Contenido

0. Introduccin .......................................................................................................................... 5
1. Harinas blancas ..................................................................................................................... 6
1.1. Pan con pasas ................................................................................................................ 6
1.2. Pan con nueces.............................................................................................................. 6
1.3. Pan de molde................................................................................................................. 6
1.4. Pan blanco ..................................................................................................................... 7
1.5. Pan exprs ..................................................................................................................... 7
1.6. Pan de ajo y perejil ........................................................................................................ 7
1.7. Pan blanco exprs ......................................................................................................... 8
1.8. Pan blanco clsico ......................................................................................................... 8
1.9. Pan blanco ..................................................................................................................... 8
1.10. Pan blanco ................................................................................................................. 9
1.11. Pan blanco ................................................................................................................. 9
1.12. Pan de leche .............................................................................................................. 9
1.13. Pan blanco ............................................................................................................... 10
1.14. Pan de barra ............................................................................................................ 10
1.15. Pan mediterrneo ................................................................................................... 10
1.16. Pan de molde........................................................................................................... 11
1.17. Pan de avena y trigo ................................................................................................ 11
1.18. Pan de maz ............................................................................................................. 11
1.19. Pan de barra ............................................................................................................ 12
1.20. Pan de miel .............................................................................................................. 12
1.21. Pan blanco ............................................................................................................... 12
1.22. Masa de pizza .......................................................................................................... 13
1.23. Pan de miel y nueces ............................................................................................... 13
1.24. Pan de yogur............................................................................................................ 13
1.25. Pan de leche y chocolate ......................................................................................... 14
1.26. Pan blanco ............................................................................................................... 14
1.27. Empanada................................................................................................................ 14
1.28. Pan de espelta blanca con semillas ......................................................................... 15
1.29. Pan normal con leche de oveja ............................................................................... 15
1.30. Pan de leche ............................................................................................................ 16
1.31. Bollos preaos ......................................................................................................... 16
1.32. Pan de queso ........................................................................................................... 16
 1.33. Pan de mantequilla ................................................................................................. 17
1.34. Pan de hamburguesas ............................................................................................. 17
1.35. Masa pizza ............................................................................................................... 17
1.36. Pan pizza .................................................................................................................. 18
1.37. Pan relleno de pisto................................................................................................. 18
1.38. Pan romano ............................................................................................................. 19
1.39. Pan de leche y frambuesas ...................................................................................... 19
1.40. Pan de leche y yogur ............................................................................................... 20
1.41. Pan de miel y nueces ............................................................................................... 20
1.42. Masa pizza ............................................................................................................... 20
1.43. Pan de algarroba ..................................................................................................... 21
1.44. Bollos preaos ......................................................................................................... 21
1.45. Pan relleno de jamn de york, queso y aceitunas................................................... 22
1.46. Pan de almendras y pimienta .................................................................................. 22
1.47. Masa pizza ............................................................................................................... 23
1.48. Pan de leche y pepitas de chocolate ....................................................................... 23
1.49. Pan de beicon y queso............................................................................................. 24
1.50. Pan de trigo y centeno ............................................................................................ 24
1.51. Pan de centeno........................................................................................................ 25
1.52. Pan rstico ............................................................................................................... 25
2. Harinas semi-integrales ....................................................................................................... 26
2.1. Pan rstico ................................................................................................................... 26
2.2. Pan espelta .................................................................................................................. 26
2.3. Pan semi integral con ajo, albahaca y tomate ............................................................ 26
2.4. Pan semi integral de trigo ........................................................................................... 27
3. Harinas integrales................................................................................................................ 28
3.1. Pan integral de espelta ................................................................................................ 28
3.2. Pan integral de kamut ................................................................................................. 28
3.3. Pan integral de trigo .................................................................................................... 28
3.4. Pan integral de espelta ................................................................................................ 29
3.5. Pan integral de espelta con aceitunas negras ............................................................. 29
3.6. Pan integral de espelta y ajo ....................................................................................... 29
3.7. Pan integral de espelta con ajo y perejil ..................................................................... 30
3.8. Pan integral de trigo con pipas de calabaza y girasol.................................................. 30
3.9. Pan integral de centeno .............................................................................................. 30
3.10. Pan integral de espelta y ssamo ............................................................................ 31
 3.11. Pizza integral de espelta .......................................................................................... 31
3.12. Pan integral de espelta ............................................................................................ 32
3.13. Pan integral de espelta con semillas de chia........................................................... 32
3.14. Pan integral y semillas ............................................................................................. 32
3.15. Pan integral de copos de avena y melaza de cebada .............................................. 33
3.16. Pan integral de trigo ................................................................................................ 33
3.17. Pan integral de espelta con semillas de amapola y jengibre .................................. 33
3.18. Pan integral de espelta y cebolla frita ..................................................................... 34
3.19. Pan integral de kamut y ssamo ............................................................................. 34
3.20. Pan integral de khorasan......................................................................................... 34
3.21. Pan integral de espelta ............................................................................................ 35
3.22. Pan integral de trigo ................................................................................................ 35
3.23. Pan integral de semillas de amapola....................................................................... 35
3.24. Pan integral ............................................................................................................. 36
4. Pan sin gluten ...................................................................................................................... 37
4.1. Gel para pan sin gluten (pan ms esponjoso) ............................................................. 37
4.2. Pan de molde de arroz y trigo sarraceno .................................................................... 37
4.3. Pan de maz ................................................................................................................. 38
4.4. Pan de molde............................................................................................................... 38
4.5. Focaccia de tomates y aceitunas ................................................................................. 39
5. Bizcochos ............................................................................................................................. 40
5.1. Bizcocho de avellanas.................................................................................................. 40
5.2. Bizcocho de yogur ....................................................................................................... 40
5.3. Bizcocho de algarroba ................................................................................................. 40
5.4. Bizcocho de naranja .................................................................................................... 41
5.5. Bizcocho de zanahoria................................................................................................. 41
5.6. Bizcocho de mandarina ............................................................................................... 41
5.7. Bizcocho de chocolate y nueces .................................................................................. 42
5.8. Bizcocho de algarroba con naranja, nueces y pasas ................................................... 42
5.9. Bizcocho de avena con pltano y fresas...................................................................... 43
5.10. Bizcocho de espelta, algarroba y naranja................................................................ 43
5.11. Bizcocho de yogur marmolado ................................................................................ 43
5.12. Bizcocho de espelta y naranja ................................................................................. 44
5.13. Bizcocho de naranja ................................................................................................ 44
6. Bollera y masas dulces ....................................................................................................... 45
6.1. Medias lunas ............................................................................................................... 45
 6.2. Donuts ......................................................................................................................... 45
6.3. Donuts de espelta ....................................................................................................... 46
6.4. Pastas de t ................................................................................................................. 46
6.5. Tarta de manzana ........................................................................................................ 47
7. Dulce.................................................................................................................................... 48
7.1. Arroz con leche ............................................................................................................ 48
7.2. Arroz con leche ............................................................................................................ 48
7.3. Arroz con leche............................................................................................................ 48
7.4. Nocilla .......................................................................................................................... 49
7.5. Natillas chocolate y trozos de galleta.......................................................................... 49
7.6. Natillas de chocolate sin azcar .................................................................................. 50
7.7. Mermelada de ciruelas sin azcar ............................................................................... 50
7.8. Mermelada de higos.................................................................................................... 50
8. Salado .................................................................................................................................. 51
8.1. Albndigas con tomate ............................................................................................... 51
8.2. Croquetas de jamn y queso de cabra ........................................................................ 51
8.3. Tortilla de patata ......................................................................................................... 51
9. Poolish y masas madre ........................................................................................................ 53
9.1. Masa madre Dan Lepard ............................................................................................. 53
9.2. Masa madre de Iban Yarza con harina de arroz integral (sin gluten) ......................... 54
0. Introduccin

Este recetario se ha creado con la finalidad de conservar mejor las recetas que se publican en
el grupo de Facebook Panificalocas.

