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Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Mecnica Industrial
PLAN DE CAPACITACIN PARA EL PERSONAL DE PLANTA

DE PRODUCCIN, DE UNA PANADERA TRADICIONAL
Jaquelin Valesca Lima Herrera

Asesorado por el Ing. Hugo Leonel Alvarado de Len
Guatemala, octubre de 2011

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERA
PLAN DE CAPACITACIN PARA EL PERSONAL DE PLANTA DE

PRODUCCIN, DE UNA PANADERA TRADICIONAL
TRABAJO DE GRADUACIN
PRESENTADO A JUNTA DIRECTIVA DE LA

POR
JAQUELIN VALESCA LIMA HERRERA

ASESORADO POR EL ING. HUGO LEONEL ALVARADO DE LEN
AL CONFERRSELE EL TTULO DE
INGENIERA INDUSTRIAL
GUATEMALA, OCTUBRE DE 2011

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
NMINA DE JUNTA DIRECTIVA
DECANO Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

VOCAL I Ing. Alfredo Enrique Beber Aceituno
VOCAL II Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco
VOCAL III Ing. Miguel ngel Dvila Caldern
VOCAL IV Br. Juan Carlos Molina Jimnez
VOCAL V Br. Mario Maldonado Muralles
SECRETARIO Ing. Hugo Humberto Rivera Prez
TRIBUNAL QUE PRACTIC EL EXAMEN GENERAL PRIVADO
DECANO Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

EXAMINADORA Inga. Karla Lizbeth Martnez Vargas
EXAMINADOR Ing. Marco Vinicio Monzn Arriola
EXAMINADOR Ing. Juan Jos Peralta Dardn
SECRETARIA Inga. Marcia Ivnne VlizY Vargas
ACTO QUE DEDICO A:
Dios Mi Padre Celestial, por darme vida, salud, sabidura y

paciencia para culminar una de mis metas.
Mis padres Leonel Lima y Ovidia Herrera

Por todo su amor, apoyo, enseanzas y consejos
hasta el da de hoy. Por mostrarme el camino del
bien y del xito, por ensearme a no rendirme y
levantarme ante los problemas y las dificultades.
Mi abuelita (q.e.p.d.) Alcidia Guevara

Por el apoyo y sabidura, por sus cuidados y amor
incondicional.
Mis hermanas Sheyla y Katherine Lima

Por su amistad, apoyo y amor fraternal.
Mi esposo Amory Herrera

Por su amor y apoyo en todo momento.
Mi hijo Xavier Herrera Lima

Por ser mi inspiracin.
Mis amigos Por el cario brindado, el esfuerzo y conocimientos

compartidos y adquiridos.
Asesor de trabajo Ing. Hugo Alvarado
de graduacin Por sus enseanzas, consejos y amistad.
NDICE GENERAL
NDICE DE ILUSTRACIONES ............................................................................I

GLOSARIO ........................................................................................................III
RESUMEN ...................................................................................................... VII
OBJETIVOS ..................................................................................................... IX
INTRODUCCIN .............................................................................................. XI
1. ANTECEDENTES GENERALES DE LA EMPRESA..........................................1

1.1. Descripcin de la empresa..........................................................................1
1.1.1. Historia de la empresa ...................................................1
1.1.2. Misin ............................................................................2
1.1.3. Visin .............................................................................2
1.1.4. Cdigo de valores ........................................................ 3
1.1.5. Actividad productiva .......................................................4
1.1.5.1. Pan tradicional congelado.........................5
1.1.5.2. Pan precocido ...........................................7
1.1.5.3. Pan especial ...........................................10
1.1.5.4. Repostera ..............................................10
1.1.5.5. Pasteles ..................................................11
1.1.5.6. Diseo de pasteles .................................11
1.2. Descripcin organizacional de una panadera tradicional ............11
1.2.1. Sistema organizacional ..............................................11
1.2.1.1. Departamentos .................................... 12
1.2.1.1.1. Funciones ..........................13
II
2. SITUACIN DE LA PLANTA DE PRODUCCIN ................................... 19
2.1. Anlisis de la planta de produccin ............................................. 19
2.1.1. Personal ...................................................................... 19
2.1.2. Puestos de trabajo ........................................................ 20
2.1.3. Descripcin de puestos................................................ 23
3. DETECCIN DE NECESIDADES DE CAPACITACIN (DNC)

DE LA PLANTA DE PRODUCCIN DE UNA PANADERA
TRADICIONAL ........................................................................................ 25
3.1. Medios para detectar necesidades .............................................. 26
3.1.1. Perfiles de trabajo ...................................................... 27
3.1.1.1. Perfiles de trabajo para el departamento
de produccin ........................................ 28
3.1.1.2. Perfiles de puesto para el departamento
de aseguramiento de calidad ................. 38
3.1.1.3. Perfiles de puesto para el rea de
bodega de materia prima ...................... 41
3.1.1.4. Perfiles de puesto para el rea de
producto terminado ................................ 45
3.1.2. Evaluacin del desempeo ........................................ 48
3.1.2.1. Resultado de la evaluacin para departa-
mento de produccin ............................. 48
3.1.2.2. Resultado de la evaluacin para
el departamento de aseguramiento
de calidad .............................................. 51
3.1.2.3. Resultado de la evaluacin para el rea
de bodega de materia prima .................. 51
3.1.2.4. Resultado en la evaluacin para el rea
de producto terminado ........................... 52
II
3.2. Anlisis de necesidades de capacitacin .....................................53
3.2.1. Cdulas de deteccin de necesidades de
capacitacin para el departamento de produccin .....56
3.2.2. Cdulas de deteccin de necesidades de
capacitacin para el departamento de asegura-
miento de calidad .......................................................66
3.2.3. Cdula de deteccin de necesidades de capacita-
cin para el rea de bodega de materia prima ...........69
3.2.4. Cdula de deteccin de necesidades de capacita-
cin para el rea de producto terminado ....................73
4. PROGRAMA Y DESARROLLO DEL PLAN DE CAPACITACIN

PARA EL PERSONAL DE LA PLANTA DE PRODUCCIN..........................79
4.1. Prioridades de capacitacin .........................................................79
4.2. Poblacin objetivo ........................................................................80
4.3. Tipos de capacitacin ..................................................................83
4.3.1. Capacitacin inductiva ................................................83
4.3.2. Capacitacin preventiva .............................................84
4.3.3. Capacitacin correctiva .............................................84
4.4. Modalidades de capacitacin .......................................................85
4.4.1. Formacin ...................................................................85
4.4.2. Actualizacin ..............................................................86
4.4.3. Especializacin .........................................................86
4.4.4. Complementacin .....................................................86
4.5. Niveles de capacitacin ...............................................................86
4.5.1. Bsico ........................................................................87
4.5.2. Medio .........................................................................87
4.5.3. Avanzado ...................................................................87
II
5. EJECUCIN DE LA CAPACITACIN PARA EL PERSONAL
DE LA PLANTA DE PRODUCCIN......................................................................89
5.1. Acciones a desarrollar ................................................................. 90
5.1.1. Temas de capacitacin para el departamento de
produccin .................................................................. 90
aseguramiento de calidad .......................................... 91
5.1.3. Temas de capacitacin para el rea de bodega de
materia prima ............................................................. 92
5.1.4. Temas de capacitacin para el rea de producto
terminado .................................................................... 92
5.2. Recursos ................................................................................. 120
5.2.1. Humano ................................................................... 120
5.2.2. Material ..................................................................... 121
5.2.2.1. Infraestructura ...................................... 121
5.2.2.2. Mobiliario, equipo y otros ..................... 121
5.3. Presupuesto .............................................................................. 122
5.4. Cronograma .............................................................................. 124
5.5. Evaluacin de la capacitacin ................................................... 129
5.5.1. Niveles de evaluacin .............................................. 131
5.5.1.1. Evaluacin a nivel empresarial ............. 131
5.5.1.2. Evaluacin a nivel de tareas y
operaciones .......................................... 132
6. SEGUIMIENTO DEL PLAN DE CAPACITACIN .................................. 133

6.1. Evaluacin del desempeo ...................................................................134
6.2. Retroalimentacin .................................................................... 135
II
CONCLUSIONES ..........................................................................................137
RECOMENDACIONES ..................................................................................139
BIBLIOGRAFA ..............................................................................................141
ANEXOS ........................................................................................................143
II
NDICE DE ILUSTRACIONES
FIGURAS
1. Diagrama de flujo de productos congelados ...............................................7

2. Diagrama de flujo de productos pre-cocidos ...............................................9
3. Organigrama general.................................................................................17
4. Formato de descripcin de puesto ............................................................24
5. Perfiles de puesto de trabajo del departamento de produccin .................28
6. Perfiles de puesto del departamento de aseguramiento de calidad ........ 38
7. Perfiles de puesto para el rea de bodega de materia prima ....................41
8. Perfiles de puesto para el rea de producto terminado .............................45
9. Formato de capacitaciones impartidas ......................................................89
10. Formato de evaluacin del instructor.......................................................130
11. Formato de retroalimentacin ..................................................................135
TABLAS
I. Puestos de trabajo del departamento de produccin ........................21

II. Puestos de trabajo del departamento de aseguramiento de
calidad...............................................................................................22
III. Puestos de trabajo del rea de bodega de materia prima.................22
IV. Puestos de trabajo del rea de producto terminado .........................23
V. reas a evaluar y fortalecer en la deteccin de necesidades ...........25
VI. Cdula de D.N.C. del departamento de produccin ........................ 56
VII. Cdula de D.N.C. del departamento de aseguramiento de
calidad............................................................................................. 66
I
VIII. Cdula de D.N.C. del rea de bodega de materia prima ................ 69
IX. Cdula de D.N.C. del rea de bodega de producto terminado ........ 73
X. Temas a capacitar segn prioridades encontradas ........................ 76
XI. Cuadro global de personas a capacitar por puesto .......................... 78
XII. Nmero de personas a capacitar ..................................................... 81
XIII. Personal por departamento a capacitar ............................................ 82
XIV. Necesidades de capacitacin para el departamento de
produccin ....................................................................................... 90
XV. Necesidades de capacitacin para el departamento de
aseguramiento de calidad ................................................................ 91
XVI. Necesidades de capacitacin para el rea de bodega de materia
prima ................................................................................................ 92
XVII. Necesidades de capacitacin para el rea de producto terminado .. 93
XVIII. Cartas descriptivas para el personal de la planta de produccin ...... 94
XIX. Presupuesto ................................................................................... 123
II
GLOSARIO
Amasado Trabajar los distintos ingredientes para formar y

hacer una masa de harina, homognea con
caractersticas plsticas debido al gluten
desarrollado.
Buenas prcticas Herramienta bsica para la obtencin de productos

de manufactura seguros para el consumo humano, que se centralizan
en la higiene y forma de manipulacin.
Carta descriptiva Documento en el que se indica cada etapa en la que

se desarrollar el curso de capacitacin, planeacin y
evaluacin.
Cdula de Documento del proceso de capacitacin que permite

deteccin de obtener informacin sobre las reas de oportunidad y
necesidades reforzamiento de conocimiento, habilidades de los
trabajadores.
Dividido de masa Corte de masa en porciones de peso deseado,

realizado de forma manual o mecnica.
Empoderamiento Potenciacin o empoderamiento, que es el hecho de

delegar poder y autoridad a los subordinados y de
conferirles el sentimiento que son dueos de su
propio trabajo.
III
Evaluacin del Mide la habilidad de los candidatos para ejecutar las
desempeo funciones en el puesto que desempea.
HACCP, anlisis de Proceso sistemtico, preventivo para garantizar la

peligros y puntos seguridad alimentaria, de forma lgica y objetiva.
crticos de control
Mejora continua La tendencia del modelo a obtener progresivamente

mejores resultados, mediante la deteccin de
errores, anomalas y la revisin constante de sus
procesos y procedimientos.
.
Misin Motivo de existencia de la empresa, da sentido y
orientacin a las actividades de la empresa.
Norma ISO Conjunto de reglas establecidas por la Organizacin

Internacional para la Estandarizacin de aplicacin
en cualquier tipo de organizacin.
OSHA Administracin de Seguridad y Salud Ocupacional.

La responsabilidad es proteger la seguridad y la
salud de los trabajadores.
Pan precocido Masa cuya coccin fue interrumpida antes de

finalizar, siendo sometida despus a una congelacin
o cualquier otro proceso que permite almacenarlo
durante meses. Luego hornear en cualquier
momento para completar la coccin.
IV
Preservantes Sustancia que inhibe la propagacin de
microorganismos, tales como bacteria y hongos.
Estos productos son utilizados para prolongar la vida
til de los productos.
Propiedades Conjunto de descripciones de las caractersticas

organolpticas fsicas que tiene la materia en general, sabor, olor,
textura, color.
Pronsticos Predicciones de lo que puede suceder o esperar, son

premisas o suposiciones bsicas en que se basan la
planeacin y la toma de decisiones.
Rotafolio Instrumento usado para la presentacin de ideas en

forma de exposiciones.
Sanitizacin Reduccin del nmero de microorganismos a un

nivel seguro para la salud.
Tabla Herramienta de Excel que combina y compara

dinmica en forma rpida grandes volmenes de datos.
Ultracongelacin Congelacin rpida, hasta temperaturas de -18 y

-40C. Con este mtodo se evita que se formen
grandes cristales de hielo, que alteraran la textura
de los productos.
V
VI
RESUMEN
La empresa en estudio ha mostrado en los ltimos aos un crecimiento y

expansin debido a su espritu pionero, ha logrado elaborar productos con
tecnologa de punta, como su sistema de congelado, hornos programados, que
permiten garantizar la mejor calidad del producto final y llevarlo fresco a los
clientes.
Actualmente en la planta de produccin laboran aproximadamente 200

personas y debido al crecimiento presentado, se han mostrado una serie de
cambios a nivel administrativo y operativo, el cual ha llevado a la contratacin
de personal que se capacitar y entrenar en la empresa. El departamento de
desarrollo humano busca capacitar, adiestrar y entrenar al personal, a fin de
cubrir cada una de las necesidades que el crecimiento presenta, como la
actualizacin, innovacin, correccin, prevencin y especializacin de
conocimientos, habilidades y actitudes de los trabajadores en las diferentes
reas en las que se desenvuelven.
El departamento de desarrollo humano debe considerar la capacitacin

como una actividad sistemtica, planificada y permanente, para generar los
resultados deseados a fin de preparar, desarrollar e integrar al recurso humano
El desarrollo de un plan de capacitacin anual ayudar a la empresa a

cubrir necesidades y obtener resultados en la calidad del trabajo realizado, alta
productividad y un desempeo eficiente que los introduzca a la excelencia y la
competitividad.
VII
VIII
OBJETIVOS
General
Implantar un plan de capacitacin para el personal de la planta de

produccin, de una panadera tradicional.
Especficos
1. Preparar al personal para la ejecucin eficiente de sus responsabilidades

que asuman en sus puestos.
2. Actualizar y ampliar los conocimientos requeridos en reas especializadas

de actividad.
3. Apoyar en la preparacin de personal calificado, acorde con los planes,

objetivos y requerimientos de la empresa.
4. Contribuir al incremento del buen nivel de eficiencia individual y

rendimiento colectivo.
5. Nivelar las competencias laborales de cada rea de trabajo, para que

todos los trabajadores se encuentren al mismo nivel de conocimientos y
desarrollen su trabajo de manera adecuada.
IX
6. Fortalecer la visin empresarial a travs del plan de capacitacin, el cual
llevar a la empresa a un nivel mayor de competitividad.
7. Ayudar al personal a identificarse con los objetivos de la empresa.
X
INTRODUCCIN
En este mundo globalizado, la competitividad empresarial es uno de los

elementos de supervivencia, define el futuro de las organizaciones,
hacindolas cada vez ms fuertes. Actualmente, las empresas estn
capacitando al personal para poder alcanzar los objetivos y metas, fortalecer las
diferentes reas de su organizacin y as definir y asegurar un lugar en el
mercado, a travs de personal calificado.
La calidad del recurso humano con que debe contar la empresa es un

tema importante, debido a que de este recurso dependern los resultados
obtenidos como empresa. El departamento de desarrollo humano debe contar
con un plan de capacitacin que ayude a desarrollar, reforzar y actualizar
habilidades, conocimientos y destrezas necesarias para realizar el trabajo de
acuerdo a estndares establecidos, lo que dar como resultado el avance de la
empresa ante nuevos desafos aumentando las posibilidades de crecimiento.
La capacitacin debe relacionarse con el puesto de trabajo, la misin y

visin de la organizacin, para que pueda constituirse como una herramienta
bsica, para lograr el desarrollo del personal y as lograr beneficios para el
trabajador y para la empresa.
XI
XII
1. ANTECEDENTES GENERALES DE LA EMPRESA
1.1. Descripcin de la empresa
Comer pan ha sido por siglos, una costumbre en todos los hogares
guatemaltecos. La Paneria, S.A. conocida comercialmente como San Martin
revolucion la forma en que los guatemaltecos conciben el pan, no slo por la
variedad de productos que introduce sino por la calidad, frescura e higiene que
la alta tecnologa combinada con la metodologa tradicional le permite.
Las tiendas San Martn brindan lo que el cliente busca: un buen surtido de
panes y repostera recin horneada, una lnea gourmet de pastelera y
galletera, un trato amable y clido, un ambiente nico y acogedor, y atencin
especializada a cada cliente que visita las tiendas, a cualquier hora del da, los
siete das de la semana.
1.1.1. Historia de la empresa
La Paneria, S.A. fue fundada en los aos 70, en la ciudad de Guatemala;

como una panadera pequea que venda 200 franceses y 100 unidades de pan
dulce al da.
En 1989 fue adquirida por un empresario guatemalteco que cre la

cultura del pan con la marca San Martn reconocida actualmente. Sin prisa,
pero de manera continua y con especial cuidado por los detalles, la cadena de
tiendas se empez a formar. Mediante el esfuerzo y la bsqueda por la calidad,
San Martn se posicion como una marca destacada y, en poco tiempo, empez
1
a dar frutos. Actualmente San Martn cuenta con 20 panaderas y 10 cafs en
Guatemala. En El Salvador, abri 3 panaderas caf, desafiando las fronteras y
destacando su espritu pionero.
Desde su creacin, San Martn tuvo un gran impacto en el estilo de vida y

las costumbres relacionadas con el consumo del pan. La construccin y el
diseo de sus tiendas y las innovaciones en el negocio del pan como los
puntos calientes en sus tiendas, donde el pan se hornea y entrega fresco a los
clientes todo el da, durante todos los das del ao, vinculan a San Martn, con
excelencia, en la mente del cliente.
La bsqueda de las mejores materias primas, la utilizacin de los ms

avanzados sistemas de la industria panificadora y la pasin por la calidad
siempre guiaron el desarrollo de esta marca. Los productos son procesados en
equipos con tecnologa de punta, como su sistema de congelado, el equipo de
fermentacin controlada y los hornos profesionales, que permiten garantizar la
mejor calidad del producto final y llevarlo fresco a los clientes.
1.1.2. Misin
Crear un ambiente de trabajo agradable y productivo que permita proveer

a nuestros clientes los mejores productos y servicios en panadera y caf,
generando una buena rentabilidad a la empresa y mejorando la calidad de vida
de nuestros trabajadores.
1.1.3. Visin
Ocupar el primer lugar en la preferencia de nuestros clientes, ofreciendo

la mejor calidad e innovacin en panadera, pastelera y comida casual.
2
1.1.4. Cdigo de valores
a) Pasin por la calidad: es vivir nuestra cultura haciendo las cosas bien
desde la primera vez y siempre, siguiendo el ciclo de CALIDAD:
planificar, hacer, verificar y actuar. Cuidando todos los detalles, para
superar las expectativas del cliente. Los productos son preparados por la
mejor gente, bajo las ms estrictas normas de higiene y con la materia
prima de la ms alta calidad.
b) Espritu de servicio: escuchamos y atendemos rpido las necesidades de

nuestros clientes, manteniendo una actitud de cooperacin con nuestros
proveedores y miembros del equipo para anticiparnos a necesidades
futuras.
c) Respeto: valoramos a cada persona, brindndole un trato amable y

cortes, escuchando y tomando en consideracin sus opiniones,
percepciones y necesidades.
d) Trabajo en equipo: todos los miembros de la organizacin unimos

nuestros talentos, habilidades y conocimientos con actitud positiva para
alcanzar un objetivo comn.
e) Innovacin y creatividad: innovacin y creatividad para la bsqueda de

nuevas alternativas y solucin de problemas. Valoramos que nuestro
equipo sea innovador, con capacidad para tomar decisiones, para afrontar
xitos y fracasos, para adaptarse, ser flexible aportando ideas.
3
1.1.5. Actividad productiva
La Paneria S.A. con la intencin de continuar atendiendo las necesidades

de sus clientes y el espritu de mejorar permanentemente el servicio, la
empresa ha ido evolucionando da a da.
Este cambio es ms notorio en los ltimos aos y si se toma como

referencia la panadera artesanal, se comprende que el cambio de estilo y en
muchos casos de costumbre y procesos, era fundamental a los efectos de
continuar con el negocio.
Durante muchos aos, el pan que venda el panadero artesanal durante el

da, era el mismo que haba horneado a muy tempranas horas de la madrugada
y como consecuencia el pan que se compraba a ltima hora del da, era un pan
duro y seco.
La aparicin de grandes supermercados, ha impuesto consigo una nueva

modalidad, atacando al mismo tiempo el punto ms dbil del panadero
artesanal en lo que a servicio se refiere, hornear pan varias veces al da, es por
ello que la Paneria, S.A. ha optado por utilizar el uso de nueva tecnologa, la
aplicacin del fro en la panificacin, con la intencin de atender las
necesidades actuales del consumidor, tales como suministrar el pan a los
diferentes puntos de venta en estado de congelacin.
Actualmente, La Paneria, S.A. el 80% del total de los productos que

elabora los realiza de forma congelada, esta tcnica es de gran importancia y le
ha aportado a la empresa considerables ventajas y ha marcado la poca de los
puntos calientes, nacidos para ofrecer al consumidor un pan siempre caliente,
4
crujiente, sabrosos, de ptima presentacin, con un gran surtido de formas y
gustos.
Es por ello que cuenta con varias lneas de produccin, siendo stas las
siguientes:
a) Pan tradicional congelado

b) Pan especial congelado
c) Repostera congelada
Y utilizando el mtodo tradicional, del horno a la mesa:
a) Pastelera
b) Diseo de pasteles
1.1.5.1. Pan tradicional congelado
Es una lnea de produccin dedicada al pan denominado pan elaborado

de forma artesanal, como los que se hacan en los tradicionales hornos de lea
de las panaderas de pueblo, de esas quedan ya muy pocas. Ahora, la
tecnologa y la ciencia se han puesto al servicio de la industria, para lograr
obtener un pan de calidad.
Tecnologa y tcnicas industriales han dado lugar a la elaboracin del

