CONSORCIO EDUCATIVO

Corazones Marianos del Norte SAC

Inicial -Primaria - Secundaria

PROYECTO PRODUCTIVO ARTE CULINARIO

1- INFORMACIN GENERAL.
1.1. Unidad de Gestin Educativa: UGEL- 04
1.2. Tiempo: 02 horas semanales
1.3. Institucin Educativa: CORAZONES MARIANOS DEL NORTE
1.4. Nivel y Modalidad: Secundaria de Menores
1.5. rea: Educacin para el trabajo
1.6. Profesor Responsable: Chef- Docente Fernando Navarro Ortiz
1.7. Grado y Seccin: 1 A 5 Secundaria
1.8 .Directora: Yesenia Cabrera Masgo.

2.- JUSTIFICACION

Pensando en satisfacer al mximo y de manera integral las necesidades de la poblacin

de nios y jvenes del programa arte culinario, se hace necesario crear un programa
recreativo que a travs de la ldica ensea a los nios sobre las bondades de la
alimentacin, y desde el acercamiento directo logren conocer los alimentos,
preparndolos y consumirlos amablemente. Es por esto que ARTE CULINARIO es la
mejor alternativa para aquellos que deseen experimentar una nutricin sana Y desarrollo
artstico.

A su vez fomenta el aspecto nutricional y atractivo de la cocina, para que los nios se
incorporen a ella y la vivan como una experiencia cercana, llena de magia, colores,
sabores y formas entretenidas. Que haya juego y alegra al mezclar los ingredientes y
creatividad al presentarlos.

Cocinar es un arte y por lo mismo, la cocina es el espacio perfecto para desarrollar la

imaginacin y para estimular a los nios a participar en ella.

3.- OBJETIVO GENERAL

Formar una sociedad que por medio de la ldica y recreacin se implemente la

gastronoma de manera sana y educativa.

* Brindar un espacio en la cocina para que lleven a cabo preparaciones con sus propias
manos, lo cual no slo es entretenido, sino que les infunde seguridad, confianza, y los
hace entender mejor la importancia que tiene una buena nutricin para sano
crecimiento.
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4.- OBJETIVOS ESPECFICOS

* Ensear a los nios y jovenes tcnicas culinarias seguras y apropiadas.

* Permitir que los nios conozcan los beneficios de la comida sana, por medio de la
ldica y la recreacin.

* Utilizar e implementar la gastronoma en programas ldicos para los nios,

Desarrollando su creatividad y sentido de la esttica as se afianzara en los nios:

* Autoestima y sentido de logro.

6- EL COSTO DEL TALLER.

Por cada clases el costo sera aproximadamente 5 soles por persona y por grupo de 4
seria 20 soles.

5-MATERIALES DE COCINA

1 Saln de clase especialmente para gastronoma arte culinario

1 horno a gas o elctrico (CHICO)

Cocina de 2 hornillas a gas ( CHICO)
Licuadora
2 Caserolas
1batidor de globo a mano
1 Cortador de masa
1 pinza
1Cuchillos pico de loro
4 boleadores
5 bowl (tasones de aluminio) MEDIANOS Y GRANDES
1 rodillo de madera
1 colador chino mediano
Tablas de picar chicos 8
1 manga pastelera
Cuchara medidora
1 oncera
1 kekera mediana
Jarra medidora
Balanza pequea de gramos
4 copas de vino
Exprimidor de limn
Mesas de trabajo
3 AZAFATES GRANDES
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PLAN CURRICULAR ANUAL ARTE-

