Estudio Sensorial: Perfiles :Sustitutos de leche -Sab

INFORMACION DE PRODUCTOS / SESIONES DE EVA

PRODUCTO FECHA DE FAB /TVU :

Prototipo A -2365 NO tiene No

Bebida de Amaranto-6842 6/7/2016 30 Dias

Liki nectar de Mora-9327 NO tiene

FECHA DE EVALUACIONES : 6/18/2016

APARIENCIA AROMA SABOR
Color Rojo Aroma a Mora Sabor Dulce

Turbidez Aroma Lacteo Sabor Acido

Fluidez Sabor a Mora

Sabor a Cereal

Sabor Amargo
de leche -Sabor/Sin Sabor
ESIONES DE EVALUACION
Obcervaciones
Definir Fechas de Elab (15/06/16) (PROTOTIPO) La percepcion de preencia lacte
a de producto define como bases Lactadas Sin consideran adicion de leche perce(
Ventaja Competitiva)

Los productos presentan diferentes tiempos de

vida.

Tiene Fecha de Vencimiento 28/10/16

6/18/2016
TEXTURAS SENSACION RESIDUAL

Cuerpo SR Astringente

Particulado SR Acida

SR Dulce

SR Cereal

SR Mora
 Identification

Fecha Saturday, June 18, 2016

Juez

Prod: Sesion 1 Color Rojo Fluidez Turbidez

10

9
0 es nada
1-2 muy ligero
3-4: ligero
5-: Moderado
8
6-7 Bastante
8-9 mucho /alto
10 Muy alto./Fuerte

5
 4

COMENTARIOS

!GRACIAS
POR SU
AYUDA
 Perfil Sensorial ___
Atributo

Aroma a Mora Aroma Lacteo Sabor dulce Sabor Acido Sabor Mora Sabor A cereal
Sensorial ________________
Atributos

Sabor amargo Cuerpo Particulado Astringente Sr Acida SR Dulce

Codigo: Version 1.0

Sr Cereal Sr Mora
Anlisis Sensorial - FERENCIA
CHOCOLATE AMARGO

Fecha Saturday, June 18, 2016

Resp : Panel UDLA IAI
color marron aroma a manteca
N Juez Sesin oscuro
brillantez aroma a cacao
de caco
aroma lacteo

karina bautista S1 4 7 3 7 7
1
mariuxi velez S1 4 7 3 8 7
diego orquera S1 4 7 4 6 8
2
cisne apolo S1 3 6 4 7 5
ivanna sanchez S1 2 8 3 6 8
3
gabriela paguay S1 3 8 3 6 7
diana maldonado S1 3 7 2 7 8
4
veronica gonzalez S1 3 7 3 8 7

11

12
PROM 3.3 7.1 3.1 6.9 7.1
DS 0.71 0.64 0.64 0.83 0.99
Resultados CAL Bien Bien Bien Bien Bien
MAX 3.96 7.77 3.77 7.71 8.12
MIN 2.54 6.48 2.48 6.04 6.13
Esta PROMEDIO 3.3 7.1 3.1 6.9 7.1
dstic
Intervalo 95%(inferior) 2.5 6.48 2.48 6.04 6.13
a de
datos Intervalo 95% (superior) 3.7 7.64 3.64 7.84 8.00

Perfil Sensorial :Perfil Se

10.0

8.0

6.0

4.0
Escalas

2.0

0.0
o z o co o e go o
c ur nte ca ca cte ul
c
ar l ad
os a ca la d sa ra
ill a de
a or a m
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m
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Atr
 ro z o co e go o
cu nte ca ca teo ul
c
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os
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ca de l ac r d
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n br a bo r a
rro -2.0
a ca m or bo m
a ro
m nte a ro sa ab sa a ro
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orm a
m
l
co a
om
ar

Atr

DESCRI
DESCRIPCION DEL COLOR PANTONE

PANTONE #
 CHOCOLATE
sabor dulce sabor amargo sabor salado aroma rancio homogeneidad crujencia

7 1 1 1 3 7
8 1 2 0 3 7
7 0 2 0 3 8
7 0 2 0 4 8
7 0 1 0 2 8
9 1 2 0 2 8
9 0 1 0 2 9
8 1 1 1 3 7

7.8 0.5 1.5 0.3 2.8 7.8

0.89 0.53 0.53 0.46 0.71 0.71
Bien Bien Bien Bien Bien Bien
8.64 1.03 2.03 0.71 3.46 8.46
6.86 -0.03 0.97 -0.21 2.04 7.04
7.8 0.5 1.5 0.3 2.8 7.8
6.86 -0.04 0.96 -0.22 2.04 7.04
8.39 1.04 2.04 0.47 3.71 8.71

rfil Sensorial :Perfil Sensorial :Prototipo 1 Sabor Mora

0 es nada
1-2 muy ligero
3-4: ligero
5-: Moderado
6-7 Bastante
8-9 mucho /alto
10 Muy alto./Fuerte

go o o ad a
ar ad n ci id ci
m sa
l
ra e j en
r a r a en ru
bo bo om og c
s a sa ar ho
m

Atributos
 go o o ad a
ar ad n ci id ci
m sa
l
ra e j en
r a r a en ru
bo bo om og c
s a sa ar ho
m

