PROPIEDADES ALIMENTARIAS DE LA LEVADURA

DE CERVEZA

Qu es la levadura de cerveza?

La levadura de cerveza es un tipo de levadura u hongo unicelular

(Saccharomyces cerevisae) que se utiliza para la fabricacin de la
cerveza.

El nombre cientfico del gnero del hongo, Saccharomyces, procede

del griego "sakaros", que significa azcar y "mykos", que significa
hongo. El nombre de la especie cerevisaeprocede del latn y significa
cerveza.

El nombre de este hongo se debe a que es un hongo que se

alimenta de azcares. Ms concretamente, cuando se encuentra en
un medio azucarado y, en unas condiciones adecuadas de
temperatura y de humedad, produce la transformacin de los
azcares ( glucosa) en dixido de carbono y alcohol (etanol), segn la
frmula siguiente:

Grfica de la reaccin qumica que realizan las levaduras

sobre el azcar para la produccin de alcohol

Usos de la levadura de cerveza

Actualmente, se utiliza industrialmente para la produccin de

cerveza, aunque las modernas cerveceras se decantan por la
utilizacin de otra levadura ( Saccharomyces carlsbergensis) cuyo
nombre fue acuado por la cervecera Carlsberg de Copenhague,
mientras que la levadura original es utilizada por otras industrias ms
pequeas.

El sabor de la levadura de cerveza es amargo y no debe confundirse

con la levadura de panadero, que es aquella se utiliza para
fabricar pan, vino u otros alimentos.

Desde el punto de vista de la investigacin, la levadura de cerveza se

ha utilizado en numerosos estudios sobre gentica.
Propiedades curativas de la levadura de cerveza -
Beneficios

Entre las principales propiedades curativas de la levadura de cerveza,

como suplemento diettico, debemos destacar las siguientes:

La levadura de cerveza tiene una elevada cantidad de protenas

Las protenas son necesarias para la construccin y regeneracin del

organismo. Su importancia en el proceso de formacin de enzimas y
otros procesos qumicos es vital.

La levadura de cerveza es muy rica en protenas. Su valor proteico (

del 45 a 60 % ), un contenido muy superior al germen de trigo (
23,15 %), al de la soja ( 16,64 %) e incluso superior al contenido en
protenas de la carne de ternera (31,5 %).

Incorporar este suplemento a nuestra alimentacin es una garanta

de salud.

Especialmente, la levadura de cerveza se recomienda para mejorar

la salud del cabello, uas y piel. Esto es debido a su gran riqueza
en protenas, minerales y vitaminas del grupo B, entre las que
destaca su enorme cantidad de biotina, importante para la formacin
de estas estructuras.

La salud de las uas, cabello, piel, y tambin de nuestros msculos,

que mostrarn una gran vitalidad y fuerza.

Es quizs esta ltima la razn por la cual muchos atletas incluyen

levadura de cerveza en su dieta, para incrementar el aporte de
energa, mejorar el metabolismo de los hidratos de carbono ( por su
aporte de cromo) y aumentar la musculatura.

Contiene aminocidos esenciales como el triptfano y la lisina. Se

recomienda este suplemento diettico en la dietas para superar la
falta de vigor, cuando hay mucho cansancio, estudiantes en poca
de exmenes, estrs, o en casos de sndrome fatiga crnica, en
la enfermedad pulmonar obstructiva crnica (EPOC), etc.

Lmina resumen con las propiedades de la levadura de cerveza,

elaborado por Botanical-online.com
Contenido en grasas e hidratos de carbono de la levadura

La levadura de cerveza no engorda. Analizando su composicin, la

levadura, en las dosis que se toma, prcticamente no aporta grasas,
por lo que su aporte calrico es muy bajo.

Utilizar este suplemento en las dosis recomendadas aportar muchos

beneficios nutricionales, sin repercutir prcticamente en el total
de caloras de la dieta.

La levadura de cerveza contiene un 35% de hidratos de carbono,

principalmente en forma de glucgeno, es decir, que tiene que pasar
por la digestin para asimilarse, por lo que no producen los efectos
del azcar refinado.

