OS ited ah a I Serr wn ade LASS] ] rs | a La a > at evoretla¥:) 4Cocina Expres Kartos ARGUINANO RECETAS PARA OLLA A PRESION bainet editorialites de ponerte @ cocinar con la olla a presién conviene que sepas una serie de cosas que te ayudaran a dominar esta técnica de coccién sencilla y util. Las ventajas de utilizar este tipo de ollas son muchas, entre otras, ahorramos tiempo y energia, y es una forma de cocinar muy limpia y saludable. Ademas, los dispositivos de seguridad de las nuevas ollas permiten ‘que tengamos plena confianza al utilizarlas Si algo tiene la olla a presién es que acorta mucho el tiempo de coccién de todo tipo de alimentos, reduciéndolo a un tercio aproximadamente. El ahorro en el consumo de energia por fanto es considerable y nuestro bolsllo tain lo agradece. El tiempo es oro, Elcierre hermético de la tapa de estas ollas impide que se pierdan, durante la coccién, Sabores y aromas. Estos utensilios necesitan menos agua y por tanta los alimentos conservan ‘mas sustancias nutritivas que los cocidos en pucheros y cazuelas tradicionales. La cantidad minima de liquido que hay que poner en la olla es de un tercio de su capacidad y la maxima, dos tercios. Nunca llenes la olla hasta arriba. Cuando cocines alimentos que se hinchan Igerbanzos, alubias, etc.} 0 produzcan espuma lespinacas, puerros, acelgas, etc.] es mejor Menarla hasta la mitad, evitando asi que se obstruya la salida de vapor. No intentes nunca abrir la olla mientras tenga presién. Una ve2 finalizado el tiempo de ccoccién, retirala del fuego y deja que se enfrie, que pierda toda la presién antes de abrirla Por seguridad y para obtener platos mas sabrosos sigue al pie de la letra las indicaciones del fabricante en cuanto a cantidades, tiempo y presién a utilizar En la olla se pueden preparar muchos alimentos, especialmente legumbres, carnes y verduras. Al principio hay que aprender a controlar los tiempos de coccién. Las legumbres ylas carnes requieren periodas mas largos y mayor presién. Las verduras necesitan menos ‘agua, menor presién y espacios de tiempo mas breves. En las recetas de este libro he sefialado los tiernpos aproximados de coccién. Y¥ como siempre, insisto en la limpieza. En la cocina es lo mas importante. En este caso, la tapa de la olla siempre tiene que estar bien limpia, asf nos aseguramos de que tanto el cierre como la valvula funcionen a la perfeccién Y ahora a disfrutar. Buen provecho! Karlos ArguifianoENSALADAS, VERDURAS, HORTALIZAS Y PATATASPasTEL DE ZANAHORIAS, ARROZ Y PANCETA Elaboracion jon agua a hervir en la olla a presién, afiade una pizca de sal y el arroz, Coloca el accesorio para cocer al vapor y pon encima las zanahorias, peladas. Tapa la olla y deja cocer durante 5 minutos. Reserva las zanahorias y refresca y escurre el arroz Pica la cebolla y los dientes de ajo, Pon a pochar en una sartén con aceite. Cuando vaya cogiendo un poco de color, pica la panceta en dados y afiadelos. Cocina hasta que se haga la panceta y se doren bien la cebolla yel ajo. Pon los huevos en un bol y batelos. Vierte la leche y sigue batiendo, Agrega las verduras con la panceta y el arroz y mezcla bien. Corta las zanahorias en rodajas y afiadelas mezclando con cuidado. Sirve en & recipientes individuales aptos para hornear y cocina en el horno a 200 grados durante 12 minutos. Pica los pimientos en bastones gruesos y frielos en una sartén con aceite. Decora cada plato con unas tiras de pimientos. Consejo Eesinteresante usar ta olta a presién para cocinar porque ahorrarés mucho tiempo y dinero, No dudes en utilizar el accesorio espectfico Pera cocinar al vapor ya que de esta forma podrés cocinar 2 cosas a la vez sin que se mezclen los sabores, 1] Cover las zanchorias 2 Pachar y dora la panceta. 3} Poner en cuencos parael arroz horias 0 as nh 200 n aceite,CARDO CON ALMENDRAS iene ees Elaboracion Bei i Pela los tallos del cardo, retirando los hilos. Cértalos en trozos de & centimetros y afiédelos a la olla. Cierra la tapa y deja cacer durante § minutos. Escarrelos y resérvalos. Pica las almendras [reserva unas pocas] y dos dientes de ajo. Coloca todo en el mortero y maja bien hasta conseguir una pasta homogénea, Pica los otros 2 dientes de ajo en ldminas y ponlos a dorar en una cazuela lamplia y bajal con un poco de aceite. Afiade las almendras reservadas anteriormente y frielas brevemente. Agrega un poco del caldo resultante de cocer los cardos y el majado de almendras. Incorpora el cardo y deja que cueza todo junto durante 5 minutos a fuego medio. Sirve, Consejo tienes que pelar almendras, es conveniente que utilices un mazo de madera. Para retirar la piel que tiene adherida al fruto lo mejor que Puedes hacer es escaldarias durante un par de minutos en una cazuelaGUISOTE DE PATATAS Y COSTILLA Ingredient Elaboracion Ce Coors sexsi entiras,Salpimiénalas y déralasen una sartén con un chorrito de aceite aaa Pice finamente la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo. Pon las verduras a rehogar en la alla a presidn con el aceite que hemos usado para freir las costillas. Aiade una pizca de sal. Cuando la verdura esté pachada afiade Las costillas con su jugo. Vierte el vino blanco, un poco de agua y unas hebras de azafran. Pela las patatas, trocéalas y ariédelas. Cierra la tapa y cocina durante 8 minutos. Presenta en una fuente las costillas, al lado coloca las patatas, riega todo con el jugo y adorna con una ramita de perejil Consejo Ein stgunaszonas de Espa el término “costa de cerdo” puede prestarse a confusién, puesto que las costillas son llamadas chuletas de cerdo. Las utilizadas en este plato no son, obviamente, estas costillas, sino el hueso rodeado de algo de carne y grasa que queda al deshuesar el lomo. 2) Rehogar las verduas 3) Afadir las cosillas ‘Agregar las potatoseeu E ee) Aaa COLES DE BRUSELAS REBOZADAS CON CREMA DE PUERROS Elaboracion ete s patea lr les putrtes Plelony pons rahoaer eu cazuela con un poco de aceite. Echa una pizca de sal y deja coce durante 15 minutos, Tritura con une batidora, afiade leche y, final mente, pasa por el chino 0 colador Pon las coles de bruselas a cocer en la olla a presién con el accesorio para cocer al vapor: Tapa la olla [posicién 1] y deja cocer durante 3 minutos. Escurre y reserva, Para preparar la masa, mezcla la harina con el agua, Afiade las yemas batidas y 20 g de mantequilla fundida. Condimenta con sal y pimienta, mezcla bien y deja reposar durante 30 minutos. Baja las coles en la masa preparada y frielas en una sartén con aceite. Sirve la crema de puerro en el fondo de una fuente y coloca las coles sobre ella. Decora con una ramita de perejily sirve Consejo Pre timpiar bien los puerros hay que hacerle varios crtes punta de un cuchillo y enjuagarlos hasta que suelten toda la tierra q} tienen en las hojas internas. Si estan muy sucios lo mejor es cortarlos pa ja mitad a lo largo y pasarlos por agua hasta que queden bien limpios, 3) Peparar la masa pora 4) Fei reboza!ENSALADA “Luisi” Elaboracion G tins pechuge,Goldals en a ola presin.Agrega 1 parte de vinagre y 3 partes de aceite. Aiade la cebolleta, las zanahorias peladas, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel, y los granos de pimienta. Pon la tapa a la alla y deja cocer 10 minutos desde el momento A en que empiece a salir el vapor. Saca la pechuga, déjala templar y cértalal can en filetitos, a hug Limpia las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. En 20-25 minutos estarén a punto. Deja que se templen, pélalas y cértal: Sea rodajas, mee} ientes de ajo aaa Limpia ta escarola thoja a hojal bajo el agua del grifo y escirrela muy ieee bien, Pela la granada y desgranala ea Sirve en una fuente amplia, colocando en el fondo las rodajas de patata encima la escarola yfinalmente unos fietitos de pavo. Espolvorea toda fa superficie con los granos de granada. Sazona y alin todo escabeche. nena) Consejo juedes limpiar la escarola con antelacién. Para que se conserve fresca y crujiente cUbrela con una servilleta de tela himeda hasta el momento de servir, impiar la escarole 3] Colocor los rodojas de 4] Fletear la pechugaHasiTAs SECAS CON SUS SACRAMENTOS Elaboracion Jon los charizos a cocer en una cazuela con agua durante 30 min Pinchalos para que suelten més grasa Pon la oreja, el tocino y la costilla en otra cazuela ¢ durante hora y media aproximadamente. Pica la cebolla y la zanahoria finamente. Ponlas a pochar en la olla 2 presién con un poco de aceite, Pela el tomate, 0 € incarpéralo, Cocina todo un poco y afhade las habas {en remojo desde la visp hasta cubrir y una pizca de sal. Tapa, ponla en la posicién 2 durante 10 minutos. Siel caldo de las habas queda liquido, puedes poner un par de cacillos en una jarra, triturar con una batidora el habas. Sirve las habas en una fuente amplia, corta el chorizo y el tocino en trozos de bocads y colécalos en ta fuente. Corta la oreja y la costilla y colécalas en una fuente amplia. Sazona la oreja con sal gruesa, riégala con un charrito de aceite y espolvordala can un poco de pimentén Consejo 's habas secas no presentan, en general, prablemas para su al macenamiento. Basta conservarlas en un recipiente cerrado y en lugar fresco y seco. plaTiempo ena olla: ) 3 minutos COoLiFLor CON BECHAMEL DE ESPINACAS Elaboraci6n Limp bene cotttry dala enter, Colicala en el accesoro para acer al vapor y sazénala. Pon un poco de agua en la olla a presid introduce el accesorio con la coliflor, pon la tapa [posicién 1] y cuécela durante 3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor, Pon un poco de aceite en una cazuela, afiade la harina y rehégala un poco. Vierte la leche, poco a poco, sin dejar de remover. Salpimiénta durante 5 minut Pica las espinacas (reserva unas 10 hojasl en juliana fina y cugcelas en una cazuela con agua. Escurre e incorpéralas a la bechamel, mezcla bien y cocina todo durante 2-3 minutos, Sirve la coliflor en una fuente amplia, rocfala con la bechamel, ralla el queso encima e introdueela en el horno para gratinar. En 2-3 minutos estara a punto. Pon un poco de aceite en una sartén, aflade las hojas de espinacas reservadas anteriormente y frielas a fuego suave hasta que cristalicen, Pésalas a un plato y decora con ellas la coliflor Consejo Nevw! la presentacién, la decoracién y las porciones de los Platos cumplen una funcién importantisima para la vista de los. chavales. La coliflor que presentamos en esta receta, cuando seguro que les intrigaraCAZUELA DE ACELGAS Ingredi Elaboracion oie mpia y pica las acelgas y ponlas poco de agua y una pizca de sal. Deja c: el momento en que empiece salir el vapor. E la olla a presién con un 1¢ 3 minutos des las bien Pon un chorrito de aceite en una cazuela amplia y baja. Agrega las patatas ylas acelgas. Mezcla y saltea breverie en una fuente grande, Sirve las acelgas con patatas Pela y pica los dien poco de aceite. bien y rieg de ajo finamente. Déralos en una sartén con un tira la sartén del fuego, agrega el pimentén, mezcla jas acelgas con patatas, Consejo as hojas tiernas se pueden tomar crudas en ensalada. Si son vie i .es mejor consumirlas sin tallos ni nervios, ya que tienen un sabor amargo 3] Mezclor las patotosJUDIAS VERDES CON CREMA LIGERA DE PATATA ences Elaboracion 4 personas Pets las pattas trocéalasycolécalas en a olla a presi, Cibrel con agua y coloca encima el accesorio para cocer al vapor. Limpia, corta las puntas de Las judias y quitales las hebras. Colécalas sobre el accesorio, sazénalas, pon la tapa y deja cocer durante 3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Abre la olla, saca las judias y resérvalas. Retira parte del liquide de la olla y tritura las patatas con una batidora eléctrica, Affade las yun par de cucharadas de aceite y bate bien. Ralla enc polvorea con perejil picado y mé Pela y pica los dientes de ajo en léminas finas. Ponlos a do sartén, Limpia los hangos, pic iSdelos a la sartén. Sazona y los brevemente. Sirve la crema ligera de patata en el fondo de una fuente amplia, coloca en el centro los hongos salteados y alos lados las dias, Consejo Gila esponiaInarte inferior de los sombrers] estuviera muy esponjosg y humeda, retirala con una puntilla 1) Cocer las potatos 2} Cocer las judios verdes 3] Agregar el aceite alleBorRAJA AL VAPOR CON REFRITO DE AJO Y JAMON Ieee Elaboracién es [_ nea ita tos tos del tall con un cuhilloo con un etapa) y corta las borrajas en trozos. Mantenlas en remojo en un bot con Peon agua. Mientras, pon a cocer en un cazo con agua los huevos durante 8-10 Peer ee ae Te Pela las patatas y trocéalas, Ponlas en el fondo de la olla a presin con un es poco de agua y colaa as borrajas ene cestito para cocer a vapor. Cuece Te OUeuLTy borrajas (que no quede muy espesol Incorpora a esta salsa la borraja y las patatas cocidas y cocfnalas a fuego iM lento unos 2 minutos [si e icho puedes agregar mas caldo]. Ariadel al las huevos cocidos cortados en cuatro trazos, espalvorea con pimentén y Consejo Gzpernimenta a ennai de jo sentra problemas de cigetn y mil aliento. Estos problemas se pueden solucionar en parte retirando el tallo central. ¥ recuerda que el perejil es un aliado para quitar 0, al menos, “rebajar” el “olor a ajo 1] Limpiar los 2) Cortar los potatos 3) RehogarTempoen bola: | JuDIAS VERDES CON SESOS REBOZADOS Ingredientes ____Elaboracion 7 Eepina c2zuete pon a cocer os sesos con agua hirviendo, un manojo de erejl y sal durante 10 minutos. Una vez cocidos, ponlos en un bol con: Bee agua fria ea a Pare la bechamel, pon a pochar el tallo de una cebolleta picada lopcionall eee aT en una cazuela con aceite. Afiade la harina, rehoga y agrega poco a poco la leche mientras vas removiendo con una varilla. Pan a punto de sal y deja cacer a fuego suave. Retira del fuego y deja reposar Sees Eee) los sesos cortados por la mitad con la bechamel y coloca en una mE ya base esté mojada con aceite, Deja ent n rallado Cuece las judias cortadas y les zanahorias enteras en una olla @ presi Perec con agua y sal durante 4 minutos, Cuando estén cocidas esctirrelas, En una sartén con aceite sofrie las cebolletas picadas junto con los dientes de ajo también picaditos. Afiade la verdura cocida y saltéala unos Ie ear nel Reboza los sesos en harina, huevo batido y pan rallado. A contin: frie en aceite muy caliente y reserva. Sirve las judias con los se Rees haradas de harina Consejo 0s sesos necesitan una buena limpieza antes de poder utilizarlos en a preparacién de distintos platos. Primero se pone en un recipiente abundante agua fria y se sumergen los sesos durante media hora. Luego se les quita la pelicula o telilla que los cubre con cuidado, se ya estan listos para cocinarios,jo de con onall eco10 minutos Tiempo en la ol: ) ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON PATO Elaboracién p las alubias (que habran estado en remojo desde la visperal en una olla @ presidn con agua, la hoja de laurel, la cebolleta entera y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer (posicién 2] durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Deja enfriar una vez cocidas, cet) Poot AE cay eure ‘Asa los pimientos morrones untados en aceite y sazonados. Colt eee en una tartera y hornea a 180 grados durante 25-30 minutos. Una asados, pélalos y quitales las pepitas. Corta en tiritas y reserva wt En un cuenco pon un diente de ajo picado con un buen chorro de aceite yel zumo de la lima, Pon a punto de sal. AAade las pepitas de girasol tostadas en una sartén y perejil picado, Mezcla bien y alifia con la vinagreta las alubias por un lado y los pimientos por otro. Mezcla en un cuenco los germinados, alifa y pon a punto de sal. Por otro lado, corta la pechuga de pato en bastoncitos, Sirve en una fuente amplia las alubias acompafiadas por el pimiento y los germinados y rodeadas de los bastoncitos de pechuga. Consejo }2ra evitar los gases que producen las legumbres, echa unos cominos mientras el guiso se esta haciendo, 2} Pelar los pimientosALCACHOFAS CON SETAS DE CARDO Elaboracién Posi is che ral Goes Ponlas a cocer en ta olla ‘a presién con sal y una buena rama de perejil para evitar que se ennegrezcan. Tapa y déjalas cocer 4-5 minutos. Escurre y reserva Pica finamente los ajos y ponlos en un bol. Cibrelo con aceite y