denominado pan del futuro, un alimento que, segn indican sus creadores,
presenta idnticas caractersticas a las que ofrece un pan elaborado en un
horno de lea. Sabor, aroma y textura resultante de la tecnologa lser y de los
procesos industriales.
5
Al llamarse pan congelado se refiere a la tcnica de ultracongelado, esta
tcnica permite congelar los productos crudos a temperaturas por debajo de
cero grados centgrados y a alta velocidad, permitiendo la conservacin del pan
en forma natural, sin necesidad de utilizar preservantes.
Esta tecnologa no altera las propiedades organolpticas de los productos,

permitiendo posteriormente el horneo en forma inmediata al retirarlos de su
almacenaje en fro.
Entre la elaboracin de productos de esta lnea se encuentran: pan

francs congelado, pan dulce congelado, pirujo congelado, pan de leche
congelado, pan sndwich congelado, tostado congelado, champurrada
congelada, sheca congelada.
El proceso de elaboracin se presenta a continuacin:
6
Figura 1. Diagrama de flujo productos congelado
Fuente: La Panera, S.A. Manual de operaciones de fabricacin p. 50.
1.1.5.2. Pan precocido
Es una lnea de produccin dedicada a la produccin de pan elaborado

con la tcnica del precocido. En este tipo de tcnica se efecta en el producto
un horneado parcial, suficiente para fijar la red proteica antes de ser
7
ultracongelado; ej. baguette, pan francs, pan chapata. Lo esencial de la
tcnica de base de todo producto pre cocido consiste en formar la miga lo ms
completa posible, tratando de no formar corteza o reducirla al mnimo posible,
de manera que sea una pelcula delgada, sin tomar color y que pierda el mnimo
de agua posible. Las caractersticas de este pan en la primera etapa, es de
color blanco y su contenido de humedad y densidad es superior al pan
horneado. Una vez cocido durante 10 15 minutos en una segunda etapa, el
aspecto es igual al pan tradicional.
Una vez salido del horno el pan precocido puede ser liberado a las
terminales de coccin para finalizar su horneado. Este mtodo es ideal para
proporcionar pan caliente en los puntos de venta durante toda la jornada,
debido a que el horneo es ms rpido en su ltima etapa y ocasiona menos
problemas, debido a que no requiere fermentacin ni requiere de mano de obra
muy especializada.
Sin ultracongelar, el tiempo de vida del producto se convierte en dos a

tres das, ultracongelado que es el caso ms frecuente, dura de dos a tres
meses.
El proceso de elaboracin se presenta a continuacin:
8
Figura 2. Diagrama de flujo productos precocidos
Cdigo:
LOGO DE LA EMPRESA MANUAL DE OPERACIONES DE FABRICACIN
Fecha de emisin:
Edicin:
PRODUCCIN Diagrama de fllujo del rea de pan precocido
Pgina:
Fuente: La Panera, S.A. Manual de operacin de fabricacin. p. 115.
9
1.1.5.3. Pan especial
Es una lnea dedicada especialmente a la produccin de panes light que

contribuyen a conseguir una dieta equilibrada por su contenido de nutrientes y
bajas caloras, como es el caso de pan de centeno con linaza light, pan de papa
light, Sndwich de pan negro, pan de granos light.
1.1.5.4. Repostera
Lnea de produccin dedicada a la fabricacin de productos a base de

pasta de hojaldre. La pasta de hojaldre es la formacin de hojas dentro de una
pasta. Es necesario que la pasta de hojaldre tenga un proceso de seis vueltas
con las cuales formamos las capas. Se le llama hojaldrado al desprendimiento
de las capas y al desarrollo de volumen y hojas durante el horneado, esto se
debe a que existe un entrelazado entre la masa y la grasa, que al entrar al
horno a 210C, genera una cantidad de vapor producido por la grasa, que
separa las capas al querer escapar; con la temperatura adecuada se mantiene
el volumen y se seca.
Algunos de estos productos elaborados en esta lnea de produccin se

encuentran:
a) Croissant relleno congelado

b) Volovn de carne congelado
c) Volovn de pollo congelado
d) Palitos de queso congelado
10
1.1.5.5. Pasteles
Esta lnea est dedicada directamente a la elaboracin de los pasteles y

boquitas que caracteriza a La Paneria, S.A. utilizando con algunos productos
como es el caso del pastel de zanahoria y el pastel de chocolate la tcnica del
ultracongelado en los bizcochos, lo que permitir alargar el tiempo de vida del
producto sin necesidad de utilizar preservantes.
1.1.5.6. Diseo de pasteles
En esta lnea es donde se mezcla el bizcocho tradicional de vainilla y

chocolate con la creatividad. Se dedica a la fabricacin y decoracin de
pasteles de boda, cumpleaos, con un toque personalizado del cliente.
1.2. Descripcin organizacional de una panadera tradicional
1.2.1. Sistema organizacional
a) Organizacin: arreglo de las funciones necesarias de acuerdo a un orden

jerrquico, indica la autoridad y responsabilidad de las personas que
tienen a su cargo la ejecucin de las funciones, conjunta las funciones en
unidades operativas similares.
Las formas en que se organizan las empresas no son siempre las mismas,
ya que la organizacin va a depender de mltiples variables.
Por lo tanto, la organizacin de una multinacional no ser la misma que

una empresa pequea o familiar, ni una empresa privada comparada con la de
11
una entidad pblica. Al final el tamao de una empresa, la actividad que
desarrolla, el objetivo que persigue, etc. determinar el tipo de organizacin.
Las empresas se organizan en departamentos, que tiene asignados como

responsable a una o varias personas que los dirigen y coordinan. De esta
distribucin resultan los departamentos como el de desarrollo humano,
mercadeo y ventas, produccin, etc. dependiendo siempre de las necesidades
de la empresa.
Para organizar una empresa, se debe tomar en cuenta el flujo de

autoridad.
b) Estructura organizacional: la estructura organizacional se refiere a la forma

en que se dividen, agrupan y coordinan las actividades de la organizacin
en cuanto a las relaciones entre los gerentes y los empleados, entre
gerentes y gerentes y entre empleados y empleados.
La estructura organizacional es creada por la Direccin de la empresa,

siguiendo un proceso lgico, con la finalidad de ser el instrumento para el logro
de los objetivos empresariales
1.2.1.1. Departamentos
La organizacin de la mayora de las empresas se basa en la existencia

de departamentos. stos pueden ser creados segn diferentes criterios:
a) Funcional: cuando se establecen segn las funciones que se vayan a

realizar.
12
b) Territorial: cuando se establecen segn las reas geogrficas en las que
acta la empresa.
c) Por productos o servicios: cuando se establecen segn los distintos

productos o servicios que ofrece y elabora la empresa, segn la rama en
la que se dedica.
d) Por procesos de fabricacin: cuando se establecen segn las diferentes

etapas o procesos de fabricacin de los productos.
El criterio ms utilizado para establecer los departamentos de la empresa
es el funcional.
1.2.1.1.1. Funciones
La Paneria, S.A. sigue el criterio funcional, cuenta con los departamentos

correspondientes y cada uno cuenta con un grupo de funciones al cual se le
asigna su desempeo siendo estos los siguientes con sus respectivas
funciones:
a) Departamento de desarrollo humano: este departamento propone las

polticas generales de administracin de los recursos humanos, teniendo
en consideracin las normas y los principios de administracin de
personal. Mantiene actualizada la documentacin y los registros con todos
los antecedentes y la informacin referida al personal. Ayuda y presta
servicios a la organizacin, a sus dirigentes, gerentes y empleados.
Describe las responsabilidades que definen cada puesto laboral y las
cualidades que debe tener la persona que lo ocupe. Evaluar el desempeo
del personal, promocionando el desarrollo del liderazgo. Recluta al
personal idneo para cada puesto. Capacita y desarrolla programas,
13
cursos y toda actividad que vaya en funcin del mejoramiento de los
conocimientos del personal.
b) Departamento de aseguramiento de calidad: proporciona asistencia al

departamento de produccin. Maneja todos los atributos que deseen
controlar por cada producto. Crea la medida de calidad en el rea que se
aplique, as como la forma de medirla y controlarla. Establece el plan de
implantacin del sistema de la calidad en los distintos departamentos de la
empresa.
c) Departamento de produccin: este departamento se encarga de producir

los productos a tiempo, con los niveles de calidad exigidos y al menor
costo posible. Suministra y coordina la mano de obra, equipo,
instalaciones, materiales y herramientas requeridos para la produccin de
los productos. Planifica y programa la produccin. Controla lo planificado y
programado.
d) Departamento de mercadeo y ventas:
Mercadeo: realiza el estudio de mercado, anlisis de la empresa, fija

precios del producto o servicio, realiza la debida investigacin y
desarrollo, eleccin de las estrategias de comunicacin, analiza las
preferencias de los consumidores para satisfacer la demanda, promueve
el producto en el mercado con constantes campaas publicitarias, crea el
eslogan, logotipo y todo tipo de promociones para inducir al consumidor a
comprar los productos.
Ventas: promueve las ventas en toda la regin, obtiene un control de las

necesidades del consumidor, establece contacto con los distribuidores
14
para satisfacer la demanda del mercado, proporciona la atencin
adecuada a los clientes con un servicio amable, oportuno y honesto,
verifica la existencia del producto para la confirmacin de pedidos, llevar
un perfecto control de los pedidos, preparacin y entrega de los mismos.
Supervisa la atencin a los clientes para que estos queden satisfechos
con el servicio otorgado.
e) Departamento financiero: consigue los recursos financieros, los gestiona y

administra. Estudia y analiza proyectos de inversin y financiacin,
administra y controla el dinero disponible en caja y en las cuentas
bancarias, coloca e invierte los excedentes de caja. Administra y controla
los recursos de manera que se obtenga la mxima rentabilidad de los
mismos.
f) Departamento de sistemas: crea y ofrece sistemas de informacin que

permitan dar solucin a las necesidades informticas y de toma de
decisiones de la empresa. Asesora y capacita a los diferentes
departamentos y empresas del grupo en temas de computacin. Realiza la
compra e instalacin de equipo de computacin, evala la adquisicin de
software y paquetera, desarrolla nuevos sistemas. Realiza una revisin
peridica de las necesidades de informacin, contratacin de servicios y
asesoras externas. Da el mantenimiento respectivo y realiza la
reparacin de equipo de cmputo.
g) Departamento de distribucin y logstica: realiza el clculo de

necesidades, lo cual involucra todo aquello que se requiere para el
funcionamiento de la empresa. Compra o realiza las adquisiciones de
materiales en las cantidades necesarias y econmicas en la calidad
15
adecuada al uso al que se va a destinar en el momento oportuno y al
precio total ms conveniente. Realiza las siguientes actividades:
Obtencin: esta actividad se inicia con el pedido y tiene por finalidad

contribuir a la continuidad de las actividades, evitando demoras y
paralizaciones, verificando la exactitud y calidad de lo que se recibe.
Almacenamiento: la ubicacin o disposicin as como la custodia de todos

los artculos del almacn
Despacho o distribucin: atiende los requerimientos del usuario,

encargndose de la entrega de la mercadera solicitada, cuidando que las
cantidades y calidades de los artculos sean correctas. Asegura el control
de la exactitud de los artculos que se despachan as como la rapidez de
su ejecucin para cumplir con los plazos solicitados. Asegura una cantidad
exacta en abastecimiento en el lugar y tiempo oportuno, sin sobrepasar la
capacidad de instalacin de abastecimiento.
Organigrama: es la grfica que representa la organizacin de una empresa, o

sea, su estructura organizacional. Representan la divisin de funciones en la
empresa con los distintos rganos y departamento que la componen y las
relaciones entre los mismos.
La Paneria, S.A. para graficar su organizacin utiliza el organigrama

vertical vea figura 3. Este organigrama representa con toda facilidad una
pirmide jerrquica, ya que las unidades se desplazan, segn su jerarqua, de
arriba abajo en una graduacin jerrquica descendente.
16
Figura 3. Organigrama general
Fuente: La Panera, S.A. Manual de organizacin. p. 60.
17
18
2. SITUACIN DE LA PLANTA DE PRODUCCIN
2.1. Anlisis de la planta de produccin
La Paneria, S.A. cuenta con varios departamentos, los cuales interactan

para el xito de la produccin de sus productos. Para la realizacin del plan de
capacitacin se tomar en cuenta nicamente los siguientes departamentos:
a) Departamento de produccin
b) Departamento de aseguramiento de calidad
c) Departamento de logstica, en bodega de materia prima y Distribucin,
tomando en cuenta el rea de producto terminado
2.1.1. Personal
La Paneria, S.A. en su planta de produccin cuenta con valioso recurso

humano como elemento principal para la elaboracin de sus productos, el xito
radica en la mezcla de lo tradicional artesanal junto con el uso de la tecnologa.
Es por ello que con el apoyo y compromiso de las personas que conforman el
equipo de trabajo, se logra que la empresa genere mayor rentabilidad.
Actualmente laboran alrededor de 200 personas en la planta de

produccin, el 90% de estas personas han aprendido de forma emprica. La
exigencia requerida por el crecimiento de la empresa, obliga a reforzar estos
conocimientos adquiridos anteriormente y as cubrir las necesidades generadas
por el crecimiento. Entre estos se puede citar: conocimiento y aplicacin de
buenas prcticas de manufactura, la tecnificacin de los procesos de
19
produccin (compra de nueva maquinara), cadena de suministros, seguridad
industrial, etc.
2.1.2. Puestos de trabajo
El puesto de trabajo determina en gran medida el papel que las personas

desempean en las organizaciones, formando un vnculo entre los
trabajadores y la organizacin.
El puesto de trabajo alude a una ocupacin que consiste en una serie de

tareas agrupadas en una unidad de trabajo que puede ser desempeada por
una persona.
Los puestos de trabajo se dividen en cuatro grupos respecto a la

responsabilidad que representan, esta informacin ayudar a situar el puesto
dentro de la organizacin, entre estos estn:
a) Directivos: responsabilidad centrada en supervisar el trabajo de otros y

conocimiento orientado hacia reas tcnicas-cientficas y funcionales.
b) Mandos Intermedios: responsabilidad centrada en supervisar el trabajo de
otros y conocimientos hacia procedimientos prcticos.
c) Tcnicos: responsabilidad centrada en el propio trabajo y conocimiento
orientado hacia reas tcnicas-cientficas y funcionales.
d) Operarios y empleados: responsabilidad centrada en el propio trabajo y
conocimientos hacia procedimientos prcticos.
En toda organizacin existen dos estructuras que deben ser ajustadas, la

estructura de lo que se hace y la estructura de quien lo hace. En funcin de lo
anterior se deben determinar qu competencias profesionales es exigible a la
persona que ocupe el puesto de trabajo.
20
A continuacin se muestran los puestos de trabajo relacionados con cada
departamento a analizar para la Deteccin de Necesidades de Capacitacin:
Tabla I. Puestos de trabajo del departamento de produccin
PUESTO DE TRABAJO
Jefe de produccin
Supervisores de rea: rea de pan tradicional, rea de repostera,

rea de decoracin, rea de pan especial, rea de empaque
producto terminado, rea de congelado y turno nocturno.
Coordinadores de rea: rea de pan tradicional, rea de

repostera, rea de decoracin, rea de pan especial, rea de
hornos, rea de empaque producto terminado, rea de
congelado y turno nocturno.
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIN Auxiliares de rea: rea de pan tradicional congelado, rea de
repostera, rea de decoracin, rea de pan especial, rea de
hornos, rea de empaque producto terminado, rea de
congelado y turno nocturno.
Jefe de planificacin
Coordinador de planificacin
Coordinador de control de produccin
Auxiliares de planificacin
Auxiliares de control de produccin
Ingeniera de procesos
Fuente: La Panera, S.A. Manual de administracin de personal. p. 100.
21
Tabla II. Puestos de trabajo del departamento de aseguramiento de
calidad
PUESTO DE TRABAJO
Supervisor de procesos de produccin

Supervisor de materias primas
DEPARTAMENTO DE
ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
Inspector de materia prima
Inspector de producto congelado
Inspector de producto terminado
Tcnico de laboratorio
Tabla III. Puestos de trabajo del rea de bodega de materia prima
PUESTO DE TRABAJO
Supervisor de bodega de materia prima
REA DE BODEGA DE MATERIA Coordinador de recetas y tiendas

PRIMA Coordinador de recepcin
Coordinador de suministros de limpieza
Auxiliar de bodega
Planificador junior
22
Tabla IV. Puestos de trabajo del rea de producto terminado
PUESTO DE TRABAJO
REA DE PRODUCTO
Supervisor de producto terminado
TERMINADO
Auxiliar de producto terminado
2.1.3. Descripcin de puestos
La descripcin de puestos es un documento que proporciona informacin

acerca de las tareas, deberes y responsabilidades del puesto. Las cualidades
mnimas aceptables que debe poseer una persona para desarrollar un puesto
especfico, se contienen en la especificacin del puesto.
Esta informacin de la empresa se obtiene en el instructivo de

descripciones de puestos, el cual estar conformado de la siguiente manera:
a) Encabezado: muestra la informacin necesaria para identificar en el

instructivo el departamento, autorizaciones, revisiones y codificacin
b) Informacin general del puesto: muestra los datos generales del puesto.
c) Misin del puesto: es la razn de ser del puesto y describe su contribucin
a la organizacin.
d) Objetivos: muestra el fin propuesto por el puesto de trabajo.
23
e) Responsabilidades: muestra cada una de las actividades que deber
participar y ser responsable la persona, en el puesto descrito en una
frecuencia establecida.
f) Relaciones internas: interaccin con las personas dentro de la
organizacin.
g) Relaciones externas: interaccin con personas fuera de la organizacin.
Figura 4. Formato de descripciones de puesto
Cdigo: MN-DH-0803
MANUAL DE DESCRIPCIN DE
LOGO DE LA EMPRESA
PUESTO Fecha de emisin:
00.00.00
Edicin:
DESARROLLO HUMANO Nombre del puesto
Pgina:
1. Informacin general del puesto:
Nombre del puesto:

Departamento:
Jornada y horario:
Jefe inmediato:
Supervisa en forma directa a:
Supervisa en forma indirecta a:
2. Misin del puesto:

3. Objetivos:
4. Responsabilidades:
5. Relaciones internas:
6. Relaciones externas:
Fuente: La Panera, S.A. Manual de descripciones de puesto. p. 75.
24
3. DETECCIN DE NECESIDADES DE CAPACITACIN (DNC)
DE LA PLANTA DE PRODUCCIN DE UNA PANADERA
TRADICIONAL
La deteccin de necesidades de capacitacin es el proceso orientado a la

estructuracin y desarrollo, de planes y programas para el establecimiento y
fortalecimientos de conocimientos, habilidades o actitudes en los participantes
de una organizacin, con la finalidad de contribuir en el logro de los objetivos
corporativos y personales.
Tabla V. reas a evaluar y fortalecer en la deteccin de necesidades
Comportamientos y
Conocimientos Habilidades y destrezas
actitudes
Entender Usar Sentir

Definir Reparar Motivarse
Nombrar Integrarse
Identificar Hacer Confiar
Memorizar Interesarse
Sintetizar Controlar Relacionarse
Retener Intercambiar
Precisar Disear Adaptarse
Saber Escucharse
Comprender Planificar Cambiar
Analizar Comprometerse
Interpretar Proyectar Sensibilizarse
Saber Saber hacer Ser
Fuente: La Panera, S.A. Manual de capacitacin. p. 80.
25
Con el propsito de llevar a todo el personal a un adecuado nivel de
desempeo en cuanto a productividad, eficiencia, efectividad y relaciones
humanas, la seccin de Capacitacin desarrollar un anlisis para identificar la
brecha existente entre los conocimientos que posee una persona y los que son
deseables para el puesto, establecer de acuerdo a los resultados programas
individuales de capacitacin para reducir esta brecha.
Uno de los procedimientos para el desarrollo de la Deteccin de

necesidades se le denomina Mtodo Comparativo. El fundamento de este
mtodo radica en establecer las diferencias que existen entre: Lo que debe
hacerse y lo que realmente se hace. Comparar la situacin ideal con la
situacin real para definir diferencias, que sern las necesidades a satisfacer.
El Mtodo Comparativo consta de 4 etapas:
a) Primera etapa: determinacin de la situacin idnea.

b) Segundo etapa: determinacin de la situacin real.
c) Tercera etapa: comparacin entre ambas situaciones.
d) Cuarta etapa: determinacin de necesidades de capacitacin y toma de
decisiones.
3.1. Medios para detectar necesidades
Es en esta fase donde entra en accin la primera y segunda etapa del

mtodo comparativo, siendo stas las siguientes:
a) Primera etapa: determinacin de la situacin idnea, establecimiento de

una Situacin Ideal, que en trminos de conocimientos, habilidades y
actitudes, debera tener el personal, de acuerdo a su funcin o al
26
desempeo laboral. Para obtener esta informacin se utilizaran los perfiles
de trabajo o perfiles de puesto.
3.1.1. Perfiles de trabajo
El departamento de desarrollo humano es el responsable de elaborar los

perfiles de todos los puestos de la empresa, con el propsito de establecer
cules son los conocimientos, habilidades, actitudes y caractersticas
personales que aseguran un buen desempeo, y en base a estos perfiles se
pueda establecer los contenidos y niveles de capacitacin que corresponden a
cada uno.
El departamento de desarrollo humano, es el responsable de dar a

conocer los perfiles de cada puesto a los trabajadores de los diferentes
departamentos a fin de poder establecer en forma conjunta cules son las
posibilidades y el inters de un trabajador de desarrollarse dentro de la
empresa.
El departamento de desarrollo humano, es el responsable que las

personas contratadas por la empresa llenen los requisitos del puesto, de
manera que los programas de capacitacin y entrenamiento que sean
impartidos por la misma estn alineados con los objetivos de la empresa.
A continuacin se muestran los perfiles de trabajo para cada

departamento involucrado en este estudio, para los puestos que sern
analizados en la deteccin de necesidades.
27
3.1.1.1. Perfiles de trabajo para el departamento de
produccin
Se presentan los perfiles de trabajo para el departamento de produccin,

los mismos fueron realizados y revisados por el departamento de desarrollo
humano.
Figura 5. Perfiles de trabajo del departamento de produccin

Cdigo: MN-DH-
LOGO DE LA 0804
MANUAL DE PERFILES DE PUESTO
EMPRESA Fecha de emisin:
00.00.00
DESARROLLO Edicin:
Jefe de produccin
HUMANO Pgina:

1. Informacin
general del puesto:
Nombredelpuesto: Jefe de produccin
Departamento: Produccin
Jornada y horario: Sin lmite de jornada
Jefe inmediato: Gerente de produccin
Supervisa
directamente a: Supervisores de produccin
Supervisa
indirectamente a: Coordinadores y auxiliares de produccin
2 .Requisitos:
Nivel acadmico: Nivel, tcnico en panificacin y repostera
Experiencia: 3 aos en manejo de panaderas
Edad: 25 50 aos
Sexo: Masculino/femenino
Conocimientos: Panadera, repostera, decoracin, cocina
Manejo de personal, controlar, dirigir, coordinar, todas las

Habilidades: actividades con la produccin, toma de decisiones
28
Continuacin figura 5

