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Elaborado:
David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres
Plan de Negocio
DEDICATORIA
pg.
Introduccin... 4
1.- RESUMEN EJECUTIVO.. 6
CAPITULO I:
2.- Descripcin de la compaa / empresa o formulacin de la idea de
negocio 7
2.2.- Iniciativa empresarial..............9
3.- Anlisis del entorno...11
4.- Estudio / sondeo de mercado.14
4.1.- Nivel local..14
5.- Anlisis de la industria.18
6.- Plan estratgico de la empresa..20
6.1.- Visin....20
6.2.- Misin...20
6.3.-Objetivos estratgicos.20
6.4.- Estrategias de negocio..21
6.5.- Fuentes generadoras de las ventajas competitivas..24
CAPITULO II:
7.- Plan de marketing objetivos de marketing..25
7.1.- La mezcla de marketing...25
7.2.- Descripcin del producto / servicio...25
7.3.- Estrategia de precios27
7.4.- Estrategias de distribucin o plaza....30
7.5.- Estrategia de promocin..30
7.6.- Estrategia de servicio al cliente o posventa..35
7.7.- Estrategia de posicionamiento....35
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Plan de Negocio
CAPITULO III:
8.- Plan de operaciones y logsticas...36
8.1.- Objetivos de operaciones....47
8.2.- Actividades previas al inicio de la produccin.47
8.3.- Proceso de produccin del bien y servicio....47
8.4.- Descripcin de los procesos logsticos..50
CAPITULO IV:
9. Diseo de estructura y plan de recursos humanos53
9.1.- Estrategia de reclutamiento, seleccin y contratacin de personal..54
9.2.- Estrategia de induccin, capacitacin y evaluacin del personal.56
9.3.- Estrategia de motivacin y desarrollo personal58
9.3.- Polticas de remuneraciones y compensaciones.59
CAPITULO V:
10. plan financiero....60
10.1.- Historia financiera de la empresa.60
10.2.- Supuestos/ escenarios y polticas econmicas y financieras..60
10.3.- Plan de ventas de la nueva unidad de negocio.....61
10.4.- Anlisis de costos62
10.5.- Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio.. 63
10.6.- Adquisicin de materiales e insumos para la produccin.64
10.7.- Inversin inicial capital de trabajo.67
10.8.- Fuentes de financiamiento... 67
10.9.- Proyeccin de flujo de caja...67
10.10.- Anlisis de rentabilidad.....68
10.11.- Estado de prdidas y ganancias de la empresa..68
10.12.- Balance general proyectado de la empresa en su conjunto......69
10.13.- Anlisis de sensibilidad y riesgos de la unidad de negocio 69
CAPITULO VI:
11. conclusiones y recomendaciones 70
12. descripcin del equipo gerencial y de la nueva unidad de negocio70
Anexos 71
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Plan de Negocio
INTRODUCCIN
La idea de negocio surgi, de percibir mediante un minucioso estudio de
mercado, la necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los
productos en el rubro restaurantes/polleras en el distrito de Villa Mara del
Triunfo, en una zona ubicada en la Avenida Lima 600 paradero 4 Jos Glvez;
gracias a los resultados del estudio se cuenta con los elementos de juicio para
poner en marcha el proyecto de la Pollera, donde se ofrecer productos de
calidad, servicio personalizado y un ambiente confortable e infraestructura
moderna.
Para evaluar el proyecto propuesto se plantearon dos hiptesis:
La primera para determinar el mercado potencial de Pollos a la brasa, a
partir de las personas con edades entre 25 y 39 aos de edad,
pertenecientes a los niveles socio econmicos C y D (segmento que
estudia, labora y transita por la Av. Lima 600 Jos Glvez paradero 4).
Para corroborar la validez de la hiptesis, se realiz un estudio del perfil
de consumidor y su comportamiento de compra, as como la evaluacin
de la oferta y los elementos del entorno (internos y externos); a partir del
cual se establecieron los lineamientos organizativos, se definieron los
procesos administrativos del proyecto, la estructura orgnica y la
capacidad instalada.
El proyecto se ejecutara con capital propio y esta conformado por cuatro socios
que realizarn aportes por iguales.
Finalmente para determinar la rentabilidad del proyecto se realizo un escenario
optimista donde el resultado de la operacin resulto 4.85 veces mayo a la
inversin inicial por lo tanto el proyecto resulta rentable
Clasificacin CIIU
Nuestro proyecto se encuentra en el grupo de HOTELES Y
RESTAURANTES en la SECCIN H CDIGO CIIU 5520, ESPECIALIDAD
06 de las partidas del CIIU (clasificacin industrial uniforme).
UBICACIN
DARKYS. SAC; esta embicada en la Av. Lima Paradero 04 contara con un
rea aproximadamente de 420 m2 del rea del terreno, distribuidas en 2 partes
una rea construida de 220 m2 y el resto del terreno ser utilizada para el rea
de estacionamiento de los clientes y la recepcin de la materia prima.
