DOLCIPASTICCIbySweetAngel

NO BUFFET
NO PARTY
Raccoltadirice e

Marzo2014
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DOLCI PASTICCI

Non si pu pensare bene ,

n amare bene ,
se non si pranzato bene"

(Virginia Woolf )

DOLCI PASTICCI

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DOLCI PASTICCI

NIDI DI GAMBERI

DOLCI PASTICCI

gamberi NIDI DI GAMBERI COME LE CILIEGIE

lime
Siprendonodeibeigamberi,sime onoininfusioneperqualcheorainuna
sale,pepeepaprika
spruzzatadilime,sale,pepeepaprikaforte,pocaselimangerannoanchedei
unaconfezionediPastaSfo
bambini.
glia
PrendiamounaconfezionediPastaSfoglia,diquellegipronte,eritagliamo

piccolestrisciolinedipastacheandrannoarrotolate pounnastrinolungotu o

ilgambero.
Sevogliamopropriostupireinostriospi conee specialiritagliateconle
forminepiccolestellineocuoricini,formesemplici,tantoinfornolapastasfo
gliagonfiaesiperdonoipar colari,eadagiatelesoprailnido.
Siinfornaacirca140giustoiltempodifardorareegonfiarelapastaesono
pron .

Davan a una tazza di th

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DOLCI PASTICCI
Pomodoripachino,quellipic
colissimiesapori
sale
zucchero(unaspolverata)
fogliolinedi mo
unaspruzzatadicremadi
acetobalsamico
mozzarelladibufala
valeriana
Davan a una tazza di th
100gr.diPinoli
90gr.FarinabiancaO Tritatefinementeipinolinelmixer,aggiungetelafarina,ilsaleedilpepeoltreal
duecucchiainidilievitoin
polvereperdolci
100gr.digorgonzola
saleepepe
uncucchiainodiburroo
stru o
Semidisesamoperguarnire,
manonsonoindispensabili
Psicologia e bambini
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CAPRESE IN BARATTOLO
MinijardiConfitdipomodorini,MozzarelladibufalaeValerianaconspolverata
disemidipapavero.
IlConfitdipomodorinil'hofa opiu ostovelocementeperchvolevochecon
servasserounpdiacquaela rasserofuoriperrenderetu opisaporito.
Hoadagiatoipomodorinipachino,quellipiccolissimiesapori ,sullaplaccadel
forno,taglia ametehoaggiuntosale,zucchero(unaspolverata),fogliolinedi
moeunaspruzzatadicremadiacetobalsamico.
Messiinfornosta coper40minu ,iltempodiunadoccia,a160ederano
pron .
Lamozzarelladibufalasifaapiccolitocche elavalerianasitritagrossolana
mente.
Nelbara olinohomessocosunostratodipomodorini,nonesageratechesono
mooooltosapori ,unostratodibufala,incimalavaleriana,qualchegranellodi
semidipapaveroeunaCdiolioEVO...miraccomandochesiadiquellobuono!
Sarebbemoltoazzeccato,anchesenelleapericeneelefestenonsemprepos
sibile,comporreibara oliniall'ul momomento,inmododaesaltareisapori
contrapponendoilcaldodellaconfit,ilfrescosaporosodellamozzarellaela
croccantezzadellavaleriana.
DOLCI PASTICCI
BISCOTTI GORGONZOLA E PINOLI
lievito.Uniteilgorgonzolatagliatoapezze ,frullatevelocementefinoado e
nereuncompostoliscioedomogeneo.
Toglietel'impastodalmixererisulterunpo'appiccicoso,percuiserveunpo'di
farinaperinfariareilpianodilavorodoveandrlavoratoperamalgamareiltu o
efarneunrotolinodicirca2o3cm.Avvolgereilrotolinonellapellicola,cospar
getelodisemidisesamo,facendopressioneanchsiappiccichinobeneela
sciarloriposareinfrigoriferoperalmenotreore(perrenderepifacileilpassag
giosuccessivo,sipume erenelsurgelatoreperuntempoovviamenteinferio
re).
Unavoltacompa ato,toglietelodallapellicolaetagliateloafe nedellospesso
rediuncen metro.Lerotellinedisponetelesuunategliaconlacartafornoe
infornatea180Cpercirca15minu ,finchnonsarannoappenadora .Toglie
telidalfornoelasciatelirareddarebene,senzatoccarlialtrimen sisbriciolano.
Sonodeliziosiseaccompagna conunaperi voalcolicosecco...etvoill'aperi
voservito!