una pizca de sal. Pincela con esta mezcla la placa de horno y coloca las setas. Moja las setas con el aceite de ajo, Hornea a 200 grados durante 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo dales la vuelta, pasa el pincel de nuevo con aceite, agrega perejil picado y hornea otros 5 minutos. Pela y corta las zanahorias en rodajas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se coc sta que estén tiernas. Escirrelas bien y haz un puré. Condimenta con un chorrito de aceite crud. Pon las alcachofas cortadas por la mitad en una fuente con un chorrito de aceite por encima, coloca en el centro un poco de crema de zanaharia y acompaiia con las setas. Consejo Ee amar ie alenchoras sy rescas pero lens ave quardarlas sumerge el tallo, previamente cortado un trozo, en dos dedos de agua y cllbrelas con un pafio himedo. Impia: las aleacholes 2) Untar las satas con aceite 3) Hacer el pure de ajo zanahovias la mitodzcaTiempo en la olla: 4-5 minutos Ingredientes es ee ee Cerca) Pec GuISO DE VERDURAS Y LEGUMBRES CON CHAMPINONES Elaboracion PBsnee comoje con a horas da antataion et mung saved Retinal ‘agua del remojo y pon a cocer el mungo en una olla a presién con agua y sal. Deja cocer durante 4-5 minutos, Retira los hilos a las judias verdes y cértalas en juliana, Pon a cocer en una cacerola con agua y sal durante 6-8 minutos, Pica las cebolletas y ponlas a pochar en una cacerola ai r Cuando empi mar color agrega la calabaza cortada en dados. Deja que se grega a la cacerola las judias y el mungo e: itan liquido mo} aldo de las judias. Cocina el conjunto, Limpia y corta en cuartos los champifiones. Déralos en una s ana y rocia con perejil picado ve las verduras ylegumbres en un plato o legumbrera y coloca encim los champiniones. | Consejo Jara favorecer la digestién y reducir el tiempo de coccién de las judi verdes, déjalas en remojo antes de cocinarlas, sei mas rapidamer ‘as legumbres Después, enjuagalas y escirrelas bien para eliminar las sustancias, tas disuelta:Tiempo en aoa: |) 3 minutos Ingredientes eo ee aT eer art Pees Cee endibia blanca roa 1) Picar os judias verde ENSALADA DE JUDIAS CON. BONITO Elaboracion Poon un poco de agua en el fondo dels ola a presion, agreg ls judi verdes, limpias y troceadas, y una pizca de sal. Pela las patatas, conta en rodajas y distriblyelas sobre el accesorio para cocer al vapor y coléce en [a olla. Pon la tapa y deja cocer 3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Abre la olla, escurre las verduras y resérvalas En una sartén con un chorrito de aceite saltea el bonito cortado en tacos pequefios salpimentados, junto con los ajos picados, Coloca en el contorno de una fuente amplia las endibias deshojadas, cubre el fondo con las patatas y sazénalas con sal y pimienta. Coloca encima las judias verdes y reparte sobre ellas el bonito y el maiz cocida Alia con aceite y vinagre, y listo para servi Consejo pescado azul se conserva peor que el blanco, por lo que deberd Sem muy fresco, no mas de 1 dia, Lo mejor seré consumirlo répidamental hacer una congelacién casera [se conserva 3 meses, le mitad'del tiemp que el blancol 2} Certar el bonitoTiempo en la ola ENSALADA EN GELATINA 2 minutos Ingredientes __Elaboracion ere jon a cocer la pasta en una cazuela con agua durante 10-12 minutos, Escurre y reserva, Cuece fen una olla a presién con agua y sal [posicién 1] durante 2 mi jesde el mamento en que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva, Asimismo, pon a cocer las judias verdes en erola con un poquito de agua y sal. Afiade el wumo de ény deja unos 4-5 minutos. Escurre y re: Eee ee uela con el cal Mezcla en un ci cocida, las judias picadas, la zanahoria picada, el maiz unas picadas. Coloca la mezcla de verduras en motdes individuales. Vierte la gelatina diluida en cada molde y deja que Mezcla las hojas de lechuga cortada en juliana con la pasta, alifia con sal mezcla en un lado de una fuente. Desmolda las gelatinas de verdura y coloca a su lado. Por iltimo, dale brillo 2 moldecitos con un chorrito de aceite y sirve. Consejo A\ti2s,é incorporar te glatna en el jugo oiqudo que ds solidificar, siempre hay que remojarla unos minutos ante: fria, de lo contrario no se disolverd bien, Hay que retirar del fue el preparado en el mismo momento de su disolucidn, pues, sino, el resultado sera amargo, as udtas verdes 2] Divir las hojas de gelotinaENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA Y PATATA enc Elaboracion Ce Pane cocer les patatas enters sin pelry as zanahario elas en una olla a presién con agua y sal durante & minutos. Escurre, pela y corta en dados. Pica la panceta y ponla a dorar en una sartén con aceite. Cuando tome color afiade la cebolleta picada y dora bien. Prepara una vinagreta mezclando un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, el cilantro picado y la sal. Bate bien hasta que emulsione. Pon en un cuenco las patatas, la zanahoria y el salteado de cebolla y panceta bien escurrido. Rocia con las semillas de amapola y la vinagreta y mezcla bien. Limpia la escarola y retirale el agua {que quede bien secal. Coloca en un bol y alifia con la vinagreta Frota con un diente de ajo los laterales de uns fuente, coloca encima la escarola bien limpia y en el centro la mezcla de patata y panceta, Consejo Ee de amapola tienen un olor dulce y al cocerse desprenden un arma almendrado, las palates cocidas 2] Pochar la cebolleta con la. 3] Peparor lo vinagy en dados to fitaawa ae)| Cie eae Cre ee parrag Pree Pact PANACHE DE PRIMAVERA Elaboracion ponlas a cocer en una olla a presién con 1a. Colaca en la fe vapor las judias limpias y cortadas uliana. Sazona, Cieri la y deja que se cocine a fuego moderat durante 4 minutos. Reserva las judias al calor y tritura bien fino las patatas. 5 gruesos el n bastones més finos la a, Moja estas verduras, ju los esparragos, en aceite, ponlogt en una plancha y deja que se asen durante 6-8 minutos, Pica la panceta y dora en una sartén. Agre bas y los guisantes y saltea el conjunto Cubre el fondo de un plato o fuente con patata y coloca las judias cocidas al vapor, las habas y guisantes salteados y las verduras das en la plancha, Consejo ristica fundamental del panaché es que se sirven todas las verduras en el mismo plato pera sin mezclarlas entre si. Procura ara que quede lo mas vist45COLIFLOR ROJA CON SOPA DE PUERRO Elaboracién Pion abundente agua ena alla a presién afade el pimentén dulce yuna pizca de sal e introduce los ramilletes de coliflor bien limpios. Cierra la tapa y deja Para le sopa olla, el puerro y la patata y ponlos a cocer en una vida. Sazona y deja que se cuezan unos. 20 minutos. Tritura y reserva, Pica el cebollino y bate en el vaso batidor con un buen chorro de aceite. Deja reposar, cuela y reserva Sirve la sopa de puerro en el fondo de un plato hondo y coloca encima unos ramilletes de coliflor bien escurridos. Riega con el aceite de cebollino y agrega la cecina bien picada. Decora con cebollina fresco. Consejo ara que la coliflor se digiera mejor y para que su olor no sea tan fuerte, hay que darle dos aguas de coccién, esperar a que hierva, tirar el agua, volver a poner agua fria y cacer hasta obtener el punto que 1) Cotta ls romilletes de borar la sopade 3) Picar el cabolino colilr puerias‘yuna era losa /unos ite" Tempoeriseie ) == ENSALADA TEMPLADA DE PULPO ae Y GERMINADOS DE CEBOLLA ieee ees Elaboracion eed A228 at pulpo maténdoley sacéndoo 3 agua en una \cazuela con abundante agua caliente. Después, panlo a cocer en la olla a presién en abun gua con sal, Coloca las patatas en la ey - bandeja de vapor, cierra la alla y cocina durante 5 minutos. CE Mezcla el pimentén con La harina de tempura, aftade agua fria y mezcla bien hasta conseguir una textura mas bien espesa. Trocea el pulpo, pasa is trozos por la tempura y frielos en una sartén con abun aceite caliente, Reserva. Cuela el a do ulpo y f pan de molde cartado en cuadraditos. con are qe eae Alita los germinados con sal, aceite, una gatita de vinagre y lo: fe pan. Mezcla Pela las patatas y cértalas en rodajas. Prepara el plato ponie patatas en la base y éncima el pulpo. Acompafia con la ensalada de germinados. Consejo Para consumir tos germinados no es recomendable cocnares, ues este proceso les quita su cualidad de alimento vivo. Elige, a ser posible, semillas que provengan de cultivo biolégico, sin téxicos ni quimico: servan tado su poder germinativo 2} Frei los tozes| pasados porfiercest 4 personas Tier Meee COLIFLOR CON BECHAMEL DE POLLO Elaboracion impia la coliflor y separa los ramilletes. Pon a cocer la coliflor en la olla a presién con agua y sal. Deja que se cocine a fuego medio durante 5 minutos. Escurre y reserva, Pica la cebolla y ponta a pochar en una cacerola con aceite. Afade el pimiento verde, también picadito. Sazona y deja que se dore. Afade la panceta cortadita en dados, el picadillo de pollo y saltea. Cuanda la c esté casi a punto agrega 3 cucharadas de harina y rehoga bien. Moja con la leche, salpimienta y deja que se cocine a fuego medio durante 5-10 ninutos, Coloca los ramilletes de coliflor en tarteras aptas para el horno, vierte encima la bechamel de verduras y carne. Ralla el queso con un rallador y espolvoréalo por encima. Hornea a 220 grados durante 5 minutos. Sirve bien caliente y decorado con una hojita de pereji Consejo Pare evitar ese olor tan caractristico dela cliflor durante a cocciby introduce en el agua un trazo de pan impregnado en vinagre. 4 Verer la bechamel alos romilleies de colflorGulso DE ALCACHOFAS CON HONGOS fienee ents Elaboracién Pe Piss aleacotas, cota a punta elimina las durezas Ponlas 2 en una olla a presién con abundante agua hirviendo, sal y una rama de perejil. Deja cocer durante 4-5 minutos (al 2). Escurre, carta po le mitad y reserva a Pica dos dientes de ajo y ponlos a dorar en una cacerola anche con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color agrega la harina, cocina un minuto sin dejar de remover y moja con el caldo de ave. Pon a punto de sal, coe) jando la salsa esté a punto incorpora las alcachofas y deja que se cinen a fuego muy suave durante 4-5 minut Limpia y filetea los hongos. Pica los restantes dientes de ajo y ponlo a dorar en una sartén con aceite, agrega los hongos y saltea. Vierte en la caverola de las alcachofas y espalvorea el canjunto con perejil picado. Sirve el quiso bien caliente. Consejo ara limpiar la alcachofa, se retuerce el tallo y se arranca la parte de las fibras mas duras de la base. Después, se corta horizontal mente la base y se frota ésta con un limén para que no se oscurezca. A continuacién, se lava y se le quita las hojas mas feas 0 duras y ya se puede cocinar. 1] Cortar los puntas delos 2] Hacer la salsa 3] Afcdir caldo o aleachofos alcachofasBORRAJA CON REFRITO DE LOMO Y PURE DE PATATA _Elaboracién impia (quita los hilos det tallo con et cuchillo o con el estropajol y corta las borrajas en trozos. Mantenlas en remojo en un cuenco con agua. Una vez limpias colécalas en una cazuela can agua hirviendo. Sazona y cocina durante 10-12 minutos aproximadamente. Pon las patatas con su piel en ta olla a presién con un poco de agua Cierra la tapa y cocina durante 10 minutos Tritura las patatas con parte del agua de coccién, Condimenta con pimienta negra y reserva picados. Afade palvorea con el En una cazuela baja, con un poco de aceite, frie los 2 el lomo picado y saltea hasta que se cacine bien. pimentén y mezcla bien, Sirve en el fondo de un plato un poco de crema de patata, cubre can las borrajas y pon encima el salteado de lomo. Decorar con pereji Consejo (home| brria es una verdra muy perecedera, convene conseraria en el frigorfico dentro de una bolsa de plastico perforada y no lavaria hasta el momenta de su utilizacién. 1] Limpiar las borajas Cocer las borajos 3] Elobotar el puré de potota 4] Verter un I certoTORTILLA ROPA VIEJA Elaboracion Pron asus ents olla a presién. Anade la carne, el puerro, la zanahoria, una cebolleta, unas ramas de perejil y sazona, Ciérrala con la tapa y deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira la carne y picala Pon un poco de aceite en una sartén, afiade los dientes de ajo cortados en laminas, Cuando empiecen a dorarse agrega las otras 3 cebolletas y el x pimiento verde cortados en juliana fina. Sazona y deje que se poche muy bien. Cuando esté bien pochado agrega los pimientos rojos cortados en tiras. Aflade también la carne y mezcla bien. Coloca los huevos en un bol, sazona y espolvorea con perejil picado. Batelos, afiade la carne con la fritada y bate nuevamente, Vierte en una sartén bien caliente y haz la tortilla, Sirve en un plato y decora con una rama de perejil. Pela los tomates, cértalos en rodajas gruesas y colécalas en un plato. Alina con aceite, vinagre y un poco de sal gruesa Nowe! caldo resultante de cocer la carne. Aprovéchalo para preparar una sopa de fideos o de estrellitas para la noche 1) Gocer la caine 2] Pochar en la sartén 3] Mezclar con el huevo ‘Cupjar le tortilo botidoP15 minutos \ 1) Prepare coldo 2) Remojar las hojas de gelatine AsPIC DE HUEVO CON TRUFA Y FOIE poracié 222% ctaoen un alia presin con agua, Aide la cebolatostada (para dar color al caldol, 3 trozos de rabo y V4 de pechuga de gallina Sazona y vierte el vino de jerez. Tapa y pan la alla en la posicin 2, Cuando empiece a salir el vapor baja el fuego y cocina durante 15 minutos, Mientras, en una cazuelita con agua pon a cocer los huevos con una pizea de sal durante 10 minutos. Enfria, pela y cértalos en dos, Por otro lado, pon en remojo en un cuenco las hojas de gelatina durante 5-10 minutos. En una cazuela calienta parte del caldo; cuando rompa a hervir introduce la gelatine, remueve bien para que se funda con el calor y agrega el resto del caldo. Deja que repose durante § minutos Rellena con la gelatina la base de 4 moldes introducidos en un bo con hielol y deja enfriar hasta que se cuaje. Coloca en cada molde tres laminas finas de trufa y una ramita de pergjily afiade mas gelatina. Deja enfriar, coloca medio huevo, cubre con le gelatina hasta la mitad del huevo y afiade una pizca de jamén cocido. Deja que se solidifique y coloca encima la rodaja de foie y cubre con el resto de la gelatina sobrante, Deja enfriar en el frigorifico durante 4 horas. Tuesta las rebanadas de pan en el horno y mantenlas calientes. Mientras se tuestan, desmolda los dspic al bario maria. Sirvelos acompafiados con el pan tostado, Consejo [__aaelatina es une de las sustanciasFedores més utlzedas en la cocina. Hay diversas variedades y se pueden conseguir en hojas y en Polvo. Debe disolverse en agua caliente antes de usarla, 3] Montar el aspieCANELONES DE MORROS DE TERNERA ON CREMA DE GARBANZOS Elabe a Pon sbundante agua 2calentar ena oll a presén Introduce el morro bien limpio}, una cebolla y dos zanahorias cortadas por la mitad F Sazona, cierra la olla y deja cocer durante 30-35 minutos. Pasado este tiempo retira el morro y déjalo templar. / Trocea la otra cebolla y la zanahoria y pon a cocer con los garbanzos. / {que estaran en remojo desde la visperal en otra olla a presién con agua hirviendo. Cocina durante 30 minutos. Tritura, pasa por un chino y reserva | el puré. | Pica el pimiento verde y ponto a dorar en una sartén con aceite. Pica los morros en tacos bien pequefios e incorpéralos a la sartén, Agrega el pimentén y saltea el conjunto. Déjalo templar. Pon a cocer las hojas.de canelones en una cacerola con abundante agua 5 hirviendo, sal y un chorrito de aceite durante 10 minutos. Escurre y ee reserva Rellena los canelones con la carne y colécalos en una fuente de horno. | Cabrelos con las lonchas de queso y gratinalos. Sirve acompafiados con la crema de garbanzos, | FEpuré de garbanzos se conserva ban, as que es posible que te y interese preparar més cantidad de la necesaria para el dia y congelar el resto para usar en atra acasién, 11 Cocer la morros de Trecear las zanahorias 3] Espolvorear el leno con 4] Rellenar los canelones lemera pimenton1) Deshvesor ls mustos de pollo ARROZ INTEGRAL RAPIDO Elaboracion Pon el arroz enremojo la vspera. eshuesa y pica los muslos de pollo y reserva para el caldo de ave: pon en una cazuela con aqua los huesos del pollo, una rama de pergjily una pizca de sal. Cocina durante 15-20 minutos. En una olla a presién con aceite pon a pochar 2 dientes de ajo enteras y las cebolletas y los pimientos bien picaditos. Cuando La verdura coja un poco de color afiade los champifiones fileteados, remueve bien y agrega el pollo salpimentado, rehoga brevemente, Afiade el arroz, dale un par de vueltas, vierte caldo (doble cantidad que de arroz], un vaso de trakoli, unas hebras de azafrén y une pizca de sal. Pon la tapa y deja cocinar (posicién 2] durante 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Prepara una mahonesa de ajo batiendo en un vaso alto medio diente de 20 picadito, el hueva y el aceite. Condimenta con un chorrito de vinagre y sal. Sirve el arroz en una fuente amplia y acompéiialo con la mahonesa de ajo. Si quieres potenciar el sabor del arroz utiliza el caldo de una verdura intensa de sabor. 