Atributos

DESCRIPCION DEL PERFIL

Row 19
Row 23
Row 22
Anlisis Sensorial - referencia
jugo de durazno natural

Fecha Saturday, June 18, 2016

Resp : Panel UDLA IAI
Perfil S

N Juez Sesin color Fluidez Turbidez Aroma a fruta Sabor dulce sabor amargo

karina bautista S1 7 4 8 7 4 2
1
mariuxi velez S1 7 3 8 8 4 3
diego orquera S1 7 5 8 8 6 3
2
cisne apolo S1 8 5 9 8 6 2
ivanna sanchez S1 6 3 9 6 5 1
3
gabriela paguay S1 7 4 9 7 6 3
diana maldonado S1 6 3 9 6 4 3
4
veronica gonzalez S1 6 5 9 6 5 2
S1
11
S1
S1
12
S1
PROM 6.8 4.0 8.6 7.0 5.0 2.4
DS 0.71 0.93 0.52 0.93 0.93 0.74
Resultados CAL Bien Bien Bien Bien Bien Bien
MAX 7.46 4.93 9.14 7.93 5.93 3.12
MIN 6.04 3.07 8.11 6.07 4.07 1.63
Esta PROMEDIO 6.8 4.0 8.6 7.0 5.0 2.4
dstic
Intervalo 95%(inferior) 6.0 3.07 8.11 6.07 4.07 1.63
a de
datos Intervalo 95% (superior) 7.7 4.93 9.52 7.93 5.93 3.25

Perfil Sensorial :Perfil Sensoria

10.0
0 es nada
9.0
1-2 muy ligero
3-4: ligero
5-: Moderado
8.0 6-7 Bastante
8-9 mucho /alto
7.0 10 Muy alto./Fuerte

6.0

5.0
Escalas

4.0

3.0

2.0

1.0

0.0
color Fluidez Turbidez Aroma a fruta Sabor dulce sabor amargo Sabor Acidosabor a duraznoastringen

Atributos
 2.0

1.0

0.0
color Fluidez Turbidez Aroma a fruta Sabor dulce sabor amargo Sabor Acidosabor a duraznoastringen

Atributos

DESCRIPCION
DESCRIPCION DEL COLOR PANTONE

PANTONE #
 Perfil Sensorial : bebida jugo de fruta
sabor a
Sabor Acido astringencia
durazno

3 3 6
2 3 6
3 2 5
3 4 5
3 5 5
2 4 5
3 3 7
4 4 6

2.9 3.5 5.6

0.64 0.93 0.74
Bien Bien Bien
3.52 4.43 6.37
2.23 2.57 4.88
2.9 3.5 5.6
2.23 2.57 4.88
3.64 4.43 6.25

:Perfil Sensorial :Bebida de Amaranto MORA

o sabor a duraznoastringencia

Atributos
o sabor a duraznoastringencia

Atributos

DESCRIPCION DEL PERFIL

Row 19
Row 23
Row 22
Anlisis Sensorial

Fecha Saturday, June 18, 2016

Resp : Equipo Udla
Co
aroma a
color marron
Sesin oscuro
brillantez aroma a cacao manteca de aroma lacteo
caco
RESULTADOS chocolate 3.3 7.1 3.1 6.9 7.1

Comparacion Per
color marron oscuro
brilla

10.0

5.0

0.0

crujencia

homogeneidad aroma rancio

 Comparac
9.0

8.0

7.0

6.0

5.0

4.0

3.0

2.0

1.0

0.0
o z o co e go o
ur nte ca ca teo lc ar ad
os
c a ca la
c du m sa
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ill a de
or a
ro
n br a a a
ab or bo
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ar om tec rom s b a
a r an a sa s
rm m
olo a
a
c m
a ro
 Comparacion Perfiles Descriptivos chocolate
sabor dulce sabor amargo sabor salado aroma rancio homogeneidad crujencia

7.8 0.5 1.5 0.3 2.8 7.8

Comparacion Perfiles Descriptivos :P1-P2-P3:

color marron oscuro
brillantez

10.0

aroma a cacao

c
b
aroma a manteca de caco a
5.0 a
a
s
s
s
aroma lacteo a
h
0.0 c

sabor dulce

sabor amargo

sabor salado

geneidad aroma rancio

 Comparacion Perfiles Descriptivos

go ad
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ci
o ad i a
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m sa ra e je
a r a en r u
b or bo om og c
sa s a a r m
ho
0 es nada
1-2 muy ligero
3-4: ligero
5-: Moderado
6-7 Bastante
8-9 mucho color
/altomarron oscuro
10 Muy alto./Fuerte
brillantez
aroma a cacao
aroma a manteca de caco
aroma lacteo
sabor dulce
sabor amargo
sabor salado
aroma rancio
homogeneidad
crujencia
chocolate
Row 8
Row 9
Anlisis Sensorial

Fecha Saturday, June 18, 2016

Resp : Equipo Udla
Co
Sesin color Fluidez sabor amargo Turbidez Aroma a fruta

RESULTADOS chocolate 6.8 4.0 2.4 8.6 7.0

Comparacion Per
color

10.0

5.0

0.0

astringen
 Comparac
10.0

9.0

8.0

7.0

6.0

5.0

4.0

3.0

2.0

1.0

0.0
color Fluidez sabor amargo Turbidez Aroma a fruta Sabor dulce Sabor Acido sabor a durazno
 Comparacion Perfiles Descriptivos chocolate
Sabor dulce Sabor Acido sabor a durazno astringencia

5.0 2.9 3.5 5.6

Comparacion Perfiles Descriptivos :P1-P2-P3:

color
Fluidez

10.0

sabor amargo

Turbidez
5.0

Aroma a fruta
0.0

Sabor dulce

Sabor Acido

sabor a durazno

astringencia
 Comparacion Perfiles Descriptivos

Sabor Acido sabor a durazno astringencia

0 es nada
1-2 muy ligero
3-4: ligero
5-: Moderado
6-7 Bastante
8-9 mucho /alto color
10 Muy alto./Fuerte
Fluidez
sabor amargo
Turbidez
Aroma a fruta
Sabor dulce
Sabor Acido
sabor a durazno
astringencia
chocolate
Row 8
Row 9