DOLCI PASTICCI

Percirca35pezzi:

500grdifarina(met00e
met0/manitoba)
250grdiacqua epida
1bus nadilievitodibirra
secco(7gr)
40grdiburro
1cucchiainodizucchero
1cucchiaiodiolioe.v.o.
1cucchiainodisale

Perfarcirepotetesbizzarri
relafantasia,iohou lizza
to:
passatadipomodoroq.b.
oliveneredenocciolate
so le e
origano
olio

I bisco della zia

PIZZETTE E FOCACCINE PER UN BUFFET

Mescolarelefarine,illievito,lozuccheroeilburrotagliatoadadini.Aparte
sciogliereilsalenell'acquaeaggiungerel'olio.Conl'apparecchioinfunzione
versareafilotu oilliquidoelasciarlolavorareamediavelocitpercirca10
minu .
Rovesciarel'impastosulpianodilavoroinfarinatoelavorarebrevemente
formandounapalla.Rime erenellaciotola,incidereacroceecoprireconun
canovacciopulito.Lasciarlievitareperun'ora.
Riprenderel'impastoedividerloin4par .
Daognipezzoricavaredellepezzaturedipastadacirca2530greformare
dellepalline.
Coprirenuovamenteconilcanovaccioelasciarlievitareancoraun'ora(ofino
alraddoppiodelvolume).
Stendereconlemaniognipallinaformandolebasiperlepizze eofocaccine
eposizionarledistanziatesuteglierives tedicartadaforno.
Preriscaldareilfornoa250Cenelfra empoprepararelefarciture.
Mescolarelapassatadipomodoroconunfilod'olioel'origano.Tagliarea
rondelleleoliveeastrisciolineleso le e.
Stenderesualcunelapassataaggiungereleoliveealcunelasciarlesemplici
soloconunpo'd'olioeorigano.
Portarelatemperaturadelfornoa200Cecuocereognitegliapercirca15
minu (regolandosiconilproprioforno).Sfornareeaggiungeresullepizze e
ilformaggio.Rime ereinfornocaldogiustoiltempodifarlosciogliere.
Sfornareelasciarrareddareatemperaturaambiente.
Siconservanoperfe amentefinoallasera..pensoanchefinoalgiornodopo
manonhoavutomododitestarlo! 8

DOLCI PASTICCI

GRISSINI AL POMODORO CON PEPERONCINO
Ingredien percirca50gris
sini:

300gdifarina0
200gdifarinamanitoba
300mldiacqua
50gdipassatadipomodoro
uncube odilievitodibirra
3cucchiaidiolioextra
verginedioliva
lapuntadiuncucchiainodi
zucchero
duecucchiainirasidisale
duecucchiainidisemidi
kummel
uncucchiainodipeperonci
nomacinatofine
.

Il nuovo piacere dei sensi

Hoscioltoin100mldiacqua epidaillievitoassiemeallozuccheroedue
cucchiaiatedifarina0eholasciatoariposounamezzore a.

Homessonellimpastatrice:farinamanitoba,lafarina0rimanente,olio,la
passatadipomodoro,lacqua epida(circa200ml,puesserecheneserva
unpdimeno),ealcentroillievi noo enutoprecedentemente.
Holasciatoandareavelocitmediaperunadecinadiminu ,quandoilcom
postohacominciatolincordatura,hoaggiuntoilsale,ilpeperoncino,isemi
dikummelehomescolatoaltritreminu .

Hocopertolaciotolaconpellicolatrasparenteeuncanovaccioeholasciato
lievitarepercircadueore.

Trascorsoiltempohoimpastatonuovamente,questavoltaamano,dopodi
chhostesolapastasopraunpianodilegnoleggermenteinfarinato,eho
tagliatoconlaiutodiunarotellaperpizzadellestriscebellelunghedella
larghezzadiundito(nonimportachesianoperfe ,poilieviterannoecam
bierannoforma).

Homessoalievitareigrissinialpomodorosopraunategliaperpizzaricoper
tadicartafornoleggermenteinfarinata,coprendoliconuncanovaccio.
Lihopoico infornogicaldoa190percirca15minu .
Nellapartebassadelfornohomessounaterraco nacondellacqua,inmo
docheilvaporesprigionatoaumen lalievitazione.

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DOLCI PASTICCI

GIRELLE DI PASTA SFOGLIA CON PROVOLA

PICCANTE, MENTA E PEPE VERDE
200gdifarina00
70gdiyogurtmagro(inalterna vaformaggiomorbidospalmabile,megliose
Philadelphia)
2cucchiaidiolio
unpizzicodisale

150gdiprovolapiccante(iohousatofe nediAuricchio)
unrossoduovoounalbume
mentainfoglieessiccataqb
pepeverdeqb
olioextraverginediolivaqb

Il nuovo piacere dei sensi

PREPARAZIONE
Nellimpastatricehomessotu insieme,gliingredien perlasfoglia:farina,
olio,yogurtmagroesale.
Homescolatoavelocitbassaperqualcheminuto,poiavelocitsostenutaper
altri34minu ,finchnonhoo enutounpane olisciochesistaccavaper
fe amentedallaciotola.
(sedovessefarfa caaduniformarsi,aggiungeteunacucchiaiatadiacquafred
da)

Homessoilpane oariposareinfrigoperunpaiodiore.

