REFRIGERACION

I. INTRODUCCIN
La refrigeracin es una de las principales reas de la termodinmica, es la
transferencia de calor de una regin de temperatura inferior hacia una temperatura
superior. Los dispositivos que producen refrigeracin se llama refrigeradores y
los ciclos en los que operan se llama ciclos de refrigeracin.
La refrigeracin se puede definir como el proceso de bajar la temperatura a
un cuerpo o espacio determinado, quitndole caloras de una forma controlada.
Las aplicaciones de la refrigeracin son mltiples, entre las ms
importantes tenemos la conservacin de alimentos y el acondicionamiento de aire.
El objetivo bsico de la refrigeracin es transferir parte del calor de un
cuerpo o un espacio hacia un lugar donde ese calor no produzca ningn
efecto negativo. De esta manera se logra establecer una temperatura deseada en
ese cuerpo o espacio.
La temperatura es un factor importante en el mantenimiento de la calidad de los
alimentos. En este tema nos referiremos a la conservacin de alimentos en
cmaras de refrigeracin, indicando cules son las posibles ganancias o prdidas
de calor (cargas trmicas) que se producen en las mismas.
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II. MARCO TERICO

2.1.Fundamento de la refrigeracin:
La refrigeracin es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de
calor de un cuerpo o un espacio. Considerando que realmente el fro no existe
y que debe hablarse de mayor o menor cantidad de calor o, mejor dicho, de
mayor o menor nivel trmico (nivel que se mide con la temperatura), refrigerar
es un proceso termodinmico en el que se extrae calor del objeto considerado
(reduciendo su nivel trmico), y se lleva a otro lugar capaz de admitir esa
energa trmica sin problemas o con muy reducidos problemas.
Los fluidos utilizados para llevar la energa calorfica de un espacio a otro, son
llamados refrigerantes.

2.2.Fluidos refrigerante
Todo fluido que tiene la capacidad de absorber y ceder calor de otro cuerpo,
se llama refrigerante.
Un refrigerante es un fluido que absorbe calor por evaporacin a baja
temperatura y presin y cede calor por condensacin a alta temperatura y alta
presin.
Para encontrar un refrigerante adecuado se requiri de un elemento que fuera
fcilmente transformable de estado lquido a gaseoso y viceversa y as poder
obtener una estabilidad uniforme de transferencia de calor.
Los refrigerantes ms ideales para esta tarea se lograron obtener despus de
innumerables pruebas de laboratorio.
Los refrigerantes, por su interaccin con
su objetivo primario, se pueden agrupar en:

Refrigerantes primarios:
Aquellos que absorben calor al evaporarse a ciertos niveles de
temperatura y presin para transferirlo a temperatura y presin ms elevadas.

Refrigerantes secundarios:
Cualquier fluido enfriado mediante un refrigerante primario y que
circula como fluido de transferencia de calor para retirar la carga trmica del
sistema.
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Condiciones para que un refrigerante sea ideal:

No debe ser perjudicial para la salud.
No debe ser explosivo o inflamable.
No debe ser toxico.
Fcil de detectar prdidas o fugas
No debe alterar o atacar las condiciones generales del aceite lubricante del
compresor, ni las lneas del equipo.
Su punto de ebullicin debe ser muy bajo, para para evitar vacos en las
lneas del equipo.
Temperatura critica alta, para que sea posible su condensacin a las
temperaturas del medio ambiente en las que se encuentra el equipo.
Punto de condensacin bajo, para no aplicarle presiones demasiado
elevadas para condensarlo.
Calor latente de evaporacin alto, para que sea mnima la cantidad de
refrigerante que se use en el sistema.
Su volumen especfico debe reducirse al mnimo, para no tener que utilizar
compresores muy grandes.
Elevada pureza
Ser higroscpicos.

Refrigerantes Inorgnicos:

Son compuestos qumicos o combinaciones de los elementos de la tabla

peridica que no contienen carbono, excepto el CO2; los refrigerantes
inorgnicos ms comunes son el agua, amoniaco y dixido de carbono.