2} Cocinar las verduias 3] Agregar el calde al roz 4] Hacer la mahonesaCROQUETAS DE GALLINA Y HUEV Elaboracion fia ole prin con as Selon a coxa la gallina con et jpuerro, la cebolleta y ta zanahoria. Cierra la tapa y cocina durante 20-25 minutos. Cuando la gallina esté tierna quita los huesos y pielesy pica fino. Pon a cacer los huevos en una cacerola pequefa con agua y sal durante 10 minutos. Pica la cebolla y pon a pochar en una cazuela con aceite a fuego mediay Afade la harina y remueve con una varilla, hasta que se dore un poco. Vierte la leche y remueve bien y agrega la misma cantidad de caldo, sit dejar de remover. Trabaja la masa a fuego suave. Espolvarea con nuez moscada rallada, Afiade a la salsa bechamel la gallina y los huevos dos. Mezcla bien y cocina a fuego suave durante 20- 25 minutos Vierte la masa en und fuente. Unta la superficie de la masa con mantequilla para que no se le haga la costra (o cubre la fuente con plésticol y deja enfriar. Una vez que la masa esté fria, corta y moldea las croquetas, enharinal pasalas por huevo batido y pan rallado y frielas con aceite muy calient Cuando estén hechas, retiralas de la sartén y pon en una fuente con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite. Sirve las croquetas y adérnalas con unas ramitas de perejil. FT coat a bncharnal vara ysis Lo més importante de unas buenas craquetas es una buena masa, Pueden ser excelentes! cualquier sabor si la bechamel est hecha con paciencia, Cocer la galina Blaborar la masa para las 3) Dar forma a las croquetas 4) Fer y escurir las eroquotas crequetasEsPIRALES CON CODORNICES Elaboracion Pon a pachar en alla presidn con medio vaso deacote as cobolla rtadas en juliana, los ajos enteros con piel, las zanahorias en rodajas y los puerros en trozas grandes. Sazona y afiade los granos de pimienta y el laurel. Sazona las codornices y ponlas a dorar en una sartén con aceite, Vierte en la olla a presién el vino y el vinagre e incorpora las cadornices. Tapa y cocina durante 4 minutos. Relira las codornices a una fuente. Reserva. Escurre las verduras, retira la grasa de la salsa y ponla a reducir en una cacerola pequefia durante 3-4 minutos Pon a cocer la pasta en una cacerala con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, Escurre y refresca. Saltea en una sartén las verduras mezcladas con la pasta cocida. Sirve las codornices con la pasta y las, verduras, rocia con la salsa y espolvorea perejil picado. Consejo [_ Sarma seseraiyensfere un erp doce relstvamerin corto, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinada, intoducir las codornices 3] Ratirar lo graso de la Saiiear le pasta con las en las verduras salsa verdurasLASANA DE VERDURAS CON CRUJIENTE DE SESAMO Elaboracién yersonas Pits 2 cebolay potaapochar en una sartén con act, Sazona y cuando tome color agrega las berenjenas picadas en daditos. Salpimienta y deja que se cocine a fuego moderado durante 15-18 minutos. Escurre y reserva poco de agua y sal. Coloca la rejlla y en ella las zanahorias enteras y peladas. Pon la tapa y deja que se cocine el conjunte durante 5 minutos, Retira las zanahorias y corta en daditos. Retira las patatas y pasa por un | | ae J Pelay trocea as patatas y pnlas acocer en a olla a presién con un ! | ‘caciards commana nurt ss saly pimienta, Mezcla bien y reserva En una cacerola pequefia pon a cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Deja que se cocine durante 18 minutos. Escurre refresca en agua fria y reserva. sal Cotoca en un plato (sé puede utilizar un molde para que no se desparrame por tos costados] una primera capa de arroz cocido. Agrega tuna buena capa de berenjena pochada y escurrida. Pon encima las zanahorias cocidas y cubre todo con una ligera capa de puré de patata. Bate el huevo con perejil picado y napa la superficie del puré de patata, Par ultimo, espolvorea con las semillas de sésamo y hornea a 180 grados durante 6-8 minutos. Una vez que tone color la superficie, retira el male y sirve decorado con sésamo negro y una ramita de perejil Consejo PDasaausne ste desing Int de le ropnsa ines mint utilizas un molde puedes untar el interior con aceite para que no se peque y se deslice mas facil. 1) Poorlos berenjencs 2) Pelarlas zanahories 3) Mena la lsat 4] Espolvorear con semilos de é:0m0boracior Pita as coblias, os dienes de ao al piiant vrdey al tomate y Ponlos 2 dorar en una olla a presién con tres cucharadas de aceite. Sazona y rehoga, Limpia tos calamares, trocea y agrégelos a la olla. Pon a punto de sal, afiade la copa de jerez, cierra la tapa y deja que se cocine (posicién 2} durante 10 minutos. Cuando el calamar esté tierno pon los tacos en un plato. Tritura las verduras que quedan en la olla y agrega las tintas trituradas con un poco de agua, Deja reducir la salsa durante 4-5 minutos. En una sartén con abundante aceite bien caliente pon a frefr el arraz salvaje de 2 poquitos. Cuela el aceite en otra sartén y retira el arroz inflado a un plato con papel absorbente, Repite la operacién cuantas veces sea necesaria Sirve los calamares acompafiados con arroz salvaje y salsea con su tinta Decora con una rama de perejil Pare hacer copos de arroz sabe, pon abundante aceite en una sartén ‘a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente colocas el arroz en un colador y lo sumerges en el aceite. Una vez que el arroz se infle panlo en un plato con papel absorbente Freie el ance sobaje|oeCocer las legumbres, Poon agua ens olla a presién, aftade las lentes, la zanahoria, el puerro y un “atadillo” con la parte verde del puerra y unas ramas de perejil. Sazona y pon la tapa, Deja cacer 5 minutos desde el momento en que empiece a salir vapor. Cuando estén cocidas, retira el atadillo y tritura con una batidora eléctri las lentejas con la zanahoria y el puerro. Pasa la sopa por el chino, agredt (as 4 cucharadas de nata y mezcla bien, Pica la calabaza y el calabacin en daditos, Limpia las judias verdes, retirales las puntas y los hilos y picalas en trozos pequefios de 1 metro. Separa las flores del brécali. Pon todo en el accesorio espectfico para cocer al vapor y sazona. Pon un paco de agua en la olla a presién, acopla el accesorio con las verduras, pon la tapa y deja cocer 2-8 minutos desde que empiece a salir el vapor. Sirve la sopa en la sopera y las verduras alifiadas con aceite en una fuente. Si quieres servirla como aperitivo, pon unas verduras dentro de cada copa y cdbrelas con la sopa, Cane lentes, una vez ala semana, es lo mejor que se puede hace Si te falta hierro, si estés flojo de calcio, si necesitas fortalecer tus defensas, no lo dudes, come lentejas. ¥ lo puedes hacer tanto en invierna como en verano, Pasar por el chin Limpicr el brécoli Cocer en la ols ol vaporCocer los garbanzos| PP2 ee garbanzos en remojo la vispera. Pica finamente la zanahora yel puerro. Pon en la olla a presién los garbanzos, la zanahoria, el puerro, agua y una pizca de sal. Tapa y cuece durante 15 minutos desde al momento en que empiece a salir el vapor. Cuando estén cocidas, tritura todo con ta batidora eléctrica y pasa la crema por el chino. Corta la raya en bastones siguiendo las ondulaciones de la carne y sazénala Pica los dientes de ajo en laminas y pon a dorar en una sartén con aceite, Cuando empiecen a coger color agrega 4 rodajas de guindilla y los bastones de raya, Saltea y espolvorea con perejil picado. Para servir, pon la crema de garbanzos en el fonda de una fuente ampli, coloca encima la raya salteada y espalvorea con pimentén. G gitata de un pescado comestbie, magr, de os que se aprovechan ‘sus aletas pectorales o “alas”, que pueden encontrarse en el mercada 8 precio econémico. El higado de la raya constituye un alimento muy apreciada, Cortar la raya Rehogar la raya Senvirla crema‘Cover las carnes y las legumbres Jon a hervir en la olla a presién el agua, los garbanzos, el pollo, el hhueso, las carnes y unas ramas de cilantro. Después de hervir unos minutos desespuma con la ayuda de un cacillo, cierra la olla y cuece durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Destapa la olla y saca los ingredientes cocidos. Limpia la carne de las grasitas que pueda tener y picala. Retra las ramnitas de cilantro y reserva al caldo, Pica finamente la cebolla y las zanahorias y panlas a pochar en una sartén con aceite y un poquito de sal, Tuesta las rebanadas de pan en § al horno, Aiade la carne picada a la verdura pochada en la sartén. A continuacién agrega los garbanzos y calienta todo a fuego suave. Coloca todo en una fuente Cuela el caldo que hemos reservado. En el momento de servir, coloca una yema en cada cuenco. Agrega tuna gatita de jerez sobre cada yema y a continuacién vierte el consomé suavemente. Acompafia cada cuenco con una rebanada de pan tostado. Sirve el consomé junto con la fuente de carne, verdura y garbanzos, Pisces tsa st pan sprnichando al calor residual el horna cuando cocines cualquier otro plato. Para conservar el pan tostado debes guardarlo en un luger fresco y seco. Fra las zonchoras ‘Agregar la came picada 4) Colocar las yemasps acocer en la olla a presién los huesos, el zancarrén, el tacino, et muslo de gallina, los garbanzos [puestos en remojo desde la visperal (a cebollay el puerro cortados por la mitad yla zanahoria en cuartos, Sazona y pon a hervir Desespuma, agrega unas ramas de perejil y pon la tapa. Deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuela el caldo y ponto nuevamente a cocer, agrega los fideos y cuécelos durante 3-4 minutos. Pela el huevo cocido, picalo y espolvorea sobre la sopa, Sirve en una sopera, Corta las carnes {tocino, zancarrén, mustol en trozos de bocado. Colécalos en un plato, sazona, riega con un chorro de aceite y espolvoréalos con un poco de perejil picado y presenta con la sopa, [__2base de una buena sopaes un buen cao. Obviamente el mejor caldo posible es el del puchero, el del cocido, del cual derivan, més @ menos, todos los caldos de carne, aves o caza, Desespumar el coldo ‘Agregar os fdeos al Colocar las comes coldo cotadas en un plato[_impi asacelgasypicalas. Cuécelas en una lla a presin con las patatas peladas y troceadas y las zanahorias cortadas, en una cazuela con agua y sal. Cocina durante 4 minutos. Escurre todo, psalo por la batidora eléctrica y, después, cuela. Para preparar la masa para las tiras de pollo, mezcla la harina can la levadura y el pimentén. Afiade poco a poco la cerveza mezclandolo bien Agrega una pizca de tomillo y mezcla el conjunto, Deja reposar, Corta el pollo en tiras muy finas, salpimiéntalas y pasalas por la masa Frielas en aceite y colécalas en una fuente forrada con papel absorbente, Sirve ta crema de acelgas acompafiada con las tiras de pollo. Adorna con unas hojas de perejil Puedes sprovechar los tallos dels acelgesreboxsndolos en herns y hueva batido y friéndotos después con un paca de aceite. Resultan exquisitos como acompafiamiento de carnes. Titra: pore haces la Hocerlamasa para 3) Cortarel pollen ras 4) Acompariar la crema con crema rsbozado ls trios de pollo.Cocer los sacramentos (Cases gn unalla a presifn el chorizo el taco y ta cosa con una cebolla entera a la que se le incrustan los clavos de olor y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 20-25 minutos desde el mamento ‘en que empiece a salir el vapor. Deja templar y pica cada trozo, Coloca las alubias (puestas en remojo desde la visperal en une olla a presién con agua fria, afiade en trozos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y una rama de apio, sazona y agrega unos granos de comino. Cierra la tapa [pon al 2] y deja cocer durante 45-50 minutos desde el momento que empiece @ salir el vapor. A continuacién, tritura, pasa por un chino y reserva. Agrega la nata liquida y unas gotas de aceite Envuelve en las hojas de pasta brick las carnes picadas, haz unas bolsitas y dtalas con cordel de cocina. Colécalas en una fuente e introducelas en el horno a 200 grados durante 6-8 minutos. Corta en juliana los puerros, frielos y colécalos en una fuente con papel absorbent. Sirve la crema de alubias con los puerros fritos y los bocados de brick [Urezaranas de comino en el potae alivian tos problemas gastrointestinales y las flatulencias. Limpiary piear fos Rellenar con la car las 4) Fret los puonos verduros hojas de pasta brickto 2s 2sjon en una olla a presién el tomilla y la hoja de Laurel junto con las, lentejas y las orejas de cerdo, Tracea los dientes de ajo, a cebolla y una zanahoria y afédelos a la olla. Cubre con agua y sazona. Tapa la olla} deja cocer durante 20 minutos. Retira las orejas de la olla, crtalas en daditos y resérvalas, Tritura las lentejas y pasa por un colador. Reserva. Mezcla la harina de tempura en un cuenco con un poco de agua muy frig Bate bien para que no se hagan grumos Corta en trozos hermosos la otra zanahoria, los ajetes, el puerro y el pimiento. Pasa las verduras por la masa de tempura y frie en una sartén con aceite. Escurre y reserva Sirve la crema en un plato y acompafia con las orejas en daditos y las verduras rebozadas Paes hacer uns buns tampur, lamas deber ser homagénes, os alimentos deben ser de bocado 0 como mucho de dos, y es mejor que esté recién frita y todavia caliente antes de su consumo, ‘Cocinar ls lentejas Cortor las orejas en Hacer la mosa de Freir los verduras posadas dodios tempura por tempuraDorar los cebollas y los Cota as cebolias port mitedy pores dorar on une ola 2 presion ‘con un charrito de aceite, Sazona los trozos de rabo y dora en una sartén con un chorrito de aceite Agrega el rabo bien dorado a la olla @ presién cuando la cebolla esté bien tostada, Aniade Las zanahorias y el puerro enteros, la rama de apio cortada por la mitad, el perejil, los granos de pimienta y cubre con agua. Sazona, cierra la tapa y deja que se cocine 25 minutos. Pon a cocer el huevo durante 10 minutos en una cacerola con agua y sal. Cuela el caldo [reserva la verdura cocida y el rabol y ponlo a hervir de nuevo con cuatro cucharadas de tapiaca, Retira la carne limpia de los, trozos de raba, Pica la zanahoria cocida y el huevo [separando la clara de la yemal Corta el pan en cuadraditos pequefios y frie en una sartén con aceite Sirve la sopa en un plato, agrega un poco de carne, zanahoria picada, unos daditos de pan frito y espolvorea con pereiil picado, [Ute gran parte det rabo suet ser hueso, compaiad de una came gelatinosa y de un gusto especial. Normalmente se suele user esta parte de la carne para preparar estofados. Cocinar el rabo Retitar lo carne de los Frelr los cuadradiios de trozos de rabo ponPion 2 cover los esqueletes de polo en una alla presin con abundante agua, una pizca de sal y unas ramas de pergjil. Pon la tapal y deja cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuela y reserva el caldo, Pica finamente la cebolleta y ponla a dorar en una cacerola con aceite. Retira los hilos del apio, picalo, incorpéralo a la cacerola y rehoga bien Agrega también las judias verdes bien picaditas. Deja que se pochen durante 10-15 minutos a fuego suave. Pela le zanahoria y las patatas, picalas en cubitos pequefios y afiédelas: ala cacerola, Vierte el caldo de pollo, la copa de vino y el zumo de medio limén, pon a punto de sal y cuécelo a fuego moderado durante 10-15 minutos. En el fondo de una vaporera pon a calentar un poco de agua. Cuando rompa a hervir coloca las