Trascorsoiltempo,hostesolapastaconilma arelloleggermenteinfarinato,
hoformatounre angoloehocominciatoafarelepieghe,portandoilembidei
la picor alcentroe randodinuovolasfoglia;horipetutoperqua rovolte
lostessoprocedimentoseavetetempo,fateloanchepivolte,pigirifate,
pilasfoglia.sisfoglier!

Hoo enutounre angolohoadagiatosopratu alasuperficielefe nedi
provola,conleditahosbriciolatosopralamentaessiccata,hoformatounsala
minoelhotagliatoafe ne.

Hospennellatolasuperficiediognunadialbumeleggermentesba uto,macina

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DOLCI PASTICCI

GIRELLE
DI
PASTA SFOGLIA
CON PROVOLA PICCANTE,
MENTA E PEPE VERDE

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DOLCI PASTICCI

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DOLCI PASTICCI

2cipollo freschi FRITTATINE DI VERDURE E FORMAGGIO FUSO

zuccafresca
Perlapreparazioneserveunostampodamunda6benoliato,oppureuno
1patata
stampoinsilicone.
1zucchinagrande
Accendereilfornoa180.
6cucchiainidicremadipo
Ae areleverdureesaltarleinpadellaconolioextravergineefleurdesal,
modorisecchibio
finchsarannodorate.
80grdifon na(ogrovierao
Sba ereleuovaconlapannaeilpepemacinatofrescoeoriganosecco.
formaggiosvizzero)
Tagliareilformaggioacube .
3uovagrandifreschissime
Versarelolioneglistampinidamun.
70grdipannafresca
Frullareleverdurine.
pepeneromacinatofresco
Inserireleverdurefrullateneglistampinidamuneaggiungere mofresco.
2cucchiaidiolioextravergine
Dopodichaggiungiuncucchiainodicremadipomodori.
diolia
Aggiungiicube diformaggioinquan tugualeintu ibuchidellostampo.
unamanciatadioriganosecco
Aquestopuntome ilcompostoliquidodiuovaepannainunapiccolabrocca
mofresco
eversasopraibuchilascia liberidalleverdure.

Cuocerelefri a neper25minu nelfornocaldo,finchnonsarannodorate,

solideegonfie.

Coccola me

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DOLCI PASTICCI

BOCCONCINI ALLE OLIVE

250gfarinaOO
250gfarinaO
200gpastamadrerinfrescata8oreprima
250mlacqua
30mlolio
200goliveverdidenocciolatetritategrossolanamente
10gsale
10gzucchero

A tu a cucina

PREPARAZIONE
Scioglierelapastamadreconlozuccheronell'acqua epidaeversarlanella
macchinadelpane;unirvilefarine,ilsaleel'olio.Impostareilprogrammadi
soloimpasto,delladuratad1orae30minu .Prelevarel'impasto,incorporarvi
leolive,edividerlointan par delpesodi40g,formandotantepalline,ada
giandolemanmano,distanziate,suunategliarives tadicartaforno.Me erea
lievitareinfornospentoeconlosportellochiuso,per3ore.Cuocereibocconci
niinfornogicaldoa200per14minu ;toglierlidalfornoeme erliarared
daresuunagratella,primadiservirliintavola.

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14


DOLCI PASTICCI

CANNOLI DI PARMIGIANO E
CREMA DI RADICCHIO
Pericannolidiparmigiano:
parmigianogra ugiatoq.b.

Perlacremadiradicchio:
1cespodiradicchio
1fe adispeck(150gca)
cipolla
la eq.b.
olioevo

In cucina con gioia

PREPARAZIONE
Lapreparazionedeicannolidavverosemplicissima:prendeteunapadellaan
aderenteespolverateilfondoconilparmigianogra ugiato.Fatescioglierea
fuocobasso(perevitarechesibruci)easpe atefinchenonsisarformatauna
cialdacompa aeregolare.Quandolacialdasarbencompa a.Giratelaefate
cuocerequalchealtrominutodallaltrolato.Infine,trasferitelacialdasudiun
taglieree,ancoracalda,arrotolatelasusstessa.Loperazionedeveesserefa a
condelicatezzamarapidamente.

Perlacremadiradicchio:tritatefinementelacipollaeilradicchio.Me eteliad
appassireinunapadellaan aderenteconunfilodolioeungocciodiacqua.
Fateandareafuocolentoperunquartodora,coper .Aquestopuntounitelo
specktagliatoapezze econ nuatelaco uraperunaltroquartodora.Passa
tetu onelmixerefrullateinsiemeadunatazzinascarsadila eeuncucchiaio
diparmigianofinoado enereunaconsistenzacremosa.Assaggiatee,seneces
sario,aggiustatedisaleepepe.Faterareddarelacremainfrigoperunore a.

Trasferitelacremainunsacapocheeriempiteicannolidiparmigiano.Eccoli
pron peressereservi !

