O.J.D.
: 105470
E.G.M.: 263000
Tarifa: 38425
rea: 1968 cm2 - 190%
SALUD / ALIMENTACIN
Dieta preventiva
Apuesta por las protenas de origen
vegetal y cerco a las grasas y azcares
Limitar el consumo
de carnes, lcteos y
azcares refinados
es la base sobre la
que se sustenta este
modelo alimentario
para evitar y tratar
patologas crnicas,
enfermedades
reumticas y
gastrointestinales
BEATRIZ MUOZ MADRID
E
n la prevencin de numerosas
enfermedades, la nutricin
puede convertirse en la mejor
medicina. En concreto, todas
aquellas patologas que ten-
gan una base inflamatoria como las reu-
mticas, el colon irritable, dolores articu-
lares e, incluso, las cardiovasculares me-
joran de forma considerable si se sigue una
dieta antiinflamatoria o integrativa. Elisa
Blzquez, responsable del departamento
de Nutricin y Diettica de la Clnica Me-
dicina Integrativa (CMI), explica que la
idea es hacer una dieta preventiva. Es
importante tener en cuenta que las propie-
dades de los alimentos, su cantidad de
nutrientes y caloras no se corresponden
a las tablas que manejbamos hace aos.
A esto se le suman txicos que contienen
algunos alimentos como, por ejemplo, los
pescados azules de gran tamao, lo que
hace imprescindible una revisin de las
recomendaciones tradicionales y la bs-
queda de fuentes alternativas. Para ello, es
necesario incorporar otros productos que
completen esas carencias y nos provean
de todos los elementos que el organismo
necesita para funcionar correctamente.
DIVERSIFICAR
Las bases sobre las que se sustenta este
modelo alimentario son suprimir la leche
y los azcares, minimizar el consumo de
carne roja y trigo y apostar por las prote-
nas de origen vegetal e introducir algas,
semillas y otras variedades de cereales.
Fecha: 23/02/2014
Seccin: SALUD
Pginas: 10,11
D O M I N G O . 2 3 d e F E B R E R O d e 2 0 1 4 10
TRIGO
ALGA NORI ALGA WAKAME ALGA KOMBU SARRACENO ESPELTA MISO
Rica en Rica en vitamina Alto contenido Alto contenido Cereal rico en Pasta aromatizante
provitamina B12. Favorece la en yodo. Rica en en protena protenas, hecha con semillas de
A y vitamina B regeneracin carbohidratos y vegetal. Rico en vitaminas del soja, cereales y sal
sangunea, protenas aminocidos grupo B y fibra marina. Con encimas
desintoxicacin del esenciales que ayudan a la
organismo y digestin y suministra
estimula la carbohidratos, lpidos,
secrecin de vitaminas, minerales
hormonas y protenas
Juan Mesa Jimnez, fisioterapeuta y pro- nutricin insisten en que el xito de una Blzquez, a nivel gastrointestinal, sobre
fesor de la Universidad CEU San Pablo, buena alimentacin se halla en comer de todo en personas que padecen el colon
sostiene que la ingesta de frutas, verdu- todo, sin necesidad de prescindir de ningn irritable. Segn la prctica clnica, pode-
ras, semillas, fibra y un aporte moderado alimento, pero en las cantidades adecua- mos decir que si cuida la dieta la persona
proteico ha sido la base de nuestra nutri- das. Esta afirmacin la comparte Blzquez, puede estar asintomtica. La flora intesti-
cin y, adems, se ha demostrado en nu- pero matiza que si retiramos algunos ali- nal mejora cuando tomamos ms fibra y
merosos estudios que es un arma impres- mentos tendremos que incorporar otros menos alimentos que la irritan. En nuestro
cindible para la prevencin para que no haya carencias intestino se encuentra el 70 por ciento de
y el tratamiento de multi- nutricionales. Al evitar los nuestro sistema inmunolgico, por lo que
tud de enfermedades crni- En el intestino lcteos prescindimos de una su equilibrio y su microbiota es fundamen-
cas. El hecho de prescindir se encuentra el importante fuente de calcio, tal para el mantenimiento de la salud.