Son recetas probadas por los miembros del grupo.

Si el autor de alguna receta no quiere que figure en el recetario, debe comunicarlo a las
administradoras del grupo.
1. Harinas blancas

1.1. Pan con pasas

- 300g de agua
- 540g de harina normal tipo 405
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave
- 10g de levadura fresca
- 100g de pasas
- 2g de sal
- 1 cucharada y media de miel

Programa 4 o dulce, 1kg, tostado medio

1.2. Pan con nueces

- 500g de harina
- 300g agua
- 2 cucharadas aceite
- 1 cucharada azcar
- 1 y 1/2 cc sal
- 1 sobre levadura seca
- Nueces (cuando pita)
Programa 1, tueste medio, 1 kg

1.3. Pan de molde

- 300ml de leche
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azcar
- 1 cucharada de mantequilla
- 500g de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca
Programa 2 o esponjoso
 1.4. Pan blanco

- 350g de agua
- 500g de harina tipo 405 (queda bien con otros
tipos de harina)
- 3 cucharadas soperas de gluten de trigo
- 3 cucharadas soperas de salvado de trigo (esto es
opcional y puede variar segn lo quieras ms o
menos integral)
- 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en
copos
- 1 cucharada sopera de levadura seca (el equivalente a un sobre de 10 gr.)
- 1,5 cucharadita de caf de sal.
Lo hacemos con el programa exprs, en la panificadora del lidl es el que est donde el
grado de tostado. Programa 1 o normal, tostado rpido

1.5. Pan exprs

- 360ml de agua
- 5 cucharadas de aceite
- 4 cucharaditas de azcar
- 4 cucharaditas de sal
- 630g de harina de trigo tipo 405
- 1 sobre de levadura seca

Programa 5 o expreso, tueste medio. Al quedar blanco puso

programa 12 un poco ms

1.6. Pan de ajo y perejil

- 150 de agua
- 150 de leche
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azcar
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva
- 550g de harina normal tipo 405
- 1 sobre de levadura
- 4 dientes de ajo rallados con el rallador
- 2 cucharaditas de perejil fresco
Programa exprs de 1h40 min
1.7. Pan blanco exprs

- 360ml de agua
- 5 cucharadas de aceite
- 3 cucharaditas de azcar
- 3 cucharaditas de sal
- 630g de harina de trigo tipo 405
- 1 sobre de levadura seca

Programa 5 o expreso

1.8. Pan blanco clsico

- 320ml agua/leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1'5 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de azcar
- 600g de harina de trigo tipo 550
- 1 sobre de levadura seca

1.9. Pan blanco

- 500g de harina de fuerza

- 300g de agua
- 10g de levadura fresca o 3-4 de seca
- 10g de sal (el de la foto lleva 2
gramos)
Programa 1, tueste medio, 750g.
Despus programa 12 unos 8 min para
dorar un poquito ms
1.10. Pan blanco

- 550 gr harina normal tipo 405

- 150 ml agua
- 150 ml leche
- 1 cucharita de sal
- 1 cuchara de azcar
- 2 cucharas de aceite
- 1 sobre de levadura seca

Programa 1

1.11. Pan blanco

- 350 ml leche tibia

- 1,5 cucharada mantequilla
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharada de azcar
- 540 gr harina de fuerza
- 10 gr levadura fresca

Programa 1

1.12. Pan de leche

- 200ml leche entera

- 110ml de nata 35%m.g.
- 1 huevo
- 100g harina normal
- 430g de harina de fuerza
- 10g de sal
- 70g de azcar
- 1/2 pastilla de levadura fresca
Programa 4 o dulce, 1kg, tueste bajo
 1.13. Pan blanco

- 540 harina fuerza

- 150ml leche
- 150ml agua
- 1cucharadita de azcar moreno
- 1 cucharadita de sal
- 4gr levadura seca lidl
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Programa 1 tueste rpido
750gr
- Media hora ms de tueste en el programa 12 o programa de
horneado

1.14. Pan de barra

- 300 ml agua tibia
- 1 cucharada miel
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita azcar
- 540 harina normal
- 8 gr levadura fresca

Programa amasado, partir la masa

en dos y dar forma. Dejar reposar
1 hora tapado con un pao y
fuera de corrientes. Precalentar el
horno a temperatura mxima con
un cuenco de agua dentro para
crear humedad. Hacer incisiones
al pan y meter al horno. Hornear
unos 10 min. a unos 230 y bajar a 200 hasta que dore.

1.15. Pan mediterrneo

- 500g harina de fuerza

- 285ml de agua templada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
(10ml)
- 1 sobre levadura (5,5gr)
- 1 cucharadita sal
- 20 aceitunas negras sin hueso
- 10 tomates secos
- Organo

Programa 2. 750gr. Tueste medio

1.16. Pan de molde

- 120 ml de agua
- 240 ml de leche (a temperatura ambiente)
- 40 gr de aceite de oliva virgen extra
- 30 gr de azcar
- 12 gr de sal
- 600 gr de harina de fuerza
- 15 gr de levadura fresca de panadera (diluida en el agua
templadita)

Programa 2, esponjoso. Nivel de tostado medio y 1 kilo de

peso.

1.17. Pan de avena y trigo

- 350g harina d trigo

- 140g de harina de avena
- 12 gr levadura fresca
- 270 ml de agua

Programa 1

1.18. Pan de maz

- 500g harina de maz

- 300ml agua
- 1,5 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de azcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 25g de levadura fresca
Programa 1, tostado rpido
Cuando vi que la mezcla en la maquina era dursima le agregue
100ml ms de agua y un puado de harina de trigo y quedo ms
flexible
1.19. Pan de barra

- 300 de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azcar
- 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
- 500g de harina
- 3,5g de levadura seca (medio sobre se la del lidl)

Programa de masa, forma, unos cortes y al horno a 230 unos 20 min (el
tiempo a ojo) hasta que dore

1.20. Pan de miel

- 320ml de agua
- 1'5 cucharaditas de sal
- 2'5 cucharaditas de aceite de oliva
- 1'5 cucharadas de miel
- 600g de harina tipo 550
- 1 sobre de levadura seca

1.21. Pan blanco

Se puede reemplazar la leche en polvo por leche

fresca, restndolo del total de agua

- 3/4 cucharadita de levadura seca u 8g de fresca

- 490g de harina tipo 405
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de azcar
- 3/4 cucharada de leche en polvo
- 1'5 cucharadas de mantequilla o aceite
- 290 ml de agua
 1.22. Masa de pizza

- 300 ml agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 3/4 cucharadita sal
- 2 cucharaditas azcar
- 450 gr harina de fuerza
- 7 gr levadura fresca
Programa amasado

Partir en dos, estirar la masa con los dedos hasta cubrir la bandeja del horno. Dejar reposar
media hora cubierto con un trapo, puesto los ingredientes, y al horno

Salen 2 pizzas como esta. (Cada pizza cubre la bandeja del horno entera)

1.23. Pan de miel y nueces

- 350ml leche
- 500g harina de fuerza
- 40g de mantequilla
- 1'5 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharaditas de levadura seca
Cuando pite
- 100g de nueces

1.24. Pan de yogur

- 250 ml de agua o leche

- 150 g de yogurt (1/2 yogurt griego y 1/2 yogurt de fresa con
trozos)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azcar
- 500 g de harina tipo 550
- 3/4 paquetito de levadura seca
- un puado de pasas
Programa 8 o de pan a base de suero de mantequilla o yogurt ,
tostado fuerte
1.25. Pan de leche y chocolate

- 200ml agua
- 150ml leche entera
- 20gr azcar
- 20gr mantequilla
- 10gr sal
- 600gr harina fuerza
- 1 1/2 sobre levadura seca panadera maizena. (Cada sobre
tiene 5,5gr)
- 1/2 tableta choco fondant picada y aadida cuando pita,
ultimo amasado.
Programa 4, 1kg, dorado medio.

