PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR

LABORATORIO DE
QUMICA APLICADA

2 ciclo
C9

ALUMNO: ________________________________

SECCIN: ________________________________

2017 - I
 INDICACIONES GENERALES

Las prcticas de laboratorio tienen como propsito reforzar el aprendizaje terico y la

aplicacin de los conocimientos adquiridos.

La evaluacin de los laboratorios verifica la comprensin de los fundamentos de la Qumica y

la habilidad para analizar las pruebas efectuadas, para lo cual se debe tener en cuenta lo
siguiente:

1. El curso de Qumica Aplicada corresponde al sistema de evaluacin X, es decir, la

nota de laboratorio representa el 60% de la nota del curso.
2. El curso desarrolla 8 sesiones de laboratorio de 4 horas acadmicas cada una. Por lo
tanto se tendr un total de 8 notas durante el ciclo y no se elimina ninguna nota.
3. El estudiante debe asistir puntualmente a las sesiones de laboratorio.
4. En las prcticas de laboratorio se busca que el estudiante trabaje de manera
individual, evidenciando la continua participacin y responsabilidad en el desarrollo de
los mismos.
5. Los estudiantes desarrollarn las prcticas siguiendo las instrucciones consignadas en
su mdulo y las proporcionadas por el docente responsable del curso, haciendo
nfasis en el tema de SEGURIDAD.
6. Finalmente, el estudiante debe formular conclusiones analticas, relacionadas con los
objetivos del laboratorio.
7. La evaluacin del laboratorio se realizar utilizando la hoja de evaluacin anexa a la
gua, al final de cada laboratorio.
8. Cada estudiante es responsable de mantener los materiales y equipos en perfecto
estado de conservacin. Terminada la prctica, el estudiante dejar la mesa
ordenada, ubicando correctamente los instrumentos, equipos y accesorios utilizados.
9. El estudiante debe presentar el informe de laboratorio al inicio de la prxima prctica.

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR

TECSUP Qumica Aplicada

INTRODUCCIN

RECOMENDACIONES GENERALES DEL LABORATORIO

A. INFORMACIN:

1. Pictogramas de peligrosidad:
Las botellas de reactivos contienen pictogramas de peligrosidad y frases que
informan sobre su peligrosidad, uso correcto y las medidas a tomar en caso de
ingestin, inhalacin, etc. Algunos aparatos pueden contener informacin del mismo
tipo. Lee siempre detenidamente esta informacin y ten en cuenta las
especificaciones que se sealan en ella.

2. Rombo NFPA
Estamos usando tambin los rombos de la NFPA, donde se seala los grados de
peligrosidad de los reactivos qumicos.

3. Hojas MSDS:
Disponemos de las fichas tcnicas de la mayora de reactivos que utilizamos en
nuestros laboratorios y debe siempre consultarla para saber cules son las diversas
caractersticas y propiedades de los reactivos qumicos y como contrarrestar las
eventualidades de ingestin, inhalacin o derrame de los reactivos.

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR

Qumica Aplicada TECSUP

4. Frases R: Riesgos especficos

R1 Explosivo en estado seco

R2 Riesgo de explosin por choque, friccin, fuego u otras fuentes de ignicin. R3
Alto riesgo de explosin por choque, friccin, fuego u otras fuentes de ignicin. R4
Forma compuestos metlicos explosivos muy sensibles.
R5 Peligro de explosin en caso de calentamiento.
(1) Referencia: Profesor Hernn Zapata

R6 Peligro de explosin en contacto o sin contacto con el aire.

