La oca (Oxalis tuberosa) es una planta que se cultiva en la puna de los Andes

centrales y meridionales entre los 3.000 y los 3.900 msnm en y pertenece al grupo de
los tubrculos comestibles, siendo rico en almidn.
La oca es un producto tpico de los Andes peruanos, se remite alrededor de 8000 aos
de antigedad. Tambin se encuentra en Bolivia y Ecuador. Se ha hallado algunos
vestigios del producto en algunas tumbas ancestrales. La Oca es uno de los
tubrculos ms valiosos delPer, junto a la papa, el ollucoy la mashua. Forma parte
importante de la alimentacin del habitante andino. Se produce en los departamentos
de Ancash, Apurmac, Ayacucho,Hunuco, Puno y Junn.
La oca crece entre los 2,800 y 4,000 metros sobre el nivel del mar; actualmente
tambin se cultiva en otros pases. Llega a medir entre 20 y 30 cm de alto.

Tipos de Oca
Tiene un sabor delicioso, forma cilndrica y los cuales tienen diversos colores como
amarillo, verde, violeta y rojizo. Existen por lo menos 50 variedades

Ejemplo: zapallo oca, pauccar oca, nigro oca, mestiza oca, huari chuchu, chachapea
oca, etc.

Propiedades de la Oca
Es un producto con un gran riqueza nutricional, rico en carbohidratos, calcio, fsforo y
hierro.
Tiene un alto poder nutritivo, al igual que la papa.
Son reconocidos sus beneficios para reducir el dolor y la hinchazn de las heridas.
Se utiliza para lograr una rpida cicatrizacin
Sirve como un efectivo astringente.
El cocimiento de las hojas se usa contra el dolor de odo.
Se utiliza como almidn.
Se consume cocida y usualmente se pone al sol y se deshidrata. Al ponerse al sol se
pone ms dulce. Tambin lo usan para hacer dulces y postres.
El tallo de la oca es un excelente forraje para los animales.

El zumo ayuda a eliminar manchas, ya que contiene oxalato de potasio (debe ser
consultado con un mdico)
Se utiliza para desinflamar zonas delicadas del cuerpo.
Se puede preparar chuo de oca (de la planta)

La mayora de la gente de la sierra peruana la consume cocida, sancochada, frita,

encurtida, con verduras, pur, en guisos o ensaladas.
APORTE NUTRICIONAL:

La composicin nutricional de la oca no ha sido excesivamente estudiada,

posiblemente debido a la variedad de sus especies, ya que cada una de ellas
aporta una cantidad de nutrientes diferente; tambin depende de la zona en la
que se cultiva la planta.
Energa: Su aporte oscila entre 20 y 60 kilocaloras por 100 gramos
Carbohidratos: Contiene almidones y azcares, en un total de 12 a 16 gramos
por 100 gramos, pero an no sabemos qu proporcin de cada tipo.
Tiene poca cantidad de protenas y grasas.
Es muy rica en agua y fibra alimentaria
Contiene vitamina C y hierro.
Algunas variedades de este tubrculo son dulces, sobre todo despus de haber
sido expuestas al sol (oca amarilla). Con la exposicin solar los almidones se
transforman en azcares, por tanto, su contenido en estos ltimos depender
en gran parte del tipo de tratamiento que haya recibido el tubrculo antes de su
consumo. Se utiliza en una gran variedad de preparaciones culinarias, entre
ellas, postres.
Para prolongar el tiempo de conservacin de los tubrculos se emplean
sistemas como su deshidratacin y secado al sol, recibiendo el nombre de
ccaya y son de color oscuro. Tambin la deshidratacin, lavado y secado a la
sombra, recibiendo el nombre de umakcaya, de color blanco.
Su cscara contiene cido oxlico que impide la absorcin de calcio al unirse al
mismo formando oxalato clcico. Para evitar este efecto en un 75% se debe
exponer la oca al sol.