1.26. Pan blanco

- 500gr harina fuerza

- 1/2 paquete de levadura seca del lidl
- 1cucharada postre de azcar
- 2cucharadas postre de sal
- 3cuharadas postre de AOVE
- 150ml agua
- 150ml leche
Programa 1, 1kg, tueste medio

1.27. Empanada

- 275g de harina de fuerza

- 275g de harina normal
- 20g de levadura fresca
- 250ml de agua tibia
- 100ml de aceite (aceite del sofrito de la mezcla
interior)
- una cucharadita de sal
Poner todos los ingredientes en la cubeta y poner programa "masa para pastas".
Sobre la encimera con un poco de harina con ayuda de un rodillo extender la masa.
Dividir la masa en dos y poner una parte de la masa en la bandeja del horno
previamente forrada.
Pinchar un poco la masa para que no se hinche. Pincelar la masa con un poco del
aceite, si es el sofrito mejor.
 Extender el sofrito por la masa dejando los bordes libres para poder cerrarla.
Colocar la otra masa encima y cerrar los bordes. Pincelar toda la superficie con el
huevo batido.
Pinchar la masa para que respire y no se hinche.
Hornear a 210C, con calor por arriba y por abajo, durante unos 35 minutos hasta que
est dorada

1.28. Pan de espelta blanca con semillas

- 250 ml de agua
- 50 ml de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de melaza de arroz
- 250 g harina de fuerza
- 250 g harina de espelta blanca (no integral)
- 10 gr. Sal
- 15 gr levadura

Programa 2, para 1000g y tostado rpido. Cuando pite aadir ssamo, avena, nueces, semillas
de lino y amapola.

1.29. Pan normal con leche de oveja

- 200ml de leche de oveja semi-desnatada (tibia 15 segundos

de micro).
- 120 ml de agua (tibia, 15 segundos de micro) (donde
disolvemos la levadura).
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 gramos de sal
- 1 y 1/2 cucharadas de azcar
- 12 gramos de levadura fresca
- 600 gr de harina de fuerza

Se ponen en la cubeta 1 lquidos (con levadura disuelta),

despus aceite, despus harina y por encima azcar y sal.

Programa 4 o de pan dulce, 1kg, tueste suave.

1.30. Pan de leche

- 250 ml leche soja

- 50 ml aceite d oliva
- 50 g de azcar
- 1cucharadita de sal
- 1 sobre de levadura
- 500 g de harina
Se puede sustituir y poner leche de vaca y el aceite por mantequilla
Programa amasado y se da forma a mano.
Dejar reposar en la bandeja del horno 2 h, pintar con un poco de leche
de soja y al horno ms o menos 180C unos 20 min. Con leche de avena
tambin estn muy ricos.

1.31. Bollos preaos

- 300 de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azcar
- 1 cucharada y media de aceite de oliva
virgen extra
- 500 de harina trigo
- 1/2 sobre de levadura seca
- relleno al gusto (chorizo, queso,
jamn..)

Programa masa.

1.32. Pan de queso

- 150 de agua
- 150 de leche
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azcar
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva
- 550g de harina normal tipo 405
- 1 sobre de levadura
- quesos variados en taquitos
Programa exprs de 1h40 min, aadir los quesos
cuando pite
1.33. Pan de mantequilla

- 200 gr. Leche

- 10 gr. Levadura fresca
- 115 gr. Huevo (2 huevos L)
- 120 gr. Mantequilla en dados
- 550 gr. Harina
- 20 gr. Azcar
-10 gr. Sal

Programa rpido (1.40 h en mi panificadora), tostado medio

1.34. Pan de hamburguesas

- 240ml de leche
- 120 de agua
- 2 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo batido
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azcar
- 550g de harina
- Medio paquete de levadura seca

Programa de masa, luego dar forma (queda bastante pegajosa) y

dejar que crezcan hasta el doble de su tamao 1 hora ms o menos
(aqu se echaran las semillas de ssamo, pero yo no tena). Pintar con
huevo batido y al horno a 220 unos 20 minutos.

1.35. Masa pizza

- 300 ml de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azcar moreno
- 450 g de harina de trigo
- 1 paquetito de levadura seca
Programa masa
 1.36. Pan pizza

- 300 ml de agua
- 1 cucharadita de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azcar
- 1 cucharadita de organo seco
- 2 cucharadas de queso curado
- 50 g de chorizo en trocitos pequeos
- 540 g de harina de fuerza
- 3/4 paquetito de levadura seca

1.37. Pan relleno de pisto

Para la masa:

- 500g de harina de trigo

- 2'5 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de azcar (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal (opcional)
- 12g de levadura fresca prensada o 3-4g de levadura
seca
- 250ml de leche entera tibia

Para pintar el pan:

- 1 huevo batido
- 1 chorrito de leche

Programa masa (solo amasado). Se estira la masa en un rectngulo finito, rellenar, enrollar, y
dejar levar durante 1h.
Precalentar el horno a 200C calor arriba y abajo y cuando vayamos a meter el pan bajarlo a
180C. Hornear 20-25 minutos.
 1.38. Pan romano

- 180 g de azcar.
- 490 g de harina de fuerza.
- 2 cucharadita de sal.
- 1 cucharada rasa de canela molida.
- 3 cucharadas de licor de ans.
- 12g de levadura fresca
- 3 huevos
- 1 cucharada de ans en grano
- Agua 370 ml
- 130 ml. de aceite de oliva

Tostar el ans en grano en un poco de aceite (es un momento porque se quema rpido), batir
los huevos, diluir la levadura en un poco de agua templada (no caliente) y aadirlo en la
panificadora.
Programa bsico de pan, tostado bajo incluyendo los ingredientes en orden (mitad harina,
agua con levadura fresca, ans, aceite, ans tostado, huevos, resto de la harina y azcar)

1.39. Pan de leche y frambuesas

- 250 g de leche de almendras

- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de azcar moreno (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal (opcional)
- 400 g de harina de trigo o de espelta blanca
- 15 g de gluten de trigo
- 4 g de levadura seca u 8 g de fresca
- 50 g de frambuesas

Echar los ingredientes menos las frambuesas en la cubeta. Programa 2 o esponjoso, tostado
medio.
Cuando termine de amasar sacar la masa y enterrar las frambuesas en ella. Meter en la cubeta
de nuevo, dejar levar y hornear.
Podis aadir las frambuesas cuando pite pero las tritura prcticamente
 1.40. Pan de leche y yogur

- 500g de harina de fuerza

- 10g de levadura fresca o 1/2 sobre de levadura
seca de panadero
- 200 g de yogur natural
- 100 g de leche a temperatura ambiente
- 30 g de azcar
- 60 g de mantequilla de buena calidad
- 1 huevo

Meter todos los ingredientes en la cubeta menos la mantequilla que se pone cuando la masa
est ligada, programa masa (15 min) ir parando para que repose un poco. Hay que ponerlo
unas dos veces hasta que la masa no se pegue en las paredes (he tenido que poner algo ms
de harina para eso), dejar levar hasta que doble el tamao, hacer las bolas y dejar unos 15 min,
despus pintar con huevo batido y al horno, (calentado a 210C y luego lo he bajado a 200C),
5 min con ventilador y unos 10 con ventilador + gratinado. Y ya est. Ah! La masa es muuuuy
pegajosa, yo me he pringado las manos con aceite para poder manejarla y no ha habido
problema.