R7 Puede provocar incendios.
R8 Peligro de fuego en contacto con materias combustibles.
R9 Peligro de explosin al mezclar con materias combustibles.
R10 Inflamable.
R11 Fcilmente inflamable.
R12 Extremadamente inflamable.
R14 Reacciona violentamente con el agua.
R15 Reacciona con el agua liberando gases extremadamente inflamables.
R16 Puede explosionar en mezcla con sustancias comburentes.
R17 Se inflama espontneamente en contacto con el aire.
R18 Al usarlo pueden formarse mezclas aire-vapor explosivas/inflamables.
R19 Puede formar perxidos explosivos.
R20 Nocivo por inhalacin.
R21 Nocivo en contacto con la piel.
R22 Nocivo por ingestin.
R23 Txico por inhalacin.
R24 Txico en contacto con la piel.
R25 Txico por ingestin.
R26 Muy txico por inhalacin.
R27 Muy txico en contacto con la piel.
R28 Muy txico por ingestin.
R29 En contacto con agua libera gases txicos.
R30 Puede inflamarse fcilmente al usarlo.
R31 En contacto con cidos libera gases txicos.
R32 En contacto con cidos libera gases muy txicos.
R33 Peligro de efectos acumulativos.
R34 Provoca quemaduras.
R35 Provoca quemaduras graves.
R36 Irrita los ojos
R37 Irrita las vas respiratorias
R38 Irrita la piel
R39 Peligro de efectos irreversibles muy graves
R40 Posibilidad de efectos irreversibles
R41 Riesgo de lesiones oculares graves.
R42 Posibilidad de sensibilizacin por inhalacin.
R43 Posibilidad de sensibilizacin en contacto con la piel.
R44 Riesgo de explosin al calentarlo en ambiente confinado.
R45 Puede causar cncer.
R46 Puede causar alteraciones genticas hereditarias.
R48 Riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin prolongada.
R49 Puede causar cncer por inhalacin.
R50 Muy txico para los organismos acuticos.
R51 Txico para los organismos acuticos.

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR

TECSUP Qumica Aplicada

R52 Nocivo para los organismos acuticos.

R53 Puede provocar a largo plazo efectos negativos en el ambiente acutico.
R54 Txico para la flora.
R55 Txico para la fauna.
R56 Txico para los organismos del suelo.
R57 Txico para las abejas.
R58 Puede provocar a largo plazo efectos negativos en el
ambiente. R59 Peligroso para la capa de ozono.
R60 Puede perjudicar la fertilidad.
R61 Riesgo durante el embarazo de efectos adversos para el
feto. R62 Posible riesgo de perjudicar la fertilidad.
R63 Posible riesgo durante el embarazo de efectos adversos para el feto.
R64 Puede perjudicar a los nios alimentados con leche materna
R65 Nocivo: Si se ingiere puede causar dao pulmonar.
R66 La exposicin repetida puede provocar sequedad o formacin de grietas en la
piel.
R67 La inhalacin de vapores puede provocar somnolencia y vrtigo
R68 Posibilidad de efectos irreversibles

Combinacin de frases R:

R14/15 Reacciona violentamente con el agua, liberando gases extremadamente

inflamables.
R15/29 En contacto con el agua, libera gases txicos y extremadamente inflamables.
R20/21 Nocivo por inhalacin y en contacto con la piel.
R20/22 Nocivo por inhalacin y por ingestin.
R20/21/22 Nocivo por inhalacin, por ingestin y en contacto con la piel.
R21/22 Nocivo en contacto con la piel y por ingestin.
R23/24 Txico por inhalacin y en contacto con la piel.
R23/25 Txico por inhalacin y por ingestin.
R23/24/25 Txico por inhalacin, por ingestin y en contacto con la piel.
R24/25 Txico en contacto con la piel y por ingestin.
R26/27 Muy txico por inhalacin y en contacto con la piel.
R26/28 Muy txico por inhalacin y por ingestin.
R26/27/28 Muy txico por inhalacin, por ingestin y en contacto con la piel.
R27/28 Muy txico en contacto con la piel y por ingestin.
R36/37 Irrita los ojos y las vas
respiratorias. R36/38 Irrita los ojos y la piel.
R36/37/38 Irrita los ojos, la piel y las vas respiratorias.
R37/38 Irrita las vas respiratorias y la piel.
R39/23 Txico: peligro de efectos irreversibles muy graves por inhalacin. R39/24
Txico: peligro de efectos irreversibles muy graves por contacto con la piel. R39/25
Txico: peligro de efectos irreversibles muy graves por ingestin.
R39/23/24 Txico: peligro de efectos irreversibles muy graves por inhalacin y
contacto con la piel.
R39/23/25 Txico: peligro de efectos irreversibles muy graves por inhalacin e
ingestin.
R39/24/25 Txico: peligro de efectos irreversibles muy graves por contacto con la
piel e ingestin.
R39/23/24/25 Txico: peligro de efectos irreversibles muy graves por inhalacin,
contacto con la piel e ingestin.
R39/26 Muy txico: peligro de efectos irreversibles muy graves por inhalacin.

