ESCUELA PROFESIONAL

Ingeniera en Industrias Alimentaria

TEMA
PRACTICA DE LABORATORIO: CRISTALIZACION

DOCENTE
Ing. William Oscar Jacob Fernandez Pari

ESTUDIANTE
Lucio Hancco Mamani

Ao 2017

JULIACA-PUNO-PER

PRACTICA N5
 CRISTALIZACION
OBJETIVOS

Saber el cmo y a partir de que se forma la cristalizacin del azcar y el cloruro

de sodio.

INTRODUCCION

En estos momentos se estn realizando numerosas investigaciones sobre los procesos de

cristalizacin con objeto de obtener materiales con propiedades ms adecuadas al fin en el
que se utilizan.

CRISTALIZACION.

La cristalizacin es el proceso cual se separa un componente de una solucin liquida

transfirindolo a la fase solida en forma de cristales que precipitan.

Una disolucinconcentrada a altas temperaturas y se enfra, si se forma una disolucin sobre

saturada, que es aquella que tiene momentneamente mas soluto disuelto que el admisible
por la disolucin a esa temperatura en condiciones de equilibrio.(Feliciano grases-2000)

TIPOS DE CRISTALES:

La ciencia que estudia los cristales en general, la cristalografa, los ha clasificado en siete
sistemas universales de cristalizacin:

Sistema Cbico
Sistema Tetragonal
Sistema Ortorrmbico
Sistema Monoclnico
Sistema Triclnico
Sistema Hexagonal
Sistema Rombodrico.

EL CRECIMIENTO DE LA CRISTALIZACION

El crecimiento de los cristales es un fenmeno cuya fuerza impulsora tambin es la

sobresaturacin. El crecimiento de un cristal es un proceso de adicin capa por capa.

El crecimiento slo puede ocurrir en la superficie del cristal y las resistencias involucradas
en el crecimiento son la difusin del soluto hasta la superficie del cristal y la resistencia a la
integracin del soluto a la superficie del cristal, dado que las resistencia actan en serie, la
velocidad de crecimiento de un cristal puede expresarse en forma emprica.(Qumica
organica 2010)

IMPORTANCIA DE LA CRISTALIZACIN EN LA INDUSTRIA

La cristalizacin es importante como proceso industrial por los diferentes materiales que son
y pueden ser comercializados en forma de cristales. Su empleo tan difundido se debe
probablemente a la gran pureza y la forma atractiva del producto qumico slido, que se
puede obtener a partir de soluciones relativamente impuras en un solo paso de
procesamiento. En trminos de los requerimientos de energa, la cristalizacin requiere
mucho menos para la separacin que lo que requiere la destilacin y otros mtodos de
purificacin utilizados comnmente (pdf industrias alimentarias cristales)

MATERIALES Y REACTIVOS
 01 Vaso de precipitado de 600 ml
02 vaso de precipitado de 100 ml
Agitador
Cocina elctrica
Malla de asbesto
Trpode
Papel filtro
Cinta mas King
Mondadientes
Hilo
Sacarosa
Cloruro de sodio

DESARROLLO EXPERIMENTAL
La formacin de cristales de cloruro de sodio y sacarosa se acabo a travs de los siguientes
pasos:

1. Se llena un vaso con agua los 200 ml, agregamos una cierta cantidad de sacarosa hasta
que se disuelva todo.
2. Ponemos a hervir en la cocina elctrica. Se adiciona consecutivamente una cucharada
de sacarosa tras otra hasta que se observa que tras la agitacin correspondiente no se
disuelve ms cantidad de sacarosa y que parte queda depositada en el fondo del vaso
(disolucin saturada)
3. Luego se trasvasa la disolucin a otro vaso con cuidado de no arrastrar parte de la
azcar depositada.
4. Por otro lado se ata el hilo a un mondadientes se introduce el hilo en el vaso con la
disolucin saturada del sacarosa de manera que al apoyar el mondadientes en el borde
del vaso el hilo quede colgando debajo de la disolucin.
5. Por ltimo se deja el vaso en reposo. Al cabo de tres dias se podr observar la
cristalizacin .
6. Este mismo proceso se realizo con el cloruro de sodio.

7. TRATAMIENTO DE DATOS

En la prctica de la cristalizacin lo primero que se necesita es realizar una sobresaturacin

de la solucin ya que la sobresaturacin es elpunto de una solucin en el que el soluto ya no
se puede disolver ms. Para lograr ese aumento de solubilidad tuvimos que aumentar la
temperatura. (teniendo en cuenta que el azcar es una sustancia orgnica).

ANALISIS DE RESULTADOS

Datos que se utilizaron para la preparacin de la criatalizacion.

Saturacin de azcar y cloruro de sodio (agua fra)

COMPUESTO PESO 1 PESO 2 SATURACION

AZUCAR 399 495.2 96.2

NaCl 378.8 384.6 5.9

FUENTE: Elaboracion propia

Sobresaturacin de azcar y cloruro de sodio (calentado)

 COMPUESTO PESO 1 PESO 2 SOBRESATURACION

AZUCAR 92.3 399 306.7

NaCl 326.1 378.8 56.7

FUENTE: Elaboracion propia

1: Reaccion qumica de la sacarosa disuelto en agua al incrementar la temperatura.

El azcar tiene una reaccin higroscpica cuando se disuelve en agua, lo que significa que
atrae o absorbe agua. Los cristales de azcar entran en la disolucin pero no se pueden
disolver una cantidad infinita del azcar llegara el momento donde el azcar se presipite o
llega al estado de saturacin.