1.41. Pan de miel y nueces

- 100 g nueces troceadas

- 350 g de agua
- 3 cucharadas de miel
- 40 g de mantequilla sin sal ablandada
- 1 y 1/2 cucharadita de sal
- 500 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de levadura seca

1.42. Masa pizza

- 300 ml agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 3/4 cucharadita sal
- 1 de azcar
- 450 g harina
- 1 sobre levadura
Programa amasad
1.43. Pan de algarroba

- 350ml agua (revisar en primer mezclado)

- 250gr harina trigo
- 250gr harina espelta
- 100gr harina algarrobo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de panela
- 12gr de levadura fresca
Programa 2 (esponjoso) en exprs

1.44. Bollos preaos

- 250 g de leche
- 50 g de mantequilla o margarina
- 50 g de azcar
- 25 g de levadura fresca
- 500 g de harina
- 1 cucharadita de sal
- chorizo
Programa masa, rellenar de chorizo, bolear y hornear
 1.45. Pan relleno de jamn de york, queso y aceitunas

Para la masa
- 250 g de leche
- 50 g de mantequilla o margarina
- 50 g de azcar
- 25 g de levadura fresca
- 500 g de harina
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- queso en lonchas
- 150 g de jamn de york
- 30 g de aceitunas negras
- 100 g de aceitunas verdes
- mantequilla para untar el pan
- un huevo batido con un poco de agua para pintar el pan

Poner en la cubeta en este orden los ingredientes: leche, mantequilla, azcar, sal, harina y
levadura desmenuzada. Programa amasado. Dejar levar mientras se pican las aceitunas.
Estirar la masa formando un rectngulo y pintarla con mantequilla fundida o aceite de oliva,
sin exceso para que no quede humedecido.
Cubrir sin llegar a los bordes con el jamn, queso y aceitunas. Pincelar los bordes con agua
para que al cerrarlo quede bien sellado, metiendo a la vez que lo enrollamos las puntas del pan
hacia dentro.
Poner en una bandeja de horno en diagonal para que tenga espacio al levar. Hacer marcas en
el pan en diagonal.
Precalentar el horno a 180 grados mientras el pan dobla su volumen tapado con un pao.
Pintar con el huevo con agua o leche y hornear entre 30 y 40 minutos. Si se dora antes de
tiempo tapar con papel de plata.

1.46. Pan de almendras y pimienta

- 300 ml agua tibia

- 1 cucharadita rasa de sal
- 1 cucharadita rasa de azcar morena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 550 g de harina de fuerza
- 2 puados generosos de almendras laminadas
- 1,5 cucharadas de pimienta recin molida
- 3,5 g de levadura seca de panadero

Programa 5 (exprs), 1 kg, tostado medio.

Las almendras que puse eran las nicas que me quedaban en casa, eran sin tostar y creo q algo
menos de la cantidad indicada en la receta del recetario de lidl. No se nota nada su
contribucin al pan, no s si por haber pocas o por estar sin tostar (tambin decir que el
paquete llevaba un tiempo abierto, aunque no se haban puesto rancias ni nada.
La pimienta no quise ponerla en grano como dice la receta, as que la mol. Puse mezcla de
varias pimientas (blanca, negra, roja). El olor y sabor a pimienta es buensimo
El programa exprs no me convence. En un programa largo, el pan habra podido subir
bastante ms y quizs no se me hubiese roto al sacarlo

1.47. Masa pizza

- 300 ml de agua
- 450 gr de harina
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharada sopera de levadura seca de pan
- 1 cucharada de aceite.
Programa de masa fresca, el de 15 minutos.
El relleno tomate, ventresca de atn,
championes, maz y queso.

1.48. Pan de leche y pepitas de chocolate

- 250g de leche entera templada

- 50g de mantequilla (textura pomada)
- 50g de azcar
- 500g de harina de fuerza tipo 550
- 25g de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- pepitas de chocolate
Programa 2 o esponjoso, 750g, tostado
rpido
 1.49. Pan de beicon y queso

- 300 ml agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azcar morena
- 550 gr de harina de fuerza
- 3,5 gr de levadura de panadero seca

Programa 1 en la panificadora del lidl, peso 1 kg,

tostado medio.

Cuando pite aadirle:

- 100 gr de beicon en tiras (hacerlo un poco en la sartn con su propia grasa)
- 3 puados de queso cortado en daditos (yo mezcl de dos tipos distintos que tena en casa)
- 1 cucharadita de organo

Le saqu las palas tras el meneo que hay entre el segundo y tercer levado, y aprovech que
abr para espolvorear un poco de ssamo tostado sobre la superficie de la masa. Aunque he de
decir que luego al darle la vuelta a la cubeta para sacarlo, gran parte del ssamo se despeg de
la superficie

1.50. Pan de trigo y centeno

- 300 g agua
- 8 g sal
- 240 g harina normal
- 200 g de harina de fuerza
- 240 g de harina normal
- 60 g de centeno integral
- 70 g de masa madre de centeno
- 2 g levadura seca
Luego he hecho una mezcla de unos 120 g de semillas de
lino, ssamo tostado y pipas de girasol que he remojado
previamente antes de aadir a la masa, cuando ha pitado.
 1.51. Pan de centeno

http://lacocinademiamuma.blogspot.com.es/2014/12/pan-de-centeno.html?m=0

1.52. Pan rstico

- 400 ml agua
- 1cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas sal
- 1 y 1/2 cucharadas de azcar
- 330g harina fuerza
- 165g harina espelta
- 165 harina integral
- 2 cucharaditas levadura seca panadera - lleva 2 cucharadas de
leche en polvo, a cambio le hecho un chorro de leche.

Programa 6 que dura 3h 11min

2. Harinas semi-integrales

2.1. Pan rstico

- 300 ml de leche
- 15 cucharaditas de sal
- 2 huevos
- 15 cucharadas de
mantequilla/margarina
- 540 g de harina trigo semi-integral
- 1 cucharada de azcar
- 1 paquetito de levadura seca
Programa 1

2.2. Pan espelta

- 350ml de agua tibia.

- 500gr harina semi integral de espelta.
- 1 sobre de levadura de panadera (5,5gr).
- 1 cucharita de caf rasa de sal.

Programa 5 Expreso, horneado medio.

2.3. Pan semi integral con ajo, albahaca y tomate

- 350 ml de agua
- 275 gr de harina de fuerza
- 275 gr de harina de trigo integral
- 3/4 de sobre de levadura seca
- Un pellizquito de sal y otro de azcar
- Una cucharada de albahaca seca
- 1 cucharadita de caf de ajo en polvo
- 6-8 tomates secos en aceite picaditos finos.

Se hecha todo, en ese orden, menos los tomates.

Programa 2 (pan integral), tostado medio.
Cuando pita se echan los tomate
2.4. Pan semi integral de trigo

- 350 ml de agua tibia

- 2 cucharaditas de panela
- 4 cucharadas de AOVE
- 500 gramos de harina semi integral de trigo (de El
Rincn del Segura)
- 1 sobre de levadura de panadera maizena
Tostado medio, pan de 1 kg, programa exprs.
3. Harinas integrales

3.1. Pan integral de espelta

- 360ml de agua
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de panela
- 2 cucharaditas de sal
- 600 gramos de harina de espelta integral
- 1 sobre de levadura seca

Programa 5 o exprs, tostado medio

3.2. Pan integral de kamut

- 320ml de agua
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de panela
- 2 cucharaditas de sal
- 500 gramos de kamut integral
- 1 sobre de levadura seca
Programa exprs, tostado medio

3.3. Pan integral de trigo

- 170 ml Agua mineral natural

- 300 gramos de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azcar
- 1/2 sobre levadura Vahin seca de
panadera sper rpida
Programa trigo o integral
3.4. Pan integral de espelta

- 170 ml Agua mineral natural

- 300 g de harina integral de espelta
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azcar
- 1/2 sobre levadura Vahin seca de panadera
sper rpida

3.5. Pan integral de espelta con aceitunas negras

- 210 ml de agua natural mineral

- 330 gramos de harina de espelta integral
ecolgica
- 1 / 2 cucharadita de sal yodada
- 1 / 2 cucharadita de sirope de agave ecolgico
- 4 gramos de levadura seca de panadero de Lidl

Programa Integral, dura unas 4 horas

aproximadamente.