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DOLCI PASTICCI

PINCHOS ZUCCHINI
ALLA RICOTTA,
TROTA SALMONATA MARINATA
E MELE

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PER 4 PERSONE
Per la trota:
1 filetto di trota salmonata;
sale;
pepe;
2 cucchiai di salsa di soya;
olio extravergine doliva;
timo.
Per gli zucchini:
2 zucchini piccoli;
sale;
timo fresco tritato;
2 cucchiai di aceto di mele;
olio extravergine doliva;
100 gr di ricotta vaccina;
basilico tritato.
Per comporre:
Salsa di aceto balsamico;
1 mela;
succo di 1/2 limone.
Giacomo Picariello
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DOLCI PASTICCI
PINCHOS ZUCCHINI ALLA RICOTTA, TROTA
SALMONATA MARINATA E MELE
Per la trota:
Tagliare il filetto in obliquo a carpacci sottili.
Mescolare tutti gli altri ingredienti e formare una marinata in cui andre-
mo a mettere la trota.
Coprire e riporre in frigorifero per circa 1h.
Per gli zucchini:
Tagliare gli zucchini con una mandolina o un pelapatate nel senso della
lunghezza in modo molto sottile.
Condire con tutti gli alti ingredienti e mettere in frigo per 1h coperto.
Condire la ricotta con olio e sale ed aggiungere il basilico tritato.
Per comporre:
Tagliare la mela a tocchetti con tutta la buccia e condirla con il limone
affinch non si annerisca.
Sgocciolare le fette di zucchini dalla marinata e farcirle di ricotta, per poi
arrotolarle formando un involtino.
Comporre i pinchos con base di mela, carpaccio, involtino e di nuovo car-
paccio.
Servire con la slasa di aceto balsamico.
Buon appetito!!!! :-)

DOLCI PASTICCI

"Lo sai perch mi piace cucinare?"

"No, perch?"

"Perch dopo una giornata in cui

niente sicuro,
e quando dico niente voglio dire
n-i-e-n-t-e ,
una torna a casa e sa con certezza
che aggiungendo al cioccolato
rossi duovo, zucchero e latte
limpasto si addensa:

un tale conforto!"

(dal film "Julie & Julia")

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DOLCI PASTICCI

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DOLCI PASTICCI

PANNA COTTA CON GELATINA DI FRAGOLE

Per8monoporzioni

12gdigela nainfogli
400gdipannafresca
350gdila eintero(iohousatoquelloparzialmentescremato)
150gdizucchero
unabus nadivanillina

Perlagela nadifragole
250gdifragole
uncucchiaiodizucchero

Le Rice e di Donna Vale

PREPARAZIONE
Ammollareifoglidigela nainacquafredda.Versareinunpentolinoilla e,la
panna,lozuccheroelavanillina,cuocereafuocolentofinoabollore.Togliere
dalfuocoedaggiungerelagela nabenstrizzataemescolarefinoafarlascio
gliere.Versarenellecoppe eper3/4,lasciarerareddareeme ereinfrigoa
rassodare.

Perlagela na,frullarelefragoleeme erleinunpentolinoconuncucchiaiodi

zucchero.Quandolapureadifragolesarbellacalda,toglierladalfuocoedag
giungereilmezzofogliodigela naammollatoinacquafreddaestrizzato.Me
scolareperfarlasciogliere.

Versareilcompostosopralapannaco aeme ereinfrigofinoalmomentodi

servire.

Perladecorazionehospennellatolefragoleinterecondelcioccolatobianco
scioltoabagnomariaepucciatenellafarinadicocco.

Primadiservirle,lasciarleunadecinadiminu fuoridalfrigo.

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DOLCI PASTICCI

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DOLCI PASTICCI

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DOLCI PASTICCI

150gdifarinadiMandorle BACI DI ALASSIO CON IL MIO TOCCO GOLOSO

100gdifarinadiNocciole
Unirenellaciotoladellaplanetarialefarine,lozuccheroalvelo,lavanigliaeil
375gdizuccheroalvelo
cacaoeiniziareamescolareconlafrustaaggiungendopocoallavoltalialbu
40gdiburro
mi.
20gdimielediacacia
Unavoltaamalgamatobeneiltu oaggiungereilburroammorbidito(apoma
35gdicacaoinpolvere
ta)eilmieleecon nuareadamalgamareconlaplanetariaper2030secondi.
1/2baccadivanigliaBour
Trasferirel'impastoinunasaccamunitadibocche adentata,foderarelate
bon
gliadicartafornoedistribuirel'impastoformandodeimucchie distanzia
70gdialbumi(piomeno
tradiloro(1cmpiomeno,consideratecheinfornosiallarganounpo').
sono2)
Lasciareasciugareibaciperunano eatemperaturaambienteeinfornarliil

giornosuccessivoa210Cper45minu .
perlafarcitura
Sfornareefarrareddarecompletamente.
Nutellaq.b.
UnireibacicondellaNutellao(comeilmaestro)condelcioccolatofondente.
(ilmaestrousailcioccolato
fondenteal70%)

Pam Cakes

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DOLCI PASTICCI

TARTUFINI AL COCCO
300gcioccolatobianco
100gpanna
50gfarinadicocco

coccoperguarnizione

Le Prunaie

PREPARAZIONE
Spezzettare il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola stretta e alta.

