Facultad de Ciencias Econmicas

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Los operadores internacionales comerciales de cacao, en funcin de sus
actuaciones, se pueden clasificar en dos grupos:
a) Los que prefieren gestionar y adquirir cacao inicialmente procesado en pasta,
manteca o polvo dado que el cacao en grano tiene una merma que oscila entre
el 15-20% debido a la prdida de humedad una vez transformado o manipulado.
El comercio de los derivados del cacao en substitucin al grano permite una
reduccin de los costos del transporte y una disminucin de las prdidas
ocasionadas durante la primera transformacin.
b) Los operadores que gestionan el cacao en grano que lo destinan a las
industrias prensadoras de cacao, realizando la primera transformacin. En
Europa el cacao procedente de los pases africanos se destina a la produccin
de manteca y polvo, mientras que el procedente de los pases productores
sudamericanos y centroamericanos se destinan a la produccin de cobertura
para la fabricacin de chocolate. En la actualidad el mercado del cacao est
centrado en empresas multinacionales con sedes en Holanda, como CoCoa,
Barry Cabellaut, Cargill Gerkens; y la multinacional suiza Nestl. Estas
compaas fijan los precios de las transacciones comerciales tanto en la
adquisicin de las materias primas como en la venta y transformacin de sus
derivados. Con la finalidad de evitar la intermediacin de las grandes compaas
transcontinentales, actualmente estn emergiendo empresas transformadoras y
asociaciones de estas que inician gestiones de compra con productores en
origen. No obstante, la actual estructura comercial prcticamente obliga a estas
compaas a gestionar las compras a travs de las grandes operadoras evitando
as la rotura de stoks y asegurando un mayor control de la calidad.
Condiciones de almacenamiento y transporte
a) Almacenamiento en lugares secos con bastante aireacin o ventilacin.
b) Utilizar tarimas de madera que separen el producto del contacto directo con el
suelo.
c) Dejar un espacio de 1 metro entre el techo del lugar de almacenamiento y los
sacos almacenados.
d) Realizar inspecciones frecuentes y regulares verificando niveles de humedad,
generacin de hongos, insectos, roedores, etc.
e) Se recomienda no almacenar con otro producto.

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f) Prever niveles de condensacin de humedad durante el transporte.

g) Temperatura recomendada, 15-18C
h) Humedad relativa, 50% ambiente seco
Cadena de suministros del cacao

Embalaje para el transporte

1. El contenedor utilizado es 20ft (pies)
2. Paletizado: La paletizacin se refiere a la agrupacin de productos con
sus respectivos sistemas de empaque y/o embalaje sobre una estiba.
3. Teniendo en cuenta los estndares en el manejo de carga internacional
se recomienda el uso de estibas de 120x100 cm
4. La altura de apilado de las paletas que se transportan en el contenedor
no debe superar la medida de 2000 metros, incluyendo las medidas de
pallets.
5. El transporte generalmente se realiza va martima en grandes
contenedores
6. Los sacos, cajas o recipientes utilizados para la exportacin (dependiendo
del subproducto en cuestin), podrn ser estibados o paletizados en
tarimas de maderas o plstico.

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7. Algunos pases productores cargan sus contenedores a granel,

maximizado de esta forma el espacio disponible del contenedor pero
incrementando los costos de cargue y descargue en puertos