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Contaminacin cruzada

Dra. Sharon Miranda Chavarra

Alguna vez ha agregado cloro a un alimento por error? O tal vez ha probado los
alimentos con la misma cuchara con que los est mezclando en la olla? Estos son
ejemplos de contaminacin cruzada, la cual puede definirse como:

La transferencia de peligros qumicos, fsicos o biolgicos de un alimento crudo a uno listo


para comer, o a travs de las manos, superficies o utensilios.

Peligros qumicos se refiere a sustancias como el cloro o el jabn, los fsicos incluyen
cabellos o trozos de esponja, y los biolgicos estn constituidos principalmente por los
microorganismos (bacterias, virus, parsitos u hongos).

Cmo podemos evitar la contaminacin cruzada? Algunas recomendaciones son las


siguientes:

Lave y desinfecte (con agua caliente o un desinfectante qumico como el cloro) los
utensilios y superficies despus de usarlos, especialmente si lo que se manej
fueron carnes, pollo o pescado crudo.
Lvese correctamente las manos (con agua y jabn al menos por 20 segundos)
antes y despus de manipular alimentos diferentes.
No mezcle sobrantes de alimentos con alimentos recin preparados.
Los adobos, marinados o mezclas empanizadoras no deben reutilizarse.
Mantenga los alimentos de origen animal crudos separados de los productos
vegetales y las comidas preparadas.
Idealmente, cuente con utensilios diferentes para cada tipo de alimento. Por
ejemplo, tabla de picar roja y cuchillo con mango rojo para las carnes, y tabla de
picar verde y cuchillo con mango verde para los vegetales y frutas.
Al hacer las compras, coloque las carnes en el carrito separadas de los dems
alimentos.
Si va a preparar algn alimento donde se requiere separar la yema y la clara del
huevo, no lo haga utilizando la cscara.
No casque los huevos en los bordes del recipiente donde los colocar.
Si va a servir los alimentos, tome los platos, vasos y copas por la base, y los
cubiertos por el mango.
Si cuenta con una mquina que almacena o produce hielo, utilice cucharones para
sacarlo, y nunca vasos de vidrio o sus manos.
Use utensilios limpios cada vez que pruebe los alimentos.
Mantenga las sustancias de limpieza y desinfeccin lejos de los alimentos.

Evitando la contaminacin cruzada, podemos elaborar alimentos ms inocuos para


nuestra familia, amigos y clientes.

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