Universidad Nacional de Ingeniera YERSON LUIS LAZO HUAMAN

EPIDEMOLOGIA -FIA - ING SANITARIA Asignacin N4

Nutrientes
Son productos qumicos que el cuerpo recibe con la finalidad de que la clula pueda cumplir
con sus funciones vitales .la clula toma estos nutrientes y lo trasforma en constituyente
celular proceso anablico o biosntesis )o bien lo degrada para la obtencin de molculas y
energa .

Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto qumico necesario para el metabolismo de
un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos
que participan activamente en las reacciones metablicas para mantener todas las funciones
del organismo.

Para la botnica y ecologa los nutrientes esenciales para la vida vegetal son : oxigeno ,agua y
minerales (fotosntesis: conversin de materia inorgnica en materia orgnica gracias a la
energa que aporta la luz), sin embargo para los seres vivos que no tienen la capacidad
fotosinttica ,como los animales ,hongos y muchos protoctistas ,los nutrimientos son los
compuestos organicos e inorgnicos contenidos en los alimentos y que de acuerdo asu
naturaleza qumica se clasifican en :

A) Macronutrientes:
1) Carbohidratos: hidratos de carbono o glcidos son sustancias compuestas por
carbono ,hidrogeno y oxgeno .Una de las funciones principales es brindar energa
inmediata y estructural. Son unos de los compuestos orgnicos ms abundantes
de la naturaleza .
Son fuente de energa. Su metabolizacin aporta calor y energa corporal.
Ayudan a evitar que las protenas se utilicen como fuente de energa.
Previenen la cetosis, ya que los carbohidratos participan en el metabolismo
lipdico.
Intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso central, ya que entre
otras funciones los hidratos de carbono son utilizados como combustible para que
se produzcan las transmisiones nerviosas.
Son fuente de reserva de glucgeno, los hidratos de carbono metabolizados en
glucosa, forman un depsito de energa, denominado glucgeno. Este proceso se
lleva a cabo principalmente en el hgado.
Son necesarios para la formacin de otras sustancia qumicas.
Forman parte de los antgenos de membrana, nucletidos, etc.
2) Protenas: prtidos .Son biomolculas formadas por cadenas lineales de
aminocidos. La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas pptidos
o polipptidos, que se denominan protenas. Las protenas desempean un papel
fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y diversas. Son
imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad
de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej.: colgeno)
Contrctil (actina y miosina)
Enzimtica (Ej.: sacarasa y pepsina)
Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como un
tampn qumico)
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Inmunolgica (anticuerpos)
Produccin de costras (Ej.: fibrina)
Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibringeno)
Transduccin de seales (Ej.: rodopsina).
3) Lpidos: constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida
por oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Funcin de reserva: Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo
de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin,
mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
Funcin estructural.: Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren
rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo
de pies y manos.
Funcin biocatalizadora.: En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las
vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin transportadora: El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se raleza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los
proteolpidos.

B) Micronutrientes :
1. Vitaminas : son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, ya que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto
funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser
sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que este no puede obtenerlas
ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los
alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos
nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa
e indirectamente)
Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son en agua
hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles.
Vitaminas hidrosolubles: En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1
(tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o cido nicotnico), B5 (cido pantotnico),
B6 (piridoxina), B7/B8 (biotina), B9 (cido flico), B12 (cobalamina) y vitamina C
(cido ascrbico). Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la
vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepcin de la vitamina B12,
que lo hace de modo importante en el hgado
Vitaminas liposolubles: Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan
en el hgado y en los tejidos grasos. Debido a que se pueden almacenar en la grasa
del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un
consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte.
Vitamina A (retinolftalina)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K (antihemorrgica)
No contienen nitrgeno.
2. Sales minerales :son compuestos inorgnicos fundamentalmente inicos. Una sal
es un compuesto qumico consistente en una combinacin de cationes y aniones.
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Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma de iones
como los cloruros, los carbonatos y los sulfatos.
Al igual que las vitaminas, no aportan energa sino que cumplen otras funciones:

Forman parte de la estructura sea y dental (calcio, fsforo, magnesio y

flor).
Regulan el balance del agua dentro y fuera de las clulas (electrolitos).
Tambin conocido como proceso de smosis.
Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio,
magnesio).
Permiten la entrada de sustancias a las clulas (la glucosa necesita del
sodio para poder ser aprovechada como fuente de energa a nivel celular).
Colaboran en procesos metablicos (el cromo es necesario para el
funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un antioxidante).
Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunolgico (zinc,
selenio, cobre).
Adems, forman parte de molculas de gran tamao como la hemoglobina
de la sangre y la clorofila en los vegetales.

3. Oligoelementos : Son bioelementos presentes en pequeas cantidades en los

seres vivos y tanto su ausencia como su exceso puede ser perjudicial para el
organismo, llegando a ser patolgicos
Los oligoelementos tienen al menos cinco funciones en los organismos
vivos.
Parte integral de los centros catalticos en los que suceden las reacciones
necesarias para la vida.
Participan en la atraccin de molculas de sustrato y su conversin en
productos finales especficos.
Ciertos oligoelementos ceden o aceptan electrones en reacciones de
oxidacin o reduccin.
Varios oligoelementos tienen funciones estructurales, proporcionan
estabilidad y una estructura tridimensional a ciertas molculas biolgicas
importantes.
Funciones de regulacin.
Controlan procesos biolgicos importantes a travs de ciertas acciones,
entre ellas la activacin hormonal, la unin de molculas con sus sitios
receptores en las membranas celulares y la induccin de la expresin de
algunos genes