INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR LIBERTAD

BIOQUMICA
LPIDOS

INTEGRANTES:
CARINA DVILA
MARIA EUGENIA FIGUEROA
FRANZINHO LEMA
EDUARDO URIBE
EDWIN VEGA
MARIA JOSE VARGAS
KATHERINE VARGAS

CURSO 501
 ENFERMERIA

TODO SOBRE "LPIDO

GENERALIDADES
Denominamos lpidos a un conjunto muy heterogneo de biomolculas
cuyacaracterstica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad
en agua, siendopor el contrario, solubles en disolventes orgnicos (benceno,
cloroformo, ter, hexano,etc.).

En muchos lpidos, esta definicin se aplica nicamente a una parte de la

molcula, y en otros casos, la definicin no es del todo satisfactoria, ya que
pueden existir lpidos soluble en agua (como los ganglisidos, por ejemplo), y a
la vez existen otras biomolculas insolubles en agua y que no son lpidos
(carbohidratos como la quitina y la celulosa, o las escleroprotenas).

Los lpidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras

biomolculas como en el caso de los glicolpidos (presentes en las membranas
biolgicas), las protenas aciladas (unidas a algn cido graso) o las protenas
preniladas (unidas a lpidos de tipo isoprenoide). Tambin son numerosas las
asociaciones no covalentes de los lpidos con otras biomolculas, como en el
caso de las lipoprotenas y de las
estructuras de membrana.

Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus

principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de
los lipdos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente
hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces
C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento
dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad
para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas
molculas.

En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una

estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias
molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una
estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del lpido. Todo
ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta energticamente
desfavorable. Esta disminucin de entropa es
mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionan mediante
fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenmeno
recibe el nombre de efecto hidrofbico.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

ENERGETICA: Los lpidos (generalmente en forma de triacilgiceroles)
constituyen la reserva energtica de uso tardo o diferido del organismo. Su
contenido calrico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma
compacta y anhidra de almacenamiento de energa. A diferencia de los hidratos
de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxgeno,
los lpidos slo pueden metabolizarse aerbicamente.

RESERVA DE AGUA: Aunque parezca paradjico, los lpidos representan

una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reduccin mucho
mayor el de los hidratos de carbono, la combustin aerobia de los lpidos
produce una gran cantidad de agua (agua metablica). As, la combustin de
un mol de cido palmtico puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la
combustin directa del palmtico, y el resto
por la fosforilacin oxidativa acoplada a la respiracin). En animales desrticos,
las reservas grasas se movilizan esencialmente para producir agua (es el caso
de la reserva grasa de la joroba de los camellos).

PRODUCCION DE CALOR: En algunos animales (particularmente en aquellos

que hibernan), hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o
grasa marrn. En este tejido, la combustin de los lpidos est desacoplada de
la fosforilacin oxidativa, por lo que no se produce ATP en el proceso, y la
mayor parte de la energa derivada de la combustin de los triacilgliceroles se
destina a la produccin calrica
necesaria para los perodos largos de hibernacin.

ESTRUCTURAL: El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez,

estn rodeadas por otro medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien
el espacio celular, la interfase clula-medio debe ser necesariamente
hidrofbica. Esta interfase est formada por lpidos de tipo anfiptico, que
tienen una parte de la molcula de tipo hidrofbico y otra parte de tipo
hidroflico. En medio acuoso, estos lpidos tienden a
autoestructurarse formando la bicapa lipdica de la membrana plasmtica que
rodea la clula. En las clulas eucariotas existen una serie de orgnulos
celulares (ncleo, mitocondrias, cloroplastos, lisosomas, etc) que tambin estn
rodeados por una membrana constituda, principalmente por una bicapa lipdica
compuesta por
fosfolpidos. Las ceras son un tipo de lpidos neutros, cuya principal funcin es
la de proteccin mecnica de las estructuras donde aparecen.

INFORMATIVA: Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos

sistemas de comunicacin entre sus rganos y tejidos. As, el sistema
endocrino genera seales qumicas para la adaptacin del organismo a
circunstancias medioambientales diversas. Estas seales reciben el nombre de
hormonas. Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas,
leucotrienos, calciferoles, etc) tienen estructura lipdica.
CATALITICA: Hay una serie de sustancias que son vitales para el
correcto funcionamiento del organismo, y que no pueden ser sintetizadas por
ste. Por lo tanto deben ser necesariamente suminsitradas en su dieta. Estas
sustancias reciben el nombre de vitaminas. La funcin de muchas vitaminas
consiste en actuar como cofactores de enzimas (protenas que catalizan
reacciones biolgicas). En ausencia de su cofactor, el enzima no puede
funcionar, y la va metablica queda interrumpida, con todos los perjuicios que
ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides (vitamina A), los tocoferoles
(vitamina E), las naftoquinonas (vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

La heterogeneidad estructural de los lpidos dificulta cualquier

clasificacin sistemtica. El componente lipdico de una muestra biolgica
puede ser extrado con disolventes orgnicos. Los lpidos pueden ser entonces
sometidos a un criterio emprico bsico para su clasificacin, que es la reaccin
de saponificacin. La saponificacin consiste en la hidrlisis alcalina de la
preparacin lipdica (con KOH o NaOH). Los lpidos derivados de cidos grasos
(cidos monocarboxlicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas
(jabones) y alcohol, que son fcilmente extrables en medio acuoso. No todos
los lpidos presentes en una muestra biolgica dan lugar a la reaccin
de saponificacin. Se distinguen por tanto dos tipos de lpidos: (1) los
saponificables y (2) los insaponificables.

