UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA Y APLICADAS

CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

Instrumentacin Industrial

Docente: In. Jorge Freire

Integrates: Ante Edgar
Alajo Raul
Ciclo y paralelo: Sptimo B

Latacunga - Ecuador
PROCESO DE YOGUR

DIAGRAMA ESPESIFICACIONES

Recepcin en usina de la leche cruda verificaciones inmediatas de la calidad

Filtracin evitar el ingreso de partculas gruesas

Estandarizacin y preparacin se regula el contenido de grasas y slidos

demezcla
Pasteurizacin Tener alta temperatura y mantener su
temperatura
Enfriamiento Mantener su temperatura estable durante
su fermentacin
Inoculacin Tiempo de fermentacin para su calidad
Formacin de gel produce unido a
Incubacin
modificacin de la viscosidad

Homogenizacin Impedir la formacin de nata y mejorar

el sabor y la constancia del producto
Enfriamiento
Acidifica en ms de 0.3 hp
Aromatizacin y batido
Agrega sumo de frutas y edulcorantes

Envasado Serrado hermtico del envase para

mantener la enocoidad
Cmara de refrigeracin Conservacin de la cadena de frio

Yogur batido

Etapas
Etapa 1: Adecuacin de leche
Etapa 2: Fermentacin
Etapa 3: Enfriamiento de fermentado
Etapa 4: Homogeneizacin
Etapa 5: Enfriamiento de yogurt
Etapa 6: Envasado
DIAGRAMA 1.- de segmento de proceso de adecuacin de leche

INTERPRETACION
El proceso En el diseo verificaremos paso a paso de la secuencia de elaboracin para poder
aqu detallaremos toda la caracterstica que permite el segmento Adecuacin de Leche.
Donde debe ver el camino de transformaciones fsicas y qumicas a las cuales se ve sometida la
leche pasteurizada en su proceso de adecuacin.
Inicialmente, se realiza una adecuacin de la leche (Etapa 1): se recibe la leche pasteurizada
que, por medio de la bomba E6, se transfiere al tanque de almacenamiento; luego se transfiere
por medio de la bomba E7, al intercambiador de calor E11, donde se calienta a 42 - 43 C con
ayuda del agua caliente que se encuentra almacenada en el Tanque de agua caliente; esto se hace
por medio de la vlvula V3 y la bomba E8 que suministra una determinada cantidad de agua al
intercambiador de calor E14. El rango de temperatura ayuda a la propagacin del cultivo
bacteriolgico en la leche. Una vez el agua caliente pase por el intercambiador de calor E11, se
retorna al tanque de agua caliente por medio de la bomba E12.
 ALMACENAMIENTO TRASLADO DE LECHE A
DE LECHE ZONA DE
ALMACENAMIENTO
DOSIFICACIN DE LECHE
PROCESO DE

ADECUA
LACTOSA

TRASLADO DE LECHE
CIN DE TRASLADO DE LECHE A
A ZONA DE
LECHE ZONA DE
CALENTAMIENTO
CALENTAMIENTO

AUMENTO DE
TEMPERATURA 42 43
.C
CALENTAMIENTO DE
LECHE TRASLADO DE LECHE A
FERMENTACIN

Proceso de la etapa de adecuacin

Operaciones y Fases: Dentro del procedimiento de unidad adecuar leche, se puede definir la
accin y sus respectivas fases as: Calentar Leche, la cual tiene dos fases: 1) Determinar leche
por utilizar segn tamao. 2) Aumentar temperatura de la leche a 42 - 43C.

CONCLUSION
EL procedimiento desarrollado en este trabajo se puede evidenciar la secuencia que est
realizando par a poder obtener mejor adecuacin necesaria de la obtencin de yogurt. A nivel
industrial y con el complemento de aditivos se podran crear productos tipo exportacin o para
en consumo nacional que cumplan con toda la normatividad establecida.
Este tipo de prcticas se pudo apreciar la demora que realiza esto nos generando pautas
necesarias para el establecimiento de nuevas ideas.