CARACTERISTICAS
El diseo de DARKYS. SAC. tendr como propsito crear un ambiente
cmodo y agradable. Contar con un rea de mesas: esta rea contara con una
capacidad de 70 personas distribuidas en 14 mesas de 4 personas, 7 mesas de
2 personas.
Fuente:INEI
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Plan de Negocio
3.- ANLISIS DEL ENTORNO
Entorno Cultural
El Per es un pas multicultural, que a lo largo de su proceso histrico se
ha logrado constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural ms
nutrida y variada del mundo, que comprende todas aquellas expresiones o
testimonios de la creacin humana que tienen especial relevancia en relacin
con la arqueologa, la historia, la literatura, la educacin, el arte, las ciencias y la
cultura en general de este pas, y que adems mantiene vivos los elementos
especficos que distinguen sus diferentes y mltiples contextos culturales. De ah
la importancia por su proteccin, conservacin y transmisin a las generaciones.
El Estado ha contribuido a travs de las leyes relacionadas con el sector, en
especial la ley de promocin, la convocatoria y el apoyo al foro de
competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las exportaciones, educacin,
capacitacin, investigacin y desarrollo e inversin. Esto debera consolidarse y
profundizarse en trminos de una poltica de Estado. El sector privado ha hecho
una importantsima tarea, en todos los aspectos. Adems ha invertido
fuertemente apostando al crecimiento.
Poblacin Censada
Poblacin Rural
Poblacin Censada Hombres
Poblacin Censada Mujeres
Poblacin de 0 a 14 aos de edad
Poblacin de 15 a 19 aos de edad
Poblacin de 20 a 29 aos de edad
Poblacin de 30 a 39 aos de edad
Poblacin de 40 a 49 aos de edad
Poblacin de 50 a 59 aos de edad
Poblacin de 60 a 64 aos de edad
Poblacin de 65 a 99 aos de edad
Podemos observar que el distrito de Villa Mara del Triunf cuenta con una
poblacin de 378.470 censada en el ao 2007, y que nuestros futuros clientes se
encuentran en un rango de edad de 15 a 64 que es un total de: 256.549
P2011 = P 2007 (1+0.02)4
P2011 = 378.470 (1+0.02)4
P2011 = 393.760
La poblacin estimada en el distrito de Villa Mara de Triunfo para el ao 2011
es de 393.760 personas
6. Siete de cada diez residentes en la potencial zona del distrito de Villa Mara
del Triunfo prefieren acudir a un restaurant ubicado cerca de su domicilio,
argumentando como razn principal por el que lo hacen el no tener que
preocuparse por el tiempo mientras comen (32%) y porqu sus precios son
ms cmodos (20%). (Ver anexos Cuadros N 10 y 11)
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Plan de Negocio
7. Sin embargo encuentran carencias, limitaciones o deficiencias en el servicio
que ofrecen (la comida y la atencin) en los siguientes aspectos: (Ver anexos
Cuadro N 12)
Plan de Negocio
4.- Nmero de Personas Promedio con las que acude a comer = 1.99 personas
(Cuadro N 07)
31 951/1.99 = 16 056 grupos que acuden a comer fuera de casa/compran
para comer en casa.
5.- Gasto promedio por Grupo que acude a comer / compra en un restaurante
(pollera) = S/. 25.17 (Cuadro N 08)
16 056 x 25.17 = S/. 404 130.00
6.- Comen cerca de casa (en su propio distrito): 68% (Cuadro N 10)
404 130.00 x 0.68 = S/. 274 809.00
El tamao del mercado potencial (mensual) de polleras en la zona es de
S/.274 809.
7.- Considerando que Definitivamente si / probablemente si estarn dispuestos
a acudir a un nuevo restaurante (pollera) que les ofrezca condiciones ideales
(que anhela y no encuentra en las actuales polleras de su zona, entonces: 53%
+ 32% = 85% (Cuadro N 15)
274 809.00 x 0.85 = S/. 233 587.00
PRONSTICO DE VENTAS
-Pronostico de ventas optimista =
-Pronostico de venta moderado (AL 50%) =
-Pronostico de ventas pesimista (AL 25%) =
Plan de Negocio
5.- Anlisis de la Industria
Restaurante
Localizacin
Capacidad de atencin
Ambiente
Infraestructura
Ambientes recreativos
rea de estacionamiento
Ofertas
Calidad de servicio
Restaurante
Localizacin
Capacidad de atencin
Ambiente
Infraestructura
Ambientes recreativos
rea de estacionamiento
Presentaciones de sus platos
Ofertas
Calidad de servicio
Calidad del producto
Presentacin del personal
6.1. Visin
Llegar a ser lderes en el mercado, buscando oportunidades, fuentes de
ingreso y creacin de la marca. Todo esto respaldado por una contina
innovacin, calidad en los productos y servicios que harn aumentar el valor de
la empresa.
