UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de Ciencias Biolgicas
Departamento de Microbiologa y Parasitologa
PRCTICA: CONTROL DE LA CALIDAD DE JUGO MEZCLADO DE
CAA DE AZCAR

Alumnos:
Cabrejos Ramrez, Denner Kilder
Garca Guerrero, Anthony
Saavedra Camacho, Johnny Leandro
Saavedra Ros, Yuriko
Vsquez Pachamango, Erick
Vera Flores, Max Salvador
Yamunaqu Castro, Luis Antonio

Docente:
Lic. Alberto Daz Zapata

Lambayeque Per
2017
INTRODUCCIN
La caa de azcar es una gramnea de clima tropical. Esta planta es utilizada principalmente
en la industria alimentaria como materia prima para realizar una extensa variedad de
productos, entre ellos el ms importante, el azcar de mesa y por consiguiente todos sus
derivados, pero tambin tiene otros usos, como alcohol, combustible, abonos, alimentos
para cerdos, etc.
Los principales parmetros que intervienen en el desarrollo de este tipo de planta son la
temperatura, humedad y luminosidad. En el tallo de la caa de azcar se forma y acumula
un jugo de gran poder alimenticio compuesto esencialmente por agua y una parte solida
rica en slidos solubles. Entre los slidos solubles sobresalen la sacarosa, glucosa y
fructosa pero tambin contiene otros nutrientes y micronutrientes.
La caa de azcar est constituida por jugo de fibra, siendo la fibra la parte insoluble en
agua formada por celulosa, la que a su vez se descompone en glucosa. A los slidos
solubles en agua expresados como porcentaje y representados por la sacarosa, los
azucares reductores y otros componentes, comnmente se les conoce como Brix. La
relacin entre el contenido de sacarosa presente en el jugo y el Brix se denomina pureza
del jugo.
Los departamentos que concentran la mayor superficie cosechada al ao 2012, son La
Libertad con el 45.7% y Lambayeque con el 31.7%, ambos concentran el 77.4% de la
superficie cosechada nacional. Los dems departamentos concentran el 22.6%, donde
Lima lo hace con 14.9%, Ancash con 7.0% y Arequipa con 0.7%.

OBJETIVOS

Conocer el diagrama de Flujo de la Industria azucarera.

Determinar el recuento total de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos)
presentes en el jugo mezclado, mediante anlisis microbiolgico.

MATERIALES
Materiales para anlisis microbiolgico
Muestra industrial: jugo mezclado.
Agua destilada esterilizada.
Jeringas.
Tubos.
Mechero.
Pipetas de 1ml.
Placas de Petri.
Agar Nutritivo.
Agar Plate Count.
Agar Sabouraud.
PROCEDIMIENTO

Se prepar medio de cultivo y se sirvi en placas de Petri una vez servidas las placas, se dejaron
solidificar, luego se procede a realizar diluciones del jugo mezclado con agua destilada esterilizada.

Una vez extrada el agua destilada y vertida en tubos, se sac la muestra de jugo mezclado y se diluyo
junto con el agua, as hasta obtener 3 diluciones (10.1, 10-2 y 10-3)

En la figuras se muestran las diluciones realizadas en tubos y las siembras respectivas de cada dilucin
en placas de Petri con medio slido.
RESULTADOS
Del primer jugo:

Se observ crecimiento en las placas con las diluciones 10-2 y 10-3 y en microscopio se observaron
cocobacilos en las dos diluciones.

Se reaisl el microorganismo en viales con medio de cultivo y se obtuvo el cultivo puro.

CONCLUSIONES
En la clase prctica se pudo conocer un diagrama de Flujo de una industria
azucarera.
Despus de realizar el anlisis microbiolgico se concluye que la muestra utilizada
presenta las caractersticas necesarias para continuar el proceso de elaboracin de
azcar.
El recuento de microorganismos dio valores muy cercanos a los obtenidos.
Se aislaron bacterias con morfologa de cocobacilos en las dos diluciones que
presentaron crecimiento.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Delgado, A., Cercado, J. (2010). Aplicacin de la metodologa integradora de

procesos empresariales con Balanced Scorecard y NTIC para mejorar la gestin
del rea de Produccin de la Empresa Agroindustrias Pucal. Pimentel:
Universidad Seor de Sipn.
Daz, D. (2007). Azcar Pucal: Proceso de fabricacin. Recuperado el 11 de julio
de 2014 en: http://azucarpucala-eduardodiaz.blogspot.com.
Gaveln, R. (s.f.) Evaluacin de la inversin de sacarosa. Pucal.
Proceso de produccin. Recuperado el 11 de julio de 2014 en:
http://www.azucarledesma.com.ar/Produccion.php.