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR

Qumica Aplicada TECSUP

R39/27 Muy txico: peligro de efectos irreversibles muy graves por contacto con la
piel
R39/28 Muy txico: peligro de efectos irreversibles muy graves por ingestin.
R39/26/27 Muy txico: peligro de efectos irreversibles muy graves por inhalacin y
contacto con la piel.
R39/26/28 Muy txico: peligro de efectos irreversibles muy graves por inhalacin e
ingestin.
R39/27/28 Muy txico: peligro de efectos irreversibles muy graves por contacto con
la piel e ingestin.
R39/26/27/28 Muy txico: peligro de efectos irreversibles muy graves por
inhalacin, contacto con la piel e ingestin.
R40/20 Nocivo: posibilidad de efectos irreversibles por inhalacin. R40/21
Nocivo: posibilidad de efectos irreversibles en contacto con la piel. R40/22
Nocivo: posibilidad de efectos irreversibles por ingestin.
R40/20/21 Nocivo: posibilidad de efectos irreversibles por inhalacin y contacto con
la piel.
R40/20/22 Nocivo: posibilidad de efectos irreversibles por inhalacin e ingestin.
R40/21/22 Nocivo: posibilidad de efectos irreversibles en contacto con la piel e
ingestin.
R40/20/21/22 Nocivo: posibilidad de efectos irreversibles por inhalacin, contacto
con la piel e ingestin.
R42/43 Posibilidad de sensibilizacin por inhalacin y en contacto con la piel.
R48/20 Nocivo: riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin
prolongada por inhalacin.
R48/21 Nocivo: riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin
prolongada por contacto con la piel.
R48/22 Nocivo: riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin
prolongada por ingestin.
R48/20/21 Nocivo: riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin
prolongada por inhalacin y contacto con la piel.
R48/20/22 Nocivo: riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin
prolongada por inhalacin e ingestin.
R48/21/22 Nocivo: riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin
prolongada por contacto con la piel e ingestin.
R48/20/21/22 Nocivo: riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin
prolongada por Inhalacin, contacto con la piel e ingestin.
R48/23 Txico: riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin
prolongada por inhalacin.
R48/24 Txico: riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin
prolongada por contacto con la piel.
R48/25 Txico: riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin
prolongada por ingestin.
R48/23/24 Txico: riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin
prolongada por inhalacin y contacto con la piel.
R48/23/25 Txico: riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin
prolongada por inhalacin e ingestin.
R48/24/25 Txico: riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin
prolongada por contacto con la piel e ingestin.
R48/23/24/25 Txico: riesgo de efectos graves para la salud en caso de exposicin
prolongada por inhalacin, contacto con la piel e ingestin.
R50/53 Muy txico para los organismos acuticos, puede provocar a largo plazo
efectos negativos en el ambiente acutico.

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR

TECSUP Qumica Aplicada

R51/53 Txico para los organismos acuticos, puede provocar a largo plazo efectos
negativos en el ambiente acutico.
R52/53 Nocivo para los organismos acuticos, puede provocar a largo plazo efectos
negativos en el ambiente acutico.
R68/20 Nocivo: posibilidad de efectos irreversibles por inhalacin.
R68/21 Nocivo: posibilidad de efectos irreversibles en contacto con la piel.
R68/22 Nocivo: posibilidad de efectos irreversibles por ingestin.
R68/20/21 Nocivo: posibilidad de efectos irreversibles por inhalacin y contacto con
la piel.
R68/20/22 Nocivo: posibilidad de efectos irreversibles por inhalacin e ingestin.
R68/21/22 Nocivo: posibilidad de efectos irreversibles en contacto con la piel e
ingestin.
R68/20/21/22 Nocivo: posibilidad de efectos irreversibles por inhalacin, contacto
con la piel e ingestin.

5. Frases S: Consejos de prudencia

S1 Consrvese bajo llave.

