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Introduccin
PF ES V1.01
Yogurt
Ceska star
Aplicacin DVI
Dosificacin
La dosis recomendada est expresada en unidades.
La cantidad de unidades por envase est indicada
en el embalaje. Dosificacin estndar: 1 unidad por
cada 10 litros de leche. La dosificacin exacta
depender de la aplicacin, de las condiciones del
proceso y del resultado deseado.
PF ES V1.01
Yogurt
Ceskastar
Cultivos
PF ES V1.01
Yoghurt
Ceska media
Culture media
CSK food enrichment posee una larga experiencia en Proteccin contra los bacteriofagos
la industria lctea como productor de ingredientes Los medios de cultivo Ceska-media contienen sales
lcteos. Nuestra experiencia en la produccin de de fosfato especficas que reducen la cantidad de
cultivos para yogurt ha sido utilizada para el iones de Ca2+ libres disponibles. De esta forma, el
desarrollo de una gama de medios de cultivo, los fermento es mucho menos sensible a los
cuales se ajustan de forma ptima a los cultivos de la bacteriofagos.
gama Ceska -star. Acidificacin consistente
Debido a la nutricin y a las condiciones de
Caractersticas y propiedades crecimiento ptimas, puede garantizarse un sistema
Los medios de cultivo son una mezcla compleja de robusto, con el resultado de una acidificacin
leche en polvo descremada, protenas de suero, constante, una actividad previsible y, as, asegurar
sales de fosfato, extractos de levadura y otros una calidad constante del producto final.
agentes especficos para el crecimiento. Los medios Disponibilidad
de cultivos estn desarrollados para mejorar la Al emplear el Ceska-media, toda la leche est
produccin de cultivos para yogurt como alternativa a disponible para la produccin, lo que hace
la leche desnatada con el fin de asegurar un sistema innecesario planificar la cantidad de leche desnatada
robusto, con una acidificacin constante, una para la produccin del cultivo.
actividad controlada y una proteccin elevada contra
las infecciones por fagos. Tipos de medios de cultivo
Los medios de cultivo Ceska-media estn
Ventajas del Ceska-media disponibles en 2 versiones: granulada
Mejora en el rendimiento de los cultivos (completamente libre de finos) y con una cantidad de
El crecimiento del cultivo se maximiza por la nutricin finos reducida. El medio con una cantidad de finos
y las condiciones de crecimiento ptimas debido a: reducida, est especialmente desarrollado para su
Una adaptacin rpida del cultivo tras la adicin va triblender, mientras que la versin libre de
inoculacin; finos es un producto granulado especialmente
La presencia de componentes y de minerales desarrollado para su adicin manual. La versin
especficos, que estimulan el crecimiento de las granulada posee ofrece adems una mejor
bacterias; solubilidad
Un sistema tampn (pH controlado) que permite
maximizar la multiplicacin de las clulas; Composicin microbiolgica
Los medios de cultivo estn libres de inhibidores,
Contaje total : < 20.000 cfu/g
tales como los antibiticos
Bacterias espuroladas aerbicas : < 100 cfu/g
Diferenciacin del sabor y de la textura
Para el crecimiento de diferentes cepas de cultivos Levaduras y Mohos : < 10 cfu/g
para yogurt, o incluso streptococcos o lactobacilos Enterobacteriaceae : < 10 cfu/g
puros, se han desarrollado medios de cultivo Salmonella : ausente en 25 g
termoflicos especficos. Listeria monocytogenes : ausente en 1 g
Para toda la gama de productos para yogures, desde
Estafilococos Coagulasa-positivos : ausente en 1 g
los yogures tradicionales hasta los extra suaves, se
dispone de medios de cultivo termoflicos para
fermentar los distintos cultivos especficos para
yogures. Las combinaciones individuales de Ceska-
media y cultivos son los responsables del sabor y la
textura finales de los yogures.
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Yoghurt
Ceska media
Culture media
Control de calidad
Ceska-media se suministra con una calidad alta y
constante, gracias a los procedimientos de control de
calidad (ISO 9001). En los medios de cultivo Ceska-
media se controlan sus propiedades psquico-
qumicas y microbiolgicas. El estricto control del
proceso de produccin y de los procesos
de estandarizacin permite obtener un producto final
que cumple con las exigencias del sistema HACCP,
as como a las ms estrictas normas de calidad. Los
procedimientos utilizados por CSK respetan las
directivas y recomendaciones internacionales.
Embalaje
Los medios de cultivo de la gama Ceska-media en
polvo estn disponibles en sacos de papel con capa
interior de polietileno de 25 o de 12,5 kg. o bien en
big bags con un contenido variable segn las
necesidades de los clientes.
Almacenaje y conservacin
La calidad de los productos Ceska-media est
garantizada por 9 meses siempre y cuando el cultivo
sea almacenado en su embalaje original (cerrado), y
a una temperatura comprendida entre los 5 y 25C
Asistencia tcnica
Nuestros tcnicos poseen una amplia experiencia en
la utilizacin de los medios de cultivo en la
produccin de yogurt. Para cualquier informacin
complementaria, no dude en contactar con nuestros
expertos.
Esta publicacin est nicamente destinada a informar. CSK food
enrichment no se responsabiliza del contenido. Esto se aplica
especialmente a los casos en que sus productos se usen de tal forma que
violen la legislacin, reglamentacin y/o licencias vigentes.
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Yogurt
Ceska media
Medios de cultivo tipo
Aplicacin: Yogures
La materia seca varia entre el 6 y el 9% dependiendo del tipo de yogurt
Cdigo Tipo de fermento Tampn Nivel de finos Incubacin (C) pH despus incubacin
THIM Yogurt baja reducido 37 - 45 4,0-4,4
THIC Yogurt baja libre de finos 37 - 45 4,0-4,4
TH2M Yogurt baja reducido 37 - 45 4,0-4,4
TH3M Yogurt baja reducido 37 - 45 4,0-4,4
TH3M.2 Yogurt baja reducido 37 - 45 4,0-4,4
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