Bollire la panna in un tegamino e unire il cocco.

Quando la panna riprende il bollore versarla sul cioccolato bianco. Dopo 1

minuto frullare il tutto col minipimer, per qualche secondo finch il cioc-
colato non sar amalgamato bene.

Attenzione a non frullare troppo altrimenti si straccer e si formeranno

dei grumi. Mettere il composto in frigo coperto con pellicola e lasciarlo
rapprendere. Dopo 1 oretta riprendere il composto e con l'aiuto di un cuc-
chiaino formare tante piccole palline che rotolerete con le mani veloce-
mente e passarle nel cocco; metterle nei pirottini piccoli...

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DOLCI PASTICCI

FINGER FOOD DI PAVESINI

100gdipanna
180gdicioccolatobianco
1cucchiaiodicasolubile
4pacche diPavesini
Coccogra ugiato(ocacao)
La eq.b.

Le Prunaie

PREPARAZIONE
Procedimento: preparare la ganache intiepidendo la panna e sciogliendo-
ci il caff solubile, quindi portarlo a bollore; togliere il pentolino dal fuoco
e unire il cioccolato bianco tagliato a pezzetti piccoli fino a sciogliere il
tutto.

Lasciar raffreddare la ganache in frigo x 1 ora.

Quindi comporre i finger food: inzuppare velocemente i Pavesini nel latte,

dividerli a met e farcirli con la ganache al caff. Rotolarli nel cocco e si-
stemarli nei pirottini. Per smorzare il dolce della ganache e avere un buon
contrasto di gusto, sono ottimi anche rotolati nel cacao amaro, potrebbe
esser una piccola variante, di gusto e colore, da presentare nel solito vas-
soio...

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DOLCI PASTICCI

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DOLCI PASTICCI

Dosix910porzioni: GOLOSITA AL CUCCHIAIO BI-GUSTO

Me ereinunpentolinolapanna,l'agaragarelavanillina.Mescolareconuna
xlapartebianca frustaecuocereafuocodolcefinoaleggeraebollizione,mescolandocon
200mldipanna* nuamenteconlafrusta.
1cucchiainocolmo Versarenelleciotolineriempiendolefinoquasiamet.
diagaragar Lasciarin epidireatemperaturaambienteeriporreasolidificareinfrigoper
1bus nadivanillina almeno4ore(megliotu alano e).
Nelfra empoprepararelacremaalcacao.Setacciareilcacaoconlafarina
xlapartenera dire amentedentrounpentolino,aggiungerelozuccheroemescolare.Versa
400mldila eparzialmente reilla eedincorporaretu gliingredien conlafrustafinoado enereun
scremato compostoomogeneoesenzagrumi.
50gdicacaoamaro Cuocereafuocodolcemescolandoconlafrustapercirca67minu ofinoad
50gdifarina00 o enerelaconsistenzadesiderata.Versareinunaciotolaelasciarrareddare
50gdizuccherosemolato atemperaturaambiente.
xladecorazione Riprenderelepanneco eeconl'aiutodiunsacpoche(conlabocche a
10ciliegiecandite dentellata)riempirleconlacremaalcioccolato.Decorareconleciliegiecandi
teeriporreinfrigoperalmeno1ora.
*Iou lizzolapannavegetalegizuccherata,sepreferitequellafrescadamon
tareaggiungetecirca30grdizucchero.

I bisco della zia

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DOLCI PASTICCI

PAVESINI FARCITI CON CREMA CHANTILLY

per4personecirca24Pavesini
100mldiCremaChan lly(indica vamente)
50gdiCioccolatoFondente
La eqb
Pavesiniqb(circa24)

Fragola e Cannella

PREPARAZIONE
Sciogliereilcioccolatofondenteconungocciodila e(abagnomariaoppure
inmicroonde).
Prepararesulripianounfogliodicartadaforno.
In ngerelepuntediognipavesinonelcioccolato,un'estremitpervolta(ioho
fa oprimaun'estremit,holasciatorareddareilcioccolatoepoihofa ola
seconda).
Lasciareasciugareipavesinidopoaverin ntonelcioccolatoleduepuntedi
ognuno(ioliholascia unamezz'orainfrigo).
Prepararelacremachan lly.
Usandolasacapoche,distribuireunpo'dicremachan llysu12pavesinie
richiudereilpas ccino"apanino"conaltri12pavesini.Lasciareriposarean
cheunano einfrigoprimadiservirli.

