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distribucin y el sector auxiliar que produce insumos y maquinaria y subsectores
socio - econmicos (el sector capitalista, el artesanal, el cooperativo y el pblico).
La estructura del sector agroalimentario est caracterizada por la importancia
relativa de dichos subsectores y por sus relaciones de interdependencia y
concurrencia.
CONJUNTO
SOCIOECONMICO
Subconjunto
agroalimentario
Consumo
Distribucin
Transformacin
(IAA)
Subconjunto
rural
La teora bsica en que se apoya una integracin de tal tipo es producir y elaborar
productos alimenticios al menor costo unitario posible y obtener el mximo de
ganancias de su venta, que pueden ser reinvertidas en otros proyectos para el
beneficio del pas en general.
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Un combinado Agroindustrial es una empresa integrada que involucra la
produccin de materia prima agrcola, su transformacin en productos finales y
subproductos que son empacados y mercadeados por el combinado (Lebanon,
M. Mayter, ONUDI, 1971).
Cada pas debe elaborar su propia definicin de acuerdo con las prioridades de
su desarrollo, las estrategias que quiera promover y las circunstancias histricas
y sociales por las que transita, en una etapa histrica determinada.
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En resumen, agroindustria es toda actividad que se alimenta fundamentalmente
de materias primas de origen agropecuario.
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- En los 90's, el concepto haba progresado, pero concentraba la atencin
en el problema alimentario.
EN COLOMBIA
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En 1986, Machado, public un trabajo que buscaba caracterizar los principales
aspectos y problemas del sistema alimentario en Colombia, en un intento de
integrar sus diferentes facetas econmicas y sociales.
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En el IICA, se agot el mecanismo de discusin acadmica y el inters se
desplaz a otros temas, la SCCTA que fue muy activa en el segundo quinquenio
de los 70's y el primero de los 80's, disminuy su dinmica a fines de la dcada.
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- REDAR, Colombia: incentiva y promueve el desarrollo de la agroindustria
rural (AIR). Hace parte del programa Cooperativo de Desarrollo Agroindustrial
Rural, PRODAR, que coordina el IICA para Amrica Latina, con la finalidad de
internacionalizar e integrar esfuerzos de organismos internacionales y entidades
nacionales, orientados al fortalecimiento, estmulo y promocin de la
agroindustria rural, en la regin.
OBJETIVOS DE LA AGROINDUSTRIA
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1. Econmicos:
2. Sociales y polticos:
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CLASIFICACIN DE LA AGROINDUSTRIA
Sistema agroindustrial.
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1. Clasificacin de la agroindustria segn el grado de participacin de las
materias primas del agro.
2. Agroindustria No Tabaco
Alimentaria
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2. Clasificacin con nfasis en grados de procesamiento agroindustrial
(Sanguinetti).
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3. Categoras de agroindustria segn el nivel del proceso de
transformacin.
I II III IV
Actividad de Procesamiento
Limpieza Desmotada Coccin Alternacin
Clasificacin Molienda Pasteurizacin qumica
Corte Enlatado Texturizacin
Mezcla Deshidratacin
Congelacin
Tejedura
Extraccin
Montaje
Productos Ilustrativos
Frutas frescas Cereales Productos lcteos Alimentos
Vegetales frescos Carnes Frutas, vegetales instantneos
Huevos Especias Carnes Productos
Alimentos para Salsas vegetales
animales Textiles y texturizados
Yute vestidos Llantas
Algodn Aceites, muebles
Madera Azcar, bebidas
Fuente: AUSTIN.
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4. Clasificacin CIIU Agroindustria.
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5. Niveles de procesamiento de productos agropecuarios.
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6. Clasificacin de la agroindustria cruzada con el grado de transformacin
de las materias primas.
PRODUCTOS ORIGEN ANIMAL PRODUCTOS ORIGEN VEGETAL
CRA
- Almacenaje: - Almacenaje:
- fro y congelado de carnes en - de granos limpios y clasificados.
cuartos.
- fro y congelado de pollos. - de frutas con o sin atmsfera
modificada y en fro
- con atmsfera modificada y fro de - de hortalizas en fro.
huevos.
- fro de pescados. - con o sin otras modificaciones.
- pasteurizacin de leches enteras - lavado, clasificacin y empaque de
sin homogeneizar frutas y hortalizas, tubrculos y
races.
ALIMENTOS
ANIMALES
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7. Sistema Agroindustrial.
* Leche y carne
* Oleaginosas
* Cereales
* Frutales y
hortalizas
* Pesquera
CADENAS * Tubrculos y
AGROALIMENTARIAS similares
* Chocolates y
confitera
* Azcares y
panela
AGROECONOMA * Caf
ALIMENTARIA
* T, mate,
aromticas
SISTEMA * Especias y
AGROPECUARIO condimentos
AGROINDUSTRIAL
* Bebidas
*Abejas Y
apicultura
* Ovinos y
caprinos
AGROECONOMA
NO
ALIMENTARIA
* Flores
* Textiles
CADENAS NO * Madera,
AGROALIMENTARIAS papel, cartn
* Tabaco
* Cordelera
* Forestal
* Fique
* Agricultura
orgnica
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INTEGRACIN AGROINDUSTRIAL
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Empresa B X X X -
Empresa C X X - X
Empresa D X - X X
Empresa E - X X X
Empresa F - X X -
Empresa G - X - X
Empresa H - - X X
Empresa I X - - X
Empresa J X - X -
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Empresa E: Valor Final = VA1 + VA2 + VA3
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CADENAS AGROINDUSTRIALES
CADENAS AGROALIMENTARIAS
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suministro de insumos a la agricultura (segmento primario); 2) el
segmento agroindustrial, o sea los procesos de postcosecha
(procesamiento, comercializacin y transformacin industrial), y 3) la
distribucin minorista de los bienes finales (segmento de distribucin y el
consumo). Se ha sugerido un cuarto segmento, las cadenas de
procesamiento y transformacin de postconsumo, basadas en el
tratamiento de los desechos.
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