3.6. Pan integral de espelta y ajo

- 350 agua
- 4 cucharadas aceite
- 2 cucharaditas sal
- 2 cucharaditas panela
- 7 dientes de ajo cortaditos a rodajas (creo que me pase y
con 4 son suficientes)
- 500gr harina integral de espelta
- 1 sobre de levadura seca
Programa express y tostado medio
3.7. Pan integral de espelta con ajo y perejil

- 360 agua
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de perejil una vez picado
- 600 harina integral de espelta.
- 1 sobre de levadura seca
Programa Express, tostado medio

3.8. Pan integral de trigo con pipas de calabaza y girasol

- 300 ml agua
- 1,5 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de azcar moreno
- 500 gr de harina integral de trigo
- 3,5 gr de levadura seca

Programa 3, tostado medio.

En el segundo amasado cuando pita para aadir:

- 2 puados de pipas de calabaza

- 2 puados de pipas de girasol

Las palas las saqu entre el segundo y tercer levado (despus

de que haga el ltimo meneo).

3.9. Pan integral de centeno

 - 1 cucharadita de levadura seca o 12g de fresca
- 350g de harina blanca
- 140g de harina integral de centeno
- 3/4 cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de azcar
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 270 ml de agua

3.10. Pan integral de espelta y ssamo

- 360ml de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 600 gramos de harina de espelta integral
- 1 sobre de levadura ecolgica
Cuando pite una cucharada de smillas de
ssamo negro
Programa 5 o exprs, tostado medio

3.11. Pizza integral de espelta

Para una pizza de buen tamao.

- 125 g de harina integral de espelta
- 85 g de agua tibia
- 3'5 g de levadura seca
- 3 g de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Programa masa, despues estirarla y poner
en la bandeja del horno. Hacer agujeritos
con un tenedor y al horno sin nada unos
5min, hasta que empiezan a salirle burbujas.
Sacar, echar los ingredientes y otra vez al
horno. Queda crujiente
 3.12. Pan integral de espelta

- 210ml de agua
- 1/3 cubito de levadura levital
- 330g de harina integral de espelta ecolgica
Cuando pita aadir
- 1 cucharadita generosa de ajo deshidratado
- 2 cucharaditas de ssamo tostado ecolgico
Programa integral

3.13. Pan integral de espelta con semillas de chia

- 350 ml agua
- 2 cucharaditas
- 430 g de harina de espelta integral
- 1/3 de levadura fresca
- semillas de chia
Programa express

3.14. Pan integral y semillas

- 1 taza de agua templada

- 2 cucharadas de aceite oliva
- 1 taza y 1/4 de harina integral
- 2 tazas de espelta
- 1 cucharadita de azcar moreno
- 1 sobre levadura panadera de 4,6gr
- 1 pellizco de sal (yo no echo)

Opcional: semillas,pasas,nueces,etc

Se pone en programa integral, yo lo tuesto bastante.

Admite cualquier combinacin con harina integral de trigo,harina de espelta,harina de trigo

normal en la proporcin que se quiera: todo integral, todo espelta, parte integral y parte de
espelta, etc. Si se quiere hacer de centeno hay que mezclar con 2 de harina de fuerza.
Yo los ingredientes opcionales los echo al principio : espero a que los ingredientes estn ms o
menos mezclados y entonces aado pasas,semillas etc. Si no, si se echan cuando la maquina
pita no se mezclan bien.

A veces justo cuando empieza el horneado lo retiro y lo meto al horno en un recipiente con
tapa apto para horno sin precalentar a 200 unos 40min as queda tipo bolla de pan.
Si terminas de hacerlo en la panificadora queda ms pan de molde pero sin llegar a tener tanta
consistencia.

3.15. Pan integral de copos de avena y melaza de cebada

- 400 ml de leche de avena

- 240 gr de harina integral
- 180 gr de harina de fuerza
- 180 gr copos de avena
- 1cucharadita de sal
- 4 cucharadas grandes de melaza
- 1 sobre de levadura

3.16. Pan integral de trigo

- 500 gramos de harina integral

- 292 gramos de agua (si, en gramos...)
- 3,5 gramos levadura seca (me result complicado
calcular, las bscula se vuelve loca a un nivel tan
bajo)
- Chorro de aceite majo
- 1 cucharadita de azcar.

Panificadora del LIDL, programa integral, pan de 750 gramos, y tostado medio.

3.17. Pan integral de espelta con semillas de amapola y jengibre

- 210 ml de bebida de avena a temperatura ambiente

- 1 cucharada sopera de gave concentrado
- 1 cucharadita de sal yodada
- 340 gramos de harina de espelta integral ecolgica
- 1 cucharadita de levadura seca de panadero
ecolgica
Cuando pit tras el amasado aad a la masa:
- 1 cucharada sopera de semillas de amapola
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
3.18. Pan integral de espelta y cebolla frita

- 180 ml de agua
- 1 y 1/2 cucharadas de AOVE
- 1 cucharaditas de sal
- 300 gr de harina de espelta integral
- 1/2 sobre de levadura
- 30 gr de cebolla frita
Programa integral y tostado medio

3.19. Pan integral de kamut y ssamo

- 340 agua
- 4 cucharadas AOVE
- 2 cucharadiras Sal
- 1/2 vaso de sesamo
- 500 harina de kamut integral
- 1 sobre de levadura seca

Programa express, tostado medio

3.20. Pan integral de khorasan

- 330 ml de agua
- 2 cucharaditas de panela
- 5 cucharadas aceite oliva virgen extra
- 500 gramos de harina integral khorasan
- Medio vaso de ssamo crudo tostado
- 1 sobre de levadura seca maicena
3.21. Pan integral de espelta

http://elfestindemarga.blogspot.com.es/2013/02/pan-de-
espelta-integral-y-copos-de.html

Explicar un poco que en lugar de harina de espelta vale una

harina de trigo, cuanto mejor sea pues mejor ser el pan.
Seguir el orden con los ingredientes, programa 5 Expreso en la
Panificadora del Lidl y cuando termina 25 minutos ms de
horneado (programa 12). Un error que cometa yo era el de
disolver la mantequilla (error). Se introduce reblandecida,
cortarla si queris, despus de dejarla fuera de la nevera un
rato, pero nunca la calentis en el micro. Sacar las palas justo
antes del horneado.

3.22. Pan integral de trigo

- 350 ml de gua tibia

- 2 cucharaditas de panela
- 4 cucharadas AOVE
- 500 gramos de harina de trigo integral de El
rincn del segura
- 1 sobre de levadura maizena
Programa express, tostado medio, pan de 1 kg

3.23. Pan integral de semillas de amapola

http://www.hechoencasasabemejor.com/2012/02/pan-integral-de-
semillas-de-amapola.html
 3.24. Pan integral

http://www.mytastees.com/click/index/11708299/elcuadernoderecetas.blogspot.com.es
4. Pan sin gluten

4.1. Gel para pan sin gluten (pan ms esponjoso)

- 12 g semillas de chia (o de lino molido)

- 5 g de cscara de plntago ovata (en farmacias, ms caro, o en
tiendas de comida india, pakistan,me dijeron)
- 100 agua.
Remover todo y mientras se pesan todas las harinas del pan que
vayamos a hacer se formar un gel, que es lo que hace que la miga
est esponjosa en los panes sin gluten
Cantidades para un pan de unos 900g aproximadamente.

