ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO

DE FRUTAS Y VERDURAS
SEMANA 2
ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO -
REALIZACIN DE ANLISIS DE LABORATORIO
Actividad - Adquisicin y control de materia prima
Descargue el documento ADQUISICIN Y CONTROL DE MATERIA PRIMA, para
hacerlo, dirjase al botn Material del curso, luego de clic sobre la semana 2 en
ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO -
REALIZACIN DE ANLISIS DE LABORATORIO, despus busque el Slide 14, lalo
con atencin y desarrolle el siguiente cuestionario:
1. Qu se entiende por materia prima?
2. Por medio de un mapa conceptual, sintetice el proceso que sufre toda materia prima,
desde que ingresa, hasta la elaboracin del producto mismo.
3. Qu aspectos sobre el control de la calidad del producto se deben tener en cuenta a la
hora de los reportes?

Solucin
1) Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la elaboracin
de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e
incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido una serie de
elementos y subproductos, que mediante un proceso de transformacin permitieron
la confeccin del producto final.
La materia prima es utilizada principalmente en las empresas industriales que son las que
fabrican un producto. Las empresas comerciales manejan mercancas, son las encargadas de
comercializar los productos que las empresas industriales fabrican.
La materia prima debe ser perfectamente identificable y medibles, para poder determinar
tanto el costo final de producto como su composicin.
En el manejo de los Inventarios, que bien pueden ser inventarios de materias primas,
inventarios de productos en proceso e inventarios de productos terminados, se debe tener
especial cuidado en aspectos como por ejemplo su almacenamiento, su transporte, su proceso
mismo de adquisicin, etc.
Tambin se conoce como materias primas a los materiales extrados de la naturaleza que nos
sirven para transformar la misma y construir bienes de consumo. Se clasifican, segn su
origen: vegetal, animal, y mineral. Ejemplos de materias primas son la madera, el hierro, y
el granito.
Las materias primas que ya han sido manufacturadas pero todava no
constituyen definitivamente un bien de consumo se denominan productos semielaborados o
semiacabados.
Ejemplos de materias primas
De origen vegetal: madera, lino, algodn, corcho
De origen animal: pieles, lana, cuero.
De origen mineral: hierro, oro, cobre, mrmol. Una materia prima de origen fsil muy
valiosa es el petrleo, del que se obtienen combustibles, alquitranes y plsticos
La materia prima es el insumo principal en un proceso productivo
2) Proceso de elaboracin de tomate cubeteado
 3) El control total de calidad

Resulta de suma importancia conocer e instrumentar el control de calidad en forma integral,

de manera que abarque desde la provisin de la materia prima, hasta la entrega y venta de
nuestros productos. Este control de calidad integral es conocido como control total de calidad
(CTC), y tiene como criterio para el logro de la calidad deseada el cumplimiento de los
requisitos propuestos por el consumidor, la prevencin de la comisin de errores que
reduzcan la calidad del producto, la intencin de fabricar productos sin defectos y, reducir al
mnimo el costo del incumplimiento relacionado con la calidad; es decir: tratar de evitar las
reclamaciones, las devoluciones, las repeticiones del trabajo, los cambios, etctera.

Bajo este contexto, el concepto "integral" debe sintetizar los aspectos clave propios de la
empresa, relacionados a continuacin

Control de calidad sobre el producto terminado

Una vez terminado el producto, se podr comprobar el logro de las normas de calidad,
mediante la verificacin de muestras de ste. Es decir, cualquier producto de nuestra empresa
debe satisfacer los requerimientos del consumidor.

Finalmente, cabe destacar que el control total de calidad aprovecha todas las posibilidades
de obtener informacin que contribuya a mejorar el producto, usando como antecedente los
aspectos clave de la empresa referidos en este apartado, con base en los cuales se desarrollan
para cada concepto las listas de verificacin siguientes:

El control de calidad en las ventas

El control de calidad en los recursos humanos
El control de calidad en las materias primas
El control de calidad en los equipos e instalaciones
El control de calidad y la definicin del proceso de produccin
El control de calidad sobre el producto terminado

Informe del producto.

La funcin de comercializacin debe proveer a la compaa un fundamento formal o
especificaciones, descripcin de los requerimientos del producto (ejemplo: un informe de
producto) este informe traduce los requerimientos y esperanzas del cliente en un juego
preeliminar de especificaciones como base para el trabajo subsecuente de diseo, dentro de
los elementos que pueden ser incluidos en el informe de producto estn los siguientes:
Comportamiento de las caractersticas (ejemplo: ambientales y condiciones de uso y
confiabilidad)
Caractersticas sensoras ( ejemplo: estilo, color, sabor, olor)
Configuracin de instalacin o ajuste.
Aplicacin de normas y regulaciones estatuarias.
 Empaque.
Aseguramiento y verificacin de la calidad.
Una vez terminado el producto.
La responsabilidad de la calidad recae en las siguientes reas:
Demandas sobre la calidad ( cantidad de productos)
Demandas legales del producto o servicio.
Garanta del producto.
Materiales del producto.
Tiempo de vida til (mejora del producto)
Servicio al producto (mantenimiento)