INTRODUCCIN

El cido ascrbico es un cristal incoloro e inodoro, slido soluble en agua con un sabor cido.
Es un cido orgnico, con propiedades antioxidantes proveniente del azcar. En los
humanos, en los primates y en las cobayas, entre otros, la vitamina C o cido ascrbico no
puede ser sintetizada, por lo cual debe ingerirse a travs de los alimentos. Esto se debe a la
ausencia de la enzima L-gulonolactona oxidasa, que participa en la ruta del cido rico.
Propiedades del cido ascrbico
El cido ascrbico es un cido de azcar con propiedades antioxidantes. Su aspecto es de
polvo o cristales de color blanco-amarillento.
Es soluble en agua.
El cido ascrbico, o Vitamina C, es una vitamina hidrosoluble, emparentada qumicamente
con la glucosa, que solamente es una vitamina para el hombre, los primates superiores, el
cobaya, algunos murcilagos frugvoros y algunas aves. El cido ascrbico solamente se
encuentra en concentraciones significativas en los vegetales. En muchas frutas se encuentra
en concentraciones elevadas, pero para muchas personas el aporte principal se obtiene de
verduras y hortalizas, como repollo o coliflor. Es una vitamina hidrosoluble, y como tal
puede perderse por lixiviacin.
En esta prdida influye mucho la superficie de contacto, de modo que se pierde con mayor
facilidad de los alimentos que ms superficie relativa tienen, como los vegetales foliceos o
los alimentos troceados.
El cido ascrbico es particularmente sensible a las reacciones de oxidacin, destruyndose
con gran facilidad durante el procesado de los alimentos en presencia de oxgeno. La
oxidacin es dependiente del pH, ya que la forma ionizada es ms sensible que la forma no
ionizada.
Oxidado, de forma reversible a cido dehidroascrbico, estando ambas formas implicadas
en las reacciones de oxido-reduccin. La vitamina C participa en el metabolismo de la
tirosina, carbohidratos, norepinefrina, histamina, fenilalanina y hierro. Otros procesos que
requieren del cido ascrbico son la sntesis de lpidos, de protenas y de carnitina; la
resistencia a las infecciones; hidroxilacin de la serotonina; mantenimiento de la integridad
de los vasos sanguneos y respiracin celular.
La vitamina C tambin regula la distribucin y almacenamiento del hierro evitando la
oxidacin del tetrahidrofolato. El cido ascrbico potencia el efecto quelante de la
desferoxamina durante el tratamiento crnico con este frmaco para el tratamiento de una
intoxicacin por hierro.
La vitamina C se puede reconocer mediante azul de metileno. Este colorante cuando est
oxidado es de color azul y se reduce fcilmente formando un compuesto incoloro. Por otra
parte, la cromatografa y la titulacin volumtrica de xido-reduccin son mtodos
utilizados para cuantificar el contenido de vitamina C de un alimento. La cromatografa
lquida de alta presin (HPLC) es el mtodo ms utilizado por ofrecer una gran precisin de
los resultados. Sin embargo, la tcnica de HPLC resulta cara, por ello en esta prctica
determinaremos el contenido de vitamina C presente en la fruta, en bebidas preparadas o
en complejos vitamnicos mediante una titulacin volumtrica de xido reduccin.
Usos y aplicaciones del cido ascrbico
El cido ascrbico ha sido utilizado para tratar una gran variedad de dolencias como el
catarro comn, las infecciones de las encas, el acn, la depresin y otros padecimientos. Es
utilizado como profilaxis y tratamiento de estados carenciales de vitamina C, como estados
gripales e infecciones agudas o crnicas, fumadores, estados de stress y agotamiento. El
cido ascrbico es esencial para mantener la integridad del organismo, en especial para la
reparacin de los tejidos y la formacin de colgeno.
 OBJETIVOS
Determinar el porcentaje de vitamina C presente en la muestra a travs de
volumen de titulacin
Describir el efecto reductivo de la vitamina C a travs de prueba Lugol- almidn

EQUIPOS
2 Beaker 250 ml
1 Matraz Erlenmeyer 250 ml
1 agitador de vidrio
1 pipeta
1 bureta
Cartn
Soporte universal

REACTIVOS UTILIZADOS
cido ascrbico 300 mg
Almidn soluble 0.2 grs
Agua destilada 250 ml
Solucin estndar de yodo
cido brico 0.1 gramo.
 PROCEDIMIENTOS Y RESULTADOS
1. Se peso con exactitud 3 tabletas de vitamina C de 100 mg y se coloc en un matraz
Erlenmeyer de 250 ml. Se disolvi las tabletas con 50 ml de agua, agit el matraz con
movimiento circulares hasta la total dilucin de las tabletas.

