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Introduccin

CAPTULO I

Introduccin

1.1 Antecedentes

El agua es un lquido esencial para la supervivencia de la humanidad. Pereira y Rocha

(2002), a travs de una investigacin realizada por Fetter en 1994, indican que las reservas

de agua en el mundo poseen la siguiente distribucin: 97,2 % del total de agua pertenecen a

los ocanos, seguidos por los glaciares (2,14 %). El agua subterrnea corresponde a 0,61 %

de ese total, las aguas superficiales 0,009%; la humedad del suelo (0,005%) y el agua de la

atmsfera 0,001 %. El agua subterrnea corresponde a 98% del agua potable disponible de

la tierra.

Debido a esto, el cuidado del agua se ha convertido en la prioridad de las nuevas

generaciones con el objetivo de mantener una calidad de vida adecuada. El consumo de

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agua en el mundo aument seis veces entre 1900 y 1995 ms del doble de la tasa de

crecimiento de la poblacin y contina aumentando a medida que incrementa tanto la

demanda domstica como industrial (Kirby, 2004).

En el caso de Mxico el problema no es ajeno, puesto que el uso del lquido por parte

de la poblacin e industria ha provocado que de los 653 acuferos existentes en el territorio,

slo 102 suministran cerca del 50 por ciento del agua subterrnea que se destina para todo

uso (Instituto Nacional de Estadstica Geografa e Informtica [INEGI] , 2005).

En el 2003, en el pas exista una disponibilidad natural promedio de 476 mil 456

hectmetros cbicos (hm3) de agua al ao, lo que lo ubica en el mundo como uno de los

pases con disponibilidad media (INEGI, 2005, p. 2). La industria, servicios, comercio y

termoelctricas ocupan el tercer lugar en utilizar agua potable, con un 10 por ciento para su

funcin; mientras que el sector agropecuario se encuentra en primer lugar con 77 por

ciento.

Por tal motivo, el desperdicio, la contaminacin del recurso, su inadecuada utilizacin

y deficiente administracin, sumado a la presin poblacional, son los factores que han dado

lugar a que en 50 aos la nacin se encontrar entre los pases con disponibilidad de agua

baja.

1.2 Planteamiento del Problema

El sector de restaurantes en los ltimos aos ha incrementado, debido al aumento de la

poblacin y la actividad turstica.

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Introduccin

Datos del censo econmico del 2003 (INEGI) indican que en el estado de Puebla

existen 13, 080 unidades econmicas que prestan el servicio de preparacin de alimentos y

bebidas.

El agua que se suministra en la ciudad de puebla y el rea conurbana es de 2906 (Litros

por segundo) LPS, sin considerar las perdidas y agua no contabilizada que oscila por arriba

del 26 por ciento dando un total de 3820 LPS (Sistema Operador de los Servicios de Agua

Potable y Alcantarillado del Municipio de Puebla [SOAPAP], 2007).

El consumo de agua por sector esta distribuido con un 88 % habitacional, 10 %

comercial y 2 % industrial (SOAPAP).

Este sector para su adecuado funcionamiento requiere del vital lquido, pero

desgraciadamente por la falta de tecnologa y cultura ecolgica, se sigue vertiendo

contaminantes al desage un ejemplo es que existen restaurantes que vierten 45 metros

cbicos agua residual al da, teniendo como promedio 33 metros cbicos al da (SOAPAP).

Por tal motivo el inters investigar como se aplica la norma 002-SEMARNAT-1996

que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas

residuales a los sistemas de alcantarillado urbano y municipal.

1.3 Objetivo General

Conocer de que manera se aplica la norma 002-SEMARNAT-1996 que establece los

lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los

sistemas de alcantarillado urbano y municipal.

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1.4 Objetivos Especficos

Conocer cul es la norma mexicana vigente que aplica la SOAPAP en relacin al

agua residual.

Determinar si los administradores de los restaurantes conocen la norma y su

procedimiento.

Conocer el nmero de restaurantes que han tenido multas por concepto de

contaminacin de agua residual.

Identificar si utilizan algn mtodo para disminuir la contaminacin del agua

residual.

1.5 Preguntas de investigacin

Cul es la norma mexicana vigente que aplica la SOAPAP en relacin al agua

residual?

Conocen la norma y su procedimiento?

Cuntos restaurantes han tenido multas por concepto de contaminacin de agua

residual?

Utilizan algn mtodo para disminuir la contaminacin del agua residual?

1.6 Justificacin y Relevancia

La tendencia hacia sociedades ms urbanizadas y el creciente nmero de personas que

habitan en grandes ciudades tienen implicaciones muy importantes sobre el uso del agua
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dulce y la gestin de las aguas residuales. Aunque, dentro de prcticamente todas las

economas nacionales, la agricultura sigue siendo el mayor usuario de los recursos de agua

dulce, las demandas de agua por parte de las empresas y los consumidores urbanos han ido

aumentando de forma considerable, y muchas ciudades importantes han tenido que extraer

el agua dulce de cuencas hidrogrficas cada vez ms lejanas, pues los recursos hdricos

superficiales y subterrneos ya no cubren la demanda de agua, o bien stos se han agotado

o han sido contaminados (ONU, 2006).

Es por eso la importancia de conservar este vital lquido, evitando verter contaminantes

y identificando procesos que favorecen a su deterioro, al igual que crear una conciencia

ecolgica hacia el ahorro del lquido.