6.2. Misin
Somos un restaurante dedicado a la elaboracin y comercializacin de
Pollos a la brasa, para el mercado de localidad de Jos Glvez. Nuestros
clientes son las familias y trabajadores, principalmente de la zona, que buscan
contar con un restaurante que tenga un ambiente cmodo, productos de calidad
y atencin personalizada. Contamos con un equipo de trabajadores
comprometidos con los valores de la organizacin.
VALORES:
Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura
integral con actitud de servicio, convivencia, tica profesional, honestidad e ir
creando en ellos un espritu emprendedor.
Plan de Negocio
Objetivos bsicos:
Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio al cliente.
Objetivos a corto plazo:
Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor brindando un
servicio y producto de calidad.
Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores,
mediante capacitaciones, brindndoles incentivos por los meritos que
realicen.
Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la finalidad de
que nos brinden insumos de buena calidad y aun mejor precio al momento
que sea requerido.
Objetivos a mediano plazo:
Fidelizacin de clientes.
Recuperar nuestro capital de inversin.
Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la
innovacin y la mejora continua.
Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el
crecimiento.
Objetivos a largo plazo:
Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.
Incremento de nuestras ventas.
Ampliacin de nuevas sucursales en el mercado meta.
Plan de Negocio
ANALISIS FODA
FORTALEZAS:
Plan de Negocio
OPORTUNIDADES
Creciente tendencia por el consumo de pollos a la brasa
Esta tendencia viene registrndose en los ltimos aos, ya que la
gastronoma peruana ha ido creciendo desmesuradamente, asimismo
existe un da especial para este plato.
Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y
sensaciones en la comida
La gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes o no
convencionales opta por buscar los placeres de comer algo "exquisito" y
saludable.
DEBILIDADES
Carencia de experiencia en el negocio a iniciar
Lo que generalmente implica un costo al principio. Es necesario aprender
lo ms rpido posible para poder adaptarse a los cambios de la mejor
manera.
Plan de Negocio
AMENAZAS
Bajos Niveles de Fidelizacin Clientes / Marcas de Polleras
Que ante una situacin de inminente cambio en las condiciones del
mercado, como una guerra de precios, podra afectar la estructura de
costos y los mrgenes de rentabilidad de DARKYS. SAC.
Inseguridad en cuanto a robos
El distrito de Villa mara de Triunfo est caracterizado por falta de
seguridad por parte de la municipalidad y de la polica nacional y causa
altos ndices delictivos y violencia, que podra afectar el flujo de clientes
en determinadas horas y momentos, para ello hemos previsto una serie
de medidas.
Plan de Negocio
CAPITULO II:
Para continuar con la elaboracin del plan de marketing, cabe resaltar que se
obtuvo resultados positivos a favor de la pollera obteniendo respuestas claras y
precisas.
Plan de Negocio
DARKYS ofrecer sus platos especializados en los que respecta a Pollos. Aqu
les mencionaremos solo algunos platos:
PLATO ESTRELLA:
Pollo a la Brasa
PLATOS VARIADO:
Pollo a la Parrilla
Pollo a la Plancha
Mollejitas de pollo
Brochetas de pollo
ENTRADAS:
ENSALADA CLSICA.S/4.00
De lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
ENSALADA DARKYSS/6.00
Ensalada Darkys a base de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos, zanahorias,
betarraga, brcoli y palta.
ENSALADA COCIDAS/5.00
Ensalada a base de vegetales cocidos, acompaados de deliciosa palta del da.
ENSALADA DELICIA DE PALTA..S/6.50
Tradicional ensalada de palta, acompaada de tiernos choclos y tomate fresco.
Para complementar vinagreta a base de vinagre blanco y limn.
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Plan de Negocio
POLLOS A LA BRASA:
POLLO A LA PARRILLA:
POLLO A LA PARRILLAS/36.00
1 Pollo a la parrilla acompaado de papas fritas y ensalada clsica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2
POLLO A LA PARRILLA.S/18.00
POLLOS A LA PLANCHA:
POLLO A LA PLANCHAS/10.00
GUARNICIONES
Plan de Negocio
PIQUEOS
POSTRES:
BEBIDAS
COMBOS
Combo personal
Se puede podra ofrecer en el horario de almuerzo de 1 a 3 de la tarde, de lunes
a viernes.
Este combo consta de:
de pollo a la brasa, a la parrilla o a la plancha, acompaado de papas fritas,
ensalada clsica y gaseosa personal.
Combo familiar
1 pollo a la brasa, acompaado de papas fritas, ensalada clsica, gaseosa
familiar o litro de helados a eleccin.
Plan de Negocio
recibirn mayores beneficios por el mismo precio, y de esta manera se maneja
una estrategia de precios justos y competitivos, vamos a mantener siempre la
calidad y especializacin de nuestros platos para que de esta forma los clientes
se fidelizen con nuestra empresa.
Cada vendedor que realice ventas (8 a 12) de nuestro plato principal que
es el pollo a la brasa, ensaladas y guarniciones, se brindara un incentivo
de S/ 5.00 por plato extra.
El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle principal de la
localidad y con muy buena afluencia de pblico, lo cual nos asegura que el
"boca-odo" tenga ms efectividad y, por ende, la partida de publicidad ser
mnima.