Resultado: total dilucin de tabletas de vitamina c.

2. Se agreg 5 ml de indicador almidn. Esta solucin se prepar: con una pasta de 0.2
gramos de almidn soluble y 2.5 ml de agua y se vaci en forma gradual y con
agitacin en 50 ml de agua hirviendo. Se continu la ebullicin durante 1-2 minutos,
se agreg 0,1 gramos de cido brico como conservador y se dej enfriar la solucin.

Resultado: El papel del almidn es hacer de indicador, cuando el yodo reaccione

transformando la vitamina C. El exceso reacciona inmediatamente, a la primera gota
con el almidn, y este se colorea de azul, indicndonos el consumo de la vitamina C.

3. Se titul de inmediato con solucin estndar de yodo hasta que apareci un color
azul obscuro que persisti durante 1 minuto.

Resultado: La cantidad de vitamina C se determina en funcin de la cantidad

(volumen) de disolucin de Lugol (Iodo/Ioduro) gastado en la oxidacin de la
vitamina C, presente en un mismo volumen de solucin. Se usa como indicador del
punto final de la reaccin una disolucin de almidn la aparicin de un color azul
oscuro al terminar de oxidares la vitamina C y formarse el yoduro de almidn.

4. Se repiti dos veces el procedimiento anterior, y se realizo la titulacin tan pronto

como se disolvi la muestra y se calcul el porcentaje de vitamina c presente en la
muestra.
Resultado:
En base al volumen de I2 que se ocup, se calcula la cantidad de vitamina C por
regla de tres segn estndar.
Prueba # 1: 100 ml de I2 se ocuparon.
Repeticin # 2: 130 ml de I2 para lograr la titulacin
Repeticin # 3: 110 ml de I2 para la titulacin.
Prueba # 1: 88.2 mg equivalente a 29.4 % de la muestra.
Repeticin # 2: 114 mg equivalente a 38 % de la muestra.
Repeticin # 3: 97.5 mg equivalente a 32.5 % de la muestra.
 CONCLUSIN
Se logro determinar el porcentaje de vitamina C en la muestra siendo de 38 % en la segunda
repeticin del procedimiento, tomando en cuenta algunos factores externos como el
tiempo de exposicin al oxigeno que oxida con facilidad la vitamina C.
La vitamina c es muy sensible a la oxidacin por lo tanto es necesario la presencia de yodo
que se reduce a yoduro por la oxidacin presentada por el cido ascrbico.
El yodo reducido no desaparece se une al almidn para formar un precipitado de color azul
o violeta que determina el fin de la titulacin.
El almidn es utilizado como indicador de la oxidacin de la vitamina c presente en una
muestra, el gluten es el componente principal del almidn que ayuda a la formacin de
protenas, entre ms contenido presente la determinacin del punto de oxidacin ser ms
visible y evitar el exceso de titulante.
 RECOMENDACIONES
La muestra y los reactivos deben ser conservados en un lugar fresco y con
iluminacin adecuada antes y durante el ensayo.
Realizar la titulacin tan pronto como se disuelve la muestra ya que la vitamina C
fcilmente se oxida con oxgeno.
Cubrir el matraz durante la titulacin con una pieza de cartn que tenga una
pequea perforacin para la punta de la bureta.
Se recomienda hacer el ensayo por duplicado o por triplicado para disminuir el
margen de error
Se recomienda que la preparacin del indicador de almidn se deje enfriar antes de
manipularla
Se recomienda trabajar con el material totalmente limpio y seco
Llevar un excelente control y calidad en los ensayos
 ANEXOS

FINAL DE LA TITULACIN
 UNIVERSIDAD DE OCCIDENTE
UDO SEDE MANAGUA

REPORTE DE LABORATORIO
QUIMICA ANALITICA I
Determinacin de Vitamina C

DOCENTE: Lic. Herenia Sevilla

REALIZADO POR: Roger Cruz Valverde.

Managua, Nicaragua 25 de Junio de 2017