S2 Mantngase fuera del alcance de los nios.
S3 Consrvese en lugar fresco
S4 Mantngase lejos de locales habitados.
S5 Consrvese en... (lquido apropiado a especificar por el fabricante).
S6 Consrvese en... (gas inerte a especificar por el fabricante).
S7 Mantngase el recipiente bien cerrado.
S8 Mantngase el recipiente en lugar seco.
S9 Consrvese el recipiente en lugar bien ventilado.
S12 No cerrar el recipiente hermticamente
S13 Mantngase lejos de alimentos, bebidas y piensos.
S14 Consrvese lejos de... (materiales incompatibles a especificar por el fabricante)
S15 Conservar alejado del calor.
S16 Conservar alejado de toda llama o fuente de chispas- No fumar.
S17 Mantngase lejos de materiales combustibles.
S18 Maniplese y brase el recipiente con prudencia.
S20 No comer ni beber durante su utilizacin.
S21 No fumar durante su utilizacin.
S22 No respirar el polvo.
S23 No respirar los gases/humos/vapores/aerosoles [denominacin(es) adecuada(s) a
especificar por el fabricante].
S24 Evtese el contacto con la piel.
S25 Evtese el contacto con los ojos.
S26 En caso de contacto con los ojos, lvense inmediata y abundantemente con agua
y acdase a un mdico.
S27 Qutese inmediatamente la ropa manchada o salpicada.
S28 En caso de contacto con la piel, lvese inmediata y abundantemente con
(productos a especificar por el fabricante).
S29 No tirar los residuos por el desage.
S30 No echar jams agua a este producto.
S33 Evtese la acumulacin de cargas electrostticas.
S35 Elimnense los residuos de producto y sus recipientes con
S36 sese indumentaria protectora adecuada.
S37 sense guantes adecuados.

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR

Qumica Aplicada TECSUP

S38 En caso de ventilacin insuficiente, sese equipo respiratorio adecuado.

S39 sese proteccin para los ojos/la cara.
S40 Para limpiar el suelo y los objetos contaminados por este producto, sese... (a
especificar por el fabricante).
S41 En caso de incendio y/o de explosin, no respire los humos.
S42 Durante las fumigaciones/pulverizaciones, sese equipo respiratorio adecuado
[denominacin(es) adecuada(s) a especificar por el fabricante].
S43 En caso de incendio, utilizar... (los medios de extincin los debe especificar el
fabricante). (Si el agua aumenta el riesgo, se deber aadir: No usar nunca agua).
S45 En caso de accidente o malestar, acdase inmediatamente al mdico (si es
posible, mustrele la etiqueta).
S46 En caso de ingestin, acdase inmediatamente al mdico y mustrele la etiqueta
o el envase.
S47 Consrvese a temperatura no superior a...C (a especificar por el fabricante).
S48 Consrvese hmedo con... (medio apropiado a especificar por el fabricante).
S49 Consrvese nicamente en el recipiente de origen.
S50 No mezclar con... (a especificar por el fabricante).
S51 sese nicamente en lugares bien ventilados.
S52 No usar sobre grandes superficies en locales habitados.
S53 Evtese la exposicin - recbense instrucciones especiales antes del uso.
S56 Elimnense esta sustancia y su recipiente en un punto de recogida pblica de
residuos especiales o peligrosos.
S57 Utilcese un envase de seguridad adecuado para evitar la contaminacin del
ambiente.
S59 Remitirse al fabricante o proveedor para obtener informacin sobre su
recuperacin/reciclado.
S60 Elimnense el producto y su recipiente como residuos peligrosos.
S61 Evtese su liberacin al medio ambiente. Recbense instrucciones especficas de la
ficha de datos de seguridad.
S62 En caso de ingestin no provocar el vmito: acdase inmediatamente al mdico y
mustrele la etiqueta o el envase.
S63 En caso de accidente por inhalacin, alejar a la vctima fuera de la zona
contaminada y mantenerla en reposo.
S64 En caso de ingestin, lavar la boca con agua (solamente si la persona est
consciente).

Combinacin de Frases S

S1/2 Consrvese bajo llave y mantngase fuera del alcance de los nios.
S3/7 Consrvese el recipiente bien cerrado y en lugar fresco.
S3/9/14 Consrvese en lugar fresco y bien ventilado y lejos de... (materiales
incompatibles, a especificar por el fabricante)
S3/9/14/49 Consrvese nicamente en el recipiente de origen, en lugar fresco y
bien ventilado y lejos de... (materiales incompatibles, a especificar por el fabricante).
S3/9/49 Consrvese nicamente en el recipiente de origen, en lugar fresco y bien
ventilado.
S3/14 Consrvese en lugar fresco y lejos de... (materiales incompatibles, a especificar
por el fabricante).
S7/8 Mantngase el recipiente bien cerrado y en lugar seco.
S7/9 Mantngase el recipiente bien cerrado y en lugar bien ventilado.
S7/47 Mantngase el recipiente bien cerrado y consrvese a una temperatura no

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR

TECSUP Qumica Aplicada

superior a...C (a especificar por el fabricante).