4.2. Pan de molde de arroz y trigo sarraceno

Hacer el gel del punto 4.1

- 200 g Masa Madre
- 300 g agua
- 100 g harina de Arroz integral
- 100 g harina de Trigo sarraceno
- 20 g harina de Soja
- 20 g harina de Garbanzo
- 80 g almidn dulce de tapioca - hay agrio
tambin pero yo prefiero el
dulce - (mandioca o yuca, es lo mismo, se
encuentra en tiendas latinas y locutorios)
- 80 g fcula de patata
- 2 cucharadas aceite oliva extra virgen
- 1 cuchsrada vinagre de manzana
- 8 g sal
- 2 g levadura seca 6 levadura fresca (si hace calor reducir la levadura, o eliminarla y tambin
disminuir la masa madre, esto va a ojo, yo por ejemplo a el de hoy le he echado 150g de masa
madre y 4 de levadura fresca)
- 2 cucharadas de pipas de girasol, calabaza y ssamo

Todo muy mezclado, puesto dentro del molde forrado y dejar fermentar sobre 1h 1h.15
Poner al horno muy caliente, a media altura encima de la reja y hornearlo
15 mn a 250 (fuego abajo)
15 mn a 230 (fuego abajo)
15 mn a 200 (fuego abajo)
15 mn a 190 (fuego arriba y abajo y fuera del molde )
Yo lo dejo tapado la primera media hora, con otros dos moldes de igual tamao, para que haga
como de "campana de calor" y esto hace que la corteza est ms crujiente. Parece un rollo,
pero una vez que tienes todos los ingredientes, es muy sencillo, mi consejo es mezclar todos
los lquidos, incluida la masa madre, por un lado y las harinas y almidones por el otro, la
levadura fresca la echo a las harinas y la froto entre las manos para que no se queden trozos.
El pan sin gluten necesita un poco de reposo antes de abrirlo, en teoria 24 o ms horas.

4.3. Pan de maz

- 350 ml agua
- 300g harina panificable de maz
- 30g de Maicena
- 30 g harina de arroz
- 12g levadura fresca
- 20g de aceite
- 2cucharaditas de sal
- ssamo negro al gusto.

4.4. Pan de molde

- 450 g. agua
- 15 g. aceite de oliva.
- 30 g. miel.
- 1 cucharada de azcar
- 1 huevo M.
- 1 sobre de levadura o media pastilla de la fresca
- 400 g. harina panificable sin gluten.
- 50 g. harina de arroz (sin gluten )
- 50 g. Maizena o fcula de arroz
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de goma xantana.
- 25 g. Mantequilla, debe estar suave, se incorpora una ve
que estn incorporados y mezclados el resto de los ingredientes (luego de 2-3 minutos de
amasado)
 4.5. Focaccia de tomates y aceitunas

- 115 g harina de arroz

- 115 g fcula de patata
- 50 g harina de garbanzos
- Medio cubito de levadura fresca
- 2 cucharadas de AOVE
- Agua con gas (a ojo)
- Sal (a ojo) de hecho me ha salido un
poco sosa.
- Hierbas provenzales
- Tomates cherry (o secos)
- aceitunas

Procedimiento:

Mezclar las harinas y la sal y frotar la levadura con la harina hasta que se deshaga (yo no la
disuelvo nunca en agua, de hecho en el mismo paquete pone que hay que mezclarla en la
harina)
Luego, echar el aceite para que la harina lo absorba y amasar a mano, luego si tenis
panificadora mejor, o amasadora, echis las harinas a la cubeta y vais aadiendo el agua con
gas hasta que se la consistencia sea ms o menos como la de la masa de un bizcocho. Untis
de aceite una fuente de horno (me ha salido mejor la que he hecho en el pyrex) y volcis ah la
masa, la tapis con un pao sin que el pao la toque, y dejis levar unas dos horas. Tambin si
hace mucho fro en la cocina, podis calentar el horno a 50 grados , luego apagarlo y meter la
fuente dentro, para facilitar el levado.
Preparis en un bowl el tomate troceado y lo condimentis con sal, ajo seco y hierbas
provenzales (aunque esto va por gusto, ah est lo bueno jeje).
Pasadas las dos horas, sacis la fuente del horno, precalentis a 200 grados y condimentis la
focaccia con lo que habis preparado. Con un pincel de huevo untis de aceite toda la
superficie y horneis a 200 grados los primeros 10 minutos, luego a 180 los siguientes 10/15,
calor arriba y abajo y a media altura. Si vis que se est tostando demasiado bajis la bandeja a
una posicin ms baja o dejis el calor slo abajo. Se puede comer tanto caliente como fra.
5. Bizcochos

5.1. Bizcocho de avellanas

Las medidas son del vaso de yogur (no lleva yogur el

bizcocho)
- 1 medida de leche (yo he usado de vaca pero puede
usarse una vegetal)
- 1 medida de aceite de oliva virgen extra
- 2 medidas de azcar (he usado moreno pero puede
usarse panela)
- 125 g de avellana molida
- 3 medidas de harina (he usado integral)
- 3 huevos L
- 1 sobre de levadura royal
Programa 10 o de pastel, 1kg y tostado medio.
Una vez ha finalizado he tenido que poner la funcin hornear 10 min ms porque no se haba
hecho del todo.

5.2. Bizcocho de yogur

- 1 yogur (en mi caso griego)

- 3 huevos
- 3 medidas de harina
- 2 medidas de azcar (con 1 sobra)
- 1 medida de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita colmada de impulsor (levadura
qumica)
Programa exprs o pastel (al gusto)

5.3. Bizcocho de algarroba

- 3 huevos medianos
- 1 yogur natural
- 2 medidas (del vaso de yogur) de bebida de arroz
- 1 medida sin llenar del todo de harina de algarroba
- 1 medida sin llenar del todo de aceite de oliva
- 2 medidas de harina de trigo
- 1 sobre de impulsor qumico
- 1 medida de panela
5.4. Bizcocho de naranja

Las medidas son del vaso de yogur (no lleva yogur el

bizcocho)
- 1 medida de leche (yo he usado de vaca pero puede
usarse una vegetal)
- 1 medida de aceite de oliva virgen extra
- 2 medidas de azcar (he usado moreno pero puede usarse
panela)
- ralladura de piel de una naranja
- 3 medidas de harina (he usado integral)
- 3 huevos L
- 1 sobre de levadura royal
Programa 10 o de pastel, 1kg y tostado medio.

5.5. Bizcocho de zanahoria

- 1 taza de zanahoria cruda rallada

- 3 huevos
- 150 gr azcar
- 200 gr harina
- 100 ml aceite
- medio sobre de levadura qumica
- opcional: 1 cucharadita de canela

Programa 10 en la del lidl (pastel)

5.6. Bizcocho de mandarina

- 1 medida de yogur natural

- 1 medida de panela
- 3/4 medida de aceite de oliva virgen extra
- 4 Huevos
- 3 medidas de harina integral de espelta
- ralladura de 3 mandarinas
- zumo de 3 mandarinas
- 1 sobre de Levadura Royal
 5.7. Bizcocho de chocolate y nueces

- 225ml agua caliente

- 200 g azcar
- 80 g mantequilla caliente
- 200 g harina
- 75 g pepitas chocolate
- 75 g de cacao en polvo (he rallado tableta
chocolate a la taza )
- 2 huevos grandes batidos (yo puse 3 de
gallinas camperas)
- 200 g de harina
- 6 g de bicarbonato
- un buen puado de nueces (yo eche 3
puados)

Mezclar el agua con el chocolate rallado

Batir los huevos
Echar en la panificadora la mantequilla caliente (lquida), el agua mezclada con el chocolate, el
bicarbonato, los huevos, el azcar, la harina, nueces y pepitas
Programa pastel

