GRUPO CERVECERO

SANITIZACIN DE RECIPIENTES (botellas, barriles, maduradores, frascos

y tapas)

1) Limpiar mecnicamente el material y enjuagar con agua de red

dejando la superficie limpia

2) Sumergir en soda custica a una temperatura de entre 60-80C.

Dejar 30 min.

3) Vaciar soda custica y llenar el recipiente con agua clorada o rociar

con agua clorada concentrada observando que haya contacto en
toda la superficie. Dejar 30 min.

4) Descartar el agua clorada y enjuagar con agua previamente hervida

y an caliente a no menos de 80C. Realizar dos enjuagues dejando
destapado unos 3-5 minutos favoreciendo as que el vapor arrastre
el cloro.

5) Escurrir el agua que haya quedado en el fondo y rociar con alcohol

70%, verificar que haya contacto en toda la superficie

BARRILES

- Verificar que las canillas estn abiertas durante el procedimiento as

la soda caustica y el agua clorada pueden ingresar por el caito de
salida, o conectar el ball lock en los barriles con estas vlvulas.
- Esterilizar tapas con el mismo procedimiento, agregar alcohol 70% y
dejar tapado.
- Cerrar las canillas al final del procedimiento as no ingresa aire
contaminado y rociarlas externamente con alcohol 70%.
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BOTELLAS

- Una vez alcoholizadas taparlas con bolsas limpias rociadas con

alcohol cubriendo la mayor parte de la botella. Estas bolsas solo
deben ser utilizadas para esto. Al momento del llenado escurrir y
rociar nuevamente con alcohol. Otra opcin es usar papel aluminio
para sellar los picos de las botellas.

SOLUCIONES UTILIZADAS

Soda Caustica al 1%: Preparar disolviendo 1 kg de soda caustica en 100

litros de agua 60-80C.

En 25 litros: 250 gr

Agua Clorada 1 % para enjuague: Preparar diluyendo 1 litro de cloro en

100 litros de agua.

En 25 litros: 250 cc

Agua Clorada 5% concentrada: Preparar en rociador 50 ml de cloro en 1

litro de agua.

Alcohol 70%: agregar 700 ml de etanol en 300 ml de agua previamente

hervida y enfriada.
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PROTOCOLO SANITIZACIN PARA EQUIPO DE 30 LITROS

Se esterilizaran: Fermentador 25 litros

Madurador 25 litros
75 botellas de 330 cc
1) Calentar 30 litros de agua a 85c .

2) Verter el agua precalentada a 85c en un fermentador plstico de

25 litros previamente lavado, libre de solidos visibles.

3) Agregar 250 gr de soda custica al fermentador que previamente se

haba llenado con agua a 85c. Siempre trabajando con precaucin.
Dejar actuar por 30 minutos.

4) Trasvasar pasados 30 minutos la solucin de soda caustica del

fermentador de 25 litros a un madurador de 25 litros, en lo posible
que cuente con una canilla en la base. Dejar actuar por 30 minutos.

5) Verter la solucin de soda caustica del madurador a las botellas

previamente lavadas, libres de solidos visibles. Se puede utilizar una
llenadora por gravedad para realizar este procedimiento.

6) Una vez que todos los recipientes a esterilizar hayan estado en

contacto con la solucin de soda custica por 30 minutos, se
procede a enjuagar con agua clorada.

7) Enjuague con agua caliente (opcional) se garantiza mayor

efectividad en el proceso de esterilizacin. Tambin evapora los
restos de cloro que puedan llegar a quedar en un enjuague en fro.

8) Rociar los interiores de los recipientes con una solucin de alcohol

al 70 %.

9) Tapar los recipientes y guardarlos en un lugar fresco.