Los lpidos saponificables agrupan a los derivados por esterificacin u

otras modificaciones de cidos grasos, y se sintetizan en los organismos a
partir de la aposicin sucesiva de unidades de dos tomos de carbono. En este
grupo se incluyen: (1) los cidos grasos y sus derivados, (2) los eicosanoides
(prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos), (3) los lpidos neutros
(acilgliceroles y ceras) y (4) los lpidos anfipticos
(glicerolpidos y esfingolpidos).

Los lpidos insaponificables son derivados por aposicin varias

unidades isoprnicas, y se sintetizan a partir de una unidad bsica de 5 tomos
de carbono: el isopreno. En este grupo de lpidos se incluyen: (1) los esteroides
(esteroles, sales y cidos biliares, hormonas esteroideas etc) y (2) los terpenos
(retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles, etc).

Existen otros lpidos insaponificables que no estn relacionados

estructuralmente con el isopreno, y son (1) los hidrocarburos y (2) los lpidos
pirrlicos.
A) LIPIDOS SAPONIFICABLES

1.- ACIDOS GRASOS

Son cidos monocarboxlicos de cadena larga. Por lo general, contienen
un nmero par de tomos de carbono, normalmente entre 12 y 24. Ello se debe
a que su sntesis biolgica tiene lugar mediante la aposicin sucesiva de
unidades de dos tomos de carbono. Sin embargo tambin existen cidos
grasos con un nmero impar de tomos de carbono, que probablemente
derivan de la metilacin de un cido graso de cadena par.

Las propiedades qumicas de los cidos grasos derivan por una parte, de
la presencia de un grupo carboxilo, y por otra parte por la existencia de una
cadena hidrocarbonada. La coexistencia de ambos componentes en la misma
molcula, convierte a los cidos grasos en molculas dbilmente anfipticas (el
grupo COOH es hidroflico y la cadena hidrocarbonada es hidrofbica). El
carcter anfiptico es tanto mayor cuanto menor es la longitud de la cadena
hidrocarbonada.

El grupo carboxlico de la molcula convierte al cido graso en un cido

dbil (con un pKa en torno a 4,8). Tambin presenta las reacciones qumicas
propias del grupo COOH: esterificacin con grupos OH alcohlicos, formacin
de enlaces amida con grupos NH2, formacin de sales (jabones), etc. El grupo
COOH es capaz de formar puentes de hidrgeno, de forma que los puntos de
fusin de los cidos grasos son mayores que los de los hidrocarburos
correspondientes.

Es la cadena hidrocarbonada la que confiere a la molcula su

carcter hidrofbico. La solubilidad en agua decrece a medida que aumenta la
longitud de la cadena. Segn la naturaleza de la cadena hidrocarbonada, los
cidos grasos pueden ser saturados, insaturados, lineales, ramificados o
alicclicos, y adems pueden contener sustituyentes como grupos hidroxilo o
grupos oxo.

ACIDOS GRASOS SATURADOS

Desde el punto de vista qumico, son muy poco reactivos. Por lo

general, contienen un nmero par de tomos de carbono. En la nomenclatura
de los cidos grasos se utilizan con ms frecuencia los nombres triviales que
los sistemticos. La nomenclatura abreviada es muy til para nombrar los
cidos grasos. Consiste en una C,
seguida de dos nmeros, separados por dos puntos. El primer nmero indica la
longitud de la cadena hidrocarbonada, mientras que el segundo indica el
nmero de dobles enlaces que contiene (Figura 1). Los cidos grasos
saturados ms abundantes son el palmtico (hexadecanoico, o C16:0) y el
esterico (octadecanoico, o C18:0).

Los cidos grasos saturados de menos de 10 tomos de C son lquidos

a temperatura ambiente y parcialmente solubles en agua. A partir de 12 C, son
slidos y prcticamente insolubles en agua. En estado slido, los cidos grasos
saturados adoptan la conformacin alternada todo-anti, que da un mximo de
simetra al cristal, por lo que los puntos de fusin son elevados. El punto de
fusin aumenta con la longitud de la cadena.

Los cidos grasos de cadena impar probablemente derivan de la metilacin de

un cido graso de cadena par. En ellos, la simetra del cristal no es tan
perfecta, y los puntos de fusin son menores. Ejemplos son el cido propinico
(C3:0), valerinico (pentanoico, o C5:0) y pelargnico (nonanoico, o C9:0).