5.8. Bizcocho de algarroba con naranja, nueces y pasas

- 1 medida de yogur (no lleva yogur) de leche de almendras

- 1 medida de yogur de aceite de oliva
- 3 medidas de yogur de harina de trigo
- 1 medida de yogur de harina de algarroba
- 1 cucharada de stevia liquida o 1 medida de yogur de
azcar moreno de caa
- 1 sobre de levadura
- la piel de una naranja rallada
- el zumo de una naranja
- 1 manzana
- canela
- 1 o 2 puados de pasas sultanas sin hueso
- fruta escarchada
 5.9. Bizcocho de avena con pltano y fresas

- 3 huevos pequeos
- 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen
extra
- 3 medidas de harina integral de avena
- 2 pltanos maduros triturados junto a un
puado de fresas
- 1 sobre de levadura en polvo
Programa dulce, tostado medio. Abr la
panificadora despus del amasado para colocarle unas cuantas fresas por encima. La prxima
vez le meto trozos de fresa por dentro, porque el bocado de la fresa es exquisito

5.10. Bizcocho de espelta, algarroba y naranja

- 1 yogur de oveja
- 3 medidas del yogur, de harina de espelta integral
- 1 medida de harina de algarroba
- 1 medida de aceite de oliva
- 2 medidas de azcar de caa
- 1 huevo
- Zumo de 1 naranja
- Ralladura de naranja
- 1 manzana a trozos
- Pasas sin hueso
- 1 sobre de levadura de repostera

Programa 10 para mezclarlo todo un poco y cuando ya est todo homogneo horneo en
programa 12 hasta que al pinchar se vea cocido. A m me ha costado 1 hora.

5.11. Bizcocho de yogur marmolado

- 1 yogur (en mi caso griego)

- 3 huevos
- 3 medidas de harina
- 2 medidas de azcar (con 1 sobra)
- 1 medida de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita colmada de impulsor (levadura
qumica)
- cacao valor en polvo al gusto
Preparar la masa, separar en dos y echar a una
de las partes el cacao. Ir poniendo la masa, haciendo dibujos y alternndolas para que quede
marmolado.
Programa exprs o pastel (al gusto)
5.12. Bizcocho de espelta y naranja

- 1 yogur natural ( o en su defecto cualquier

bebida vegetal)
- 3 medidas de harina integral de espelta
- 3 huevos
- el zumo de 2 naranjas
- 1 medida de sirope de agave
- 1 sobre de levadura

5.13. Bizcocho de naranja

- 1 yogur natural
- 125g de aceite de girasol
- 250g de pasas, dtiles, ciruelas pasa y arndanos (mezclado a
voleo e hidratado del da de antes)
- 3 huevos
- 400 g de harina para bizcocho
- 1/2 mandarina (batida con el huevo)
- Ralladura de una naranja
- coco rallado para espolvorear
- 1 sobre de levadura qumica

Las pasas las trituro en la picadora y hacen de azcar

6. Bollera y masas dulces

6.1. Medias lunas

- 1 taza (cup) de leche descremada tibia

- 50gr manteca ( yo use un poco menos)
- 2 huevos
- 1/4 cucharadita esencia de vainilla
- 4 tazas de harina
- 3/4 taza de azcar ( yo puse poco ms de
1/2)
- la cscara rallada de 1/2 limn
- 1 cucharada de levadura en polvo ( 10 gr)
- 1 huevo batido ( para pincelar antes de
cocinar, yo no us)

Programa masa

Cuando sacas la masa de la panificadora se

divide en 3 bollos, estirar bien finitos y
cortas como muestra la foto. Enrollas cada
tringulo desde la parte ancha hacia la
punta, alargando la masa mientras lo haces.
Pincelar con huevo o almbar.
Van a una placa con papel de cocina y la
dejas levar 20 min. Al horno a 220 grados
por 8 min aproximadamente

6.2. Donuts

- 300 g de harina de trigo de fuerza

- 200 g de harina de trigo (o 500g en lugar de
harina de fuerza)
- 100g de azcar blanco
- 5 g de sal
- 40 g de levadura fresca
- 230 ml de leche (no fra)
- 1 huevo
- 40 g de mantequilla o margarina
- esencia de vainilla
- abundante aceite suave para frer
Para el glaseado
- 200 g de azcar glass
- 40 g de mantequilla o margarina
- 2 cucharadas de agua

Para el glaseado de chocolate

- 200 g de azcar glass
- 100 g de chocolate para fundir
- 40 g de mantequilla o margarina
- 2 cucharadas de agua

Echar en la cubeta los ingredientes de la masa menos la mantequilla. Programa solo amasado.
Cuando este mezclado aadir la mantequilla. Dejar levar hasta que doble su volumen.
Estira con un rodillo, cortar y frer a 180C aproximadamente, 3 minutos por cada lado, sin
repetir un lado porque absorbe demasiado aceite. Dejar escurrir sobre papel de cocina.
Mezcla los ingredientes del glaseado y cubrir los donuts. Dejar enfra sobre una rejilla.

6.3. Donuts de espelta

- 500 g de harina de espelta integral

- 250 ml de leche de avena
- 160 g de melaza de arroz
- 50g de margarina
- 2 huevos
- 25 g levadura
- cobertura chocolate sin azcar fundido con un
poco de agua

Programa 6 y luego donutera

6.4. Pastas de t

- 120 g azcar glas

- 400 g harina de repostera
- 240 g de mantequilla que est blandita pero no derretida
- 1 huevo (Yo puse dos porque me pareca muy dura)
Ponemos el programa masa para pasta y aadimos la mantequilla
con el azcar hasta que est bien mezclado, despus los huevos
uno a uno
Despus la harina tamizada poco a poco y cuando este todo bien
mezclado lo metemos en manga pastelera hacemos formas yo las
hice con la mano, puesto que se moldea bien.
Al horno a 180 grados
Que no queden muy doradas
Enfriamos y decoramos
Yo puse chocolate blanco y negro
 6.5. Tarta de manzana

- 3 huevos
- 1/2 vaso de azcar
- 1 vaso de harina
- 1 cucharadita de levadura qumica
- 1-2 manzanas

Batir los huevos con el azcar (se puede echar menos, sobre todo si las manzanas que se usan
son dulces), aadir la harina y la levadura qumica. Cortar las manzanas en trocitos pequeos e
incorporar en la masa. Untar la cubeta de la panificadora con un poco de mantequilla o aceite,
volcar la masa y hornear aproximadamente una hora.

En mi mquina si pongo ms tiempo desde el principio, se hace ms rpido, pero esta vez puse
45 minutos y tuve que poner otros 10 minutos 3 veces ms. O sea, en total fueron 1:15, pero si
hubiera puesto 1:00 desde el principio creo que se habra hecho
En todo caso es mejor pinchar la tarta con un palillo y si todava sale con trocitos de masa
pegados aumentar el tiempo
7. Dulce

7.1. Arroz con leche

- 1 litro de leche
- 175 gramos de arroz
- La piel de 1 limn (medio limn si el limn es grande)
- 1 rama de canela
- 150 gramos de azcar
- Canela molida para decorar

Hervimos la leche con la rama de canela y la piel de limn.

Ponemos la leche en la cubeta de la panificadora desechando la

rama de canela y la piel del limn

Aadimos el arroz y activamos el programa de mermeladas.

Media hora antes de que termine aadimos el azcar.

Hay otra variante sin hervir la leche, echndola directamente en la cubeta, en este caso se saca
la rama de canela y la corteza de limn cuando las palas empecen a moverse. Yo creo que as la
leche coge menos sabor.

7.2. Arroz con leche

- 1 l de leche
- 150 g de arroz
- 100 g de azcar
- Piel de un limn
- 1 rama de canela

Todo junto en la cubeta, programa mermeladas.