navajas en la rajilla. Cuécelas hasta que se abran, Una vez cocidas, retira las valvas, cértalas en trocitos pequefios & incorpéralas a la sopa. Pon a punto de sal. Vierte la sopa en una sopera, afiade un poco de perejil picado y sirve Pare auitar la arenila de las navjasy de otros moluscos, como chiral yalmejas, la mejor solucién es ponerlas en remojo en un recipiente con agua fria y una cucharada de sal. Cocinar los esqueletos de 2] Guitar os hilos del apio 3) Aiadir zumo de imén a 4] Cocer las navojas pollo lo sopaBlanquear los callos| Introduce los callos en una redecilla y blanquéalos en una cacerola con abundante agua hirviendo introduce y retira varias veces! y deja que se cocinen durante 3-4 minutos, En una olla a presién con agua hirviendo pon a cocer los garbanzos (en remojo desde la visperal, agrega la “redecilla” con los callos, un puerro, una zanahoria, el hueso, los granos de pimienta y los clavos. Sazona, Cierra la olla y deja que se cocinen durante 15-20 minutos. Retira los calles y el hueso, tritura los garbanzos con las verduras y pasa todo por un caladar. Pica la cebolla, los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pimiento bien picadito, sazona y deja que se doren. Afiade el jamén cortado en daditos y retira la piel del chorizo y agrega picadito, rehoga e incorpora la quindilla [retira antes las pepitas] y el pimentén, Cuando empiece a hervir introduce los callos [pica los callos en cuadritos pequefios] y deja que se cocine el conjunto a fuego maderado durante 3-4 minutos. Presenta la crema de garbanzos en un plato sopero y acompafia con una buena cuchareda de callos. Decora con una ramita de romero ysirve Pare eitar el otor que desprenden os calls al cacer, impalos primero con agua y un poco de zumo de limén. Cocinar les garbanzos 3) Dewar la guamicién Present las crema de grbonzosde laurel y tres cucharadas de arroz. Trocea la cebolla, el puerro y la zanahoria y afiade a las lentejas. Sazona, cierra la tapa de la olla y deja que se cocine (posicién 2) durante 8-10 minutos. Tritura, cuela y reserva Trocea el conejo en presas pequefias, Salpimienta los trocitos de conejo, asa por harina, huevo batido y semillas de sésamo. Frie el conejo en una sartén con abundante aceite. Retira a un plato con, papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Sirve la crema en un plato sopero y acompafia con unos trocitos de Jon (as entejas en una alla a presién, cubre con agua y agrega ia hoja conejo. Decora el plato con una hojta de pera | | | | i quieres cocinar el conejo unos dias antes, es conveniente hacerlo cot hierbas arométicas para conservarla durante mas tiempo. CCocinar las leniejas Rebozor los rozos de Freir el conejo conejo| ;Poona coser en uns ola presién con abundante agua el muslo de gallina, el hueso de rodilla, un ramillete de perejly sal. Cierra Lata Ipon al 2] y deja que se cocine durante 5-10 minutos Limpia y pica la cebolla y ponla a dorar en una cacerola con un chorrita: aceite, Agrega la zanahoria y el puerro picadas y una pizca de sal. Pela y pica en dados la patata y el nabo, Afiade a la cacerola con las verduras y vierte el caldo colado. Sazona y deja que se cocine a fuego moderado durante 15 minutos (hasta que la patata y el nabo estén tiernos). Cuando las verduras estén a punto, pica las espinacas y agrega (a sopa, Deja que se cocine 2-3 minutos mas, Pica el diente de ajo y ponlo en un mortero, agrega los pifiones y maja hasta conseguir una pasta, Agrega las hojas de albahaca y sigue majan Sazona y afiade el aceite poco a poco, sin parar de mover para que la ‘mezcla se emulsione. Afiade esta pasta de albahaca a la sopa, mezclay sirve, Einielmercado debes elegirnabos de tamafo pequeto 0 mediano, de piel lisa, redondeados, firmes y pesados con relacién a su tamafio, color blanco a violeta. Si se venden en manojos, los cuellos deben tener Una apariencia fresca de color verde. Hacer la paste de olbchace “Agregar las espinacas © lasopa Cocer los muslos falar los zanchoriosinane ala 2 presién con sbundante agus hinvendo pon a cocer el cuello de cordera junto con las cebollas, zanahorias y el puerro Condimenta con sal y granos de pimienta al gusto y deja que se cocinen {posicién 2] durante 10 minutos. Cuela el caldo y desmiga la carne. Prepara una cacerola con la mantequilla, vierte un chorrito de aceite y agrega la harina. Rehoga bien, afiade el pimentén y moja con el caldo preparado sin dejar de remover con una varilla. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos (debe quedar cremosol Bate las yemas de huevo en un cuenco, afiade el zumo de limén y un poco de caldo caliente, Mezcla bien y agrega esta preparacién a la sopa. Afiade también el cordero desmigado. Remueve. Corta en cubitos las rebanadas de pan y frie en une sartén con aceite bien caliente. Deja que se doren y retira a un plato forrado con papel absorbente. Sirve la sopa y acompafia con el pan frit. Dare fot ls tron de pan tos o platoon stor, vs posible, utilizar pan duro del dia anterior. Se pueden conservar después de fritos y frios metiéndolos en un tarro de cristal y quardéndolos en el frigorifico ‘Agregar las yams con el 4] Cotas las rebonadas de zumo de limo ponEEn.uns alla 2 presién con atundante agua pon acocer los muss de pollo, la carcasa, el tocina y una ramita de perejl, Deja que rompa a hervir y desespuma con un cacillo Cierra la tapa de la olla a presién, pon al 2y cocina 12 minutos desde que empiece a salir el vapor. Cuela la sopa y reserva los mustos de pollo y el tocino, Desmiga el polla y corta el tocino en dados. Reserva. Pica la berza en juliana fina, pela y trocea le patata, Pon todo a cocer en. la cacerola con el caldo hirvienda. Sazona y deja que se cocine durante 10-12 minutos. Tritura y cuela Tuesta el pan en rebanadas en el horno a 200 grados durante 1-2 minutos. Afiade a la sopa el pollo desmigado, los dados de tocino y perejl picado. Sirve la sopa acompafiada por el pan tostado Piazenitar ese olor tn caracerstco de ta berza mientras se cuece, on un trazo de pan impregnado en vinagre en la coccién Cocinar la sop Colar el ealdo Ae bo AgregorPico os aientes de ao, 1 cebollay los puerrosyponlos a dorar on un olla a presién con un chorrito de aceite, Cuando empiece a tomar color agrega las patatas peladas y troceadas. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y deja que se cocine durante 5 minutes desde que empiecal salir el vapor. Tritura y reserva, En una cacerola con agua hirviendo pon a cocer las espinacas durante 2 minutos. Cuela. Incorpora a las espinacas parte de la crema de puerras} patatas y tritura. Mezcla en un cuenco la harina de tempura con agua bien fria, Bate hast que la mezcla sea homogénea, Corta la zanahoria y el pimiento en bastones. Corta por la mitad la otra cebolla y deshoja las capas. Introduce todas estas verduras en la masa @ tempura y frie en una'sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite, Sirve en el plato las dos cremas [a ser posible a la vez y sin que se mezclen] y acompafia con las verduras fritas. ctual mente encontramos en las tiendas de alimentacién la harina ide tempura ya preparada. Esta harina es muy fina y suave, y da una fextura ligera, crujiente y espumosa, ya que se debe mezclar con agua con gas muy fria hasta conseguir una masa en la que podamas rebozar los ingredientes. Cocinar las verduras Tra lo crema Hacer lo tempura Frofr las verdurasFn una.slta presién con abundante agua yuna rama de pers pon a cocer el zancarrén, el hueso, la gallina y las verduras enteras: el puerra y a zanahoria, También, las tres rodajas de cebolla gratinadas (previamente doradas en el horno hasta que queden quemadas|. Deja ql hierva durante 5 minutos y desespuma con un cacillo. Agrega los garbanzos [puestos en remojo desde la visperal. Cierra ta ol y deja que se cocine durante 15 minutos a partir de que empiece a salir vapor. Retira la gallina, el zancarrén y las verduras a una fuente y cuela el caldo, Una vez colado, afiade les garbanzos al cald. Corta el foie en lonchas, salpimienta y cocina en una sartén bien cali Agrega el foie a los garbanzos y tritura bien. Cuela todo sobre una cacerola y agrega la nata. Mezcla bien y reserva al calor. En una sartén pequefs pon 2 cucharadas de azticar y vierte el vinagre de médena. Deja que se reduzca a fuego lento hasta obtener una salsa espesita Sirve la sopa bien caliente y sobre unos hilos gatas de salsa en el fon del plato sopero. Espolvorea la sopa con perejil picado, Eesha los gerbanzos ena cazuela cuando el agua est hirviendo para evitar que se queden duros. Cocer los ingredientes 2] Cacinarlos garbanzos 3 Cortar el foie Hacer el coramelo}on en remojo la vispera, por un lado los garbanzos y por otro el lacén y la cecina. Pon en una olla con abundante agua, introduce el morcillo, el tocino, el chorizo, ta manita, la oreja, le gallina, el lacén y la cecina. Cuece a fuego suave durante una hora tres cuartos. Desgrasalo. Pon agua en la olla a presién. Cuando empiece a hervir afiade los garbanzos, la cebolla y una pizca de sal, Cierra la tapa y deja co durante 15 minutos en la posicidn 2, Pela las patatas, trocéalas y pica la berza. Pon todo a cacer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja cocer de 20.a 30 minutos, Pela y filetea un par de dientes de ajo. Déralos en una sartén con aceite, retirala del fuego, afiade un poco de perejil picado y pimentén y mezc bien. Riega la berza con patatas con el refrito. Mezcla en una olla el caldo resultante de cacer los garbanzos y el caldo de cocer las carnes y embutidos. Pon a hervir y afiade los fideos. Deja cocer durante § minutos. Sirve en primer lugar las carnes y embutidos, a continuacidn los garbanzos y las verduras y por dltimo la sopa, Dicios estes det cocido nace la ropa vieja, De sencilla preparacién, n slo consiste en freir cascos de cebolla hasta que se oscurezcan, momento en el que se ponen encima todos los restos del cocido. ‘amos a que éstos empiecen a tomar un color dorado y ya tenemos plato, al que podemos afadir, si que! salsa de tomate natural.; i ; Jo La soja en remojo la vispera, Pica [a cebola y los dientes de ajo 4 finamente y ponlos a rehogar en la olla a presién. Cuando vaya ft tomando color afiade (a hoja de laurel, a soja, as lentejasy las patatas i peladas y troceadas, Cubre con agua, pon 3 punto de sal, cirra [a olla y i deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor il Pon el chorizo a cocet en una cazuela con agua. A los § minutos, pinchalg con un cuchillo y d durante 15-20 minutos més. con un pelapatatas, Saltéalas brevernente las a las legumbres y mezcla bien. Sirve Pela las zanahorias y rallal en una sartén con aceite. Aa las lentejas y la soja y acompatialas con los trozos de chorizo cocida, scieesun atimento muy interesante a rive diettico pues posee tuna condicién Gnica”, ya que contiene proteinas de alto valor biolégico r asi equivalentes a las de la carne, el pescado 0 los huevos; ademés, sus grasas son de origen vegetal rcPion sau ena alta presin y grage ls alubias [en remojo desde visperal. Limpia el puerro, picalo finamente y afddelo, Pica también a el pimiento, la zanahoriay el tomate [peladol e incorpératos. Pon la tapa y cuando empiece a salir el vapor deja cocer durante 6-8 minutos. Limpia las mollejas y picalas en trozos de bocado. Sazénalas y aie enharinalas. Pela y pica los dientes de ajo en laminas. Pan a freir en una sartén con aceite y antes de que se doren afiade las mollejas y frielas durante 2-3 BEG minutos. Escirrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve las alubias en una fuente amplia, coloca encima parte de las irge mollejas y espolvorea con un poca de pergjil picado. Sirve el resto de las af mallejas en un plato. Consejo Gls eaumbresresultan pesadaso dies de dgeri se debe ms a sus acompafiantes que al hollejo [la piel que envuelve el grano). Los platos de legumbres resultan més sabrosos y son mas faciles de digerir si se condimentan, como aconsejan algunos médicos, con plantas carminativas picadas [tomillo, estragén, salvia, comino, cilantro, enelda! etc], que ademas les aportan un sabor muy agradable. Picar las mollejas| 3] Dorar los molleios5 minutos Sazonar antes de cocer OTAJE DE GARBANZOS Y CARABINEROS jon agua a cocer en la olla a presién. Cuando empiece a hervir afiade los garbanzos [en remojo desde la visperal, el trozo de apio y la rama de romero. Sazona, pon la tapa, escoge le posici6n 2y cuece durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Pela y pica los dientes de ajo en laminas y ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja. Pica la cebolla finamente e incorpérala. Sazona y rehoga durante unos minutos. Retira las puntas y los hilos de las judias, picalas en juliana y afadelas. Cocina todo durante 5-8 minutos. Corta los carabineros por la mitad alo largo, rerales cualquier suciedad que puedan tener y vuelve a cortarlos por la mitad. ARSdelos a la cazuela, fehégalos un poco, incorpora las garbanzos y guisa todo durante 5 minutos. Sirve. Consejo Gina e gustan la juss verdes, no dudes en cambiaras por otra Werdura que sea mas de tu agrado. Rehogorla cebolla 3 Picarlas judas verdes 4) Rehogor los carabineras con las verdurasL_impia le berza pata. Ponta a cocer en una cazuela con aguay una pizca de sal. Déjala cocer durante 30 minutos. Escirrela bien, En otra cazuela con agua pon a cocer la morcilla con una pizca de sal yuna ramita de perejil. Déjala cocer durante 30 minutos. Escdrrela y retirale la piel, Unta unos moldes de racién con aceite y espolvoréalos con un poco de pan rallado. Rellena un tercio con la berza picada, otro tercio con la morcilla. Bate los huevos con un poco de sal, afiade la nata y sigue batiendo. Rellena los moldecitos con esta mezcla, Introduce en el harno al baiio maria a 180 grados durante 30 minutos, Deja que se templen y desméldalos. Pon las alubias (en remojo desde la visperal en la olla a presién, cibrelas con agua, agrega la zanahoria pelada, el puerro limpio y cortado y la cabeza de ajos entera y sin pelar Pon la tapa (posicién 2] y deja cocer durante 12 minutos. Quita la tapa y si quedara la salsa muy ligera, dale un hervor durante 2-3 minutos moviendo un poco la cazuels, Sirve las alubias, los pasteles y las guindillas, Couznde prepares alubia no conviene cacinar nunca diferentes ‘variedades juntas. Cada une tiene un tiempo de coccién distinto, Por el misma mativo, hay que evitar cocer juntas legumbres compradas en diversos sitios y tiempos y, por supuesto, las de diferentes afios. Escurir la berza Cocer la moveila 3] Relenar los moldas Trecear el puertoANCAS CON JAMON Y ESPIN, Pr, Tiempo en k cin 2 visper2 pon las alubias en remojo en agua fra. Colécalas en la ola a presién, Agrega el hueso de jamén, ta cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, una pizca de sal, otra de comino y la hoja de laurel. Cubre con agua, pon la tapa y deja cocer (posicién 2) durante 10 minutos desde el a momento en que empiece a salir el vapor Abre la olla, retira el hueso y ta hoja de laurel. Coloca la cebolla, la zanahoria, los ajos, un puriado de alubias y un poco de caldo en una jarrita, Tritura con ta batidora eléctrica y agrega el puré a las alubias Pica las lonchas de jamén en dados, frielo brevemente en una sartén con Un poco de aceite y ahddelo ala cazuela de las alubias, Limpia las espinacas, retirales el tallo y picalas finamente. Saltéalas en la misma sartén donde has frito el jamén y agrégalas a la cazuela. Mezcla suavemente y sirvelas’en una fuente amplia Consejo [_ 25 29uas duras fcon mucha call na son apropiades para cocer Llegumbres porque impiden que se ablanden, Para quitar la dureza del agua no dudes en utilizar la jarra brita Agregar el pur 3] Picor al jamén1] Agregar los gorbonzas al GARBANZOS SALT CON FOIE FRESCO EADOS Pon g0u2 2 hen ena oll a presifn. Cuando comience a hervir agrega los garbanzos {en remojo desde la visperal, una pizca de sal yla cabeza de ajos sin pelar. Pon la tapa y deja cocer durante 10-15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira los garbanzos y esciirrelos. Limpia y pela las verduras Icebolleta, zanahoria, pimiento, puerrol Cértalas en dados y ponlos a pochar en una cazuela amplia