Asimismo, la pollera cuenta con un letrero bien presentado que permite
atraer a los nuevos consumidores. Adems se usarn formas sencillas y
eficaces de promocin, desde pginas web, hasta personas que puedan
volantear en toda la localidad y "mails" electrnicos a empresas de la zona. No
obstante, la mejor publicidad ser la que hagan los clientes.
La parte frontal de nuestro pollera ser con decoraciones modernas y
mostrando el nombre de la pollera DARKYS.
Contara con una gran variedad de msica, televisores plasma de 32 pulgadas,
sillas y mesas sern de un fino acabado en madera de color cedro, los mozos y
meseras estarn correctamente uniformados.
Medios de publicidad:
Es una parte fundamental en la estrategia de comunicacin ya que es la forma
en que los consumidores se enteraran de la existencia de los productos y
servicio que ofrecer el negocio. Se han elegido medios tomando en cuenta
cobertura, credibilidad, flexibilidad y costo. Adems la seleccin de los mismos
se dio basndose en el alcance, frecuencia o nmero de exposiciones a los
consumidores e impacto que este produce:
ANUNCIOS: De hasta 5 metros en buses Urbanos, Escolares, y en las
moto taxis de la zona. De esta manera se lograr que Darkys sea
conocido en las principales avenidas de la zona de una forma fcil,
original pero sobre todo a un bajo precio
VOLANTES: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana los
sbados y domingos. volantes tendrn informacin bsica como da de la
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Plan de Negocio
apertura, lugar de ubicacin, telfono, y la promocin que estaremos
ofreciendo
INTERNET: este es un medio de vital importancia hoy en da ya que es el
de mayor amplitud geogrfica y de bajo costo en relacin. Se utilizarn
dos formas de publicidad primero una pgina de internet propia y segundo
publicidad en pginas que agrupan a negocios del ramo, como
www.darkys.com.pe. Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo,
con llegada al pblico meta, adems de ser un medio en creciente uso.
Promocin:
La utilizacin de la promocin es bsicamente para estimular a los
clientes a asistir a la Pollera, estimular el consumo, crear preferencia a corto
plazo de los clientes y atraer al pblico potencial.
Las herramientas de promocin se eligieron sobre la base de los objetivos, la
gran y variada competencia del mercado y los costos de cada una. Estas son las
siguientes:
Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o centros
de mesa con el logo, etc.(merchandising)
Ofrecer variedad de combos.
Relaciones Pblicas:
La utilizacin de esta herramienta de comunicacin es, principalmente,
para dar a conocer la existencia de la Pollera, generar inters en el mercado
meta, fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se
conviertan en potenciales para la Pollera.
Adems de ser una estrategia de ingreso al mercado, las relaciones
pblicas tambin son parte de la promocin de nuestros productos y servicios, la
publicidad de boca en boca aunque no cuesta es efectiva; el objetivo es que
nuestros clientes nos recomienden con sus amistades y estos a la vez con los
suyos.
MEDIO AMBIENTE
Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de nuestra pollera
tomando en cuenta los principios bsicos del medio ambiente, haciendo
acciones ecolgicas hasta as poder generar un medio armonioso.
ACTIVIDADES
Realizar la entrega de instrucciones para generar un habito de limpieza
entre nuestro personal.
Limpieza de todo nuestro local (puestos de trabajo, salones).
Conferencias educativas por entidades especialistas.
Capacitar a nuestro personal para cualquier tipo de accidentes como
sismos. Incendios, etc.
Crear un plan de emergencias, realizar simulacros.
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Plan de Negocio
RECURSOS
Humanos: Personal administrativo, gastronmico y en general.
Fsicos: Implementos de aseo e higiene.
Fichas de seguimiento de limpieza, aseo y presentaciones de personal
Recursos humanos, fsicos y econmicos
Humanos como el personal en general, fsico como extintores, sirenas,
botiquines y econmico como capacitaciones.
INDICADORES
Hacer cumplir el manual de convivencia para que exista una buena
relacin en el personal.
Formar el comit ambiental con nuestro mismo personal.
Fomentar el hbito de aseo en las instalaciones del local.
RESPONSABLES
Personal encargado de cada grupo.
Administradores, Monitores del curso de las acciones adoptadas.
Directivas, personal administrativo, personal gastronmico, y otros.
TIEMPO
Cinco minutos diarios antes de abrir el local.
Durante el descanso.
Turnos de vigilancia
Espacios y tiempos apropiados para las actividades propuestas.
PARTICIPANTES
Personal administrativo
Personal de cocina.
Otros (limpieza)
Comunidad o vecinos de alrededor.
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Plan de Negocio
7.6. Estrategia de Servicio al Cliente Post Venta
Ofreceremos un servicio rpido en horas punta. Nuestra estrategia de
ventas ms importante es desarrollar el negocio de repeticin. Cada cliente que
entra tiene que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las
estrategias de ventas ms establecidos, tales como:
El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr
que el cliente se sienta como en casa.