El Agua:
R718, es un lquido incoloro, inodoro
e inspido que est compuesto por dos tomos de
hidrgeno y uno de oxgeno (H2O). Sus propiedades fsicas se
utilizan como patrones para definir, por ejemplo, escalas de
temperatura.
Como refrigerante primario, el agua es utilizada en los procesos de
refrigeracin por absorcin acompaado del bromuro de litio o
amonaco en mquinas de aire acondicionado y como absolvedor
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acompaado del amonaco en mquinas de refrigeracin; se utiliza

tambin como refrigerante en mquinas de refrigeracin por
eyeccin.
El agua es una opcin refrigerante atractiva porque no es txica ni
inflamable. Sin embargo, es un refrigerante que funciona a muy
baja presin.
Debido a las bajas presiones y las tasas muy elevadas de flujo
volumtrico que requieren los sistemas de compresin de vapor de
agua, es necesario recurrir a diseos de compresores que son poco
habituales en el sector del aire acondicionado.
Como refrigerante secundario, el agua se utiliza en sistemas tipo
chillers empleados para acondicionar aire, congelar y mantener
pistas de patinaje sobre hielo y facilitar procesos industriales donde
se requiera control de temperatura.
Amoniaco
El R717, es un gas incoloro, corrosivo, irritante, txico y de olor sofocante.
Su frmula qumica es NH3. Se emplea en la industria
textil, como refrigerante, en la produccin de fertilizantes y en productos de
limpieza, entre otros. Aunque no afecta metales ferrosos como el aluminio
y el bronce fosfrico, en la presencia de humedad destruye
los metales no ferrosos como el zinc, cobre y sus aleaciones.
Por sus cualidades termodinmicas, el amoniaco es uno de los mejores
refrigerantes: segn la productividad de enfriamiento, supera
considerablemente a los R12, R11, R22 y R502, y tiene ms alto coeficiente
de transferencia de calor, lo que permite usar tuberas de menor dimetro
en los aparatos de transferencia de calor de similar capacidad. En conjunto
con hidrgeno y agua, se utiliza en refrigeradores domsticos y comerciales,
eliminando el uso de compresor gracias al principio de absorcin.
Respecto al R22, el amoniaco tiene un valor alto de calor de vaporizacin
y como consecuencia presenta un comparativamente pequeo consumo de
masa del refrigerante circulante. Esta es una cualidad ventajosa para grandes
capacidades de refrigeracin pero hace difcil la regulacin de la entrega
del amoniaco al evaporador con bajas potencias.
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Algunos refrigerantes son dainos para la capa de ozono, mientras que otros
producen efecto invernadero, otros ms producen los dos efectos. Hasta
ahora no se ha encontrado un refrigerante completamente ideal. Sin embargo
se ha avanzado mucho en el tema logrando resultados de refrigerantes que
son ms amigables con el medio ambiente.

2.3.LOS TIPOS DE BACTERIAS EN ALIMENTOS REFRIGERADOS

Existen dos tipos de familias de bacterias completamente diferentes: las
bacterias patognicas, la clase de bacterias que causan enfermedades
transmitidas por alimentos y las bacterias que deterioran los alimentos, la
clase de bacteria que causa que los alimentos se deterioren y desarrollen
olores, sabores y texturas desagradables. Las bacterias patognicas pueden
crecer rpidamente en la Zona de Peligro, el rango de temperatura entre 40
y 140 F (4.4 C a 60 C), pero que no generalmente afectan el gusto, olor ni
la apariencia del alimento. En otras palabras, uno no puede decir que los
patgenos estn presentes. Las bacterias que deterioran los alimentos pueden
crecer a temperaturas bajas, como las del refrigerador. Eventualmente stas
causan que los alimentos desarrollen malos olores y sabores. Mucha de la
gente, no escogera comer alimentos deteriorados, pero s lo hacen, stos
probablemente no los enfermarn. Todo esto se reduce a ser cuestin de
calidad versus inocuidad: Los alimentos que se han dejado por mucho
tiempo en el mostrador pueden ser peligrosos para comrselos, pero pueden
verse bien. Los alimentos que se han almacenado por mucho tiempo en el
refrigerador o en el congelador pueden perder calidad, pero generalmente, no
enfermarn a nadie. (Sin embargo, algunas bacterias como Listeria
monocytogenes, crecen mucho a temperaturas fras y si estn presentes, con
el tiempo se multiplicarn en el refrigerador y podran causar enfermedades).