y baja con aceite Cuando se doren, incorpora los garbanzos, Saltéalas y sirve en una fuente amplia Corta el foie en 4 lonchas, salpimiéntalas por los 2 lados y frielas brevemente en una sartén sin aceite. Colécalas sobre los garbanzos, riega con unas gotas de vinagre y decora con una rama de pereiil Consejo LL 35 gums se ponan en remojo en agua ra aproximadamente 12 horas antes para facilitar su coccién posterior y el ablandamiento de la piel. No conviene afiadir bicarbonato al agua para evitar que el medio alcalino contribuya a la pérdida de nutrientes (vitamina y minerales| Corerla zarahoria 3) Schearlos gatbonzos 4] Cororel foieCAZUELA DE GARBANZOS CON FALDA Elabor Jon agua a cocer en la olla a presién y cuando empiece a hervir afiade los garbanzos len remojo desde la visperal y la cabeza de ajos entera Sazona y pon la tapa, Deja cocer 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Salpimienta la falda, enréllala sobre si misma y dtala con una cuerda de liz. Dérala en una cazuela con aceite. Retirala y resérvala, Pica los 2 dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento en dados y afiédelos ala cazuela. Sazona y deja pochar. Afiade una cucharada de harina, rehégala bien, agrega el vino, la misma cantidad de agua, la rama de romero y la de tomilla Introduce la carne y cocina durante 30 minutos. Si durante la coccién hiciera falta vierte un poco del caldo de cocer los garbanzos. Limpia bien las patatas, cértalas en rodajas gruesas y colécalas en una fuente apta para el horno, sazénalas y riégalas con un buen chorro de aceite. Introduce en el horno a 180 grados durante 20-30 minutes. Retira la rama de tomillo, la de roméro y la carne y cértala en rodajas Escurre los garbanzos, afiédelos a la cazuela de las verduras y mezcla bien. Sirvelos en una fuente amplia y coloca encima la carne. Retira las patatas del horno, colécalas en un plato, agrega un poco de perejil picado a la fuente, mezcla y sirve un poco sobre cada radaja de patata. Decora con una rama de perejil \ caldo de garbanzos es perfecto para hacer un consomé o una sopa de fideos, ideal para cenar. Asi que ni se te ocurra tirarlo, ‘Aidit los garbanzos en 2) Rehogar le harina 3} Solar las pataias Corr lo carne en el agua hirviendo redajasALUBIAS CON CALAM Xe? 10 minutos Elaboraciér Pon cocer en una oa presién con agus tas alubias Ipuestas en remojo desde la vispera), una hoja de laurel, un charrito de aceite y tuna pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor Pica finamente las cebolletas y ponlas a pochar en una cazuela amplia y baja. Sazona y pica también el pimienta y los rabanitos e incorpéralos, Cocina durante 5-6 minutos. Escurre las alubias y afadelas a la verdura Limpia los calamares y sazénalos. Calienta una plancha, riega con un Poco de aceite y cacina los cuerpos. Pon agua a cocer en una cazuela con Una pizca de sal y escalda los tentéculos durante 1 minuto. Sirve las alubias en una fuente amplia. Coloca encima los cuerpos de los calamares y los tentéculos. Decora con una rama de perejl [iia los celamares dentro de un reciente con agu, asi note mancharés con la tinta Cocer los alubias 2] Cocinar las verduras Limpiar ls calomares 4] Colecar los colamaes encima de las olubiosPer aaue ene ola a presién agrege ls lubias(nuesas en remajo en agua fria la noche anterior), una pizca de sal y un charrito de aceite, Pon la tapa y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Limpia las acelgas, retirandoles los hilos, y picalas. Pela la patata y trocéala. Abre la olla y afiade las acelgas y la patata, pon nuevamente la tapa y cocina durante 5 minutos més, 2 Pon el arroz en remojo la vispera, escurre el agua y ponlo a cocer en una cazuela con abundante agua. Agrega un par de dientes de ajo y una pizca de sal y deja cocer durante 20 minutos. Pica los otros 2 dientes de ajo en laminas finas y déralos en una sartén | conaceite. Pica la cebolla finamente e incorporala. Cuando coja color pela yppica el tomate en dados y afiédelo. Cocina durante 10 minutos hasta {que se pochen bien. Escurre el arroz y afiédelo a la sartén, espolvorea con un poco de pimentén, mezcla y viértelo sobre las alubias. Remueve suavemente y sirve Consejo (Goober bales estos olen care guns sie 7 ‘salsa 0 el caldo no quede “gordito”, se le puede afiadir a ultima hora ‘unos copos de puré de patata instanténeo, Asi se espesard el caldo y ganar en sabor. Cocinar las olubios 2] Arad las potatos 3} Cocer el oroz 4) Pelor el tomate roceodasPonas alubas [en remojo desde la visporal a cocer en una ola a Presién con agua, la cabeza de ajos entera, las zanahorias cortadas yuna pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 10 minutos. Una vez cocidas espolvoréalas con perejil picado. Pon las alas al bafio maria para que se funda la grasa. Retiralas y colécalas en un recipiente apto para el horno. Harnea a 220 grados durante 12-15 minutos. Pela las patatas, cértalas en dados y frielas en una sartén con la grasa de ato. Incorpora a las alubias. Sirve las legumbres en une fuente amplia, coloca en la parte central la cabeza de ajas y alrededor las alas de pato. E 'sio i ebelia a zanahora son alimentos que combinan muy bien con las legumibres. Cuando las cocines, evita las aguas calcéreas Guitarles la grasa clas 3] Incorporar las potatas en 4) Servir los de pats las alubiasJon a cocer las lentejas en una olla a presién con agua y una pizca de sal. Pon la tapa Iposicién 1) y deja cocer durante & minutos. Escuirrelas y reserva Pica la cebolla y el ajo y pontos a pochar en una sartén con aceite. Cuando) empiecen a dorarse afiadeles las setas laminadas y las hojas de tomillo y romero, Cuando las setas hayan soltado todo el quido, incorpora el vino y las lentejas cocidas. Saltea todo junto unos 5 minutos a fuego suave, Frie en otra sartén con aceite las rebanadas de pan y coldcalas en una fuente forrada con papel absorbent Sirve en una fuente las lentejas salteadas con los panes frites y espolvorea pergjil picade, |_s3 artes maby liner conn pay Nos Busre aariag on 20 pero, por precaucién y mas seguridad, puede hacerse. En este caso, se aconseja que las setas estén el minima tiempa posible en contacto con el agua, El procedimiento mas adecuado es preparar un recipiente con abundante agua fria, sumergir las setas unos segundos, retirarlas y secarlas bien con un pafa limpio. Cocer los lenjos Fileteor los setas Frei ls rebanadas da panTiempo en HAMBURGUESAS Elaboraci Pon. clentar agua en is lla a resin, Cuando romp a herr afiade los garbanzos [puestos en remajo la visperal y una pizca de sal. Coloca la tapa y deja cocer [posicién 1) durante 12-14 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Tritura con el pasapurés y reserva, Para la salsa, pon un chorrito de aceite en una cazuela y afade tres ajos laminados y los pimientos bien picaditos. Agrega el vino blanco y una pizca de sal. Cocina durante 15 minutos aproximadamente. Tritura con la batidora eléctrica y reserva Pica finamente la cebolleta y los ajos y mezcla con el puré de garbanzos. ‘Afiade ol cilantro picado, la cércuma y la levadura. Una vez bien mezcladay deja reposar al menos media hora Cuando la masa ya ha reposado lo suficiente, prepara a mano las hamburguesas. Rebézalas en harina y huevo batido. Frie las hamburguesas en una sartén con abundante aceite caliente, retiralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente. En un bol coloca las lechugas variadas y condiméntalas con sal, vinagre y aceite Sinve las hamburguesas acompariadas con la ensalada y ligeramente bafiadas con la salsa Consejo Sy quieres obtener unos garbanzos mas tiernos aflédeles al agua de Jcoccién una cucharadita col mada de bicarbonato y sal, De este modo no se quedardn duros ni se desharan, Titwrar los gatbonzos con 2] Hacer la sols. 3} Pica la cebolleta Rebozar en harina al pasopures y huewa batido las hamburguesasLENTEJAS CON ALBONDIGAS DE CORDERO \gredientes ___Elaboracion ee Pile acetals. a zanahora y el api y ponlos a doraren una alia 2 presién con aceite y sal. Cuando la verdura esté pochada afiade las, (entejas. Cubre con agua, condimenta con sal y deja cocer a fuego medio durante 10 minutos. a | Pon en un cuenco las migas de pan y méjalas con la leche. Para preparar las albéndigas, pica la cebolleta y los 2 dientes de ajo. Colécalos en un bol, afiade la carne picada y condimenta con sal, pimienta y hojas de mejorana picadas. Incorpora las migas de pan bien escurridas yl huevo. Amasa bien la mezcla y forma pequefas bolitas. Pasalas por harina y frielas en una sartén con sbundante aceite. Colaca en una fuente forrada con papel absorbente. Sirve las lentejas acompafiadas con las albéndigas. _Consejo las albéndigas de carne picada puedes agregarles un poco de aceite en lugar de una yema de huevo. Es mucho mas econémico y, al ‘mismo tiempo, evita que las albéndigas se endurezcan durante la coccién, Cocer las lenigjas 2) Mojar las migas de pan 3] Elaborar le came de las 4) Freir las bolas nla leche albéndigasPon pechar la cebola pica, la zanahoriacortada en daitos, a uerro y el apio picaditos en una alla a presién can aceite. Afiade los ajos picaditos, el apio cortadito, rehoga bien y sazona para que suden Incorpora las lentejas, cibrelas con agua, y agrega la cucharadita de curry. Tapa la olla y cocina durante 7 minutos, Una vez cocinadas las lentejas afiade los tomates cortados en dados y deja que cuezan otros 2-3 minutos, En una sartén al fuego frie la patata pelada y cortada en dados. Retirala con la espumadera e incorpérala a la sopa. En el momento de servir ‘afiade una cucharada de yogur a cada plato de sopa L_ze.especias deben echarse en un guiso cuando ya se le ha ahadido el caldo. Nunca antes, porque si se echan en el sofrito las especias quedan fritas y entonces pierden su sabor y aroma. Cocinar las leniejas ‘ir ls potatosPonies manitas a cocer en a olla a presién con agua, un tomate, pimiento verde, una cebolla y un puerro enteros, Sazona y ci a tapa. Deja cocer durante 40-45 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuando estén cocidas retira las manitas y reserva el caldo. Limpia las pochas y esctrrelas. Ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua. Anade un puerro, la zanahoria, un tomate y 2 dientes de ajo. Sazona y cuece lentamente a fuego suave durante 30-35 minutos. Retira el hueso largo de las manitas, rebézalas con harina y huevo y frielas por los dos lados en una sartén con abundante aceite caliente y un diente de ajo entero y sin pelar. Retira las verduras de la cazuela y pasalas por el pasapurés. En una sartén con aceite frie la guindillas verdes cortaditas, afiade el pimentén y mezcla suavemente. Vierte el sofrito a las pochas, Sime las pochas en una fuente honda y las manitas encima. Decora con una rama de pereji Ls pachas son atubias blancas ternas, ain casi verdes, os decir, justo cuando las vainas empiezan a secarse, par lo tanto, no deben ponerse en remojo, CCoeer las mantas Cocinar las pochas Frefr las manitas Verier el sof rebozadas pochosjon a cocer en una olla a presién los garbanzos [puestos en remojo desde la visperal junto con la carne, la zanahoria, el puerro yuna Poe cebolla. Afjade los granos de pimienta, sazona y déjalo cocer durante 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escurre los garbanzos y desmiga la carne, Reserva, : Pica la cebolla en juliana y ponla a dorar en una sartén con aceite ny | Cuando la cebolla esté casi caramelizada agrega el zancarrén desmigado y deja que se cocine todo conjuntamente, Pela y corta en dados las patatas. Prepara una sartén con abundante aceite y frie las patatas. Escurre, sazona y reserva. Retira parte del aceite, dejando lo justa para cubrir el fondo, y frie los garbanzos con el aceite muy caliente hasta tostarlos. Sirve los garbanzos en una fuente y reparte las patatas fritas encima ‘Acompajialo con la carne. Se pueden incorporar huevos frites... si es que el hambre aprieta. i se te olvida poner los garbanzos en remojo, cuécelos durante una hora en la alla a presién y posteriormente deja durante otra hora en remojo para que se ablanden, 2} Cocinar el zancarén 3] Cort los potatos Senir los gorbanz desmigado su acompafamients|X27 15min Pon 2 cocer los garbanzos (pvestos en remojo desde la visperal en una olla a presién con agua hirviendo, una cebolla, un puerro y una an zanahoria (todo picado). Sazona, Pon la tapa de la olla [posicién 2] y deja que se cocine durante 15 minutos. En otra olla a presién pon a cocer el morro de ternera en abundante agua ene con la cabeza de ajos, la hoja de laurel, la rama de perejil, los granos de sia pimienta negra, la cebolla y la zanahoria enteras y el puerro cortado por la mitad, Sazona, Pon la tapa [posicién 2} deja que se cocine durante 30 minutos. es, Cuece las coles de bruselas en agua y sal. En une sartén can aceite saltea la panceta cortadita, ariade una cucharadita de pimentén picante, mezcla bien y agrega las cales cocidas. Corta en filetes el morro'de ternera, pasalo por harina y huevo batido y frielo en una sartén con aceite. Coloca los garbanzos en una fuente, : alrededor (os filetes de morro rebozados y encima el salteado de coles con panceta. A\2icerci del resto de las egumbres, os garbanzos se cuecen en \agua hirviendo. Hay que utilizar bastante agua, ya que esta lequmbre absorbe mucha y se hinchan, adquiriendo un tamafio dos o tres veces superior al inicial Cecer los garbanzos con 2] Cocer el morro de emera_ 3) Salen ls coles 4} Cortar el moro en ftes los verdurosElabora Pion 2 c2cer el coo en una olla presion con agua, dos zanahoras, enteras, una cebolla cortada por la mitad, los granos de pimienta y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira el codillo y reserva en un bol con su caldo. Cubre con papel plastice. En la misma olla a presién vierte un chorrite de aceite, la cebolla, el puerro y ta zanahoria [todo bien piceda), rehoga y afiade la hoja de laurel y la panceta cortada en dados. Cuando las verduras tomen color afiade las lentejas, vierte un chorro de agua, dos cacillos de caldo del codilla y una pizca de sal. Cierra la tapa y cocina durante 10 minutos, Pela y pica las patatas en dados. Frie en una sartén con aceite. Escurre yagrega a la cacerola. Limpia la carne del codillo y agrega a la cacerola. Sirve en una fuente honda y decora con una rama de perejil. LL 2s.enteles tienen una venta sobre ol resto de las legumbres secas on mas faciles de cocer y no necesitan estar en remojo. Cocerel cadilo 2] Rehogar las verduras con 3] Cocinar el guiso de Cotar el codillo ponceto leniejasPons desslar el bacalao durante 24 horas en agua, cmbidndola 3 veces. Pon en remojo las garbanzos la vispera, En una olla a presién con agua hirviendo introduce los granos de pimienta y sal pon a cocer los garbanzos. Cierra la tapa y deja que se cocinen durante 15 minutos, Desmiga el bacalao y pica el hueva [cocido 10 minutos| y agrega a los garbanzos cacidos. Remueve y cocina a fuego suave durante & minutos. Para la crema de espinacas, pon a cocer el arroz durante 15 minutos en una cacerola pequefia con abundante agua y sal. Cuando el arroz esté cocido afiade las espinacas. Deja que se cacine un par de minutos y tritura, Sirve en el fondo del plato un paco de crema de espinacas y coloca en el centra un cazo de garbanzos con bacalao. (uzntese comprangarbanzos a granel hay que arse en que estén enteros y con colar uniforme. Escunirel bocalao 2 Cocerlos gaibanzns 3] Agregar el bacalae yel 4) Tituror las expinacasy el hue cocido onozPonlas febes en remojo la vispera, Escdrrelasy ponlas en la olla a presién con abundante agua y sal, Intraduce en una red de cocinar verduras la cebolla, los ajo y el pimiento [partido por la mitad y sin epitasl y coloca el saquito en la olla. ARade un chorro de aceite, Tapa la olla y cocina durante 3-5 minutos desde el momento que empiece a salir el vapor. Transcurrido este tiempo, retira las verduras de la olla y trituralas. Reserva este pur Limpia las vieiras, trocéalas junto con los corales y rehégalas en una cazuela con aceite. Salpimienta. Aade (a salsa de tomate y el puré de verduras que tenfamas reservado, Mezcla bien, afiade las fabes y deja que Se guise a fuego suave