de ciertos alimentos se ex- pero propongo algas o semi-
plica, segn Blzquez, por- 70% del sistema llas de ssamo ricas en dicho SIN RESTRICCIONES
que algunos de ellos son inmunolgico. mineral. Al ser una dieta prin- Sin embargo, Estefana Valero Cases,
muy inflamatorios. La car- cipalmente vegetal, adems investigadora del departamento de Tec-
ne, por ejemplo, y especial-
Su equilibrio es de verduras de hoja verde nologa Agroalimentaria de la Universi-
mente la grasa, tiene cido fundamental tambin hay muchas legum- dad Miguel Hernndez de Elche, insiste
araquidnico, por lo que bres que aportan mucho cal- en que no hay necesidad de eliminar
conviene limitar su consu-
para gozar de cio. Respecto a la carne, pode- ningn grupo de alimentos de nuestra
mo. Los lacteos son alimen- una buena salud mos optar por protenas de dieta, salvo que el consumidor presente
tos difciles de digerir, es- origen vegetal como algas o alguna patologa reconocida. El patrn
pecialmente por sus prote- tofu, entre otros. La propor- alimentario sano y equilibrado con el que
nas, la casena. Adems, a las vacas se les cin debe estar en un 70 por ciento de pro- se consigue una buena calidad de vida y
ponen muchos antibiticos y hormonas tena vegetal y un 30 por ciento de origen ayuda a la prevencin de enfermedades
para que produzcan ms leche y eso nos animal. Respecto a estas ltimas, deben ser es la dieta mediterrnea. En cuanto a la
lo estamos tomando. En cuanto al azcar de buena calidad como, por ejemplo, ibri- eleccin del tipo de protena, ser de
blanco, al organismo le cuesta metaboli- co, pollo de corral o huevos ecolgicos. mayor o menor calidad en funcin de la
zarlo y produce picos de glucemia en Los beneficios de la dieta integrativa o composicin de aminocidos que presen-
sangre y caloras vacas. Los expertos en antiinflamatoria son evidentes, segn te. La mejor opcin para asegurar un
 O.J.D.: 105470 Fecha: 23/02/2014
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La dieta como arma teraputica

Men para
retrasar el
envejecimiento
de la piel

E n el cuidado de la piel, la
alimentacin juega un papel
determinante. En concreto, la
principal causa del envejecimiento
de la piel es la inflamacin, una
reaccin que se produce por tres
razones: la carga gentica, la
radiacin UV y las dietas pro-
inflamatorias, con cidos grasos
omega 6 presentes en aceites de
soja, maz o girasol y alto contenido
glucmico como el pan, la pasta, el
arroz o las patatas-. Estos alimentos
aumentan la secrecin de insulina
generando la inflamacin del
sistema inmunolgico y provocando
la degradacin de colgeno y mejorar la apariencia de la piel, el
elastina. La prdida de grasa doctor Barry Sears recomienda
cutnea y la descomposicin de la comer verduras sin almidn y
matriz de colgeno y elastina de la pescado. Las verduras sin almidn
piel es la causa molecular de las tienen una carga glucmica muy
arrugas, afirma el doctor Barry baja y contienen polifenoles y el
Sears, que ha participado en la 29 pescado contiene cidos grasos
edicin del Congreso de la Sociedad omega-3. Estos interactan para
MIJO GOMASIO TEMPEH AZUKI Espaola de Medicina Esttica retardar el envejecimiento de
Cereal sin gluten. Condimento a Es un pastel Legumbre con (SEME) que se ha celebrado esta nuestra piel, explica Sears. Una
Rico en hidratos base de hecho con soja un alto semana en Mlaga. dieta antiinflamatoria tiene el poder
de carbono, fibra, semillas de fermentada contenido en no slo de prevenir el envejecimiento
magnesio, ssamo y sal protenas SIGNOS DE LA EDAD de la piel, sino eliminar el dao que