1.7 Alcances y Limitaciones

La investigacin tiene como alcance el determinar de que forma aplica la norma 002-

SEMARNAT-1996 en los restaurantes ubicados en la colonia la Paz as como conocer el

grado de conocimiento de los restaurantes acerca de los tipos de contaminantes que

generan.

La limitacin depender de la disposicin por parte de la empresa para ofrecer la

informacin necesaria.

1.8 Glosario de Trminos

cido Fosfrico. Derivado del fsforo pentavalente.

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cido Ntrico. Lquido fumante, muy corrosivo, incoloro, ms pesado que el agua,

compuesto por nitrgeno, oxgeno e hidrgeno.

Aditivos. Sustancias que son agregadas a cualquier producto considerado como materia

primordial y que inciden sobre alguna de sus caractersticas fsico qumicas. Desde el punto

de vista ambiental, en algunos casos, el aditivo agregado a un producto suele ser ms

perjudicial que el producto mismo.

Aerobio. Organismo que necesita de oxgeno para vivir.

Agua subterrnea. Agua existente debajo de la superficie terrestre en una zona de

saturacin, donde los espacios vacos del suelo estn llenos de agua.

Auttrofos. Organismos que obtienen su energa a partir del sol.

Bioacumulacin. Enriquecimiento de sustancias peligrosas orgnicas e inorgnicas en

organismos o el ecosistema.

Biodegradable. Sustancias que los organismos pueden descomponer fcilmente.

Cloramina. Nombre genrico de los derivados dorados del acido p-metilfenilsufnico;

usadas para desinfectar el agua y como antisptico.

Congnito. Trastorno, lesin o malformacin que existe desde el nacimiento.

Ciclo hidrolgico. Proceso por el cual la radiacin solar evapora el agua que se en la

superficie, este vapor de agua se eleva para despus condensa y forma nubes, que

finalmente vuelven a la tierra como precipitaciones

Detergente. Agente limpiador que acta uniendo las molculas de agua con molculas de

grasa u otras substancias manchadoras.

Emulsificar. Dispersin entre un liquido-liquido o un solido-liquido.

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Estuario. Extensin de agua poco profunda parcialmente encerrada y con acceso al mar

abierto, que suelen contar con suministro de agua dulce provenientes de tierra adentro. Los

estuarios son menos salados, y son alterados por las mareas en menor grado.

Eutrofizacin. Enriquecimiento de una extensin de agua con nutrientes y el deterioro

consecuente de su calidad para el hombre.

Fitoplancton. Cualquier vegetal microscpico, que flota libremente en una extensin de

agua. El cual sirve como alimento para otros organismos.

Fosfato. Salo ester del cido fosfrico.

Fsforo. Elemento qumico de nmero atmico 15. Muy abundante en la corteza terrestre,

tanto en los seres vivos como en el mundo mineral, se presenta en varias formas

alotrpicas, todas inflamables y fosforescentes. Adems de su importancia biolgica como

constituyente de huesos, dientes y tejidos vivos, se usa en la industria fosforera, en la

pirotecnia, en la sntesis de compuestos orgnicos y, en forma de fosfatos, entra en la

composicin de fertilizantes agrcolas y detergentes. (Smb. P).

Fotosntesis. Proceso por el cual las plantas que utilizan clorofila emplean la energa del

sol para convertir el di xido de carbono y el agua en azcares.

Fungicida. Agente que destruye los hongos.

Hetertrofos. Organismos que obtienen su energa del tejido de otros organismos.

Hidrocarburo. Compuesto resultante de la combinacin del carbono con el hidrgeno.

Hm3. 1 hm3 (hectmetro cbico) es igual a l, 000, 000 m3.

Mutacin. Alteracin producida en la estructura o en el nmero de los genes o de los

cromosomas de un organismo transmisible por herencia.

Nitrato. Sal formada por la combinacin del cido ntrico con una base.
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Nutriente. Sustancia que contiene alimento. Se emplea sobre todo en relacin con los

elementos del suelo y el agua que las plantas y animales toman. Compuestos de nitrgeno o

fsforo que favorecen en las aguas y suelos el desarrollo de la vida.

Organoclorados. Sustancia qumica orgnica cuyas molculas contienen cloro, algunos

organoclorados son utilizados como potentes plaguicidas, generalmente persisten en el

ambiente.

Organofosforados. Tipo de compuesto orgnico cuyas molculas contienen fsforo y

oxgeno. Algunos se utilizan como pesticidas, son extremadamente venenosos, aunque no

son de gran duracin en el ambiente.

Patgeno. Microorganismo que puede causar o propagar enfermedades.

Poliomielitis. Enfermedad contagiosa de naturaleza vrica que afecta la medula espinal en

la infancia.

Protista. Reino de organismos de organizacin biolgica relativamente sencilla, que

incluye a uni o pluricelulares, sin diferenciacin de tejidos.

Protozoario. Organismos, casi siempre microscpicos, cuyo cuerpo est formado por una

sola clula o por una colonia de clulas iguales entre s.

Quimiosintetica. Tipo de metabolismo bacteriano que obtiene la energa a partir de la

oxidacin de compuestos inorgnicos o orgnicos.

SEMARNAT. Secretara de Medio Ambiente y Recurso Naturales.