durante 5 minutos. Condimenta con perejil Pica los puerros en juliana fina y frie en una sartén con abundante aceite a fuego no muy fuerte. Sirve las fabes y acompaia con un poco de puerro frito. P2r22bri las veiras coloca la concha sabre un pafo de cocina para que no resbale y pasa un cuchillo pequefio entre las dos valvas, Presionando ligeramente para separarlas; después, raspa la concha més honda y retira la carne con cuidado de no romperla, Titutor las verduras 3] Toceer los vieitos Freir los puetras cocidasFRITURA DE GARBANZC CON PANCETA facion Pion cocer los garbanzos fen remojo desde la visperal ent lia 3 presién con agua hirviendo y sal. Cierra la tapa y deje que se cocinen durante 15 minutos. Escurre los garbanzos y pasa por un pasapurés, Reserva Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar en una sartén con aceite, Agrega la panceta cortada en daditos y deja que se cocine el conjunto. Escurre bien todo el aceite e incorpora todo a la crema de garbanzos. Condimenta la mezcla con sal, pimienta, cilantro picedo y un chorrito de salsa de soja. Deja que repose durante 30 minutos, Coloca los pimientos en un recipiente apto para el horna y condimenta con sal, aziicar y un chorrito de aceite. Hornea a 180 grados durante 8-10 minutos. Mientras, pon a cocer los espérragos en una cacerola can agua y sal, Deja que se cocinen durante 10 minutos. Reserva, Coge una cucharada de la masa de garbanzos y dale forma con ayuda de dos cucharas, Pasa por harina de garbanzos y frie en una sartén con abundante aceite. Coloca en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa, Sirve en una fuente la fritura de garbanzos y en un costado los pimientos del piquillo y los esparragos. Consej G imezcles cualquier legumbre con ceresles en una misma comida puedes prescindir de un segundo plato de carne, pescado o huevos, Pasar los gaibonzos por 2] Cocinar la masa delas 3] Frei los pimlentos 4} Dar forma o la mass de el pasopurés crequetos garbanzosPOCHAS CON PAN DE MORCILLA boracion Jon a cocer la morcilla en una cacerola con agua durante 30 minutos Cuando esté cocida, retira la tripa y haz un puré de morcilla con la ayude de una batidora. Para ello, coloca en el vaso batidor la carne de la morcilla, ta levadura, sal, agua muy caliente y un poco de harina, Tritura el conjunto y comprueba el punto de sal. Yuelea en un bol grande e incorpora el resto de la harina, mezcla bien con una lengiieta hasta que quede una masa compacta. Coloca en un molde untado con mantequilla ‘un poce de harina. Coloca la masa, reparte bien y deja fermentar (cubiert con un pafol durante una hora. Una vez que suba la masa, introduce en horna (previamente puesto a calentar a 190 grados]. Durante 20 minutos. _. Limpie las pochas y esctirrelas. Ponlas a cocer en une olla a presién con abundante agua, Afiade el puerro, la zanaharia, el pimiento verde, el tomate, la cebolleta y 2 dientes de ajo, todo entero. Sazona. Pon la tapa y deja que se cocine durante 5-8 minutos, Retira las verduras de la cazuela, pésalas por el pasapurés y aftade a las pochas esta crema. En una sartén con aceite pon 2-3 cucharadas de pimentén y mezcla suaverente. Vierte el sofrito alas pochas. Sirve las pochas en ung fuente honda y coloce encima unas rodajas de pan de morcilla. Acampafia con las guindillas alinadas con sal gorda y aceite. Decora con una rama de eral pan de morcilla se puede congelar come otro pan cualquiera ya que: mantiene su sabor y todas sus propiedades. 1) Verier la mosa de la 3] Pasarlas verdes poral -4]/Anodlral soft a Ls mmorile ol mlde posopurés pochasN. 7 OMATE Pontes garbanzos an remo la vipers. Escure ol sguaygonlos 2 cocer en una olla a presién con agua hirviendo, sal, unos granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Cierra la olla y deja que se cocinen (posicién 2) durante 15 minutos. Pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con aceite. Una vez dorada afade los ajos picaditos, los pimientos cortados finamente, los tomates pelados y cortadas en daditas. Condimenta con sal y azuicar y deja que se cocine a fuego moderade durante 15 minutos. Tritura y reserva, Pica el jamén serrano y ponlo a dorar en una cacerota ancha con un poco de aceite. Incorpora los garbanzos escurridos y la salsa de tomate Preparada. Mezcla bien y deja que se cocine el conjunto durante 4-5 minutos Sirve los garbanzos en tin plato 0 legumbrera y decora con una hojita de pergjil. ' importante que el agua donde se van a cocer los garbanzos esté hirviendo porque si no se encallan ‘Atadir sal y ozicor clas 3] Picarel jamén serano 4] Cocinar lee garbonzes| verduras con al softsBIAS ROJAS ROLLITOS DE Jon el codillo en una fuente apta para el horno, agrega un chorrita de aceite ¢ introduce en el horno a 200 grados durante 20 minutos. Cuando esté bien dorado pica la carne. Escurre el agua de las alubias (puestas en remoja desde la visperal y ponlas en le olla a presién. Cubrelas con agus fresca, agrega a hoja de laurel, los dientes de ajo, ta cebolla bien picadita y ta cucharadita de comina. Sazona y deja cocer durante 12-15 minutos desde el momento e que empiece a salir el vapor. Limpia las hojas de berza, escaldalas durante 5 minutos en un cazuela con agua hirviendo y escurrelas. - Pica el pimiento finamente y pan a pachar en una sartén con aceite. Sazona y rehoga hasta que se dore. Ariade la carne del codillo traceadita y saltea bien para que se caliente la carne. Agrega el pimentén y cocina brevemente — Rellena las hojas de berza con el relleno y colécalas en una fuente apta para el horno. Introduce en el horno @ 180 grados durante § minutos (hasta que se calienten|, Sirve las alubias en una legumbrera y acompatia con los rollitos. i se te ha olvidado poner las alubias en remojo la noche anterior no te preocupes y utiliza este truco: da un hervor a las alubias, retiralas del fuego y deja que reposen en el agua de coccién hasta que se enfrien completamente. Luego, reinicia la coccién CCortar la came del coailo 2] Cocinar las cubis ‘Agregar pimentén alo 4] Relenar y cerer las hojas come de boraGARBANZOS CON laboraciér (Cites os huatcn on eat eon up porn deena durerun SC ron partir de que empiece a hervir. Pélalos y cértalos en cuartos, Pon los garbanzos [en remoja desde la visperal en la olla a presién con abundante agua hirviendo, a cebolla y la zanahoria enteras, el puerro troceado, los granos de pimienta y sal. Tapa y cocina durante 18-20 minutos a partir de que empiece el vapor Abre la olla a presién, retira las verduras, desespuma e incorpora las espinacas cortadas en tiras finas. Pica finamente los ajos y saltéalos en una cazuela con un poco de aceite, Afiade la harina, mezcla bien y vierte el vino blanco, Remueve € introduce las coquinas y una buena cantidad de perejil picado. Escurre le garbanzos con las espinaces e incorpéralos. Afiade un poco de caldo de acer los garbanzos si és necesario, Cocina dos o tres minutos, decora can el huevo cocido y sirve |_ sé gacbarzes han de aster blandos ya lave, muy entros, Convio .que el agua de caccién sea baja en sales de calcia y de magnesio [blandal para evitar que la piel se separe de los garbanzos. i 1 Contr los huevos Cocinar los garbanzos 3) Incosporr las expinacas 0 4] ede os eoquinas a les garbanzos ia sosoTiempo en ta ola Lomo DE CERDO ASADC 15-20 mnutos CON BOLITAS DE GARBANZOS boracion Pen las garhanzos en rmejota vepers,Ponas a coer on ts alla 8 presién [es importante que el agua esté hirviendol y sazénalos. Pon la tapa y deja cocinar durante 15-20 minutos desde que empiece a salir el vapor. Sazona la carne y hazle unos cortes en forma de rombo por la parte superior. Colécala en una fuente de horno, rociala con un chorro de aceite, el brandy y el caldo. Asala en el harno [previamente calentadol 3 200 grados durante 30 minutos. Pasa la salsa a una cazuela, dale un hervor y ligala con un poco de harina y mezcla hasta que espese. Resérvala Pica el tocino en dados pequetios y sofrielos en una sartén {no hace falta afiadir aceite). Cuando se doren, pica el puerro finamente e incorpéralo. Afiade los garbanzos y cuece durante 5 minutos. Pasa toda por el pasapurés, Rehoga una cucharada de harina en une cazuela, vierte la leche poco a poco y remueve hasta que espese. Afiade esta bechamel al puré de garbanzos, mezcla, ponlo en una bandeja y deja enfriar. Haz bolitas, pasalas por harina, huevo batido y pan rallade y trielas en una sartén con aceite, Sirve el lomo en filetes, salséalos y acompafalos con las bolitas de garbanzo, Decora con una ramita de perejil tunque algunos recomiendan atadir un poco de bicarbonate al aqua \del remojo de las legumbres, no te lo recomiendo porque perderén muchas vitaminas y minerales. 1] Sazonar antes de cocer 2] Raciar el lomo con brandy 3} Rehogor el puerto picado 4] ellos bolt los gorbonzos, Tiempo enia la PAVO ESCABECHADO CON UVAS 7 minutos [_ imple las berenjenas, colécalas sobre una placa de hore, régalas con aceite y saz6nalas. Introdiicelas en el horno @ 200 grados durante 20-30 minutos, Sacalas y deja que se templen. Cértalas en laminas a lo largo y extiéndelas sobre una fuente amplia Pon an ia olla @ presién las cebolletas enteras, la zanahoria y el puerro Pelados y troceados, los ajos pelados, la hoja de laurel, los granos de pimienta, un poco de tomillo picado y la pechuga sazonada, Vierte 1 parte de vinagre y3 de aceite, Tapa la olla y deja cacer durante 7 minutos desde el momenta en que empiece a salir el vapor. Retira la pechuga y las verduras. Limpia las judas verdes. picalas en bastones finos y agrégalas a la cazuela del escabeche. Desgrana las wva {avalas en un recipiente con agua, esccrrelas y afadelas tambien a la cazuela, Hierve todo durante § minutos y apage el fuego. Corts la pechuga en filetes y calécalos en la parte central de la fuente sobre las berenjenas. Espolvorea la superficie con las verduras y las uvas: Sazona y riega con el escabeche Consejo Nets aceite sobrante del escabeche. Cuélalo y guérdalo en un bote herméticamente cerrado, Podrds utilizarlo en otras ocasiones para alifier ensaladas o realzar el sabor de salsas y guisos de carne. 1] Trocear os berenjenas 2] Cocer la pechugo } Cocer las ws 4) Seviren una fuente complicCARRE DE CORDERO CON VERDURAS AL VAPOR Elaboracién Hat a r a ne Gttpimiente et costar, cbralo en 4y ponlo en un bol Agrega la canel el ceballine y un buen charro de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 30 minutos, Coloca los trazos en un recipiente apto para el horney yhornea a 200 grados durante 30 minutos. Pon tos trazos de cuello y los dientes de ajo en una cazuela con aceite y {rfelos hasta que se doren. Afiade una pizca de sal, una pizca de orégano, una pizca de tamillo, los granos de pimienta negra, un vaso de vino tinto yun vaso de agua. Mezcla y deja reducir durante 20 minutos. Retira los trozos de carne y cuela la Salsa. Pésala a una cazuela y ligala con un poet de harina de maiz refinads diluide en agua es x Limpia o pela tas verduras [segiin el caso), corta los puerros en trozos de! ina 6 err retira (a parte taj del tell. de Loerespétragas, quita los Wlesica (Al ay Wes judias verdes y deja las cebolletas y las zanahorias enteras. oe i Pon agua en el fonda dela olla a presién. Colaca encima el accesorio pat cocer al vapor y dispén encima las verduras. Cierra la olla y cuece dura 2-3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Sirve el carré, salséalo y acompafialo con las verduras al vapor. (Crusnde uses especias para cocnar ten en cuenta su fuerza, abor 'y aroma. Por lo general, conviene emplearlas con maderacién Porque un exceso puede enmascarar el sabor propio de las alimentos condimentados. 1] Cebollino picado 2} Cocer los rozos de evello 3] Cortar el pueric limpio 4) Cocer la verduras al vaporCONEJO AL GUSTO DE PaTX! TRULA Elaboracion Consejos ay 2 Raso AL TXAKOLI boracién Piet les ientes de soy ponos a dorar en a olla 3 presién,Retiraos resérvalos, Corta el rabo, sazénalo, afiédelo a la olla y déralo bien. Incorpora la hoja de laurel, los granos de pimienta, el txakol’y los ajosfritos anteriorment Pon a punto de sal. Cierra la olla y deja cocer durante 30 minutos desde momento en que empiece a salir el vapor, Pela las patatas y las zanahorias y tornéalas, Enfria la olla y &brela, agrega las patatas y las zanahorias. Vuelve a cert ls olla y cocina durante 3-4 minutos mas. Sirve y espolvarea con perejil Consejo G yee ae a sale gueda muy Uigera retro une ostat y pldstals con un tenedor e incorpérala nuevamente al quiso. Remueve el guiso, y listo 3} Tomear las zanchorios 4] Agregor los patatasBUTIFARRA “ AMB MONGETES” Lato nce} Elaboracion n las alubias en remojo la vispera, eee Pp la olla a presién con un poco de y el puerre ninutos. Cuando estén listas ret te Pincha las butifarr: con un poco de acei /emente inamente la otra cebolla y IN un poco de aceite, jas alubias y deja que se doren un poc picado y sirve tra zanahoria s rebanadas de pan horno, enciende el on el diente de ajo ye Consejo ifarras con un pall de esta forma, ademas de conseguir q as a fuego suave iran soltando piPOCHAS CON RABO DE CERDO Y LENGUA DE CORDERO Elaboracion esgrana las pochas, lavalas bajo al grifo y ponlas en una cazuela Cibrelas con agua fria, agrega la cebolleta, el pimiento verde, el tomate, las dientes de ajo y un manojo de pergjl. Sazona y deja cocer durante 20-25 minutos. Cuando estén cocidas retira las verduras y pésalas por el pasapurés 0 tritaralas con una batidora eléctrica. Agrega el puré a las pochas y pon 8 punto de sal Limpia las tenguas y Los rabos, coldcalas en la alla a presién, afade el puerro y la zanahoria y cubre con agua. Sazona, pan la tapa y cuece durante 20-25 minutos desde el momento en que empiece 2 salir el vapo Rettralos y deja que se templen. Trocea los rabos e incorpéralos ala cazuela de las pochas. Pela las lenguas, cértalas en trozos de bocado, sirvelas en una fuente, riégalas con un poco de aceite, sélalas y espolvoréalas con un poco de pimentén. Sirve las pochas en una legumbrera, espolvorea con un poco d pimentén y un poco de perejil picado. Para acompajiar, frie las guindillas: en una sartén con aceite. Cuando estén a punto pasalas a una fuente y salalas, Consejo Jara pelar las lenguas ten en cuenta que las de ternera se pelan mejor cuando estén frias, en cambio, las de cordero se pelan mejor templadas. No lo olvides. 2} Pasar las verduras por el posapurés abo.Sicwpe stifle ASTEL DE MORCILLA Y BERZA seas CON CREMA DE ALUBIAS [_ iia ls hojas de berze,pfealas un poco y ponlas a fuego en une cazuela con agua y una pizca de sal. Déjalas cocer durante 15, minutos, escirrelas y picalas finamente con un cuchilla Cuece las morcillas en una cazuela con agua y sal durante 30 minutos a fuego suave. Esctirrelas, retirales la piel y apléstalas con un tenedor. Casca los huevos en un bol grande, batelos, sazénalos, afiade las morcillas y la nata y mezcla bien Unta un molde con aceite y espolvoréalo con pan rallado. Alterna en 5 capas crema de morcilla y berza picada empezando y finelizando con crema de morcilla. Introduce en el harno al bafio maria a 200 grados durante 30 minutos. Deja templar, desméldalo y cértalo en rebanadas, Pela la cebolla y la zanahoria. Picalas y ponlas a cocer en la olla 2 presién. Agrega las alubias (mejor si han estado en remojol yuna pizca de sal y deje cocer durante 10-12 minutos desde el momento en que empiece @ salir el vapor. Si ves que tienen mucho calda retira un poco, tritura con una batidra eléctrica y cuela el puré. Sirve un par de rebanadas por racién, acompafia con un poco de salsa d alubies y un par de guindillas. Consejo i las morcillas estén calientes te resultara mucho més facil pelarlas. Pero si has dejado que se enfrien, cértalas en trozos de 8 centimetros y.con un cuchillo bien afilado hazles un corte a Lo largo y retira la piel co cuidado. 