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RECURSOS NATURALES
POSTCOSECHA
EMPAQUES INTELIGENTES.
INTEGRANTES :
CASA MAURICIO
COYAGO MAYRA
MALDONADO NATALI
CICLO : TERCERO A.
COTOPAXI - ECUADOR
UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI
ENVASES
Los cambios en la preferencia del consumidor por alimentos seguros han dado lugar a
innovaciones en tecnologas de envasado. Este artculo revisa sobre los diferentes sistemas de
envasado inteligentes y sus aplicaciones en el envasado de alimentos, envasado de la investigacin
con las ltimas innovaciones. Embalaje activo e inteligente son tales tecnologas de envasado que
ofrecen para ofrecer productos seguros y de calidad. Envases activos se refiere a la incorporacin
de aditivos en el paquete con el objetivo de mantener o extender la calidad del producto y estante
vida. Los sistemas inteligentes son aquellos que supervisar la condicin de alimentos envasados
para dar informacin sobre la calidad del empaquetado de alimentos durante el transporte y
almacenamiento. Estas tecnologas estn diseadas para la creciente demanda de alimentos ms
seguros con mejor vida til. El mercado de los envases activos e inteligentes se espera que los
sistemas para tener un futuro prometedor por su integracin en materiales o sistemas de envasado.
Principales factores que deterioran los alimentos
Los alimentos son perecibles por naturaleza y estn sujetos a numerosos cambios durante su
procesamiento y almacenaje. cuando los alimentos se almacenan por cierto periodo de tiempo, uno
o ms de sus atributos de calidad pueden alcanzar un estado indeseable. en ese momento, los
alimentos se consideran inadecuados para el consumo y se dice que han alcanzado el final de su
vida til. una de las formas de prevenir la descomposicin y finalmente alargar la vida til de los
productos alimenticios es el uso de envases apropiados para cada alimento. as, el envase juega un
papel decisivo en el logro de la seguridad y prevencin de prdidas en alimentos. las principales
causas de la descomposicin de los alimentos son las siguientes:
El crecimiento y actividad de Humedad y sequedad
microorganismos Aire
La actividad de las enzimas La luz
Insectos y parsitos y roedores El tiempo de almacenamiento
Temperaturas (altas y bajas)
inteligente. este concepto agrupa a todos aquellos dispositivos de empaque que permiten mejorar
la vida til de los productos, ya sea bloqueando o inhibiendo los factores anteriormente descritos.
y la posibilidad de usar la interaccin entre el alimento y el envase como algo positivo ha
comenzado a explotarse mediante la creacin de los envases inteligentes.
ENVASES INTELIGENTES
Son considerados un caso especial de los envases activos, debido a que estos no solo ofrecen
proteccin al contenido y poder alargar la vida til de los alimentos, sino que adems incorporan
algn sistema que monitoriza y comunica informacin til de las propiedades y/o estado del
alimento envasado, calidad, manejo, transporte o almacenamiento al que han sido sometidos, e
incluso informacin acerca de su procesamiento.
Sistemas de envasado inteligentes proporcionan al usuario informacin sobre las condiciones de
los alimentos o de su entorno (temperatura, pH). Al contrario de componentes activos,
componentes inteligentes no tienen la intencin de liberar sus componentes a los alimentos. El
envase inteligente Tambin puede contribuir a la mejora de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos
de Control "(HACCP) y anlisis de la calidad y Puntos Crticos de Control "(QACCP) sistemas
(Heising et al.2014), que se desarroll para la deteccin in situ de los alimentos insalubres,
identificar los peligros potenciales para la salud y establecer estrategias para reducir o eliminar su
ocurrencia. Tambin ayuda a identificar procesos que afectan fuertemente los atributos de calidad
y eficiencia mejorar la calidad del producto final
La informacin que aportan se divide en dos tipos:
y que constituye la base informativa mnima que el envase deber entregar al consumidor, y es la
recorriendo las distintas etapas de la distribucin, transporte, acopio y/o manipulacin. Segn
Identificar Proteger
Informar Contener
Biosensor
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Indicadores
Los indicadores pueden ser definidos como sustancias que indican la presencia, ausencia o
concentracin de la sustancia o del otro grado de reaccin entre dos o ms sustancia por medio de
un cambio caracterstico, sobre todo en el color (Hogan y Kerry 2008).
