FICHA TECNICA DE EQUIPOS

MARMITA VOLCABLE

Mquina semiautomtica elaborada en acero inoxidable. Son Ollas

de coccin con sistema volcable, provistas de doble camisa donde el
DESCRIPCIN agua o el aceite trmico trasfieren el calor a los productos que se van
FSICA: a concentrar o pasteurizar. Poseen agitador con raspadores en tefln
para evitar que el producto se pegue.

MODELO 304 2B
MARCA: FEDEACEROS
SERIAL: NO REGISTRA.
Fecha de
CUENTADANTE: OLGA VICTORIA CELIS A 04 11 - 2005
Compra:
UBICACIN: PLANTA DE LACTEOS
COD DE
0073-000000000004280
INVENTARIO:

ESPECIFICACIONES TECNICAS

Material: Acero inoxidable AISI 304,

calibre 12 el cuerpo y 14 la camisa.
Capacidad: 100 Lt.
Potencia del motor reductor: 0.3 Hp.
Agitador: tipo ancla con raspadores en
tefln.
Vlvula de seguridad a 25 PSI para la
camisa.
Sistema de volteo por palanca.
Sistema Bypass conectado al banco de
hielo.
Dotada de mirillas.
Manmetro para la medicin de presin.
Presin de trabajo 20 PSI.
Calentamiento a gas.
Nivel de agua.
Dimensiones:
Alto: 144 cm.
Alto: 68 cm.
Ancho: 83 cm.

PARTES

Empalme agua caliente 10 mm.

Empalme agua fra 10 mm.
Conexin gas R1/2 segn ISO 7-1.
Tubo de presin en entrada.
Tubo de presin en salida.
Tuerca para termocople.
Salida gas.
Tubo de presin en salida.
 Tornillo de regulacin de la capacidad nominal.
Entrada gas.
Conexin gas para piloto.
Tornillo de regulacin del flujo mnimo.

INSTRUCCIONES DE USO

1. Revisar que no haya ningn elemento extrao dentro del tanque, y se encuentre limpio
y desinfectado.
2. Limpiar y desinfectar.
3. Verificar condiciones de operacin.
4. Sacar condensados.
5. Adicionar producto.
6. Tapar marmita.
7. Abrir llave de vapor.
8. Llevar el producto a su punto terminado.
9. Apagar.
10. Retirar el producto en su totalidad.
11. Eliminar la mayor cantidad de residuos adheridos.
12. Lavar y desinfectar adecuadamente.

CARACTERISTICAS DE USO

Alta eficiencia para evaporados, pasteurizados.

FUNCION

Esta mquina ha sido diseada y fabricada para:

El calentamiento y coccin de productos alimenticios, bien sea de derivados lcteos o
pulpas de frutas, este equipo es de uso exclusivo a nivel acadmico, y fue construido con
el fin de fomentar la educacin tcnica de nuestro pas.

Precauciones para el caso de desperfectos de funcionamiento

En el caso de que, durante el uso, se observaran desperfectos de funcionamiento del

aparato, es preciso apagarlo inmediatamente y cerrar o cortar todos los suministros (de
gas y agua).
Llame a un tcnico o al servicio de asistencia posventa.

MANTENIMIENTO

Mantener el tanque desocupado, limpio e inclinado.

Verificar que las salidas de vapor no se encuentren taponados.
Verificar el funcionamiento del agitador.
Verificar estado del manmetro.
Controlar posibles incrustaciones dentro del equipo.
Revisar las horas trabajadas del equipo.
Se debe realizar una vez por ao en mantenimiento preventivo por personal autorizado
y calificado.
LIMPIEZA Y DESINFECCION

Cerrar vlvulas de vapor.

Alzar el agitador.
Cubrir el motor con plstico.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua
la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con
una esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan
estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta
razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que
est siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con
el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn.
Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que
la superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza
una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce
sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede
completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del
agente desinfectante.
La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de
10 minutos.
Enjuagar con abundante agua potable.

Cuidado! : No utilice en absoluto chorros de agua directos para limpiar el aparato:

podran ocasionar infiltraciones y daos de los componentes.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Verificar la presin del vapor.

Eliminar condensados.
Cerrar llave de la camisa.
Verificar que las salidas no estn taponadas.
Manejar siempre las BPM en la utilizacin de este equipo.
Realizar adecuadamente el protocolo de limpieza y desinfeccin.