1) Prcar las hojas de berza 2) ti la piel o kas 3] Veter lo coma de cocidas movcillas mmorcillaCODILLO ASADO CON UVAS Y SALSA DE MENTA nalas y amacerar en el vodka. Pon Elaboracion ig a presién con agua, la cebolla [pelada y ajos lentera y sin pelar] y una piz L inp as ws, codillo a c cocer durante 30 minutos desde el mamento en piece a salir el vapor de L codillo de la olla, colécalo sobre la placa del horno, ri txakali e introduce en el horno a 190 grados durante 15 minutos ay-sivela los en una sar L fuego y dej la Eee ca a la mitad ps las hojas de men eee ee) Retira las uv | __ Consejo Sterno, especesy ambién se pued s. Pero si tienes prisa no olvides que comprar ya cocido.CARRILLERAS AL VINO TINTO CON ARROZ BLANCO __Elaboracion Coun cuchiloratia ta grasa de ls carileras. En un bo grande pon ‘agua y un chorro de vinagre y limpialas. Retiralas del agua y déjalas, escurrir en una fuente amplia forrada con papel absorbente de cocina Pica las cebollas, las zanahorias, el puerro y 3 dientes de ajo y pontos a Pochar en la olla @ presién con un poco de aceite Salpimienta tas carrilleras y déralas en una sartén con un poco de aceite. Afadelas a las verduras, vierte el vino y 2 vasos de agua, Agrega la rama de romero, pon la tapa y deja cocer durante 40 minutos [posicién 2] deede el momento en que empiece a salir el vapor. Pela los otros 3 dientes de ajo. Dératos un poco en una cazuela con aceite agrega el arroz y {a misma cantidad de agua. Pon a punto de sal y deja cocer durante 10 minutos Retira las carrileras, tritura la salsa y deja que se reduzca durante 10 minutos. Filetes las carrilleras, colécalas en una cazuela amplia y baja y cuela encima la salsa Deja reposar y sirvelas en una fuente ampli, acompaifalas con el arrozy decora con una ramita de pergiil _Conse| [217722 bien con cuatquieratimento o preparacién culinaria. Yes facil prepararlo: no hay necesidad de raspar, pelar, revolver, ni colar, y no tiene desperdicio.., sélo agregar agua y cocinar Retirar las grosas de los 2] Varietal ‘ogua 3] Echar el atroz 4] Colar i salsa encima de corileras los conillorosMANITAS DE CORDERO CON ALUBIAS BLANCAS Elaboracion jon a cocer en una cazuela con agua Las alubias [puestas en remojo desde la visperal, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Deja cover durante 30 minutos. Limpia las manitas y un puerro, panlos a cocer en la alta a presién con agua, un manojo de perejil y una pizca de sal. Cuece durante 10-12 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Escérrelas, pasalas por harina y huevo y frielas en una sartén con aceite. Escérrelas y resérvalas, Pica las cebollas y el otro puerro y pon a pochar en la misma sartén donde has frito las manitas. Cuando esté pochado, agrega el tomate pelado y picado, un poco del caldo de cocer tas manitas y un chorro de vino blanco. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Pasa por el pasepurés a una cazuela amplia y baja. Incorpara las alubias y-coloca encima las manitas. Cocina toda junto durante 5 minutos. Espolvorea con un poco de pimentén y decora con una rama de perejil Consejo i Jara obtener una mejor coccién de las alubias, cuando empiecen a hervir es aconsejable asustarlas, es decir, cortar el hervar con agua Iria tres veces. 1) Echar un chorrto de 2] Limpior los puetros. 5 Freel craks 4) lcorperar las alubias a ‘cele alos olbias lo sokoPimieNtos RELLENOS DE CALLOS Y SALSA DE GARBANZOS Elaboracion ‘6calos en una fuente a con un poco de ac a 180 grados durante 30 minutos. D: de ajos (enteral y ul a presidn. Introduce los garbanz Una red, ciérrala e incorpérala a la olla, Cubre con agua y 5 er (posicién 1] durante 30 minutos, inamente y ponta a p Pica el jamén y afédelo, Déralo un poco, que espe: fuente amplia para que Rallena los pimientos, colécalos sobre la placa de hornear y caliéntalos en el horno a 200 grades durante 10 minutos, Pasa los garbanzos por el p del caldo de la olle hast éralo en una sart Retira la sartén del fue imentén y vierte el sofrito al puré de cién, acompafialos con un poco de salsa de garbanzos y espolvorea con perajil picado. Consejo Cine te decidas a preparar este plato te recomiend mayor cantidad de callos. Después puedes congelar lo que no utilices yreservarlo para cualquier otra ocasién, afiadiéndole simplemente u buena salsa de tomate sofia al pureimple las castaasy heales ur Cuécelas durante 10 min una ca: irviendo. Retiralas, Pélalas y ponlas a cocer nuevamente durante 10 mini na pizca de sal. Pasalas por el asapurés y reser ia las paloma: Salpimiéntalas y rfelas en una Pica las cebollas y los ajos y ponlos a p 3 dorado las palomas. con aceite n donde ochar en la mist veza, la rama de tomillo, la de romero, uno: yuna pizca de sal. Pon la tapa y coci desde el memento en que empiec pasa la salsa por el pasapuré: chocolate y me: Corta | lasalsay dal de pimienta negr én 1) durante 30 minut Corta una Lamina de la par te inferior y Caértalas por ta mitad, calécalas en una fuente ap! espolvoréala nt 0 grados dura Sirve las palomas en una fuente y acompafialas con las manzanas puré de castafas, Consejo Canepa nte unos mese: robar que estén dure var a temperatura ambiente con un poco)MANOs DE CERDO CON SALSA VIZCAINA __Elaboraci6n choriceros en re minutos. R en un recip la olla a presién con la ce! tuna hoja de laurel y los gran ua y sazona. Pon la tapa [posicién minutos desde el mar ida por la mi mienta negra. Pica los ajos y las cebollas rojas y pon a dorar en uni de aceite. Rehoga un poco, pica el piiento rojo en tiras e incorpé grégala y cocina hasta que tod Vierte el vino bl co, la salsa de tomate y la carne de pimient: durante 5 minutos més. Vierte 3 cazos del caldo de c: ritura con una batidore eléctrica y cuélala sobre una cazuela jay baja. Coloca las manitas y dale un hervor. Pela l teen aceite anos de pimient tata 1s manit ‘alas en medias Lunas. Fi compafiadas con las p Consejo [25 manos quiténdoles todos tos pelos. Se raspan y se ponen en remojo en ag durante un tie! largo. Una vez remojadas. hay que abrirla: cuchillo, se atan y someten a una ebullicién muy fue ante 5 minutos. De todas forr 2 se venden com} mente limpias e inTiempo en la ola: UISO DE VACA CON TALLARINES iS mace ‘orta en dados la carne, Saltea en una sartén can aceite bien caliente [debe quedar dorada por fuera y cruda por dentro]. Coloca la carne la olla a presién, salpimienta y reserva Retira parte del aceite de la sartén e incorpora la cebolla picada. Afiade los champifiones fileteados con una pizca de sal. Rehoga bien y verte el brandy. Cocina @ fuego suave. Incorpora los champifiones a la carne y agrega el caldo. Pon la tapa a la olla y cocina el guiso durante 15 minut Rehoga la harina en una sartén con un poco de aceite, Remueve bien, ‘agrega el pimentén y la nata, sin dejar de remover. Cuece durante 2 minutos y vierte en la carne, Pon a punto de sal Para la guarnicién, cuece los tallarines en una cazuela con agua hirviend yuna pizca de sal durante 4-5 minutos, Una vez cocidos, escurrelos bien. Saltea los tallarines en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo laminado. Coloca en una fuente el guiso de carne y acompafia con los tallarines espolvoreados con el queso rallado Consej E tpunte de sal os la clave de un plato, Los alimentos salteados que .deben quedar consistentes se salan inmediatamente después de salteados, Si se hace antes se ablandan 1) Cortorla came en dados 2] Verterel brandy oles 3) Afadirel pimentén cla 4] Cocer lo pasta champiiones hrrinaTiempo en la olla 10 minutos 11 Picar la ceboll CONEJO EN SALSA DE OPORTO Elaboracién Pi cobatay el aiente de ajo y pon en la ola a presién con aceite Una vez rehogada la verdura, afiade la panceta, Dora todo a fuego suave, Trocea el conejo, salpimienta y frie en una sartén con aceite a fuego fuerte. Incorpora el conejo a la olla con la verdura. Anade el tomate lpreviamente pelaco) cortado en daditos. Riega can el vino y pon a punto de sal. Coloca la tapa [posicién 1] y cocina durante 10 minutos. Retira el conejo y liga la salsa con una cucharadita de harina de maiz diluida en agua Para la guarnicién, pon a dorar en una cazuela con aceite el diente de cortado en cuatro trozos, Aflade el arroz y una rama de perejil, rehoga y.agrega la misma cantidad de agua que de arroz. Pon a punto de sal. Cocina durante 10 minutos, Sirve el coneja con la salsa en una fuente amplia. Espelvores perejil picado y acompana con la guernicién Consejo Cae 9 cocinan varduras es recomendabledearas al dente, es decir, en su punto, Para saber cudndo estén al dente debemos hacer la prueba de la puntilla, Clavamos la puntilla en la verdura y la levantamos. Si la verdura queda sujeta a la puntilla significa que todavia no est bien cocida, Si se cae con dificultad, ya esta al dente, 2) Tce el conejo 3] Ligar ba sol 4) Cocinar le guamicion“Tiempo ania CONEJO ADOBADO 2 aires ae CON PURE DE PATATA — : = Elaboracion PRBtia taste del conn yrenern. Coral ene[oan toate calécalos en un bal grande. Para el adobo, machaca en el mortera las hojas de romero, de tomillo, cuatro ajos picados y las hojas de leurel troceadas, Aflade el pimentén dulce y un buen chorro de vinagre. Incorpora el adobo al conejo, tapa con Papel pléstico y deja que repose 2 horas aproximadamente, Coloca los trozos de conejo en un recipiente de horno, Agrega al adobo un chorrito de agua y de aceite, mezcla y vierte sobre el conejo. Cocina a 180 grados durante 30-35 minutos. oe Pon las patatas a cocer en una olla a presién con agua durante 4 minutos, Una vez cocidas retira la piel, trocea y pésalas por un pasapurés. Pon punto de sal, Pica los dos ajos restantes y déralos en una sartén con aceite. Incorpora el higado traceado, saltea y pon a punto de sal. Agrege al puré de pateta, sazona con perajilpicado y afiade un chorrito de aceite. Mezcla bien, Sirve en una fuente amplie el conejo esado con una rama de perejil. ‘Acompafia can el puré de patata. Consejo 1 la carnicerfa pide siempre que te den el higado del conejo, es delicioso y gusta incluso a los que no suelen comer el higado de otros animales. } Cotter e conejo en tozos 2] Hacer el odobo 3] Per los potas 4] Cocinar el acompatoriontoenia olla AQ minutos ‘Cocina las lentejas RABO DE VACA CON LENTEJAS Elaboracin Es. una cazuela con agua pon a cocer as lentejas. Afiade una pizca de sal. la hoja de laurel y dos dientes de ajo. Cocina durante 35-40 minutos. Reserva. En una olla a presién con aceite pon a pochar el puerro, la cebolla, el pimiento y tres dientes de ajo, todo limpio y picada. Cuando esté pochada la verdura afiade el tomate cortado. Sazone y cocina durante 5-6 minutos Aparte, en un sartén con aceite, dora el rabo en trozos, sazonado y pasad por harina. Una vez dorado, pasalo a la olla con las verduras. Rehoga, afiade romero, tomillo y 20-30 granos de pimienta negra. Vierte el vaso de vino blanco y un chorrito de agua. Taps la olla a presién y guisalo durante 40 minutos eproximadamente [si se cocina en una olla normal tardara mas} Una vez cocinade retira la grasa del caldo con un cucharén. Sirve las lentejas en una fuente honda y coloca el guiso encima de la legumbre. Decora con una ramita de perejil __Consejo (Cuando ayes a preparar esta receta, cocina el rabo de vaca un dia antes pues estard mucho més rico. 2] Pochar ls verdvras 3) fier los wozos de abo 4 Retro la grasa del cadaTiempo enlaolla: CARRILLERAS CON CROQUETAS 40-50 minutos a DE GARBANZO Y PIQUILLOS Elaboracion 'n una olla a presién con agua hirviendo pon a cocer los garbanzos [puestos en remojo desde La visperal, la cebolla, la zanahoria, el puerro, las carrilleras limpias, unas ramitas de perejil y una pizca de sal. Déjalo hacer durante unos 40-80 minutos aproximadamente, Retira los garbanzos de la olla, escurre bien y tritura en el pasapurés. Agrega una yema de huevo, un poco de comino y de perejil picada y forma equefias bolitas. Pasa estas balitas por harina, huevo y pan rallado. Frie estas croquetas en una sartén con aceite. Pon los pimientos en una sartén con aceite. Condiment con sal y azicar y deja que se cocinen a fuego medio durante 10-15 minutos. Corta las carrilleras en fletes y ponlas en una fuente, coloce a lade las croquetas y los piquillos. Decora con perejil y sirve. Consejo [255 RE so sonaio den earfeete cara smlseadon por .en sus distintas preparaciones resultan un bocado tierna y jugoso. 1}Cocer ks gatbonzos — 2] Hcerlas cquetas 3] Fier los pimientos del 4] Cora los carileras piauiloIr eae POLLO CON COLES A LA CREMA Elaboracion __Consejo bien cer s las coles en el mercado comprueb:V Tiocear el tom RABO DE TERNERA CON BOCADOS DE PIMIENTO Elaboracién de aceite con los dientes las cebollas picadas, los granos de pimienta 's hojas de laurel, Cuando la cebolla esté bien dore ja agrega el toma agreg de § centimetros aproximadamente y dei nun poco de aceite. Cuando este bien dorado in ferduras. Agrega la harina, ela y tracea las patatas y cuécelas con agua que dsalas por el pasaput epitas y rellénalos con el pi steleral. Colécalos el harno a 180 grados durante 2-3 minutos. encima. Con el pur sabrante y can en el plato el rabo su salsa, acompanada can los pimientos las bolitas de puré de patata, sat los potatas por e pasapurésCARRILLERAS GRATINADAS CON QUESO LL imia ls cariteras y pons 2 cocer en una ola presiénen agua y sal. Cuando hierva desespuma con un cacillo. Después, afiade una rama de perejil {a cebolla entera y el puerro. Cierra le tapa y deja que se cocine durante 30 minutes. Deja que se templen las carrillerasy cértal en filetes, Carta en tres trozos las zanahorias y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Asimismo, cocina a fuego bajo los pimientas en una tartera con aceite, sal y azdcar. Pon una loncha de carne en una fuente apta para el horne, coloca encima un pimiento abierto, coloca una loncha de queso, otra de carne y finalmente cubre con otra de queso. Repite la operacién hasta montar las cuatro raciones. Hornea a 200 grados durante 4-5 minutos Saltea la zanahoria en une sartén con aceite y espolvorea con perejil picado, Sirve la carne con el queso doradito y acompafia con las Zanahorias y los pimientos que nos quedaban. Decora con una rama de Pare corte unas lenchas ina de queso sin que se rompen, client previamente el cuchillo en el fuego unos segundos. 3] Monta les corilees con 4] Soller la zanahria el queso y ol pinto| mpeniesle 9) = FALDA ESTOFADA ae minutos Elaboracion on en remojo los pimientas choriceros en una cazuela con agua templada. Retira la carne y reserva Pon a pochar los ajos enteros y las cebollas picadas en une olla 2 presia con un chorrito de aceite. Incorpora la manzana pelada y cortada en dados. Cocina el conjunto. Corta ta carne en trozos, salpimienta y dora en una sartén con un poco d aceite bien caliente. Una vez dorada la carne, retira e incorpora a la olla Vierte en la misma sartén el vino y agrega el laurel y los clavos, deja que hierva y agrega al guiso. Vierte un chorrito de agua, la carne de los choriceros bien picadita, remueve y cierra la tapa, Cocina durante 15 minutos Como acompafiamiento, frie unas patatas en bolitas, del tamafio de una rnuez, ¢ incorpéralas al guiso. Espolvores todo con perejil picado, y listo para servir. Consejo ee G iso incins al carnicero, lo flde de termera te a puede dar eee jpreparada en forma de un gran trozo plano, deal pera hacer rolles, @ abierta, como si fuera una bolsa, ideal para relienar. 