S20/21 No comer, ni beber, ni fumar durante su
utilizacin. S24/25 Evtese el contacto con los ojos y la piel.
S27/28 Despus del contacto con la piel, qutese inmediatamente toda la ropa
manchada o salpicada y lvese inmediata y abundantemente con (productos a
especificar por el fabricante).
S29/35 No tirar los residuos por el desage; elimnense los residuos de producto y
sus recipientes con todas las precauciones posibles.
S29/56 No tirar los residuos por el desage, elimnese esta sustancia y su recipiente
en un punto de recogida pblica de residuos especiales o peligrosos.
S36/37 sense indumentaria y guantes de proteccin adecuados.
S36/37/39 sense indumentaria y guantes adecuados y proteccin para los ojos/la
cara.
S36/39 sese indumentaria adecuada y proteccin para los ojos/la cara.
S37/39 sense guantes adecuados y proteccin para los ojos/la cara.
S47/49 Consrvese nicamente en el recipiente de origen y a temperatura no
superior a... C (a especificar por el fabricante).

B. PROTECCIN:

1. Cuida tus ojos.

Los ojos son particularmente susceptibles de dao permanente por productos

corrosivos as como por salpicaduras de partculas.
Es obligatorio usar gafas de seguridad siempre que se est en un laboratorio donde
los ojos puedan ser daados. No lleve lentes de contacto en el laboratorio, ya que
en caso de accidente, las salpicaduras de productos qumicos o sus vapores pueden
pasar detrs de las lentes y provocar lesiones en los ojos.

2. Cmo vestir en el laboratorio.

El uso de mandil es obligatorio en el laboratorio, ya que por mucho cuidado que se

tenga al trabajar, las salpicaduras de productos qumicos son inevitables. El mandil
o guardapolvo ser preferentemente de algodn, ya que, en caso de accidente,
otros tejidos pueden adherirse a la piel, aumentando el dao. No es aconsejable
llevar minifalda o pantalones cortos, ni tampoco medias, ya que las fibras sintticas
en contacto con determinados productos qumicos se adhieren a la piel. Se
recomienda llevar zapatos cerrados y no sandalias. Los cabellos largos suponen un
riesgo que puede evitarse fcilmente recogindolos con una cola.

3. Usa guantes.

Es recomendable usar guantes, sobre todo cuando se utilizan sustancias corrosivas

o txicas. En ocasiones, pueden ser recomendables los guantes de un slo uso.

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR

Qumica Aplicada TECSUP

C. TRABAJAR CON SEGURIDAD:

1. Normas higinicas.

No comas ni bebas en el laboratorio, ya que es posible que los alimentos o

bebidas se hayan contaminado.
Lvate siempre las manos despus de hacer un experimento y antes de salir del
laboratorio.
Por razones higinicas y de seguridad, est prohibido fumar en el laboratorio.
No inhales, pruebes o huelas productos qumicos si no ests debidamente
informado. Nunca acerques la nariz para inhalar directamente de un tubo de
ensayo.

2. Trabaja con orden y limpieza.

Recuerda que el orden es fundamental para evitar accidentes.

Mantn el rea de trabajo ordenada, sin libros, abrigos, bolsas, exceso de
botes de productos qumicos y cosas innecesarias o intiles.
Mantn las mesas y vitrinas extractoras siempre limpias.
Se tienen que limpiar inmediatamente todos los productos qumicos
derramados.
Limpia siempre perfectamente el material y aparatos despus de su uso.

3. Acta responsablemente.

Trabaja sin prisas, pensando en cada momento lo que ests haciendo, y con el
material y reactivos ordenados.
No se debe gastar bromas, correr, jugar, empujar, etc. en el laboratorio.

Un comportamiento irresponsable puede ser motivo de

expulsin inmediata del laboratorio y de sancin acadmica.

4. Atencin a lo desconocido.

Est terminantemente prohibido hacer experimentos no autorizados por el

profesor. No utilices ni limpies ningn frasco de reactivos que haya perdido su
etiqueta. Entrgalo inmediatamente a tu profesor. No substituyas nunca, sin
autorizacin previa del profesor, un producto qumico por otro en un experimento.
No utilices nunca un equipo o aparato sin conocer perfectamente su
funcionamiento. En caso de duda, pregunta siempre al profesor.