Cdigo: MN-DH-
0804
LOGO DE LA EMPRESA MANUAL DE PERFILES DE PUESTO
Fecha de emisin:
00.00.00
Edicin:
DESARROLLO HUMANO Supervisor de produccin
Pgina:

1. Informacin general del
puesto:
Supervisor de rea turno da o turno
Nombredelpuesto: noche
18:00 p.m. a 6:00 a.m. un da s y un
Jornada nocturna: da no

Jefe inmediato: Jefe de Produccin
Supervisa directamente a: Coordinador de rea turno da/noche
Supervisa indirectamente a: Auxiliar de rea turno da/noche

2. Requisitos:

Nivel acadmico: Tcnico en panificacin o repostera
Experiencia: 5 aos en panadera o repostera
Edad: 20 30 aos
Conocimientos: Panadera tradicional
Manejo de personal, con iniciativa,

liderazgo, buenas relaciones
Habilidades: interpersonales

29

Cdigo:
MN-DH-
0804
Fecha de
emisin:
00.00.00
Edicin:
DESARROLLO HUMANO Coordinador de produccin
Pgina:

puesto:
Nombredelpuesto: Coordinador de rea da/noche
Lunes a viernes de 6:00 a.m. a 2:30 p.m. y 8:00 a.m. a 4:30

Jornada y horario: p.m.
Jornada nocturna: Sbado de 6:00 a.m. a 12:00 p.m. y domingo alterno

Jefe inmediato: Supervisor de rea turno da/noche
Supervisa directamente a: Auxiliar de rea da/noche
Supervisa indirectamente a: Ninguno

2. Requisitos:

Nivel acadmico: Sexto primaria
Experiencia: 3 aos
Edad: 18 35 aos
Conocimientos: Panadera, repostera o decoracin
Manejo de personal, habilidades numricas,
Habilidades: comunicacin

30

Cdigo:
MN-DH-
0804
Fecha de
emisin:
00.00.00
Edicin:
DESARROLLO HUMANO Auxiliar de produccin
Pgina:

puesto:
Nombredelpuesto: Auxiliar de produccin da/noche
Lunes a viernes de 6:00 a.m. a 2:30 p.m. y 8:00 a.m. a
Jornada y horario: 4:30 p.m.
Sbado de 6:00 a.m. a 12:00 p.m. y domingo alterno
Jornada nocturna: 18:00 p.m. a 6:00 a.m. un da s y un da no
Jefe inmediato: Coordinador de rea Turno da/noche
Supervisa directamente a: Ninguno

2. Requisitos:

Nivel acadmico: Sexto primaria
Experiencia: Ninguna
Edad: 18 35 aos
Conocimientos: Panadera, repostera o decoracin
Motricidad para realizar tareas, habilidad

Habilidades: numrica

31

Cdigo: MN-DH-
MANUAL DE PERFILES DE 0804
LOGO DE LA EMPRESA
PUESTO Fecha de
emisin: 00.00.00
Edicin:
DESARROLLO HUMANO Jefe de planificacin
Pgina:

puesto:
Nombredelpuesto: Jefe de planificacin
Coordinadores de planificacin, coordinadores de control

Supervisa directamente a: de produccin
Auxiliares de planificacin, auxiliares de control de

Supervisa indirectamente a: produccin

2. Requisitos:

Nivel acadmico: Ingeniero Industrial, Administrador de Empresas
Experiencia: 2 aos en planificacin de produccin
Edad: 24 45 aos
Conocimientos: Planeacin, administracin y control
Habilidades: Manejo de personal, liderazgo, capacidad para negociar

32

Cdigo: MN-DH-
0804
MANUAL DE PERFILES DE
LOGO DE LA EMPRESA Fecha de
PUESTO
emisin:
00.00.00
Edicin:
DESARROLLO HUMANO Coordinador de planificacin
Pgina:

puesto:
Nombredelpuesto: Coordinadores de planificacin
Lunes a viernes de 6:00 a.m. a 1:30 p.m. y 1:00 p.m. a
Sbado y domingo alterno, todo el da
Jefe inmediato: Jefe de planificacin
Supervisa directamente a: Auxiliares de planificacin

2. Requisitos:

Nivel acadmico: Nivel medio
Experiencia: 1 ao en planeacin de produccin
Edad: 18 35 aos
Programacin de productos,
Conocimientos: planificacin
Capacidad de anlisis, manejo de

Habilidades: personal

33

Cdigo: MN-DH-
LOGO DE LA EMPRESA
00.00.00
Edicin:
DESARROLLO HUMANO Auxiliar de planificacin
Pgina:

puesto:
Nombredelpuesto: Auxiliar de planificacin
Sbado y domingo alterno todo el
da
Jefe inmediato: Coordinador de planificacin

2. Requisitos:

Experiencia: Ninguno
Edad: 18 35 aos
Conocimientos: Computacin
Capacidad numrica, servicio al

Habilidades: cliente

34

Cdigo: MN-DH-
0804
MANUAL DE PERFILES DE
LOGO DE LA EMPRESA Fecha de
PUESTO
emisin:
00.00.00
Edicin:
DESARROLLO HUMANO Coordinador control de produccin
Pgina:

puesto:
Nombredelpuesto: Coordinadores control de produccin
Sbado y domingo alterno todo el da
Jefe inmediato: Jefe de planificacin
Supervisa directamente a: Auxiliares de control de produccin

2. Requisitos:

Experiencia: 1 ao en planeacin de produccin
Edad: 18 35 aos
Conocimientos: Control de produccin
Capacidad de anlisis, manejo de

Habilidades: personal

35

Cdigo: MN-DH-
LOGO DE LA EMPRESA
00.00.00
Auxiliar de control de Edicin:
DESARROLLO HUMANO
produccin Pgina:

puesto:
Nombredelpuesto: Auxiliar de control de produccin
Sbado y domingo alterno todo el
da
Coordinador de control de
Jefe inmediato: produccin

2. Requisitos:

Experiencia: Ninguno
Edad: 18 35 aos
Conocimientos: Computacin
Capacidad numrica, servicio al


36

Cdigo:
MN-DH-
LOGO DE LA 0804
EMPRESA Fecha de
emisin:
00.00.00
DESARROLLO Edicin:
Ingeniera de procesos
HUMANO Pgina:

1. Informacin general
del puesto:
NombredelPuesto: Ingeniero de procesos

Supervisa directamente
a: Ninguno
Supervisa
indirectamente a: Todos los involucrados en la produccin

2. Requisitos:

Nivel acadmico: Ingeniero Industrial
Experiencia: 1 ao en Ingeniera de Procesos
Edad: 22 35 aos
Alimentos, panificacin, repostera, Buenas Prcticas
Conocimientos: de manufactura, HACCP
Supervisin de personal, toma de decisiones, liderazgo,

Habilidades: dinmico, proactivo, trabajo en equipo

Fuente: La Panera, S.A. Manual de perfiles de puesto. p. 120.
37
3.1.1.2. Perfiles de puesto para el departamento de
aseguramiento de calidad
Se presentan los perfiles de puesto para el departamento de

aseguramiento de calidad, los mismos fueron realizados y revisados por el
departamento de desarrollo humano.
Figura 6. Perfiles de puesto del departamento de aseguramiento de

calidad

Cdigo: MN-DH-
0804
Fecha de emisin:
00.00.00
Supervisor de aseguramiento de Edicin:
DESARROLLO HUMANO
calidad Pgina:

1. Informacin General
del Puesto:
Nombredelpuesto: Supervisor de aseguramiento de calidad
Departamento: Aseguramiento de calidad
Jornada y horario: Lunes a viernes, de 08:00 a 17:00
Sbado de 08:00 a 12:00 horas
Jefe inmediato: Jefe de aseguramiento de calidad
Supervisa directamente a: Inspector de aseguramiento de calidad

2. Requisitos:
LicenciaturaenCienciadelosAlimentos,Ingeniera
Nivel acadmico: Industrial
Experiencia: 1aoenEmpresadeAlimentos
Edad: 22aoscomominino
Panificacin,repostera,paqueteWindows,BuenasPrcticas
Conocimientos: deManufactura,HACCP

38

Cdigo: MN-DH-
LOGO DE LA EMPRESA
00.00.00
Inspector de aseguramiento de Edicin:
DESARROLLO HUMANO
calidad Pgina:

puesto:
Inspector de aseguramiento de
NombredelPuesto: calidad
Departamento: Aseguramiento de Calidad
Lunes a viernes, de 08:00 a 17:00 y de 07:00 a 16:00

Jornada y horario: horas
Das alternos, de 06:00 a 18:00
horas
Supervisor de aseguramiento de
Jefe inmediato: calidad

2. Requisitos:

Nivel acadmico: Nivelmedio
1aocomoInspectordecontrolde
Experiencia: calidad
Edad: 20aosenadelante

BuenasPrcticasdeManufactura,manejodeExcel(hojas
Conocimientos: electrnicas)

Habilidades: Trabajoenequipo,buenasrelacionesinterpersonales

39

Cdigo: MN-DH-0804
LOGO DE LA
MANUAL DE PERFILES DE PUESTO Fecha de emisin:
EMPRESA
00.00.00
DESARROLLO Edicin:
Tcnico de laboratorio
HUMANO Pgina:

1. Informacin
general del
puesto:
Nombredelpuesto: Tcnico de laboratorio
Departamento: Aseguramiento de calidad
Jefe inmediato: Jefe de aseguramiento de calidad
Supervisa
directamente a: Ninguno
Supervisa
indirectamente a: Ninguno

2. Requisitos:

Nivel acadmico: Tcnicodelaboratorio
Experiencia: 1aocomotcnicodelaboratorio
Edad: 20aosenadelante

Conocimientos: Manejodeprogramasdesanitizacin
Conocimientodeutilizacindepetrifilmparapruebasrpidasde
laboratorio,conocimientodeWindows,buenasprcticasde
Manufactura

Habilidades: Trabajoenequipo,liderazgo

40
3.1.1.3. Perfiles de puesto para el rea de bodega de
materia prima
Se presentan los perfiles de puesto para el rea de bodega de materia

Prima, los mismos fueron realizados y revisados por el departamento de
desarrollo humano.
Figura 7. Perfiles de puesto para el rea de bodega de materia prima

Cdigo: MN-DH-
LOGO DE LA EMPRESA
PUESTO Fecha de
emisin: 00.00.00
Edicin:
DESARROLLO HUMANO Planificador junior
Pgina:

puesto:
Nombredelpuesto: Planificador junior
Departamento: Bodega de materia prima
Lunes a viernes de 08:00 a 17:00
Jornada y horario: horas
Sbados de 08:00 a 12:00 horas
Jefe inmediato: Jefe de bodega de materia prima
2. Requisitos:
Nivel acadmico: 4to. ao aprobado en Administracin o Ingeniera Industrial
Experiencia: 4 aos en puesto similar
Edad: 30 aos como mnimo
Sexo: Masculino
manejo de inventarios, buenas prcticas de manufactura,
trabajo en equipo, habilidad numrica, manejo de
Habilidades: personal,
liderazgo, anlisis y solucin de
problemas.

41

Cdigo: MN-DH-
LOGO DE LA 0804
00.00.00
DESARROLLO Edicin:
Supervisor de bodega de materia prima
HUMANO Pgina:

1. Informacin
general del puesto:
Nombredelpuesto: Supervisor de bodega de materia prima

Jefe inmediato: Jefe de bodega de materia prima
Supervisa
directamente a: Coordinador de bodega de materia prima
Supervisa
indirectamente a: Auxiliar de bodega de materia prima

2. Requisitos:

Nivel acadmico: Perito Contador o Bachiller
Experiencia: 5 aos en puesto similar
Edad: 35 aos como mnimo
Sexo: Masculino

Conocimientos bsicos de computacin (hojas electrnicas y
Conocimientos: procesadoresdetexto),manejodemontacargas(deseable),
rotacindeproductos,manejodeinventarios,buenas
prcticasdemanufactura.

Trabajo en equipo, habilidad numrica, manejo de personal,
Habilidades: liderazgo,anlisisysolucindeproblemas.

42

Cdigo: MN-DH-0804
LOGO DE LA
EMPRESA
00.00.00
DESARROLLO Coordinador de bodega de materia Edicin:
HUMANO prima Pgina:

1. Informacin
general del puesto:
Nombredelpuesto: Coordinador de bodega de materia prima
Jornada y horario: Lunes a viernes de 08:00 a 17:00 horas
Jefe inmediato: Supervisor de bodega de materia prima
Supervisa
directamente a: Auxiliar de bodega de materia prima
Supervisa

2. Requisitos:

Nivel acadmico: Mnimo3.BsicoaprobadooPeritoContador
Experiencia: 2aosenpuestosimilar
Edad: 25aoscomomnimo
Sexo: Masculino

Conocimientos bsicos de computacin (sistemas, hojas
Conocimientos: electrnicasyprocesadoresdetexto),manejode
montacargas(deseable),rotacindeproductos,manejode
inventarios,buenasprcticasdemanufactura.

Trabajo en equipo, habilidad numrica, manejo de personal,
Habilidades: liderazgo,anlisisysolucindeproblemas.

43

Cdigo: MN-DH-0804
LOGO DE LA
EMPRESA
00.00.00
DESARROLLO Edicin:
Auxiliar de bodega de materia prima
HUMANO Pgina:

1. Informacin
general del puesto:
Nombredelpuesto: Auxiliar de bodega de materia prima
Jornada y horario: Lunes a viernes, de 08:00 a 17:00 y de 07:00 a 16:00 horas
Das alternos, de 06:00 a 18:00 horas
Jefe inmediato: Coordinador de bodega de materia prima
Supervisa
directamente a: Ninguno
Supervisa

2. Requisitos:

Nivel acadmico: Mnimo3.Bsicoaprobado
Experiencia: 2aosenpuestosimilar(AuxiliardeBodeganoindispensable)
Sexo: Masculino
Conocimientos bsicos de computacin (hojas electrnicas y
Conocimientos: procesadoresdetexto),manejodemontacargas(deseable),
rotacindeproductos,manejodeinventarios,buenas
prcticasdemanufactura.

Habilidades: Trabajoenequipo,habilidadnumrica.

44
3.1.1.4. Perfiles de puesto para el rea de producto
terminado
Se presentan los perfiles de puesto para el rea de producto terminado,

los mismos fueron realizados y revisados por el departamento de desarrollo
humano.
Figura 8. Perfiles de puesto para el rea de producto terminado

Cdigo: MN-DH-
LOGO DE LA EMPRESA
00.00.00
Supervisor de producto Edicin:
DESARROLLO HUMANO
terminado Pgina:

puesto:
Nombredelpuesto: Supervisor de producto terminado
Departamento: Distribucin
Jefe inmediato: Jefe de distribucin
Coordinador de producto
Supervisa directamente a: terminado
Supervisa indirectamente a: Auxiliar de producto terminado
2. Requisitos:
Experiencia: 3aosenempresadealimentos
Sexo: Masculino

Liderazgo,buenasrelacionesinterpersonales,trabajoen
Habilidades: equipo

45

Cdigo: MN-DH-
LOGO DE LA EMPRESA
00.00.00
Edicin:
DESARROLLO HUMANO Coordinador de producto terminado
Pgina:

puesto:
Nombredelpuesto: Coordinador de producto terminado
Jefe inmediato: Supervisor de producto terminado
Supervisa directamente a: Coordinador de producto terminado

2. Requisitos:

Experiencia: 1aoenempresadealimentos
Sexo: Masculino
Rotacindeproductos,BuenasPrcticasdeManufactura,
Conocimientos: paqueteWindows

Habilidades: BuenasRelacionesInterpersonales,TrabajoenEquipo,
Habilidadnumrica

46

Cdigo: MN-DH-
LOGO DE LA EMPRESA
PUESTO Fecha de
emisin: 00.00.00
Edicin:
DESARROLLO HUMANO Auxiliar de producto terminado
Pgina:

puesto:
Nombredelpuesto: Auxiliar de producto terminado
Jornada y horario: Lunes a Viernes, de 06:00 a 2:30
Sbado y domingo alterno de 06:00
a 12:30 horas
Jefe inmediato: Coordinador de producto terminado

2. Requisitos:

Nivel acadmico: Nivelbsico
Experiencia: Ninguna
Sexo: Masculino

Rotacindeproductos,BuenasPrcticasde
Conocimientos: Manufactura

Habilidadesnumricas,trabajoenequipo,servicioal

47
b) Segunda etapa: determinacin de la situacin real, son los conocimientos,
habilidades y actitudes con los que cuenta el personal, de acuerdo con su
funcin al desempeo laboral. Esta informacin se obtendr a travs de
los resultados de las evaluaciones del desempeo
3.1.2. Evaluacin del desempeo
La evaluacin de los colaboradores es un proceso tcnico a travs del

cual, en forma integral, sistemtica y continua realizada por parte de los jefes
inmediatos; se valora el conjunto de actitudes, conocimientos y habilidades en
el desempeo de su cargo y cumplimiento de sus funciones, en trminos de
oportunidad, cantidad y calidad de los servicios y tareas producidas.
En esta etapa se utilizar la informacin obtenida de la evaluacin de

desempeo, para determinar las necesidades de formacin y desarrollo, tanto
para el uso individual como para el logro de objetivos de la empresa.
Las evaluaciones debern efectuarse en el formato de evaluacin del

desempeo, ver anexo 1, p. 143.
3.1.2.1. Resultado de la evaluacin para el

departamento de produccin
Jefe de produccin: segn el resultado de la ponderacin de factores

evaluados, la calificacin obtenida se encuentra en muy bueno. Presentando
debilidades en el manejo del carcter, temperamento y autocontrol. El manejo
de personal se complica debido a que no existe una comunicacin eficaz, lo
cual crea dificultades para interactuar con su grupo de trabajo. Existe
deficiencia en el manejo de alimentos y el cumplimiento de normas de inocuidad
de alimentos, lo cual crea algunas fallas en el trabajo.
48
Supervisores de produccin: como resultado de la ponderacin de factores
evaluados, se observa que el 85% de los supervisores de produccin se
encuentran en una calificacin buena. Presentando debilidades en el control de
actividades de las diferentes reas, generalmente analizan las situaciones que
se les presentan, pero se les dificulta tomar una decisin para resolver
problemas, existe dificultad en el manejo de alimentos y el cumplimiento de
normas de inocuidad de alimentos, limpieza y desinfeccin, lo que genera fallas
en el producto final. Son accesibles para recibir informacin, pero al momento
de transmitirla les resulta difcil.
Coordinadores de produccin: como resultado de la ponderacin de factores

evaluados, se observa que el 90% de los coordinadores de produccin se
encuentran en una calificacin buena. Presentan debilidades al momento de
coordinar al personal y que el rea trabaje en equipo. El manejo del rea en
cuestiones de producto es bueno.
Auxiliares de produccin: como resultado de la ponderacin de factores

evaluados, se observa que el 85% de los auxiliares de produccin se
encuentran en una calificacin buena. Presentan debilidades en cuanto a
normas, conocimientos y procedimientos en buenas prcticas de manufactura,
limpieza y desinfeccin. Algunas veces el trabajo realizado se termina fuera del
tiempo indicado, afectando la eficiencia y productividad del departamento.
Jefe de planificacin: segn el resultado de la ponderacin de factores

evaluados, la calificacin obtenida se encuentra en muy bueno. Presenta
algunas debilidades para realizar negociaciones con los gerentes de tiendas y
los pedidos, presenta problemas para comunicarse eficazmente y realiza
pronsticos a base de experiencia pero sin ningn conocimiento terico.
49
Coordinador de planificacin de produccin: segn el resultado de la
ponderacin de factores evaluados, la calificacin obtenida se encuentra en
buena. Presenta debilidades en el conocimiento de herramientas para el
desempeo eficaz de su trabajo, al momento de coordinar presenta problemas
en cuanto a comunicarse con los auxiliares de planificacin, no existe
retroalimentacin lo que ocasiona rdenes de produccin realizadas de forma
inadecuada.
Coordinador de control de produccin: segn el resultado de la ponderacin de

factores evaluados, la calificacin obtenida se encuentra en buena. Presenta
debilidades en el conocimiento de herramientas para el desempeo eficaz de su
trabajo, al momento de coordinar presenta problemas en cuanto a comunicarse
con los auxiliares de control de produccin, no existe retroalimentacin lo que
ocasiona inconvenientes al momento de cerrar rdenes de produccin.
Auxiliares de planificacin de produccin: segn el resultado de la ponderacin

de factores evaluados, la calificacin obtenida se encuentra en buena.
Presenta debilidades en el conocimiento de herramientas para el desempeo
eficaz de su trabajo.
Auxiliares de control de produccin: segn el resultado de la ponderacin de

factores evaluados, la calificacin obtenida se encuentra en buena. Presenta
debilidades en el conocimiento de herramientas para el desempeo eficaz de su
trabajo.
Ingeniera de procesos: segn el resultado de la ponderacin de factores

evaluados, la calificacin obtenida se encuentra en muy buena. Presenta
debilidades en el conocimiento de procedimientos tcnicos de panificacin y
repostera.
50
3.1.2.2. Resultado de la evaluacin para el
departamento de aseguramiento de calidad
Supervisores de aseguramiento de calidad: como resultado de la ponderacin

de factores evaluados, se observa que el 90% de los supervisores se
encuentran en una calificacin muy buena. Presentan debilidades en el
conocimiento de procesos tcnicos de panificacin y repostera; adems
necesitan reforzar los conocimientos en buenas prcticas de manufactura y
HACCP para realizar la supervisin con estas consideraciones.
Inspectores de aseguramiento de calidad: como resultado de la ponderacin de

factores evaluados, se observa que el 95% de los Inspectores se encuentran en
una calificacin muy buena. Necesitan reforzar los conocimientos tcnicos de
los procesos de panificacin para efectuar de manera correcta sus
inspecciones. Presentan debilidad en el conocimiento de normas y
procedimientos en la aplicacin de buenas prcticas de manufactura y HACCP.
Tcnico de laboratorio: segn el resultado de la ponderacin de factores

evaluados, la calificacin obtenida se encuentra en muy buena. Presenta
algunas deficiencias en el manejo y conocimientos de buenas prcticas de
laboratorio y HACCP.
3.1.2.3. Resultado de la evaluacin para el rea de

bodega de materia prima
Planificador junior: segn el resultado de la ponderacin de factores evaluados,

la calificacin obtenida se encuentra en muy buena. Presenta dificultades y
deficiencias en cuanto la comunicacin, se muestra accesible para recibirla pero
no para transmitirla.
51
Supervisor de bodega de materia prima: segn el resultado de la ponderacin
de factores evaluados, la calificacin obtenida se encuentra en buena.
Presenta deficiencias en supervisin, existe dificultad en el manejo de alimentos
y el cumplimiento de normas de inocuidad de alimentos, sistemas y manejo de
inventarios, cadena de suministros.
Coordinadores de bodega de materia prima: como resultado de la ponderacin

de factores evaluados, se observa que el 95% de los coordinadores de bodega
de materia prima, se encuentran en una calificacin buena. Presentan
debilidades al momento de coordinar al personal y que el rea trabaje en
equipo.
Auxiliares de bodega de materia prima: como resultado de la ponderacin de