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DOLCI PASTICCI

350gdifarina CIAMBELLE DI PATATE

280gdipatate
50gdioliodisemi Lessarelepatate,pelarleeridurleinpureaconl'aiutodiunoschiacciapatate,
2uova trasferirleununaciotolaeaggiungerelozucchero,leuovasba ute,labuccia
50gdizucchero gra ugiatadellimone,lavanillina,l'olio,amalgamareperbeneeunireillievi
1bus nadilievitodibirra togranulatoelafarinapocopervolta,nerisulterunpane olisciomaappic
granulato cicoso,prelevaredeipezze arrotolarlitralemanieformaredelleciambelli
1limone ne,adagiarlesuunfogliodicartadafornoelasciarlievitareperalmeno3ore.
Divenutebellegonfie(notereteladicoltdiprenderletralemai),me ete
abbondanteolioinunapadelladaibordial ,ritagliatelacartadafornoconla
ciambellinaeimmergetelanell'oliocaldo,durantelaco uralacartasistac
cher,giratespessoleciambelledipatate,divenutedoratelasciatelesgoccio
laresudellacartaassorbenteecospargeteconlozucchero.Davveroo me
quandoancoracalde,mavigaran scocheilgiornoseguentehannoconserva
tolalorosocit!

GIUSIFASU

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DOLCI PASTICCI

I CUORIANDOLI
120gzucchero
170gfarina po00
1uovo
30gcacaoamaroinpolvere
60ggoccedicioccolato
100gm&m's
120gburro
lievito1cucchiaino
sale1/2cucchiaino

Il Cuore di Erika

PREPARAZIONE

Mescolarelafarina,lozucchero,illievito,ilsale,ilcacaoamaro,legoccedicioc
colatoecirca20grdim&m's(iohou lizzatouncucchiaiodilegnoenonhosetac
ciatolafarina,inmodochelaconsistenzarisultassegiustamentecasereccia).

Successivamenteunirel'uovoeilburroammorbiditoeamalgamarebeneilcom
posto.Conl'aiutodiunostampinoaformadicuoredistribuireilcompostosulla
cartadaforno,edopoaverformatotan piccolicuoricinibendistanzia uno
dall'altro,decorarliapiacereconirimanen m&m's.

Infornareper10minu a190C.

Unavoltasforna lasciarrareddareprimadiservire,magariinunbelvassoio
coloratoconqualchestellafilantevicino!

30

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DOLCI PASTICCI

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DOLCI PASTICCI

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DOLCI PASTICCI

160gdirisopersushi NIGIRI DI FRUTTA FRESCA

160gdila efresco
Sciacquareilrisopivolteinacquafredda,finoaquandononrisulterlimpi
23cucchiaidizucchero
da.
Fragole,kiwiperdecorare
Me erloinunaterrinaresistentealcaloreinsiemealla eecuocerloabagno

maria.

Coprirelaterrinaconunfogliodialluminioelasciarecuocereilrisoper25

minu circaofinoaquandosartenero(dipendedallaquan tdelriso,se
necessariorenderlopiteneroaggiungereunpo'dila e).
Unavoltaprontoconditeloconlozucchero,aumentateediminuiteaseconda
delladolcezzachedesiderate,elasciatelocopertoariposareperaltri810
minu .
Nelfra empoae atefinementelafru a.
Prendeteilriso,schiacciateloeformatepolpe oneallungatenelpalmodella
mano.
Poggiatesopralafru a.
Servite epidioatemperaturaambiente.
Volendopotetedecorarliconcoccorap,granelladipistacchiogra ugiatoe
mandole.

Sweet Tea Bag

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DOLCI PASTICCI

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DOLCI PASTICCI

foglidiriso MAKI-SUSHI DI ANANAS E FRAGOLE

risopersushi
Preparareilrisocomenellarice aprecedente.
fragoleeananas
Prenderedeifoglidiriso,ammollateliinacquacaldaperpochia mi,poi

stenderlisuunpannoumido.

Spalmatevisoprailrisopressandoloconleditaoconildorsodiuncucchiaiodi

legnoedisponetevisopralefragoleel'ananastaglia finemente.
Ripiegareilrisoeformareuninvol nobenstre o(conilcaloredelrisolapol
padellafru asiscioglier)creandounsoceripieno.
Avvolginellapellicolatrasparenteelasciateloin epidire.
Tagliateloarondelleegustatevelo.
Note:
Sevoletecrearela"salsadisoia"diaccompagnamentopotetecreareunacou
lisdifru a=fru afrescafrullata+zucchero
Potetecreareunacremad'accompagnamentoconyogurtgrecoemarmellata
dimir lli,dovepoterinzuppareilvostromaki.
Senontrovateincommercioilrisopersushivabenissimoogni podirisoa
chiccotondo:risoRomaoRibevannobene,l'importantesiamoltoglu noso.

