impliquen contaminacin del entorno o de
los alimentos.

Los techos y las estructuras en el techo (circuito elctrico...) deben ser concebidos, construidos y mantenidos de forma que
se evite toda contaminacin, es decir que prevenga la acumulacin de suciedades y que reduzca al mnimo la
condensacin de vapor, la aparicin de mohos, etc.

Los techos deben estar construidos de forma que se puedan mantener limpios y en buenas condiciones.
No deben existir grietas, juntas o aberturas que
permitan el establecimiento de suciedad o albergar insectos o roedores, ni tan siquiera permitir su entrada.

En la tabla 2 se incluyen las caractersticas que deben reunir los techos.

Los techos, pues, sern lisos y lavables, sin falsos techos y, si ste existe, debe ser accesible en toda la superficie.

En todo caso, este espacio entre el techo y la cubierta de la nave, dispondr de iluminacin, tendr convenientemente
sellados los pasa-tubos de la instalacin y se incluir dentro de los programas de limpieza y desinfeccin de la instalacin

TEJADOS Y EXTERIORES

Las superficies exteriores y los alrededores de la construccin deben mantenerse limpios y libres de condiciones que
puedan provocar la atraccin establecimiento y cra de animales que puedan contaminar el producto.

Por esta razn se exige que las calles entre naves de elaboracin o alrededor de las mismas estn pavimentadas no
permitindose los suelos de tierra.

SUELOS

Los suelos deben ser de materiales duraderos, estancos, lisos, limpiables que no impliquen la contaminacin del entorno o
de los alimentos.

Adems de impermeables, resistentes a los choques, a la abrasin, a los productos de limpieza y desinfeccin y
antiderrapantes para la seguridad del personal.

En la tabla 3 se resumen las caractersticas que se deben exigir a los suelos.

La resistencia a los productos que pueden ser vertidos en el suelo, se deber tener en consideracin cuando sea necesario
el carcter agresivo de las soluciones de limpieza, que normalmente son lcalis o cidos fuertes.

DESAGES

Los desages bien instalados son absolutamente necesarios para evacuar rpidamente los desechos lquidos.

Estos desages deben permitir la limpieza y saneamiento del suelo con facilidad y eficacia.
Deben estar colocados e instalados para drenar todos los lquidos inservibles y para ello estarn en el fondo de las
pendientes de los suelos o canalones si los hay.

Se recomiendan pues:

Desages con sifn fcilmente inspeccionables y limpiables, y con cubeta filtrante interior, de extraccin rpida y simple.

Sumideros y rejillas de desages fcilmente extrables y limpiables, que no sobresalgan del nivel del suelo para evitar la
retencin de agua a su alrededor, y con orificios de dimetro inferior a 6 mm.

PUERTAS Y VENTANAS

Las puertas y ventanas deben mantenerse limpias, en buen estado, con cierres que garanticen un buen ajuste y
adecuadamente protegidas, donde sea necesario.

Las dimensiones de las puertas y pasos deben ser adecuadas para evitar que el producto entre en contacto con las
instalaciones y los marcos.

Las puertas de salida al exterior deben abrirse hacia fuera y estar dotadas de un cierre automtico.

No son recomendables las puertas de lminas, debindose sustituir por puertas cortina, con dispositivo de apertura y
cerrado a la distancia suficiente para que pueda ser accionado desde los sistemas de transporte.

En la tabla 4 se presentan las caractersticas que se deben exigir a los distintos tipos de aberturas.

ILUMINACIN

Es esencial una luz intensa, adecuadamente distribuida para conseguir unas condiciones idneas de trabajo.

Es imprescindible una buena iluminacin en todas las reas del establecimiento para una limpieza adecuada y el
mantenimiento de las condiciones higinicas.

Los puntos de luz fijos deben mantenerse limpios y en buen estado de conservacin.

Siempre que sea posible la iluminacin ser natural, si no es suficiente deber ser complementada con iluminacin
artificial.

REAS EXTERIORES DEL EDIFICIO

La industria debe estar situada en una zona exenta de olores desagradables.

de humos, de polvo y de otros elementos contaminantes y que no est sujeta a
inundaciones.
 La implantacin del edificio debe estar ligada al plan de circulacin:

Parking para coches (20-25 m2/coche),

Distancia mfnima deseable entre edificios 10 metros (circulacin y vista exterior).