Plan de Negocio
CAPITULO III
LOGSTICA INTERNA
Estas actividades corresponden al almacenamiento de insumos,
materiales, inventarios y proceso de pedidos. Destacamos que para todas estas
tareas nos basaremos en una plataforma informtica ya que entendemos que es
lo ms eficiente en los procesos internos y tambin porque permite ver y utilizar
informacin resumida al instante muy importante sobre aspectos de gestin.
El sistema de logstica comenzar con la recepcin de toda la materia prima o
insumos previamente seleccionada con caractersticas especficas para poder
ingresar en las instalaciones. Posteriormente, los insumos sern sometidos a
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Plan de Negocio
procesos de desinfeccin as como almacenamiento a temperaturas especficas
para la correcta conservacin de los mismos. La calidad de los Pollo a la brasa
es evaluada hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho.
Se determinar el stock mnimo semanal para que los empleados trabajen con
tranquilidad y total disponibilidad de insumos, por supuesto que ese stock no
deber perder una sola medida de calidad, porque como dice la misin de
DARKYS buscamos la excelencia en calidad.
Se trabajar en una cuidada seleccin de proveedores que cubran nuestras
necesidades en tiempo de respuesta, calidad de los insumos, materias primas, y
a travs del sistema de gestin personalizado se cargarn los insumos para que
se puedan controlar diariamente.
Un factor clave de logstica interna es la programacin, de la limpieza y
mantenimiento de instalaciones, elementos de cocina, maquinas, etc. para que
trabaje eficientemente y evitar demoras y perdidas.
Para reforzar las actividades de logstica interna se sostienen las siguientes
actividades de apoyo:
Plan de Negocio
PLANO DE DISTRIBUCIN DE LOCAL
Seccin de materiales:
Seccin de materiales y herramientas de cocina (utensilios)
Seccin lavado de utensilios,
Seccin de copas, platos,
Despacho de platos,
Entrada de platos post-utilizacin.
Plan de Negocio
Zona baos:
Esta contar con grandes espejos,
Puertas de madera de cedro,
Gritera de alta calidad con un plateado brillante,
Secador de manos,
Secciones de individuales,
Cermicos con predominio de colores fuertes.
El saln
Tendr 4 caractersticas que apuntan a la diferenciacin; 4 partes o
divisiones principales:
Zona recepcin:
Se pondr mucho hincapi en la ambientacin de ese lugar para que el
cliente tenga una primera impresin de gran entusiasmo y satisfaccin.
Autores: David Llamoga Quiroz
Diana Flores Poma
Adriana Torres
Zona de mesas y sillas clsicas:
Hay que decir que la decoracin del restaurante es un factor que busca
transmitir algunas caractersticas del medio ambiente y lograr que los clientes
entren en contacto con diversos aspectos de la misma.
El estilo moderno, colores clidos donde predominara la madera. En las
paredes se ubicarn cuadros con imgenes incitadoras de tranquilidad (paisajes
de nuestro Per). Las mesas mostrarn diferentes diseos dependiendo de su
ubicacin, estarn las clsicas mesas con sillas individuales.
Esta seccin tendr una capacidad mxima de 70 personas. A
continuacin se anexa el Plano de distribucin del local.
Plan de Negocio
FORMA DE CLASIFICACIN DE LOS DESPERDICIOS EN TACHOS DE
DIVERSOS COLORES
HORNO ECOLOGICO
Entre las caractersticas de su fabricacin est la plancha de acero inoxidable
satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fcil, reloj para
medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas propano, teniendo una
altura de 1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m.
Lo fundamental de los hornos ecolgicos es que no botan humo, por lo tanto, no
contamina el medio ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40% en
carbn y lo que es ms importante, elimina el riesgo de ingerir compuestos orgnicos
cancergenos. Costo en el mercado S/. 6 000.00
Plan de Negocio
FREIDORA DE PAPAS FRITAS.
CARACTERSTICAS:
Fabricado con planchas de Acero
Inoxidable calidad mate, uso
gastronmico.
Equipado con dos quemadores de alta
potencia.
Control de fuego mediante dos vlvulas
Max/min.
Dos canastillas con mango Aislador.
Contra placada con lana de vidrio.
Una vlvula para el desfogue del aceite.
Fabricada bajo estrictas medidas de seguridad con Tecnologa de punta
tipo exportacin.
Costo en el mercado: S/ 1 250.00
VITRINA EXHIBIDORA.
CARACTERSTICAS:
Modelo: Horizontal
Exhibidor modelo TEM vidrio curvado templado doble
Temperatura de 2 a 5 C
3 niveles de la exhibicin
Esmalte blanco del color
Tapa y fondo de acero inoxidable.
2 Estantes ajustables
Dimensiones exteriores 190 cm. X 115 cm. X 91 cm
Compresor de 1/3 HP
Refrigeradora
Costo en el mercado S/. 1 800.00
CONSERVADOR VERTICAL VN 50
CARACTERSTICAS:
Capacidad Bruta 572 litros
Capacidad Neta 497 litros
Ancho 710 mm
Profundidad 855 mm
Alto externa 2100 mm
Rango de temperatura 22C 18C
Potencia 220 v.