2.4.LA TEMPERATURA ADEQUADA DEL REFRIGERADOR

Para inocuidad, es importante verificar la temperatura del refrigerador. Los
refrigeradores deben mantenerse a una temperatura de 40 F (4.4 C) o menos.
Algunos refrigeradores tienen construido dentro de la unidad el termmetro
para medir su temperatura interna. Para los refrigeradores sin esta
caracterstica, se puede mantener un termmetro para aparatos
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electrodomsticos para monitorear la temperatura. Esto puede ser crtico si

ocurre un corte de luz. Cuando regrese la luz, si el refrigerador se ha
mantenido a 40 F (4.4 C), los alimentos estarn inocuos. Los alimentos
mantenidos sobre 40 F (4.4 C) por ms de 2 horas no deben ser consumidos.
Los termmetros de electrodomsticos estn especficamente diseados para
proveer lecturas precisas a temperaturas fras. Asegrese que las puertas de su
refrigerador/congelador estn cerradas todo el tiempo. No abra la puerta del
refrigerador/congelador ms de lo necesario y cirrelas lo ms pronto posible.

2.5. PARTES DE UN SISTEMA DE REFRIGERACION POR

COMPRENSION DE VAPOR.
Para que un sistema de refrigeracin funcione correctamente y el ciclo
frigorfico se lleve a cabo, hacen falta una serie de componentes
indispensables para que el refrigerante cambie de estado dentro del circuito y
fabricar el fro sea posible. De esta manera construimos un Sistema de
Refrigeracin para electrodomsticos como neveras, cmaras frigorficas, aire
acondicionado y cualquier sistema de produccin de fro.

EL COMPRESOR
Es el elemento que comprime el gas , lo aspira de un lado en fase gaseosa y
baja presin, y lo expulsa hacia el condensador en forma de gas a alta presin
y alta temperatura.
Es lubricado por un aceite especfico. Es mandado por una correa via un
embrague electromagntico.
Sus funciones consisten en extraer el vapor del evaporador y en aumentar la
temperatura y presin del vapor para que ste pueda condensarse con los
medios de condensacin normalmente disponibles.

EL EMBRAGUE DEL COMPRESOR

Como el compresor no necesita ser mandado de manera permanente, esta
provisto de un embrague electromagntico.
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EL CONDENSADOR
Tiene por funcin permitir al fluido refrigerante pasar del estado gaseoso al
estado lquido. Este radiador es el aluminio, provisto de aletas con el fin de
favorecer su refrigeracin, su limpieza debe realizarse con precaucin.
Su funcin es proporcionar una superficie de intercambio de calor a travs de
la cual el calor pasa del vapor refrigerante caliente a un medio de condensacin
(aire o agua, generalmente).

LA VALVULA DE EXPANSION

La vlvula provoca el retorno del fluido del estado lquido al estado gaseoso,
esta expansin se llama vaporizacin, se utiliza tambin un sistema
termosttico a la salida del evaporador.

EL EVAPORADOR
El evaporador tiene como funcionamiento similar al del condenador, tendr
una funcin de intercambio trmico frio caliente.
Estaba fabricado en cobre para el R12 y en aluminio para el R134. Esta
actualmente barnizado para evitar la formacin de hongos.
Su funcin consiste en proporcionar una superficie de transferencia de calor a
travs de la cual el calor pasa del ambiente refrigerado al refrigerante
evaporado
Debido a la condensacin del aire en el evaporador frio, el desempeado ser
mayor.
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III. CONCLUSIONES
La refrigeracin detiene el crecimiento bacteriano. Las bacterias existen
dondequiera en la naturaleza. stas estn en el suelo, aire, agua y en los alimentos
que comemos. Cuando estos tienen nutrientes (los alimentos), humedad y
temperaturas favorables, stas crecen rpidamente, aumentando en nmero hasta
el punto donde otros tipos de bacterias pueden causar enfermedades. Las bacterias
crecen rpidamente en un rango de temperatura entre 40 y 140 F, (4.4 C y 60
C) la Zona de Peligro, algunas duplicndose en nmero en tan poco tiempo
como en 20 minutos. Un refrigerador puesto a 40 F (4.4 C)o menos puede
proteger la mayora de los alimentos.
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IV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://automotorestn1.blogspot.pe/2013/11/refrigeracion-concepto-
termodinamico.html
https://aireacondicionadojr.blogspot.pe/2013/09/fluidos-refrigerantes.html
http://www.seg-
social.es/ism/gsanitaria_es/ilustr_capitulo14/cap14_4b_higalimentos.htm
http://es.slideshare.net/amechato/refrigeracin-14070322