Sweet Tea Bag

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DOLCI PASTICCI

BON BON

AL

COCCO

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DOLCI PASTICCI

200gdicoccogra ugiato BON BON AL COCCO

250gdila einterofresco
Me eremetdelcoccoinunaciotola.
100gdizucchero
Inunpentolinofatebollireilla econlozucchero;raggiuntoilbolloreversate

afiloilla esulcocco,mescolandoconuncucchiaio.

Amalgamateperfe amentegliingredien ,sigillatelaciotolaconunapellicola

trasparenteelasciateriposareilcompostoinfrigoriferoperdueore.
Unavoltacheilcompostoprontoformateconlemanidellepallinedicom
postograndicomeunanoce.
Versateilcoccorimastoinunpia oerotolatevilepallinefinoaricoprireinte
ramente.
Sistemateibonbonalcocconegliapposi piro nidicarta,disponetelisuun
pia odaportataeservite.
Conservareinfrigorifero.

Note:
nelprepararelepallinestatea en anonstrizzarle,nonuncompostocom
pa oquindiformatelepallineroteandolesulpalmodellamanononconle
dita.

Sweet Tea Bag

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DOLCI PASTICCI

LA CARICA DELLE TURTLE CAKE

150gdicioccolato(alla esesonobambini,fondenteseibambinisono
grandiegolosi)
4cucchiaidicaoinalterna vadiliquoresecco(checuocendoevapora,
malasciailsapore)
175gdiburroammorbidito
5uova
100gdinocitritate
150gdifarinaO
4cucchiainidilievitoinpolvere

Psicologia e bambini

PREPARAZIONE

Periniziarescioglieteabagnomariailcioccolatoconilcaoilliquoremescolan
dofinoado enereunacremauniforma,lasciaterareddareunp.
Conilfrullatoreuniteilburroelozuccherofinoado enereuncompostospumo
so.Sba eteleuovaaparteeincorporatepocoallavoltasenzaspaventarsiquan
doilcompostosembraimpazzireesepararsi,questononinfluenzerilrisultato
finale.
Aggiungerelenociemescolarebene.
Incorporarelafarinasetacciatapocoallavoltaelentamente(meglioamano)e
versareinunator rerada20cm,sevoleteunadolceoppureinpiro nisevolete
fareiturtlecake.Neverrannounadecinaseliriempitenei2/3delvolumedel
piro no.
Informatea180Cper45minu latortaopivelocementeipiro ni(almassimo
20minu ).
Laconsistenzadeveessereduraalta o.
Lasciaterareddarebeneperpotervisistemareledecorazioni.

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TURTLE CAKE

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DOLCI PASTICCI

CHOCOLATE CRUNCHY CAKE

250grfarinaautolievitante

175grzucchero
3cucchiaicacaoamaro
150grgoccecioccolato

250mlla e
90mloliosemi
1cucchiaioestra ovaniglia
1uovo

200grcioccolatofondentevalrhona61%
150mlpannafresca
2cucchiaimascarponefreschissimo
PRALINEALCIOCCOLATOBIANCOripienedinocciola

Coccola Time

PREPARAZIONE
Cominciateconlaganachechedovrriposareinfrigorifero,inunaciotola,aba
gnomaria,fatesciogliereilcioccolatoconilburro,unitelapannascaldata.
Mescolatebenepero enereunacremafluidaelucida.Faterareddare.

Perlatorta,u lizzateilmetododeimun,inunaciotolariuniteglialimen
asciu ,inunaltrailiquidi,uniteliemescolatepochissimo,giustoiltempodi
amalgamareepoiversatetu onellator erauntacondelburro,orives tadi
cartaforno.A200per30minu .Controllateconilsolitostecchinoma,a enzio
ne,dentrodevesserecomunquemorbida,nonliquida,maco apoco,altrimen
sesiasciugaperdelanaturaleumiditchefantas canelletortealcioccolato.

Fatelarareddarebeneprimadidecorarla.

Nelfra empo,recuperatelavostraganachee,conlefrusteele riche,montatela
leggermente,aiutandoviancheconilmascarpone.O erreteunamoussesoce
macompa a.Tagliatelatortaametefarcitelaconlaganache.

Dopodich,conlu lizzodiunaspatola,spalmarelaganacheinmodouniforme
sullatortaintera,inmodochelacoperturaservaproprioperfareaderireleprali
nealcioccolatobiancoenocciola.


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DOLCI PASTICCI

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DOLCI PASTICCI

3albumi MERINGHE AL CAFFE

unpizzicodisale
Sba ereglialbumiappenatol dalfrigoinunpentolinometallico,finoaquando
150gzucchero
nonrisulterannodensiecompa .Aquestopuntoaggiungercilozucchero,il
2cucchiainidicasolubile
casolubileeilcacaoedamalgamarebeneiltu o.Rives teunategliacondel
1cucchiainocacao
lacartadafornoeconl'aiutodellasacpochecreatelemeringhe e(inalterna

vapoteteusareuncucchiaino!).
Laco uradellemeringhemoltolentaatemperaturabassa.Infornatelateglia
nelfornopreriscaldatoa100per2ore(iltempodico uravariainbasealla
dimensionedellemeringhe,quandolemeringhesarannoasciu espegneteil
forno).
O medaservirecomedolceaccompagnamentoalca!