2: seguimiento durante la formacin de cristales.

Dia 1: se pudo observar cmo se hubo formando una especie de cristalizacin en la

superficie del almbar.

Dia 2 : se ve que el almbar esta endurecido y se ve claramente la cristalizacin.

Dia 3: se logra ver la formacin de un solido puro.

Dia 4: no se produjo ningn cambio.

3: porqu se forman cristales de diferentes tamaos?

Se debe a la transformacin de lquido a slido que ocurre en dos etapas.

la enucleacin de la fase slida en la fase lquida, donde se genera una superficie slido-
lquido que tiene una energa de superficie (energa por unidad de superficie)

El crecimiento de ncleos a medida que desciende la temperatura. Por lo tanto, durante la

solidificacin coexisten ambas fases, slida y lquida.

La relacin entre las velocidades de enucleacin y crecimiento determinar la forma y el

tamao de los granos del slido resultante.

4: en cuanto tiempo se forman los cristales de azcar y de cloruro de sodio.

Dentro de dos o tres das se pudo observar que parte del azcar o el cloruro de sodio se
ha depositado en el fondo del vaso pero que otra parte se ha depositado sobre el hilo
sumergido, formando cristales de azcar y cloruro de sodio con la forma de pequeos cubitos

TEMAS DE INVESTIGACION

1. A que se denomina solucin saturada y sobre saturada?

solucin saturada. Desde un punto de vista fsico qumico, una solucin saturada
es considerada un estado de equilibrio dinmico donde las velocidades en que el
solvente disuelve el soluto y la velocidad de recristalizacin son iguales .
solucin sobresaturada Es cuando contiene ms soluto disuelto de lo que
normalmente podra disolverse en el disolvente. Por lo general esto se hace
aumentando la temperatura de la solucin.

2. Qu diferencia existe entre el vidrio y el cristal?

 La diferencia entre el vidrio y el cristal es cuestin de orden por que en el cristal
sus componentes, tomos y molculas, estn dispuestos conforme a un sistema
ordenado siguiendo unas leyes perfectamente establecidas, lo que da lugar a formas
definidas con ejes y planos de simetra. En el vidrio no estn sujetos a reglas, estn
dispuestos de forma aleatoria osea no se pueden proveer un resultado.

3. Por que crece el cuarzo?

El cuarzo crece en muchos ambientes, junto con muchos minerales diferentes.

En realidad es el mineral mas abundante en el mundo.
Estos minerales, as como las soluciones acuosas y las burbujas de gas, pueden
quedar encerradas por el cristal en crecimiento.

4. Detalle el procesos de formacin del cristal

El proceso de la formacin de un cristal es un proceso qumico que a partir de un

gas, un liquido o una disolucin, los iones, tomos o molculas establecen hasta
formar un red cristalina.
Evaporacin del disolvente
Enfriamiento lento de la solucin
Difucion del disolvente
Difucion del vapor
sublimacion
5.Cuantas formas de obtener cristal existen
Para obtener el cristal se pueden llevar dos procesos
PROSECOS FISICOS .
Evaporacin del disolvente: se puede hacer la evaporacin de cualquier solucin
Fusin: la cristalizacin a partir de fundidos
Sublimacin: fenmeno relativamente fisuras superficiales.
PROCESOS QUMICOS
Influencia del medio: la forma de los cristales de una determinada sustancia puede
variar
5. Cual es el valor de saturacin del azcar en agua , del NaCl en agua en condiciones
normales
el agua a distintas temperaturas se satur, es decir que el soluto (azcar) no se disolvi ms,
y comenz a formarse un depsito de cristalesya que cada componente se mezcla
ntimamente con el otro, de modo tal que pierden sus caractersticas individuales

7.Como podras aplicarle la formacin de cristales en la industria de los alimentos.

En la industria alimentaria la formacin de cristales en casos como la obtencin del chocolate

puede variar mucho la aceptacin y posibilidad de venta del producto porque lo hace de
sabor ms agradable o lo hace ms estable y duradero durante el tiempo que est
almacenado. Tambin en la obtencin de aspirina separacin de ceras en la refinacin de
aceites.

8. CONCLUSION:

Se llega a la conclusin sabiendo que la cristalizacin se realiza a partir de una solucin

Almbar en la que reaccionan un soluto, que es un compuesto orgnico slido (Azcar) y
un solvente lquido que es el (Agua)..

Tambin esta prctica nos ha llevado a saber que un cristal se forma por una saturacin
del producto en el agua, y que as, cuando llega a su temperatura natural, las partculas se
ven obligadas a juntarse. Si se enfra lentamente, los cristales son de mayor tamao porque
sus partculas se organizan lentamente, si por el contrario ocurre de manera rpida, las
partculas que componen el cristal no tiene tiempo de organizarse y dan lugar a cristales ms
inestables y de menor tamao.

En este caso la cristalizacin se forman sobre el hilo y fuera del agua lo que sucede porque
el agua sube por el hilo debido a efectos capilares y arrastra algo del azcar o cloruro de
sodio el azcar se deposita en el hilo y con el tiempo se forma pequeos cristales que al
amontonarse adquieren el aspecto de un coral como el que se observa en la foto.

Bibliografa

Feliciano Grases Freixedas/cristalizaciones/ 1995

Cristales y Cristalizacin/ Textos Cientficos, s.f./citado 28 de feb, 2007
http://www.textoscientificos.com/quimica/cristales.