Clasificacin de los envases indicadores inteligentes.
Entre ellos se encuentran dispositivos con diversas aplicaciones y maneras de recoger y mostrar la
informacin y podramos clasificarlos en los siguientes:
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Ejemplo de reas de uso: platos preparados, carnes, pescados, aves de corral y bebidas
Entre sus funciones principales se encuentra la de determinar algn tipo de fuga dentro del
empaque de alimentos con atmosferas controladas, y tambin para la determinacin de la frescura
de los alimentos como en el caso de la identificacin de etileno en frutas. Entre los empaques de
este tipo que se estn comercializando actualmente podemos mencionar:
Ageless Eye, el cual es un indicador de oxgeno especialmente utilizado para ver si un empaque
en ausencia de oxgeno sigue manteniendo su atmsfera inicial.
Ripesense, el cual es un indicador de la atmosfera que se genera debido a la maduracin de la fruta.
Figura 3. Indicador/ detector de gases.
Indicadores de frescura
Los indicadores de frescura indican directamente la calidad microbiana del producto mediante la
reaccin de los metabolitos voltiles producidos en el crecimiento de microorganismos.
Los mtodos empleados para indicar la frescura del alimento son como por ejemplo: dixido de
carbono, diacetilo, aminas, amoniaco, etanol y sulfuro de hidrgeno.
Figura 4. Indicador de frescura (RIpesense ):
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Indicadores/detectores de fuga
Un indicador de fuga adjunto al envase da informacin sobre la integridad del mismo a lo largo de
la cadena de distribucin. Para muchos productos perecederos, la exclusin de oxgeno y una alta
concentracin de dixido de carbono mejora la estabilidad del producto evitando el crecimiento
de microorganismos aerobios. En estos casos, si se produjese una fuga se deteriorara la proteccin
de la atmsfera del envase.
Un tpico indicador visual de oxgeno se basa en el uso de redox, como por ejemplo azul de
metileno, base de las enzimas oxidativas. Adems de estos componentes principales, se aaden
compuestos tales como un disolvente (normalmente agua y / o un alcohol) y agente de carga (por
ejemplo, zeolita, gel de slice, materiales de celulosa, polmeros) para el indicador. El indicador
puede ser formulada como una tableta, una etiqueta, una capa impresa, o tambin puede ser
laminado en una pelcula de polmero.
Figura 5. Indicador o detector de figas.
Indicadores de humedad
humedad
Son reversibles
El color cambia cuando sufre un aumento de humedad significativo, indicando que el producto
RFID
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Avanzada forma de almacenar y transmitir datos, en tiempo real, para una identificacin y
La seguridad alimenticia con la ayuda de los empaques inteligentes nos indicar el crecimiento
microbiano y temperatura, basados en actividad fsica, qumica o enzimtica, darn una indicacin
muy clara de la cualidad, seguridad y vida til del producto. Por ejemplo, COX Technologies ha
monitorea la frescura de sus productos de mar. Este proceso se da gracias a una lengeta en la
parte trasera de la etiqueta penetra la pelcula y permite el paso de aminas voltiles, generadas por
el deterioro de la comida de mar. Esto acta sobre un sensor qumico que se va tornando
progresivamente ms rosado brillante segn la edad del producto. Saber si un empaque ha sido
manipulado es igualmente importante para los consumidores. Las tecnologas que evidencian
manipulacin pueden basarse en pelculas pticas o tintes sensibles a los gases, envuelven cambios
irreversibles de color, sern ms extendidas y costo efectivas para el envasado de los productos.
Los materiales piezoelctricos polimricos podrn ser incorporados en la elaboracin del empaque,
as este cambia de color ante cierto umbral de stress. Esto podra indicar cuando se ha intentado
abrir un empaque.
y la posible confusin tecnolgica son otros factores que pueden limitar la expansin de los
BIBLIOGRAFA