SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE, SENA

CENTRO ACUCOLA Y AGROINDUSTRIAL DE GAIRA

LABORATORIO DE ANLISIS FSICO-QUMICO

FECHA DE
CDIGO: LFQ051 ELABORACIN VERSIN: 01
: 11/08/2016
ELABORADO POR:
DETERMINACIN DE LA BENJAMN FERNNDEZ. M
DENSIDAD A SLIDOS Y
LQUIDOS REVISADO POR: IVES
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DETERMINACIN DE LAS PRUEBAS DE PLATAFORMA REALIZADOS A LA LECHE

PARA EVALUAR SU CALIDAD

1. INTRODUCCIN.

ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN.

1.1. Estos mtodos de ensayo establecen la metodologa para la realizacin de la

densidad a slidos y lquidos.
1.2. Por ejemplo, los fabricantes de chocolate y caramelos utilizan muy diversos
ingredientes, como siropes, licores, estabilizadores, aromas, aceites y grasas.
La legislacin alimentaria exige que las distintas materias primas sean
escrupulosamente caracterizadas. La densimetra y refractometra digitales
pueden resultar muy tiles para los laboratorios de calidad que se ocupan de
esta importante tarea. El anlisis de las materias primas recibidas ha adquirido
ms relevancia con el establecimiento de la legislacin alimentaria y la
normativa propia de la industria. Los fabricantes de chocolate y caramelos por
dar un ejemplo, tienen que evitar cualquier posible reclamacin por la calidad
de sus productos, sobre todo si un error en la composicin de los ingredientes
puede resultar perjudicial para la salud del consumidor. La medicin de la
densidad y del ndice de refraccin constituye una prueba rpida y simple para
determinar las caractersticas de los ingredientes lquidos, y pueden integrarse
en la produccin de alimentos como puntos crticos de control. En los anlisis
fisicoqumicos realizados a alimentos, es necesario determinar cual es la
densidad de dicho alimento, y si estos estn en forma slida o lquida.
1.3. Aplica como control interno y externo de la Planta Agroindustrial de Gaira
SENA REGIONAL MAGDALENA CENTRO ACUCOLA Y
AGROINDUSTRIAL DE GAIRA.

2. OBJETIVOS.
Reconocer la importancia de la determinacin de densidad a la materia prima y
productos en la industria alimentaria como un control de calidad de los mismos.
Reconocer y manipular los diferentes instrumentos y equipos utilizados para medir
el volumen y la masa en los alimentos.
Calcular la densidad de sustancias slidas y lquidas.

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INTRODUCCIN
El espacio ocupado por un cuerpo se conoce como volumen y en el Sistema Internacional
S.I es el metro cbico M3. Este espacio no puede ser ocupado por otro cuerpo al mismo
tiempo (propiedad conocida como impenetrabilidad). La masa es la cantidad de materia
de ese cuerpo que ocupa ese volumen y en el Sistema Internacional S.I es el Kilogramo
Kg. Sin embargo en alimentos es comn utilizar como unidad de medida de volumen el
mililitro ml o el centmetro cbico cm3, y en la masa el gramo g en vez de Kg.
La masa y el volumen de un cuerpo permite calcular su densidad mediante la relacin: D
= m/v. donde D es la densidad en g/ml, m es la masa del cuerpo en gramos y v es el
volumen que ocupa el cuerpo en ml.
MATERIALES
Material de vidrio y elementos de Cantidad
laboratorio
Bureta de 50 ml 1
Picnmetro 1
Probeta 1
Pipeta volumtrica 1
Pipeta graduada 1
Tubo de ensayo 1
Matraz 1
Vaso de precipitado 1
Baln aforado 1
Balanza de precisin 1
Termmetro 1

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Balanza analtica 1
Esfera de vidrio 1
Piedra de regular tamao 1

REACTIVOS
NOMBRE
Alcohol etlico al 70% G.L
Agua destilada

PROCEDIMIENTO
1. Volumen de lquidos. Ordenar de mayor a menor exactitud los equipos los equipos
de vidrio suministrados para medicin de volmenes. Para ello compare alcuotas
entre un equipo y otro y observe el margen de error descrito en el utensilio.
2. Determinacin de masas. Calcule la masa de la esfera de vidrio y la piedra de
regular tamao en la balanza digital y luego en la balanza analtica y compare el
rango de precisin y de las medidas obtenidas. Siga estrictamente las
instrucciones del Instructor en el manejo de las balanzas.
3. Determinacin de la densidad de un lquido. Determine la masa de un picnmetro
limpio y seco. Luego llene el picnmetro con el lquido al cual se le va a determinar
la densidad, pngale el cabezal y con un pao absorbente seque la parte externa
del picnmetro, y determine su masa en la balanza analtica. Por diferencia de
masa determine la masa de la muestra. Con el volumen y la masa realice los
clculos para determinar la densidad. Es necesario tomar la temperatura del
lquido con un termmetro. Es de anotar que el picnmetro tiene un volumen y
este valor se encuentra escrito en la parte externa del picnmetro.

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4. Determinacin de la densidad en slidos irregulares. Anteriormente se haba

determinado la masa de la piedra la cual es un slido irregular. En una probeta de
250 ml mida 150 ml de agua destilada y luego deposite con cuidado la piedra en la
probeta. Determine por diferencia el volumen de la piedra que equivale al volumen
desalojado (Principio de Arqumedes). Realice los clculos para determinar la
densidad de este cuerpo irregular.
5. Determinacin de slidos regulares. Un slido regular es aquel que tiene una
figura geomtrica definida y que se puede medir. La esfera es un ejemplo de esto
y por lo tanto se pude calcular su volumen con una frmula o relacin matemtica.
Solamente es necesario calcular el dimetro de la esfera con un pie de rey. La
masa de la esfera se calcula utilizando la balanza analtica. Utilice la relacin para
calcular el volumen de una esfera conociendo el dimetro. Con el volumen de la
esfera y su masa, calcule su densidad.
PREGUNTAS DE PROFUNDIZACIN
a. Qu dice el principio de Arqumedes?
b. Qu es un Picnmetro?
c. Explique y d diferencias entre densidad relativa y densidad absoluta.
d. Puede la temperatura afectar la densidad de un cuerpo?. Explique.
e. Puede la densidad de un cuerpo variar, si se traslada de un medio a otro. (Suponga
que es sumergido en agua o trasladado a la luna).
BILIOGRAFIA
Association of Official Analytical Chemists: Official Methods of Analysis of A.O.A.C.
14th Ed.
U.S.A.: Arlintong, 1984.

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FISCHER H. J. y HART, F. L. Anlisis Moderno de los Alimentos. Espaa: Editorial

Acribia, 1971.
619 p.
GUZMN, C. Manual de Laboratorio para el curso de Qumica de Alimentos. Santiago
de Cali:
Seccin de Alimentos, Facultad de Ingeniera, Universidad del Valle, 1987. 112 p.
KIRK, R.S., SAWYER, R. y EGAN, H. Composicin y Anlisis de Alimentos de Pearson.
2 ed. Mxico: Compaa Editorial Continental S.A. de C.V, 1996. 777p.
PEARSON O. Tcnicas de Laboratorio para el Anlisis de Alimentos. Espaa: Editorial
Acribia,
1976.