Mi fai un mun

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DOLCI PASTICCI

SWEEET HOMME OHIO

140grBurrodiarachidi

60grBurro(temperaturaambiente)

375grZuccheroavelo

0.5Cucchiainoestra ovaniglia

300grCioccolatofondente

Homme Sweeet Homme

PREPARAZIONE
Inunaciotolacapientelavorateinsiemeilburro,ilburrodarachidi,lestra o
divanigliaelozuccheroavelo.Fateconlimpastodellepallinedicirca2.5cm
eme eteleincongelatoreca30minu .Nelfra emposcioglieteilcioccolatoa
bagnomariaeimmergetevipoilepallineinmododalasciarelapartesuperiore
scoperta.Me ereinfrigoprimadiservire.

Scherze oodolce o:Primadime erelepallineincongelatore,inseriteuno
stuzzicaden inognipallinacosidarenderepiufacileloperazionediimmer
sionenelcioccolatofuso.

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DOLCI PASTICCI

MORBIDELLI ALLA BIRRA ROSSA E
CIOCCOLATO FONDENTE
230gdifarina00
80gdifrumina
120gdiburro
130gdizucchero
unuovoeuntuorlo
120mldibirrarossa
80gdicioccolatoextrafondente
1/2bus nadilievito
bucciadimezzolimonenontra atogra ugiata
unpizzicodisale
zuccheriniocoriandoliqb

Le Prunaie

PREPARAZIONE
Nellimpastatrice,usandoilgancioafrusta,homescolatoaggiungendopoco
pervoltainquestordine:uovaconlozucchero,burroprecedentementefuso
almicroondeelasciatorareddare,birraatemperaturaambiente,cioccolato
scioltoprecedentementeabagnomaria,eperul mi:scorzadilimonegra u
giata,saleelievitosetacciato.

Mentreilfornoraggiungevalatemperaturadi170(ilmiounfornoven la
to)hotrasferitoilcompostoneipiro nidicarta(nebastauncucchiaiopoi
chraddoppierannodivolume)ehodecoratoconzuccherinicolora .

Lihotrasferi inforno,adagiandolisopraunateglia,ecucina percirca15
minu .

Manoamanocheiminu passavanoilfornosprigionavaunaromadelizioso!

Ques deliziosidolce sonovelocissimidafare,epotetedecorarlinelmodo
chepivistuzzica:granelladimandorleonoccioleperesempioenellimpa
stopoteteusarealpostodelcioccolatofondentequalchecucchiaiatadicacao
inpolverezuccherato,oppurelasciarlineutrielasciarechesialabirraafare
dapadrona;sonosta apprezza datu :sonomorbidissimi,tantcheho
volutochiamarlimorbidelliedellabirrarossarimanesolounleggeroaroma

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DOLCI PASTICCI

TORRETTE DI PAN DI SPAGNA ALLE FRAGO-

perlabase
75gdifarina00
25gdiamidodimais
5uova
200gdicioccolatofondente
200gzucchero
120diburro
unabus nadilievitoinpolvere
unpizzicodisale
perlacremaalburro
100gdiburro
125gdizuccheroavelo
unabus nadivanillinainpolvere

unces nodifragole
grappaqb(nelmiocasograppadiAmaroneMonteTondo)

Il nuovo piacere dei sensi

PREPARAZIONE
Abagnomariahoscioltocioccolatofondenteascaglieeburroeholasciato
rareddare,nelfra empohopreparatoilsimilpandispagna:inunaterrinaho
mescolatolozuccheroconleuovaeilpizzicodisalefinchehoo enutouncom
postospumoso.

Hoaggiuntoaquestopunto,burroecioccolatofusi,poifarina,amidoelievito
setaccia ,ehomescolatoperbene.

Hofoderatodicartafornoduetegliequadratedi25cmdilato(re angolarioton
devabenissimo)ehoversato,dividendoloindue,ilcomposto.

Hoco oinfornopercirca1820minu (nonvispaventateseilpandispagnasi
gonfiaefadellepiccolecrepe,unavoltarareddatosiassestaeinognicasonon
deveessereperfe o,unavoltafarcitononsivedrnulla!).

Conuncoppapastahoritagliatotan dische (iritaglilihotenu daparteper
faredeicakepops)edopoaverlebagnateconlagrappa,lihofarci conlacrema
alburro(ilsemplicissimoprocedimentoperfarfarlalopoteteleggereQUI)epez
ze difragolamessiadinsaporireunamezzore anellagrappa.
Hobagnatoancheidische rimanen ehochiusoapanino,formandodelletor
re echehopoifarcitoconqualchespicchie odifragola,deiciue dicremaal
burroepocozuccheroavelo.

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