MICROONDAS

El tubo electrnico que produce energa de microondas, el magnetrn, ya se utilizaba una

dcada antes del nacimiento de este horno. Era la ingeniosa invencin de sir John
Randall y del doctor Boot, perfeccionada en la Universidad de Birmingham, en Inglaterra.
Pero el esfuerzo de estos dos cientficos no se concentraba en cmo asar un pavo, sino
en cmo frustrar los planes de los nazis. Y es que el magnetrn fue un elemento esencial
en la construccin del radar, que tan decisivamente contribuy a la defensa de Gran
Bretaa durante la segunda guerra mundial. La idea de cocinar mediante el calor interno
de las microondas no surgi hasta la posguerra.
Un da del ao 1946, el doctor Percy Spencer, ingeniero de la Raytheon Manufacturing
Company, localizada en la ciudad de Newton, Massachussets, y que se dedicaba
bsicamente a equipamientos militares, probaba un tubo de magnetrn cuando meti la
mano en el bolsillo donde guardaba una tableta de chocolate, y descubri que ste se
haba derretido hasta convertirse en una masa pegajosa. Sabiendo que las microondas
generan calor, se pregunt si la tableta haba estado crticamente cerca de la radiacin
despedida por el tubo.
l no haba notado ningn calor; demasiado intrigado, envi a buscar una bolsa de granos
de maz, los puso cerca del tubo, y a los pocos minutos obtuvo palomitas en el suelo del
laboratorio.
A la maana siguiente, Spencer lleg al laboratorio con una docena de huevos frescos.
Hizo un orificio en un recipiente, meti un huevo dentro y aline el orificio con el
magnetrn. Un colega curioso, que se acerc demasiado, se encontr con la cara
salpicada de huevo. Spencer comprendi inmediatamente que el huevo se haba cocido
de dentro hacia afuera, y que la presin haba hecho estallar la cscara. Haba nacido el
primer y rudimentario prototipo del horno microondas domstico
En 1947 sali al mercado el primer horno de microondas experimental, que meda casi
1.80 metros (5.9 pies) de altura y pesaba ms de trescientos kilos. Los hornos de
microondas emiten ondas de alta frecuencia que penetran en los alimentos, provocando el
choque de sus molculas y produciendo con ello calor.
El alimento se calienta desde dentro y no desde fuera, como cuando se calienta al fuego,
y dado que la temperatura interior del alimento nunca supera los 100 grados ste no se
quema.
Cuando se bombardea un elemento con microondas de una determinada frecuencia, sus
molculas entran en resonancia y vibran produciendo calor.
Slo algunas molculas, como las de agua, las grasas o los azcares responden vibrando
ante las microondas, pero las molculas de otras sustancias no. Esto permite calentar
comida en un horno microondas sin que el recipiente que la contiene se caliente a su vez.
Aunque en realidad los hornos actuales bombardean con microondas en la frecuencia
conveniente para hacer vibrar a las molculas de agua, de modo que los alimentos que
contienen este lquido se calienten.
Lo que no saba Spencer cuando hizo su hallazgo y efectuaba sus primeros experimentos
es que se trataba de una experiencia peligrosa: el cientfico utilizaba ondas de 25 a 120
mm pero el efecto trmico de estas ondas puede resultar nocivo e incluso mortal, cuando
se alcanzan determinadas frecuencias y no se usa proteccin.
Al cocinar un alimento en el microondas, ste puede perder 75% de sus nutrientes:
antioxidantes y vitaminas, especialmente. Por qu? Las ondas electrnicas generan
vibraciones y calor en las partculas de agua de la comida, lo que produce cambios en su
estructura qumica.
Adems, la coccin es desigual. Esto ocasiona problemas digestivos debido a las
bacterias que siguen presentes en los alimentos, as lo indica un estudio de la North
Carolina Department of Agriculture and Consumer Service.
 PET

Mariana Solrzano, un mdico cirujano, conferencista y activista ambiental mexicano.

Deca, y est comprobado cientficamente, que el plstico libera una sustancia
conocida como Bisfenol A, el cual se libera de objetos plsticos de uso diario como
vasos, platos, botellas, recipientes y teteros.
Es una sustancia estrogenomimtica, es decir que acta como si fuera un estrgeno.
Los estrgenos son las hormonas femeninas y la testosterona son las hormonas
masculinas.
Pues bien, el Bisfenol A "imita" a los estrgenos, es decir funciona como si fuera uno
de ellos, y el equilibrio entre las hormonas es muy delicado porque cualquier cambio
puede causar grandes estragos en el cuerpo.
A nivel fisiolgico el cuerpo no puede distinguir si es el Bisfenol A o los estrgenos los
que estn mandando la seal, as que simplemente ejerce sus efectos sobre mujeres
y hombres.
Hace un ao le tambin en la revista Semana, que en el mundo estaban naciendo
ms nios con un caractersticas afeminadas debido precisamente al uso del plstico
en sus teteros y juguetes, entre otros.
El U.S. Centers for Disease Control (CDC) realiz una serie de estudios para conocer
la cantidad de Bisfenol A, liberada en los teteros de plstico, debido a que los efectos
de esta sustancia son mucho ms graves en los nios. La conclusin fue que todos
los teteros de polycarbonato (PVC #7) liberan Bisfenol A.
El plstico de polycarbonato de lo que estn hechos los teteros se rompe en
pequeas partculas y libera Bisfenol A, a la comida o al lquido que est en contacto,
sobre todo con comidas o bebidas cidas, el calor y repetidas lavadas.
Por esta razn el gobierno de Canad, en abril del 2008, prohibi la venta de teteros
de plstico debido a toda la evidencia de los daos del Bisfenol A, en los nios.
El BisfenolA es el responsable de la mayor actividad estrgenica en el medio
ambiente, por eso se ha visto que en los ltimos aos hay cada vez ms peces
hembras que machos, por ejemplo.
Pero a pesar de toda esta informacin, la FDA esta de acuerdo con su uso y la U.S.
Environmental Protection Agency (EPA) no la considera una causa de preocupacin.
Los niveles de Bisfenol A, en humanos estn por encima de los niveles que son
dainos para los roedores.
TENGA EN CUENTA
Por esta razn y por el medio ambiente debemos disminuir al mximo el uso del
plstico y la exposicin al Bisfenol A, y sus efectos:
No usar recipientes, botellas ni vajillas de plstico: El vidrio es el mejor
material.
Evita alimentos empaquetados en plstico.
Para calentar alimentos usa vidrio a acero inoxidable
Contenedores de comida. Evita plsticos #3 y #7. Prefiere #1, #2 #5.
SI USAS PLSTICO:
No caliente los contenedores con comida (no hornos de microondas).
No ponerle lquidos o alimentos calientes.
No lavarlos con agua caliente ni usar detergentes muy fuertes (no
lavavajillas).