Tipo de gas refrigerante R 134
Congelamiento rpido
Visor frontal de temperatura digital
Parrillas con altura ajustables
Manija ergonmica
Marca LG
Costo en el mercado: S/ 1 400.00
CAJA REGISTRADORA
CARACTERSTICAS:
Cajn de efectivo con cierre, con 8 monederos y 3 billeteros, para cada
tipo de moneda un compartimiento
Diario electrnico hasta 3.000 lneas
Pantalla para operador alfanumrica con 10 dgitos, altura de dgitos 12
mm
Pantalla para cliente 10 dgitos, altura dgito 12 mm
Impresin trmica velocidad 5,2 lneas por segundo
2 Fuentes de escritura y 10 tamaos de letra
Cargo de rollo fcil y rpido drop in
Anchura rollo de papel 58 mm
El titulo de comprobante puede contener 6 lneas con 24 caracteres cada
una
El pie del comprobante puede tener 4 lneas con 24 caracteres cada una
Tecla comprobante duplicado y tecla comprobante activado / desactivado
Incluye gua de usuario en 8 idiomas (alemn, ingles, francs, espaol,
portugus, holands, dans, sueco)), 3 pilas Mignon para proteccin de
datos, rollo de papel y dos llaves
Medidas aprox. Con cajn efectivo (ancho x hondo x alto en mm) 340 x
360 x 230
Costo en el mercado: S/ 420.00
8.1. OBJETIVOS DE OPERACIONES
Ofrecer un servicio eficiente, rpido, con tiempo de espera del servicio
menor de 10 minutos.
Estandarizar los procesos de produccin, logrando incrementar el nmero
de unidades en un tiempo determinado.
Reducir el porcentaje de merma de 2% durante un da de produccin.
Incrementar las ventas a partir del primer mes de iniciar el proyecto.
Preparacin:
Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si
es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.
Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de coccin aproximado es
50 minutos a una temperatura de 380 F.
Acompaar con papas fritas, ensalada de lechuga, tomates, pepinillos,
rabanitos y zanahoria frescas y crema de aj; tambin si gusta con
mayonesa, mostaza y salsa de tomate.
INICIO
CLIENTE
Entra al restaurante
NO
MESA RECEPCIONISTA
Disponible De turno lleva al cliente rea de espera
SI
CLIENTE
RECEPCIONISTA Espera su turno para su mesa, ordena un
Lleva al cliente a la mesa operativo y observa la carta
MOSO
Registra y ordena el pedido
AYUDANTE DE COCINA
Prepara los pedidos
MOSO
Entrega los pedidos
CLIENTE
Come la comida y pide la cuenta
MOSO
Emite la cuenta
CAJA
Emite la factura o boleta
CLIENTE
Paga la cuenta
INICIO
8.4. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS
Las hortalizas se lavarn hoja por hoja, en manojos o por pieza bajo
CONSUMO
el chorro de agua potable, para lograr accin de arrastre de tierra,
INMEDIATO
huevos de parsitos, insectos y otros contaminantes.
LNEA CALIENTE Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo la
DE
coccin o mantenimiento de alimentos usando diferentes equipos:
MANTENIMIENTO
horno, freidora, etc.
JUNTA DIRECTIVA
GERENCIA GENERAL
STAFF CONTABLE
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
VENTAS ADIMINISTRATIVO
CAJERO SUELDOS
PROVEEDORES
MOZO ENCARGADO
SALON
Plan de Negocio
Cajero.- Requiere un personal con estudios de contabilidad bsica o carreras a
fines, con experiencia mnima de un ao.
Seguridad.- Requiere un personal con estudios secundarios o servicio militar y
con experiencia mnimo de un ao, capacidad para afrontar situaciones
imprevistas.
Limpieza.- Requiere un personal con estudios primarios o secundarios
experiencia. Edad entre
Gerente del Departamento Administracin.- Requiere un profesional con
estudios de administracin o carreras a fines. Con experiencia mnima con dos
aos. Edad de
SELECCIN.
El proceso de seleccin consiste en una serie de pasos especficos que se
emplean para decidir qu solicitantes deben ser contratados.
El objetivo especfico de la seleccin es escoger y clasificar los candidatos ms
adecuados para satisfacer las necesidades de nuestro negocio, para ello los
exmenes que emplearemos sern los siguientes.
currculo personal.
Entrevista personal.- oportunidad que sirve para corroborar la informacin
descrita en el currculo y evaluar aptitudes y valores subjetivos.
Examen psicolgico.- que permite evaluar la salud mental del candidato y
su capacidad para adecuarse a la cultura de la organizacin.
Plan de Negocio
CONTRATACION.
Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se
proceder con la contratacin del seleccionado por el espacio de 3 meses; en el
que se conocer como perodo de prueba; una vez culminado este tiempo se le
efectuar un contrato mediante el empleo de los recibos de honorarios para los
casos de personal de saln; y para el personal de cocina se le incluir en la
planilla de trabajadores, porque es un personal estable y que puede sufrir
accidentes laborales.