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR

TECSUP Qumica Aplicada

PROGRAMACIN DE LABORATORIOS

SEMANA LABORATORIO

1 Laboratorio 1: Titulaciones Alcalimtricas

3 Laboratorio 2: Pre tratamiento del agua para uso industrial

5 Laboratorio 3: Tratamiento de agua

7 Laboratorio 4: Preparacin de Hidrxido de Sodio

9 Laboratorio 5: Proceso de Fermentacin

11 Laboratorio 6: Destilacin Simple

13 Laboratorio 7: Corrosin

15 Laboratorio 8: Saponificacin de las grasas

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR

Qumica Aplicada TECSUP

INFORME DE LABORATORIO

1. La presentacin del informe se har al inicio del siguiente laboratorio.

2. Se tendr en cuenta las reglas de ortografa en la redaccin del informe, la

numeracin consecutiva y las referencias de los grficos.

3. La evaluacin de la prctica se realizar de acuerdo al siguiente porcentaje en

la calificacin:

Criterios de Evaluacin Puntaje (%)

Logro de los objetivos del tema 30

Distribucin de tiempo de trabajo 5

Conocimiento del tema 20

Ortografa y redaccin 10

Anlisis crtico 15

Seguridad durante el trabajo 20

Trabajo en equipo 20

Total 100 %

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR

TECSUP Qumica Aplicada

ESTRUCTURA DEL INFORME

1. RBRICA DE EVALUACIN

Se adjunta la rbrica correspondiente al laboratorio respectivo, no es necesario

incluir cartula adicional.

2. TTULO DEL LABORATORIO

Al inicio de pgina, en hoja nueva.

3. OBJETIVOS

4. FUNDAMENTO TERICO

La informacin adicional que servir de referencia para analizar los resultados

de la prctica.

5. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

6. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Y TOMA DE DATOS

Usar preferentemente esquemas que representen el procedimiento ejecutado.

7. PROCESAMIENTO DE DATOS

Mostrar de modo ordenado los clculos efectuados.

8. RESULTADOS

9. ANLISIS DE RESULTADOS

Interpretacin de los resultados obtenidos, comparndolos con datos tericos.

10. CONCLUSIONES

11. RECOMENDACIONES

12. BIBLIOGRAFA

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR

PROGRAMA DE FORMACIN REGULAR
TECSUP Qumica Aplicada

LABORATORIO N. 5

PROCESO DE FERMENTACIN

1. OBJETIVOS

Utilizar microorganismos en la obtencin de un producto qumico.

Identificar los parmetros de control para el proceso de fermentacin.
Producir alcohol etlico a partir de azcar de caa utilizando la levadura
Saccharomyces Cerevisae.
Aplicar la tcnica de la determinacin de la densidad de soluciones a partir de la
densidad de patrones preestablecidos.

2. EQUIPOS Y MATERIALES

Vaso de vidrio 1,5 litros

Embudo
Botella de vidrio de 2 litros de capacidad
Papel toalla o filtro
Balanza
Equipo de destilacin
Soporte universal y accesorios
Fiola de 50 ml
Pipeta de 5 ml

47
Qumica Aplicada TECSUP

3. REACTIVOS Y SOLUCIONES

Chancaca
Levadura fresca
Alcohol etlico absoluto

Figura 1. Levadura

Figura 2. Chancaca

48
TECSUP Qumica Aplicada

4. INTRODUCCIN TERICA

La mezcla de azcar y levadura es uno de los mtodos ms utilizados hoy en da, en la

manufactura de etanol por fermentacin. Este proceso se aplica particularmente en los
pases de las latitudes tropicales, donde se cultiva caa de azcar.

El azcar es fermentado a alcohol etlico de acuerdo a la reaccin para azcares tipo

hexosa.

C6H12O6 + (H2O, levadura y nutrientes) 2C2H5OH + 2CO2 + calor

En el proceso de preparacin de alcohol tiene lugar tres etapas bsicas:

a. Preparacin del substrato

b. Fermentacin
c. Destilacin (esta etapa se desarrollar en la siguiente sesin)

a. Preparacin del substrato

Los azcares contenidos en la mezcla deben ser diluidos a una concentracin

adecuada para su utilizacin econmica adecuada a su conversin a etanol.