1] Socarle come de los 2] Ineorporarles tozes de 3] Cocinar el calde 4] Hace: kolitas con ka pimienios choriceras caine a) guiso palateOssoBuco CON CHAMPINONES ingredientes Elaboracién ay H2zunes cortes al ossabuco para que no se en asa los trozos por harina y déralos en una sai de aceite y los granos de pimienta ja al cocinar. Sazona, hoge en la olla a presién le cebolla finamente picads jo enteros y las zanahorias cortadas en cuartos, Sazona. Introdu: carne, agrega el vino blanco, un chorro generaso de romero. Sazona. Tapa y deja cocinar durante 25-30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Limpia y filetea los chai aceite pi Saltéalos en una sartén con un poco de Pon las rodajas de ossobuco en una cazuela, retira el la salsa y tritdrala, Rieg xceso de grasa de f carne con la salsa y afiade las champifiones ados. Cocina 4-5 minutos para que se mezclen bien los sabores Sirve el guiso acomp. la salsa y el perejil pi lado con las re do, nadas de pan, untande la punta en Consejo Lossobuce es un estofado de t Milan y tr. ra clasico italiano originario de dicional mente elaborado con el morcillo trasero de t lechal cortado en discos y braseados en vino blanco, aceite de oli cebollas, ajo y ralladui vino bl pia os champiiones 4] Afadit los champifiones @ lo comeLENGUA EMPANADA CON VINAGRETA DE AGUACATE Ingrediente Elaboracion fees Lares ae que se cocine durante 30 minutos. temple y pela. ua con agus iria y ponla a cacer en una olla @ presién , a cebolla, el puerro, la zanahoria, los dientes de los granos de pimienta negra. De) tira [a lengua de la olla, deja que se ene cence endibia ro} por harina, huevo y pan ‘un plata con p. tén con aceite, R cocina para quitar el exceso de grasa. de nco un buen chorro de aceit vinagre. Sazona y bate con el aguacate bien icado y las semillas de amapola, Mezcla y reserva. ne aa Pon en el plato la lengua empanade y caloca alrededor las hojas d endibia. Salsea con la vinagreta y sirve. PRCT aed Series Consejo LL 2:,proporcones para una vinagreta son tres cucharadas de aceite por una de vinagre, sazonando con un pellizco de sal. Se deshace la sa con el vinai fade el aceite, batiendo hasta ligar perfe Una vinagi la que se prepara con aceite de oliva virg vinagre de jerez extrayempo en all BLANQUETA DE MUSLOS DE CONEJO Elaboracién Gattimiente los musts de conejo, nroduce las piazas de carne en le olla a presién con agua e incorpora una rama de tomillay otra de Fomero; la cebolla con los clavos de olor clavados y las zanahories y la penca de apio enteras. Pon la tapa y deja cocinar durante 5-6 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. En un ¢azo con un chorrito de aceite pon a dorar los champifiones cortados por la ritad. Sazona y reserva. En la misma cacerola, con un poco mas de aceite, pon a confitar las chalotas a fuego suave. Retira a un plato y reserva. Funde la mantequilla en una cacerola y afiade la harina, Mezcla bien Con una varilla y deja que se cocine durante unos 6-8 minutes a fuego moderado [sin que tome colar). Cuando la harina esté bien cocinada afiade 3 0 4 cacillos del caldo de conejo y cocina, Mezcla en un cuenco pequefio las dos yemas de hueve con el caldo que queda (2 cacillos de caldo aproximadamentel, el 2umo de | limén y la nata Uiquida. Bate bien e incorpora esta crema a la salsa sin dejar de remover. Coloca los trozos de conejo cocidos en una cacerola ancha, afiade los champifiones y cubre con la salsa preparada. Deja que se cocine otros 4-5 minutos, sin que hierva, Sirve el conejo con los champifiones, salsea y acompatia con las chalotas confitadas. Decora con una ramita de romero: Consejo LL a2ine del conejo suele ser muy tierna porque se mata joven. Debe ser carta y recogido, con el espinazo redondeado, carne roseda e higado palido y sin manchas, una grasa blanca alrededor de los lamios y {05 rifiones muy visibles. 1} Cocina: los muslos de 2) Confitor las cholotas 3] Prepararla sas 4 Aad le crema a la salsa conejo218Ingrediente: Cee Sheree n. brécoli Aaa foe ara granos de pimienta Gulso DE FALDA CON BROCOLI AL VAPOR Elaboracion orta le carne en trozos, salpimienta y dora en una sartén con un poco de aceite bien caliente, Una vez dorada, pasa la carne a una olla a presion Pela y pica los dientes de ajo y ponlas a dorar en el aceite en el que se ec: ydeja que se nutos. Desgrase la salsa. Reserva, cocine (posicién 2} durante 25 Limpia los brécolis y separa los ramill vaporera durante § minutos. Sirve ren.una Consejo [_implezs de brécl: una vex lvado primero a timing el etrama inferior del tronco, se cortan los retofos laterales y se pela el tallo, que se tracea finamente junto a las hojas.fy eee CODORNICES CON ESCAROLA, ENDIBIAS Y GRANADA Elaboracion A\'2 #2 c2dorices con corel de ccine para que no se rompan durante la coccidnl, salpimienta y dara en una alla a presién con un ito de aceite. jando tomen color agrega la cebolla picada, la zanahoria en rodajas. yeel puerro troceado. Cubre con dos partes de aceite y una de vinagre. (os dientes de ajo [sin pelar), los granos de pimienta y las hierbas ~arométicas. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego moderado durante 20 minutos. Escurre y reserva Desgrana la granada y reserva. Limpia la escarola y las hojas de endibia, ee is dispén las hojas en una fuente y sazona, eri ‘Abre las codornices por la mitad y coloca en el centro de la fuente. Alifia tado con el jugo del escabeche y reparte la granada, Decora con una hoja de tomillo y sirve, een Consejo [_ 2 odors admite miltiples preparaciones clnares: ite, coca, mpafada de salsas diversas, a la parrilla, asada y rellena. Es una 1@ que requiere poco tiempo de coccién, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado, Combina bien con granada, cerezas, uvas, aceitunas, ciruelas pasas y limén.Tempo ne lis CALDERETA DE CORDERO CON SU HIGADO Elaboracién G Btrimienta os rozes de coder y ponlos a doraren une sartén con u ‘chorrito de aceite ida de pimentén y Remueve bien c aa Consejo una tempe wal resto de res en una atmCARRILLERAS DE TERNERA A LA PIMIENTA VERDE __Elaboracién impia las carrilleras en un cuenco con agua y un ch Retiralas, sécalas y ponlas a cocer en una olla a hirviendo, agrega la ceballa, el puerro, la zanahori pimienta unas ramitas de perejl y sal. Ci cocinen durante 30 minutos [pesicién 21. Retira se enfrien to de vinagre. unos granos. ra la olla y deja qu 8 carrilleras y deja que ‘cerola ancha pon a hervir la nata con las granos de pimienta verde y un vaso de caldo. Deja que se cacine a fuego moderada unos 20 minutos, hasta que se reduzca y espese la salsa. Pela las chalotas y n Deja que se cocinen a fuego suave durante 18-20 minutos. Cuando las chalotas estén bien doradas y a punto agrega los esparragos verdes y deja se cocinen conjuntamente, Corta las carrilleras en lanchas, pasa por harina, tuna sartén con aceite bien caliente, Pasa a un pl papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sirve las carrilleras y acompafa con la salsa de pimienta, las chalotas y los es Wueva batido y Consejo Cue res las ca \r bien frescas, Conviene encargarselas al car’ stante antelacién, ya que cada res tiene sélo dos. Las carrilleras de ternera tienen la carne tierna jugosa, per igen una caccién prolongada y a baja temperaturaCONEJO AL JEREZ CON TORTA DE PATATA Elaboracion ion Cz en trocitos el conejo, salpimiéntalos y déralos en la olla a pre can un charrito de aceite, Cuando estén dorados anade una cebolla picada y dos dientes de ajo cortados en léminas, agi mate, el ving de jerez y un chorrito de agua. Aromatiza con una rama de romero y una de tomillo, Cierra la olla con la tapa y cocina durante 8 minutos (p Pon a cocer las patatas n piel en ui ola con abundante hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 18-20 minutos estar un poco al dentel. Pela y ralla con un ralladar grueso jen que n juliana y ponla @ pochar en una sartén con un chorrito de aceite, Cuando tome color afi ondimenta con sal. Mezcla bien y presiona con un tenedor. Tapa la y deja que se dore bien. Dale la vuelta a la tarta y deja que se dore por el ‘0 lado, Retira a un plato forrado con papel absorbente y corta en cuatro porciones, le ari a a presién y si la salsa estd un poco ligera liga con un poco maiz diluida en agua fria. Sirve el conejo en un plato n una porcién de Decora el plat: ode Consejo lo dejamo: orias, perejil [ean realza su sabor si antes de cocinar luna marinada de vino, condimentada con chalotas, zanal y tomillo ai S congelar el conejo ya quis harle poca sal y evitar las es| intensifican al congelarse y puet jo, debes tomar la pre as fuertes ya que sus sabores se estropear el plato.CALAMAR GUISADO CON GUISANTES eects Elaboracion es Prats as pat as por la mitad y tor ale! Ponlas a cocer junto con las guisantes en una cazuela de sal. En 15 minu Consejoingrediente oe fica ee pimiento r fee ae BRICK DE CHIPIRONES AL VAPOR Elaboracion la harina, reh 5 tintas en ut batidora y afiadela jarrita con un poc Pon un poco de agua en la olla a presién, aflade un pufiadito ds unas ramas de perejil. Colaca el accesorio para cocer al vapor y encima los chipirones, sélalos y pon ta tapa (posicién 1), De durante 3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapo Retiralos y escirrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de fla fritada de ver ta brick. Frielo Isa y decora con los tentdcul y envuelve cada uno Ftén con aceite y si poco de pergji Consejo Pitts ue S08 ras cy tet cde manipula unt ep de mantequilla. Se puede hacer frita 0 en el ho ario para que se dore la pasta es de aproximadamente 5 minutos a 180 grados.|CALABACIN RELLENO DE BACALAO ingredientes Elaboracién Deer que no sufra alte ja 8 horas para cocer al vapor. Colaca los ja cocer durant or. Una ve ento en que fa parte sup: Pon a pochar la: vez pachadas afiade los pimientos verdes p \ imientos del piquillo troceados y los tos. Cocina durante 10 aceite, Una 08 y rehoga el conjunto. ates [pelados y lerte la mitad de las verduras el caldo y cocina durante 10 minutos. Tritura con la a eléctrica y reserva la salsa ras con la carne del cal el bacalao enla sartén durante 2 minutos y después fabacines con la mezcla de b el horno a 200 gradas durai a0. Col en una fuente Sinve los calabacines rellenos acompafados con la salsa. Consejo desalado del bacalao es un proces on la misma agua durante tres 0 r el frigerifico, y bieda elEine clea raaincondon a sartén con aceite dara 2 s la piel y las espin n una sartén con aceite y los Limpia las caballas, saca los lomnos, ret en bastones y sazénalos, picado, Consejo Uverdel o la caballa es un p a la familia del aton, Un dieta equilibrada. Es un cao a: ico en grasas que pertenec no y sabroso ideal para una fntica despenss nutritiva: rica en acidos grasos est ga 3, que ayuda a regular los niveles olesterol. Como no siempre lo bueno tiene que ser caro, este pescado se adapta a cualquier bolsillo por su médica precio.SEPIA GUISADA CON ARROZ BLANCO __Elaboracion 2s pimientos, todo Consejo nas demandadALBONDIGAS DE ATUN CON CREMA LIGERA DE PATATA Elaboracion una olla a presién con agua y pimien’ s y pasalas por harina. Frielas Consejo20ALMEJAS AL HORNO CON PURE DE PATATA Elaboracién 1 la arenilla que in poco de agua abre las almejas ca las all y gratina duranRAPE COCIDO CON MOJO VERDE i __Elaboracién Pret en una olla a presié jade una pizca di rre las patal impia el rape, trocéal con pimentén dulce y en 4 lomosy wuelv jen las extremos, colécal cer dh 10-12 minutos. mojo, tritura con camino y el vinagre ha: bai astados, la sal, tener una masa homogénea. Pica las hojes Afiade de triturar y pon once Retira el pape Sine las patatas Consejo as las telillas cartilaginos: encai arlo, 1) Cota las patatas por Ie mites28meee ens Cire Peed a pimiento PIMIENTOS RELLENOS DE BEGIHAUNDI Elaboraci6n [_ [ea aliamary en una olla a presi no blanco. Tapa la alla y 9 ado el calamar, aia e. Cacina a fuego si char durante unos 15 minu la tinta del calamar con un poco de agua y Cocina, tritura y cu el calamar, con un p durante 8-1 van a utili momento 0 en un lente en el frigorifico fe no se sequen. La tinta cruda es téxica,PULPO CON ALIOLI DE FRUTAS ieee Elaboracién 4 personas tornea las patatas con ayuda de un cortapastas. Ponlas a confita na cacerola con la grasa de oca, un Deja que se canfiten a fueg: Ratira los dientes de ajo y reserva, el pulpo bien limpio en una olla a presién, c icine fuego medio durante 10 min. Pela las una cacerola pequefia con el zumo de nai tritur preparar el alioli, maja en un m hasta ob de un bus trat e hueva y una pizca de sal y sigue majando. Por tltima, ir fru a las patatas confitadas y alifia can el rea el plato con el pimentén y decora que no esté ralas del fuego retiralas a temperatura muy al que baje la247InTRODUCCION... ENSALADAS, VERDURAS, HORTALIZAS Y PATATAS.... PasTEL DE ZANAHORIAS, ARROZ Y PANCETA.. (CARDO CON ALMENDRAS. GuisoTe DE PATATAS Y COSTILA .. ‘COLES DE BRUSELAS REBOZADAS CON CREMA DE PUERROS . Ensaiapa “Luisi”... HaBitas SECAS CON SUS SACRAMENTOS CCouFLOR CON BECHAMEL DE ESANACAS CCaaueta De AcELGAS JUDIAS VERDES CON CREMA LIGERA DE PATATA .. BORRAJA AL VAPOR CON REFRITO DE AlO Y JAMON... JUDIAS VERDES CON SESOS REBOZADOS.. ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON PATO. ALCACHOFAS CON SETAS DE CARDO... Gutso DE VERDURAS Y LEGUMBRES CON CHAMPIRIONES ... ENSALADA DE JUDIAS CON BONITO... ENSALADA EN GELATINA... ENSALADA TEMPLADA DE ESCAROLA Y PATATA.... PANACHE DE PRIMAVERA... COUIFLOR ROJA CON SOPA DE PERRO... ENSALADA TEMPLADA DE PULPO Y GERMINADOS DE CEBOLLA .. CCOULOR CON BECHAMEL DE POLLO... ‘Gulso DE ALCACHOFAS CON HONGOS.... BORRAIA CON REFRITO DE LOMO Y PURE DE PATATA .232 ARROCES, PASTA Y HUEVOS. ToaTLLa OFA VIEIA AsPic DE HUEVO CON TRUFA Y FOIE . Can.ones D£ MORROS DE TERNERA CON CREMA DE GARBANZOS.. 62 ‘AnROZ INTEGRAL RAPOO 64 CCROQUETAS DE GALLI ¥ HUEVO 66 ESPIRALES CON CODORNICES ... 68 Lasafia OF VEROURAS CON CRULENTE DE séSANMO eee CELE EeSea eee TACOS DE CALAMAR CON ARROZ FRO .sssssentetneie 7 sats SOPAS Y CREMAS......++5 ‘SOPA DE LENTEIAS CON VERDURAS AL VAPOR... Fidgos DE RAYA CON CREMA LIGERA DE GARBANZOS. 78 CONSOME A LA REINA 80 Sora DE Cocina 82 CCREMA DE ACELGAS CON TIRITAS DE POLLO .. 84 CREMA DE ALUBIAS CON SACRAMENTOS EN BRICK... 86 (CREMA DE LENTEJAS CON GELATINA Y CRUJENTE .... ‘SOPA DE RABO CON TAPIOCA ‘SOPA DE NAVAIAS, (CREMA DE GARBANZOS CON CALLOS PICANTITOS (Crea DE LENTEJAS CON CONEJO FRITO ‘SOPA DE VERDURAS CON ALBAHACA.. 98 Sora TURCA.. 100 ‘SPA DE BERZA CON POLLO .- 102 CREMA DE ESPINACAS Y PATATA CON TEMPURA, 104 SOPA DE GARBANZOS CON HILOS DE VINAGRE Y FOIE... - 106| LeGumeres. 109 Cocio MARAGATO.. 110 POTAIE DE LENTEIAS Y SOJA CON ZANAHORIA SALTEADA 112 ALUBIAS BLANCAS CON MOLLEIAS DE CORDERO sabato ssboeenovccneercrasrssrerzs EU POTA.E DE GARBANZOS ¥ CARABINEROS.. 116 ‘ALualas DE TOLOSA CON PASTEL OF BERZA Y MORCILA 18 'AWUBIAS BLANCAS CON JAMON ¥ ESPNACAS .scactetntineestneses : e120 GnReANZ0s SALTEADOS CON FOIE FRESCO. 2122 CCAZUELA DE GARBANZOS CON FALDA..... 124 ALUBIAS CON CALAMARES, ede aa eesti peitrenerteacaoeee 1B POTAIE DE ALUBIAS BLANCAS CON ARROZ INTEGRAL .veevsvste on caren 2B ALUBIAS BLANCAS CON ALAS DE PATO ote ..130 SSALTEADO DE LENTEJAS CON SETAS.. 132 HanaurGuesas DE GARBANZOS 134 LENTEIAS CON ALBONDIGAS DE CORDERO 136 ‘Sopa DE LENTEIAS AL CURRY’ 138 POCHAS CON MANITAS DE CORDERO. 140 GARBANZOS FRTOS CON ROPA VIEIA... 2142 CGARBANZOS CON COLES Y MORROS DE TERNERA 2144 Gusso De LeNTEIAS CON CODLLO 146 GARBANZOS CON BACALAO ¥ CREMA DE ESFINACAS 148 FaBes CON VIERAS Y PUERRO FRITO.. 150 FRITURA DE GARBANZOS CON PANCETA 152 Poctas CON PAN DE MORCILA.. 154 Ganjanzos CON REFRTO DE JAMON Y TOMATE 156 ALUBIAS ROJAS CON ROLLITOS DE CODILO.. eps cette cate VO Gan@anzos CON ESPNACAS Y COQUINAS.. 16024 CARNES ¥ AVES. Lomo DE CERDO ASADO CON BOUTAS DE GARBANZDS. Pao ESCABECHADO CON UvAS. (CARRE DE CORDERO CON VERDURAS AL VAPOR Coneio AL Gusto oe Parxi TRULA, RABO AL TKAKOU. Bumrarra “ama MONGETES” ..... POCHAS CON RABO DE CERDO Y LENGUA DE CORDERO PASTEL DE MORCILLA Y BERZA CON CREMA DE ALUBIAS... CODILLO ASADO CON UVAS Y SALSA DE MENTA, ‘CARRILLERAS AL VING TINTO CON ARROZ BLANCO... MANmTas DE CORDERO CON ALUBIAS BLANCAS.. PIMIENTOS RELLENOS DE CALLOS Y SALSA DE GARBANZOS. PALOMA CON CERVEZA MaNos DE CERDO CON SALSA VIZCAINA, ‘Gulso DE VACA CON TALLARNES... CONE.O €N Sats DE OPORTO, CONEJO ADOBADO CON PURE DE PATATA.. RABO DE VACA CON LENTEJAS CARRILLERAS CON CROQUETAS DE GAREANZO Y PIQUILLOS ..... POLLO CON COLES A LA CREMA..... RABO DE TERNERA CON BOCADOS DE PIMIENTO (CARRILLERAS GRATINADAS CON QUESO. FALDA ESTOFADA. Ossoauco CON CHAMPINONES LENGUA EMPANADA CON VINAGRETA DE AGUACATE BLANQUETA DE MUSLOS DE CONEIO. Guiso DE FALOA CON BROCOL! AL VAPOR... CODORNICES CON ESCAROLA, ENDIBIAS Y GRANADA CALDERETA DE CORDERO CON SU HIGADO..‘CARRILLERAS DE TERNERA A LA PIMIENTA VERDE CCONEIO AL JEREZ CON TORTA DE PATATA Pescapos Y MaRIScOS CALAMAR GUISADO CON GUISANTES: BRick DE CHIPRONES AL VAPOR CCALABACIN RELLENO DE BACALAO Deuicias DE CABALLA.... SEPIA GUISADA CON ARROZ BLANCO ALBONDIGAS DE ATUN CON CREMA LIGERA DE PATATA, ‘AUMEIAS AL HORNO CON PURE DE PATATAS . RAPE COCIDO CON MOJO VERDE PIMIENTOS RELLENOS OE BEGIHAUNDI, PULPO CON ALIOU DE FRUTAS 1222 2.224 idee 228 230 232 234 236 238 240 242 244 246 235