Anlisis de indicadores de calidad y condicin de arndanos

obtenidos en distintos periodos de almacenaje y uso de

tecnologas de postcosecha para mercados lejanos de
exportacin

Bruno Defilippi
Sebastin Rivera

www.inia.cl/postcosecha
 Qu nos exigen nuestros compradores?
Buena apariencia y tamao
Ausencia de pudriciones y signos de hongo
Textura o firmeza adecuada
Ausencia de defectos
Frutos deformes
Frutos inmaduros
Brillo/ceras
Color
Buen sabor (dulzor/acidez)
Ausencia de sabores extraos (fermentacin)

Calidad y consistencia durante toda la temporada!!!!

 Para una buena calidad considerar
que
Fruto de tasa respiratoria media Muy Susceptible a:
.pero alta a mayor temperatura!!!

Pudriciones
Epidermis delgada Deshidratacin
Alta relacin superficie/volumen
Ablandamiento
Presencia herida pedicelar por cosecha
Daos mecnicos
 Qu est afectando la consistencia en destino?

Fuente: JPZ, PUC

Inmadura Optimo Sobremadura

Alto nmero de especies y Distintas zonas Carencia de ndices de cosecha por

variedades con agroclimticas variedad
Condiciones de precosecha cuando cosechar?....
caractersticas diferentes
(riego, nutricin, etc) hasta cuando?

Tablero de ajedrez
Cmo podemos entregar un producto consistente
y de calidad homognea?
Conociendo las variedades cultivadas
- Fortalezas y limitaciones

Teniendo una pre-cosecha adecuada

- Desde manejos (poda-carga frutal; nutricin, riego,
enfermedades), hasta ndices de cosecha y frecuencia de
cosecha.

Manejando los conceptos bsicos de postcosecha de fruta

- Fro como base

Desarrollando tecnologas adecuadas a las condiciones locales

-Requerimientos del mercado
-Limitaciones y riesgos
 Sin olvidar el dinamismo o cambios propios del
mercado
Exportacin
Mercados: Tradicionales (EE:UU, Europa)
Nuevos (China, Corea, Singapur, otros)
Total
100
Europa
Mercados y envos martimos cada vez ms distantes (de 25- 90 EUA

Toneladas (miles)
30..hasta 55 das). Lejano Oriente
80
Mercados complejos..China por ejemplo 70
60
Venta lenta en destino (hasta 10 das postarribo en Asia) 50
Carencia de cadena de fro 40
30
Restricciones cuarentenarios (uso de bromuro de metilo) 20
10
Uso amplio de anhdrido sulfuroso para control de Botritis 0

5
00

00

01

01

01

01

01

01
Limitaciones en disponibilidad de tecnologas (AC por

-2

-2

-2

-2

-2

-2

-2

-2
07

08

09

10

11

12

13

14
ejemplo)

20

20

20

20

20

20

20

20
Gran crecimiento de MAP en embalaje
Lneas bases para manejo de
arndano
Quizs la primera pregunta.

Qu atributos considero para elegir una variedad?

Calidad a
Adaptacin consumidor
(clima, suelo, agua)

Rendimiento
Calidad en
postcosecha
Fecha de cosecha
(temprana, media, tarda)

Resistencia plagas

Calidad de fruta
Facilidad de manejo a cosecha
o cosecha Licenciamiento
 Establecer lnea base de pre- y postcosecha de
variedades
Ojo conejo: Brightwell, Centurion y Southland
Highbush:
Blueray Marimba Elliot Star Emerald
Duke Berkeley Jewel Misty Snow Chase
Blueheaven Bluecrop Sunrise ONeal Primadonna
G. Gen Brigitta Legacy Liberty

Momento de cosecho (cuantos floreos o pasadas)

Temperaturas: 0, 2, 5 y 20C

Das de almacenamiento: 5 (areo), 10, 20 (USA), 30 (Europa), 50 (Asia)

Tecnologas complementarias: Atmsfera controlada

Atmsfera modificada
SO2
Qu se evala??
Variables fisiolgicas:

Tasa respiratoria y tasa de produccin de etileno.

Variables de madurez, calidad y condicin:

Firmeza, color, pudriciones, slidos solubles, acidez titulable,
desrdenes..