El grado de dilucin depende de la concentracin alcohlica que puede ser

obtenida en la fermentacin antes que la levadura pierda su actividad debido a la
inhibicin que produce el etanol y tambin otras influencias.

b. Fermentacin

Por la adicin de la levadura y nutriente dentro de la solucin de azcares se

produce un cambio qumico.

Las clulas vivas de las levaduras tienen catalizadores bioqumicos llamados

enzimas, las cuales, en ausencia de aire facilita la transformacin de los azcares
en etanol y dixido de carbono, tambin se libera energa en forma de calor.

c. Destilacin

Mediante el equipo de destilacin usando vapor de agua como medio calefactor,

se logra la concentracin de los productos de la fermentacin seguido de la
purificacin y recuperacin de etanol.

El efluente lquido conteniendo materia no fermentable se denomina vinaza,

producto de desecho que se elimina al desage y representa entre 8 a 13 veces
el volumen de etanol producido.

49
Qumica Aplicada TECSUP

5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

a. Pesar 100 g de chancaca.

b. Disolverlo en un litro de agua destilada a 30C, aproximadamente (substrato).
c. Proceder a filtrar toda la solucin.
d. Mientras se va filtrando, tomar los primeros 200 ml filtrado y efectuar las
siguientes preparaciones:

Grupo No. 1 pesar 45 g de levadura

Grupo No. 2 pesar 55 g de levadura
Grupo No. 3 pesar 65 g de levadura
Grupo No. 4 pesar 75 g de levadura

e. Mezclar la levadura pesada (inculo) con los 200 ml de substrato filtrado,

formando una suspensin homognea.
f. Devolver la mezcla - suspensin preparada, al resto del litro de substrato filtrado.
g. Agitar bien la solucin y llevarlo a una botella de vidrio.
h. Tapar la botella colocando un papel de filtro entre la tapa y la botella con el fin de
que no entre aire, pero debe dejar salir los gases (CO2). NO SE DEBE CERRAR
HERMTICAMENTE.
i. Identificar la botella de acuerdo al grupo y seccin.
j. Dejar fermentar en la refrigeradora por 15 das (hasta el prximo laboratorio).
k. Agitar la botella todos los das para acelerar su proceso de fermentacin.

Figura 3. Baln de vidrio

DESPUS DE 15 DAS (en Laboratorio 6)

a. Filtrar la solucin.
b. Tomar 200 ml de la solucin filtrada.
c. Armar un equipo de destilacin.
d. Destilar la solucin pero que no pase de los 90C.
e. Recoger 50 ml de destilado y medir la densidad del destilado.
f. Comparar la densidad del destilado con la curva patrn de densidad vs.
Volumtrico del alcohol.

50
TECSUP Qumica Aplicada

g. Determinar el % de alcohol del destilado.

h. Calcular el volumen de alcohol producido en 1000 ml de sustrato.

Figura 4. Equipo de destilacin

PREPARACIN DE LA CURVA DENSIDAD VERSUS % DE ALCOHOL

En fiolas de 50 ml preparar las siguientes soluciones:

Grupo No. 1

Agregar 1 ml de alcohol absoluto y completar con agua la fiola hasta 50 ml.

Agregar 2 ml de alcohol absoluto y completar con agua la fiola hasta 50 ml.
Hallar el peso de cada una de las soluciones.
Determinar la densidad de cada una de las soluciones.
Determinar el % volumtrico de alcohol en cada fiola.

51
Qumica Aplicada TECSUP

Grupo No. 2

Agregar 4 ml de alcohol absoluto y completar con agua la fiola hasta 50 ml.

Agregar 5 ml de alcohol absoluto y completar con agua la fiola hasta 50 ml.
Hallar el peso de cada una de las soluciones.
Determinar la densidad de cada una de las soluciones.
Determinar el % volumtrico de alcohol en cada fiola.

Grupo No. 3

Agregar 6 ml de alcohol absoluto y completar con agua la fiola hasta 50 ml.

Agregar 7 ml de alcohol absoluto y completar con agua la fiola hasta 50 ml.
Hallar el peso de cada una de las soluciones.
Determinar la densidad de cada una de las soluciones.
Determinar el % volumtrico de alcohol en cada fiola.

Grupo No. 4

Agregar 10 ml de alcohol absoluto y completar con agua la fiola hasta 50 ml.