factores evaluados, se observa que el 90% de los auxiliares de bodega de
materia prima se encuentran en una calificacin buena. Presentan debilidades
en cuanto a normas, conocimientos y procedimientos en buenas prcticas de
manufactura, manejo de almacenes e inventarios.
3.1.2.4. Resultado en la evaluacin para el rea de

producto terminado
Supervisores de producto terminado: como resultado de la ponderacin de

factores evaluados, se observa que el 90% de los supervisores de producto
terminado, se encuentran en una calificacin buena. Presentan deficiencias en
supervisin, existe dificultad en el manejo de alimentos y el cumplimiento de
normas de inocuidad de alimentos, sistemas y manejo de inventarios, cadena
de suministros.
52
Coordinadores de producto terminado: como resultado de la ponderacin de
factores evaluados, se observa que el 95% de los coordinadores de producto
terminado, se encuentran en una calificacin buena. Presentan debilidades en
el desenvolvimiento de su trabajo en sistemas de rotacin, se les dificulta seguir
instrucciones escritas.
Auxiliares de producto terminado: como resultado de la ponderacin de factores

evaluados, se observa que el 80% de los auxiliares de producto terminado se
encuentran en una calificacin muy buena. Presentan debilidades en cuanto a
normas, conocimientos y procedimientos en buenas prcticas de manufactura,
servicio al cliente y trabajo en equipo.
3.2. Anlisis de necesidades de capacitacin
En esta fase entra en accin la tercera y cuarta etapa, siendo stas las
siguientes:
c) Tercera etapa: comparacin entre ambas situaciones, una vez que se ha

elaborado el perfil del puesto y se ha evaluado la competencia y
desempeo del personal, se debe realizar la comparacin entre ambos
formatos, para identificar los conocimientos, habilidades y actitudes que el
personal carece y debe tener para desempear de manera eficaz y
eficiente su trabajo.
Esta informacin deber concentrarse en las cdulas de deteccin de

necesidades por puesto, la cual debe constar de las siguientes partes:
Encabezado: ste debe llevar el puesto de trabajo, departamento, escolaridad,

experiencia laboral interna y externa y las funciones generales del puesto.
53
Requerimientos de aprendizaje para desempear satisfactoriamente: se debe
de anotar por puesto los cursos que reforzaran los conocimientos, habilidades y
actitudes que el personal necesita segn la comparacin realizada.
Razones que justifican esos requerimientos de conocimientos, habilidades y

actitudes: explica las razones o los motivos por los cuales se necesita el
requerimiento del curso.
Total de personas en el puesto: indicar el nmero de personal que se

encuentran laborando en el mismo puesto.
Personal a capacitar: indica el nmero de personas que se encuentran en el

puesto, que se debern capacitar, segn los resultados obtenidos al momento
de obtener la informacin.
Prioridad 1: es una escala que se utiliza para dar prioridad al curso para que
cubra la necesidad del puesto, siendo la siguiente:
- Prioridad alta (A): Indica que el curso debe ser impartido de manera
inmediata, debe ser de los primeros cursos, debido a que el personal
no maneja adecuadamente estos temas y que estn afectando en el
rendimiento de la Empresa.
- Prioridad media (B): indica que el curso debe ser impartido despus
de cubrir aquellas necesidades que afectan directamente el
rendimiento.
54
- Prioridad baja (C): indica que este curso puede esperar, se necesita
capacitar al personal pero no es urgente, ya que no afecta
directamente el desempeo en el puesto de trabajo.
Prioridad 2: indica una escala numrica del 1 al 6, mostrando que tan profundo
debe ser el curso:
- Escala 1: debe de ser superficial, cubrindose con una sesin, una

pltica, conferencia o folletos para lectura.
- Escala 2 4: esta necesidad puede cubrirse con paneles, mesas

redondas de ms de tres sesiones, talleres y cursos no mayores de
duracin a un mes.
- Escala 5 6: este grado de prioridad es muy profundo, indicando que

los participantes no conocen nada sobre el tema y necesitan cursos,
talleres o seminarios.
55
3.2.1. Cdulas de deteccin de necesidades de capacitacin
para el departamento de produccin
Tabla VI. Cedula de D.N.C. del departamento de produccin
Cdula de D.N.C. por puesto
PUESTO: jefe de produccin_______________ DEPARTAMENTO: produccin_______________________

ESCOLARIDAD: __nivel medio _____________________________________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: 3 aos de experiencia en manejo de plantas de produccin_________
EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: dirigir, controlar y coordinar los procesos de cada uno de los productos a______
elaborar_________________________________________________________________________________
Requerimientos de Razones que justifican esos Total de Personal a Prioridad Prioridad

aprendizaje (capacitacin) requerimientos de conocimientos personas capacitar 1. 2.
para desempearlo destrezas y actitudes. por
satisfactoriamente. puesto
- Liderazgo Desarrollar capacidad de

1 1 A 6
anlisis, transmitir eficazmente
- Buenas prcticas de
informacin, toma de decisiones 1 1 A 6
manufactura, HACCP, en base a hechos. Administrar
personal, tareas, actividades e
microbiologa
informacin y dirigir a los
- Administracin de trabajadores a desarrollar las
1 1 A 6
actividades diarias de manera
actividades/informacin
productiva favoreciendo un
- Comunicacin ambiente agradable de trabajo,
1 1 B 6
para alcanzar las metas y
- Toma de decisiones
objetivos de la empresa. 1 1 B 6
- Relaciones
1 1 B 6
interpersonales
- Resolucin de problemas
1 1 B 6
y manejo de conflictos
1 1 B 6
- Mejora continua
Prioridad 1. Prioridad alta (A), prioridad media (B), prioridad baja (C)
Prioridad 2. Escala 1 al 6 (superficial a muy profundo)
56
Continuacin tabla VI
PUESTO: supervisor ________________________ DEPARTAMENTO: produccin________________

ESCOLARIDAD: _sexto primaria_________________________________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: 5 aos de experiencia en puesto similar, conocimientos en
panadera pastelera_____________________________________________________EXTERNA:_N/A
FUNCIONES GENERALES: cumplir con los objetivos de produccin, tanto en calidad, cantidad y_____
tiempo, as como verificar el uso adecuado de la maquinaria y equipo asignado al personal.__________
Requerimientos de Razones que justifican esos Total de Personal Prioridad Prioridad

aprendizaje (capacitacin) requerimientos de personas a 1. 2.
para desempearlo conocimientos destrezas y por capacitar
satisfactoriamente. actitudes. puesto
- Supervisin Mejora en la planeacin,

11 11 A 6
direccin y control de la
- Liderazgo
produccin a travs del 11 11 A 6
- Comunicacin cumplimento de las normas,
11 11 A 6
procedimientos establecidos
- Buenas Prcticas de
as como la aplicacin de las
Manufactura tcnicas adecuadas en la
11 11 A 6
elaboracin de los
- Toma de decisiones
productos. Reforzar la 11 11 A 6
- Resolucin de direccin, entrenamiento,
11 11 B 6
asignacin de trabajo del
problemas y manejo de
personal de cada rea de
conflictos trabajo desempeada.
11 11 B 6
- Administracin de
actividades/informacin
11 11 B 6
- Relaciones
interpersonales
11 11 B 6
- Motivacin
11 11 C 6
- Computacin (Excel
Intermedio)
57
PUESTO: coordinador____________ __________DEPARTAMENTO: produccin_____________________

ESCOLARIDAD: sexto primaria_____________________________________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA:_3 aos de experiencia en panadera y repostera____ EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: coordinar al personal en la elaboracin de cada uno de los productos________

aprendizaje (capacitacin) requerimientos de personas capacitar 1. 2.
para desempearlo conocimientos destrezas y por
- Liderazgo Desarrollar habilidades para

38 38 A 6
comunicarse, trabajar en equipo
- Trabajo en equipo
y delegar de manera efectiva 38 38 A 6
- Buenas Prcticas de actividades diarias a sus
colaboradores para alcanzar de
manufactura
manera eficiente los objetivos de 38 38 A 6
- Comunicacin la empresa.
38 38 B 4
- Cursos segn
B 4
especializacin
(repostera, panadera,
decoracin de pasteles,
hornos, empaque)
- Motivacin
38 38 C 4
58
PUESTO: auxiliar_________________________ DEPARTAMENTO.: produccin _________________

ESCOLARIDAD: sexto primaria_________________________________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: N/A____________________________________ EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: garantizar la elaboracin del producto de forma inocua, bajo los parmetros
de_ calidad y en el tiempo indicado._______________________________________________________

- Buenas prcticas de Desarrollar los conocimientos

112 112 A 6
bsicos en el rea en la que se
manufactura
desenvuelven cada uno de los
- Trabajo en equipo auxiliares, obteniendo como
112 112 A 4
resultados lneas de produccin
- Cursos segn
productivas y productos 112 112 B 4
especializacin elaborados de forma inocua,
con los estndares de calidad y
parmetros establecidos.
etc.)
112 112 C 4
- Motivacin
112 112 B 3
- Limpieza y desinfeccin
59
PUESTO: jefe de planificacin__________ ________DEPARTAMENTO: produccin _______________

ESCOLARIDAD: Ingeniero Industrial, Administracin de Empresas_____________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA:_ 2 aos de experiencia en planificacin de produccin_________
EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: planear, programar, controlar y dirigir el departamento de planificacin____

- Comunicacin Realizar negociaciones

1 1 A 6
exitosas, planear, controlar y
- Negociacin
transmitir informacin de forma 1 1 A 6
- Pronsticos correcta, dirigir a los
1 1 A 4
trabajadores a desempear sus
- Mejora continua (5S)
labores diarias eficaz y 1 1 B 4
- Computacin (Excel productivamente y ofrecer un
1 1 C 4
ambiente agradable de trabajo
avanzado)
para alcanzar las metas y
objetivos de la empresa.
60
PUESTO: coordinador de planificacin ______ DEPARTAMENTO: produccin __________________

ESCOLARIDAD: nivel medio____________________________________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: 1 ao de experiencia en programacin de produccin EXTERNA:N/A
FUNCIONES GENERALES: garantizar la programacin correcta de las ordenes de produccin diaria___

- Comunicacin Desarrollar conocimientos,

2 2 A 6
proporcionar herramientas y
- Trabajo en equipo
mtodos para la planificacin y 2 2 A 6
- Valor del trabajo control de la produccin y as
2 2 B 3
mejorar en el desempeo
- Habilidades numricas
laboral, obteniendo como 2 2 C 6
- Planificacin y control resultado eliminacin de costos
2 2 A 6
provocados por la mala
- Procesos bsicos de
planificacin. 2 2 B 4
planificacin
61
PUESTO: coordinador de control de produccin __DEPARTAMENTO.: produccin ________________

ESCOLARIDAD: nivel medio____________________________________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: 1 ao de experiencia en programacin de produccin__________
EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: garantizar el control y seguimiento de las ordenes de produccin diaria___


2 2 A 6
- Trabajo en equipo
2 2 B 3
laboral. 2 2 C 6
- Planificacin y control
2 2 A 6
2 2 B 4
planificacin
62
PUESTO: auxiliar de planificacin __________ DEPARTAMENTO: produccin __________________

ESCOLARIDAD: nivel medio_____________________________________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: N/A_____________________________________ EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: garantizar la programacin correcta de las ordenes de produccin diaria__


2 2 A 4
- Trabajo en equipo
2 2 B 3
laboral, obteniendo como 2 2 C 6
- Planificacin y control resultado eliminacin de costos
2 2 A 6
provocados por la mala
planificacin. 2 2 B 4
planificacin
- Servicio al Cliente
2 2 B 4
63
PUESTO: Auxiliar de control de produccin _____ DEPARTAMENTO: produccin _________________

ESCOLARIDAD: nivel medio_____________________________________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: N/A____________________________________ EXTERNA: N/A_
FUNCIONES GENERALES: dar seguimiento a las ordenes de produccin diaria_____________________


2 2 A 4
- Trabajo en equipo
2 2 B 3
laboral. 2 2 C 6
- Planificacin y control
2 2 A 6
2 2 B 4
planificacin
- Servicio al Cliente
2 2 B 4
64
PUESTO: Ingeniera de procesos____ DEPARTAMENTO.: produccin____________________________

ESCOLARIDAD: Ingeniero Industrial, Mecnico Industrial______________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: 2 aos de experiencia en puesto______________ EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: planificar, controlar y dirigir los procesos de produccin, optimizar los
recursos, flujos, ingeniera en general en procesos de produccin______________________________

- Conocimientos Tcnicos Manejar y poder aplicar todas

1 1 A 6
las herramientas, tcnicas y
de los procesos de
mtodos de la Ingeniera a los
Panificacin procesos de la panificacin.
1 1 B 4
Detectar oportunidades de
- Computacin (Excel
mejora en los procesos de
avanzado) panificacin.
Fuente: elaboracin propia.
65
3.2.2. Cdulas de deteccin de necesidades de capacitacin
para el departamento de aseguramiento de calidad
Tabla VII. Cedula de D.N.C. del departamento de aseguramiento de

calidad
PUESTO: Supervisor__________ _______________DEPARTAMENTO. Aseguramiento de calidad____

ESCOLARIDAD: Universitario___________________________________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: 3 aos de experiencia como supervisor de calidad EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: Coordinar todas las actividades relacionadas con el departamento________

aprendizaje (capacitacin) requerimientos de personas a
para desempearlo conocimientos destrezas y por capacitar 1. 2.
- Conocimientos tcnicos Obtener los conocimientos 2 2 A 6

de los procesos de necesarios que le permitan
dirigir a su equipo de trabajo,
panificacin
realizando supervisiones
- Buenas prcticas de efectivas cumpliendo con los
2 2 A 6
manufactura, HACCP estndares, normas requeridos
para una empresa de alimentos
- Manejo y control de 1 1 B 6
y una empresa panificadora.
alimentos
66
Continuacin tabla VII
PUESTO: Inspector_____________________ _______DEPARTAMENTO: Aseguramiento de calidad
ESCOLARIDAD: Nivel medio__________________________________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: 2 aos de experiencia como inspector de calidad _EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: Auditar los procesos de produccin________________________________

- Conocimientos tcnicos Mejorar la interpretacin de 3 3 A 3

de los procesos de datos y especificaciones de
calidad, tcnicas de inspeccin
panificacin
y monitoreo de calidad de
- Inspeccin materia prima, producto en
3 3 A 5
- Buenas prcticas de proceso y producto terminado
de acuerdo a los parmetros
manufactura 3 3 A 6
establecidos
- Computacin (Excel
nivel intermedio) 3 3 C 4
67
Continuacin tabla VII

PUESTO: Tcnico de laboratorio ______________ DEPARTAMENTO.: Aseguramiento de calidad_________
ESCOLARIDAD: Nivel medio_________________________________________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: 3 aos de experiencia como tcnico de laboratorio___ EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: Garantizar a travs de pruebas y auditorias microbiolgicas, la calidad e_______

inocuidad de todos los productos______________________________________________________________

aprendizaje (capacitacin) requerimientos de conocimientos personas a
para desempearlo destrezas y actitudes. por capacitar 1. 2.
satisfactoriamente. puesto
- Buenas prcticas de 1 1 B 6
laboratorio y buenas Mano de obra calificada
prcticas de manufactura
Mejora normas, medidas de
- Computacin (Excel 1 1 C 4
seguridad, control, conocimiento
Intermedio) amplio de microbiologa, manejo
de materiales
68
3.2.3. Cdula de deteccin de necesidades de capacitacin
para el rea de bodega de materia prima
Tabla VIII. Cedula de D.N.C. del rea de bodega de materia prima
PUESTO: Planificador junior ________________DEPARTAMENTO.: Logstica__________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: 4 _aos en puesto similar________________ EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: Analizar y planificar pedido a proveedores de materia prima___________

- Comunicacin Para mejorar el proceso de 1 1 A 6

- Planificacin (compras) planificacin de compra de
materia prima, optimizando los 1 1 A 6
recursos disponibles, a travs
manufactura de una comunicacin efectiva, 1 1 B 6
- Trabajo en equipo el conocimiento y manejo de la

1 1 B 6
planificacin y control de
- Resolucin de
inventarios de materia prima, 1 1 C 6
problemas utilizando las herramientas y
- Computacin (Excel mtodos adecuados para lograr 1 1 C 4
los objetivos de la empresa.
- avanzado)
69
Continuacin tabla VIII
PUESTO: Supervisor DEPARTAMENTO : Logstica______

ESCOLARIDAD: Perito contador o Bachiller en computacin__________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: 5 aos en supervisin de almacenes___________ EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: Controlar y supervisar todas las actividades de recepcin, preparacin y
despacho de productos y materias primas requeridos por los clientes
internos______________________________________________________________________________

aprendizaje requerimientos de personas capacitar 1. 2.
(capacitacin) para conocimientos destrezas y por puesto
desempearlo actitudes.
satisfactoriamente.
- Liderazgo Desarrollar el potencial de

1 1 A 6
cada supervisor para
- Buenas prcticas
obtener resultados 1 1 A 6
de manufactura eficientes en el trabajo,
influyendo en cada
- Comunicacin
trabajador a fin de lograr 1 1 A 4
- Resolucin de mejora de las tcnicas de
1 1 B 4
trabajo a travs del
problemas
conocimiento de rotacin de 1 1 B 4
- Manejo de producto, manejo de
1 1 C 4
inventarios, la toma de
almacenes y control
decisiones, anlisis de la
de inventarios informacin y la
1 1 C 3
coordinacin de actividades
- Sistemas y manejo
de inventarios
1 1 C 3
- Computacin (Excel
Intermedio)
70
PUESTO: Coordinador_________________ DEPARTAMENTO: Logstica_________________________
ESCOLARIDAD: Perito contador__________________________________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: 2 aos en puesto similar.___________ ________ EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: Coordinar la preparacin y despacho de los materiales solicitados por el_
departamento de produccin._____________________________________________________________

aprendizaje (capacitacin) requerimientos de personas capacitar
para desempearlo conocimientos destrezas y por puesto 1. 2.
satisfactoriamente. actitudes.
- Liderazgo Es necesario que Desarrolle 4 4 A 6

- Manejo de personal habilidades para
comunicarse, trabajar en 4 4 A 4
- Buenas Prcticas de
equipo y delegar de manera
Manufactura efectiva las actividades 4 4 A 6
- Comunicacin diarias a sus colaboradores.

4 4 B 6
- Trabajo en equipo
4 4 B 6
- Anlisis, resolucin de
problemas 4 4 B 6
- Manejo de almacenes
4 4 B 6
y control de
inventarios 4 4 C 4
- Servicio al cliente 4 4 C 4
- Computacin (Excel
intermedio)
71
PUESTO: Auxiliar DEPARTAMENTO: Logstica_________________________
ESCOLARIDAD: Tercero bsico_________________________________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: Un ao de experiencia en manejo de bodegas__ EXTERNA: N/A_
FUNCIONES GENERALES: Garantizar el despacho y recepcin adecuado de materia prima________

Es necesario que desempee y 19 19 A 6
manufactura realice las actividades diarias
- Trabajo en equipo de forma productiva, utilizando 19 19 A 6
- Habilidad numrica y manejando adecuadamente

los recursos disponibles. 19 19 B 4
- Servicio al cliente
19 19 B 4
- Manejo de almacenes y
Control de inventarios 19 19 B 6
72
3.2.4. Cdula de deteccin de necesidades de capacitacin
para el rea de producto terminado
Tabla IX. Cedula de D.N.C. del rea de producto terminado
PUESTO: Supervisor de producto terminado_____ DEPARTAMENTO: Logstica __________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: 2 aos de experiencia en empresa de alimentos EXTERNA: N/A_
FUNCIONES GENERALES: Supervisar y controlar el proceso de rotacin de los diferentes productos___

- Manejo de Desarrollar el potencial de cada 3 3 A 6

almacenes y control supervisor para obtener
resultados eficientes en el
de inventarios
trabajo, influyendo en cada
- Buenas prcticas trabajador a fin de lograr 3 3 A 6
de manufactura mejora de las tcnicas de

trabajo a travs del
- Manejo de
conocimiento de rotacin de 3 3 B 3
Inventarios producto, manejo de
- Liderazgo inventarios, la toma de 3 3 B 6
decisiones, anlisis de la
- Trabajo en equipo
informacin y la coordinacin de 3 3 C 3
- Seguridad industrial actividades.
73
Continuacin tabla IX
PUESTO: Coordinador de producto terminado ____ DEPARTAMENTO :Logstica_________________ _
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: Un ao como coordinador ___________________ EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: Verificar y organizar el cumplimiento del manejo de los productos ________

- Buenas prcticas Realizar y coordinar el trabajo 4 4 A 6

de manufactura diario, siguiendo cada uno de
los procedimientos y normas 4 4 A 6
- Sistemas de
para lograr productos inocuos.
rotacin de Desarrollar habilidades para 4 4 B 3
inventarios comunicarse, trabajar en equipo

4 4 B 6
y delegar de manera efectiva
- Comprensin de
las actividades diarias a sus 4 4 C 4
lectura colaboradores.
- Liderazgo 4 4 C 4
- Trabajo en equipo
74
Continuacin tabla IX
PUESTO: Auxiliar de producto terminado ________ DEPARTAMENTO: Logistica__ _______________
ESCOLARIDAD: Nivel bsico___________________________________________________________
EXPERIENCIA LABORAL INTERNA: N/A_____________________________________ EXTERNA: N/A
FUNCIONES GENERALES: Garantizar el manejo adecuado de los productos______________________

- Buenas prcticas de Mejora en el manejo de los 12 12 A 6

manufactura productos terminados a travs
del seguimiento y cumplimiento
- Sistema de rotacin de
de normas e instrucciones
inventarios asignadas. 12 12 A 6
- Trabajo en equipo 12 12 A 4
- Servicio al cliente
12 12 B 3
- Computacin (Excel
bsico) 12 12 B 4
75
d) Cuarta etapa: toma de decisiones sobre los cursos que sern impartidos
de a cuerdo a las necesidades encontradas.
- Revisar el catlogo de cursos vigente del rea de capacitacin para

identificar que cursos pueden ayudar al personal a cubrir sus
necesidades detectadas, si el curso no se encuentra dentro del
catlogo se proceder a incluir dentro del catalogo los nuevos cursos
para que cubran esas necesidades.
- Llenar el formato de requerimientos de capacitacin del personal y

presentarlo a gerencia de desarrollo humano en el mes de agosto de
cada ao, para ser autorizado por el mismo.
Los cursos a ser impartidos de acuerdo a las reas de oportunidad

encontradas se realizaran de acuerdo a las prioridades de mayor a menor
necesidad.
Tabla X. Temas a capacitar segn prioridades encontradas
Nm. de personas a capacitar
PRIORIDAD PRIORIDAD PRIORIDAD

CURSO
A B C
Liderazgo 55 7 0
Buenas prcticas de manufactura 203 1 0
Comunicacin 60 4 0
Resolucin de problemas 0 16 1
Manejo de almacenes y bodegas 7 5 0
Computacin (Excel avanzado) 0 1 1
Computacin (Excel intermedio) 0 0 20
Computacin (Excel bsico) 0 12 0
Planificacin (compras) 1 0 0
Trabajo en equipo 189 8 4
76
Continuacin tabla X
PRIORIDAD PRIORIDAD PRIORIDAD