Los lpidos ricos en cidos grasos saturados constituyen las grasas. Conviene
en este punto hacer una distincin entre los trminos lpidos, grasas y aceites.
Grasas son aquellos lpidos que son slidos a temperatura ambiente, mientras
que aceites son aquellos lpidos que son lquidos a temperatura ambiente.
Tanto los aceites como las grasas son lpidos.

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

Con mucha frecuencia, aparecen insaturaciones en los cidos

grasos, mayoritariamente en forma de dobles enlaces, aunque se han
encontrado algunos con triples enlaces. Cuando hay varios dobles enlaces en
la misma cadena, estos no aparecen conjugados (alternados), sino cada tres
tomos de carbono. En la nomenclatura
abreviada, se indica la longitud de la cadena y el nmero de dobles enlaces

La posicin de los dobles enlaces se indica como un superndice en el segundo

mmero. As, el cido oleico (9-octadecenoico) se representa como C18:19, y
el linoleico (9,12- octadecadienoico) como C18:29,12, y el linolnico (9, 12,15-
octadecatrienoico) como C18:39,12, 15.

Por lo general, las insaturaciones de los cidos grasos son del tipo cis. Esto
hace que la disposicin de la molcula sea angulada, con el vrtice en la
insaturacin. Esta angulacin hace que los puntos de fusin de las cidos
insaturados sean ms bajos que los de sus homlogos saturados. Los dobles
enlaces en trans distorsionan poco la simetra cristalina, que es muy parecida a
la de los cidos grasos saturados.

La configuracin en cis o en trans de un doble enlace en la cadena

hidrocarbonada tambin
puede indicarse en la nomenclatura abreviada. As, el cido araquidnico (5, 8,
11,14- eicosatetraenoico) se representa como C20:45c, 8c, 11c, 14c o C20:4
(5c, 8c, 11c, 14c). Algunos cidos grasos poliinsaturados (linoleico, linolnico y
araquidnico) no pueden ser sintetizados por los animales superiores (includo
el hombre), y como su funcin biolgica es fundamental, deben ser
suministrados en la dieta. Por este motivo
reciben el nombre de cidos grasos esenciales.

Los cidos grasos insaturados manifiestan las propiedades inherentes al doble

enlace:

- Reaccionan fcilmente con cido sulfrico para dar sulfonatos, que se

emplean
frecuentemente como detergentes domsticos.

- Los dobles enlaces pueden adicionar hidrgeno. La hidrogenacin cataltica

(completa) de los cidos grasos insaturados constituye la base de la
transformacin
industrial de aceites en grasas slidas (la margarina es el resultado de la
hidrogenacin
de aceites vegetales).

- Los dobles enlaces pueden autooxidarse con el oxgeno del aire. Es una
reaccin espontnea en la que se producen radicales perxido y radicales
libres, muy
reactivos, que provocan en conjunto el fenmeno de enranciamiento de las
grasas, que
resulta en la formacin de una compleja mezcla de compuestos de olor
desagradable.

BIBLIOGRAFIA
1. Alberts, B., Johnson, A., et. al. (2004). Biologa molecular de la clula. Espaa:
Ediciones Omega.
2. Audesirk, T. y Audesirk, G. (2008). Biologa, La vida en la tierra. Mxico: Prentice-Hall,
Hispanoamericana.
3. Karp, G. (1998). Biologa Celular y Molecular. Mxico: McGraw-Hill Interamericana.
4. Starr, C. y Taggart, R. (2004). Biologa, La unidad y diversidad de la vida. Mxico:
Thomson.
5. Mader, S. (2008). Biologa. Colombia: McGraw-Hill Interamenricana.
 PREGUNTAS REFERENTE A LOS LPIDOS GRUPO 1
PREGUNTAS:
1Cuantas kilocalorias (kcal) aporta 1 gr de lipidos?
GR de lipidos aporta con 9 kcal

2Los lipidos forman parte de la dieta habitual?porque

SI( / ) NO( )
Son nesesarios para mantener una alimentacion completa y equilibrada

3Los lipidos son un cojunto de moleculas organicas compuestas

por?
Carbono(c)-hidrogeno(h)-oxigeno(o)-azufre(s)-fosforo(p)-nitrogeno(N).

4Qu quiere decir hidrofobias?

Quiere decir que son insolubles en agua pero solubles en alcohol, benceno,
bencina.

5Los lpidos son lo mismo que las grasas?

No ya que estos ltimos son una clase de lpidos de origen animal.

6Mencione tres funciones de los lpidos?

*Aislante trmico
*Reserva de agua metablica
*Regulador trmico (suministra calor para mantener la temperatura corporal)

7Enumere 2 hormonas que actan en la funcin informativa?

Prostaglandina
Esteroides
8Enumere 2 tipos de vitaminas importantes para nuestro organismo?
 Vitamina a
Vitamina e

9 Qu son los cidos grasos insaturados?

Son cidos carboxlicos de cadena larga con uno o varios dobles

enlaces entre sus tomos de carbono.

10 En qu alimentos encontramos los cidos grasos poliinsatirados?

Vegetales cido linolnico
Frutas secas, aceites de lino de soja, canola y nuez.
Animales marinos:
Pescado, mariscos, aceites de pescado.