En las cantidades que se toma como suplemento alimenticio, no

supone un aporte importante de estos nutrientes. Por todas estas
razones, la levadura es un producto adecuado en la dieta para la
diabetes.

TABLA DE COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA LEVADURA DE CERVEZA

Composicin de la levadura de cerveza 3 cucharaditas de caf (16 g)
Agua 4g
Caloras 62 kcal
Grasa 0, 83 g
Protena 8, 34 g
Hidratos de carbono 7, 20 g
Potasio 20000 mcg/g
Fsforo 10900 mcg/g
hierro 48 mcg/g
Sodio 320 mcg/g
Magnesio 1300 mcg/g
Calcio 700 mcg/g
Cobre 8 mcg/g
Zinc 197 mcg/g
Manganeso 5,9 mcg
Vitamina C 0 mg
Vitamina A 0 UI
Vitamina B1 (Tiamina) 600 mcg/g
Vitamina B2 (Riboflavina) 600 mcg/g
Vitamina B3 (Niacina) 3500 mcg/g
Vitamina B6 (Piridoxina) 600 mcg/g
cido flico 15 mcg/g

Cmo tomar la levadura de cerveza?

Se puede comprar la levadura de cerveza en forma de cpsulas, en
polvo o en copos, para aadir directamente a la comida.

Tambin existen comprimidos o cpsulas para ingerir directamente,

dado que a algunas personas no les gusta el sabor amargo de este
producto.

Si se prefiere aadirlo a la comida, se puede optar por otros

productos en forma de copo o polvo a los que se les ha eliminado la
amargor ( levadura de cerveza desamargada).

Cmo aadir levadura a las recetas

Se puede utilizar la levadura introducindola en yogures, batidos,

zumos, sopas, etc.

Un zumo bien dulce es lo que ms disimula su sabor.

Otra forma de tomarla es espolvorendola encima de las ensaladas o

mezclndola con las legumbres y verduras.

Cuando nos acostumbramos a su sabor, no nos resulta molesta.

Cantidad de levadura de cerveza

La dosis habitual suele ser de unas dos o tres cucharadas diarias.

Es mejor distribuirla poco a poco en las diferentes comidas para que

no altere demasiado el sabor de los alimentos.

Tomada en comprimidos, se suelen ingerir de 6 - 15 comprimidos

diarios. En este caso es mejor mirar el prospecto para ver la cantidad
adecuada. No existen estudios sobre su uso en personas menores de
edad.
Precauciones e interacciones de la levadura de
cerveza
Toxicidad, contraindicaciones y efectos secundarios

Algunas personas pueden manifestar problemas de adaptacin a este

suplemento al que no se encuentran acostumbrados.

Es convienente empezar a acostumbrarse tomando cantidades

pequeas para evitar los problemas iniciales. 1/8 parte de una
cucharadita de caf al da o menos. Poco a poco, se ir
incrementando esta cantidad hasta llegar a la dosis definitiva.

Entre los sntomas ms habituales de estos problemas iniciales se

encuentran: picor, manchas en la piel o urticaria. Otro posible
sntoma de falta de adaptacin inicial es la flatulencia.

Levadura en el embarazo y la lactancia

No se han realizado estudios suficientes no conviene suministrar a

mujeres embarazadas o lactantes.

Igualmente, en caso de enfermedad o medicacin, consltese con el

mdico si le conviene tomar este suplemento.

Se han registrado casos de hipertensin en pacientes que tomaban

ciertos medicamentos para la depresin. ( Inhibidores de monoamino
oxidasa- MAO).

Puede interaccionar con los medicamentos para el tratamiento de

hongos ( antimicticos), como podra ser infecciones urinarias por
candida. En estos casos es preferible no tomar este suplemento,
aunque tericamente, los hongos que contiene han sido
completamente desactivados a la temperatura que se han tratado.

Por su contenido en purinas no deberan tomarla las personas con

problemas de cido rico alto o enfermedad gotosa.