CURSO
A B C
Habilidad numrica 0 19 8
Manejo de personal 4 0 0
Servicio al cliente 12 19 4
Anlisis de peligros y puntos crticos
de control 3 0 0
Microbiologa 1 0 0
Toma de decisiones 11 1 0
Mejora continua 0 2 0
Supervisin 11 0 0
Relaciones interpersonales 0 12 0
Motivacin 0 11 150
Cursos de especializacin 0 150 0
Limpieza y desinfeccin 0 112 0
Negociacin 1 0 0
Pronsticos 1 0 0
Planificacin y control 8 0 0
Procesos bsicos de planificacin 0 8 0
Conocimientos tcnicos de los
procesos de panificacin 6 0 0
Manejo y control de alimentos 0 1 0
Inspeccin 3 0 0
Buenas prcticas de laboratorio 0 1 0
Seguridad industrial 0 0 3
Comprensin de lectura 0 4 0
77
Tabla XI. Cuadro global de personas a capacitar por puesto
Nmero de Nmero de personas Porcentaje de

Puesto personas por que necesitan personal a
puesto capacitacin capacitar
Jefe de departamento 2 2 0.83%
Supervisores 17 17 7.11%
Coordinadores 50 50 20.92%
Auxiliares 147 147 61.50%
Planificador junior 1 1 0.42%
Ingeniera de
1 1 0.42%
procesos
Inspector 3 3 1.25%
Tcnico de laboratorio 1 1 0.42%
TOTAL 222 222 100%
78
4. PROGRAMA Y DESARROLLO DEL PLAN DE
CAPACITACIN PARA EL PERSONAL DE LA
PLANTA DE PRODUCCIN
La Panera, S.A. desarrollar un programa de capacitacin con el fin de

transferir, en forma prctica y objetiva, la filosofa y la tecnologa necesaria para
la exitosa operacin de su empresa. El objetivo del programa es profundizar en
temas de relevante importancia para la operacin, tales como conocimiento del
producto, dominio del sistema, principios bsicos de la operacin, calidad en el
servicio y en los productos y temas claves en la administracin as como el
reforzamiento de aquellos conocimientos, habilidades y actitudes propias del
empleado.
4.1. Prioridades de capacitacin
Segn el resultado de las cdulas de capacitacin se tomar en cuenta

como primera prioridad todos aquellos cursos que fueron calificados con la letra
A, de alta prioridad, seguida por la calificacin B, de prioridad media y por ultimo
por la calificacin C, de baja prioridad. Entre las necesidades que se desean
cubrir segn conocimientos, habilidades y actitudes. Adems, las
capacitaciones se programaran segn el nmero de participantes, de mayor a
menor cantidad de personas. El desarrollo del programa deber ser el
siguiente:
a) Prioridad A: buenas prcticas de manufactura, trabajo en equipo,

comunicacin, liderazgo, supervisin, toma de decisiones, planificacin y
control, cadena de suministros, conocimientos tcnicos de los procesos de
79
panificacin, anlisis de peligros y puntos crticos de control HACCP,
manejo de personal, inspeccin, planificacin (compras), negociacin,
pronsticos, microbiologa.
b) Prioridad B: cursos de especializacin, limpieza y desinfeccin, habilidad

numrica, servicio al cliente, resolucin de problemas, relaciones
interpersonales, procesos de planificacin, comprensin de lectura, mejora
continua, manejo y control de alimentos, buenas prcticas de laboratorio.
c) Prioridad C: motivacin, computacin Excel: nivel bsico, intermedio y

avanzado. Seguridad industrial
4.2. Poblacin objetivo
En este plan de capacitacin nicamente se tomar en cuenta al personal

de planta de produccin y dentro del personal de la planta se omitirn algunos
puestos a los cuales no se le realizar la deteccin de necesidades, debido a
que estos puestos entraran en la deteccin de necesidades del rea de
administrativa.
Se considerar lo siguiente:
80
Tabla XII. Nmero de personas a capacitar
Nmero de
personas en el
Puesto Departamento
puesto a
capacitar
Supervisor de bodega de materia prima Bodega de materia prima 1
Planificador junior Bodega de materia prima 1
Coordinadores de bodega de materia
4
prima Bodega de materia prima
Auxiliares de bodega de materia prima Bodega de materia prima 19
Jefe de produccin Produccin 1
Supervisor de produccin Produccin 11
Coordinadores de produccin Produccin 38
Auxiliares de produccin Produccin 112
Ingeniera de procesos Produccin 1
Jefe de planificacin Produccin 1
Coordinador de planificacin Produccin 2
Auxiliar de planificacin Produccin 2
Coordinador de control de produccin Produccin 2
Auxiliar de control de produccin Produccin 2
Supervisor de aseguramiento de
2
calidad Aseguramiento de calidad
Inspector de aseguramiento de calidad Aseguramiento de calidad 3
Tcnico de laboratorio Aseguramiento de calidad 1
Supervisor de producto terminado Distribucin 3
Coordinador de Producto terminado Distribucin 4
Auxiliar de producto terminado Distribucin 12
TOTAL 222
a) Total de personas a capacitar del departamento de produccin: 172

personas.
b) Total de personas a capacitar del departamento de aseguramiento de
calidad: 6 personas.
81
c) Total de personas a capacitar rea de bodega de materia prima: 25
personas.
d) Total de personas a capacitar rea de producto terminado: 19 personas.
Porcentaje de participantes por departamento:
Tabla XIII. Personal por departamento a capacitar
Departamento Porcentaje
Bodega de materia prima 11.26%
Produccin 77.48%
Aseguramiento de calidad 2.70%
Producto terminado 8.56%
Total 100.00%
GRFICO DE PERSONAL POR

DEPARTAMENTO A CAPACITAR
9% BODEGADE
3% 11%
MATERIAPRIMA
PRODUCCION
77%
ASEGURAMIENTO
DECALIDAD
PRODUCTO
TERMINADO
Fuente: elaboracin propia
82
La grfica muestra que el mayor nmero de participantes por
departamento es el de produccin, debido a que este departamento cuenta con
la mayor cantidad de puestos en la planta de produccin.
4.3. Tipos de capacitacin
Para desarrollar el programa se necesita saber el tipo de capacitacin que

se dar al personal, ya que de esto depender ajustar el curso a las
necesidades de los participantes y de la empresa.
4.3.1. Capacitacin inductiva
Este tipo de capacitacin es aquella que se orienta a facilitar la integracin

del nuevo colaborador, en general como a su ambiente de trabajo, en
particular. Normalmente se desarrolla como parte del proceso de seleccin de
personal, pero puede tambin realizarse previo a sta. En tal caso, se
organizan programas de capacitacin para postulantes y se selecciona a los
que muestran mejor aprovechamiento y mejores condiciones tcnicas y de
adaptacin.
El objetivo del programa de capacitacin por medio de la induccin, es

identificar al empleado de nuevo ingreso con la empresa, por medio del
conocimiento de la misma. Al empleado que inicia su labor en La Paneria, S.A.
se le da un recibimiento cordial y se le comparte la misin, visin y valores. Lo
que la empresa espera de l y que le ofrece para su bienestar. Luego se logra
una mayor identificacin por el conocimiento global que obtiene de nuestros
productos, paralelamente se le transmite la importancia del buen servicio al
cliente, tcnicas de ventas, relaciones humanas e inter-personales, as como la
importancia de la disciplina y conducta que se debe observar. Al finalizar el
83
perodo de Capacitacin, cada empleado conocer cual es su funcin y la
importancia de su labor para contribuir al xito de la empresa.
4.3.2. Capacitacin preventiva
Este tipo de capacitacin est orientada a prever los cambios que se

producen en el personal, toda vez que su desempeo puede variar con los
aos, sus destrezas pueden deteriorarse y la tecnologa hacer obsoletos sus
conocimientos. Esta tiene por objeto la preparacin del personal para enfrentar
con xito la adopcin de nuevas metodologa de trabajo, nueva tecnologa o la
utilizacin de nuevos equipos, llevndose a cabo en estrecha relacin al
proceso de desarrollo empresarial.
Es por ello que la empresa con el propsito de desarrollar los mejores

programas de capacitacin preventiva, selecciona proveedores externos
calificados sobre la base de la experiencia, calidad y confiabilidad para preparar
al personal de la planta a adquirir los conocimientos que el cambio de las
nuevas adquisiciones presenta.
4.3.3. Capacitacin correctiva
Como su nombre lo indica, est orientada a solucionar problemas de

desempeo. En tal sentido, su fuente original de informacin es la evaluacin
de desempeo realizada normalmente en la empresa, pero tambin los estudios
de diagnstico de necesidades dirigidos a identificarlos y determinar cules son
factibles de solucin a travs de acciones de capacitacin.
El departamento de capacitacin, analizar los resultados de las

evaluaciones del desempeo de cada uno de los trabajadores con el propsito
84
de identificar el logro de las metas esperadas y utilizar estos resultados para
medir el impacto de los programas de capacitacin
4.4. Modalidades de capacitacin
Al momento de realizar la capacitacin se requiere de un conjunto de

actividades que explica de qu modo se realizar el proceso de capacitacin ya
sea a travs de cursos, seminarios, grupos de trabajo, talleres, conferencias,
simposios.
La eleccin de unas determinadas modalidades de capacitacin y de las

estrategias educativas se debe fundamentar en un modelo educativo. Se debe
elegir la modalidad segn la capacitacin que se desea impartir y el grado de
profundidad que sta implique. Para ello se tomaran en cuenta cuatro reas,
siendo estas las siguientes:
a) Formacin
b) Actualizacin
c) Especializacin
d) Complementacin
4.4.1. Formacin
Su propsito es impartir conocimientos bsicos orientados a proporcionar

una visin general y amplia con relacin al contexto de desenvolvimiento.
85
4.4.2. Actualizacin
Se orienta a proporcionar conocimientos y experiencias derivados de

recientes avances cientfico - tecnolgicos en una determinada actividad.
4.4.3. Especializacin
Se orienta a la profundizacin y dominio de conocimientos y experiencias

o al desarrollo de habilidades, respecto a un rea determinada de actividad. Se
puede citar que se aplicar la modalidad de cursos para especializacin en
panadera, repostera dulce y salada, cocina, decoracin de pasteles y as
reforzar los conocimientos y habilidades de las personas laboran en la empresa,
cuyo objetivo principal es el refuerzo de sus procedimientos y estndares de
calidad que La Paneria, S.A. establece.
4.4.4. Complementacin
Su propsito es reforzar la formacin de un colaborador que maneja solo

parte de los conocimientos o habilidades demandados por su puesto y requiere
alcanzar el nivel que este exige.
4.5. Niveles de capacitacin
Estos debern de realizarse segn el grado de profundidad de

conocimientos que requiera el puesto de trabajo.
86
4.5.1. Bsico
Se orienta a personal que se inicia en el desempeo de una ocupacin o

rea especfica en la empresa.
4.5.2. Medio
Se orienta al personal que requiere profundizar conocimientos y

experiencias en una ocupacin determinada o en un aspecto de ella.
Su objeto es ampliar conocimientos y perfeccionar habilidades con

relacin a las exigencias de especializacin y mejor desempeo en la
ocupacin.
4.5.3. Avanzado
Se orienta a personal que requiere obtener una visin integral y profunda

sobre un rea de actividad o un campo relacionado con esta.
Su objeto es preparar cuadros ocupacionales para el desempeo de

tareas de mayor exigencia y responsabilidad dentro de la empresa.
87
88
5. EJECUCIN DE LA CAPACITACIN PARA EL PERSONAL
DE LA PLANTA DE PRODUCCIN
El programa est elaborado para que en un perodo de 12 meses se

complete un ciclo de capacitacin. Es un programa continuo ya que se debern
impartir sesiones de capacitacin todos los meses.
Toda capacitacin deber quedar registrada en el formato de

capacitaciones Impartidas, mostrado a continuacin:
Figura 9. Formato de capacitaciones impartidas
LOGO DE LA Cdigo:
PLAN DE CAPACITACIN
Edicin:
Capacitacin Formato de cursos impartidos
Pgina:
CURSO FECHA DURACIN HORAS COORDINADOR DE CAPACITACIN

VoBo.Jefedecapacitacin:______________________________________________________
OBSERVACIONES:_______________________________________________________________
89
5.1. Acciones a desarrollar

produccin
Segn lo detectado el departamento de produccin necesitar de los

siguientes cursos mostrados en la tabla IX, segn el rea que se debe de
reforzar, conocimientos, habilidades y actitudes.
Tabla XIV. Necesidades de capacitacin para el departamento de

produccin
Conocimientos Habilidades Actitudes
Buenas prcticas de Resolucin de problemas Trabajo en equipo

manufactura
Liderazgo Liderazgo Servicio al cliente
Comunicacin eficaz Motivacin

Habilidades numricas
Relaciones interpersonales
Manejo de personal Manejo de personal
Cursos segn especializacin
Computacin Excel bsico,
cocina, decoracin de
intermedio, Avanzado
pasteles, hornos, empaque)
Toma de decisiones Negociacin

Conocimientos tcnicos de los
Limpieza y desinfeccin
procesos de panificacin
Pronsticos
Negociacin
Planificacin y control
Supervisin
Limpieza y desinfeccin
HACCP
Mejora continua 5S
90
Segn lo detectado, el departamento de aseguramiento de calidad

necesitar de los siguientes cursos mostrados en la tabla X, segn el rea que
se debe de reforzar, conocimientos, habilidades y actitudes.
Tabla XV. Necesidades de capacitacin para el departamento de


Buenas prcticas de
Inspeccin
manufactura
Liderazgo Liderazgo
Anlisis de peligros y puntos
crticos de control
Manejo y control de alimentos
Computacin: Excel
intermedio
Buenas prcticas de
laboratorio
Conocimiento tcnicos de
panificacin
Inspeccin
91
5.1.3. Temas de capacitacin para el rea de bodega de
materia prima
Segn lo detectado, el rea de bodega de materia prima necesitar de los

siguientes cursos mostrados en la tabla XI, segn el rea que se debe de
Tabla XVI. Necesidades de capacitacin para el rea de bodega de

materia prima

Buenas prcticas de
Habilidad numrica Trabajo en equipo
manufactura
Comunicacin Comunicacin
Cadena de suministros Planificacin
Computacin: Excel avanzado,
intermedio
Planificacin
Resolucin de problemas
Manejo de personal
5.1.4. Temas de capacitacin para el rea de producto

terminado
Segn lo detectado, el rea de producto terminado necesitar de los

siguientes cursos mostrados en la tabla XII, segn el rea que se debe de
92
Tabla XVII. Necesidades de capacitacin para el rea de producto
terminado

Buenas prcticas de
Habilidad numrica Trabajo en equipo
manufactura
Comunicacin
Comunicacin
Cadena de suministros
Planificacin
Computacin: Excel avanzado,

intermedio
Planificacin
Comunicacin
Manejo de personal
Comunicacin
Manejo de personal
Comunicacin
Cartas descriptivas del curso: la carta descriptiva de un curso es un documento

en el que se indican, con mayor precisin posible, las etapas bsicas de todo
proceso sistematizado, debe de indicar lo que se quiere lograr con el curso, la
manera de cmo se lograr y la forma en que se evaluar. Debe mostrar la fase
de planificacin, de realizacin y de evaluacin.
A continuacin se muestran las cartas descriptivas de cada curso a

impartir en el programa de capacitacin para el personal de la planta de
produccin.
93
Tabla XVIII. Cartas descriptivas para el personal de la planta de
produccin
NOMBRE DEL CURSO

ALCANZANDO METAS DE PRODUCCIN BASADO EN LA PLANIFICACIN Y CONTROL
Encargado de la planificacin de la materia prima en bodega,

Dirigido a:
coordinador, auxiliar de planificacin y control de la Produccin
Proporcionar herramientas para la planificacin y control de las

Justificacin: materias primas y la produccin, para reducir los problemas en
esta rea
Mejorar el desempeo, reducir errores de planificacin y
Objetivo general:
control
Recursos industriales
Planificacin de materiales
Sistemas de produccin
Contenido temtico:
Tcnicas para la programacin de la produccin
Control de la produccin
Tcnicas y elementos para el control de la produccin
Metodologa de trabajo Curso presencial
Estrategia de evaluacin Prueba terico - prctica al finalizar cada contenido
Papelera, pizarrn, caonera, computadora, cd con
Material de apoyo
diapositivas del curso, lapiceros, folleto de planeacin y control
Fuentes de informacin Sern proporcionadas por el capacitador
Se requiere de
Nm. de
Duracin del curso h Nm. de sesiones algn curso como
participantes
pre-requisito
Si ( ) No ( X )
40 10 9
Especifique:
Lugar INTECAP
Coordinador de
Contacto
capacitacin
OBSERVACIONES: Espacio para dar a conocer informacin adicional sobre este curso
94
Continuacin tabla XVIII
NOMBRE DEL CURSO

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA
Supervisor de produccin, supervisor de calidad, tcnico de

Dirigido a:
laboratorio, planificador junior, supervisor de materia prima.
Obtener conocimientos en la elaboracin de productos, que

Justificacin:
aseguren la Inocuidad de los alimentos
Comprender y aplicar las directivas recomendadas para la
Objetivo general:
implementacin de buenas prcticas de manufactura.
1. Buenas prcticas de manufactura: el eslabn inicial en la
cadena de la calidad
2. Disposiciones para el personal

3. Edificios, patios, terrenos e instalaciones
4. Instalaciones sanitarias
Contenido temtico: 5. Servicios a planta
6. Equipamiento
7. Proceso
8. Control de plagas
9. Limpieza y sanitizacin
Estrategia de evaluacin Pruebas tericas al momento de finalizar cada tres mdulos
Videos, rotafolio, caonera, computadora, material de apoyo
Material de apoyo
con diapositivas de presentaciones
Se requiere de algn
Nm. de
Duracin del curso h Nm. de sesiones curso como pre-
participantes
requisito
Si ( ) No ( X )
30 6 19
Especifique:
Lugar Saln de capacitaciones de la empresa
Coordinador de capacitacin Contacto
95
NOMBRE DEL CURSO

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA
Coordinador de produccin, coordinador de bodega de materia
prima, coordinador de producto terminado, auxiliar de
Dirigido a:
produccin, auxiliar de bodega de materia prima, auxiliar de
producto terminado, inspector de aseguramiento de calidad
Obtener conocimientos para la elaboracin de productos que
Justificacin:
aseguren la Inocuidad de los alimentos
Comprender y aplicar las directivas recomendadas para la
Objetivo general:
implementacin de buenas prcticas de manufactura.
1. Buenas prcticas de manufactura: el eslabn inicial en la
cadena de la calidad
2. Disposiciones para el personal

3. Edificios, patios, terrenos e instalaciones
4. Instalaciones sanitarias
Contenido temtico: 5. Servicios a planta
6. Equipamiento
7. Proceso
8. Control de plagas
9. Limpieza y sanitizacin
Estrategia de evaluacin Pruebas tericas al momento de finalizar cada tres mdulos
Videos, rotafolio, caonera, computadora, material de apoyo con
Material de apoyo
diapositivas de presentaciones
Se requiere de
Nm. de
participantes
pre-requisito
Si ( ) No ( X )
20 10 192
Especifique:
OBSERVACIONES: Espacio para dar a conocer informacin adicional sobre este curso.
La capacitacin deber realizarse por grupos de 35 personas, debido a que es la capacidad del
saln de capacitaciones de la empresa
96
NOMBRE DEL CURSO

LA TECNOLOGA APLICADA A LA PANIFICACIN
Supervisor de aseguramiento de calidad e Ingeniera de
Dirigido a:
procesos
Obtener conocimientos para el debido control en los procesos
Justificacin:
de produccin en la panificacin
Comprender la tecnologa involucrada en la panificacin, para
Objetivo general:
aplicarla en el mbito de trabajo
1. La industria panificadora
2. Matemticas para el panadero
3. Sistemas de mezcla y fermentacin
4. Procesamiento de la masa
5. Pan blanco de molde
6. Panes variados
7. Panes de piso
8. Bollos de corteza blanda o dura
Contenido temtico:
9. Tortillas, pizzas y panes similares
10. Horneo de pasteles I, Horneo de pasteles II
11. Pasta danesa, pasta de hojaldre y croissant
12. Masa dulce
13. Galletas dulces
14. Produccin de masa congelada
15. Higiene - saneamiento y seguridad del alimento
Metodologa de trabajo Curso por correspondencia e internet
Pruebas al finalizar cada leccin, es necesario recibir una
Estrategia de evaluacin
calificacin de 70 por ciento para pasar cada examen
Material de apoyo Sern proporcionadas por el capacitador
Se requiere de
Nm. de
participantes
pre-requisito
No hay horas especificas, Si ( ) No ( X )
tiempo mximo permitido para _____ 3
terminar el curso es de un ao Especifique:
Lugar Casa o empresa, donde se tenga acceso a internet
97
NOMBRE DEL CURSO

SEGURIDAD DE ALIMENTOS DURANTE SU ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN
Dirigido a: Supervisor de aseguramiento de calidad
Asegurar la cadena de alimentos, para lograr la inocuidad y
Justificacin:
calidad de los productos
Objetivo general: Conocer la importancia y responsabilidad de mantener la

cadenadealimentos,paralacalidaddelosproductos
1. Regulaciones que afectan a almacenes y centros de
distribucin de productos alimentarios
2. Edificios y terrenos
3. Desarrollo de un Programa de seguridad de alimentos
4. Mtodos operativos de un programa de seguridad de
Alimentos
5. Insectos- su biologa
6. Insectos de productos almacenados e insectos en la
plantas de alimentos
Contenido temtico:
7. Plaguicidas y sus aplicaciones
8. Control de roedores
9. Control de aves
10. Mtodos, equipo y control de limpieza
11. Transporte
12. HACCP
13. Seguridad en los centros de distribucin
14. OSHA ( Administracin de Seguridad y Salud Laboral)
Metodologa de trabajo Curso por correspondencia e internet
Pruebas al finalizar cada leccin, es necesario recibir una
Estrategia de evaluacin
calificacin de 70 por ciento para pasar cada examen
Material de apoyo Sern proporcionadas por el capacitador
Se requiere de
Nm. de
participantes
pre-requisito
No hay horas especificas, Si ( ) No ( X )
tiempo mximo permitido para 14 1
terminar el curso es de un ao Especifique:
Lugar Casa o empresa, donde se tenga accedo a internet
Coordinador de Capacitacin Contacto
98
NOMBRE DEL CURSO

EXCEL BSICO
Dirigido a: Auxiliar de producto terminado
Aprender a utilizar herramientas que proporcionen
Justificacin:
aplicaciones para el eficiente desenvolvimiento del trabajo.
Conocer las aplicaciones y operaciones bsicas de Excel con