7.3. Arroz con leche

- 1litro de leche
- 150g de arroz
- 100g de azcar
- 1 rama canela
- ralladura de limn
Hervir primero la leche con la rama de canela y la
ralladura de limn.
Despus el resto, programa mermeladas.
7.4. Nocilla

- 150 gr de avellanas
- 75 gr de cacao en polvo desgrasado
- 200 gr de azcar
- 250 ml de leche entera
- 30 gr de mantequilla

Moler las avellanas (con el accesorio picador de la

batidora se puede hacer) y ponerlas en la cubeta de la
panificadora

Aadir a las avellanas molidas el cacao, el azcar, la

leche y la mantequilla.

Programa de mermeladas

Segn lo que hayas triturado las avellanas encontrars

trocitos o no. Se puede hacer tambin con almendra
molida y queda muy rica tambin.

7.5. Natillas chocolate y trozos de galleta

- medio litro de leche

- 2 Huevos
- 20 g de maicena o kuzu
- 125 g de azcar
- aromatizantes para la leche
- 2 cucharadas de nocilla
- galletas

Echar 400 ml de leche con los aromatizantes en la

panificadora, programa mermelada.
Mezclar huevos, maicena, azcar, nocilla y el resto de la leche
con la batidora.
Cuando se empiecen a mover las aspas (1:05 en panificadora
del lidl) aadir la mezcla de huevos y dems.
Dejar 15 minutos y esta lista, sacar de la misma para que no
se cuaje (en caso de que cuaje pasar por la batidora,
retirando los aromatizantes antes).
Poner trocitos de galleta para acompaar
 7.6. Natillas de chocolate sin azcar

- 600 ml de bebida de avena

- 75gr de sirope de arroz
- 30gr de maicena
- 30 gr de cacao en polvo desgrasado
- 3 huevos
- Un poquito de canela (para decorar)

Se pone 400 ml de leche de avena y se pulsa el

programa mermeladas mientras batimos el resto de
leche de avena con los dems ingredientes y cuando
empiecen a batir las aspas lo aadimos. Lo dejamos 15 minutos y retirar.
Decorar con canela

7.7. Mermelada de ciruelas sin azcar

- ciruelas
- zumo de 1 limn
- melaza de arroz

7.8. Mermelada de higos

- 500 g de higos ya pelados

- 150 gr de azcar
- zumo de un limn
8. Salado

8.1. Albndigas con tomate

- albndigas al gusto (ternera, cerdo, especiadas,

etc.)
- cebolla picada
- harina
- brik pequeo tomate frito
- 1/2 vaso de agua
Pochar dos minutos la cebolla en el microondas,
pasar por harina las albndigas. Poner en la cubeta
la cebolla, las albndigas crudas, el tomate y el agua.
Programa 12 (hornear, sin palas) durante 45 minutos

8.2. Croquetas de jamn y queso de cabra

- 1l de leche
- 120g de harina
- 150g de jamn (o pollo, carne, verduras..)
- 100g de queso de cabra

Del litro de leche separar un vaso en el que debes disolver la harina

hasta que no queden grumos.
El resto de la leche en la cubeta de la panificadora con el programa
de mermeladas. Cuando empiece a calentarse la leche de la cubeta,
aadimos el vaso de leche con la harina que hemos reservado, ahora
hay que aadir el jamn y el queso de cabra y dejar que la
panificadora termine.
Cuando termine el programa meter en la nevera y dar forma al da
siguiente.

8.3. Tortilla de patata

 - 10 cucharadas de aceite de oliva
- 5 patatas normales
- 1 cebolla
- 4 huevos
- chorrito de leche

Echamos en la cubeta 5 cucharadas de aceite, ponemos programa

hornear y calentamos
Aadimos las patatas en trocitos pequeos y la cebolla.
Ponemos otras 5 cucharadas por encima de las patatas y movemos un
poco con una esptula
Cerramos la tapa y dejamos que se hagan. Mover de vez en cuando.
A la hora cuando pite sacamos las patatas mezclamos con huevos batidos y un chorrito de
leche
Metemos todo mezclado otra vez en la panificadora y hornear otra vez.
Yo lo saque a la media hora pero eso ya va en gustos segn nos guste muy cuajada o poco.
9. Poolish y masas madre

9.1. Masa madre Dan Lepard

DA 1

- 50 gramos de agua a 20 C
- 2 cucharaditas colmadas de harina de centeno
- 2 cucharaditas colmadas de harina blanca de fuerza
- 2 cucharaditas colmadas de kefir.

Mezcla todos los ingredientes en un bote hermtico

de 500 ml. Tpalo y djalo a temperatura ambiente
durante 24 horas.

Puede que no veas nada en estas primeras horas, ya se empieza a ver separacin del lquido.

DA 2

- 50 gramos de agua a 20C

- 2 cucharaditas colmadas de harina de centeno
- 2 cucharaditas colmadas de harina blanca de fuerza.

Las levaduras ya estn multiplicndose, se aprecia la separacin de slidos y lquidos. Mezcla

de nuevo con una cuchara, aade el agua y despus la harina y mezcla bien. Vuelve a tapar y
dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.

DA 3

- 100 gramos de agua a 20 C

- 4 cucharaditas colmadas de harina blanca de fuerza
- 4 cucharaditas colmadas de harina de centeno.

Se pueden apreciar burbujitas del fermento, el aroma va pronuncindose. Es momento de

aadir el agua, mezclar bien y a continuacin aadir la harina para volver a mezclar. Tapar y
dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.

DA 4

- 100 gramos de agua a 20 C

- 125 gramos de harina blanca de fuerza

Han aumentado las burbujas de fermentacin, el aroma y el brillo. Bate la mezcla y desecha
tres cuartos de la mezcla, aade el agua y mezcla bien, cambia de tarro, nosotros lo tenemos
en uno con capacidad para un litro, cuando se alimenta la masa crece muchsimo y del anterior
se desbord. Aade la harina, mezcla bien y tapa hermticamente, deja reposar a temperatura
ambiente durante 24 horas.

DA 5

- 100 gramos de agua a 20 C

- 125 gramos de harina blanca de fuerza
Cuando abras el bote no acerques inmediatamente la nariz, el aroma debe ser ya muy intenso
y al destapar el fermento lo expulsa con ganas. La superficie es brillante y est llena de
burbujitas, el aroma es muy cido, tambin se puede reconocer el aroma lcteo. Vuelve a
desechar tres cuartas partes de la mezcla e incorpora el agua, mezcla bien y aade la harina.
Dan Lepard explica que pone mayor proporcin de harina que de agua para retrasar la
fermentacin y evitar que el fermento suba y baje demasiado rpido.

Una vez ms tpala y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

DA 6

La masa madre natural ya est lista para usar, aparece burbujeante y al destapara puede
perder algo de volumen. Retira la cantidad necesaria de masa madre para la elaboracin de
pan y renueva o alimntala con la cantidad equivalente de agua y harina, a medida que pasan
los das la masa madre se va haciendo ms compleja, con ms acidez y fuerza.

Para el uso diario de la masa madre natural, sta deber conservarse a temperatura ambiente,
as estar activa, tambin se puede conservar a unos 12-15 C en el frigorfico, refrescndola
cada dos das aproximadamente, pero antes de usarla hay que tenerla el tiempo que precise a
temperatura ambiente.

Si se va a estar varios das sin usar la masa madre, se deber reservar en el frigorfico a unos 4
C, quedar inactiva, pero en breve os explicaremos como reactivar la masa madre natural,
adems de otros detalles o dudas que puedan surgir.

9.2. Masa madre de Iban Yarza con harina de arroz integral (sin gluten)

http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-
hacer-pan-13/

Variante siguiendo las indicaciones de Iban Yarza pero con

harrina de arroz integral.
Lo importante es no desanimarse y alimentar la masa madre
por lo menos durante unos 6/7 das, luego la tendrs lista. Si
un da no sube, no pasa nada. Vuelve a alimentarla y listo.
Huele a fermento, no huele mal, lo que pasa es que al
principio las bacterias que colonizan son malas, hasta que se
desarrollen las levaduras y podamos usar la masa madre para
panificar