Respuesta a tecnologas

Manejo del fro; atmsfera modificada y controlada; bolsas de

alta humedad; anhdrido sulfuroso; molculas antifungicas.
 Cual es el producto?
La variedad correcta al mercado objetivo
Variedad Duracin envo
Corto Mediano Largo
Brigitta X X X
Duke X X X
Legacy X X X
Elliot X X
Jewel X /
Star X X /
Brightwell X X

Pero en la localidad adecuada

Con el ndice de cosecha adecuado.
Y enviada con la tecnologa correcta.
Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, desde 2006
 CROP CHECK 2014/2015

Condiciones de postcosecha
Cultivar Productores
(lnea base)
Brigitta 10
Duke 3 - Almacenaje a 0C por 30 y 45 das.
Legacy 6 - Bolsa perforada 0,9% (>90% HR)
Elliott 6 - Evaluaciones:
Total 25 - Cosecha
- Salida de fro: 30 y 45 das 0C
- Shelf life : 2 das a 20C
 Variable de descarte Participacin
25 productores Brigitta Duke

51,8 %
27,7%

6,1 % 60,0%
8,7%
Pudriciones/Hongos
23,2% 22,7 %
19,4 % 3,6%
Deshidratacin
43,3%
Pudricin y hongos
Deshidratacin
Daos Mecanicos Legacy Blandos Elliott
5,7% Daos Mecnicos

Blandos 40%
21,1%
27,8%
8,2 %
63,8% 3,6 %
8,0%

7,4%
48,2 %

45 das a 0C
 Variables de descarte - incidencias
30 d a 0C y >90% HR 45 d a 0C y > 90% HR

Deshidratacin visual Deshidratacin visual

35 Blandos 35 Blandos
Pudriciones y hongos Pudriciones y hongos
30 30

Incidencia (%)
Incidencia (%)

25 25

20 20

15 15

10 10

5 5

0 0
Brigitta Duke Legacy Elliott Brigitta Duke Legacy Elliott
DESHIDRATACIN
 Perdida de peso (%) - variedades
9 Brigitta
Duke
8 Legacy
Prdida de peso (%) 7
Elliott

0
30 35 40 45
Das a 0C
 Cmo puedo disminuir prdida de peso?

Uso de bolsas de 9 Control Sin bolsa

embalaje Bolsa alta humedad

Perdida de peso (%)

8 Atmsfera modificada
Atmsfera controlada + BP 0,9%
7
Cultivar.
Brigitta 6

5
Almacenaje. 4
40 y 55 das a 0 C 3

0
40 days 55 days

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2015

 y manejo de temperatura nuevamente es
relevante.
Arndano var. Primadonna
20

% fruta con deshidratacin

18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
COSECHA
Llegada 30d.
30 d. 0
a 0C
C 30 d.
30 d.a 55CC

Momento de evaluacin

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014

FIRMEZA
 Firmeza - Firmtech

500 30 das a 0C
45 das a 0C
Firmeza (g mm-1)
400

300

200

100

0
Brigitta Duke Legacy Elliott
 Ablandamiento RELACIONADO a
deshidratacin
> 1,5% deshidratacin!!!!

Existe una alta correlacin deshidratacin y firmeza de la fruta

(Andrs Paniagua y cols., 2013 y 2014)

 Y si adems no manejamos bien
temperatura..

Arndano var. Emerald

Firme Semifirme Blanda
100
90
% de fruta por categoria 80
70 90%
60
50
40
30
20
10 20%
0
Llegada 30 d. a 0C 30 d.+ 1 d. SL 30 d. a 5C 30 d.+ 1 d. SL
0C
0C 5C
5C
Momento de evaluacin

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014

 .y MUY RELACIONADO al estado de
pulpa a cosecha

Blandos al tacto (%) - 45 d a 0C

ESCALA PULPA
35

30

25

20

15

10

5
r =0,76; P<0,0001
0

0 5 10 15 20 25
23 productores,
Frutos con nota de pulpa 3 y 4 (%) - A cosecha CropCheck INIA
 .y con la fertilizacin de calcio ?
Correlacin Calcio aplicado
VS
BRIGITTA Correlacin Calcio aplicado
ELLIOTT
VS
4,00
Firmeza luego 45 d Variedad = Brigitta Firmeza cosechaVariedad = Elliott
4,00
Ca1 Apl
Ca Temp Apl
R = 0,83 P= 0,0208 Firmeza 45d+2
R = 0,95 P= 0,046
Firmeza 30d
2,00
2,00
Firmeza Cosecha Firmeza 45d+2
Correlacin Calcio aplicado
VS
CP 2 (25,8%)