Objetivo general:
hojas de clculo.
1. Conceptos general de plantilla de clculo

2. Comenzar a trabajar con Excel
3. Manejo de libros de trabajo
4. Introduccin de datos en el libro
Contenido temtico:
5. Edicin de una hoja de clculo
6. Trabajar con frmulas y funciones
7. Creacin de grficos en Excel
8. Tareas de impresin
Metodologa de trabajo Clase presencial
Estrategia de evaluacin Examen terico-prctico al finalizar cada modulo
Material de apoyo Computadora, caonera, pizarra
Se requiere de
Nm. de
participantes
pre-requisito
Si ( ) No ( X )
15 15 12
Especifique:
Lugar Saln de capacitaciones de computo de la empresa
La capacidad del saln de capacitacin de computo, no debe rebasar de 12 personas
99
NOMBRE DEL CURSO

EXCEL INTERMEDIO
Supervisor de produccin, inspector aseguramiento de
Dirigido a: calidad, tcnico de laboratorio, supervisor de bodega de
materia prima, coordinador de bodega de materia prima
Aprender a utilizar herramientas que proporcionen
Justificacin:
aplicaciones para el eficiente desenvolvimiento del trabajo.
Conocer las aplicaciones y operaciones intermedias de Excel
Objetivo general:
con hojas de clculo.
1. Gestionar informacin con Excel
2. Introducir datos en una base de datos
Contenido temtico: 3. Ordenar base de datos
4. Uso de filtros
5. Tablas dinmicas
Se requiere de
Nm. de algn curso
Duracin del curso h Nm. de sesiones
participantes como pre-
requisito
Si ( X ) No ( )
Especifique:
15 15 20 Excel bsico.
aprobar examen
nivel bsico
Lugar Saln de capacitaciones de computo de la empresa
La capacidad del saln de capacitacin de Computo, no debe rebasar de 12 personas
100
NOMBRE DEL CURSO

EXCEL AVANZADO
Dirigido a: Jefe de planificacin, Ingeniera de procesos, planificador junior.
Mejorar la presentacin de los informes y la gestin en el
Justificacin:
trabajo.
Aprenderaprocesardatosatravsdeplanillasdeclculo,para
Objetivo general: mejorar el desempeo y realizar reportes con enfoque
empresarial
1. Ordenar y manejar datos en listas
2. Filtros
3. Esquemas, funciones de bsqueda y de base de datos
Contenido temtico: 4. Grficos, tablas dinmicas
5. Protecciones, macros, plantilla, importar y exportar
informacin y vistas personalizadas.
6. Generar informes
Se requiere de
Nm. de algn curso
Duracin del curso h Nm. de participantes
sesiones como pre-
requisito
No (
Si ( X )
)
Especifique:
20 10 3
Excel intermedio.
aprobar examen
nivel intermedio
Lugar Saln de capacitaciones de cmputo de la empresa
Coordinador de
Contacto
capacitacin
La capacidad del saln de capacitacin de Cmputo, no debe rebasar de 12 personas.
101
NOMBRE DEL CURSO

BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO
Dirigido a: Tcnico de laboratorio de la empresa
Justificacin: Implementacindelosrequisitosdelanormativadeformaefectiva
Proporcionar los conocimientos necesarios, para que aplique las
Objetivo general:
buenas prcticas de laboratorio en la empresa.
1. Principios y Objetivos de las BPL
2. mbito de aplicacin
3. Definiciones
Contenido temtico:
4. Muestreo de laboratorios
5. Control de calidad en medios de cultivo
6. Identificacin bsica de bacterias y hongos en alimentos y aguas
Metodologa de Exposiciones magistrales, desarrollo de casos prcticos, talleres,
trabajo trabajo de grupo.
Estrategia de
Examen terico-prctico al finalizar cada mdulo
evaluacin
Caonera, pizarra, computadora, instrumentos y equipo de laboratorio
Material de apoyo
de microbiologa
Fuentes de
Sern proporcionadas por el capacitador
informacin
Se requiere de
Duracin del curso h Nm. de sesiones Nm. de participantes algn curso como
pre-requisito
Si ( ) No ( x )
25 5 1
Especifique:
Lugar Laboratorio de la empresa
Coordinador de
Contacto
capacitacin
102
NOMBRE DEL CURSO

MEJORAMIENTO CONTINUO, 5Ss
Dirigido a: Jefedeplanificacin,Jefedeproduccin
Desarrollar una disciplina que permita aplicar los principios
Justificacin: de esta metodologa y solucionar los problemas de forma
sencilla.
Aprender y aplicar el programa de mejoramiento continuo,
Objetivo general: identificar cada una de las 5 Ss que integran la metodologa
en las actividades que se desarrollan en el trabajo da a da.
1. Mejoramiento continuo
2. La metodologa SOL 5 Ss
Contenido temtico:
3. El programa SOL 5 Ss
4. Las auditoras
Metodologa de trabajo Curso por internet
Estrategia de evaluacin Examen en lnea al finalizar cada modulo
Material de apoyo Computadora, internet
Se requiere de
Nm. de
participantes
pre-requisito
Si ( ) No ( x )
20 5 2
Especifique:
Lugar Empresa o casa
103
NOMBRE DEL CURSO

DIPLOMADO EN ADMINISTRACIN DE LA CALIDAD PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
Dirigido a: Jefedeproduccin,inspectordeaseguramientodecalidad
Justificacin: Lograrlaadministracindelacalidaddelosalimentosenlaempresa.
Aprender, aplicar y controlar todos los aspectos, normativas,
Objetivo general:
procedimientos, para mantener la calidad en la industria alimentaria.
1. Buenas prcticas de manufactura
2. Microbiologa
Contenido temtico:
3. HACCP
4. Norma ISO 22000
Estrategia de evaluacin Examen terico al finalizar cada mdulo
Material de apoyo Computadora, pizarra, caonera
Se requiere de
pre-requisito
Si ( ) No ( x )
64 13 3
Especifique:
Lugar Universidad de San Carlos de Guatemala, facultad de Ingeniera
104
NOMBRE DEL CURSO

LIDERAZGO
Jefedeproduccin,supervisordeproduccin,coordinador
deproduccin,jefedeplanificacin,coordinadorde
planificacin,coordinadordecontroldeproduccin,auxiliar
Dirigido a: deplanificacin,auxiliardecontroldeproduccin,
planificadorjunior,supervisordebodegademateriaprima,
coordinadordebodegademateriaprima,supervisorde
productoterminado,coordinadordeproductoterminado.
Fortalecer al personal segn el puesto que desempee en el
Justificacin:
rea de liderazgo
Desarrollar y mejorar las competencias laborales
Objetivo general: relacionadas al trabajo como lder, para el logro de las metas
organizacionales
1. El estudio del liderazgo
2. Competencias del lder para el cambio
3. Principales teoras sobre liderazgo
4. Valores del lder
5. Facultamiento, empowerment
Contenido temtico:
6. La influencia del lder en la motivacin del personal
7. Manejo de personal
8. Comunicacin eficaz
9. Manejo de problemas y conflictos
10. Toma de decisiones
Se requiere de
Nm. de
Duracin del curso h No de sesiones algn curso como
participantes
pre-requisito
Si ( ) No ( x )
20 10 72
Especifique:
Lugar Saln de capacitacin de la empresa
Los grupos para capacitar no podrn ser mayores de 35 participantes.
105
NOMBRE DEL CURSO

MANEJO DE ALMACENES Y CONTROL DE INVENTARIOS
Supervisordebodegademateriaprima,coordinadordebodega
demateriaprima,auxiliardebodegademateriaprima,
Dirigido a:
supervisordeproductoterminado,coordinadordeproducto
terminado,auxiliardeproductoterminado.
Justificacin: Facilitarlaadministracindealmacenesycontroldeinventarios
Garantizar el nivel de servicio a clientes internos y externos y
Objetivo general:
rentabilidad en la operacin.
1. Nociones bsicas de control de inventarios
2. Creando el ABC
Contenido temtico: 3. Control de inventarios
4. Servicio
5. Producto final
Se requiere de
pre-requisito
Si ( ) No ( x )
12 4 43
Especifique:
Los grupos a capacitar no podrn ser mayores de 35 participantes.
106
NOMBRE DEL CURSO

PRONSTICOS
Dirigido a: Jefedeplanificacin
Justificacin: Programacineficazdelaproduccindelosproductos.
Aprender a utilizar esta herramienta para controlar y
Objetivo general:
programar las proyecciones de venta
1. Los pronsticos en las compaas
Contenido temtico: 2. El proceso de proyeccin
3. Taller-Ejemplos
Estrategia de evaluacin Examen terico al finalizar cada modulo
Se requiere de
Nm. de
participantes
pre-requisito
Si ( ) No ( x )
12 4 1
Especifique:
107
NOMBRE DEL CURSO

NEGOCIACIN
Dirigido a: Jefedeplanificacin
Formacin en negociacin para ganar efectividad en la toma de
Justificacin:
decisionesdelaempresa
Aprender tcnicas para llevar a cabo negociaciones y lograr una
Objetivo general:
metodologa de negociacin eficaz.
1. La Negociacin: concepto y significado
2. Caractersticas del negociador
3. Comunicacin
Contenido temtico: 4. Tipos de negociacin
5. La estructura de la negociacin
6. Las diferentes estrategias de la negociacin
7. El Entorno de la negociacin
Metodologa de
Clase presencial
trabajo
Estrategia de
Examen terico al finalizar cada modulo
evaluacin
Fuentes de
informacin
Se requiere de
pre-requisito
Si ( ) No ( x )
9 3 1
Especifique:
Coordinador de
Contacto
capacitacin
108
NOMBRE DEL CURSO

SEGURIDAD INDUSTRIAL
Dirigido a: Supervisoresdeproductoterminado
Tomarencuentalaprevencinderiesgoslaboralesyofrecer
lascondicionesdeseguridad,saludybienestarenunmedio
Justificacin:
ambientedetrabajoadecuadoypropicioparaelejerciciode
susfacultadesfsicasymentales
Proporcionar los conocimientos necesarios con los que los
Objetivo general: empleados podrn prevenir accidentes graves, adoptando
conductas seguras en su puesto de trabajo.
1. Causa de los accidentes en la industria
Contenido temtico: 2. Actos inseguros, condiciones inseguras
3. Desarrollo
Se requiere de
Nm. de
participantes
pre-requisito
Si ( ) No ( x )
12 4 3
Especifique:
109
NOMBRE DEL CURSO

COMPRENSIN DE LECTURA
Dirigido a: Coordinadordeproductoterminado
Justificacin: Comprenderlasinstruccionesdetrabajocomunicadasporescrito
Dar herramientas y enseanza para desarrollar las habilidades de
Objetivo general:
comprensin al momento de realizar lecturas
Contenido temtico: 1. Entrenamiento adaptativo
Estrategia de evaluacin Examen terico-prctico
Se requiere de
Nm. de
participantes
pre-requisito
Si ( ) No ( x )
12 6 4
Especifique:
110
NOMBRE DEL CURSO

LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Dirigido a: Auxiliardeproduccin
Saber realizar la limpieza y desinfeccin del rea de trabajo para la
Justificacin:
produccindeproductosinocuos.
Conocer la forma de efectuar la limpieza y desinfeccin en el rea de
Objetivo general:
trabajo, as como el uso y seguridad al momento de efectuar la misma
1. Limpieza y desinfeccin
4. Seguridad en la limpieza
Contenido temtico:
3. Mtodos de limpieza
3. Uso de qumicos de limpieza
Metodologa de
Clase presencial
trabajo
Estrategia de
Examen terico-prctico al finalizar la capacitacin
evaluacin
Material de apoyo Esponjas, cepillos para piso, trapeadores, qumico de limpieza, cubetas
Fuentes de
informacin
Se requiere de algn
Duracin del curso
Nm. de sesiones Nm. de participantes curso como pre-
h
requisito
Si ( ) No ( x )
2 2 112
Especifique:
Lugar Planta de Produccin
Coordinador de
Contacto
capacitacin
OBSERVACIONES: espacio para dar a conocer informacin adicional sobre este curso
Este curso deber desarrollarse en una hora de clase magistral y una hora de prctica en el
rea de trabajo. Los cursos de clase magistral debern coordinarse en grupos segn capacidad
de saln.
111
NOMBRE DEL CURSO

HABILIDADES NUMRICAS
Auxiliardebodegademateriaprima,auxiliardecontroldela
Dirigido a: produccin,auxiliardeplanificacin,coordinadordecontroldela
produccin,coordinadordeplanificacin
Esindispensablequelostrabajadorescomprendanelusodelas
Justificacin: matemticasensureadetrabajoyaprenderautilizary
entenderlosnmerosadecuadamente.
Aprender, adquirir y utilizar herramientas que les permitan
Objetivo general: desarrollar y razonar la habilidad numrica para desempearse
en su trabajo y as evitar errores por mal clculo en los resultados
1. Operaciones bsicas
Contenido temtico: 4. Conversiones
3. Regla de tres
Estrategia de evaluacin Examen terico-prctico al finalizar la capacitacin
Esponjas, cepillos para piso, trapeadores, qumico de limpieza,
Material de apoyo
cubetas
Se requiere de
Nm. de
Duracin del curso h Nm. de participantes algn curso como
sesiones
pre-requisito
Si ( ) No ( x )
6 4 27
Especifique:
Coordinador de
Contacto
capacitacin
112
NOMBRE DEL CURSO

SERVICIO AL CLIENTE
Auxiliar de planificacin, auxiliar de control de produccin, coordinador
Dirigido a:
de bodega de materia prima, auxiliar de producto terminado
Proporcionar herramientas para la mejor atencin y servicio hacia el
Justificacin:
cliente.
Objetivo general: Profesionalizar el servicio al cliente interno de la planta de produccin
1. Contacto cara a cara
2. Relacin con el cliente
Contenido temtico: 3. Correspondencia
4. Reclamos y cumplidos
5. Instalaciones
Papelera, pizarrn, caonera, computadora, cd con diapositivas del
Material de apoyo
curso, lapiceros, folleto de planeacin y control
Se requiere de
Nm. de participantes por
grupo
pre-requisito
Si ( ) No ( X )
8 4 segn capacidad de saln
Especifique:
OBSERVACIONES: espacio para dar a conocer informacin adicional sobre este curso.
113
NOMBRE DEL CURSO

TRABAJO EN EQUIPO
Coordinador de produccin, auxiliar de produccin,
coordinador de planificacin, coordinador de control de
produccin, auxiliar de planificacin, auxiliar de control de
Dirigido a: produccin, planificador junior, coordinador de bodega de
materia prima, auxiliar de bodega de materia prima,
supervisor de producto terminado, coordinador de producto
terminado, auxiliar de producto terminado.
Unificar las habilidades, talentos y conocimientos, el respaldo
Justificacin: de los compaeros de equipo, el descenso de la competencia
y la toma de decisiones de mejor calidad.
Dotar a los capacitados, con los conceptos y habilidades
indispensables para, identificar, proponer y comprometerse a
Objetivo general:
tomar acciones que permitan trabajar en equipo y cumplir con
los objetivos del rea de trajo a la que pertenecen.
1. El por qu del trabajo en equipo
2. Los estadios de desarrollo de los equipos.
Contenido temtico: 3. Diferentes tareas y funciones de un equipo.
4. Tipos de roles
5. Cdigos de conducta
Estrategia de evaluacin Prueba terico - prctica al finalizar la capacitacin
Papelera, pizarrn, caonera, computadora, cd con
Material de apoyo diapositivas del curso, lapiceros, folleto de planeacin y
control
Se requiere de
Nm. de Nm. de
Duracin del curso h algn curso como
sesiones participantes
pre-requisito
No ( X
Si ( )
4 6 35 por grupo )
Especifique:
Lugar IRTRA Petapa
OBSERVACIONES: espacio para dar a conocer informacin adicional sobre este curso
Cada curso dura cuatro horas, se realizaran 6 sesiones debido a que el curso se ir impartiendo
en 6 sesiones de 35 personas por grupo.
114
NOMBRE DEL CURSO

MOTIVACIN
Auxiliar de produccin, coordinador de produccin, supervisor de
Dirigido a:
produccin.
Proporcionar herramientas para la mejor atencin y servicio hacia
Justificacin:
el cliente.
Profesionalizar el servicio al cliente interno de la planta de
Objetivo general:
produccin
1. Rendimiento laboral
2. Teoras sobre motivacin
Contenido temtico:
3. Modelo de motivacin laboral
4. Herramientas de motivacin laboral
Papelera, pizarrn, caonera, computadora, cd con diapositivas
Material de apoyo
del curso, lapiceros, folleto de planeacin y control
Se requiere de
Nm. de Nm. de participantes
Duracin del curso h algn curso como
sesiones por grupo
pre-requisito
No ( X
Si ( )
4 2 161 )
Especifique:
Coordinador de
Contacto
capacitacin
115
NOMBRE DEL CURSO

INSPECCIN
Dirigido a: Inspectoresdeaseguramientodecalidad
Mejorar la inspeccin en cada una de las reas de trabajo y reducir
Justificacin:
erroresenlaproduccin
Objetivo general: Dotar de los conocimiento necesarios para la inspeccin y el

trabajadorpuedadesarrollarsusfunciones
1. Concepto de calidad
2. Matemticas tcnicas
3. Estadstica
4. Herramientas y equipos de inspeccin
Contenido temtico:
6. Tcnicas de muestreo
7. Materiales y procesos
8. Control estadstico del proceso
9. Tcnicas de inspeccin
Metodologa de
Clase presencial
trabajo
Estrategia de
Examen terico-prctico
evaluacin
Fuentes de
informacin
Se requiere de algn
Duracin del curso h Nm. de sesiones Nm. de participantes curso como pre-
requisito
Si ( ) No ( x )
60 20 3
Especifique:
Coordinador de
Contacto
capacitacin
116
NOMBRE DEL CURSO

RELACIONES INTERPERSONALES
Dirigido a: Jefe de produccin, supervisor de produccin
Mejorar y fomentar las relaciones humanas en el trabajo y
Justificacin:
crear un clima organizacional agradable
Desarrollar en los participantes los conocimientos, habilidades

Objetivo general: y valores que permiten establecer relaciones interpersonales
ms efectivas con su entorno, logrando en su ambiente de
trabajo una armona y resultados positivos en equipo.
1. Autoestima y Valor personal
2. Cmo somos las personas?
3. Valorando las diferencias.
4. Aprendizaje y transformacin personal.
5. Autoestima y relaciones
Contenido temtico: 6. Relaciones interpersonales
7. Los juicios y las declaraciones personales.
8. Las emociones y los estados de nimo.
9. La empata y la escucha.
10. tica y valores.
11. Comunicacin inteligente: Construyendo relaciones
interpersonales efectivas
Estrategia de evaluacin Examen terico-prctico
Se requiere de
Nm. de
participantes
pre-requisito
Si ( ) No ( x )
60 20 12
Especifique:
117
NOMBRE DEL CURSO

SUPERVISIN
Dirigido a: Supervisordeproduccin
Mejorar los resultados en la produccin a travs de una buena y
Justificacin:
correctasupervisin
Desarrollar las competencias laborales relacionadas con el trabajo
Objetivo general: como supervisor, para el logro de las metas organizacionales.
1. El rol del supervisor

4. Los principios bsicos del supervisor
Contenido temtico:
3. La comunicacin efectiva
4. Mejores mediante la innovacin
Estrategia de
Examen terico al finalizar cada modulo
evaluacin
Material de apoyo Pizarra, caonera, computadora
Fuentes de
informacin
Se requiere de
pre-requisito
Si ( ) No ( x )
20 10 11
Especifique:
Coordinador de
Contacto
capacitacin
118
NOMBRE DEL CURSO

CURSOS DE ESPECIALIZACIN PARA PANADERAS
Dirigido a: Auxiliaresycoordinadoresdeproduccin
Mejorar las tcnicas de elaboracin en las diferentes reas en
Justificacin:
que se desempean
Perfeccionar tcnicas de trabajo para mejorar la calidad de los
Objetivo general: productos y lograr una especializacin en el rea en que se
desenvuelve
1. Decoracin de pasteles
4. Tcnicas de fermentacin y horneo
3. Panadera bsica
4. Repostera bsica
Contenido temtico:
5. Sistema de ultra congelacin de masas
6. Masas de panes especiales
7. Fermentacin y horneo
8. Tcnicas de empaque
Estrategia de evaluacin Examen terico-prctico al finalizar la capacitacin
Material de apoyo Segn curso a desarrollar
Se requiere de
Nm. de
participantes
pre-requisito
Si ( ) No ( x )
14 7 por cada especialidad 150
Especifique:
Lugar rea de trabajo, saln de capacitaciones de la empresa
119
5.2. Recursos
5.2.1. Humano
Este recurso est conformado por los participantes y capacitadores
a) Participantes: jefes, supervisores de rea, coordinadores, auxiliares,

inspectores, planificadores, de los diferentes departamentos.
b) Capacitadores: la seleccin adecuada de los instructores es parte

importante del xito del programa de capacitacin. Los esfuerzos de
capacitacin dependen en gran medida de las habilidades pedaggicas y
las caractersticas personales de los responsables de la capacitacin.
c) El departamento de capacitacin de la empresa otorgar una gua de

instructores a cada uno de los capacitadores internos, con el fin de
familiarizar el capacitador con la filosofa de la Organizacin de
capacitacin, ver anexo 2, p. 158.
- Internos: los gerentes, jefes, supervisores y coordinadores,

desarrollarn con el apoyo de capacitacin, habilidades didcticas y
sern los responsables de impartir cursos de capacitacin y
entrenamiento a sus diferentes grupos de trabajo y el rea de
capacitacin tendr la responsabilidad de programarles cursos de
actualizacin y de apoyar en la preparacin de los materiales
didcticos que sean necesarios.
- Externos: con el propsito de desarrollar los mejores programas de

capacitacin, los proveedores externos de servicios debern ser
calificados sobre la base de la experiencia, calidad, confiabilidad y
120
precios competitivos. Para lograrlo la empresa ha elaborado un
listado de proveedores, siendo estos los siguientes:
INTECAP: Instituto Tcnico de Capacitacin y Productividad

OSMOSIS: Firma de Consultora
ECOLAB: Limpieza y Desinfeccin
Harinera La Espiga, Empacadora de Cereales, Molinos Modernos: Cursos de
Panadera y Repostera.
AIB: American Institute of Baking
5.2.2. Material
5.2.2.1. Infraestructura
La empresa facilitar un local para el desarrollo de programas de

capacitacin, con capacidad para 35 personas.
Si la capacitacin se realiza fuera de las instalaciones, el capacitador

indicar la capacidad de sus instalaciones para dividir a los participantes por
grupos si as se requiere.
5.2.2.2. Mobiliario, equipo y otros
La empresa proporciona mobiliario equipo y otros recursos, si la

capacitacin se realiza dentro de las instalaciones, el instructor deber solicitar
al rea de capacitacin lo necesario para impartir los temas. La empresa
proporcionar lo siguiente:
121
a) Manual de unidades de capacitacin
b) Videos interactivos
c) Material audiovisual
d) Guas del facilitador
e) Equipo de reproduccin audiovisual
f) Pizarra
g) Ventilacin adecuada
Si la capacitacin se realiza fuera de las instalaciones, la empresa

capacitadora deber proporcionar los recursos necesarios para el desarrollo de
los temas.
Otros: al momento de capacitar dentro de las instalaciones la empresa

proporcionar: si el horario abarca ms de 4 horas un coffee break, todo el da
se incluir almuerzo, si el horario es menor a las horas anteriormente
indicadas, nicamente incluir picheles con agua pura.
Tiempo: para el personal operativo de la Empresa, cada una de las sesiones

debe durar un mximo de 45 minutos. El personal puede recibir la capacitacin
una hora antes de iniciar su turno de trabajo o al finalizar su turno de trabajo.
5.3. Presupuesto
Los cursos se desarrollaran segn lo indicado en las cartas descriptivas.