1001 Salario Bsico 1 000.00 2022 AFP FONDO DE PENSIONES 100.00 3041 SEG.ENF MAT 58.21
2002 Dominical 00.00 2023 AFP SEG. INICIAL Y SEPEL. 5.69 3061 SENATI 4.85
3003 Horas extras 25% 00.00 2026 AFP COMISION PORCEN. 12.61
4004 Horas extras 35% 00.00
5005 Horas extras 100% 00.00
------- --------- ----------
Total: 1000.00 122.38 63.06
ESCENARIO ECONMICO.
En medio de los temores de una crisis internacional, el ministro de
Economa, Luis Miguel Castilla, afirm que esta coyuntura podra afectar el
crecimiento proyectado para este ao. Una cada de un punto en la economa
global impactar en un punto al crecimiento del pas. Creceremos no menos de
6%, pese a que logramos una expansin al primer semestre y crecimos en
7,7%, afirm en entrevista concedida al programa
ESCENARIO POLTICO.
La gran duda de las empresas presentes en el pas insisten en que una
de las grandes incgnitas que se plantea a partir de ahora est en saber cul
ser la composicin del nuevo Gobierno peruano, porque marcar adnde
quiere llegar Humala y qu es, en realidad, lo que quiere hacer.
61
Plan de Negocio
ESCENARIO FINANCIERA.
El Per crecer 6.5% este ao, pese a la turbulencia financiera global,
desestimando un escenario de recesin en los pases desarrollados, proyect el
Banco de Crdito del Per (BCP).
El anterior clculo de expansin de la economa peruana del BCP, elaborada en
mayo pasado, era de 6%.
"El pas est creciendo a un ritmo relativamente alto y no es claro el escenario
mundial, pero en un entorno macroeconmico ms complicado vamos a
necesitar un Estado ms promotor y que incentive la generacin de la inversin
nacional y extranjera."
Mencion que el banco no ha cambiado ninguna de sus polticas crediticias
frente a la actual coyuntura externa negativa.
No obstante, opin que es vlido empezar a preparar los planes de contingencia
y tenerlos listos para hacer frente a una eventual recesin mundial, como lo hace
el Gobierno.
El presidente del Consejo de Ministros, Salomn Lerner, indic el mircoles
pasado que el Gobierno estudia los posibles efectos globales de la crisis
financiera que afrontan Estados Unidos y Europa, previendo que podrn
superarse, pues el pas est preparado para enfrentarlos exitosamente.
Plan de Negocio
10.4. ANLISIS DE COSTOS
En el costeo de las recetas se efecta como se muestra a continuacin un
costeo de un Pollo a la Brasa:
1 POLLO A LA BRASA
1 Pollo entero sin viseras
Romero molido
Sal de cocina
Comino
Sillao
Pimienta molida
Cerveza blanca
Vinagre blanco
Aj panca molido
Limn
Ajo en pasta
Papas
Lechugas
Tomates
Pepinillos
Rabanitos
Zahorias frescas
Aceite
Mayonesa
Ktchup
Mostaza
Crema de rocoto
Punto de equilibrio Q
Costo variable por unidad producida S/. 14.00
Precio de venta. S/. 36.00
Costo fijo mensual S/. 22410
22410
Q= ---------- = 1019
36 - 14
INGRESOS
PUNTO DE
EQUILIBRIO
PERDIDAS
PERDIDAS GANANCIAS
COCINA
Cantidad Nomb
4 Bande
2 Batido
1 Camp
2 Chaira
1 Colad
1 Colad
2 Conge
1 Conse
3 Cucha
2 Cuchi
3 Destap
2 Exprim
2 Freido
1 Horno
2 Lavad
2 Licuad
1 Mesa
1 Parrill
2 Pinzas
2 Porta
2 Rallad
1 Refrig
2 Sacac
24 Secad
2 Tabla
2 Tijera
TOTA
65
Plan de Negocio
COMEDOR
Cantidad Nomb
18 Bande
1 Caja r
3 Copas
3 Cuadr
7 Cucha
7 Cuchi
1 Equip
24 focos
3 Mesas
10 Mesas
7 Platos
7 Platos
70 Sillas
7 Tened
2 Televi
7 Vasos
2 Vitrin
Total:
LIMPIEZA U OTROS
Cantidad Nomb
3 Balon
10 Bolsas
5 Bolsa
5 Bolsas
100 Carb
10 Cloro
30 Desod
20 Deterg
20 Dispen
6 Escob
6 Escob
10 Espon
3 Estant
6 Extint
100 Gorro
6 Guant
50 Platos
100 Servil
2 Unifo
5 Unifo
1 Unifo
TOTA
El costo de la adquisicin para la implementacin del Restaurante
Darkys, incluye la compra del equipo de cocina, la compra de materiales para la
decoracin del Comedor, materiales de limpieza y otros, sumado nos da un total
de: S/ 35,500.00 nuevos soles
Plan de Negocio
10.10. ANALISIS DE RENTABILIDAD
Escenario Optimista:
Ventas Netas
Costo de ventas
Utilidad Bruta
Gastos Administrativos
Gastos de Ventas
Otros egresos
Utilidad Antes de Impuesto
Impuesto a la renta
Utilidad Neta S/
10.12 BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU
CONJUNTO
BALANCE GENERAL
Proyecto Restaurante pollos ala brasa Darkys S.A.C.