CULINARIO

CURSO MESES

BEBIDAS Y JUGOS NUTRITIVOS 2 MESES

ABRIL-MAYO

DECORACIONES DE FRUTAS 2 MESES

JUNIO-JULIO

BOCADITOS 2 MESES
AGOSTO- SETIEMBRE

PANADERIA Y RESPOSTERIA 2 MESES

OCTUBRE- NOVIEMBRE

CHOCOLATERIA 1 MESES
DICEMBRE
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TEMARIO ANUAL 2017

SESIONES TEMARIO MENSUAL ACTIVIDADES DEL ALUMNO

Previas: Enseanza y
BEBIDAS FRESCAS Y JUGOS NUTRITIVOS recomendaciones del CHEF
INTRUCTOR clase modelo
1 MES LIMONAS- LIMONADAS FROZEN-PRIMAVERA demostrativo.
NARANJADA, MANGO FROZZEN,. En clase: realizar segn la
ABRIL MILSHAKE DE LUCUMA,VIRGEN COLADA, recetario y trabajando junto
con el alumno ayudndolo en
el proceso.
Tareas: Practicar en casa
BEBIDAS FRESCAS Y JUGOS NUTRITIVOS Previas: Enseanza y
recomendaciones del CHEF
MILSHAKE DE FRESA- ALGARROBINA INTRUCTOR clase modelo
PRIMAVERABATIDO DE QUINUA demostrativo.
2 MES
En clase: realizar segn la
MAYO BATIDO DE YOGURT- FRAPUCCINO
recetario y trabajando junto con
el alumno ayudndolo en el
proceso.
Tareas: Practicar en casa
Previas: Enseanza y
recomendaciones del CHEF
DECORACIONES DE FRUTAS
INTRUCTOR clase modelo
demostrativo.
3 MES BOSQUE DE BROCHETAS
En clase: realizar segn la
JUNIO recetario y trabajando junto con
ERIZO DE PERA Y UVAS
el alumno ayudndolo en el
POLLITO DE NARANJA proceso.
Tareas: Practicar en casa
Previas: Enseanza y
recomendaciones del CHEF
INTRUCTOR clase modelo
DECORACIONES DE FRUTAS
demostrativo.
4 MES En clase: realizar segn la
OSITO DE NARANJAS recetario y trabajando junto con
JULIO
el alumno ayudndolo en el
RATONCITOS DE RABANITOS Y PALMERAS proceso.
Tareas: Practicar en casa
CANASTA DE FRUTAS
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SESIONES TEMARIO MENSUAL ACTIVIDADES DEL ALUMNO

Previas: Enseanza y
BOCADITOS recomendaciones del CHEF
CROSTINIS DE JAMN CON PIA INTRUCTOR clase modelo
CANAPES AMERICAN POWER demostrativo.
5 MES CANAPES DE POLLO CON PECANAS En clase: realizar segn la
AGOSTO recetario y trabajando junto
con el alumno ayudndolo en
el proceso.
Tareas: Practicar en casa
Previas: Enseanza y
BOCADITOS
recomendaciones del CHEF
CANAPES CON JAMON INGLES Y QUESO EDAM. INTRUCTOR clase modelo
TRIPLE DE PALTA, TOMATES Y HUEVOS. demostrativo.
6 MES
BOCADITOS DE MELON CON JAMONADA En clase: realizar segn la
SETIEMBRE
recetario y trabajando junto
con el alumno ayudndolo en
el proceso.
Tareas: Practicar en casa
PANADERIA Y RESPOSTERIA Previas: Enseanza y
recomendaciones del CHEF
SUSPIRO DE LUCUMA Y SUSPIRO LIMEO INTRUCTOR clase modelo
CHESSKATE DE FRESA demostrativo.
7 MES ENCANELADO
En clase: realizar segn la
OCTUBRE
recetario y trabajando junto
con el alumno ayudndolo en
el proceso.
Tareas: Practicar en casa
PANADERIA Y RESPOSTERIA Previas: Enseanza y
PIZZA recomendaciones del CHEF
PAN DE YEMA - PAN MULTICEREALES (QUINUA) INTRUCTOR clase modelo
PAN BRIOCHE demostrativo.
8 MES
En clase: realizar segn la
NOVIEMBRE
recetario y trabajando junto
con el alumno ayudndolo en
el proceso.
Tareas: Practicar en casa
Previas: Enseanza y
CHOCOLATERIA recomendaciones del CHEF
INTRUCTOR clase modelo
FALSAS TRUFAS DE QUINUA- FALSAS TRUFAS demostrativo.
9 MES BOMBONES DE OREO En clase: realizar segn la
DICIEMBRE
recetario y trabajando junto
con el alumno ayudndolo en
el proceso.
Tareas: Practicar en casa
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5-METODOLOGA DIDCTICA

Est basada en los conocimientos tericos que sustenten los procedimientos prcticos,
desarrollando prcticas permanentes en el servicio de restaurante y escuelas gastronmicas.
Durante la sesin
Escuchar con atencin las exposiciones del profesor y de los alumnos.
Reflexionar y participar activamente en el dilogo sobre el tema de la clase, solicitando el uso
de la palabra al profesor.
El alumno programar y realizar las tareas que se indican en la columna Actividades del
Contenido del Curso, a fin de obtener el mximo provecho del trabajo en el aula.

- 70% prctica (taller)

- 30% terico (participativo y grupal)

La evaluacin ser del mes y segundo mes un examen prctico en taller demostrativo de lo
aprendido .Y para el da de la gastronoma peruana ser el segundo domingo de setiembre de
cada ao exhibicin ferias de platos en un evento llamado MISTURA EN EL COLEGIO.