Para los cursos realizados en el saln de capacitacin de la empresa se
incluye un costo en materiales, energa elctrica, refaccin, pago de
capacitadores.
122
Tabla XIX. PRESUPUESTO
PRESUPUESTO
NOMBRE DEL CURSO COSTO PARTICIPANTES TOTAL
Alcanzando metas de produccin basado en la

Q100.00 8 Q800.00
planificacin y control
Buenas prcticas de manufactura II Q100.00 19 Q1,900.00
Buenas prcticas de manufactura, I Q30.00 192 Q5,760.00
La tecnologa aplicada a la planificacin Q2,120.00 3 Q6,360.00
Seguridad de alimentos durante su
Q1,920.00 1 Q1,920.00
almacenamiento y distribucin
Excel bsico Q50.00 12 Q600.00
Excel intermedio Q50.00 20 Q1,000.00
Excel avanzado Q50.00 3 Q150.00
Buenas prcticas de laboratorio Q150.00 1 Q150.00
Mejoramiento continua 5S Q100.00 2 Q200.00
Supervisin Q100.00 11 Q1,100.00
Diplomado en administracin de la calidad para
Q650.00 3 Q1,950.00
la industria alimenticia
Manejo de almacenes y control de inventarios Q100.00 43 Q4,300.00
Liderazgo Q100.00 72 Q7,200.00
Seguridad industrial Q70.00 3 Q210.00
Comprensin de lectura Q50.00 4 Q200.00
Negociacin Q200.00 1 Q200.00
Pronsticos Q200.00 1 Q200.00
Limpieza y desinfeccin Q20.00 112 Q2,240.00
Habilidades numricas Q20.00 27 Q540.00
Servicio al cliente Q100.00 9 Q900.00
Trabajo en equipo Q40.00 210 Q8,400.00
Motivacin Q40.00 161 Q6,440.00
Inspeccin Q250.00 3 Q750.00
Relaciones interpersonales Q100.00 12 Q1,200.00
Cursos de especializacin Q100.00 150 Q15,000.00
TOTAL Q69,670.00

123
5.4. Cronograma
Para la realizacin del cronograma, cada actividad de capacitacin se

tomar como semana, siempre guindose con la duracin del tiempo por las
cartas descriptivas.
MES SEMANA ACTIVIDADES
Semana 1
Semana 2
Curso BUENAS
Curso: SERVICIO AL
PRACTICAS DE
CLIENTE. Dos sesiones
Semana 3 MANUFACTURA I. Dos
a la semana, das
ENERO sesiones a la semana ,
mircoles y viernes
da martes y jueves
Curso BUENAS
Curso: SERVICIO AL
PRACTICAS DE
CLIENTE. Dos sesiones
a la semana, das
sesiones a la semana ,
mircoles y viernes
da martes y jueves
Curso BUENAS
Curso BUENAS
PRACTICAS DE
PRACTICAS DE
MANUFACTURA II. Tres
da lunes, mircoles y
da martes y jueves
viernes
Curso
DIPLOMADO EN
Curso BUENAS ADMINISTRACIN
PRACTICAS DE DE LA CALIDAD
Curso LIDERAZGO. Dos
MANUFACTURA II. tres
Semana 2 sesiones a la semana,
PARA LA
das martes y jueves INDUSTRIA
FEBRERO da lunes, mircoles y
viernes ALIMENTICIA .Una
sesin a la semana
, da sbado
Curso BUENAS
PRACTICAS DE
Curso: SUPERVISIN. 2
MANUFACTURA II. Tres
das martes y jueves
da lunes, mircoles y
viernes
Curso: SUPERVISIN.
Curso TRABAJO EN
Dos sesiones a la
Semana 4 semana, das martes y
EQUIPO. Una sesin a la
semana., da sbado
jueves
124
Continuacin del cronograma
Curso:
PLANIFICACIN
Curso: SUPERVISIN. Curso TRABAJO EN Y CONTROL.
Semana 1 dos sesiones a la semana, EQUIPO. Una sesin a la Una sesin a la
das martes y jueves semana., da sbado semana, da
sbado.
Curso:
Curso: SUPERVISIN. Curso TRABAJO EN PLANIFICACIN
Semana 2 dos sesiones a la semana, EQUIPO. Una sesin a la Y CONTROL.
das martes y jueves semana., da sbado Una sesin a la
semana, da
MARZO lunes
Curso:
PLANIFICACIN
Curso: SUPERVISIN. Curso TRABAJO EN
Y CONTROL.
Semana 3 dos sesiones a la semana, EQUIPO. Una sesin a la
semana, da
sbado.
Curso: SUPERVISIN. Curso TRABAJO EN

Semana 4 Dos sesiones a la semana, EQUIPO. Una sesin a la
das martes y jueves semana., da sbado
Curso:
Curso: SUPERVISIN. Curso TRABAJO EN PLANIFICACIN
Semana 1 Dos sesiones a la semana, EQUIPO. Una sesin a la Y CONTROL.
semana, da
sbado.
Curso:
ABRIL
PLANIFICACIN
Semana 2 Y CONTROL.
Una sesin a la
semana, da
sbado.
Semana 3
Semana 4
125
Curso: EXCEL
Curso: INSPECCIN. Dos
Semana 1 sesiones a la semana, BSICO. Todos
das lunes y viernes los das
Curso EXCEL
Curso: SUPERVISIN. Curso: INSPECCIN. Dos
Semana 2 Dos sesiones a la semana, sesiones a la semana,
BSICO. Todos
das martes y jueves das lunes y viernes los das
Curso: SUPERVISIN. Curso: INSPECCIN. Dos

das martes y jueves das lunes y viernes
Curso: EXCEL
Curso: SUPERVISIN. Curso: INSPECCIN. Dos INTERMEDIO.
Semana 4 Dos sesiones a la semana, sesiones a la semana, Dos sesiones a la
MAYO das martes y jueves das lunes y viernes semana, das
martes y jueves
Curso: MANEJO DE Curso: EXCEL

ALMACENES Y Curso: INSPECCIN. Dos
INTERMEDIO.
Semana 1 CONTROL DE sesiones a la semana,
INVENTARIOS. Dos das lunes y viernes Dos sesiones a la
sesiones a la semana, semana, das
das martes y jueves. martes y jueves
Curso: MANEJO DE
ALMACENES Y Curso: EXCEL
CONTROL DE INTERMEDIO.
Semana 2 INVENTARIOS. Dos
sesiones a la semana,
das lunes y viernes Dos sesiones a la
JUNIO
Curso: MANEJO DE
ALMACENES Y Curso: EXCEL
CONTROL DE INTERMEDIO.
Semana 3 INVENTARIOS. Dos
das lunes y viernes Dos sesiones a la
Curso: NEGOCIACIN. 2 Curso: INSPECCIN. 2
Semana 4 sesiones a la semana, Sesiones a la semana,
das martes y jueves. das lunes y viernes
126
Curso: NEGOCIACIN. Curso: INSPECCIN. Dos

Curso: PRONSTICOS Curso: INSPECCIN. Dos

Curso: HABILIDADES
JULIO Curso: PRONSTICOS
NUMRICAS. Dos
das martes y jueves.
das lunes y viernes
Curso: EXCEL
AVANZADO. Dos
Curso: HABILIDADES sesiones a la
Curso: CURSOS DE
NUMRICAS. Dos
Semana 4 ESPECIALIZACIN.
semana, das
Todos los das mircoles y
das lunes y viernes
jueves
Curso: COMPRENSIN Curso: EXCEL

DE LECTURA. Dos AVANZADO. Dos
Semana 1 sesiones a la semana, sesiones a la
das martes y semana, das
Jueves mircoles y
jueves
Curso: EXCEL
Curso: COMPRENSIN AVANZADO. Dos
Semana 2 Curso: LIMPIEZA Y DE LECTURA. Dos sesiones a la
AGOSTO
DESINFECCIN sesiones a la semana, semana, das
das martes y jueves mircoles y
jueves
Curso: EXCEL
Curso: COMPRENSIN AVANZADO. Dos
Curso: LIMPIEZA Y DE LECTURA. Dos sesiones a la
Semana 3 DESINFECCIN sesiones a la semana, semana, das
das martes y jueves mircoles y
jueves
127
Curso: EXCEL
Curso: RELACIONES Curso: BUENAS AVANZADO. Dos
INTERPERSONALES. PRACTICAS DE sesiones a la
Semana 4 Tres sesiones a la LABORATORIO. Dos semana, das
semana, das lunes, sesiones a la semana, mircoles y
mircoles, viernes das martes y jueves jueves
Curso: RELACIONES Curso: BUENAS

INTERPERSONALES. PRACTICAS DE
Semana 1 Tres sesiones a la LABORATORIO. Dos
semana, das lunes, sesiones a la semana,
mircoles, viernes das martes y jueves
Curso: RELACIONES
Curso: BUENAS
INTERPERSONALES.
PRACTICAS DE
Semana 2 Tres sesiones a la
LABORATORIO. Dos
semana, das lunes,
mircoles, viernes
das martes y jueves
SEPTIEMBRE
Curso: RELACIONES Curso: SEGURIDAD
INTERPERSONALES. INDUSTRIAL. Dos
Semana 3 Tres sesiones a la sesiones a la semana,
semana, das lunes, das martes y
mircoles, viernes jueves
Curso: RELACIONES
Curso: SEGURIDAD
INTERPERSONALES,
INDUSTRIAL. Dos
semana, das lunes,
das martes y jueves
mircoles, viernes
Curso: RELACIONES
Curso: SEGURIDAD
INTERPERSONALES.
INDUSTRIAL. Dos
semana, das lunes,
das martes y jueves
mircoles, viernes
Curso: RELACIONES
OCTUBRE INTERPERSONALES.
semana, das lunes,
mircoles, viernes
Curso: MEJORAMIENTO
Semana 3 CONTINUO. Dos sesiones
a la semana, das martes y
jueves
128
Curso: MEJORAMIENTO
CONTINUO. Dos sesiones
Semana 4 a la semana, das martes y
jueves
Curso: MEJORAMIENTO
Semana 1 CONTINUO. Dos sesiones
a la semana, das martes y
jueves
Curso: MOTIVACIN. Tres

NOVIEMBRE das lunes, mircoles,
viernes
Curso: MOTIVACIN.
semana, das lunes,
mircoles, viernes
Semana 4
5.5. Evaluacin de la capacitacin
La evaluacin es una etapa importante dentro del plan de capacitacin,

permite estimar el logro de los objetivos propuestos. La capacitacin debe
evaluarse para determinar su efectividad.
La evaluacin se realizar al capacitador y a los participantes:
Evaluacin del Capacitador. La evaluacin al capacitador se realizar a los

participantes de la misma, a travs de una boleta de calificacin vea la figura
10, la cual constar de preguntas claves que evaluaran el sistema de
capacitacin.
129
Figura 10. Formato de Evaluacin de Instructor
LOGO DE LA Cdigo:
PLAN DE CAPACITACIN
EMPRESA Fecha de emision:
Edicin:
Capacitacin Formato de evaluacin de desempeo
Pagina:
CURSO:
NOMBREINSTRUCTOR:
INSTRUCCIONES: Responda las siguientes preguntas, de acuerdo a la escala siguiente:
Escala Concepto
4 Excelente: el (la) relator(a) super los niveles de calidad esperados.
3 Bien: el (la) relator(a) cumpli con los niveles de calidad esperados.
2 Regular: el (la) relator(a) demostr parcialmente sus competencias.
1 Mal: el (la) relator(a) no cumpli con las expectativas del curso.
Elinstructor ESCALA
1.Presentunesquemadeltema,lorelacionconotrostemasyexplic
objetivosdelaconferencia
2.Realizpreguntasalos(as)participantesalinicioyalfinaldelaconferencia
3.Desarrolllostemasdelossencilloalocomplejo,dioaconocerejemplos
ancdotas,parafacilitarlacomprensindeltema
4.Alexplicarunatcnicadijocundoutilizarla,lospasosaseguiryloserroresque
hayqueevitarcometer
5.Remarclostemasdeimportancia,realizoresmenesoconclusionesdecada
unodelostemas
6.Aclarodudas,sealloserroresoconfusionesyrecompenslosaciertos
congestosopalabras,demanerainmediata
7.Sedirigiporsunombrealosparticipantes,losobservodurantelaconferencia
yescuchosuspreguntas
8.Contestapropiadamentelaspreguntasqueseformularn
9.Utilizellenguaje,ritmodeexposicin,tonodevozyvolumenapropiado
10.Proyectunaimagenagradable,despertymantuvoelintersdurante
laconferencia
Asistiraaotracapacitacinconelmismoinstructor?S________NO___________
Sisurespuestaesno,expliqueporqu?____________________________________
_________________________________________________________________________
Estasatisfechoconlacapacitacin:S______________NO______________
Sisurespuestaesno,expliqueporqu?______________________________ ____________________
_______________________________________________________________________________________
130
Evaluacin a los participantes: esta evaluacin se realizar para medir el
nivel de aprendizaje de cada participante, de los temas impartidos en la
capacitacin. Se realizar efectuando una prueba terico/prctica, la cual ser
aprobada arriba de 75 puntos.
5.5.1. Niveles de la evaluacin
5.5.1.1. Evaluacin a nivel empresarial
Despus de haber completado el programa de capacitacin, se proceder

a elaborar el reporte anual que consta de lo siguiente:
a) Aumento de la eficacia organizacional: medir los resultados de los

objetivos trazados por las diferentes gerencias, hacer las cosas
correctamente, crear ms valores, proporcionar eficacia, empowerment a
los colaboradores, aplica un enfoque proactivo, es decir, en lugar de
reaccionar, anticiparse.
b) Mejoramiento de la imagen de la empresa: elaboracin de productos

inocuos, cumplimiento del eslogan de la empresa Pasin por la calidad
por parte de todos los que conforman la organizacin, mejora en el
servicio al cliente a travs de la disminucin de quejas por productos y
servicio, entrega de los productos a tiempo.
c) Mejoramiento del clima organizacional, trabajo en equipo, comunicacin

eficaz, sentimiento de pertenencia en la empresa, actitud en el trabajo,
motivacin.
131
d) Facilidad en los cambios y en la innovacin: desarrollar las habilidades de
los colaboradores para que despertar la innovacin, creatividad e iniciativa
para facilitar el cambio ante nuevos retos
e) Aumento de la eficiencia de la planta de produccin.
La informacin obtenida en el reporte anual, ayudar a establecer las

consideraciones y objetivos, para el prximo plan de capacitacin al momento
de detectar necesidades.
5.5.1.2. Evaluacin a nivel de tareas y operaciones
Esta evaluacin ser aplicable al rea operativa, la cual ser efectuada

por el supervisor de rea a travs de una lista de chequeo y de observacin
cuando el colaborador est efectuando su trabajo y as verificar y calificar el
cumplimiento de de las operaciones y tareas de manera correcta. La
evaluacin deber de efectuarse por lo menos una vez al mes.
132
6. SEGUIMIENTO DEL PLAN DE CAPACITACIN
La etapa de la evaluacin ayudar a la obtencin de informacin para la

toma de decisiones en cuanto a la planeacin del seguimiento y
retroalimentacin. El seguimiento es un proceso integral, dinmico y
participativo del plan de capacitacin.
Un buen plan de capacitacin debe contemplar acciones de monitoreo y

seguimiento, no slo con respecto a los aspectos logsticos sino a la
organizacin y planeacin de reuniones orientadas a verificar el impacto que ha
logrado la capacitacin en el incremento de la productividad, verificar la
pertinencia metodolgica y pedaggica con relacin a la transferencia del
aprendizaje a los puestos de trabajo.
La obtencin de informacin es relevante para una nueva planeacin y

operacin de las acciones de capacitacin. Se obtiene utilizando diferentes
instrumentos tales como el cuestionario, mediante el cual el personal
capacitado proporciona datos acerca de los aspectos que intervinieron en su
formacin y la forma en cmo estos estn siendo aplicados en la prctica
laboral cotidiana (organizacin, efectividad, evaluacin, intereses, experiencias
adquiridas durante el curso, etc.).
Los resultados que se obtienen del seguimiento son:
a) Desempeo del personal capacitado.
b) Orientacin de la planeacin en las acciones para su mejor operacin.
133
c) Valoracin de las capacidades de las entidades responsables del
programa (recursos humanos y materiales).
d) Identificacin de necesidades no satisfechas.
e) Determinacin de los objetivos y metas a cubrir en la empresa
6.1. Evaluacin del desempeo
El departamento de capacitacin, analizar los resultados de las

evaluaciones del desempeo de cada uno de los trabajadores con el propsito
de identificar el logro de las metas esperadas y utilizar estos resultados para
medir el impacto de los programas de capacitacin.
Los estndares de las siguientes capacitaciones debern ser tomados de

los resultados de la evaluacin del desempeo que deber realizarse cada seis
meses.
Se analizan el desempeo y progreso de los empleados despus de

efectuada la capacitacin a fin de hacer planes de desarrollo.
a) Ofrecer informacin con base en la cual pueden tomarse decisiones de

desarrollo, remuneracin, promocin.
b) Ofrecer la oportunidad para que el supervisor y empleado se renan y

revisen el comportamiento relacionado con el trabajo y los posibles
obstculos o problemas que han encontrado en el rea de trabajo, esto
permitir que ambos desarrollen un plan para corregir cualquier deficiencia
y mejorar el desempeo en el trabajo.
134
6.2. Retroalimentacin
Trimestralmente cada jefe inmediato deber realizar un reporte sobre el

rendimiento de cada empleado y enviarlo al departamento de desarrollo
humano con el jefe de capacitacin, quien analizar de inmediato y efectuar un
diagnostico de la situacin. De acuerdo a los resultados del diagnstico se
proceder al reforzamiento de aquellas reas que se encuentran dbiles o
aquellas necesidades no satisfechas. El reforzamiento deber ser impartido por
el Jefe inmediato, el coordinador o la persona ms competente del rea del
trabajo. Toda retroalimentacin deber quedar registrada en el formato de
retroalimentacin, imagen 11.
Imagen 11. Formato de retroalimentacin
Cdigo:
LOGO DE LA EMPRESA PLAN DE CAPACITACIN
Fecha de emision:
Edicin:
Capacitacin Formato de retroalimentacin
Pagina:
Departamento: ___________________rea: _______________________________________ Fecha: ______________________

Tema: _______________________________________________________________________Hora: ________________________
Facilitador: ________________________________________________Duracin en horas: ________________________________
No. Nombre del participante Codigo de empleado Puesto de trabajo Departamento Firma
OBSERVACIONES: _________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________
Firma (f): ________________________________

Jefe de capacitacin
135
136
CONCLUSIONES
1. Se estableci un plan de capacitacin anual para la planta de produccin,

debido al crecimiento que la empresa est presentando y cubrir las
necesidades mostradas a fin de alcanzar los objetivos trazados de la
organizacin.
2. De acuerdo a la deteccin de necesidades de capacitacin se asegur

cubrir todas las deficiencias mostradas en la evaluacin de desempeo y
perfiles de trabajo, para lograr el ptimo desempeo de los trabajadores.
3. Dentro del plan de capacitacin se tom en cuenta orientar, profundizar,

proporcionar conocimientos y desarrollar habilidades en los trabajadores,
para que se especialicen y actualicen, debido a que es fundamental que
la empresa siga creciendo integralmente.
4. Al aplicar el plan de capacitacin como una herramienta importante dentro

de la organizacin, se lograr con eficiencia y rentabilidad alcanzar los
objetivos empresariales. Encaminado hacia un mayor logro, cambios e
innovaciones que finalmente llevaran a actividades que aseguren el
cumplimiento de las metas propuestas. Esto impulsar el desarrollo y el
crecimiento personal y empresarial de la empresa.
137
5. El plan de capacitacin desarrollar a la persona en el puesto de trabajo,
otorgando beneficios que se prolongaran a toda su vida laboral,
preparando individualmente al manejo de responsabilidades futuras,
aumentar su motivacin y participacin, lo cual crear un clima
organizacional agradable entre todos los trabajadores, logrando que sean
ms receptivos a la supervisin y desenvolvimiento de tareas.
6. Con la aplicacin del plan de capacitacin, se desarrollaran los

conocimientos, actitudes y habilidades de los trabajadores, permitiendo un
desarrollo exitoso en el sector que se desenvuelven ayudar a cumplir con
las actividades y tareas que componen su puesto de trabajo, para que
garanticen una participacin efectiva dentro de la organizacin.
7. El plan de capacitacin aumentar la eficacia organizacional, mejorar el

clima organizacional, renovar la imagen de la organizacin, ayudar a la
adaptacin de los cambios y la integracin de la innovacin permitiendo
incorporarse a nuevos conceptos, para elevar el nivel de competitividad en
el mercado.
8. Con la aplicacin del plan de capacitacin se lograr evaluar la

satisfaccin de los participantes, el nivel de aprendizaje alcanzado y como
lo han podido transferir, lo cual generar un efecto en la organizacin y el
compromiso que sta adquiere con el trabajador, logrando una
disminucin en la tasa de ausentismo y tasa de rotacin.
9. Los beneficios que el plan de capacitacin brinda son tanto para el

colaborador como para la empresa, por cuanto los colaboradores
satisfacen sus propias necesidades y por otra parte, ayudan a las
organizaciones alcanzar sus metas.
138
RECOMENDACIONES
1. Desarrollar cada ao un plan de capacitacin para reforzar reas dbiles

y deficientes en los colaboradores.
2. El departamento de desarrollo humano debe realizar cada ao las

evaluaciones de desempeo, para verificar el rendimiento y avance de los
colaboradores en la empresa y a travs de esto mejorar el desempeo,
motivacin y habilidad del personal, mediante la capacitacin.
3. El mtodo para la deteccin de necesidades de capacitacin debe de

cambiar para los prximos aos, realizndola a travs de dos fases: La
determinacin de la situacin idnea y la determinacin de la situacin real
para luego detectar brechas de capacitacin y adaptarse segn los
cambios que requiere la empresa.
4. El departamento de desarrollo humano debe tener en cuenta la

importancia de la capacitacin para la actualizacin, a fin de reforzar las
habilidades que tienen los trabajadores y ponerlos al da en los avances
de su rea.
5. Desarrollar y utilizar una herramienta o tcnica efectiva, como el rbol de

decisiones, para determinar si un problema de rendimiento se resuelve
mediante la capacitacin, o simplemente es necesario reforzar la
supervisin.
139
6. Evaluar perfiles de puesto y descripciones de puesto para verificar si es
necesaria la modificacin, segn las necesidades de la empresa y
considerar si los colaboradores realmente estn calificados para el trabajo
y puede capacitarse o si el trabajo debe realizarlo otra persona.
140
BIBLIOGRAFA
1. ALLES, Marta Alicia. Direccin estratgica de recursos humanos.

