PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS Y AMBIENTALES
GUIA DE ACTIVIDADES PRACTICAS N 00
1. DATOS INFORMATIVOS
ASIGNATURA: ALIMENTACIN ANIMAL - ZOOTECNIA
RESPONSABLE CLASE TEORICA: MANLY ESPINOSA
RESPONSABLE CLASE PRCTICA: MANLY ESPINOSA
2. TEMA: COMPOSICIN NUTRICIONAL DE MATERIAS PRIMAS
3. OBJETIVO:
Determinar la composicin nutricional de las
principales materias primas empleadas para
la fabricacin de balanceados en la Planta de
alimento de la ECAA
Realizar la tecnica para anlisis de: % de
humedad, % materia seca, anlisis de energa
bruta, proteina bruta, grasa y cenizas.
4. FUNDAMENTO TORICO:
Del griego brom-atos: alimento, y loga: estudio
La bromatologa es la disciplina con la que se
determina ntegramente los alimentos y a la cual
le aportan otras reas como la qumica, fsica y la
biologa.
Con la bromatologa se pretende hacer el anlisis
qumico, fsico, higinico (microorganismos y
toxinas), hacer el clculo de las dietas en las
diferentes especies y ayudar a la conservacin y
el tratamiento de los alimentos.
4.1. MATERIALES Y REACTIVOS:
4.1.1. Materiales
Muestras de materias primas
Laboratorio de bromatologa ECAA
4.2. OTROS RECURSOS
4.3 PROCEDIMIENTO
Conseguir 100 200 gr de la muestra designada
Realizar la tecnica para anlisis de: porcentaje de
humedad, materia seca, anlisis de energa bruta,
proteina bruta, grasa y cenizas, empleando la gua
de laboratorio emitida para el efecto en la escuela
ECA
Determinar la composicin final de esta materia
prima, hacer los clculos respectivos
4.4. CUESTIONARIO:
- Cul es la importancia de la determinacin
del porcentaje de cenizas en una muestra
- Si el contenido de ceniza en una muestra es
alto, que sugiere esto?
- Que cidos grasos tiene la harina de
pescado, aceite de palma, grasa amarilla
- Consulte los factores de convertibilidad de
protena para las siguientes materias primas:
soya, palmiste, harina de pescado, cebada,
alfalfa
- Cmo se calcula el contenido de energa de
un alimento basndose en el anlisis
proximal?
- Cual es la determinacin final del porcentaje
de: humedad, materia seca, anlisis de energa
bruta, proteina bruta, grasa y cenizas?
- Investigue el valor nutricional de su muestra
en tablas FEDNA y Tablas Brasileas. Y
compare con los resultados obtenidos.
Redacte sus comentarios finales:
5 BIBLIOGRAFA DE CONSULTA
KIRK, R. COMPOSICIN Y ANLISIS DE
ALIMENTOS DE PEARSON. Compaa
Editorial Continental S.A. Mxico 2004
McDonald P Edward PA, (2011) Nutricin
Animal Espaa. Ed. Acribia
Durn Ramrez Felipe, (2007). Manual De
Nutricin Animal, Colombia. Volvamos al
Campo
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ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS Y AMBIENTALES

IINFORME DE ACTIVIDADES PRACTICAS N 00

1. Datos informativos
Asignatura:
Nombre:
Fecha:
Tema:
2. Cuestionario

- Cul es la importancia de la determinacin del porcentaje de cenizas en una muestra?

Es importante saber el porcentaje de cenizas que tiene la muestra ya que representa el residuo inorgnico
que queda despus de que se quema la materia orgnica. Las cenizas no tienen el mismo contenido de la
materia mineral del alimento original, ya que pueden existir perdidas por volatizacin o cierta interaccin
entre los componentes del alimento. El porcentaje obtenido de las cenizas en una muestra se considera
tambin como una medida general de calidad del alimento as como tambin para determinar
adulteraciones y contaminantes. Durante la determinacin es importante que se obtenga un residuo
blanquecino y libre de partculas oscuras. (Vidsola, 2007).
Son una parte del anlisis prximo para la evaluacin nutricional. Las cenizas son el primer paso
en la preparacin de una muestra de alimentos para anlisis elemental especfico. (Pea, 2010)

- Si el contenido de ceniza en una muestra es alto, que sugiere esto?

Cuando el contenido de cenizas en una muestra es alto se sugiere la presencia de un adulterante inorgnico
por lo que se recomienda la determinacin de cenizas insolubles en acidos, adems tambin puede
representar una no tan buena calidad de la muestra de alimento. (Pilco, 2014)

- Que cidos grasos tiene la harina de pescado, aceite de palma, grasa amarilla
Harina de pescado:

- Consulte los factores de convertibilidad de protena para las siguientes materias primas:
soya, palmiste, harina de pescado, cebada, alfalfa.

- Cmo se calcula el contenido de energa de un alimento basndose en el anlisis

proximal?

3. Conclusiones

4. Recomendaciones
5. Bibliografa

6. Anexos