Agregar 12 ml de alcohol absoluto y completar con agua la fiola hasta 50 ml.
Hallar el peso de cada una de las soluciones.
Determinar la densidad de cada una de las soluciones.
Determinar el % volumtrico de alcohol en cada fiola.

Cada grupo

Tomar los datos de densidad de los otros grupos.

Confeccionar la siguiente tabla y el grfico respectivo, densidad vs. % de alcohol.

Volumen de Volumen de Peso de Densidad de la % Volumtrico

alcohol, ml la mezcla, ml la mezcla mezcla, g/ml de la muestra
1 50 2
2 50 4
4 50 8
5 50 10
6 50 12
7 50 14
10 50 20
12 50 24

52
TECSUP Qumica Aplicada

(f)

(e)
g/ml

Preparar el grfico patrn de densidad vs. % vol. de alcohol.

Determinacin de la densidad del destilado:

(a) Pesar la fiola de 50 ml vaca y seca = g

(b) Peso de fiola + 50 ml de destilado = g
(c) Peso de destilado = (b) (a) = g
(d) Volumen de solucin = ml
(e) densidad del destilado = (c)/(d) = g/ml

Determinar el % de alcohol

(f) del grfico patrn hallar el % de alcohol = % de alcohol

RESIDUOS

Vinaza
Solucin alcohlica

Tratamiento:

Se diluye con agua y se vaca al desage.

Solucin alcohlica: se diluye y echa al desage.

Almacenamiento:

No hay residuos para almacenamiento.

53
Qumica Aplicada TECSUP

6. CUESTIONARIO

A. Qu es el proceso de fermentacin?

B. Seale seis tipos de industrias que estn relacionadas con los

procesos de fermentacin.

C. Qu son las levaduras?

D. Qu tipos de levaduras se utilizan industrialmente?

E. Qu es la chancaca?

F. Cmo se produce la chancaca?

G. Qu concentracin de sacarosa tiene la chancaca?

H. Qu son las enzimas?

I. Cmo actan las enzimas?

J. Cmo se determina el grado alcohlico de una cachina (producto de la

fermentacin de un tipo de uva)?

K. La produccin de cerveza se obtiene por un proceso de fermentacin?

54
TECSUP Qumica Aplicada

TECNOLOGA DE LA PRODUCCIN

Rbrica de Calificacin

Conducen pruebas, analizan e interpretan los resultados, para evaluar y mejorar

Resultado: 3
las diferentes etapas de los procesos productivos.
Realiza pruebas en equipos y sistemas de diversa tecnologa utilizando
3.1:
Criterio de procedimientos, normas y estndares.
desempeo: Analiza respuestas de equipos y sistemas, utilizando los resultados para la mejora del
3.2:
proceso productivo.

Curso: LABORATORIO DE QUMICA APLICADA Ciclo: II

Actividad: LABORATORIO N5: PROCESO DE FERMENTACIN Semana: 9

Nombre y apellido del Ing. Luis Gustavo

Seccin: Docente:
alumno: Zavaleta Garca

Observaciones Periodo: Fecha:

Requiere No Puntaje
CRITERIOS A EVALUACIN Excelente Bueno
Mejora aceptable Logrado

Determina la produccin de alcohol etlico por fermentacin 3 2 1 0

Determina la eficiencia del proceso de fermentacin 3 2 1 0

Culmin la tarea en el tiempo previsto 1 0,5 0 0

Demostr conocimiento acerca de los temas tratados

4 3 2 0
(prueba escrita / oral, intervenciones)

Presenta informe (redaccin, ortografa, formato) 2 1,5 1 0

Presenta anlisis crtico (datos, esquemas, observaciones,

3 2 1 0
conclusiones)

Aplica procedimientos seguros. 2 1,5 1 0

Trabaja en equipo (orden, colaboracin) 2 1,5 1 0

Puntaje Total

Comentarios al alumno:
(De llenado obligatorio)

Descripcin

Excelente Completo entendimiento del problema, realiza la actividad cumpliendo todos los requerimientos.

Bueno Entendimiento del problema, realiza la actividad cumpliendo la mayora de requerimientos.

Requiere mejora Bajo entendimiento del problema, realiza la actividad cumpliendo pocos de los requerimientos.

No Aceptable No demuestra entendimiento del problema o de la actividad.