Ca1 Apl

CP 2 (31,7%)
Firmeza 45d
0,00
Firmeza 30d+2 0,00
Firmeza 30 d Ca3 Apl

R = 0,92 P= 0,08 Firmeza 30d+2

Ca3 Apl Ca Temp Apl Firmeza Cosecha

Ca2 Apl
-2,00
Ca2 Apl -2,00
Firmeza 30d
Firmeza 45d

-4,00 -4,00

-4,00 -2,00 0,00 2,00 4,00 -4,00 -2,00 0,00 2,00 4,00

CP 1 (41,6%) CP 1 (68,3%)
HONGOS Y PUDRICIONES
 Hongos y pudriciones - variedades
Salida de almacenaje Shelf Life
45 d a 0C y >90% HR 45 d a 0C + 2 d a 20C
Pudricin
Hongos
Hongos y pudrciones (%)

20 Total 20

15 15

10 10

5 5

0 0
Brigitta Duke Legacy Elliott Brigitta Duke Legacy Elliott
 Qu se puede hacer en postcosecha ?

Lo ms importante: Asegurar un buen control en precosecha durante

floracin y desarrollo del fruto.

Alternativas en postcosecha
Atmsfera controlada
Atmsfera modificada
Anhdrido sulfuroso (SO2)
Conceptos generales para modificacin
de atmsfera en arndano

- Alto CO2 y bajo O2 disminuye metabolismo de la fruta.

**Al no estar etileno involucrado en maduracin de arndano principal efecto es
del CO2

- Gran beneficio de alto CO2 en reducir crecimiento de hongos.

- Control de deshidratacin

- Altos niveles de CO2 (que es alto??) causa toxicidad en la fruta.

** Respuesta es variedad dependiente
** Concentracin vs. tiempo de exposicin
** Nivel de oxgeno algo tiene que decir
 - Lo usualmente recomendado.

Umbral para: Umbrales para:

- Fermentacin O2 mayor a 3% CO2 de 5 a 12% - Control hongos
- Toxicidad (ablandamiento,
sabor)

xito en f(x): Niveles de gases

Variedad y estado de cosecha
Temperatura
Tiempo de almacenamiento
Tiempo de exposicin
Otros
 Atmsfera controlada:
- Buen control de niveles de gases.
(rango 5-6% de O2 y 12% de
CO2)
- Independiente de algunos factores
ambientales

- Tiempo de exposicin a la tecnologa**

Cosecha, Carga, Tiempo en Desaduanaje

embalaje, fro consolidacin Venta
embarque trnsito y otros

AC
1 d. 2-10 d. 30-35 d. 2 d. 7 d.

Slo temperatura Slo temperatura

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina

 Beneficios AC- Control pudriciones

28 das a 4 C

Control
20
3% O2 - 8 % CO2
Pudriciones (%)

6% O2 - 15% CO2
15

10

Legacy Brigitta Brigthwel

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2015
 Beneficios AC - Control pudriciones

55 d a 0C + 2 d a 20C

Control Elliott
60 Alta humedad
Hongos y pudriciones (%)

Atmosfera modificada
50 Atmsfera controlada

40
c
30

c
20
b b b
10 b b b
b a
a a
0
Pudriciones Hongos Total
Unidad de Postcosecha INIA-La Platina
 Si se usa biendisminucin de
deshidratacin

Uso de bolsas de 9 Control Sin bolsa

embalaje Bolsa alta humedad

Perdida de peso (%)

8 Atmsfera modificada
Atmsfera controlada + BP 0,9%
Variedad. 7
Brigitta 6

Almacenaje. 5
40 y 55 das a 0 C 4

0
40 days 55 days

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2015

 Y en algunos casos se presentan efectos no
deseadoscomo ablandamiento.
Almacenamiento por 28 das a 0C

100
90
80
70
% fruta blanda

60
50
40
30
20
10
0

13%O2/8%CO2
Aire

13%O2/8%CO2

6%O2/15%CO2

Aire

13%O2/8%CO2

6%O2/15%CO2

Aire

6%O2/15%CO2

Aire

13%O2/8%CO2

6%O2/15%CO2
Legacy Brightwell Briggita Elliot
LEGACY BRIGHTWELL BRIGITTA ELLIOT

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2011-2013

Atmsfera modificada:
- Niveles de gases muy dependiente de:
TEMPERATURA
Caractersticas del filmmuchos materiales.
Metabolismo de la fruta
- Resultados esperados: menor deshidratacin, mejor firmeza, menos
pudriciones
- Pallet vs. caja

------------------------------------------------MAP--------------------------------------------------
Cosecha, Carga, Desaduanaje
embalaje, consolidacin Tiempo en trnsito y otros
Venta
fro embarque

1 d. 2-10 d. 30-35 d. 2 d. 7 d.