Mxico: McGraw- Hill, 2000. 100 p.
2. BOHLANDER, George et al. Administracin de recursos humanos 12

ed. Mxico: Thomson, 2001. 646 p.
3. CHIAVENATO, Idalberto. Administracin de recursos humanos. 2. ed.

Mxico: McGraw- Hill, 1998. 540 p.
4. FRENCH, Wendell L. Administracin de personal, desarrollo de

recursos humanos. 5. ed. Mxico: Limusa Noriega, 1993. 250 p.
5. HALL, R. Organizaciones, estructura, procesos y resultados. 2. ed.

Mxico: Printice Hall, 1996. 160 p.
6. MITCHEL, Garry. Manual del capacitador. 2. ed. Argentina: Ediciones

Granica, 60 p.
7. PAIN, Abraham. Cmo evaluar las acciones de capacitacin.

Argentina: Granica, 1993. 171 p.
8. __________. Cmo realizar un proyecto de capacitacin: Un enfoque

de la Ingeniera de la Capacitacin. Espaa: Granica, 1989. 205 p.
141
9. REZA TROSINO, Jess Carlos. Cmo diagnosticar las necesidades de
capacitacin en las organizaciones. Mxico: Panorama, 1993. 150 p.
10. SILECEO, Alfonso. Capacitacin y desarrollo de personal. Mxico:

Limusa, 1998. 250 p.
142
ANEXOS
Anexo 1. Formatos de evaluacin del desempeo
Cdigo: FR-CA001
LOGO DE LA EMPRESA MANUAL DE RECURSOS HUMANOS
Fecha de emisin:
Edicin:
Pgina:
EVALUACIN DE DESEMPEO
(JEFATURA)
1
Perodo de evaluacin: Fecha de Evaluacin:
Cdigo del Trabajador: Apellidos y Nombres del trabajador:
Puesto:
Departamento: Fecha de Ingreso:
Tipo de Evaluador: Subalterno Colega Auto
evaluacin
DATOS DEL EVALUADOR
Cdigo del Trabajador: Apellidos y nombres:
Puesto:
Propsito de la evaluacin: Desempeo Gen. Promocin Prueba
PRODUCTIVIDAD
No cumple con los objetivos del puesto; est por debajo de los requerimientos en
cuanto a volumen, tiempo de entrega, precisin y contenido. ___0 a 5___
Logra sus objetivos, bajo supervisin. El volumen, tiempo de entrega, precisin y
contenido de su trabajo es aceptable. __6 a 10__
Logra sus objetivos en el tiempo previsto, su trabajo es ntido, preciso y de alta
confiabilidad. __11 a 15_
Alcanza el cumplimiento de objetivos antes del tiempo previsto. El volumen de trabajo
es superior a lo exigido, con exactitud, nitidez y excelente contenido. __16 a 20__
143
Continuacin anexo 1
CONOCIMIENTO DEL TRABAJO

Conocimientos superficiales, fallas graves en el trabajo. ___0 a 5___
Conocimientos limitados, fallas frecuentes. __6 a 10__
Conocimientos necesarios, pocas fallas. __11 a 15__
Conocimientos suficientes, trabajo superior. __16 a 20__
INICIATIVA
Carece de iniciativa, o la misma es muy limitada. ___0 a 5___
Desarrolla unas pocas ideas. __6 a 10__
Sugiere ideas ocasionalmente __11 a 15__
Sugiere ideas frecuentemente que benefician su trabajo. __16 a 20__
VALORES
No cumple con las normas, reglamentos y valores establecidos en la empresa.
___0 a 5___
Requiere de constante supervisin para cumplir con las normas, reglamentos y
valores establecidos en la empresa. __6 a 10__
Cumple con las normas, reglamentos y valores establecidos en la empresa.
__11 a 15__
Se identifica con la empresa, cumple eficientemente las normas, procedimientos y

valores establecidos. __16 a 20__
DISCIPLINA
Una suspensin de trabajo.
___0 a 5___
Amonestacin escrita.
__6 a 10__
Observacin verbal del jefe.
__11 a 15__
Intachable.
__16 a 20__
144
Continuacin anexo 1
DESARROLLO DEL PERSONAL

Limita las posibilidades del personal a su cargo, de aprovechar las
oportunidades de capacitacin y desarrollo. __0 a 5___
Eventualmente reconoce las necesidades de capacitacin y desarrollo del
personal a su cargo, sugiere pasos de accin para satisfacerlas. __6 a 10__
Se interesa por evaluar constantemente las necesidades de capacitacin y
desarrollo del personal a su cargo, y establece planes de accin para _11 a 15__
satisfacerlas.
Se constituye como un facilitador de conocimientos que enriquezcan a su
personal y asesora para establecer metas que conlleven su desarrollo y el del _16 a 20__
entorno.
RESUMEN
FACTOR PUNTEO
Autocontrol
Capacidad Analtica
Comunicacin
Conocimiento del Trabajo
Cooperacin
Desarrollo del Recurso Humano
Disciplina
Discrecin
Iniciativa
Intereses y Adaptacin
Productividad
Relaciones Interpersonales
Supervisin
Trabajo en Equipo
Valores
PUNTAJE TOTAL
Porcentaje Total (Puntaje total/300) * 100
PONDERACIN DE FACTORES
CALIFICACIN RANGOS
Sobresaliente 91% a 100%
Muy bueno 76% a 90%
Bueno 61% a 75%
Regular 51% a 60%
Deficiente 0% a 50%
COMENTARIOS DEL EVALUADOR
1.- Est el evaluado bien colocado actualmente?
2.- Qu debilidades y fortalezas presenta?
3.- reas de capacitacin que requiere:
145
Continuacin Anexo 1
LOGO DE LA EMPRESA MANUAL DE CAPACITACIN Edicin: Primera
Cdigo: FR-CA001
Capacitacin Formato de Evaluacin de Desempeo
Pgina:
(MANDO MEDIO)
Periodo de evaluacin: Fecha de Evaluacin:

Puesto:
Tipo de Evaluador: Subalterno Auto evaluacin
Colega
DATOS DEL EVALUADOR
Puesto:
PRODUCTIVIDAD
No cumple con los objetivos del puesto; est por debajo de los requerimientos en ___0 a 5___
cuanto a volumen, tiempo de entrega, precisin y contenido.
Logra sus objetivos, bajo supervisin. El volumen, tiempo de entrega, precisin y __6 a 10__
contenido de su trabajo es aceptable.
Logra sus objetivos en el tiempo previsto, su trabajo es ntido, preciso y de alta __11 a 15__
confiabilidad.
Alcanza el cumplimiento de objetivos antes del tiempo previsto. El volumen de __16 a 20__
trabajo es superior a lo exigido, con exactitud, nitidez y excelente contenido.

Conocimientos superficiales, fallas graves en el trabajo.
__0 a 5__
Conocimientos limitados, fallas frecuentes.
__6 a 10__
Conocimientos necesarios, pocas fallas.
__11 a 15__
Conocimientos suficientes, trabajo superior.

__16 a 20__
INTERESES Y ADAPTACIN
No tiene entusiasmo por lograr mejores metas.
___0 a 5___
Cuando se le exige adquiere los conocimientos necesarios de su trabajo.
__6 a 10__
Sus aspirantes y objetivos son consecuentes con su trabajo.
__11 a 15__
Tiene un marcado deseo de mejorar en constante superacin.
__16 a 20__
146
Continuacin anexo 1
AUTOCONTROL
Con frecuencia se altera, es hostil y nervioso. ___0 a 5___
De vez en cuando se altera y es hostil. __6 a 10__
Conserva la calma, su estado de nimo no se altera. __11 a 15__
Control aceptable ante cualquier situacin. __16 a 20__
INICIATIVA
DISCRECIN
Ocasionalmente es imprudente, lo cual causa receto entre sus compaeros de ___0 a 5___
trabajo.
Es prudente, acta y se expresa con sensatez __6 a 10__
Es sumamente prudente, se le puede confiar informacin o tareas confidenciales. __11 a 15__
Se le distingue por la prudencia en su actuacin y desarrollo del trabajo. Maneja __16 a 20__
acertadamente la informacin o tareas confidenciales.
COOPERACIN
Presta su colaboracin cuando se le solicita, pero no por su propia voluntad. ___0 a 5___
Regularmente colabora con su grupo de trabajo. __6 a 10__
Muestra disposicin espontanea a colaborar. __11 a 15__
Siempre presta su colaboracin en forma espontanea, su participacin es __16 a 20__

entusiasta y activa.
147
Continuacin anexo 1
PUNTUALIDAD
Seis o ms ingresos tarde. ___0 a 5___
Tres o cinco ingresos tarde. __6 a 10__
Uno o dos ingresos tarde. __11 a 15__
Cero ingresos tarde. __16 a 20__
ASISTENCIA
Cuatro o ms ausencias sin justificacin. ___0 a 5___
Tres ausencias sin justificacin. __6 a 10__
Una o dos ausencias sin justificacin. __11 a 15__
Cero ausencias injustificadas. __16 a 20__
COMUNICACIN
Es poco accesible, se le dificulta expresar y recibir informacin. ___0 a 5___
Es accesible para recibir informacin, pero selectivo para expresarla. __6 a 10__
Es accesible para recibir y expresar informacin. __11 a 15__
Aprovecha al mximo las oportunidades de expresar o recibir informacin, y hace __16 a 20__
buen uso de la misma.
DISCIPLINA
Una suspensin de trabajo. ___0 a 5___
Amonestacin escrita. __6 a 10__
Observacin verbal del jefe. __11 a 15__
Intachable. __16 a 20__
148
Continuacin anexo 1
VALORES
No cumple con las normas, reglamentos y valores establecidos en la empresa. ___0 a 5___
Requiere de constante supervisin para cumplir con las normas, reglamentos y __6 a 10__
valores establecidos en la empresa.
Cumple con las normas, reglamentos y valores establecidos en la empresa. __11 a 15__
Se identifica con la empresa, cumple eficientemente las normas, procedimientos y __16 a 20__
valores establecidos.
TRABAJO EN EQUIPO
Su aporte de trabajo al equipo es deficiente, y constituye un obstculo en el ___0 a 5___
cumplimiento de las metas institucionales.
Aporta al equipo el trabajo esperado, y contribuye al cumplimiento de las metas __6 a 10__
institucionales.
Su aporte al trabajo de equipo va mas all de lo esperado, se identifica con las __11 a 15__
metas institucionales y contribuye al alcance de las mismas.
Su aporte se distingue por su eficiencia dentro del equipo de trabajo, se identifica, __16 a 20__
contribuye y motiva al grupo al cumplimiento de las metas de la empresa.
CAPACIDAD ANALTICA
Generalmente analiza las situaciones que se le presentan, sin embargo tiene la ___0 a 5___
dificultad para escoger una alternativa.
Analiza las situaciones que se le presentan, regularmente escoge una solucin __6 a 10__
apropiada.
Tiene una gran capacidad para analizar situaciones y escoger la alternativa ms __11 a 15__
acertada.
Excelente capacidad para analizar situaciones, siempre selecciona o crea __16 a 20__
alternativas acertadas que conllevan al manejo efectivo de la misma.
Presenta dificultades para interactuar con su grupo de trabajo, provocando ___0 a 5___
incidentes.
Presenta ligeras dificultades para interactuar con su grupo de trabajo, pero goza de __6 a 10__
aceptacin.
Sus relaciones en el trabajo son satisfactorias. Es aceptado por sus compaeros. __11 a 15__
Excelentes relaciones en el trabajo. Tiene gran ascendencia sobre sus compaeros __16 a 20__
y participantes.
149
Continuacin anexo 1
DESARROLLO DEL PERSONAL

Limita las posibilidades del personal a su cargo, de aprovechar las oportunidades ___0 a 5___
de capacitacin y desarrollo.
Eventualmente reconoce las necesidades de capacitacin y desarrollo del personal __6 a 10__
a su cargo, sugiere pasos de accin para satisfacerlas.
Se interesa por evaluar constantemente las necesidades de capacitacin y __11 a 15__
desarrollo del personal a su cargo, y establece planes de accin para satisfacerlas.
Se constituye como un facilitador de conocimientos que enriquezcan a su personal __16 a 20__
y asesora para establecer metas que conlleven su desarrollo y el del entorno.
RESUMEN
FACTOR PUNTEO
Asistencia
Autocontrol
Capacidad analtica
Comunicacin
Conocimiento del trabajo
Cooperacin
Desarrollo del recurso humano
Disciplina
Discrecin
Iniciativa
Intereses y adaptacin
Productividad
Puntualidad
Relaciones interpersonales
Trabajo en equipo
Valores
PUNTAJE TOTAL
CALIFICACIN RANGOS
Muy bueno 76% a 90%
Bueno 61% a 75%
Regular 51% a 60%
Deficiente 0% a 50%
150
Continuacin anexo 1
COMENTARIOS DEL EVALUADOR
1.- Esta el evaluado bien colocado actualmente?
2.- Qu debilidades y fortalezas presenta?
3.- reas de capacitacin que requiere:
151
Continuacin anexo 1
LOGO DE LA EMPRESA MANUAL DE CAPACITACIN Edicin: Primera
Cdigo: FR-CA001
Pgina:
(PERSONAL DE OFICINA)
Periodo de evaluacin: Fecha de Evaluacin:

Puesto:
Tipo de Evaluador: Subalterno Colega Auto evaluacin
DATOS DEL EVALUADOR
Puesto:
PRODUCTIVIDAD
No cumple con los objetivos del puesto; est por debajo de los requerimientos en ___0 a 5___
cuanto a volumen, tiempo de entrega, precisin y contenido.
Logra sus objetivos, bajo supervisin. El volumen, tiempo de entrega, precisin y __6 a 10__
contenido de su trabajo es aceptable.
Logra sus objetivos en el tiempo previsto, su trabajo es ntido, preciso y de alta __11 a 15__
confiabilidad.
Alcanza el cumplimiento de objetivos antes del tiempo previsto. El volumen de trabajo __16 a 20__
es superior a lo exigido, con exactitud, nitidez y excelente contenido.

Conocimientos superficiales, fallas graves en el trabajo. ___0 a 5___
Conocimientos limitados, fallas frecuentes. __6 a 10__
Conocimientos necesarios, pocas fallas. __11 a 15__
Conocimientos suficientes, trabajo superior. __16 a 20__
152
Continuacin anexo 1
INTERESES Y ADAPTACIN
INICIATIVA
No tiene entusiasmo por lograr mejores metas. ___0 a 5___
Cuando se le exige adquiere los conocimientos necesarios de su trabajo. __6 a 10__
Sus aspirantes y objetivos son consecuentes con su trabajo. __11 a 15__
Tiene un marcado deseo de mejorar en constante superacin. __16 a 20__
ACTITUDES HACIA EL JEFE

No colabora con su jefe, no obedece. ___0 a 5___
Colabora y es respetuoso, ocasionalmente tiene problemas con l. __6 a 10__
Colabora, es respetuoso, cordial y obedece. __11 a 15__
Colabora, es respetuoso, cordial y acta anticipadamente a los requerimientos del __16 a 20__
jefe.
AUTO-CONTROL
Con frecuencia se altera, es hostil y nervioso. ___0 a 5___
De vez en cuando se altera y es hostil. __6 a 10__
Conserva la calma, su estado de nimo no se altera. __11 a 15__
Control aceptable ante cualquier situacin. __16 a 20__
COOPERACIN
Presta su colaboracin cuando se le solicita, pero no por su propia voluntad. ___0 a 5___
Regularmente colabora con su grupo de trabajo. __6 a 10__
Muestra disposicin espontanea a colaborar. __11 a 15__
Siempre presta su colaboracin en forma espontanea, su participacin es entusiasta y __16 a 20__

activa.
153
Continuacin anexo 1
PUNTUALIDAD
Seis o ms ingresos tarde. ___0 a 5___
Tres o cinco ingresos tarde. __6 a 10__
Uno o dos ingresos tarde. __11 a 15__
Cero ingresos tarde. __16 a 20__
ASISTENCIA
Cuatro o ms ausencias sin justificacin. ___0 a 5___
Tres ausencias sin justificacin. __6 a 10__
Una o dos ausencias sin justificacin. __11 a 15__
Cero ausencias injustificadas. __16 a 20__
ATENCIN AL CLIENTE
No tiene actitud de servicio, evita brindarlo. ___0 a 5___
Brinda el servicio que exige su puesto, solamente cuando se le solicita. __6 a 10__
Brinda el servicio que exige su puesto en forma espontanea. __11 a 15__
Todas sus acciones van encaminadas al servicio y satisfaccin del cliente. __16 a 20__
COMUNICACIN
Es poco accesible, se le dificulta expresar y recibir informacin. ___0 a 5___
Es accesible para recibir informacin, pero selectivo para expresarla. __6 a 10__
Es accesible para recibir y expresar informacin. __11 a 15__
Aprovecha al mximo las oportunidades de expresar o recibir informacin, y hace __16 a 20__
buen uso de la misma.
DISCIPLINA
Una suspensin de trabajo. ___0 a 5___
Amonestacin escrita. __6 a 10__
Observacin verbal del jefe. __11 a 15__
Intachable. __16 a 20__
154
Continuacin anexo 1
VALORES
No cumple con las normas, reglamentos y valores establecidos en la empresa. ___0 a 5___
Requiere de constante supervisin para cumplir con las normas, reglamentos y __6 a 10__
valores establecidos en la empresa.
Cumple con las normas, reglamentos y valores establecidos en la empresa. __11 a 15__
Se identifica con la empresa, cumple eficientemente las normas, procedimientos y __16 a 20__
valores establecidos.
TRABAJO EN EQUIPO
Su aporte de trabajo al equipo es deficiente, y constituye un obstculo en el ___0 a 5___
cumplimiento de las metas institucionales.
Aporta al equipo el trabajo esperado, y contribuye al cumplimiento de las metas __6 a 10__
institucionales.
Su aporte al trabajo de equipo va mas all de lo esperado, se identifica con las metas __11 a 15__
institucionales y contribuye al alcance de las mismas.
Su aporte se distingue por su eficiencia dentro del equipo de trabajo, se identifica, __16 a 20__
contribuye y motiva al grupo al cumplimiento de las metas de la empresa.
CAPACIDAD ANALTICA
Generalmente analiza las situaciones que se le presentan, sin embargo tiene la ___0 a 5___
dificultad para escoger una alternativa.
Analiza las situaciones que se le presentan, regularmente escoge una solucin __6 a 10__
apropiada.
Tiene una gran capacidad para analizar situaciones y escoger la alternativa ms __11 a 15__
acertada.
Excelente capacidad para analizar situaciones, siempre selecciona o crea alternativas __16 a 20__
acertadas que conllevan al manejo efectivo de la misma.
Presenta dificultades para interactuar con su grupo de trabajo, provocando incidentes. ___0 a 5___
Presenta ligeras dificultades para interactuar con su grupo de trabajo, pero goza de __6 a 10__
aceptacin.
Sus relaciones en el trabajo son satisfactorias. Es aceptado por sus compaeros. __11 a 15__
Excelentes relaciones en el trabajo. Tiene gran ascendencia sobre sus compaeros y __16 a 20__
participantes.
155
Continuacin anexo 1
ORDEN
Su lugar de trabajo contiene papelera regado y en mal estado. ___0 a 5___
Su lugar de trabajo este limpio pero le es difcil encontrar la papelera y esta se __6 a 10__
encuentra en mal estado.
Su trabajo es entregado a tiempo y estn hechos de forma correcta. __11 a 15__
Su trabajo es entregado antes de tiempo y est enfocado directamente a lo que se le __16 a 20__
pide, adems de que cuenta con una excelente presentacin.
EFICIENCIA
Los trabajos encargados los termina fuera del tiempo indicado. ___0 a 5___
Los trabajos no se encuentran como fueron encargadas. __6 a 10__
Los trabajos son entregados a tiempo y son eficientes al ser realizados. __11 a 15__
Siempre logra realizar y entregar a tiempo lo encargado dndole incluso mejoras. __16 a 20__
RESUMEN
FACTOR PUNTEO
Actitudes hacia el Jefe
Asistencia
Atencin al Cliente
Autocontrol
Capacidad Analtica
Comunicacin
Conocimiento del Trabajo
Cooperacin
Disciplina
Eficiencia
Iniciativa
Intereses y Adaptacin
Orden
Productividad
Puntualidad
Relaciones Interpersonales
Trabajo en equipo
Valores
PUNTAJE TOTAL
156
Continuacin anexo 1
CALIFICACIN RANGOS
Muy bueno 76% a 90%
Bueno 61% a 75%
Regular 51% a 60%
Deficiente 0% a 50%
157
Anexo 2. Gua de instructores
158

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Universidad de San Carlos de Guatemala

PLAN DE CAPACITACIN PARA EL PERSONAL DE PLANTA

Jaquelin Valesca Lima Herrera

Guatemala, octubre de 2011

PLAN DE CAPACITACIN PARA EL PERSONAL DE PLANTA DE

PRESENTADO A JUNTA DIRECTIVA DE LA

JAQUELIN VALESCA LIMA HERRERA

GUATEMALA, OCTUBRE DE 2011

NMINA DE JUNTA DIRECTIVA

DECANO Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

TRIBUNAL QUE PRACTIC EL EXAMEN GENERAL PRIVADO

DECANO Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

Dios Mi Padre Celestial, por darme vida, salud, sabidura y

Mis padres Leonel Lima y Ovidia Herrera

Mi abuelita (q.e.p.d.) Alcidia Guevara

Mis hermanas Sheyla y Katherine Lima

Mi esposo Amory Herrera

Mi hijo Xavier Herrera Lima

Mis amigos Por el cario brindado, el esfuerzo y conocimientos

NDICE DE ILUSTRACIONES ............................................................................I

1. ANTECEDENTES GENERALES DE LA EMPRESA..........................................1

3. DETECCIN DE NECESIDADES DE CAPACITACIN (DNC)

4. PROGRAMA Y DESARROLLO DEL PLAN DE CAPACITACIN

6. SEGUIMIENTO DEL PLAN DE CAPACITACIN .................................. 133

1. Diagrama de flujo de productos congelados ...............................................7

I. Puestos de trabajo del departamento de produccin ........................21

XIX. Presupuesto ................................................................................... 123

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2. Actualizar y ampliar los conocimientos requeridos en reas especializadas

3. Apoyar en la preparacin de personal calificado, acorde con los planes,

4. Contribuir al incremento del buen nivel de eficiencia individual y

5. Nivelar las competencias laborales de cada rea de trabajo, para que

7. Ayudar al personal a identificarse con los objetivos de la empresa.

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En 1989 fue adquirida por un empresario guatemalteco que cre la

Desde su creacin, San Martn tuvo un gran impacto en el estilo de vida y