You are on page 1of 6

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 2017

La mala manipulacin de alimentos por no cumplir las buenas prcticas de higiene


y un estudio microbiolgico especifico de la comida de lo agachados

Justificacin
Ms de 4.700 casos por alimentos contaminados cada mes
en Santa Cruz
29/09/2015-10:59
La mala manipulacin de los alimentos es la principal causa que origina este tipo
de enfermedades
Comer en la calle o tomar agua no apta para el consumo ha derivado en el
incremento de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en Santa Cruz, con
un promedio de 4.751 casos al mes. As lo revel el programa a cargo del Servicio
Departamental de Salud (Sedes).
Enfermedades como la Salmonelosis, shiguellosis, amebiasis, hepatitis A y otros
son las que ms estn afectando a la poblacin infantil como adulta por consumir
alimentos o agua contaminada. Las estadsticas revelan que ms del 80% de las
diarreas son producidas por las ETA. Segn la institucin, los riesgo de enfermar
por ETA aumentan progresivamente de septiembre en adelante, as lo revelan los
indicadores en las curvas de ascenso que reflejan la duplicacin de casos por
mes, cuando en otras pocas se llegan a reportar 2.900 casos, mientras que hoy
superan los 4.700.
Carmen Mollinedo, responsable del programa ETA, explic que este fenmeno se
produce debido al cambio de clima y las altas temperaturas que estimulan la
proliferacin de agentes contaminantes, como bacterias, virus, hongos y toxinas
que en menos de dos horas llegan a multiplicarse contaminando los alimentos.
Sin embargo los factores que propician en estos resultados se deben
principalmente a la mala manipulacin de alimentos por no cumplir las buenas
prcticas de higiene, tambin la exposicin de alimentos al aire libre por mucho
tiempo es otro de los detonantes ms comunes (ms an si estn preparados con
aderesos como mayonesa), las verduras no preparadas o lavadas
adecuadamente,
Las enfermedades transmitidas por alimentos son un sinfn de enfermedades que
la poblacin no lo est viendo como un problema real, todos son susceptibles de
enfermar porque todos consumimos un alimento, pero principalmente la gente que
come en la calle. Porque no saben si lo que estn comiendo est en buenas
condiciones o si est bien preparado. En los mercados y restaurantes vemos que
exponen la comida por ms de tres horas y eso solo propicia la multiplicacin de
agentes, concluy la profesional.
Este estudio que voy a realizar esta inspirado en esta noticia
El puesto de venta de alimento obre la calle a la intemperie llamado los
agachados se encuentra ubicado en el mercado alto sam pedro donde ala 12:00
am de la madrugada donde ellos aumentan sus venta siendo el nico lugar donde
ofrecen un men a sus cliente he observado que este lugar va en contra de la
higiene de alimento y la manipulacin donde ello no en supervisado ni controlado
por el ese por este motivo he decidido hacer un estudio microbiolgico de
bacteria producidas por ese fecales que se encuentran en el alimento
Porque es muy concurrido por la perna que viven en la zona y aquello que no
viven este lugar siempre para abierto en da hbil y feriado
Objetivo especifico
E confirmar la mala manipulacin de alimento realizando una prueba de bacteria
producida por esos fecales (E.coli) que mayormente encuentran en el alimento
Realizar una charla informativa de manipulacin e higiene de lo alimento para
que aquella peona teman conociendo
Metodologa
ESTUDIO MICROBIOLGICO PARA LA DETERMINACIN DE ESCHERICHIA
COLI EN ALIMENTOS