vitamina marina vegetales. Rica En su ponencia, El papel de la ya existe. Segn Sears, los benefi-
B2-B3-B6, fsforo, en hidratos de alimentacin antiinflamatoria en el cios anti-inflamatorios de este tipo de
cidos grasos carbono y baja
tratamiento del envejecimiento alimentacin son evidentes en pocos
poliinsaturados, en grasas
cutneo, expuso que para elimi- das. En los primeros dos das se
hierro y zinc
nar los signos de la edad en la piel reduce significativamente la sensa-
hay que combinar una dieta anti- cin de hambre, a partir del tercer
inflamatoria alimentos con niveles da se observa un aumento en el
buen aporte en la dieta es consumir pro- est en una buena complementacin pro- limitados de cidos grasos omega 6 rendimiento fsico, ya que hay ms
tenas tanto de origen animal como vege- teica, recuerda Valero. En cualquier y poca carga glucmica y el uso de capacidad para convertir la grasa
tal. Las semillas, por ejemplo, poseen al- caso, Blzquez insiste en que esto no es suplementos antiinflamatorios, que diettica almacenada en energa
gunas carencias en cuanto a su composi- una dieta milagro ni un plan de comidas pueden disminuir la inflamacin en qumica. La piel tiene un aspecto
cin en aminocidos esenciales, por lo temporal, sino una filosofa que se basa el cuerpo y la piel, al incluir altas claramente ms joven porque
que, si se complementan con otros ali- en una alimentacin nutritiva, natural y dosis de cidos grasos omega-3 y aumenta el flujo sanguneo y se
mentos, s son una buena opcin. La clave reguladora. polifenoles purificados. Para reduce la inflamacin.

-Qu es la dieta antiinflamatoria?
EL RINCN -Es la que destaca la importancia de con-
DE MARTA ROBLES seguir que los alimentos no potencien los
efectos inflamatorios en nuestro organis-
mo y la consecuente enfermedad, funda-
mentalmente cardiovascular, cancerge-
na y reumatolgica.
No existe ningn -Cmo acta?
-Se ha demostrado que el nivel de inflama-
suplemento que cin en nuestro organismo, producido por
el efecto de los radicales libres, estaba di-
iguale el aporte rectamente relacionado con enfermedades
cardiovasculares, digestivas , cancerge-
natural de muchos nas y reumatolgicas, entre otras. Desde
hace muchos aos se ha estado buscando
nas, minerales, etc son algunos de los re-
cursos utilizados para dicho fin. Sin em-
bargo, no existe aporte o suplemento mul-
timineral o polivitamnico que pueda
igualar el aporte natural de muchos ali-
mentos. Es por ello que incluir ciertos ali-
mentos en nuestra alimenta-
cin diaria mejora nuestra sa-
lud y previene la aparicin de
algunas patologas.
-Cualquier persona puede
hacer esta dieta?
-No creo que una sola dieta
sirva para todos los pacientes.
S que es cierto que se pueden
tipo u otro de enfermedad. Si lo que pre-
tendemos es cuidarnos, es cierto que de-
beramos hacer un poco examen de con-
ciencia de los alimentos que terminamos
comprando y comiendo y, sobre todo, de
cmo los cocinamos.
-Podra poner un ejemplo?
Gonzalo Prez -No es lo mismo comerse una
patata asada o hervida que fri-
ta. De ser un alimento rico en
agua y vitamina C, pierde mu-
chas de estas propiedades cuan-
do la fremos, adems de apor-
tar ms del triple de caloras.

alimentos algn aporte o suplemento que pudiese describir las bondades de los
contrarrestar el perjuicio de los radicales alimentos que nos pueden Dr. David Mariscal
libres. Los antioxidantes, los cidos grasos aportar los nutrientes ms Especialista en Nutricin y director de la
omega 3, varios micronutrientes, vitami- necesarios para combatir un Clnica Mariscal