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIVO PATRIMONIO
Caja
Inmuebles, Maq. Equip.
Total Activo
Plan de Negocio
CAPITULO VI:
CONCLUSIONES:
Este modelo se presenta como una herramienta profesional y tcnicas y
adems pose una visin estratgica a largo plazo que contribuir al
desarrollo competitivo del sector, frente a las ofertas de la competencia.
Los principales atributos que los clientes consideran que deben tener
cualquier restaurante para ser exitoso que son, la calidad del servicio,
rapidez de atencin y un estacionamiento.
RECOMENDACIONES:
Anexo 2 Cuadro N 01
Lugar Donde Acude a Comer Preferentemente
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Total
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60
Total
Cuadro N 02
Tipo de Restaurante Donde Suele Acudir
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Polleri
Tipo de
Restaurante Chifa
Donde Suele
Acudir Cebichera / productos marinos
Cuadro N 03
Tipo de Comida Preferida cuando Sale a Comer fuera de Casa
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Pollo a la b
Platos de c
Comida ma
Tipo de Comida
Preferida Platos de c
cuando Sale a 29,41% 24,49% 32,14% 21,74% 30,77% 27,00%
Comer fuera de
Casa Pizza / pas
Platos de
selva 0,00%
Sandwich 2
3,92%
51
Total
100,00%
Cuadro N 04
Frecuencia con la que Acude a Comer Fuera de Casa
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Total
76
Cuadro N 05
Das Preferidos de la Semana para Salir a Comer
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
7
13,73%
13
25,49%
Das Preferidos de
la Semana para Un dia de fin de semana 10
Comer Salir a
Un dia de fin de semana
(domingo)
Cualquier dia si es un dia festivo /
5,88%
Total 51
100,00%
Cuadro N 06
Horario del Da Preferido para Comer Fuera de Casa
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Total
77
Cuadro N 07
Nmero de Personas con las que suele Salir a Comer
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Una persona
2 personas
Nmero de
Personas con las
que suele Salir a 3 personas
Comer
4 personas
Total
Cuadro N 08
Gasto Promedio que Realiza al Salir a Comer fuera de Casa
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Gasto Promedio
que Realiza al Entre 21 y 30 nuevos soles
Salir a Comer
fuera de Casa Entre 31 y 50 nuevos soles
Total
78
Cuadro N 09
Atributos Valorados en un Buen Restaurant
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
La co
Atributos espac
Valorados en un
Buen Lo
Restaurant tranquil
Tienen
buen
Lugar
estacio
Sus
servicio que brinda / comida que 17,65%
ofrece y que puedo pagar
51
Total
100,00%
Cuadro N 10
Preferencia de Lugar al Salir a Comer fuera de Casa
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Prefiero comer cerca de la casa
Preferencia de
Lugar al Salir a 66,67% 69,39% 67,86% 63,04% 76,92% 68,00%
Comer fuera de Prefiero
Casa de resid
Total
79
Cuadro N 11
Razones por las que Acude a un Restaurant cerca de su Domicilio
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Total
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60
Cuadro N 12
Carencias en los Restaurantes donde suele Acudir
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Mayor variedad
servicios (salad
34
Total 100,00%
80
Cuadro N 13
Razones por las que Acude a un Restaurant Fuera de su Zona de Residencia
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Fuera de su
Zona y de
Tienen ma
Residencia / servicios agregados 35,3% 33,3% 0,0% 52,9% 33,3% 34,4%
Otro tipo
Total
Cuadro N 14
Nivel de Satisfaccin del Servicio Recibido
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Muy Bueno
Bueno
Nivel de Regular
Satisfaccin del
Servicio Recibido Malo
Psimo
Total
81
Cuadro N 15
Intencin de Compra en un Nuevo Restaurant
Gnero del
Entrevistado Grupo de Edad
Total
Masculino Femenino 15 - 24 25 - 39 40 - 60
Definitvamente si 27 26 17 21 15 53
52,94% 53,06% 60,71% 45,65% 57,69% 53,00%
Probablemente si 17 15 8 19 5 32
33,33% 30,61% 28,57% 41,30% 19,23% 32,00%
Intencin de
Tal vez / de repente / tendria que 6 7 3 5 5 13
Compra en
verlo 11,8% 14,3% 10,7% 10,9% 19,2% 13,0%
Nuevo
Restaurant Probablemente no
Definitivamente no
muy bien con mi restaurante / 0,0%
polleria preferida)
Total
(Anexo 3)
82
BIBLIOGRAFA
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