Objetivo
Se pretende conseguir que los alumnos conozcan:
.- las buenas prcticas de trabajo en el laboratorio de Microbiologa
.- aprender las tcnicas de preparacin de diferentes medios de cultivo
- familiarizarse con las tcnicas empleadas en Microbiologa para el cultivo y la
Manipulacin de microorganismos en condiciones de esterilidad
.- familiarizarse con el manejo del microscopio ptico para la visualizacin de
Microorganismos as como las tinciones ms habituales en el laboratorio de
Microbiologa
- determinacin de microorganismos testigos de falta de higiene
.- descripcin de tcnicas sencillas para estudiar el papel de los microorganismos
en la produccin de alimentos.
Fundamento
Preparacin de medios de cultivo y siembra de bacterias en medios de
cultivo.
Esterilizacin. Con esta prctica se pretende aprender las tcnicas de preparacin
de diferentes medios de cultivo, su esterilizacin y su almacenaje, as como la
importancia de los diferentes medios de cultivo y su uso. Adems tambin se
pretende que el alumno se familiarice con las tcnicas empleadas en Microbiologa
para el cultivo y la manipulacin de microorganismos en condiciones de
esterilidad.
Obtencin de cultivos puros.
Con esta prctica se pretende estudiar las diferentes tcnicas de aislamiento de
un microorganismo a partir de una poblacin mixta para obtener un cultivo puro.
Prctica 3: Cultivo de bacterias anaerobias. El objetivo de esta prctica es conocer
el fundamento y la tcnica ms comnmente empleada en el aislamiento de
bacterias anaerobias.
La gran versatilidad metablica de los microorganismos hace que los podamos
encontrar prcticamente en cualquier entorno. Los alimentos son fcilmente
colonizados (contaminados), ya sea de forma natural, en origen o durante el
procesamiento y la manipulacin. La multiplicacin de los microorganismos en el
alimento puede implicar desde una alteracin inapreciable hasta su deterioro
completo y puede ser, en cualquier caso, una va de transmisin de
enfermedades. Por el contrario, en otras ocasiones, la alteracin resulta
beneficiosa debido a la adquisicin de nuevas propiedades fisicoqumicas de
inters organolptico o de conservacin (que impidan la colonizacin por otros
microorganismos). Las siguientes prcticas se centran en la deteccin de
microorganismos en el propio alimento y adems se describen tcnicas sencillas
para estudiar el papel de los microorganismos en la produccin de alimentos.
Materiales
Frascos de tubos de cultivos
Caja Petri
Pipeta graduada
Varilla de vidrio
Asas de platino
Marcador indeleble
Gradillas
Equipos
Estufa de incubacin regulada 35+- 2 c
Bao mara regulado 44,5 c
Homogeneizador
Microondas autoclave
Medios de cultivo
Solucin reguladora de fosfato
Agar para conteo total de placas
Agar violeta rojo neutro bilis lactosa
Agar baird Parker
Caldo de infusin cerebro corazn
Preparacin de la muestra:
Tomar la muestra en condiciones aspticas. Para ello se pueden emplear
cubiertos y botes previamente esterilizados. Si transcurre un tiempo entre la toma
de muestra y el anlisis, se mantendr la muestra en refrigeracin.
Homogeneizacin del alimento. Emplearemos un homogeneizador comercial de
paletas para que la distribucin de los microorganismos en el medio sea
homognea. Se pesan 10g del alimento en una bolsa de plstico estril (especial
para el homogeneizador) y se aaden 90 ml de caldo de peptona estril. El
triturado de la muestra se realiza al menos durante 2 minutos, aunque el tiempo
depende de la consistencia del alimento. 5 Prcticas de Microbiologa de
Alimentos (1 ITA) Realizar una serie de diluciones decimales seriadas: en
tubos con 9 ml de caldo de peptona. En funcin de la carga microbiana esperada
en el alimento se realizan las diluciones que se crean convenientes.

Cronograma
ir a verificar el establecimiento donde voy a realizar el estudio
microbiolgico
Preparacin de medios de cultivo y siembra de bacterias en medios de
cultivo.
Obtencin de cultivos puros
Preparacin de la muestra
Verificar resultados
CARRERA INGENIERA DE ALIMENTOS DE ALIMENTOS

MOTIVO: ESTUDIO MICROBIOLOGICO PARA LA DETECCIN DE ESCHERICIA


COLI POR MALA MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS
NOMBRE: BLANCA ISABEL

APELLIDO: CRUZ TORREZ

Docente: Ing. Jos Pedraza roca

You might also like