Control pudriciones precosecha

Nivel de gases
Tiempo de establecimiento de la atmsfera
Quiebres trmicos
Condensacin
 sin embargo en control de pudriciones
control marginal si no tengo buen control
previo

Brigitta
30 Bolsa AM Bolsa perforada
25
% de fruta con Pudricin

20

15

10

0
30 d. a 0C 45 d. a 0C 60 d. a 0C
Almacenamiento

***Fruta sin gasificacin SO2

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014
 .pero muy importante en disminuir
deshidratacin.

Deshidratacin visual
100
Bolsa perforada Bolsa AM
% fruta con deshidratacin 80

60

40

20

0
Cosecha 30 d.
30 d.aa 0C
0C 30 d. a 0C+1
Momento de evaluacin

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014

 Porcentaje de prdida de peso e incidencia de fruta
con deshidratacin. cv. Brigitta

100
Control Control
High Humidity High humidity
8 MAP MAP
CA + PB 80 CA + PB

Fruit shriveling (%)

Weight loss (%)

6
60

4 40

2 20
<1%
0 0
40 days 55 days 40 days 55 days

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014-2015

 ..tb en mantener firmeza de frutos.

Bolsa perforada vs Bolsa AM

Firme Semifirme Blanda

% de fruta por categoria

100
80
60
40
20
0
10% 60%
Llegada 30 d. a 0C 30 d.+ 1 d. SL 30 d. a 0C 30 d.+ 1 d. SL
Bolsa
Bolsa Perforada
perforada Atmsfera
BolsaModificada
AM
Almacenamiento

Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2014

 y calidad interna de la fruta

Bolsa MP c/generador
Control

AltaFresh Cooling
humedad 1

Alta humedadHH
2
% sano
VF
AMc/SP
1 % machucn
% sobremaduro
AM
VF 2
s/SP

Pac
AMLife
3

SanAM 4
Jorge

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

50 das a C (2015) Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina, 2015

Como complementar control de pudriciones para
AM?

Buen programa de manejo de control de hongos en pre-cosecha

(desde flor a cosecha).

En cosecha y postcosecha un buen manejo de la cadena de fro

(evitar quiebres trmicos!).

Uso de gasificacin con anhdrido sulfuroso

Hace 10 aos
Fuerte incremento en usoy abusoen ltimos aos
 Gasificacin con SO2 a cosecha reduce
incidencia de pudricin luego de
almacenaje Control 0 (L/L) h
Baja 50-75 (L/L) h
Media 100-200 (L/L) h
Alta 250-350 (L/L) h
Prevalencia de la pudricin gris (%)

Legacy Liberty
b
25
ab
20 b

15
ab
10 a
ab

5 a
a

0
Control Baja Media Alta Control Baja Media Alta

45 das a 0 C ms 3 das a 20 C
Uso de SO2 sin registro para arndano en USA*** (Rivera y cols., 2013)
 Sin embargo, con MAL uso de gasificacin pueden
aparecer algunos problemas
Potencial presencia de sabores extraos
-En funcin de concentraciones y tiempo de exposicin
-Variedades
Adems de presentar en algunos casos decoloracin, depresin en la
zona pedicelar y mayor ablandamiento.

Firme % semi firme % blanda %

100
% firmeza por categoria

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Sin SO2 Con SO2
 Por lo tanto..utilizando AM en arndano

-Menor metabolismo -Menor ablandamiento

-Menor deshidratacin (AM) -Mejor calidad interna

PERO REQUIERE!!!
Buena operativa en manejo de fro en toda la cadena

Garantizando un excelente control de hongos a nivel de campo

o uso de SO2
 Comentarios finales
Conocer potencial de almacenamiento

Variedades Trabajar en ndices/momentos de cosecha

Herramientas para segregacin a cosecha
Respuestas a tecnologas

Temperatura Cosecha, packing, transporte, destino

Envo areo: Deshidratacin (TC)

Envo martimo: Atm Controlada

Atm. Modificada
Tecnologas
No es para todas las variedades
postcosecha No es para todos lo productores
No es para todas las exportadoras

Control de hongos dependiente de otros

manejos
Desafos en postcosecha.
Identificar variables afectando atributos de calidad y condicin (caso
firmeza) por variedad o zona productiva.

Determinar umbrales crticos (parmetros) para las variables identificadas.

Identificar parmetros de cosecha (ndice de cosecha) que consideren

potencial de almacenamiento.

Segregacin.

Lneas bases de manejo para nuevas variedades..para la zona.

Respuestas a tecnologas de embalaje.
Agradecimientos

www.inia.cl/postcosecha